Beer in Health and Disease Prevention (2008) [Η μπύρα στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών]

edited by

Victor R. Preedy

Department of Nutrition and Dietetics

King’s College London

London, UK

Πρόλογος

Τα στοιχεία για την παρασκευή μπύρας χρονολογούνται σε περισσότερα από 8.000 χρόνια πριν και από τότε, το πρότυπο και η κατανάλωση της έχουν αλλάξει σημαντικά: Από ένα ποτό πολεμιστών σε ένα φθηνό και προσιτό εμπόρευμα. Όπως τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά, είναι επιρρεπές στην κατάχρηση του και σε ορισμένες χώρες, η υψηλή κατά κεφαλήν κατανάλωση μπύρας έχει οδηγήσει σε σημαντικούς κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, η τρέχουσα επιστήμη δείχνει ότι, σε μέτριες ή χαμηλές ποσότητες, η κατανάλωση μπύρας μπορεί να είναι ευεργετική για την καλή υγεία.

Η μπύρα στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών είχε την ανάγκη για την δημιουργία ενός ενιαίου, συνεκτικού τόμου που να παρουσιάζει αυτό το φάσμα πληροφοριών. Το βιβλίο αποτελείται από τέσσερις κύριες ενότητες:

1. Γενικές πτυχές της μπύρας και των συστατικών

2. Γενικές επιπτώσεις στο μεταβολισμό και στα συστήματα του σώματος

3. Ειδικές επιδράσεις επιλεκτικών συστατικών που σχετίζονται με την μπύρα

4. Μέθοδοι και τεχνικές ανάλυσης που χρησιμοποιούνται για τη διερεύνηση της μπύρας και των σχετικών ενώσεων

Μελετώντας συγκεκριμένες περιπτώσεις όπου η κατανάλωση μπύρας μπορεί να έχει θετικό αντίκτυπο στην υγεία, αυτό το βιβλίο παρουσιάζει μια περιεκτική επισκόπηση τόσο της μπύρας όσο και των συστατικών της, καθώς και της σχέσης τους με τις ασθένειες. Για παράδειγμα, ορισμένοι καρκίνοι όπως οι καρκίνοι της ουροδόχου κύστης και η συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων αναφέρεται ότι είναι χαμηλότερη σε μέτρια κατανάλωση μπύρας. Αυτά τα ευρήματα οδήγησαν στην πρόταση ότι η μπύρα περιέχει ουσίες που μπορεί να είναι προστατευτικές από ασθένειες. Αυτό έχει αποδειχθεί ότι ισχύει στο βαθμό που οι ενώσεις που προέρχονται από τη μπύρα και τον λυκίσκο είναι προστατευτικές έναντι των κατεστραμμένων κυττάρων. Η ξανθοχουμόλη και η ισοξανθοχουμόλη είναι μόνο δύο παραδείγματα πιθανών αντικαρκινικών παραγόντων.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά αναδυόμενα στοιχεία που δείχνουν ότι η αντιοξειδωτική ικανότητα της μπύρας είναι υψηλή. Έχει υποστηριχθεί από ορισμένους ότι τα συνολικά αντιοξειδωτικά που προσλαμβάνονται σε ορισμένους πότες μπύρας ισοδυναμούν με αυτά που καταναλώνουν οι πότες κόκκινου κρασιού. Ωστόσο, η μπύρα είναι ένα σύνθετο ποτό με πολύ περισσότερες από 1.000 αναγνωρίσιμες ενώσεις και υπάρχει μια συνεχής προσπάθεια για τον εντοπισμό και τον χαρακτηρισμό νέων ενώσεων που μπορεί επίσης να έχουν πιθανές φαρμακολογικές επιδράσεις.

Ωστόσο, η μπύρα μπορεί επίσης να περιέχει καρκινογόνες ενώσεις, όπως νιτροζαμίνες, ακόμη και ίνες αμιάντου από φίλτρα μπύρας. Όλα αυτά απαιτούν μια ολιστική κατανόηση της μπύρας και της επιστήμης που σχετίζεται με την μπύρα από την ζυθοποιία έως την απομόνωση των ενώσεων που σχετίζονται με την μπύρα.

