Brewing with Cannabis – Using THC and CBD in beer (2021) [Ζυθοποιία με κάνναβη – Χρησιμοποιώντας THC και CBD στην μπύρα]

by

Keith Villa, Ph.D.

Σημείωση από τον Εκδότη

Αυτό είναι το πρώτο από τα δύο βιβλία που εξερευνούν τη διασταύρωση κάνναβης και μπύρας. Κάνναβη είναι το όνομα του φυτού που καλλιεργείται κυρίως για δύο προϊόντα: το προϊόν φυτικών ινών κάνναβης και το μεθυστικό ρητινώδες προϊόν κάνναβης. Κατά συνέπεια, ανάλογα με( τον λόγο που καλλιεργείται, οι όροι “κάνναβη” και “μαριχουάνα” χρησιμοποιούνται συχνά για να δηλώσουν το ίδιο το φυτό της κάνναβης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια διάκριση μεταξύ των δύο. Η μαριχουάνα είναι κάνναβη που περιέχει περισσότερο από 0,3% τετραϋδροκανναβινόλη (THC) κατά ξηρό βάρος. Η κλωστική ή βιομηχανική κάνναβη είναι η κάνναβη που δεν περιέχει περισσότερο από 0,3% THC κατά ξηρό βάρος. Η THC είναι η ένωση που είναι υπεύθυνη για τη μεθυστική δράση της κάνναβης. Η κάνναβη με THC παραμένει παράνομη σύμφωνα με την ομοσπονδιακή νομοθεσία, αν και επί του παρόντος 42 πολιτείες των ΗΠΑ, το Πουέρτο Ρίκο, το Γκουάμ και η Περιφέρεια της Κολούμπια έχουν δώσει τουλάχιστον ορισμένα δικαιώματα για την ιατρική ή/και την ψυχαγωγική χρήση της κάνναβης με THC σύμφωνα με τους νόμους τους. Η κάνναβη χωρίς THC, από την άλλη πλευρά, είναι νόμιμη σύμφωνα με την ομοσπονδιακή νομοθεσία και η χρήση της στην ζυθοποιία θα αποτελέσει το αντικείμενο ενός επερχόμενου βιβλίου.

Παρά το γεγονός ότι ο όρος κάνναβη περιλαμβάνει τόσο την κάνναβη χωρίς THC όσο και την κάνναβη με THC, το θέμα αυτού του βιβλίου είναι η κάνναβη με THC, δηλαδή το φυτό που περιέχει όπως είπαμε αρκετή THC καθώς και τα προϊόντα του. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι περισσότερες από τις μισές συλλήψεις για ναρκωτικά στις ΗΠΑ μεταξύ 2001 και 2010 έχουν αποδοθεί σε κατοχή κάνναβης με THC. Η πλειονότητα αυτών των συλλήψεων έχει στοχεύσει δυσανάλογα τη μαύρη κοινότητα, παρά το γεγονός ότι τα ποσοστά χρήσης κάνναβης με THC μεταξύ των μαύρων Αμερικανών είναι ισοδύναμα με αυτά στους λευκούς Αμερικανούς^[1]. Είναι επίσης σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι υπάρχει επίσης ένα ιστορικό δυσφήμησης του φυτού παίζοντας με το συναίσθημα ενάντια στους μετανάστες. Αυτό το πλαίσιο μας οδήγησε να εξετάσουμε προσεκτικά τη γλώσσα που θα χρησιμοποιούσαμε για να εργαστούμε πάνω σε αυτό το θέμα. Λαμβάνοντας υπόψη την ιστορία της επιλογής λέξεων, χρειαζόταν επίσης να ισορροπήσουμε χρησιμοποιώντας μια γλώσσα που προσφέρει την πιο ξεκάθαρη κατανόηση για την κάνναβη σε όλες τις επαναλήψεις της.

