Βιβλία για Μανιτάρια

Healing Mushrooms – A practical and culinary guide to using mushrooms for whole body healing (2017) [Θεραπευτικά μανιτάρια – Ένας πρακτικός και γαστρονομικός οδηγός για τη χρήση μανιταριών για θεραπεία ολόκληρου του σώματος]

4 Ιανουαρίου, 2023
By simos

Tero Isokauppila

foreword by

Mark Hyman, MD

Πρόλογος

Οι ασθενείς μου πάντα με ρωτούν ποιες είναι οι κορυφαίες μου υπερτροφές. Αντιλαμβάνομαι ότι ο όρος “υπερτροφή” έχει να κάνει με μια συγκεκριμένη διαφημιστική εκστρατεία, αλλά ορισμένα τρόφιμα κερδίζουν αυτόν τον τίτλο. Η τροφή είναι φάρμακο. Και ορισμένα τρόφιμα είναι πιο ισχυρά φάρμακα από άλλα! Η τροφή είναι το πιο ισχυρό εργαλείο για τη δημιουργία βέλτιστης υγείας. Η τροφή είναι το πιο ισχυρό φάρμακο στο οπλοστάσιο μου και το πρώτο που χρησιμοποιώ για τη θεραπεία των ασθενών μου.

Κατά την επίσκεψή μου στην Κίνα, ανακάλυψα ότι οι άνθρωποι εκεί γνώριζαν περισσότερα για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των τροφίμων από ότι εγώ, ακόμη και μετά από πολλά χρόνια έρευνας. Οι φαρμακευτικές τροφές αποτελούν μέρος της καθημερινής τους διατροφής και τα μανιτάρια, μια από τις αγαπημένες μου υπερτροφές, παίζουν τεράστιο ρόλο στην κινεζική ιατρική. Αυτά τα μανιτάρια, όπως το Reishi, το Shiitake, το Maitake και το Cordyceps, έχουν τόσο γνωστές θεραπευτικές δυνάμεις που συνήθως αναφέρονται ως λειτουργικά ή φαρμακευτικά μανιτάρια (functional ή medicinal mushrooms). Η κατανάλωση μανιταριών για οφέλη για την υγεία, όπως η ενέργεια, η μακροζωία και η ανοσία είναι μέρος της καθημερινής κουλτούρας στην Κίνα, σε αντίθεση με τις ΗΠΑ, όπου οι περισσότεροι γενικοί καταναλωτές δεν ξεχωρίζουν ένα Portabello από ένα Shiitake. Αυτό, ωστόσο, πρόκειται να αλλάξει.

Κορυφαία μανιτάρια όπως το Chaga και το Lion’s Mane είναι μοντέρνα αυτή τη στιγμή στις κοινότητες της επιστήμης και της ιατρικής έρευνας του δυτικού κόσμου και είναι μόνο η αρχή. Οι αντιιικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες έχουν μεγάλες δυνατότητες για την καταπολέμηση πολλών από τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας μας, από τον καρκίνο μέχρι τον διαβήτη και από τις αυτοάνοσες ασθένειες έως τις προσβολές του νευρικού συστήματος. Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι τα λειτουργικά μανιτάρια έχουν αναρίθμητες θεραπευτικές ιδιότητες, όπως η αναστολή της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων, η εξισορρόπηση της περίσσειας ορμονών όπως τα οιστρογόνα μέσω της αρωματάσης και η μείωση της χρόνιας κόπωσης. Και τα επόμενα χρόνια, θα δούμε ακόμη περισσότερες νέες δυτικές έρευνες να δημοσιεύονται για τα φαρμακευτικά οφέλη των μανιταριών.