Αυτό το βιβλίο έχει σχεδιαστεί για να παρέχει πληροφορίες σχετικά με τις δυνατότητες του ρόλου της μπύρας στη διατήρηση της υγείας καθώς και στην πρόληψη ασθενειών. Οι συνεισφέροντες είναι συγγραφείς διεθνούς και εθνικής θέσης, ηγέτες στον τομέα και διαμορφωτές τάσεων. Αναδυόμενα πεδία της επιστήμης και σημαντικές ανακαλύψεις σχετικά με την μπύρα έχουν ενσωματωθεί στο “Beer in Health and Disease Prevention” και αυτή η πηγή θα είναι απαραίτητη για διατροφολόγους, φαρμακολόγους, επαγγελματίες υγείας, ερευνητές, καρκινολόγους, καρδιολόγους, παθολόγους, μοριακούς ή κυτταρικοί βιοχημικοί, γενικοί ιατροί καθώς και όσοι ενδιαφέρονται για μελέτες μπύρας ή αλκοόλ σε γενικός.

Victor R. Preedy

Πρόλογος

Τα τελευταία χρόνια λίγα ζητήματα έχουν πλήξει την ατζέντα της δημόσιας υγείας τόσο σκληρά όσο η κατάχρηση αλκοόλ. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ εγκυμονεί κινδύνους που αποδίδονται σε δημόσια διαταραχή, βίαιο έγκλημα, τροχαία ατυχήματα, εισαγωγές στο νοσοκομείο και κοινωνική αστάθεια. Το κρατικό πορτοφόλι, γεμάτο από κάθε φορολογούμενο, καλείται όλο και περισσότερο να χρηματοδοτήσει την υγειονομική περίθαλψη που σχετίζεται με το αλκοόλ και επιβολή του νόμου. Το δημόσιο πρόσωπο της κατανάλωσης αλκοόλ περιλαμβάνει μπαρ, κλαμπ, παμπ και διάφορες κοινωνικές και αθλητικές εκδηλώσεις, και συνώνυμο με αυτά είναι η μπύρα. Από πού λοιπόν έρχεται ένα ειλικρινές, επιστημονικό βιβλίο με τίτλο “Beer in Health and Disease Prevention”; Η απάντηση, σε μεγάλο βαθμό, βρίσκεται στη διάσημη πλέον καμπύλη σε σχήμα J που συνδέει την κατάποση αλκοόλ με τον κίνδυνο για μια σειρά από ασθένειες. Εν ολίγοις, οι μέτριοι καταναλωτές αλκοόλ όχι μόνο φαίνεται να έχουν καλύτερα μακροπρόθεσμα αποτελέσματα για την υγεία από ότι οι καταναλωτές που καταναλώνουν υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, αλλά μπορούν επίσης να τα καταφέρουν καλύτερα από εκείνους που απέχουν. Με άλλα λόγια, για ορισμένες ασθένειες, το γράφημα που συσχετίζει την πρόσληψη αλκοόλ με τη νοσηρότητα έχει σχήμα J με το ναδίρ να αντιστοιχεί στη μέτρια κατανάλωση αλκοόλ. Μελέτη μετά από μελέτη το έχουν δείξει αυτό, ως πιο διάσημο για καρδιαγγειακές παθήσεις, αλλά επιπλέον, για παράδειγμα, για νόσο των οστών, γνωστική εξασθένηση, διαβήτη τύπου II και ακόμη και συνολική θνησιμότητα. Σε γενικές γραμμές, η μπύρα φαίνεται τουλάχιστον εξίσου αποτελεσματική με το κρασί στην προστασία από ασθένειες, όταν το ένα τα δύο καταναλώνεται με μέτρο, και η έρευνα, μας έχει προτείνει ότι αυτό το αποτέλεσμα μπορεί όχι μόνο να αποδοθεί στην περιεκτικότητα σε αιθανόλη της μπύρας αλλά και σε συστατικά που σχετίζονται με τα δημητριακά και τον λυκίσκο, ως πυριτικό οξύ (πυρίτιο) και ορισμένα φαινολικά. Υπάρχουν όμως δύο σημαντικά ζητήματα με την καμπύλη σχήματος J: Το πρώτο αφορά την επιστημονική προσπάθεια και το δεύτερο τις κοινωνικές επιπτώσεις.

