Βιβλία για την Κάνναβη

The Healing Powers of Superfoods (2018) [Οι θεραπευτικές δυνάμεις των υπερτροφών]

22 Νοεμβρίου, 2022
By simos

A Complete Guide to Nature’s Favorite Functional Foods / Ένας πλήρης οδηγός για τα αγαπημένα λειτουργικά τρόφιμα της φύσης

Cal Orey

Πρόλογος

Η αλλαγή μπορεί να είναι ανησυχητική. Το φαγητό μας είναι σχεδόν το ίδιο. Μπορεί να είναι εκπληκτικό πώς η τακτική παρέλαση των μοντέρνων διατροφικών προγραμμάτων φαίνεται να αλλάζει αυτό που υποτίθεται ότι πρέπει να τρώτε κάθε χρόνο. Τη μία χρονιά πετάς τα λίπη και την επόμενη πετάς υδατάνθρακες. Τα αυγά ήταν απαίσια, τώρα είναι καλά. Η μαργαρίνη θα έσωζε τη ζωή μας, τώρα συμβάλλει σε προβλήματα της καρδιακής βαλβίδας και ο καφές ήταν καρκινογόνος και τώρα καταπολεμά τον καρκίνο.

Είναι σαν να υπάρχει κάποιος γιγάντιος The Price Is Right “τροχός της διατροφής” που περιστρέφεται και μέχρι να καταλήξει στη νέα γοητεία της γλουτένης ή των γαλακτοκομικών προϊόντων ή του φυστικοβούτυρου. Η λίστα είναι ευρεία όσο και εξαντλητική.

Και σαν ένα κακό όνειρο, κάθε νέα μόδα του φαγητού ειδοποιεί την προσοχή σας έως ότου κάποιος κάνει άλλη μια περιστροφή του τροχού τον επόμενο Ιανουάριο και όλοι υπερθεματίζουν για το επόμενο “θαυματουργό” φετίχ φαγητού.

Παραδοσιακές υπερτροφές, τότε και τώρα

Αντίθετα, επανεξέτασα τη λίστα των υπερτροφών που καλύπτει η Cal σε αυτό το έργο και ένιωσα αμέσως ανακούφιση. Κόβει αυτόν τον ατέρμονα κύκλο περιστροφής των ετήσιων τροφίμων. Θυμήθηκα ότι μεγάλωσα σε μια εποχή που κανείς δεν φοβόταν ένα αυγό για πρωινό, ένα μήλο για σνακ, κομμένες ντομάτες για δείπνο ή ίσως το καρπούζι για επιδόρπιο.

Αυτά τα οικογενειακά τρόφιμα ζουν για μένα σαν μια φωτεινή ανάμνηση. Και όπως επισημαίνει εδώ στο “The Healing Powers of Superfoods”, ευτυχώς ανακαλύπτουμε ξανά αυτές τις εκπληκτικά υγιεινές τροφές σήμερα. Λέω να ανακαλύπτω ξανά γιατί στην πραγματικότητα γνωρίζαμε γι’ αυτά από παλιά. Δεν είναι μια άλλη νέα μόδα που ανατίθεται τυχαία από τον περιστρεφόμενο τροχό, αλλά μια μακροχρόνια ιδέα για το τι αποτελεί την πλούσια κληρονομιά της υγείας μας.

Όταν ζούσα στη Γαλλία, ίσως η πιο αναζωογονητική πτυχή της υγιούς κουλτούρας τους ήταν το πόσο πολύ οι άνθρωποι τηρούσαν τη δική τους κληρονομιά υγείας. Απλώς δεν αποσπάστηκαν από τα διαιτητικά στολίδια που αποσπούν την προσοχή μας. Έμειναν στη γνώση που προέρχεται από την ιστορία, την παράδοση και τον πολιτισμό τους και ανταμείφθηκαν με εξαιρετική υγεία γι’ αυτήν.

Θυμάμαι όταν οι άνθρωποι άρχισαν να παρατηρούν για πρώτη φορά τη μεσογειακή διατροφή και αναρωτιόμουν δυνατά ποιο ήταν το μυστικό. Ίσως ήταν το ελαιόλαδο, ίσως οι ντομάτες ή τα τυριά ή οτιδήποτε άλλο. Αλλά η ειρωνεία είναι ότι ενώ ψάχναμε για ένα ακόμη μαγικό φαγητό για να προωθήσουμε για την επόμενη χρονιά, αυτοί απλώς έτρωγαν όπως πάντα και, ελπίζουμε, πάντα θα το κάνουν.