Ο κατάλογος των ζωτικών θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στα μανιτάρια είναι εκτενής. Αποτελούν εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνη D (vitamin D), βιοτίνη (biotin), παντοθενικό οξύ (pantothenic acid), σελήνιο (selenium), χαλκός (copper) και ριβοφλαβίνη (riboflavin). Η βιταμίνη D, η οποία εκτιμάται ότι το 50 έως 75% των Αμερικανών έχει έλλειψη, συνδέεται με τη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας, την ορμονική ρύθμιση και την αυξημένη διάθεση. Η βιοτίνη, ή βιταμίνη Β7 (vitamin B7), είναι γνωστό ότι βοηθά στην υγεία του δέρματος, του νευρικού συστήματος και του πεπτικού μας συστήματος. Το παντοθενικό οξύ ή η βιταμίνη Β5, συνταγογραφείται συχνά από το στόμα για φλεγμονώδη προβλήματα όπως η αρθρίτιδα και το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο (PMS). Το σελήνιο μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των λειτουργιών του θυρεοειδούς και ο χαλκός και η ριβοφλαβίνη είναι εξαιρετικά βοηθητικά στη φυσική παραγωγή ενέργειας. Με όλα αυτά τα οφέλη συσκευασμένα σε έναν ευαίσθητο λειτουργικό μύκητα, δεν είναι περίεργο που πολλοί ενημερωμένοι άνθρωποι αναφέρονται στα μανιτάρια ως τις αυθεντικές υπερτροφές.

Καθώς οι άνθρωποι κατανοούν καλύτερα τη θρεπτική αξία των μανιταριών, μπορεί να μην έχουν τις γνώσεις που χρειάζονται για να τα ενσωματώσουν στην καθημερινή τους ζωή. Καθώς βουτάμε στο βιβλίο του Tero Isokauppila, ενός Φιλανδού αγρότη δέκατης τρίτης γενιάς, που μετανάστευσε στη Βενετία της Καλιφόρνια, το “Healing Mushrooms”, εδώ, ο Tero, μας μοιράζεται μια βαθιά γνώση για τον κόσμο των μανιταριών καθώς και δημιουργικές συνταγές με εκπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες που ταιριάζουν στις πιο κοινές διατροφικές προτιμήσεις του σήμερα, από vegan έως paleo, από κετογονική έως διαρρέον έντερο και όλα τα ενδιάμεσα.

Ενώ τα μανιτάρια είναι ένα ευέλικτο πλήρες φαγητό για μαγείρεμα, απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στους συνδυασμούς γεύσεων, στην προετοιμασία των συστατικών και στην τεχνογνωσία για να διασφαλιστεί ότι οι μοναδικές θεραπευτικές τους ιδιότητες εμφανίζονται στα τελικά πιάτα. Ο Tero μας διδάσκει με έναν απλό και “μανιταρικό” τρόπο πώς ακριβώς να το κάνουμε αυτό. Είναι τόσο διασκεδαστικός όσο και διαφωτιστικός με τον τρόπο που μιλά για τη δύναμη και τις χρήσεις των λειτουργικών μανιταριών. Στην πραγματικότητα, είναι ένας τέλειος πρεσβευτής για το βασίλειο των μανιταριών.

Πίνω τσάι με μανιτάρια, μαγειρεύω με μανιτάρια όπως το Shiitake και φτιάχνω σούπες με άγρια μανιτάρια. Καθώς διάβαζα αυτό το βιβλίο, ακόμα κι εγώ εξεπλάγην από όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να ενσωματώσουμε αυτές τις θεραπευτικές υπερτροφές στην καθημερινότητα μας χωρίς να θυσιάσουμε την ευκολία ή τη νοστιμιά. Παγάκια Cordyceps, lattes με Lion’s Mane, μπέικον μανιταριών και παγωτό paleo, κανείς;

Διαβάσε παρακάτω και δεν θα σκεφτείς ποτέ ξανά να καταναλώνεις μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο.

– Mark Hyman, MD

Εισαγωγή: Μια παράδοση στην καλλιέργεια

Μεγάλωσα στη Φινλανδία σε μια φάρμα που ήταν στην οικογένειά μου για τουλάχιστον δεκατρείς γενιές. Μεγάλο μέρος της νιότης μου το πέρασα σε εξωτερικούς χώρους, μαθαίνοντας και ζώντας από τη γη. Αυτό μπορεί να ακούγεται ειδυλλιακό, και από πολλές απόψεις ήταν, αλλά το θέμα μου δεν είναι να ζωγραφίσω μια εικόνα της παιδικής μου ηλικίας σαν να αποκόπηκα από ένα βιβλίο της Laura Ingalls Wilder. Αντίθετα, θέλω να διευκρινίσω ότι δεν ήταν ποτέ επιλογή για μένα να μην εξαρτώμαι από τη γη στην οποία ζούσα. Για να καταλάβεις πώς επένδυσα τόσο πολύ στα μανιτάρια, πώς έγινα ο “μανιταρό-τυπάς” του να είμαι τόσο αφοσιωμένος, είναι απαραίτητο να ξεκινήσω από την παιδική μου ηλικία.

