The Ganja Kitchen Revolution – The Bible of Cannabis cuisine (2012) [Η επανάσταση της ganja κουζίνας – Η βίβλος της κουζίνας με κάνναβη]

by

Jessica Catalano

Εισαγωγή

Η ΕΠΑΝΑΣΤΑΣΗ ΤΗΣ GANJA ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Το “The Ganja Kitchen Revolution” γεννήθηκε από την συνένωση τριών παθών: της εναλλακτικής ιατρικής, της υγιεινής μαγειρικής και της φροντίδας ανθρώπων που έχουν ανάγκη. Μου άρεσε να είμαι στην κουζίνα από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου και πάντα μαγειρεύω ή ψήνω σε καθημερινή βάση. Όταν ήμουν πολύ μικρή, παρακαλούσα τους γονείς μου να με αφήσουν να τους μαγειρέψω ή να τους ψήσω, αλλά εκείνη την εποχή ήμουν τόσο μικρή που δεν μου επέτρεπαν να μαγειρεύω ή να ψήσω μόνη μου φοβούμενοι ότι μπορεί να έχω κάποιο ατύχημα κατά λάθος. Έτσι, αντ’ αυτού, διδάχτηκα να μαγειρεύω και να ψήνω κάτω από την εποπτεία του πατέρα, της μητέρας, της μεγαλύτερης αδερφής και της γιαγιάς μου μέχρι να φτάσω στην ηλικία που μπορούσα να μαγειρεύω ή να ψήνω χωρίς επίβλεψη. Αυτό μου ήρθε τόσο φυσικά που θα έψαχνα ενεργά για δικαιολογίες για να δημιουργήσω πιάτα για τον εαυτό μου ή τους άλλους. Το βρήκα εξαιρετικά ευχάριστο, χαλαρωτικό, κεντραρισμένο και αναζωογονητικό. Καθώς μεγάλωνα, οι δεξιότητες μου στην μαγειρική και στο ψήσιμο μεγάλωναν μαζί μου καθώς εκτέθηκα στα πολλά διαφορετικά πολιτιστικά υπόβαθρα του φαγητού.

Ήρθα σε επαφή για πρώτη φορά στην ωραία τέχνη της παρασκευής φαγητών στις αρχές του 1997, όταν ήμουν απλώς έφηβη και από τότε το λατρεύω. Φυσικά, τότε δεν ήξερα τόσα όσα ξέρω τώρα, αλλά αυτό που ήξερα ήταν ότι έπεσα πάνω σε ένα ισχυρό φυτικό φάρμακο που εξάλειψε τις επώδυνες χρόνιες ημικρανίες μου. Έμαθα στην αρχή κλασικές, απλές πολιτιστικές συνταγές κάνναβης, όπως τα brownies, το κέικ και τα μπισκότα, που ήταν πολύ δυσδιάκριτα σε μια μη συμπονετική κατάσταση. Σε όλα τα νεαρά μου χρόνια, πειραματιζόμουν με διάφορες συνταγές, αλλά πάντα περιοριζόμουν σε μια ελάχιστη επιλογή ποικιλίας λόγω της νομιμότητας καθώς ζούσα Upstate NY.

Στα 23, πήγα δυτικά και έφυγα από το Buffalo, NY για τα μαγευτικά βουνά του Κολοράντο. Δουλεύοντας στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης πριν και μετά τη μετακόμισή μου, έμαθα πολλά για τις επιζήμιες και μερικές φορές καταστροφικές συνέπειες των βιομηχανικών φαρμακευτικών φαρμάκων. Το να πηγαίνω στη σχολή EMT (Emergency Medical Technician) και μετά να δίνω εξετάσεις για κλινικός πριν από την αποφοίτησή μου, με έκανε να συνειδητοποιήσω καλύτερα πόσο κακό μπορεί να είναι για κάποιον αυτά τα παρασκευασμένα φάρμακα. Οι ασθενείς έλαβαν ένα χάπι για να διορθώσουν ένα συγκεκριμένο πρόβλημα, αλλά κατέληξαν με έξι παρενέργειες που απαιτούσαν ακόμη περισσότερα χάπια για να διορθωθούν με την σειρά τους. Μερικοί από τους ασθενείς μου κατέληξαν σε 8 διαφορετικά φάρμακα για να διορθώσουν όχι μόνο το αρχικό τους πρόβλημα, αλλά και τις παρενέργειες. Για μένα αυτό ήταν η απόλυτη τρέλα και με εξόργισε πάρα πολύ το γεγονός ότι οι γιατροί το έκαναν αυτό στους ανθρώπους. Κατά την θεραπεία αυτών των ασθενών, συχνά σκεφτόμουν ότι οι περισσότερες από αυτές τις ιατρικές παθήσεις θα ανακουφίζονταν ή θα επιλυόντουσαν μόνο αν ακολουθούσαν μια καλά ισορροπημένη καθαρή διατροφή σε συνδυασμό με φυτικά φάρμακα και συμπληρώματα.