Τι τρώνε; Απλώς δες πιο κάτω σεαυτήν την λίστα με υπερτροφές σε αυτόν τον τόμο που κρατάς στα χέρια σου και θα δεις τρόφιμα όπως: μήλα, ξηρούς καρπούς, γιαούρτι, μούρα, χόρτα, ντομάτες, λεμόνια, ζυμαρικά και κρασί.

Οι πιο υγιεινές τροφές στη γη

Οι τροφές της μεσογειακής διατροφής είναι τόσο διαισθητικά σωστές όσο η ανάμνηση πως κάτι μόλις συνειδητοποιήσαμε ότι είχαμε ξεχάσει. Και αυτές οι υπερτροφές παραμένουν οι πιο υγιεινές τροφές στη Γη, χωρίς την ανάγκη επανεφεύρεσης, επανασυσκευασίας ή εκστρατείας μάρκετινγκ για την πώληση τους ως την πιο πρόσφατη και μεγαλύτερη θαυματουργή τροφή.

Ευτυχώς για εμάς, η αρχαία σοφία αυτής της περιοχής γίνεται η σύγχρονη επίγνωση του δικού μας πολιτισμού. Οι αρχές που οδήγησαν την επιτυχία του για αιώνες είναι οι ίδιες που μπορούν να βελτιώσουν τη δική μας σήμερα.

Μόλις εισαγάγεις αυτά τα νόστιμα φαγητά στη ζωή σου, η Γη μπορεί να περιστραφεί και σίγουρα θα εφευρεθούν νέες μόδες και ψεύτικες τροφές για να αποσπάσουν την προσοχή μας στη διατροφή, αλλά θα ξέρεις να τηρείς ότι είναι σωστό, αληθινό και καλό. Αντί να κυνηγάς αυτήν την ατελείωτη ουρά, θα τρως απλώς αυτές τις αληθινές τροφές και θα ανταμειφθείς με τη βέλτιστη υγεία για αυτήν.

Έτσι, αν θέλεις να τρως όπως οι πιο υγιεινοί άνθρωποι στη Γη, θυμήσου τι έχουμε ξεχάσει πρόσφατα και μην επιτρέψεις στον εαυτό σου να αποσπαστεί η προσοχή σου. Απλώς συμπεριέλαβε αυτές τις βασικές υπερτροφές και θα έχεις τον έλεγχο. Κάνε αυτή την πρακτική όχι μόνο για αυτό που αποφασίζεις να κάνεις σήμερα, αλλά για ποιος θα γίνεις για τα καλά.

Στη συνέχεια, όταν η επόμενη εκπληκτική, κολοσσιαία, επαναστατική, τρομερή, πρωτοποριακή, υπέροχη μπλα μπλα μπλα έρθει στο προσκήνιο με την καμπάνια μάρκετινγκ, μπορείς να επιστρέψεις στις υπερτροφές που πάντα έφερναν τη βέλτιστη υγεία και πάντα θα προσφέρουν.

Σε αυτά τα κεφάλαια, εξοικειωθείς ξανά με αυτή τη σοφία. Μέσα από αυτές τις σελίδες, θα μάθεις ποιες είναι οι υπερτροφές, γιατί είναι τόσο καλές για εσένα και πώς να τις χρησιμοποιήσεις στο σπίτι σου.

Ευλογίες και αγάπη σε σένα και την οικογένειά σου.

Will Clower, Ph.D.