Προχωρώντας σε αυτό το βιβλίο, θα χρησιμοποιήσουμε τον όρο Cannabis (με κεφαλαία, πλάγια γράμματα) όταν αναφερόμαστε στο γένος ή το είδος αυτού του γένους και τον όρο κάνναβη όταν αναφερόμαστε στο φυτό γενικά ή στην καλλιέργεια του φυτού γενικότερα. Θα χρησιμοποιήσουμε τον όρο μαριχουάνα (δηλ. την κάνναβη με THC) όταν αναφερόμαστε στο επεξεργασμένο φυτικό προϊόν που έχει ψυχοδραστικές ιδιότητες, ειδικά στο νομικό πλαίσιο. Μπορεί να δεις τον όρο “Μαριχουάνα” να σημειώνεται σε συγκεκριμένους νόμους ή με εισαγωγικά και αυτό αντανακλά την ορθογραφία που χρησιμοποιείται στη νομοθεσία. Τέλος, θα χρησιμοποιήσουμε τον όρο βιομηχανική κάνναβη (hemp) (δηλ. την κάνναβη χωρίς THC) όταν αναφερόμαστε στο καλλιεργούμενο φυτό κάνναβης που δεν έχει περισσότερο από 0,3% THC κατά ξηρό βάρος.

Η Brewers Association δεν ενθαρρύνει την παράνομη δραστηριότητα από κανέναν, συμπεριλαμβανομένων των μελών της κοινότητας της ζυθοποιίας. Συνεπώς, ο αναγνώστης θα πρέπει να σημειώσει ότι η κατοχή και χρήση κάνναβης με THC ή των συστατικών της (πχ. εκχύλισμα THC) παραμένει σοβαρό ομοσπονδιακό έγκλημα κατά την ημερομηνία έκδοσης αυτού του βιβλίου. Ακόμη και στο πλαίσιο ορισμένων υποπροϊόντων κάνναβης χωρίς THC (κυρίως κανναβιδιόλης ή CBD), η εμπορική χρήση σε τρόφιμα και ποτά εξακολουθεί να υπόκειται σε δυσμενή ομοσπονδιακή δράση αυτή τη στιγμή, καθώς η ομοσπονδιακή υπηρεσία FDA δεν έχει αναγνωρίσει ακόμη την CBD και παρόμοια υποπροϊόντα συμπληρώματα διατροφής ή συστατικά ως “γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή” (generally recognized as safe). Ωστόσο, πολλοί παρατηρητές πιστεύουν ότι η ομοσπονδιακή κυβέρνηση θα νομιμοποιήσει την κάνναβη με THC και θα αναγνωρίσει τις χρήσεις τροφίμων ή/και συμπληρωμάτων για υποπροϊόντα που περιέχουν CBD, μέσα στα επόμενα χρόνια. Επιπλέον, το ενδιαφέρον για τη δυνατότητα για ποτά που εμποτίζονται με παράγωγα φυτών κάνναβης είναι υψηλό στη βιομηχανία αλκοολούχων ποτών και έχει προσελκύσει σημαντικές επενδύσεις από καθιερωμένους παίκτες στη βιομηχανία. Ως εκ τούτου, η Brewers Association αντιλαμβάνεται μια πολύ πραγματική επικείμενη ανάγκη να εκπαιδεύσει την κοινότητα της ζυθοποιίας γενικότερα σχετικά με αυτό το αναδυόμενο και ταχέως μεταβαλλόμενο θέμα.

Τέλος, είναι σημαντικό να συμβουλεύσουμε τον αναγνώστη ότι ο συνδυασμός δύο μεθυστικών ουσιών, όπως το αλκοόλ και η THC, ενέχει κινδύνους επιπλέον αυτών που συνήθως συνδέονται με κάθε ουσία ξεχωριστά. Και τουλάχιστον εν μέρει λόγω του παράνομου καθεστώτος της κάνναβης με THC, η επιστήμη και η ιατρική μπορεί να μην κατανοούν πλήρως αυτούς τους πρόσθετους κινδύνους. Ως εκ τούτου, για λόγους ασφάλειας, προσφέρουμε σημαντικές πληροφορίες σε αυτό το βιβλίο σχετικά με τον τρόπο παρασκευής μη αλκοολούχας μπύρας. Το βιβλίο προσφέρει συνταγές για μπύρα σε συνδυασμό με THC, αλλά ακόμα και μετά τη νομιμοποίηση (αν συμβεί ποτέ) ο αναγνώστης θα πρέπει να δοκιμάσει αυτές τις συνταγές μόνο κατά την κρίση του αφού εξετάσει προσεκτικά τις πιο ενημερωμένες πληροφορίες σχετικά με τους κινδύνους του συνδυασμού αλκοόλ με THC.

