Βιβλία για Μανιτάρια

Mycelium Running – How mushrooms can help save the world (2011) [Το μυκήλιο διαχέεται – Πώς τα μανιτάρια μπορούν να βοηθήσουν να σωθεί ο κόσμος]

4 Ιανουαρίου, 2023
By simos

Paul Stamets

Πρόλογος

Τα μανιτάρια (που αγνοούνται από πολλούς, λοιδορούνται από κάποιους) μπορεί να αποδειχθούν σημαντικά κλειδιά τόσο για την ανθρώπινη υγεία όσο και για την υγεία του πλανήτη. Ο απαραίτητος ρόλος τους στην ανακύκλωση της οργανικής ύλης, ιδιαίτερα στα δάση, είναι γνωστός εδώ και πολύ καιρό. Αλλά άραγε πόσοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι τα δέντρα και άλλα πράσινα φυτά δε θα μπορούσαν να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν χωρίς συμβιωτικές συσχετίσεις με τα μανιτάρια, τουλάχιστον με το μυκήλιο, το δίκτυο των μυκητιακών νημάτων στο έδαφος που λειτουργούν ως διεπαφές μεταξύ των ριζών των φυτών και των θρεπτικών συστατικών;

Το μανιτάρι είναι η αναπαραγωγική δομή ή το καρποφόρο σώμα του μυκηλίου. Το μυκήλιο διατρέχει τον κόσμο μας, εκτελώντας επίσης πολλά άλλα κατορθώματα, αλλά είναι κρυμμένο και δυσδιάκριτο – μια παράξενη μορφή ζωής που δεν έχει τραβήξει την ίδια επιστημονική προσοχή με τους μικροοργανισμούς ή τα φυτά ή τα ζώα. Ακόμη και οι συμβατικοί μυκητολόγοι δύσκολα αναγνωρίζουν τις μεγαλύτερες επιπτώσεις και τις δυνατότητές του.

Ο Paul Stamets δεν υπήρξε ποτέ συμβατικός στοχαστής. Τον γνωρίζω 25 χρόνια και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχω επανειλημμένα εντυπωσιαστεί από τις γνώσεις του για την αλληλεξάρτηση των ανθρώπων και της φύσης, τον ενθουσιασμό του να αξιοποιεί και να κατευθύνει τις βιολογικές ενέργειες προς ανώτερους σκοπούς και το ταλέντο του να σκέφτεται με/σε μυθιστορήματα και ευρηματικούς τρόπους. Πάντα κοίταζε τα μανιτάρια από μοναδικές οπτικές γωνίες και ως αποτέλεσμα έκανε αξιοσημείωτες ανακαλύψεις για αυτά.

Όταν συναντηθήκαμε για πρώτη φορά, αναρωτιόμουν γιατί η δυτική ιατρική δεν είχε δει ποτέ τα μανιτάρια ως πηγές νέων θεραπευτικών παραγόντων, δεδομένης της εξέχουσας θέσης τους στις παραδοσιακές φαρμακοποιίες της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Κορέας. Ο Paul πήρε αυτή την ερώτηση και προχώρησε μαζί της, εστιάζοντας στον φυσικό ανταγωνισμό που υπάρχει στο έδαφος μεταξύ μυκηλίου και βακτηρίων. Οι μύκητες έχουν αναπτύξει νέες χημικές άμυνες, μια σειρά αντιβιοτικών που είναι συχνά ενεργά όχι μόνο έναντι βακτηρίων αλλά και ιών και άλλων μολυσματικών παραγόντων που προκαλούν ασθένειες στον άνθρωπο. Μία από τις μεγάλες ιδέες σε αυτό το βιβλίο είναι ότι οι μύκητες, ειδικά οι μύκητες από δάση παλιάς ανάπτυξης, μπορεί να είναι πηγές νέων φαρμάκων που είναι ενεργά ενάντια σε μια σειρά μικροβίων, συμπεριλαμβανομένου του HIV/AIDS και των αιτιολογικών παραγόντων της ευλογιάς και του άνθρακα, δυνητικά βιοτρομοκρατικές απειλές.