Ως ο μικρότερος γιος μιας αγροτικής οικογένειας, άρχισα να δουλεύω ουσιαστικά μόλις μπορούσα να περπατήσω. Έκοβα γρασίδι, τάιζα τα μοσχάρια μας και μπορούσα ακόμη και να οδηγήσω τρακτέρ από την ηλικία των πέντε ετών. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν πολλή εργασία για ένα παιδί, αλλά αυτός ήταν ο κανόνας στις αγροτικές οικογένειες. Ενώ η ίδια η εργασία ήταν μια σταθερή εγγύηση, η φύση της εξαρτιόταν από τις καθημερινές μας ανάγκες. Μερικές φορές, περνούσαμε ολόκληρες μέρες αφαιρώντας πέτρες από τη γη, η θεριζοαλωνιστική μηχανή μας μπλόκαρε και συχνά χαλούσε αν περνούσαμε πάνω από έναν βράχο, οπότε τα χωράφια έπρεπε να καθαριστούν. Αυτό έπρεπε να γίνει χειροκίνητα, έτσι θα περπατούσα σε όλα τα χωράφια μας όλη μέρα αναζητώντας ενοχλητικούς βράχους για να σηκώσω για να ανοίξω τον δρόμο για τη συγκομιδή. Αυτή ήταν ίσως η λιγότερο αγαπημένη μου δουλειά, καθώς ήταν πραγματικά πολύ βαρετή. Αλλά υπήρχαν και συναρπαστικές δουλειές, και πολλές μέρες που η δουλειά δεν έμοιαζε καθόλου με την πραγματική δουλειά.

Για παράδειγμα, υπήρχαν μέρες που πέρασα αναζητώντας τροφή με τη μητέρα μου. Οι γνώσεις της στη γεωργία καλλιεργήθηκαν από την πρακτική εμπειρία που ξεκίνησε, όπως και η δική μου, από μικρή ηλικία. Προερχόταν από αρκετά φτωχό υπόβαθρο, επομένως δεν είχε χωράφια οικογενειακής γης να κληρονομήσει όπως είχε ο πατέρας μου, και άρχισε να ψάχνει τροφή ως μικρό παιδί εν μέρει από ανάγκη. Καθώς μεγάλωνε, άρχισε να ενδιαφέρεται και να είναι έμπειρη στην αναζήτηση τροφής (foraging)*. Ήταν η δραστηριότητα στη φάρμα μας που της άρεσε πάντα περισσότερο. Αν και το αληθινό της πάθος έγκειται στην προμήθεια άγριων μούρων, δεν ξέρω ότι κάποιος επισκέπτης έχει φύγει ποτέ από το σπίτι μας χωρίς ένα δώρο με τη μορφή μιας μεγάλης τσάντας με τα μούρα που είχε συλλεξει, εντούτοις μου δίδαξε πολλά από αυτά που ξέρω για την αναζήτηση τροφής και για τα μανιτάρια.

*Η συλλογή άγριων φυτών, καρπών και μανιταριών, κάτι σαν τροφοσυλλέκτης. Ο όρος χρησιμοποιείται κυρίως για την αναζήτηση και συλλογή άγριων μανιταριών σε δάση.