Η μετακόμισή μου στο Κολοράντο έφερε μαζί της το πρόβλημα να βρω έναν νέο γιατρό για να παρακολουθεί και να φροντίζει τις ημικρανίες μου. Ουσιαστικά έγινα ινδικό χοιρίδιο καθώς με τάιζα φάρμακα με μια φαρμακευτική αγωγή επειδή οι ημικρανίες μου δεν ανταποκρίνονταν σε καμία από τις θεραπείες. Μου συνταγογραφούσαν χάπια που είχαν την αιφνίδια καρδιακή ανακοπή, το εγκεφαλικό επεισόδιο, την σκλήρυνση των εσωτερικών οργάνων και ακόμη και τον θάνατο να αναφέρονται ως πιθανές παρενέργειες. Δεν μου άρεσε ο τρόπος που τα χάπια με έκαναν να νιώθω καθώς τα περισσότερα προκάλεσαν πολύ περίεργες αισθήσεις στο σώμα μου. αίσθημα παλμών της καρδιάς, αυξημένες αναπνοές, εφίδρωση, υψηλή αρτηριακή πίεση, ζάλη, ναυτία, άγχος, νευρικότητα, λήθαργο και αισθήματα αποσύνδεσης ήταν όλα κοινά συναισθήματα για μένα ως συνέπεια της λήψης των χαπιών. Εκείνη την περίοδο πήγαινα στη Σχολή Μαγειρικών Τεχνών και δούλευα σε ένα αρτοποιείο. Μου είπε ένας φίλος στο αρτοποιείο, προς μεγάλη μου έκπληξη, ότι η ιατρική κάνναβη ήταν νόμιμη στην Πολιτεία του Κολοράντο και ότι θα έπρεπε να το ψάξω. Εκείνο το βράδυ ερεύνησα τους νόμους γύρω από την ιατρική χρήση της κάνναβης και μετά έκλεισα ένα ραντεβού με έναν γιατρό κάνναβης την επόμενη μέρα. Μετά από τη μακρά διαδικασία ελέγχου του ιατρικού φακέλου, ερωτήσεις, συνομιλίες και γραφειοκρατία, μου δόθηκε η προσωρινή άδεια ιατρικής κάνναβης μέχρι να έρθει η κόκκινη κάρτα μου με το ταχυδρομείο από το κράτος.

Μου επετράπη να αγοράσω το φάρμακο μου στην ίδια επίσκεψη και ήμουν απόλυτα καταπονημένη την στιγμή που μπήκα στον χώρο με τα φάρμακα: ένα μεθυστικό άρωμα φρεσκοωριμασμένων μπουμπουκιών υπήρχε στον αέρα και μύριζε τόσο γλυκά που σχεδόν μπορούσες να το γευτείς. Μεγάλα γυάλινα βάζα γεμάτα με χνουδωτά βιολογικά μπουμπούκια κάθονταν στα ράφια στον πίσω τοίχο, ενώ βάμματα, φαγώσιμα και λοσιόν υπήρχαν σε μια μεγάλη γυάλινη θήκη.

Ο άντρας που βρισκόταν πίσω από το γκισέ – γνωστός ως budtender – διάλεξε συγκεκριμένες ποικιλίες που θα βοηθούσαν στην καταπολέμηση των ημικρανιών μου. Επειδή ήταν η πρώτη μου φορά, μου εξήγησε τις βασικές αρχές της γενετικής σύνθεσης των φυτών και πώς θα με επηρέαζε. Ήμουν συγκλονισμένη από το ίδιο το γεγονός ότι κανονικά ποτέ δεν θα είχα δει ούτε ζήσει μια τέτοια στιγμή σαν αυτή πίσω στο σπίτι. Το άγχος μου μετατράπηκε σε σκέψεις ότι οι μπάτσοι με περίμεναν έξω στο πάρκινγκ που θα μου έκαναν έλεγχο και αυτό θα οδηγούσε σε σύλληψη, μόλις αγόραζα το φάρμακο μου. Καθώς αυτές οι σκέψεις άρχισαν να πλημμυρίζουν το μυαλό μου, συνειδητοποίησα ότι βίωνα ένα πολιτισμικό σοκ και είπα στον εαυτό μου να χαλαρώσει πριν έχω μια κρίση άγχους.

