Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants Volume 8 (2014) [Βρώσιμα φαρμακευτικά και μη φαρμακευτικά φυτά Τόμος 8]

Volume 8, Flowers [Τόμος 8, Άνθη]

by

T.K. Lim

Εισαγωγή

Αυτό το βιβλίο αποτελεί την συνέχεια ως ο Τόμος 8 μιας πολλαπλής επιτομής για τα εδώδιμα φαρμακευτικά και μη φαρμακευτικά φυτά. Καλύπτει φυτά με βρώσιμα λουλούδια των οποίων τα ανθικά μέρη, συμπεριλαμβανομένου του μίσχου και του νέκταρ του λουλουδιού, τρώγονται ως συμβατική ή λειτουργική τροφή και ως μπαχαρικά και μπορεί να παρέχουν πηγή χρωστικών τροφίμων, λειτουργικών τροφών ή nutraceuticals (από τις λέξεις “nutrition” / διατροφή και “pharmaceutical” / φαρμακευτικό). Το λειτουργικό φαγητό έχει περιγραφεί ως παρόμοιο σε εμφάνιση ή μπορεί να είναι ένα συμβατικό τρόφιμο που καταναλώνεται ως μέρος μιας συνηθισμένης δίαιτας και έχει αποδειχθεί ότι έχει φυσιολογικά οφέλη ή/και μειώνει τον κίνδυνο χρόνιας νόσου πέρα από τις βασικές διατροφικές λειτουργίες, πχ. περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις (Health Canada 2002). Ένα nutraceutical (από τις λέξεις “nutrition” / διατροφή και “pharmaceutical” / φαρμακευτικό) μπορεί να οριστεί ως ένα προϊόν που απομονώνεται ή καθαρίζεται από τρόφιμα που πωλούνται γενικά σε φαρμακευτικές μορφές που δεν συνδέονται συνήθως με τρόφιμα και αποδεικνύεται ότι έχει φυσιολογικό όφελος ή παρέχει προστασία έναντι χρόνιων παθήσεων. Βιολογικά ενεργά συστατικά σε λειτουργικά τρόφιμα που μπορεί να προσδώσουν οφέλη για την υγεία ή επιθυμητές φυσιολογικές επιδράσεις περιλαμβάνουν καροτενοειδή (β-καροτίνη, λουτεΐνη, λυκοπένιο), διαιτητικές ίνες (β-γλυκάνες, διαλυτές φυτικές ίνες), λιπαρά οξέα (ωμέγα λιπαρά οξέα, συζευγμένο λινολεϊκό οξύ), φλαβονοειδή (ανθοκυανίνες, φλαβανόλες, φλαβονόνες, φλαβονόλες, προανθοκυανιδίνες), ισοθειοκυανικά, φαινολικά οξέα, φυτικές στερόλες, πολυόλες και πρεβιοτικά / προβιοτικά (φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες-βιταμίνες και ινουλοφυνετοΐνες). Πολλά φυτά με βρώσιμα άνθη περιέχουν πολλά από αυτά τα βιοδραστικά συστατικά και βασικά μεταλλικά στοιχεία (Mlcek & Rop 2011; Rop et al. 2012), υδατάνθρακες και αμινοξέα στα άνθη και σε άλλα μέρη των φυτών, προσδίδοντας ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία και φαρμακολογικές ιδιότητες . Σύμφωνα με την Global Industry Analyst Inc., η παγκόσμια αγορά θρεπτικών προϊόντων αναμένεται να ξεπεράσει τα 243 δισεκατομμύρια ΗΠΑ έως το 2015 (GIA 2012). Οι ΗΠΑ, η Ευρώπη και η Ιαπωνία κυριαρχούν στην παγκόσμια αγορά, κατέχοντας συνδυασμένο μερίδιο αγοράς άνω του 85%. Υποκινούμενη από την αυξανόμενη ευημερία, το αυξανόμενο διαθέσιμο εισόδημα και την αύξηση της ευαισθητοποίησης, ιδιαίτερα στην Κίνα και την Ινδία, η περιοχή της Ασίας-Ειρηνικού προβλέπεται να δει σημαντική ανάπτυξη μακροπρόθεσμα. Τα λειτουργικά τρόφιμα που αποτελούν το ταχύτερα αναπτυσσόμενο τμήμα στην αγορά των διατροφικών προϊόντων αυξάνονται σε δημοτικότητα, καθώς το τμήμα προσφέρει μια φθηνότερη εναλλακτική λύση στα συμπληρώματα διατροφής. Τα προϊόντα διατροφής προστιθέμενης αξίας που διαθέτουν βρώσιμα λουλούδια προσφέρουν πρόσθετες ευκαιρίες μάρκετινγκ.