Ως κάποιος που τώρα ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για δουλειά, εξακολουθώ να προσπαθώ να αναζητώ λίγη τροφή όπου κι αν πάω. Η αναζήτηση τροφής μού επιτρέπει να συνδεθώ με τη φύση και να ηρεμήσω το μυαλό μου, η εύρεση υγιεινής, δωρεάν τροφής είναι πραγματικά απλώς ένα μπόνους! Αλλά καμία από τις προσπάθειες μου σήμερα δεν συγκρίνεται με τις πρώτες μου μέρες ως αγόρι στη Φινλανδία, καθώς περιπλανιόμουν στη γη μας για να φέρνω τα ευρήματα μου στο σπίτι για να συνεισφέρω στα γεύματα που μαγειρεύαμε στην κουζίνα της αγροικίας μας. Τώρα, κάθε φορά που με ρωτούν πώς ξεκίνησε αρχικά το ενδιαφέρον μου για τα μανιτάρια, το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό είναι η αναζήτηση τροφής για πορτσίνι και λαχανίδες στο δάσος στο αγρόκτημα της οικογένειάς μου. Μπορώ ακόμη να γευτώ τα παραδοσιακά πιάτα που έφτιαχνε η μητέρα μου με τα ευρήματά μου, την κρεμώδη μανιταρόσουπα που λάτρεψα ή την αγαπημένη του πατέρα μου, μπριζόλα με σάλτσα μανιταριών. Φυσικά, το ενδιαφέρον μου για τα μανιτάρια όταν ήμουν παιδί βασιζόταν αποκλειστικά στη γεύση τους. Δεν ήξερα τίποτα για τα οφέλη τους στην υγεία, απλώς μου άρεσε να τα τρώω. Δεν είχα ιδέα για την απεριόριστη δύναμη και δυνατότητες μέσα σε αυτό το τεράστιο και απίστευτο βασίλειο, ούτε είχα ιδέα ότι τα μανιτάρια αργότερα θα έπαιζαν τόσο τεράστιο ρόλο στην επαγγελματική και προσωπική μου ζωή.

Το σημείο καμπής

Το επόμενο σκαλοπάτι στην πορεία μου στον κόσμο της μυκητολογίας και στην αποκάλυψη των φαρμακευτικών δυνάμεων των μανιταριών συνέβη όταν ήμουν στο κολέγιο. Όπως πολλοί από τους συνομηλίκους μου, με ενδιέφερε να βγάλω κάποιο επιπλέον χαρτζιλίκι, οπότε μερικοί φίλοι και εγώ συμμετείχαμε σε έναν διαγωνισμό καινοτομίας. Το σχέδιό μας να εξάγουμε το μανιτάρι Matsutake (γνωστό και ως το μανιτάρι πεύκου ή Tricholoma matsutake), μια γαστρονομική ποικιλία που συχνά πωλούνταν για περισσότερα από 1.000 δολάρια ανά λίβρα, από τη Φινλανδία μέχρι την Ιαπωνία, ήταν η νικητήρια συμμετοχή. Νόμιζα ότι ήταν αρκετά συναρπαστικά πράγματα (οι άνθρωποι πληρώνουν τόσο πολύ για ένα ψήγμα μύκητα; αλήθεια;), αλλά ακόμα και τότε, δεν θα είχα μαντέψει ποτέ πόσο σημαντικό ρόλο θα έπαιζαν τα μανιτάρια στο μέλλον μου.

Αργότερα, ως ημιαγωνιστικός δρομέας στα είκοσί μου, άρχισα να ενδιαφέρομαι για τη φυσιολογία καθώς αφορούσε την επίτευξη κορυφαίων επιδόσεων στο τρέξιμο. Μέσα από την έρευνά μου και μιλώντας με πολλούς ανθρώπους που εργάζονταν στον τομέα της υγείας και της διατροφής, γνώρισα μια ποικιλία μανιταριών που ονομάζεται Cordyceps. Αυτό που έμαθα ήταν το όνειρο ενός αθλητή: το μανιτάρι Cordyceps έχει εκπληκτικές ιδιότητες που το καθιστούν καθοριστικό τόσο για την αύξηση της ενέργειας όσο και για τη μείωση της κούρασης. Βρήκα γρήγορα μια αξιόπιστη διαδικτυακή πηγή με κάψουλες Cordyceps και άρχισα να ρίχνω το περιεχόμενο της κάψουλας στα καθημερινά μου smoothies πριν το τρέξιμο. Ξεκινούσα το τρέξιμο μου δεκαπέντε λεπτά αφότου έπινα το smoothie, και σε αυτό το χρονικό πλαίσιο, σε αυτό το ένα τέταρτο της ώρας, ένιωθα ένα αδιαμφισβήτητο και αξιοσημείωτο κύμα ενέργειας.