Η παρατήρηση ότι οι μέτριοι καταναλωτές αλκοόλ απολαμβάνουν καλύτερη υγεία από τους απέχοντες μπορεί να συγχέεται από ομογραμμικά πρότυπα συμπεριφοράς, κοινωνικής τάξης και εκπαίδευσης. Με απλά λόγια, το επιχείρημα είναι ότι οι μέτριοι καταναλωτές είναι μετριοπαθή άτομα που απολαμβάνουν μέτριους τρόπους ζωής (άσκηση, ισορροπημένη διατροφή, χαμηλός επιπολασμός του καπνίσματος, υψηλή εκπαίδευση και γενική ευαισθητοποίηση για την υγεία). Αντίθετα, συνεχίζει το επιχείρημα, όσοι απέχουν από το αλκοόλ χάνουν και αλλού, συμπεριλαμβανομένης της άσκησης, της ισορροπίας της διατροφής και της εκπαίδευσης για την υγεία. Αυτή η συζήτηση δεν λύνεται εύκολα. Στους περισσότερους τομείς της ιατρικής επιστήμης μια “μελέτη παρέμβασης” θα επέτρεπε την επίτευξη συναίνεσης, αλλά ηθικά και πρακτικά είναι εντελώς αδύνατο να συμπληρωθεί με μέτρο τους απέχοντες για να διαπιστωθεί εάν αυτό οδηγεί σε βελτίωση της μακροπρόθεσμης υγείας. Επομένως, πρέπει να απαντήσουμε σε μελέτες πληθυσμιακής έρευνας, με τους εγγενείς περιορισμούς που αναφέρθηκαν παραπάνω. Ένα σημαντικό βήμα για την αντιμετώπιση του κατά πόσον το “μέτριο αλκοόλ-καλύτερη υγεία” συγχέεται ή όχι είναι ο προσδιορισμός των υποκείμενων μηχανισμών. Εάν υπάρχουν βιολογικά μονοπάτια που εξηγούν τις παρατηρήσεις, τότε μπορεί να αντληθεί μεγαλύτερη εμπιστοσύνη από τα δεδομένα της έρευνας. Το “Beer in Health and Disease Prevention” παρέχει εκτεταμένα δεδομένα για την υποκείμενη επιστήμη που μπορεί να συνδέσει τη μέτρια κατανάλωση αιθανόλης, ή άλλα συστατικά της μπύρας, με βιολογικές αποκρίσεις, εξηγώντας έτσι ορισμένες από τις επιδημιολογικές παρατηρήσεις. Παρέχει επίσης ένα πλαίσιο γύρω από το οποίο μπορούν να οικοδομηθούν περαιτέρω επιστημονικές μελέτες και, ως εκ τούτου, ανοίγει το δρόμο για την παροχή ποσοτικού προσδιορισμού ή “αποδοτέου οφέλους” στις ενώσεις.