Αυτός ο τόμος καλύπτει τέτοια φυτά με βρώσιμα άνθη από τις οικογένειες Geraniaceae έως Zingiberaceae και ογδόντα τέτοια είδη από 32 οικογένειες όπως Geraniaceae, Iridaceae, Lamiaceae, Liliaceae, Limnocharitaceae, Magnoliaceae, Malvaceae, Meliaceae, Myrtaceae, Nyctaginaceae, Nymphaeaceae, Oleaceae, Onagraceae, Orchidaceae, Paeoniaceae, Papaveraceae, Plantaginaceae, Poaceae, Polygonaceae, Primulaceae, Proteaceae, Ranunculaceae, Rosaceae, Rubiaceae, Rutaceae, Solanaceae, Theaceae, Tropaeolaceae, Typhaceae, Violaceae, Xanthorrhoeaceae και Zingiberaceae πιο λεπτομερώς. Μερικά φυτά με βρώσιμα άνθη είναι περισσότερο γνωστά για τους εδώδιμους καρπούς τους, έχουν καλυφθεί σε προηγούμενους Τόμους και φυτά που είναι πιο γνωστά για άλλα μη ανθικά μέρη θα καλυφθούν σε επόμενους Τόμους. Τα βρώσιμα είδη λουλουδιών που εξετάζονται σε αυτόν τον τόμο περιλαμβάνουν τόσο λιγότερο γνωστά, άγρια και υποχρησιμοποιημένα φυτά όσο και κοινά και ευρέως καλλιεργούμενα καλλωπιστικά φυτά.

Όπως και στους προηγούμενους επτά τόμους, τα θέματα που καλύπτονται περιλαμβάνουν την ταξινόμηση (βοτανική ονομασία και συνώνυμα), κοινά αγγλικά και δημοτικά ονόματα, προέλευση και διανομή, αγροοικολογικές απαιτήσεις, μέρος και χρήσεις εδώδιμων φυτών, φυτική βοτανική, θρεπτικές και φαρμακευτικές / φαρμακολογικές ιδιότητες με ενημερωμένα ερευνητικά ευρήματα, παραδοσιακές ιατρικές χρήσεις, άλλες μη βρώσιμες χρήσεις, και επιλεγμένες / αναφερόμενες αναφορές για περαιτέρω ανάγνωση.