Μια άλλη από τις μεγάλες ιδέες του Paul είναι ότι το μυκήλιο μπορεί να επιλεγεί και να εκπαιδευτεί για να διασπά τα τοξικά απόβλητα, μειώνοντας τα σε αβλαβείς μεταβολίτες. Ονομάζει αυτή τη στρατηγική “mycoremediation” και έχει αποδείξει την πρακτικότητα της στον καθαρισμό πετρελαιοκηλίδων. Προτείνει ότι οι σύμμαχοι μας, τα μανιτάρια, μπορεί να είναι ακόμη και σε θέση να αποτοξινώσουν παράγοντες χημικού πολέμου.

Αυτή είναι μια πτυχή μιας ευρύτερης στρατηγικής που ο Paul αποκαλεί mycorestoration, τη χρήση μυκήτων για τη βελτίωση της υγείας του περιβάλλοντος: φιλτράροντας το νερό, βοηθώντας τα δέντρα να αναπτυχθούν στα δάση και τα φυτά να αναπτυχθούν σε κήπους και ελέγχοντας τα παράσιτα των εντόμων. Η τελευταία πιθανότητα είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη επειδή έχει τη δυνατότητα να εξουδετερώσει παράσιτα όπως οι τερμίτες και τα μυρμήγκια της φωτιάς με μέσα που είναι εντελώς μη τοξικά για τον άνθρωπο. Ο Paul Stamets κατέχει μια σειρά από διπλώματα ευρεσιτεχνίας σε αυτούς τους τομείς και ανυπομονώ να δω τις εφευρέσεις του να χρησιμοποιηθούν.

Ως γιατρός και επαγγελματίας της ολοκληρωμένης ιατρικής, βρίσκω αυτό το βιβλίο συναρπαστικό και αισιόδοξο γιατί προτείνει νέες, μη επιβλαβείς δυνατότητες για την επίλυση σοβαρών προβλημάτων που επηρεάζουν την υγεία μας και την υγεία του περιβάλλοντος μας. Ο Paul Stamets έχει βρει αυτές τις δυνατότητες παρατηρώντας μια περιοχή του φυσικού κόσμου που οι περισσότεροι από εμάς έχουμε αγνοήσει. Έχει στρέψει την προσοχή του στα μανιτάρια και το μυκήλιο και έχει χρησιμοποιήσει τη μοναδική του ευφυΐα και διαίσθηση για να κάνει ανακαλύψεις μεγάλης πρακτικής σημασίας. Νομίζω ότι θα δυσκολευτείς να μη μοιραστείς τον ενθουσιασμό και το πάθος που φέρνει σε αυτές τις σελίδες.

Andrew Weil, MD

Cortes Island,

British Columbia June 2005

Πρόλογος

Εδώ και 30 χρόνια, έχω ασχοληθεί με μύκητες, ή ίσως με έχουν δεσμεύσει, σε μια αποστολή να προωθήσω τα οφέλη των μανιταριών. Τα προηγούμενα βιβλία μου, το “Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms” (2000) και το “The Mushroom Cultivator” (1983), που συντάχθηκαν με τον Jeff Chilton, εμβαθύνουν στις μεθόδους καλλιέργειας μανιταριών. Αυτό το νέο βιβλίο έχει σχεδιαστεί για να δείξει στους αναγνώστες πώς να καλλιεργούν μανιτάρια σε κήπους, αυλές και δάση με σκοπό να καρπωθούν τόσο προσωπικές όσο και πλανητικές ανταμοιβές. Όπως θα ανακαλύψεις, τα μανιτάρια μας βοηθούν να επανασυνδεθούμε με τη φύση με βαθιούς τρόπους. Τα μανιτάρια, μυστηριώδη και κάποτε να προκαλούν έναν φόβο, μπορούν να είναι ισχυροί σύμμαχοι για την προστασία του πλανήτη από τον οικολογικό τραυματισμό που προκαλούμε.