Το Island Sweet Skunk ήταν η πρώτη ποικιλία που αγόρασα νόμιμα στην πολιτεία του Κολοράντο, μαζί με έναν ατμοποιητή. Κάθε φορά που πήγαινα στο ειδικό κατάστημα για να πάρω τα φάρμακα μου μάθαινα όλο και περισσότερα για τις διάφορες ποικιλίες. Πάντα περνούσα υπερβολικό χρόνο μιλώντας με τους budtenders, τους ιδιοκτήτες και τους γιατρούς, επιλέγοντας πάντα το μυαλό τους για να μάθω όσα περισσότερα μπορούσα. Επίσης, με συνεπήραν όλα τα διαφορετικά προφίλ γεύσης και μυρωδιάς των ποικιλιών που αγόρασα ή είδα στο ειδικό κατάστημα. Αυτό με οδήγησε να πειραματιστώ με συνταγές στις οποίες οι ποικιλίες θα έκαναν πραγματικά τα πιάτα να έχουν καλύτερη γεύση και θα ενίσχυαν τις γεύσεις που ήδη υπάρχουν σε αυτά. Το να πηγαίνω στη Σχολή Μαγειρικών Τεχνών ως διπλό πτυχίο σε συνδυασμό με έναν υγιεινό τρόπο ζωής με οδήγησαν να πάω τα βρώσιμα στο επόμενο επίπεδο. Καθώς αναπτύχθηκαν οι προτιμήσεις μου, βρήκα ότι τα κλασικά μπράουνις και άλλες κλασικές λιχουδιές κάνναβης ήταν διασκεδαστικά στο γυμνάσιο, αλλά ήθελα πιο υγιεινά τρόφιμα που θα θεραπεύουν το σώμα μου και θα είναι ένα νόστιμο μέσο για τα φαρμακευτικά οφέλη της κάνναβης. Πιστεύω ειλικρινά ότι πρέπει να έχεις επίγνωση του γεγονότος ότι το φαγητό είναι ένα φάρμακο από μόνο του και ότι τα πιάτα δεν πρέπει μόνο να είναι κομψά και νόστιμα, αλλά να προσφέρουν και ισχυρά οφέλη για την υγεία. Έτσι, γεννήθηκε το “Ganja Kitchen Revolution”. Πρόκειται για την παρασκευή πιάτων πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και στην συνέχεια την προσθήκη ειδικής κάνναβης για φαρμακευτικά αποτελέσματα και συγκεκριμένες γεύσεις, έτσι ώστε κάθε πιάτο να γίνεται το καλύτερο δώρο που μπορώ να κάνω σε έναν ασθενή που χρειάζεται θεραπευτική εναλλακτική ιατρική.

Σε αυτό το βιβλίο, έχω σχεδιάσει συνταγές που θα είναι και λίγο γκουρμέ, αλλά χωρίς να ανησυχώ για φανταχτερές δεξιότητες με μαχαίρια, ακριβό εξοπλισμό κουζίνας ή υπερβολικά περίπλοκες συνταγές. Δημιούργησα αυτές τις συνταγές για να μπορεί ο καθένας να τις μαγειρέψει με σιγουριά, γιατί γνωρίζω πολύ καλά ότι μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται με το μαγείρεμα ή το ψήσιμο, κάποιοι δεν έχουν το χρόνο να αφοσιωθούν σε μια υπερβολικά περίπλοκη συνταγή και κάποιοι είναι πολύ άρρωστοι σωματικά για να είναι σκλάβοι πάνω από έναν φούρνο. Έχω επίσης ενσωματώσει την αγάπη μου για τη διεθνή κουζίνα λόγω της έκθεσής μου σε διαφορετικά πολιτιστικά φαγητά μεγαλώνοντας ως παιδί. Πιστεύω ότι το φαγητό, όπως και η ζωή, πρέπει να βιώνεται στο έπακρο και το μαγείρεμα ή το ψήσιμο διεθνών συνταγών είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το κάνεις αυτό στο σπίτι.