Ωστόσο, εάν η καμπύλη σχήματος J αποδειχθεί πέρα ​​από εύλογη αμφιβολία, τι κάνουν τότε οι κυβερνήσεις και οι οργανισμοί υγείας με τα δεδομένα; Αυτό δεν θα τροφοδοτήσει απλώς την περαιτέρω υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ; Εξαρτάται, φυσικά, από τον τρόπο χειρισμού του μηνύματος και το πλαίσιο στο οποίο παραδίδεται. Το μήνυμα της αποχής (ή λιγότερο-είναι-καλύτερο) δεν λειτουργεί σε ορισμένες περιοχές. Η ιδέα ότι η υπεύθυνη κατανάλωση αλκοόλ θα μπορούσε να θεωρείται καλά σε όλους τους κύκλους της κοινωνίας, ενώ η ανεύθυνη κατανάλωση αλκοόλ γίνεται κοινωνικά απαράδεκτη, και πάλι σε όλα τα επίπεδα, έχει την αξία της. Η βιομηχανία, οι κυβερνήσεις, οι οργανισμοί υγείας, οι οργανώσεις για το αλκοόλ και οι επαγγελματίες υγείας θα πρέπει να συνεργαστούν όσον αφορά τη φορολογία, τους αποδεκτούς τύπους ποτών και τις στρατηγικές μάρκετινγκ, τα μεγέθη μερίδων, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τις πολιτικές πωλήσεων, τον ορισμό της μετριοπάθειας και τη δημόσια διάδοση μηνυμάτων υπεύθυνης κατανάλωσης. Ως εκ τούτου, η καμπύλη σχήματος J μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στην αντιμετώπιση ενός από τα πιο πιεστικά ζητήματα δημόσιας υγείας της εποχής μας. Η μπύρα υπάρχει πιθανώς, με τη μια ή την άλλη μορφή, από τη νεολιθική εποχή. Παρείχε, επί χιλιετίες, καθαρή, μη μολυσμένη ενυδάτωση και διατροφή σε πολλούς πληθυσμούς, όταν οι προμήθειες νερού και ορισμένα τρόφιμα απέτυχαν από αυτή την άποψη. Διασχίζει ήπια γεωγραφία, πίστη και πολιτισμό και την απολαμβάνουν εκατοντάδες εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο. Η μπύρα στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών όχι μόνο ωθεί τη σκέψη μας στο εύρος της συζήτησης αλκοόλ-υγείας, αλλά είναι επίσης μια επίκαιρη υπενθύμιση στην κοινωνία του πιο ευγενικού προσώπου του Janus όταν πρόκειται για την περίπλοκη, αρχαία αλλά ταπεινή πίντα.

Professor Jonathan J. Powell

Head of Section (Micronutrient Status Research) and Visiting Chair of Medicine (KCL)