Πιο συγκεκριμένα, αυτό το βιβλίο εστιάζει στη θεραπεία του πλανήτη χρησιμοποιώντας μυκηλιακές μεμβράνες, γνωστές και ως μυκήλιο, ένα μυκητιακό δίκτυο κυττάρων που μοιάζει με νήματα. Είναι ένα μυκητολογικό εγχειρίδιο για τη διάσωση οικοσυστημάτων. Η δέσμευση μυκηλίου για θεραπευτικούς βιότοπους είναι αυτό που αποκαλώ “mycorestoration”. Η γενική ιδέα της μυκοαποκατάστασης περιλαμβάνει την επιλεκτική χρήση μυκήτων για μυκοδιήθηση (mycofiltration), μυκοδασοκομία (mycoforestry), μυκοαποκατάσταση (mycoremediation) και μυκοφυτοφάρμακα (mycopesticides). Η μυκοδιήθηση χρησιμοποιεί μυκήλιο για τη σύλληψη και τη μείωση της λάσπης και τη σύλληψη μολυσματικών ουσιών. Η μυκοδασοκομία χρησιμοποιεί μυκήλιο και μανιτάρια για να ενισχύσει την υγεία των δασών. Η μυκοαποκατάσταση εξουδετερώνει τις τοξίνες. Τα μυκοφυτοφάρμακα αναφέρονται στη χρήση μυκήτων για να βοηθήσουν στην επιρροή και τον έλεγχο πληθυσμών παρασίτων. Αυτό το κουαρτέτο στρατηγικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της υγείας του εδάφους, την υποστήριξη διαφορετικών τροφικών αλυσίδων και την αύξηση της βιωσιμότητας στη βιόσφαιρα.

Αυτό το βιβλίο είναι γραμμένο για ένα αναγνωστικό κοινό τόσο διαφορετικό όσο η κοινότητα των μυκήτων. Για τους αναγνώστες που είναι αφοσιωμένοι στην ανακύκλωση, τη βιολογική καλλιέργεια, την αποκατάσταση οικοτόπων ή την εφαρμοσμένη μυκητολογία, ελπίζω ότι αυτό το βιβλίο θα είναι τόσο χρήσιμο όσο και επαναστατικό. Εάν είσαι τοπιογράφος, βιοαποκαταστάτης, οικοδασολόγος, σχεδιαστής βιώσιμων χωριών, γιατρός, επιστήμονας, μελλοντολόγος ή οποιοσδήποτε που είναι παθιασμένος με τα μανιτάρια, ελπίζω αυτό το βιβλίο να εμπλουτίσει τη ζωή σου και να μεταδώσει την αγάπη για τα μανιτάρια στις μελλοντικές γενιές. Και ακόμα κι αν δεν έχεις περπατήσει ποτέ μέσα από ένα παλιό δάσος, δεν έχεις καλλιεργήσει μύκητα σε ένα πιάτο petri, δεν έχεις απολαύσει ένα φρέσκο ματσουτάκε ψημένο στη σχάρα σε ανοιχτή φωτιά ή δεν έχεις πάρει ένα φάρμακο με βάση τα μανιτάρια, ελπίζω να βρεις αυτό το βιβλίο, και την πραγματιστική περιβαλλοντική μου φιλοσοφία που περιγράφεται εδώ, κατατοπιστική και εμπνευσμένη. Υποστηρίζω ότι η υγεία του πλανήτη εξαρτάται στην πραγματικότητα από τον σεβασμό μας για τους μύκητες. Αυτό το βιβλίο θα δείξει πώς μπορείς να βοηθήσεις να σώσεις τον κόσμο χρησιμοποιώντας μανιτάρια.

Περιεχόμενα

ΜΕΡΟΣ Ι. Ο μυκηλιακός νους