Χρήση βρώσιμων λουλουδιών

Από την αρχαιότητα μέχρι τον Μεσαίωνα και τον δέκατο έβδομο αιώνα, τα λουλούδια έχουν χαρακτηριστεί ως αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής στην Ευρώπη, αρχαία Ρώμη, μεσαιωνική Γαλλία, βικτωριανή Αγγλία, Μέση Ανατολή και στην Ασία, ιδιαίτερα στην Κίνα, την Ινδία, την Ταϊλάνδη και την Ιαπωνία. Τα λουλούδια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως διακοσμητικά σε τρόφιμα που παρασκευάζονται για τους ευγενείς. Σήμερα, η κατανάλωση βρώσιμων λουλουδιών αυξάνεται παγκοσμίως (Mlcek & Rop 2011, Rop et al. 2012). Τα βρώσιμα λουλούδια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, όπως αποδεικνύεται από την αφθονία βιβλίων μαγειρικής και επιστημονικών άρθρων για βρώσιμα άνθη και το πλήθος συνταγών βρώσιμων λουλουδιών που παρουσιάζονται σε γαστρονομικά περιοδικά, εφημερίδες και σε απευθείας σύνδεση άρθρα, ραδιοφωνικές και τηλεοπτικές εκπομπές. Τα λουλούδια καταναλώνονται σε διάφορες μορφές, χρώματα και γεύσεις για να ενισχύσουν τις θρεπτικές και αισθητηριακές ιδιότητες των τροφίμων. Οι ιδιότητές του, η φρεσκάδα και η ασφάλειά του εξαρτώνται από τη φροντίδα που λαμβάνεται κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση. Πολλά από τα λιγότερο γνωστά βρώσιμα λουλούδια συλλέγονται στη φύση από φυτά σε δάση, ερημιές, διαταραγμένες τοποθεσίες, κοντά σε πλωτές οδούς και παρυφές δρόμων που εμφανίζονται συχνά ως ζιζάνια (πχ. Limnocharis , milk-weeds, beggarticks, dandelion, Acacia spp). Σε αντίθεση, μερικά από τα ευρέως γνωστά βρώσιμα λουλούδια (πχ. τριαντάφυλλα, χρυσάνθεμα, γαρύφαλλα, κατιφέδες, κρίνοι, καλαμποκάλευρο) συλλέγονται από καλλιεργούμενα καλλωπιστικά σε κήπους ή από γαστρονομικά βότανα σε κήπους (πχ. σχοινόπρασο, Mentha spp. borage, δεντρολίβανο).

Τα βρώσιμα λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή φρέσκα ως γαρνιτούρα ή ως αναπόσπαστο μέρος ενός πιάτου, όπως μια σαλάτα λαχανικών ή φρούτων. Σήμερα, πολλοί σεφ εστιατορίων και καινοτόμοι σπιτικοί μάγειρες γαρνίρουν τα ορεκτικά τους με άνθη λουλουδιών για μια νότα κομψότητας. Πολλά λουλούδια μπορούν να τηγανιστούν σε ελαφρύ κουρκούτι ή καλαμποκάλευρο, πχ. squash, zucchini flowers ή σε φριτέζες (πχ. άνθη ακακίας). Μερικά λουλούδια μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να βραστούν, να ψηθούν στη σχάρα ή να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και κάρυ. Μερικά λουλούδια μπορούν να γεμιστούν ή να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα stir-fry. Τα βρώσιμα λουλούδια μπορούν να κρυσταλλωθούν, να τα ζαχαρώσουμε, να τα καταψύξουμε σε παγάκια και να τα προσθέσουμε σε ποτά, γίνονται ζελέ και μαρμελάδες, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού ή κρασιού, για να αρωματιστούν ποτά, ξύδι, λάδι, μέλι, αρωματικά σάκχαρα, προστίθεται σε punch, κοκτέιλ, παγωτό, σορμπέ και άλλα ποτά και ψιλοκόβονται και προστίθενται σε αλείμματα τυριών, βούτυρα βοτάνων, τηγανίτες, κρέπες και βάφλες. Πολλά λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ξυδιών για μαγείρεμα, μαρινάδων ή ντρέσινγκ για σαλάτες.

Μερικοί σημαντικοί κανόνες για τη χρήση βρώσιμων λουλουδιών είναι:

– Τα λουλούδια πρέπει να αναγνωρίζονται με ακρίβεια πριν από την κατανάλωση.

– Μην τρώτε λουλούδια από ανθοπωλεία, φυτώρια, κέντρα κήπων, οπωρώνες ή λουλούδια από φυτά που βρίσκονται στην άκρη του δρόμου και σε θολές πλωτές οδούς, λόγω πιθανής μόλυνσης από ψεκασμούς φυτοφαρμάκων, εκπομπές άνθρακα από οχήματα και βιομηχανικές απορροές και λύματα.

– Συγκομίστε / μαζέψτε λουλούδια απαλλαγμένα από ασθένειες, έντομα, ζημιές από έντομα και σωματίδια εδάφους.

– Διαλέξτε νεαρά φρέσκα άνθη και μπουμπούκια τα ξηρά πρωινά, πριν ο ήλιος γίνει πολύ δυνατός, για να διατηρήσετε τα έντονα χρώματα και τις έντονες γεύσεις.