Αυτό το βιβλίο θα χρησιμεύσει ως στιγμιότυπο στο χρόνο και έχει καταβληθεί κάθε προσπάθεια για να διασφαλιστεί ότι είναι ενημερωμένο τη στιγμή που θα εκδοθεί. Όμως, όπως τονίστηκε ήδη, τόσο οι ισχύοντες νόμοι όσο και οι γνώσεις μας για τα διάφορα οφέλη και τους κινδύνους της χρήσης κάνναβης αλλάζουν γρήγορα. Οι αναγνώστες πρέπει να φροντίσουν να κάνουν την έρευνά τους πριν ξεκινήσουν αυτό το ταξίδι.

Kristi Switzer

Publisher, Brewers Publications

May 17, 2021

[1] “The War on Marijuana in Black and White” American Civil Liberties Union, June 2013, https://www.aclu.org/files/assets/061413-mj-report-rfs-rel4.pdf

Εισαγωγή

Όταν μου ζητήθηκε για πρώτη φορά να γράψω αυτό το βιβλίο, ήμουν διστακτικός. Όχι επειδή είναι δύσκολο να γράψεις ένα βιβλίο, αν και είναι. Αντίθετα, η ιδέα της προσπάθειας συλλογής πρακτικών πληροφοριών για ένα φυτό που είναι παράνομο σύμφωνα με την ομοσπονδιακή νομοθεσία των ΗΠΑ και η προσπάθεια λήψης στιγμιότυπου μιας θεματικής περιοχής που εξελίσσεται εβδομαδιαία, ακόμη και καθημερινά, μπορεί κάλλιστα να περιγραφεί ως ανόητη υπόθεση. Ωστόσο, μετά από πολλή σκέψη κατέστη σαφές ότι μια διεξοδική και στοχαστική συλλογή της τρέχουσας γνώσης σχετικά με τις τεχνικές και νομικές πτυχές της ζυθοποιίας με κάνναβη. από την οπτική γωνία του ζυθοποιού, θα μπορούσε να βοηθήσει στην ευθυγράμμιση της βιομηχανίας craft μπύρας σε ορισμένες απίστευτα σημαντικές εκτιμήσεις και αποφάσεις που μπορεί τελικά να έχει ένα αντίκτυπο σε ολόκληρο τον κλάδο της ζυθοποιίας. Αυτό είναι το ανάποδο.

Το μειονέκτημα είναι ότι αυτό το βιβλίο μπορεί να θεωρηθεί ως ενθάρρυνση των ζυθοποιών να συνδυάσουν αιθανόλη και THC σε μεμονωμένα προϊόντα. Προς όλους στη βιομηχανία λέμε ότι μια απόφαση για τον συνδυασμό αιθανόλης και THC δεν είναι πολύ σοφή αυτή τη στιγμή. Τούτου λεχθέντος, οι οικιακές ζυθοποιίες πειραματίζονται με τη κάνναβη με THC στη μπύρα για πολύ καιρό και το γεγονός είναι ότι αυτά τα πειράματα συνεχίζονται. Οι εκδόσεις Brewers και εγώ προσφέρουμε αυτό το έργο με την ελπίδα να βοηθήσουμε στη διαμόρφωση του μέλλοντος αυτού του θέματος, αντί να αντιδράσουμε και να αφήσουμε να διαμορφωθούμε από αυτούς που ανάμεσα μας αναλαμβάνουν κινδύνους.

