Βιβλία για την Κάνναβη

Handbook of Functional Beverages and Human Health (2016) [Εγχειρίδιο λειτουργικών ποτών και η ανθρώπινη υγεία]

22 Νοεμβρίου, 2022
By simos

Nutraceutical Science and Technology 11 / Διατροφοφαρμακευτική Επιστήμη και Τεχνολογία 11

Series Editor: Fereidoon Shahidi

Edited by

Fereidoon Shahidi

Cesarettin Alasalvar

Πρόλογος

Η αγορά για τα λειτουργικά ποτά αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο και ταχύτερα αναπτυσσόμενο τμήμα του τομέα των λειτουργικών τροφίμων, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης σχεδόν 20% στις ΗΠΑ. Η παραγωγή και η κατανάλωση λειτουργικών ποτών έχει αποκτήσει μεγάλη σημασία λόγω της σημαντικής συμβολής τους στην προαγωγή της υγείας και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών. Αποτελούν ένα εξαιρετικό μέσο διανομής για θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, μετάλλων, αντιοξειδωτικών, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, φυτικών εκχυλισμάτων, στερολών / στανολών, διαιτητικών ινών, αμινοξέων και βιοπεπτιδίων, πρεβιοτικών και προβιοτικών, μεταξύ άλλων. Υπήρξαν συνεχείς καινοτομίες στα λειτουργικά ποτά και στη σχετική αγορά τους την τελευταία δεκαετία, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν καινοτομία και οφέλη για την υγεία από τα ποτά τους. Η αγορά νέων λειτουργικών ροφημάτων με πρόσθετα βιοενεργά συστατικά με οφέλη για την υγεία έχει αναπτυχθεί γρήγορα με στρατηγικές τοποθέτησης που συνδέονται με την ενέργεια, την αθλητική απόδοση, την πέψη, τη γήρανση, τον κορεσμό, τη γνωστική ικανότητα, την ενυδάτωση, τη διαχείριση βάρους, την καρδιαγγειακή υγεία, τον καρκίνο, τον διαβήτη, τα οστά και την υγεία των αρθρώσεων και την κούραση και την αντοχή, μεταξύ άλλων.

Αυτό το εγχειρίδιο αποτελείται από 65 κεφάλαια χωρισμένα σε 7 ενότητες. Η Ενότητα Ι περιλαμβάνει έξι κεφάλαια σχετικά με τις τάσεις της αγοράς, τους παγκόσμιους κανονισμούς, τις προκλήσεις γεύσης, τη χημεία, την υγεία με ειδική αναφορά στη χημειοπρόληψη του καρκίνου και την πρόληψη του μεταγευματικού μεταβολικού στρες λόγω κατανάλωσης λειτουργικών ποτών. Η Ενότητα II, μακράν το μεγαλύτερο μέρος του βιβλίου, έχει 39 κεφάλαια για τους πιο δημοφιλείς χυμούς φρούτων (χυμός ασερόλα, χυμός μήλου, χυμός/νέκταρ βερίκοκου, χυμός αρώνιας, χυμός βατόμουρου, χυμός μαύρης σταφίδας, χυμός μύρτιλου, χυμός κερασιού, σιρόπι cherry laurel [pekmez], χυμός καρύδας, χυμός cranberry, σιρόπι χουρμά, χυμός dragon fruit, χυμός goji berry, golden berry και επιλεγμένοι τροπικοί χυμοί [açai, acerola και maqui], χυμός σταφυλιού, χυμός γκρέιπφρουτ, χυμός γκουάβα, χυμός κράταιγου, χυμός ινδικού φραγκοστάφυλου [amla], χυμός ακτινιδίων, χυμός λεμονιού, χυμός λάιμ, χυμός μάνγκο, χυμός mangosteen, χυμός πεπονιού, χυμός μουριάς, χυμός φρούτων νόνι, χυμός πορτοκαλιού, χυμός παπάγιας, χυμός φρούτων του πάθους, χυμός ροδάκινου, χυμός αχλαδιού, χυμός ανανά, χυμός plum, δαμάσκηνου και ume, χυμός ροδιού, χυμός βατόμουρου, χυμός φράουλας, χυμός καρπουζιού). Η Ενότητα III αναφέρει τους χυμούς βοτάνων και λαχανικών (χυμός καρότου, κινεζικά φαρμακευτικά βότανα και ροφήματα με βάση ρίζες, χυμός ντομάτας και χυμοί που περιέχουν λαχανικά [καρότο, λάχανο και φύτρα]). Η Ενότητα IV περιγράφει λεπτομερώς τα καφεϊνούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων διαφορετικών ποικιλιών τσαγιού (πράσινο, μαύρο, oolong και τσάι από βότανα), καφέ (καφές και ποτά από πράσινους κόκκους καφέ) και κακάο και σοκολάτα. Η Ενότητα V αφορά τα γαλακτοκομικά και τα ποτά σόγιας, ενώ η Ενότητα VI αφορά τα αλκοολούχα ποτά (κρασί) και το νερό (νερό σφενδάμου). Τέλος, η Ενότητα VII περιγράφει τα προϊόντα ζύμωσης (κεφίρ, κουμίς και ayran) και ενισχυμένα λειτουργικά ποτά (εφαρμογές φυτικών στερολών και στανολών σε λειτουργικά ποτά, ποτά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, διαιτητικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες, προβιοτικά και πρεβιοτικά σε λειτουργικά ποτά, λειτουργικά ποτά για τη διαχείριση βάρους, ενισχυμένα αθλητικά ποτά και λειτουργικά ποτά εμπλουτισμένα με πεπτίδια).