Δύο από τα πιο σημαντικά μαθήματα που πρέπει να αντλήσεις από αυτό το βιβλίο είναι πώς να δοσολογείς σωστά το φάρμακο σου και πώς να χρησιμοποιείς ποικιλίες που ενισχύουν πραγματικά τις γεύσεις των πιάτων τους. Ένα από τα μεγαλύτερα θέματα μου είναι τα απρόσεκτα δοσολογημένα βρώσιμα που έχουν παρασκευαστεί με υπερβολικά ψημένο βούτυρο, τόσο πικρό και σε υψηλή δόση που θα ήταν αρκετό για να τρομάξει μόνιμα κάποιον μακριά από τα βρώσιμα για μια ζωή. Μέσα από τα κεφάλαια αυτού του βιβλίου, θα κατανοήσεις τις έννοιες του πώς να δοσολογείς κάθε μερίδα ενός πιάτου, έτσι ώστε να μην υπερβάλλεις ή και να μην υπολείπεται το φάρμακο σου. Το επαναστατικό δοσολογικό διάγραμμα που περιέχεται σε αυτό το βιβλίο είναι σε μικρές προσαυξήσεις, ξεκινώντας από το 1/4 του γραμμαρίου και φθάνοντας μέχρι τα 2,5 γραμμάρια, γεγονός που θα κάνει την δοσομέτρηση των πιάτων σου πολύ πιο εύκολη. Αυτό το διάγραμμα θα περιγράψει ποιες ιατρικές παθήσεις εμπίπτουν στην συγκεκριμένη δόση γραμμαρίων για την καλύτερη ανακούφιση των συμπτωμάτων. Χρησιμοποιώντας αυτό σε συνδυασμό με τις διαφορετικές συνταγές του βιβλίου, θα δημιουργήσεις μια αλάνθαστη μέθοδο για να θεραπεύεσαι με τον σωστό τρόπο. Ο πίνακας ποικιλίας και εναλλακτικής ποικιλίας θα εξηγήσει επίσης τις γεύσεις που προσδίδει η κάνναβη σε κάθε πιάτο. Οι κύριες γεύσεις που μπορούν να βιώσουν οι άνθρωποι είναι οι γλυκές, οι ξινές, οι αλμυρές, οι πικρές και οι αλμυρές, οι οποίες συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα “προφίλ γεύσης”. Όλες οι ποικιλίες κάνναβης διαθέτουν αυτές τις πρωταρχικές γεύσεις αλλά σε διαφορετικούς συνδυασμούς. Αυτό το γευστικό προφίλ μπορεί να συσχετιστεί περαιτέρω με τα αρώματα της κάνναβης, δημιουργώντας έτσι μια ευχάριστη αισθητηριακή εμπειρία με περισσότερους από έναν τρόπους!

Τέλος, πιστεύω ότι η τροφή με κάνναβη είναι ο πιο φυσικός, πιο υγιεινός και αποτελεσματικός τρόπος φαρμακευτικής αγωγής. Όταν η κάνναβη προσλαμβάνεται με την μορφή τροφής, το σώμα μας επεξεργάζεται την Τετραϋδροκανναβινόλη (THC) στο συκώτι μας και την μετατρέπει σε έναν ψυχοδραστικό μεταβολίτη τον 11-Hydroxy-THC. Αυτός ο μεταβολίτης δημιουργεί μια ισχυρότερη, μεγαλύτερης διάρκειας και πληρέστερη επίδραση στο σώμα σε σύγκριση με τις επιδράσεις της καπνισμένης ή εξατμισμένης THC. Για να μην αναφέρουμε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 85 διαφορετικά κανναβινοειδή, που γνωρίζουν οι επιστήμονες, που έχουν απομονωθεί από το φυτό της κάνναβης. Αυτά τα διαφορετικά κανναβινοειδή παίζουν ρόλο στην υποστήριξη διαφορετικών λειτουργιών της THC καθώς και στο σώμα μας. Το σώμα μας είναι στην πραγματικότητα σχεδιασμένο να επεξεργάζεται την THC, την 11-Υδροξυ-THC και τα διάφορα κανναβινοειδή, επειδή το σώμα μας είναι εξοπλισμένο με κανναβινοειδείς υποδοχείς. Η κάνναβη είναι το ασφαλέστερο εναλλακτικό φάρμακο σε σχέση με τα φαρμακευτικά φάρμακα, καθώς δεν μπορείς ποτέ να πάρεις υπερβολική δόση ή να πεθάνεις από αυτήν, ούτε προκαλεί καταστροφικές παρενέργειες που να είναι επιζήμιες για την υγεία σας. Ζήσε με υγεία!