Έχοντας αυτό κατά νου, αυτό το βιβλίο είναι μια προσπάθεια παροχής πρακτικών πληροφοριών στους βιοτέχνες ζυθοποιούς, ώστε να μπορέσουμε να εφαρμόσουμε την εκτεταμένη συλλογική μας γνώση για τον λυκίσκο στον βοτανικό ξάδερφό του.

Το πρώτο κεφάλαιο παρέχει μια εισαγωγή στον κόσμο της κάνναβης με THC. Παρέχει επίσης κάποιο ιστορικό πλαίσιο, που δείχνει πώς η κάνναβη με THC έγινε παράνομη σύμφωνα με την ομοσπονδιακή νομοθεσία τη δεκαετία του ‘30, η οποία νομοθεσία ποινικοποίησε τη χρήση και την κατοχή της, και τις επακόλουθες κινήσεις μεμονωμένων πολιτειών των ΗΠΑ τις πιο πρόσφατες δεκαετίες για αποποινικοποίηση και ακόμη και πλήρη νομιμοποίηση της χρήσης κάνναβης με THC. Το γλωσσάρι (σελ. 167) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για να εξοικειωθείτε με σημαντικούς όρους και τεχνική ορολογία που χρησιμοποιούνται σε αυτό το βιβλίο, συμπεριλαμβανομένου, για παράδειγμα, του όρου THC που χρησιμοποιήθηκε παραπάνω, της κύριας ψυχοδραστικής χημικής ουσίας στην κάνναβη με THC.

Το Κεφάλαιο 2 καλύπτει τις βασικές αρχές της βιολογίας της κάνναβης. Επιπρόσθετα, εξετάζονται οι ομοιότητες μεταξύ των φυτών των γενών Cannabis και Humulus (κάνναβη και λυκίσκος, αντίστοιχα). Το Κεφάλαιο 3 ασχολείται με τη γεωπονία της κάνναβης με THC, συζητώντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά του φυτού κάνναβης και παρουσιάζοντας μερικές θεωρίες ως προς το γιατί παράγει ενώσεις όπως τα κανναβινοειδή και τα τερπένια. Καλύπτονται επίσης τα ενεργά συστατικά της κάνναβης με THC και η χημεία τους όσον αφορά τη γεωπονική.

Τα Κεφάλαια 4 και 5 συζητούν το πώς λειτουργούν τα κανναβινοειδή και τα τερπένια στην κάνναβη με THC και πώς να τα χρησιμοποιήσεις στα ποτά. Το Κεφάλαιο 6 είναι το νομικό κεφάλαιο που παρουσιάζει μια άποψη ανώτατου επιπέδου για το τρέχον νομικό καθεστώς της κάνναβης με THC στις ΗΠΑ. Το Κεφάλαιο 7 καλύπτει τη συσκευασία, την επισήμανση, τις πωλήσεις και το μάρκετινγκ και τι επιτρέπεται και τι δεν επιτρέπεται σε εκείνες τις πολιτείες όπου η κάνναβης με THC για ψυχαγωγική χρήση είναι νόμιμη.

Είναι παράνομο να προσφέρουμε προς πώληση αλκοόλ και κάνναβη με THC μαζί στο ίδιο ποτό στις ΗΠΑ. Ενώ οι μη αλκοολούχες μπύρες παρουσιάζουν λιγότερα νομικά εμπόδια, η δημιουργία μιας μη αλκοολούχου μπύρας που να είναι ελκυστική για τους πότες μπύρας δεν είναι εύκολο κατόρθωμα. Επιπλέον, δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά πόσο κρίσιμη είναι η παστερίωση ή η σταθεροποίηση αυτών των τύπων μπύρας, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μην εκτίθενται σε προϊόντα που μπορεί να τους αρρωστήσουν. Το Κεφάλαιο 8 δίνει μια επισκόπηση των διαδικασιών που χρησιμοποιούνται σήμερα από ζυθοποιίες σε όλο τον κόσμο για τη δημιουργία μπύρας χωρίς αλκοόλ. Καλύπτει κάτι τόσο απλό όπως το βράσιμο αιθανόλης στην εστία, που μπορεί εύκολα να επιτύχει ένας οικιακός ζυθοποιός, έως τις μεθόδους υψηλής τεχνολογίας, όπως η αντίστροφη όσμωση ή η απόσταξη κενού, που χρησιμοποιούν συνήθως οι μεγαλύτερες ζυθοποιίες.