Είμαστε πολύ ευγνώμονες στους συντελεστές αυτού του εγχειριδίου, οι οποίοι είναι διεθνούς φήμης ερευνητές, για την περιεκτική περιγραφή της παγκόσμιας προοπτικής σχετικά με ζητήματα που αφορούν τα διατροφικά χαρακτηριστικά, τη βιοδραστική και αντιοξειδωτική αποτελεσματικότητα, τα φυτοχημικά και τις επιπτώσεις των ποτών στην υγεία. Το βιβλίο θα χρησιμεύσει ως σημαντική πηγή για όσους ενδιαφέρονται για τις πιθανές εφαρμογές και τις νέες εξελίξεις στα λειτουργικά ποτά, τα θρεπτικά προϊόντα και τα υγιεινά τρόφιμα. Βιοχημικοί, χημικοί, επιστήμονες / τεχνολόγοι τροφίμων, διατροφολόγοι και επαγγελματίες υγείας από τον ακαδημαϊκό χώρο, τα κυβερνητικά εργαστήρια και τις βιομηχανίες ποτών θα βρουν πολύ ενδιαφέρον τα περιεχόμενα αυτού του εγχειριδίου. Αν και αυτό το βιβλίο χρησιμεύει κυρίως ως εγχειρίδιο αναφοράς, συνοψίζει επίσης την τρέχουσα κατάσταση της γνώσης σε βασικούς ερευνητικούς τομείς και περιέχει νέες ιδέες για μελλοντική έρευνα και ανάπτυξη. Επιπλέον, παρέχει ευανάγνωστο κείμενο κατάλληλο για διδασκαλία ανώτερων προπτυχιακών και μεταπτυχιακών φοιτητών στις σχετικές περιοχές. Τέλος, πιστεύουμε ότι αυτό το εγχειρίδιο ανοίγει τον δρόμο για καλύτερη εκτίμηση των εννοιών, των προϊόντων και των ευκαιριών στον τομέα για επαγγελματίες, ρυθμιστικούς φορείς, μεταποιητές και καταναλωτές.