Περιεχόμενα

Προφίλ γεύσης ποικιλίας και διάγραμμα εναλλακτικών ποικιλιών

Επαναστατικό δοσολογικό διάγραμμα

Διάγραμμα διατροφικού τρόπου ζωής

Λάβε σωστά τα βασικά: Κανναβούτυρο και λάδι

Ενότητα πρώτη. Βούτυρα, λάδια και εκχυλίσματα

• Βασικό κλαριτέ κανναβούτυρο
• Κλαριτέ κανναβούτυρο με βότανα
• Σύνθετο κανναβούτυρο με μέλι φράουλα
• Βασικό ελαιόλαδο
• Ελαιόλαδο με έγχυση δεντρολίβανου μαντζουράνας
• Ακατέργαστο λάδι καρύδας
• Ακατέργαστο μέλι καρύδας
• Εκχύλισμα Bourbon από φασόλια βανίλιας Μαδαγασκάρης
• Βασικό φυστικοβούτυρο με ελαφριά φαρμακευτική αγωγή
• Βασικό βούτυρο φουντουκιού ελαφρά φαρμακευτικό

Ενότητα δεύτερη. Πρωινό & Brunch

• Warm Honey HeadBand Kief Walnuts in Greek Yogurt
• Bajan Silver Haze Sweet Bread
• Jewish American Caramella Coffee Cake
• English Lavender Buttermilk Currant Scones
• Americana Elvis Pancakes
• Strawberry Haze French Toast
• Jewish American NYC Diesel Lox Bagel
• Italian Diabolic Funxta Eggs in Purgatory
• Venezuelan Haze Scrambled Eggs
• Italian Exodus Cheese Frittata

Ενότητα τρίτη. Μεσημεριανό

• American Blue Pearl Ahi Tuna Sandwich
• Thai Mako Haze Kief Beef Salad
• Indian Mandala #1 Curried Chickpeas
• Chinese Chicken Mekong High Lettuce Cups
• Lebanese Sour Diesel Tabouli
• American B-52 Reuben Sandwich
• The Third Dimension Cuban Sandwich
• American Yumboldt Chicken Club Sandwich
• Polish Open Face Cheesus Sandwich
• English Cucumber Speed Queen Sandwich

Ενότητα τέταρτη. Ορεκτικά

• American Herbed Blue Cheese Biscuits
• Vietnamese Lemon Kush Kief Spring Rolls
• Middle Eastern Afghan Kush Hummus
• Super Lemon Haze Mexican Guacamole
• American Carnival Baked Sweet Potato Fries
• French ABV Brie En Croûte
• Algerian Skunk #1 Salad
• East African Spice Pea Soup
• Mediterranean ABV Goat Cheese Spread
• Central Italian Lemon Skunk Bruschetta

Ενότητα πέμπτη. Αναψυκτικά

• Mexican Hash Plant Chocolate
• Shiva’s Indian Spiced Butter Chai
• Vietnamese Caramella Iced Coffee
• Australian Milo Banana Kush Smoothie
• Indian Mango Lassi
• American DJ Short’s Blueberry Vanilla Protein Shake
• Vietnamese Ultra Skunk Avocado Smoothie
• American Strawberry Cough Milkshake
• Puerto Rican Pineapple Kush Piña Colada
• Spanish Orange Kush Sangria

Ενότητα έκτη. Βραδινό

• Indian Shiva Skunk Chicken Curry
• German Super Nova Meatloaf
• The Catalan Conquistador Steak
• American Tex-Mex Herijuana Cinnamon Chili
• Hungarian Wappa Goulash
• Sicilian Somativa Veal Marsala
• French Chrystal Salmon En Papillote
• Russian Sputnik Beef Stroganoff
• Italian Eggplant in Red Devil Sauce
• Moroccan Mazar Lamb

Ενότητα έβδομη. Επιδόρπια

• Indian Kalichakra Sweet Carrot Pudding
• French Mixed Berry Kush Compote
• American Chocolope Frosted Raw Brownies
• American Somalicious Kief Applesauce
• Egyptian Nebula Semolina Cake
• American Chewy Vegan Chocolate Thai Kief Chip Cookies
• Japanese Green Tea Mochi Ice Cream
• The American Romulan Ho Ho Cupcake
• American ABV Strawberry Shortcake
• German Vanilla Kush Marzipan

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)