Το Κεφάλαιο 9 παρουσιάζει συνταγές ζυθοποιίας, τόσο με εκχύλισμα όσο και με ολικής αλέσεως, τις οποίες οι ζυθοποιοί μπορούν να προσαρμόσουν ή να τις χρησιμοποιήσουν ως καθοδήγηση όταν δημιουργούν μπίρες με κάνναβη με THC σε πολιτείες όπου είναι νόμιμη. Αυτό το κεφάλαιο περιγράφει επίσης πώς να αποκαρβοξυλιωθεί το τετραϋδροκανναβινολικό οξύ (THCA, ο πρόδρομος της THC) στην πλήρως ψυχοδραστική μορφή της THC.

Το Κεφάλαιο 10, το τελευταίο κεφάλαιο, έχει σκοπό να δώσει στον αναγνώστη έμπνευση για το μέλλον. Η ανακάλυψη νέων κανναβινοειδών και τερπενίων μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερη κατανόηση του τρόπου χρήσης της κάνναβης με THC.

Ελπίζω ότι αυτό το βιβλίο θα είναι τελικά χρήσιμο σε αναγνώστες που ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για τη κάνναβη με THC και για το φυτό της κάνναβης. Αυτή η συλλογή υφιστάμενων γνώσεων προορίζεται να παρέχει μια κοινή βάση για τους ζυθοποιούς εάν, ή πότε, καταστεί σκόπιμο να διατεθούν στην αγορά μη αλκοολούχα ποτά με κάνναβη με THC.

[1] THC σημαίνει τετραϋδροκανναβινόλη, συγκεκριμένα δέλτα-9-τετραϋδροκανναβινόλη, η οποία είναι το πιο κοινό ψυχοδραστικό φυτοκανναβινοειδές στο φυτό της κάνναβης.

Περιεχόμενα

1. Νόμοι για την κάνναβη στις ΗΠΑ: Μια σύντομη ιστορία

• Η σταυροφορία κατά της κάνναβης
• Κάνοντας την κάνναβη νόμιμη
  • Αποποινικοποίηση της κάνναβης στις ΗΠΑ
  • Ξεχωριστή πολιτειακή νομιμοποίηση
  • Νόμος για τη βελτίωση της γεωργίας
• Η τρέχουσα κατάσταση της κάνναβης στο νόμο
• Κάνναβη και μπύρα: Μαθαίνοντας από το παρελθόν

2. Βιολογία φυτών

• Ταξινόμηση της κάνναβης
• Δομή και ανάπτυξη: Λυκίσκος έναντι κάνναβης
  • Λυκίσκος
  • Κάνναβη
• Άνθη λυκίσκου και κάνναβης
  • Κώνοι λυκίσκου
  • Μπουμπούκια κάνναβης
• Αξιολόγηση κώνων και μπουμπουκιών

3. Γεωπονία

• Στάδια ζωής της κάνναβης
  • Στάδιο φύτευσης / φύτρωσης
  • Στάδιο σπορόφυτων
  • Στάδιο βλάστησης
  • Στάδιο ανθοφορίας
• Συνθήκες ανάπτυξης
  • Διατροφικές απαιτήσεις
  • Απαιτήσεις εδάφους
  • Καλλιέργεια σε γλάστρες
  • Απαιτήσεις φωτός
  • Θερμοκρασία και υγρασία
• Παράσιτα
• Κλάδεμα και συγκομιδή
  • Πότε να κλαδέψεις
  • Ώρα συγκομιδής
  • Ωρίμανση
  • Αξιολόγηση για χρήση στη ζυθοποιία