CEO, Mediterranean Wellness

Εισαγωγή

Λοιπόν, γιατί επέλεξα να γράψω ένα βιβλίο για τις υπερτροφές; Επίτρεψε μου μου να εξηγήσω πώς αυτό το βιβλίο καρποφόρησε και να σε μεταφέρω στη χώρα των υπερτροφών. Κατά τη διάρκεια αρκετών ανοιξιάτικων περιόδων, μιας εποχής ανανέωσης για τη Μητέρα Φύση, έστειλα ένα email με θέμα τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα μούρα στον εκδότη του βιβλίου μου. Αν και δεν ακολουθώ αποκλειστικά μια δίαιτα της Λίθινης Εποχής, ακολουθώ μια φυτική διατροφή και συχνά τρώω “τροφή για κουνέλι” (ωμά λαχανικά και φρούτα που οι περισσότεροι άνθρωποι ισχυρίζονται ότι είναι βαρετό φαγητό) μετά από μια γιορτή ψησίματος ή αλλαγή εποχής και ενώ ταξιδεύω. Αυτά τα τρόφιμα έχουν φρέσκια και καθαρή γεύση και αποτοξινώνουν το σώμα και το μυαλό, σε αντίθεση με την απομάκρυνση του επεξεργασμένου πρόχειρου φαγητού με συστατικά που ο επιστήμονας δεν μπορεί να προφέρει.

Ίσως τα μούρα, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι συνθέτουν μια δίαιτα των σπηλαίων και η κατανάλωση τους (ειδικά σε καθημερινή βάση) είναι πολύ περιορισμένη για τους περισσότερους από εμάς, συμπεριλαμβανομένου εμένα. Λατρεύω μια κούπα με κρεμώδες γιαούρτι, ένα μπολ ζεστό σιρόπι αχιβάδας σε συνδυασμό με μια φέτα ζεστό χειροποίητο ψωμί ολικής αλέσεως, μια φέτα γκουρμέ πίτσα ή μια στοίβα τηγανίτες με μύρτιλλα περιχυμένες με γλυκό σιρόπι σφενδάμου. Έτσι, το προτεινόμενο βιβλίο Healing Powers σε στιλ γυναίκας των σπηλαίων, άρχισε να μπαίνει στις βάσεις του, χρόνο με το χρόνο, καθώς συνέχισα να απολαμβάνω ζουμερές φράουλες, αμύγδαλα, ηλιόσπορους και ζυμαρικά με ντομάτες και τυρί παρμεζάνα.

Έπειτα, μια μέρα στο ταμείο του τοπικού σούπερ μάρκετ, εξέτασα εξονυχιστικά τη μεσήλικη γυναίκα, αδύνατη και με υγιή εμφάνιση μπροστά μου στην ουρά. Το καλάθι με τα τρόφιμα της έμοιαζε με τα δικά μου πράγματα, βιολογικά προϊόντα με θρεπτικά συστατικά, γαλακτοκομικά και αυγά. Ενώ περίμενα σε μια πολύ μακριά γραμμή τύπου ουράς γάτας, μίλησα. “Με συγχωρείτε, κυρία”. Τα μάτια μου συνάντησαν τα δικά της. “Είμαι συγγραφέας και… λοιπόν, αναρωτιέμαι. Θα διάβαζες ένα βιβλίο για ξηρούς καρπούς και μούρα;”. Μετά από μια παύση, η γυναίκα ξαναδιάβασε τη λίστα με τα ψώνια της, με κοίταξε, έβγαλε τα γυαλιά της και απάντησε: “Μου αρέσει να διαβάζω συνταγές για smoothies. Θέλω αληθινό φαγητό – γρήγορα”. Άκουσα. Μασουλώντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, χώνευα τα λόγια της. Το ‘πιασα. Ο αγοραστής που γνωρίζει για την υγεία του είχε μια ζωή και μια οικογένεια και το να φτιάξεις μια υπερτροφή σε ένα ποτό με μπλέντερ είναι ένας γρήγορος, αποτελεσματικός τρόπος για να φάει, χωρίς πολλά-πολλά.

Μετά από ανταλλαγές μηνυμάτων ηλεκτρονικού ταχυδρομείου με τον εκδότη μου σχετικά με την αρχή μου για ένα βιβλίο, ήταν ξεκάθαρο. Ήταν καιρός για μένα να ταξιδέψω στο χρόνο εκτός των ημερών του Παλαιού. Να μπω στις υπερτροφές. Στα λειτουργικά τρόφιμα, όπως φυτικά και άλλα κλασικά αγαπημένα πράγματα, όπως νερό και γιαούρτι, μπήκαν στο τραπέζι της σύνταξης. Επιτέλους, πέτυχα το τροποποιημένο έργο: Αυτό το βιβλίο γράφτηκε λόγω της εύρεσης του σωστού συγχρονισμού και του συνδυασμού μιας ισορροπημένης λίστας υπερτροφών στην υγιεινή για την καρδιά μεσογειακή διατροφή (η βασική αρχή της σειράς Healing Powers), μια δίαιτα με σταθερά κορυφαία κατάταξη για καλή υγεία.

