Anthocyanins in Health and Disease (2010) [Ανθοκυανίνες στην υγεία και τις ασθένειες]

Edited by

Taylor C. Wallace

and

M. Monica Giusti

Πρόλογος

Είναι ευρέως αποδεκτό ότι οι διατροφές πλούσιες σε πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά συνδέονται με την υγεία, τη μακροζωία και τον μειωμένο κίνδυνο για την ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών. Σε μια προσπάθεια εντοπισμού ενεργών συστατικών που προάγουν την υγεία, πολλοί ερευνητές έχουν επικεντρωθεί στις ιδιότητες των φλαβονοειδών, μιας μεγάλης κατηγορίας πολυφαινολικών ενώσεων που υπάρχουν σε αφθονία σε τέτοια τρόφιμα. Τα πιο σημαντικά μεταξύ των φλαβονοειδών είναι οι ανθοκυανίνες, δευτερογενείς φυτικοί μεταβολίτες που είναι υπεύθυνοι για τις πορτοκαλοκόκκινες έως μπλε-ιώδεις αποχρώσεις που είναι εμφανείς σε πολλά φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, σπόρους και λουλούδια. Αντιπροσωπευόμενες από περισσότερες από 700 μοριακές δομές που έχουν εντοπιστεί στη φύση μέχρι σήμερα, οι ανθοκυανίνες παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τη βιομηχανία λόγω των πιθανών ιδιοτήτων που προάγουν την υγεία, καθώς και της μοναδικής τους ικανότητας να προσδίδουν ζωντανά χρώματα σε μια ποικιλία προϊόντων. Πρόσφατες μελέτες που χρησιμοποιούν καθαρισμένες ανθοκυανίνες ή εκχυλίσματα πλούσια σε ανθοκυανίνες σε πειραματικά συστήματα in vitro επιβεβαίωσαν τη δυνατότητα αυτών των χρωστικών να επηρεάζουν θετικά την ομοιόσταση και τη λειτουργία των κυττάρων. Τα μηχανιστικά δεδομένα από αυτές τις μελέτες καθώς και οι πληροφορίες που ελήφθησαν από in vivo πειράματα σε ζώα και κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους καταδεικνύουν την αποτελεσματικότητα και τη βιολογική δραστηριότητα των ανθοκυανινών πολύ πέρα ​​από τη γαστρεντερική οδό. Πολλά ερωτήματα παραμένουν εάν αυτά τα προφανή οφέλη για την υγεία προέρχονται μόνο από τις ανθοκυανίνες, από τα προϊόντα αποδόμησης τους ή από τις συνεργατικές τους αλληλεπιδράσεις με άλλες φαινολικές ενώσεις και φυτικά συστατικά που υπάρχουν σε τρόφιμα και εκχυλίσματα πλούσια σε ανθοκυανίνες. Επιτακτική ανάγκη για τη μελέτη αυτών των ενώσεων είναι η καλύτερη κατανόηση της μοίρας τους στο γαστρεντερικό σωλήνα κατά τη ζύμωση και τον μεταβολισμό από τη μικροχλωρίδα του εντέρου και εάν η τροφική μήτρα και η δίαιτα έχουν την ικανότητα να ενισχύουν τη βιοδιαθεσιμότητα των ανθοκυανινών και των παραγόμενων προϊόντων διάσπασης / μεταβολισμού τους.

Τα αποδεδειγμένα οφέλη μιας διατροφής πλούσιας σε ανθοκυανίνες μπορεί να περιλαμβάνουν προστασία από την ανάπτυξη πολλών χρόνιων ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία και την παχυσαρκία, όπως ενδεικτικά ορισμένους τύπους καρκίνου, διαβήτη τύπου 2, μεταβολικό σύνδρομο και καρδιαγγειακές παθήσεις, επιπλέον των θετικών επιδράσεων στην όραση και στις γνωστικές λειτουργίες και στην ανοσία που προκαλείται από την άσκηση. Ωστόσο, οι ανθοκυανίνες θεωρούνται μη απαραίτητες αλλά “θρεπτικές” με την έννοια ότι η πρόσληψη τους έχει συσχετιστεί με ποικίλα ευεργετικά αποτελέσματα για την υγεία. Η πρόοδος στις επιστημονικές μελέτες που σχετίζονται με το ρόλο των ανθοκυανινών στην ανθρώπινη υγεία και την πρόληψη ασθενειών καθιστούν τη συλλογή των δεδομένων σε ένα βιβλίο ένα σημαντικό βήμα προς την προώθηση της έρευνας και την ενίσχυση της επικοινωνίας αυτών των λειτουργικών συστατικών προστιθέμενης αξίας. Η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις των ανθοκυανινών στην υγεία επεκτάθηκε δραστικά κατά την τελευταία δεκαετία, αλλά βρίσκεται ακόμη σε πρώιμα στάδια από άποψη δημόσιας πολιτικής. Η βιβλιογραφία προτείνει συντριπτικά ότι οι ανθοκυανίνες, όπως πολλές άλλες βιοδραστικές ουσίες που επικρατούν στη διατροφή, είναι ασφαλείς και ωφέλιμες όταν καταναλώνονται σε επίπεδα εντός του κανονικού διατροφικού εύρους. Μια μετατόπιση του ερευνητικού παραδείγματος από την παραδοσιακή προσέγγιση της ιατρικής που βασίζεται σε στοιχεία προς μια πιο τεκμηριωμένη διατροφή ή μια μέθοδος διατροφής που βασίζεται σε στοιχεία για τη μελέτη μη θρεπτικών διαιτητικών συστατικών επηρεάζει δραματικά τον τρόπο με τον οποίο οι επιστήμονες μελετούν μακροπρόθεσμα ενώσεις όπως οι ανθοκυανίνες. Αν και οι ανθοκυανίνες μπορεί να έχουν αξιοσημείωτη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, θα πρέπει να αναγνωριστεί ότι δεν είναι φαρμακευτικά προϊόντα και ότι η χρήση τους θα πρέπει να είναι για να βοηθήσουν τους καταναλωτές να επιτύχουν υγιεινότερο τρόπο ζωής και να διατηρήσουν ή να επεκτείνουν τις φυσιολογικές λειτουργίες κατά τη διαδικασία της γήρανσης.