4. Τεχνικές για τη χρήση κανναβινοειδών στην ζυθοποιία

• Χρήση CBD σε ποτά
  • Γαλακτωματοποίηση CBD
  • Συμβατή με νερό CBD
• Γιατί να συμπεριλάβεις CBD στην μπύρα;
• Σήμανση και συσκευασία
  • Προκλήσεις επισήμανσης
  • Προκλήσεις συσκευασίας
• Περαιτέρω ανάγνωση

5. Κανναβινοειδείς και τερπενοειδείς επιδράσεις

• Κανναβινοειδή
• Τερπένια και τερπενοειδή
• Η συνδυαστική επίδραση
• Τοξικότητα και ανεπιθύμητες επιδράσεις

6. Η τρέχουσα νομική κατάσταση της κάνναβης στις ΗΠΑ

• Κάνναβη σε φάρμακα, τρόφιμα/ποτά και συμπληρώματα
• Πολιτειακοί κανονισμοί
  • Κατοχή και χρήση κάνναβης
  • Καλλιέργεια κάνναβης
• Παράξενοι νόμοι για την κάνναβη
• Τελικές σκέψεις

7. Κανονιστική συμμόρφωση

• Κανονισμοί επισήμανσης κάνναβης για ψυχαγωγικούς σκοπούς
  • Απαιτούμενη και απαγορευμένη γλώσσα
  • Προειδοποιητικές ετικέτες
  • Μέγεθος σερβιρίσματος
  • Ομοσπονδιακά εμπορικά σήματα
• Κανονισμοί φυσικής συσκευασίας κάνναβης για ψυχαγωγική χρήση
• Τακτικές πωλήσεων
• Προώθηση μέσων κοινωνικής δικτύωσης

8. Μέθοδοι παρασκευής μη αλκοολικής βιοτεχνικής μπύρας

• Βιολογικές μέθοδοι
  • Συνελήφθη ζύμωση
  • Ειδικές μαγιές
• Φυσικές μέθοδοι
  • Μέθοδοι μεμβράνης
  • Θερμικές μέθοδοι
• Αφαίρεση του αλκοόλ από την μπύρα οικιακής ζύμωσης

9. Συνταγές μπύρας κάνναβης

• Επεξεργασμένη κάνναβη στην ζυθοποιία
  • Αποκαρβοξυλίωση κανναβινοειδών
  • Εκτίμηση της THC κατά την προσθήκη κάνναβης στην μπύρα
  • Ανακινήστε και κόψτε
• Επιλέγοντας πώς να προσθέσεις κάνναβη
  • Πώς να φτιάξεις ένα βάμμα κάνναβης
  • Προσθήκη Hot Side
  • Προσθήκη Cold Site
• Σημειώσεις για τις συνταγές
• Συνταγές από μπύρα κάνναβης
  • Επεξεργασία σέικ κάνναβης για παρασκευή
  • Simple Head Ale
  • Hop Head Beer
  • Pot-Pale Ale
  • Potted Porter
  • Light-Headed Lager
  • Headwiser
• Συνταγές από το Brewers Friend
  • BruHaHa Belgian-Style Tripel με THC
  • Cannabis IPA
  • Hempnotic Weizenbock
  • Hemp Brown Ale
• Συνταγές από τον συγγραφέα
  • All-Wheat Lager
  • 1970s Summertime Lager
  • Non-Alcoholic Stout and Porter
    • NA Chocolate Coconut Cream Stout
    • NA Peanut Butter Porter
  • Cannabis Hard Seltzer
    • Hard Seltzer Recipe

10. Ο δρόμος μπροστά

• Από πού ήρθαμε
• Που πάμε
• Cannabis Research Blooms
  • Κάνναβη και φάρμακο ή κάνναβη ως φάρμακο;
  • Το μέλλον της βιομηχανίας;
  • Pot in Your Pint
  • Τροφοδότησε το μυαλό σου

Γλωσσάριο

Βιβλιογραφία

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)