Fereidoon Shahidi

Cesarettin Alasalvar

Περιεχόμενα

Ενότητα I. Τάσεις της αγοράς, κανονισμοί, χημεία και θέματα υγείας

1. Λειτουργικά ποτά: Τάσεις της αγοράς και σχεδιασμός βάση της αγοράς νέων προϊόντων, Joe Bogue and Amy Jane Troy
2. Παγκόσμιοι διατροφικοί κανονισμοί για τα διατροφοφαρμακευτικά, Anand Swaroop, Manashi Bagchi and Debasis Bagchi
3. Προκλήσεις γεύσης σε λειτουργικά ποτά, Keith R. Cadwallader
4. Χημεία των λειτουργικών ποτών, Shiming Li, Fereidoon Shahidi and Chi-Tang Ho
5. Χημειοπροληπτικές επιδράσεις από επιλεγμένους χυμούς φρούτων, Joydeb Kumar Kundu, Kyung-Soo Chun and Juthika Kundu
6. Χυμοί φρούτων και η πρόληψη του μεταγευματικού μεταβολικού στρες στους ανθρώπους, Giuseppa Morabito and Mauro Serafini

Ενότητα II. Χυμοί φρούτων

7. Χυμός Acerola, Delia B. Rodriguez-Amaya
8. Χυμός μήλου, H.P. Vasantha Rupasinghe and Surangi Thilakarathna
9. Χυμός / νέκταρ βερίκοκου, Emine Aytunga Arık Kibar and Hatice İmge Oktay Başeğmez
10. Χυμός Aronia, Maria Glibetić and Aleksandra Konić-Ristić
11. Χυμός Blackberry, Mirela Kopjar and Vlasta Piližota
12. Χυμός μαύρης σταφίδας, Bradley W. Bolling, Derek A. Martin, Ruisong Pei, Liyang Xie and Diana M. DiMarco
13. Χυμός Blueberry, William L. Kerr
14. Χυμός Cherry, Gamze Toydemir, Dilek Boyacioglu, Jules Beekwilder, Robert D. Hall and Esra Capanoglu
15. Σιρόπι Cherry Laurel (Pekmez), Cesarettin Alasalvar
16. Χυμός καρύδας, Melinda Phang and Manohar Garg
17. Χυμός Cranberry, Monique Lacroix and Khanh Dang Vu
18. Σιρόπι χουρμά, Sami Fattouch, Karima Dhaouadi and Manel Belkhir
19. Χυμός Dragon Fruit, Lee-Fong Siow
20. Χυμός Goji Berry, Patricia Navarro, Luis Noguera-Artiaga, Santiago López-Miranda, Ángel A. Carbonell-Barrachina and Antonio J. Pérez-López
21. Golden Berry και επιλεγμένοι τροπικοί χυμοί (Açai, Acerola και Maqui), Coralia Osorio, Maria Elisa Schreckinger, Prerna Bhargava, Woo Young Bang, Daniel A. Jacobo-Velázquez and Luis Cisneros-Zevallos
22. Χυμός σταφυλιού, Gian Carlo Tenore
23. Χυμός γκρέιπφρουτ, İncinur Hasbay
24. Χυμός Guava, İncinur Hasbay and Emine Aytunga Arık Kibar
25. Χυμός Hawthorn, Petras Rimantas Venskutonis
26. Χυμός Indian Gooseberry (Amla), Neelima Garg and Pushpa Chethan Kumar
27. Χυμός Ακτινιδίων, Asim K. Duttaroy
28. Χυμός λεμονιού, Lucia Maria Jaeger de Carvalho, Lara de Azevedo Sarmet Moreira Smiderle, Ediane Maria Gomes Ribeiro and José Luiz Viana de Carvalho
29. Χυμός Lime, Lucia Maria Jaeger de Carvalho, Gisela Maria Dellamora-Ortiz and José Luiz Viana de Carvalho
30. Χυμός Mango, Sui Kiat Chang and Amin Ismail
31. Χυμός Mangosteen, Mark L. Failla, Fabiola Gutierrez-Orozco, Chureeporn Chitchumroonchokchai and Florian Diekmann
32. Χυμός πεπονιού, Ayse Karadag and Banu Bayram
33. Χυμός Mulberry, Meltem Türkyılmaz and Mehmet Özkan
34. Χυμός Noni Fruit, Johannes Westendorf
35. Χυμός πορτοκαλιού, Rita Maria Velázquez-Estrada, José Afid Chávez-Ocegueda, Ma. Manuela Hernández-Herrero and Artur Xavier Roig-Sagués
36. Χυμός Papaya, Sui Kiat Chang and Cesarettin Alasalvar
37. Χυμός Passion Fruit, Chin-Kun Wang
38. Χυμός Peach, Emilio Alvarez-Parrilla, Laura A. de la Rosa, Joaquín Rodrigo-García, Gustavo A. González-Aguilar and Jesús F. Ayala-Zavala
39. Χυμός Pear, Dulcineia Ferreira Wessel, Elisabete Coelho and Manuel A. Coimbra
40. Χυμός ανανά, Nauman Khalid, Hafiz Ansar Rasul Suleria and Iftikhar Ahmed
41. Χυμός Plum, Prune, και Ume, Kent Fanning, Roger Stanley, Bruce Topp, Dougal Russell and Michael Netzel
42. Χυμός ροδιού, Tao Yuan and Navindra P. Seeram
43. Χυμός Raspberry, Bradley W. Bolling, Diana M. DiMarco, Katherine Lainas and Sarah Kranz
44. Χυμός φράουλας, Rong Tsao and Hongyan Li
45. Χυμός καρπούζι, Beraat Ozcelik and Merve Yavuz