MRC Human Nutrition Research

Elsie Widdowson Laboratory

Cambridge, UK

Jonathan.powell@mrc-hnr.cam.ac.uk

Περιεχόμενα

Μέρος Ι. Γενικές όψεις της μπύρας και τα συστατικά

• (i) Παραγωγή μπύρας, λυκίσκος και μαγιά
  • 1. Επισκόπηση της παραγωγής μπύρας: Συστατικά, διεργασίες και κριτήρια ποιότητας, Sascha Wunderlich and Werner Back
  • 2. Μπύρα μη-lager, Andrea Pavsler and Stefano Buiatti
  • 3. Μπύρα lager, Andrea Pavsler and Stefano Buiatti
  • 4. Παραδοσιακές και σύγχρονες ιαπωνικές μπύρες: Μέθοδοι παραγωγής και σύνθεσης, Masato Kawasaki and Shuso Sakuma
  • 5. Σόργο μπύρα: Παραγωγή, διατροφική αξία και επίδραση στην υγεία του ανθρώπου, Maoura Nanadoum and Jacques Pourquie
  • 6. Παραγωγή μπύρας χωρίς αλκοόλ, Luigi Montanari, Ombretta Marconi, Heidi Mayer and Paolo Fantozzi
  • 7. Ποικιλομορφία μαγιάς στη βιομηχανία ζυθοποιίας, Linda Hellborg and Jure Piskur
  • 8. Το γονιδίωμα της ζύμης ζυθοποιίας: Από την προέλευση του στις σημερινές μας γνώσεις, Sandra Rainieri
  • 9. Κροκίδωση σε Saccharomyces Cerevisiae, Eduardo V. Soares
  • 10. Χρήση αμυλολυτικών ενζύμων στην ζυθοποιία, Ν.Ρ. Guerra, A. Torrado-Agrasar, C. López-Macías, E. Martínez-Carballo, S. García-Falcón, J. Simal-Gándara and L.M. Pastrana-Castro
• (ii) Ποτό μπύρας
  • 11. Τάσεις της κατανάλωσης μπύρας στην Ευρώπη, Pedro Marques-Vidal
  • 12. Τάσεις της κατανάλωσης μπύρας: Υπόλοιπος κόσμος, Qiao Qiao Chen and Pedro Marques-Vidal
  • 13. Μοτίβα κατανάλωσης μπύρας στη Βόρεια Ιρλανδία, Adele Mc Kinney
  • 14. Κατανάλωση μπύρας σε εφήβους στη Μπραζαβίλ (Κονγκό), Jean Robert Mabiala Babela, Alphonse Massamba, Senga Prosper and Rajaventhan Srirajaskanthan
  • 15. Χαρακτηριστικά προσωπικότητας που σχετίζονται με την προτίμηση ποτών, Colin R. Martin
  • 16. Μπύρα και τρέχουσα κατάσταση διάθεσης, Ralf Demmel and Jennifer Nicolai
  • 17. Γυναικεία κατανάλωση μπύρας και το επόμενο πρωί, L. Darren Kruisselbrink and René J.L. Murphy
  • 18. Κατανάλωση μπύρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, Brittany B. Rayburn and William F. Rayburn
  • 19. Μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά: Επιπτώσεις για εξάρτηση, λαχτάρα και υποτροπή, Thomas Hillemacher and Stefan Bleich
• (iii) Σύνθεση και ιδιότητες μπύρας
  • 20. Σύνθεση μπύρας: Μια επισκόπηση, Stefano Buiatti
  • 21. Προσδιορισμός γευστικών και αρωματικών συστατικών της μπύρας, Paul Hughes
  • 22. Αιθέριο έλαιο λυκίσκου: Ανάλυση, χημική σύνθεση και χαρακτηριστικά οσμής, Graham Eyres and Jean-Pierre Dufour†
  • 23. Περιεκτικότητα σε αιθανόλη της μπύρας που πωλείται στις ΗΠΑ: Παραλλαγή με την πάροδο του χρόνου, σε όλες τις πολιτείες και από μεμονωμένα ποτά, William C. Kerr
  • 24. Διαλυτές πρωτεΐνες μπύρας, Marion Didier and Bakan Bénédicte
  • 25. Αμινοξέα σε μπύρα, Marta Fontana and Stefano Buiatti
  • 26. Πουρίνες σε μπύρα, Tetsuya Yamamoto and Yuji Moriwaki
  • 27. Υδατάνθρακες μπύρας, Isabel M.P.L.V.O. Ferreira
  • 28. Διατροφικές ίνες στη μπύρα: Περιεκτικότητα, σύνθεση, ζυμωσιμότητα του παχέος εντέρου και συμβολή στη διατροφή, I. Goñi, M.E. Díaz-Rubio and F. Saura-Calixto
  • 29. Μπύρα και αραβινοξυλάνη, Glen P. Fox
  • 30. Ισταμίνη στη μπύρα, Susanne Diel, Maria Herwald, Hannelore Borck and Friedhelm Diel
  • 31. Τερπενοειδή στη μπύρα, J. Richard Dickinson
  • 32. Προανθοκυανιδίνες σε λυκίσκο, Hui-Jing Li and Max L. Deinzer
  • 33. Μέταλλα στη μπύρα, Pawel Pohl
  • 34. Ιχνοστοιχεία στη μπύρα, Luigi Montanari, Heidi Mayer, Ombretta Marconi and Paolo Fantozzi
  • 35. Πυρίτιο στη μπύρα: Προέλευση και συγκέντρωση, Caroline Walker, Gary Freeman, Ravin Jugdaohsingh and Jonathan J. Powell
• (iv) Σταθερότητα και αλλοίωση της μπύρας
  • 36. Η χημεία της παλαίωσης της μπύρας, D.P. De Schutter, D. Saison, F. Delvaux, G. Derdelinckx and F.R. Delvaux
  • 37. Trans -2-nonenal κατά τη διάρκεια της πρότυπης έκθλιψης, José da Cruz Francisco and Estera Szwajcer Dey
  • 38. E-2-nonenal και β-Damacenone στη μπύρα, José Rodrigues and Paulo Almeida
  • 39. Παθογόνα στη μπύρα, Garry Menz, Peter Aldred and Frank Vriesekoop
  • 40. Η τύχη των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας, Simón Navarro and Nuria Vela