Αυτό το βιβλίο έχει σκοπό την αποτελεσματική επικοινωνία της σύγχρονης έρευνας σε μια μεγάλη ομάδα επιστημονικών ακροατηρίων που κυμαίνονται από πανεπιστημιακές τάξεις έως προγραμματιστές βιομηχανικών προϊόντων και βασικούς ερευνητές στον τομέα της επιστήμης τροφίμων / διατροφής ή συναφών πεδίων. Η αναζήτηση μιας διεθνούς ποικιλίας επιστημόνων που εργάζονταν για τα οφέλη των ανθοκυανινών για την υγεία που είχαν τα προσόντα να συνεισφέρουν σε αυτό το βιβλίο ήταν μια σημαντική εκδοτική πρόκληση για την έκδοση αυτού του βιβλίου. Το διεπιστημονικό εύρος περιεχομένου που καλύπτεται από τους διαφορετικούς συγγραφείς έκανε αυτό το έργο ιδιαίτερα προκλητικό, αλλά είναι μια από τις βασικές πτυχές αυτού του περιεκτικού βιβλίου. Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε προσωπικά κάθε συγγραφέα που συνέβαλε για την αφοσίωση και τη συμμετοχή του στη δημιουργία αυτού του βιβλίου. Η μοναδική τεχνογνωσία κάθε διακεκριμένου επιστήμονα στον ιδιαίτερο τομέα του, καλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα εξειδικευμένων γνώσεων, καθιστά το βιβλίο μια έγκυρη και κορυφαία πηγή πληροφοριών για τη βιομηχανία, τον ακαδημαϊκό κόσμο και τις κυβερνήσεις σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το βιβλίο θα ενισχύσει τη θέση των ανθοκυανινών και των προϊόντων πλούσιων σε ανθοκυανίνες στο μέλλον διευκολύνοντας την πρόσβαση στο σύνολο των πληροφοριών που είναι διαθέσιμες μέχρι σήμερα και ενθαρρύνοντας την αυξημένη κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε ανθοκυανίνες, με την ελπίδα να συμβάλει σε έναν υγιέστερο πληθυσμό.

Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN

Council for Responsible Nutrition Developing Solutions, LLC

M. Monica Giusti, PhD

Department of Food Science and Technology

The Ohio State University

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Ανθοκυανίνες στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών, Maria Fernanda Nunez και Bernadene A. Magnuson

Κεφάλαιο 2. Βασική χημεία των ανθοκυανινών και διατροφικές πηγές, Øyvind M. Andersen και Monica Jordheim

Κεφάλαιο 3. Βιοδιαθεσιμότητα και βιοαπορρόφηση των ανθοκυανινών, Tony K. McGhie και David E. Stevenson

Κεφάλαιο 4. Ανάλυση ανθοκυανινών σε βιολογικά δείγματα, Pu Jing και M. Monica Giusti

Κεφάλαιο 5. Αντιοξειδωτικές δραστηριότητες των ανθοκυανινών, XianliWu

Κεφάλαιο 6. Ανθοκυανίνες στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων, Taylor C. Wallace

Κεφάλαιο 7. Ανθοκυανίνες και μεταβολικό σύνδρομο, Diana E. Roopchand, Leonel E. Rojo, David Ribnicky και Ilya Raskin

Κεφάλαιο 8. Ανθοκυανίνες, παράγωγα ανθοκυανίνης και ορθοκολικός καρκίνος, Li-Shu Wang, Chieh-Ti Kuo, Dan Peiffer, Claire Seguin, Kristen Stoner, Yi-Wen Huang, Tim H.-M. Huang, Nita Salzman, Zhongfa Liu, Daniel Rosenberg, Guang-Yu Yang, Wencai Yang, Xiuli Bi, Steven Carmella, Stephen Hecht και Gary Stoner

Κεφάλαιο 9. Ανθοκυανίνες σε οπτική απόδοση και οφθαλμικές παθήσεις, Francois Tremblay και Wilhelmina Kalt

Κεφάλαιο 10. Επιδράσεις των ανθοκυανινών στις νευρωνικές και γνωστικές λειτουργίες του εγκεφάλου, Erika K. Ross, Aimee N. Winter, and Daniel A. Linseman

Κεφάλαιο 11. Ο ρόλος των ανθοκυανινών στη γήρανση του δέρματος και στη βλάβη του δέρματος που προκαλείται από την υπεριώδη ακτινοβολία, Leonel E. Rojo, Diana E. Roopchand, Brittany Graf, Diana M. Cheng, David Ribnicky, Bertold Fridlender και Ilya Raskin

Κεφάλαιο 12. Ανθοκυανίνες, έμφυτη ανοσία και άσκηση, Suzanne Maria Hurst και Roger Donald Hurst

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)