– Χρησιμοποιήστε αμέσως τα λουλούδια για καλύτερα αποτελέσματα ή ψύξτε τα σε πλαστική σακούλα για λίγες μέρες. Τα αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή λυοφιλοποιημένα άνθη χρησιμοποιούνται καλύτερα σε αφεψήματα ή για μαγείρεμα.

– Για μεσαία και μεγάλα λουλούδια όπως hollyhocks, roses, lilies, calendula, chrysanthemum, lavender, rose, tulip, yucca, hibiscus, lavender, tulip και marigolds, χρησιμοποιήστε μόνο τα πέταλα και πετάξτε τους στήμονες, το ύπερο και τον κάλυκα. Η πικρή “φτέρνα” στη βάση του πετάλου πρέπει να αφαιρεθεί.

– Τρώτε βρώσιμα λουλούδια με μέτρο.

– Άτομα με αλλεργικό πυρετό, άσθμα ή αλλεργίες καλό είναι να αποφεύγουν να τρώνε λουλούδια γιατί πολλές αλλεργίες οφείλονται στην ευαισθησία στη γύρη συγκεκριμένων φυτών.

Περιεχόμενα

Geraniaceae

• Pelargonium crispum

Iridaceae

• Crocus sativus
• Freesia leichtlinii subsp. alba
• Gladiolus dalenii
• Gladiolus grandiflorus

Lamiaceae

• Agastache foeniculum
• Lavandula angustifolia
• Lavandula dentata
• Lavandula stoechas
• Salvia elegans
• Sideritis scardica

Liliaceae

• Lilium lancifolium
• Tulip gesneriana

Limnocharitaceae

• Limnocharis flava

Magnoliaceae

• Magnolia denudata
• Magnolia grandiflora

Malvaceae

• Abutilon indicum
• Abutilon megapotamicum
• Alcea rosea
• Hibiscus mutabilis
• Hibiscus rosa-sinensis
• Hibiscus sabdariffa
• Hibiscus schizopetalus
• Hibiscus syriacus
• Hibiscus taiwanensis
• Hibiscus tiliaceus
• Malva sylvestris
• Malvaviscus arboreus

Meliaceae

• Azadirachta indica

Myrtaceae

• Corymbia calophylla
• Syzygium aromaticum

Nyctaginaceae

• Bougainvillea glabra
• Bougainvillea spectabilis
• Mirabilis jalapa

Nymphaeaceae

• Nymphaea lotus
• Nymphaea nouchali

Oleaceae

• Forsythia × intermedia
• Jasminum sambac
• Syringa vulgaris

Onagraceae

• Fuchsia × hybrida
• Oenothera speciosa

Orchidaceae

• Dendrobium bigibbum

Paeoniaceae

• Paeonia lactiflora
• Paeonia × suffruticosa

Papaveraceae

• Eschscholzia californica

Plantaginaceae

• Antirrhinum majus

Poaceae

• Saccharum spontaneum var. edulis

Polygonaceae

• Antigonon leptopus

Primulaceae

• Primula × polyantha

Proteaceae

• Banksia grandis
• Banksia integrifolia
• Telopea speciosissima

Ranunculaceae

• Aquilegia caerulea

Rosaceae

• Rosa × hybrida
• Rosa × rugosa

Rubiaceae

• Galium odoratum
• Gardenia jasminoides
• Ixora chinensis
• Ixora coccinea
• Ixora javanica

Rutaceae

• Boronia megastigma

Solanaceae

• Petunia hybrida

Theaceae

• Camellia japonica

Tropaeolaceae

• Tropaeolum majus

Typhaceae

• Typha orientalis

Violaceae

• Viola hederacea
• Viola odorata
• Viola tricolor
• Viola × wittrockiana

Xanthorrhoeaceae

• Hemerocallis fulva
• Hemerocallis lilioasphodelus

Zingiberaceae

• Etlingera elatior
• Etlingera hemisphaerica
• Hedychium coronarium
• Zingiber zerumbet

Αναφορά του συγγραφέα

Ιατρικό Γλωσσάρι

Επιστημονικό Γλωσσάρι

Ευρετήριο κοινής ονομασίας

Ευρετήριο Επιστημονικής Ονομασίας

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)