Μέρος ΙΙ. Γενικές επιδράσεις στον μεταβολισμό και στα συστήματα του σώματος

• (i) Γενικός μεταβολισμός και συστήματα οργάνων
  • 41. Αιθανόλη στη μπύρα: Παραγωγή, απορρόφηση και μεταβολισμός, Rajkumar Rajendram and Victor R. Preedy
  • 42. Ποια είναι η συμβολή της μπύρας στην πρόσληψη αντιοξειδωτικών στη διατροφή;, Fulgencio Saura-Calixto, José Serrano and Jara Pérez-Jiménez
  • 43. Αντιοξειδωτική δράση των προϊόντων της αντίδρασης Maillard της μπύρας: Χαρακτηριστικά και πτυχές της υγείας, Franco Tubaro
  • 44. Η μπύρα επηρεάζει το οξειδωτικό στρες λόγω αιθανόλης: Προκλινική και κλινική μελέτη, Giovanni Addolorato, Lorenzo Leggio, Anna Ferrulli, Giovanni Gasbarrini, Antonio Gasbarrini and Alcohol Related Diseases Study Group
  • 45. Αντιοξειδωτική ικανότητα λυκίσκου, C. Proestos and M. Komaitis
  • 46. Η αντιοξειδωτική ικανότητα της μπύρας: Σχέσεις μεταξύ δοκιμών αντιοξειδωτικής ικανότητας, χρώματος και άλλων αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών, Justin A. Fegredo, Rachel Meynell, Alan K.H. Lai, Max C.Y. Wong, Colin R. Martin, Helen Wiseman and Victor R. Preedy
  • 47. Βιολογικές ιδιότητες της μπύρας και των συστατικών της σε σύγκριση με το κρασί, Giuseppe Iacomino, Idolo Tedesco and Gian Luigi Russo
  • 48. Η απορρόφηση και ο μεταβολισμός των φαινολικών οξέων της μπύρας στον άνθρωπο, Mirella Nardini, Fausta Natella, Andrea Ghiselli and Cristina Scaccini
  • 49. Θερμιδική αντιστάθμιση σε απάντηση στην κατανάλωση μπύρας, Neil E. Rowland
  • 50. Μπύρα και παχυσαρκία, S. Goya Wannamethee
  • 51. Σχέση μεταξύ άσκησης και κατάποσης μπύρας σε σχέση με τον μεταβολισμό, Tetsuya Yamamoto
  • 52. Οιστρογονικότητα της μπύρας: Ο ρόλος των εντερικών βακτηρίων στην ενεργοποίηση του φλαβονοειδούς της μπύρας ισοξανθοχουμόλη, Sam Possemiers, Willy Verstraete and Tom Van de Wiele
  • 53. Επιδράσεις της κατάποσης μπύρας στις βάσεις πουρίνης του σώματος, Yuji Moriwaki and Tetsuya Yamamoto
  • 54. Νευροφαρμακολογική δραστηριότητα του Humulus Lupulus L., Paola Zanoli and Manuela Zavatti
  • 55. Μπύρα: Επιδράσεις στην έκκριση και τη σύνθεση του σάλιου, H.S. Brand, M.L. Bruins, E.C.I. Veerman and A.V. Nieuw Amerongen
  • 56. Μπύρα και κοιλιοκάκη, Glen P. Fox
  • 57. Η επίδραση της μπύρας και των άλλων αλκοολούχων ποτών στον οισοφάγο με ειδική αναφορά στη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, H. Seidl and C. Pehl
  • 58. Επιδράσεις της μπύρας στον γαστρικό βλεννογόνο όπως προσδιορίστηκε από την ενδοσκόπηση, Andreas Franke and Manfred V. Singer
  • 59. Η επίδραση της μπύρας και των μη αλκοολούχων συστατικών της στην εκκριτική και κινητική λειτουργία του στομάχου, Andreas Franke and Manfred V. Singer
  • 60. Η επίδραση της μπύρας και των μη αλκοολικών συστατικών της στο εξωκρινές και ενδοκρινικό πάγκρεας καθώς και στις γαστρεντερικές ορμόνες, Peter Feick, Andreas Gerloff and Manfred V. Singer
  • 61. Η μπύρα και το συκώτι, Rajaventhan Srirajaskanthan and Victor R. Preedy
• (ii) Καρδιαγγειακά και καρκίνος
  • 62. Κατανάλωση μπύρας και ομοκυστεΐνη, D.A. de Luis and R. Aller
  • 63. Αλκοόλ, μπύρα και ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο, Kenneth J. Mukamal
  • 64. Μπύρα: Είναι αλκοόλ, αντιοξειδωτικό ή και τα δύο; Ζωικά μοντέλα αθηροσκλήρωσης, Joe A. Vinson
  • 65. Αναστολή της καρκινογένεσης που προκαλείται από ετεροκυκλικές αμίνες με μπύρα, Hajime Nozawa and Keiji Kondo
  • 66. Καρκινογένεση μπύρας καλαμποκιού: Μοριακές επιπτώσεις των φουμονισινών, αφλατοξινών και προσταγλανδινών, Zodwa Dlamini, Zukile Mbita and Lindiwe Skhosana
  • 67. Η σχέση κατανάλωσης μπύρας και καρκίνου του πνεύμονα, Douglas E. Paul and Alex G. Little
  • 68. Φαινολικές ενώσεις μπύρας για την πρόληψη του καρκίνου, Clarissa Gerhäuser
  • 69. Αναστολή της καρκινογένεσης του παχέος εντέρου που προκαλείται από το αζοξυμεθάνιο με μπύρα, Hajime Nozawa and Keiji Kondo