Γεννημένη και μεγαλωμένη στη Δυτική Ακτή της Αμερικής, μεγάλωσα σε μια Μέκκα με περιβόλια και περιτριγυρισμένη από αγροκτήματα, ένα μέρος με αφθονία σε λειτουργικά τρόφιμα από τη φύση. Μόλις μου έδωσαν το πράσινο φως από την συλλογή Healing Powers, ενθουσιάστηκα γιατί μου δόθηκε το πράσινο φως για να μπω στην Superfoodsland (ένα μέρος που πηγαίνεις για να γευτείς καθαρό φαγητό από τη Μητέρα Φύση). Δεν είμαι λάτρης του εξωτικού φαγητού (γκότζι μπέρι και σπόροι κάνναβης δεν υπάρχουν στην κουζίνα μου ή σε αυτό το βιβλίο), επομένως ως “κορίτσι granola”, νιώθω ότι είναι καλό να μπαίνω στον κόσμο των θεραπευτικών τροφών από διάφορες ομάδες τροφίμων. Δέχτηκα ανυπόμονα το έργο και άνοιξα το μυαλό μου να συμπεριλάβω μια ισορροπία από διαχρονικά και νόστιμα superfoods, comfort food με αιτία. Ως boomer που έζησε την εποχή των υγιεινών φαγητών της granola και του tofu στη δεκαετία του εβδομήντα και τώρα αντιμετωπίζει έναν νέο αιώνα δημοφιλών superfoods, είναι σαν να πήρα ένα δώρο να μπορώ να μοιραστώ τα καλύτερα και των δύο κόσμων.

Όχι, δεν είμαι γιατρός ή διαιτολόγος, αλλά είμαι μια υγιής παλιά συγγραφέας-δημοσιογράφος υγείας που κάνει πιάτα για θεραπευτικές τροφές για να θρέψει το σώμα, το μυαλό και το πνεύμα. Όπως το ξύδι, το ελαιόλαδο, η σοκολάτα, το μέλι, ο καφές και το τσάι, έξι από τις αγαπημένες μου επιλογές υπερτροφών. (Έχω ήδη γράψει βιβλία για όλα αυτά, και το βιβλίο μου με το ξύδι πούλησε περισσότερα από ένα τέταρτο εκατομμύριο αντίτυπα σε όλο τον κόσμο.) Αυτή τη φορά, ξεκίνησα την περιπέτεια μου, για άλλη μια φορά, στο Golden State, ένα κέντρο φρούτων, λαχανικά και ξηρούς καρπούς, αληθινό φαγητό που μπορείς να βρεις στο τοπικό σούπερ μάρκετ, στο κατάστημα υγιεινής διατροφής, στην αγορά αγροτών και στα περίπτερα με φρούτα και λαχανικά δίπλα στο δρόμο.

Έτσι, ως έμπειρη baby boomer, γνωστή και ως αγκάλιασμα δέντρων, φέρνω στο τραπέζι παραδοσιακές υπερτροφές του παρελθόντος (για τους συνομηλίκους και τους μεγαλύτερους) με μια φρέσκια ημιεξωτική ανατροπή του εικοστού πρώτου αιώνα (ειδικά προσαρμοσμένη στις νεότερες γενιές). Αισθάνομαι σαν να έχω μεταμορφωθεί σε ταξιδιώτη επιστημονικού χρόνου στη χώρα των υπερτροφών. Θα σου δείξω ακριβώς πώς και γιατί το Superfoodsland είναι το κατάλληλο μέρος. Προχώρα: Φτιάξε ένα πιάτο τυριού (συμπληρώστε με τοπικά χειροποίητα τυριά, κράκερ, ψωμί και φέτες μήλου) ή πάρε ένα μπουκάλι νερό εμπλουτισμένο με φρούτα. Καθίσε, χαλάρωσε και αφιερώστε χρόνο για να ανακαλύψεις τη συναρπαστική χώρα των υπερτροφών.

Περιεχόμενα

ΜΕΡΟΣ 1 – ΥΠΕΡΤΡΟΦΕΣ