Ενότητα III. Χυμοί βοτάνων και λαχανικών

46. Χυμός Carrot, Ralf Martin Schweiggert and Reinhold Carle
47. Κινεζικά φαρμακευτικά βότανα και ποτά με βάση ρίζες, Chin-Lin Hsu, Chi-Cheng Lu and Gow-Chin Yen
48. Χυμός ντομάτας, María Jesús Periago and Francisco-Javier García-Alonso
49. Χυμοί που περιέχουν λαχανικά (καρότο, λάχανο και φύτρα), Daniel A. Jacobo-Velázquez, Erika Ortega-Hernández and Luis Cisneros-Zevallos

Ενότητα IV. Ποτά με καφεΐνη: Τσάι, καφές και κακάο/σοκολάτα

50. Τσάι (Πράσινο, Oolong και Μαύρο), Rui Jiao, Jingnan Chen, Yu Huang and Zhen-Yu Chen
51. Τσάγια από βότανα, Sha Li, Shu-Ke Li, Dong-Ping Xu, An-Na Li and Hua-Bin Li
52. Καφές, Iziar A. Ludwig, Michael N. Clifford, Michael E.J. Lean and Alan Crozier
53. Ποτά από πράσινους κόκκους καφέ, Yuanyuan Ma and Ronald B. Pegg
54. Κακάο και ζεστή σοκολάτα, Beatriz Sarriá, Raquel Mateos and Laura Bravo

Ενότητα V. Γαλακτοκομικά και ποτά σόγιας

55. Γαλακτοκομικά ποτά, Ranjan Sharma
56. Ποτά σόγιας, Tzou-Chi Huang and Chi-Tang Ho

Ενότητα VI. Αλκοολούχα ποτά και νερό

57. Κρασί, Andrew L. Waterhouse, Rosa M. Lamuela-Raventós, Paola Quifer-Rada and Creina S. Stockley
58. Maple Water, Tao Yuan and Navindra P. Seeram

Ενότητα VII. Λειτουργικά ποτά ενισχυμένα και από ζημώσεις

59. Λειτουργικά ποτά από ζημώσεις (Κεφίρ, Κουμίς και Αργιάνι), Frank Sherkat, Kambiz Shamsi and Amir Arjmand
60. Εφαρμογές φυτικών στερολών και στανολών σε λειτουργικά ποτά, Jerzy Zawistowski
61. Ποτά ενισχυμένα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, διαιτητικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες, Fereidoon Shahidi and Priyatharini Ambigaipalan
62. Προβιοτικά και πρεβιοτικά σε λειτουργικά ποτά, Koen Venema
63. Λειτουργικά ποτά στη διαχείριση βάρους, Debasis Bagchi, Anand Swaroop and Manashi Bagchi
64. Ενισχυτικά ποτά για αθλητές, Hernan Brice Kenmogne-Domguia and Cesarettin Alasalvar
65. Λειτουργικά ποτά εμπλουτισμένα με πεπτίδια, Kenji Sato and Tamami Kiyono