Μέρος III. Ειδικές επιδράσεις των επιλεκτικών συστατικών που σχετίζονται με την μπύρα

• (i) Γενικός μεταβολισμός και συστήματα οργάνων
  • 70. Βιολογικές δραστηριότητες της humulone, Hiroyasu Tobe
  • 71. Δεσμεθυλοξανθοχουμόλη από λυκίσκο, χημεία και βιολογικές επιδράσεις, Reinhard A. Diller, Herbert M. Riepl, Oliver Rose, Corazon Frias, Günter Henze and Aram Prokop
  • 72. Αναπαραγωγικές και οιστρογονικές επιδράσεις της 8-Πρενυλναρινγενίνης στο λυκίσκο, Stuart R. Milligan
  • 73. Ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης από 8-Πρενυλναρινγενίνη που προέρχεται από λυκίσκο, Oliver Zierau and Günter Vollmer
  • 74. Τα φυτοοιστρογόνα που προέρχονται από το λυκίσκο μεταβάλλουν τον οστεοβλαστικό φαινότυπο και την έκφραση των γονιδίων, Katharina E. Effenberger and Johannes Westendorf
  • 75. Ανθελονοσιακά από παράγωγα πρενυλιωμένης χαλκόνης του λυκίσκου, Sonja Frölich, Carola Schubert and Kristina Jenett-Siems
  • 76. Παράγωγα ακυλοχλωρογλυκινόλης από τον λυκίσκο ως αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, Hans Becker, Clarissa Gerhäuser and Gregor Bohr
  • 77. Αναστολείς νιτρικού οξειδίου που προέρχονται από λυκίσκο, Hajime Nozawa, Feng Zhao and Keiji Kondo
  • 78. Μη ειδικές ιδιότητες καθαρισμού υδροξυλικών ριζών των μελανοϊδινών από την μπύρα, Francisco J. Morales
  • 79. Επιδράσεις κατά της παχυσαρκίας ενός διαιτητικού ισομερισμένου εκχυλίσματος λυκίσκου που περιέχει ισοχουμουλόνες που δημιουργούνται μέσω υποδοχέων πολλαπλασιαστή υπεροξισωμάτων, Hiroaki Yajima
  • 80. Μέτρια κατανάλωση μπύρας: Επιδράσεις στην πρόσληψη πυριτίου και στην υγεία των οστών, Ravin Jugdaohsingh and Jonathan J. Powell
  • 81. Βιοσήμανση της ξανθοχουμόλη σε κώνους λυκίσκου (Humulus Lupulus L., Cannabaceae) με σταθερούς και ραδιενεργούς πρόδρομους για βιοσυνθετικές και μεταβολικές μελέτες, Hans Becker, Stefanie Berwanger and Norbert Frank
• (ii) Καρδιαγγειακά και καρκίνος
  • 82. Η επικατεχίνη και ο ρόλος της στην προστασία της LDL και του αγγειακού ενδοθηλίου, Tankred Schewe and Helmut Sies
  • 83. Οι ισοχουμουλόνες από τη μπύρα διαμορφώνουν την κατάσταση των λιπιδίων του αίματος, Aruto Yoshida
  • 84. Τα φλαβονοειδή στη μπύρα και το δυναμικό τους όφελος στον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, Chung-Yen Chen and Jeffrey B. Blumberg
  • 85. Αγγειοδραστικότητα φλαβονολών, φλαβονών και κατεχινών, Owen L. Woodman
  • 86. Η αντιεπεμβατική και προαποπτωτική δράση της ξανθοχουμόλης: Στον καρκίνο, Barbara Vanhoecke, Marc Bracke, Jerina Boelens, Sofi e Lust and Fritz Offner
  • 87. Αντικαρκινική ιδιότητα της Epicatechin Gallate στα κύτταρα καρκίνου του παχέος εντέρου, Seung Joon Baek and Seong-Ho Lee
  • 88. Χρήση κερσετίνης σε κύτταρο καρκίνου του προστάτη, Charles Y.F. Young
  • 89. Η μπύρα και η πρόληψη των προσθηκών DNA που προκαλούνται από ετεροκυκλικές αμίνες και της O6-μεθυλογουανίνης, Sakae Arimoto-Kobayashi
  • 90. Τεχνικές για την αξιολόγηση των αντικαρκινικών επιδράσεων της μπύρας, Clarissa Gerhäuser
  • Μέρος IV. Μέθοδοι και τεχνικές ανάλυσης που χρησιμοποιούνται για τη διερεύνηση της μπύρας και των σχετικών ενώσεων
  • 91. Η αξιολόγηση της παλαίωσης της μπύρας, María Purificación Hernández-Artiga and Dolores Bellido-Milla
  • 92. Χρήση της φασματομετρίας μάζας ιονισμού με ηλεκτροψεκασμό για την αποτύπωση δακτυλικών αποτυπωμάτων μπύρας, Rodrigo R. Catharino, Alexandra C.H.F. Sawaya and Marcos N. Eberlin
  • 93. Μέθοδοι χαρακτηρισμού της μπύρας με φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού, Α.Μ. Gil and J. Rodrigues
  • 94. Μέθοδοι για τη δονητική φασματοσκοπική ανάλυση μπύρας, Salvador Garrigues and Miguel de la Guardia
  • 95. Μέθοδοι φθορισμού για την ανάλυση της μπύρας, Ewa Sikorska, Igor Khmelinskii and Marek Sikorski
  • 96. Τριχοειδείς μέθοδοι ηλεκτροφόρησης που χρησιμοποιούνται για την ανάλυση μπύρας, Antonio Segura-Carretero, Sonia Cortacero-Ramírez and Alberto Fernández-Gutiérrez
  • 97. Χειροκίνητες και ρομποτικές μέθοδοι για τη μέτρηση της συνολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας των μπιρών, Justin A. Fegredo, Max C.Y. Wong, Helen Wiseman and Victor R. Preedy
  • 98. Μέθοδοι για την ανάλυση με HPLC των φαινολικών ενώσεων και των φλαβονοειδών στη μπύρα, Pavel Jandera
  • 99. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό ισο-οξέων και ανηγμένων ισο-α-οξέων στη μπύρα, Gerd Vanhoenacker and Pat Sandra
  • 100. Μέθοδοι προσδιορισμού βιογενών αμινών στη μπύρα, Anastasia Zotou and Zacharenia Loukou
  • 101. Μπύρα και ESR Spin Trapping, Kevin Huvaere and Mogens L. Andersen
  • 102. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της αιθανόλης στη μπύρα, Domenica Tonelli
  • 103. Ποσοτικός προσδιορισμός των υδατανθράκων της μπύρας με HPLC, Isabel M.P.L.V.O. Ferreira

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)