Αυτές τις μέρες, η επισήμανση σε κάτι ως “υπερτροφή” είναι συχνά απλώς ένα μέσο για να αξιοποιηθεί μια έντονη βρώσιμη τάση. Φυσικά, πολλά τρόφιμα αξίζουν μια τέτοια ετικέτα. Αλλά είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πώς ακριβώς να καταναλώνουμε αυτά τα θρεπτικά θαύματα για να αποκομίσουμε τα υποτιθέμενα θετικά οφέλη. Για παράδειγμα, πόσα, ας πούμε, βατόμουρα πρέπει να φάμε και σε ποιο συνδυασμό με άλλα τρόφιμα και για πόσο καιρό πριν παρατηρήσουμε μια σωματική διαφορά; Ένα άλλο παράδειγμα: τα σκούρα φυλλώδη πράσινα διαφημίζονται ως εξαιρετικά θρεπτικά, αλλά αφού φάτε μια σαλάτα λαχανίδας νιώθετε πραγματικά καλύτερα; Όπως με άμεσο, αναγνωρίσιμο τρόπο; Αυτό που ήταν εκπληκτικό στην πρώτη μου εμπειρία με το μανιτάρι cordyceps ήταν το πώς με επηρέασε με ξεκάθαρους, θετικούς τρόπους, σχεδόν αμέσως. Ήταν σαν να πίνεις ένα φλιτζάνι καφέ, που μπορείς να νιώσεις τα αναζωογονητικά του αποτελέσματα σχεδόν αμέσως αφού τον πιεις. Είναι μια απτή αίσθηση. Αυτός ήταν ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο το μανιτάρι cordyceps έδρασε στο σώμα μου. Και να σκεφτείς ότι το μανιτάρι cordyceps ήταν μόνο ένα μανιτάρι σε ένα βασίλειο με περισσότερα από ενάμιση εκατομμύριο μέλη! Είχα διαβάσει έρευνα που εξυμνούσε τα μανιτάρια ως υπερτροφή, με την ικανότητα να κάνουν τα πάντα, από την ενίσχυση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού και τη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου έως τη μείωση της κακής χοληστερόλης και την εξάλειψη του καρκίνου. Τώρα που είχα βιώσει τόσο απίστευτα, ευεργετικά αποτελέσματα μετά τη λήψη μόνο μερικών κάψουλες cordyceps, αυτοί οι ισχυρισμοί για τα μανιτάρια είχαν ένα νέο επίπεδο αξίας. Το να φανταζόμουν τι άλλο θα μπορούσε να επιτευχθεί με άλλες ποικιλίες ήταν απίστευτο. Αυτή ήταν το “σίγουρα ναι” μου την έναρξη μου με τα μανιτάρια, όταν ήξερα ότι τα μανιτάρια ήταν αναμφισβήτητα μια υπερτροφή. Και κάπως έτσι ήταν επίσημο: έγινα φουλ μανιταρόφιλος.

Το να σε αποκαλούν μανιταρόφιλο

Αυτός είναι ο προσωπικός μου περίεργος τρόπος να πω ότι έχω επενδύσει πλήρως στην κατανόηση και τη διάδοση του βασιλείου των μυκήτων καθώς σχετίζεται με την ανθρώπινη υγεία και ευεξία. Όποιος συμμετάσχει σε αυτή τη σταυροφορία και δεν τα παίρνει όλα πολύ σοβαρά, χαρακτηρίζεται επίσης σαν μανιταρόφιλος. Το όνομα ταιριάζει γιατί, παρόλο που πολλές από τις πληροφορίες που πρέπει να συλλεχθούν από το βασίλειο των μυκήτων έχουν τις ρίζες τους στη βιολογία και τη χημεία, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τις κάνετε προσιτές, ελκυστικές και διασκεδαστικές.

Μανιτάρια για τις μάζες

Η νέα μου εμμονή με οδήγησε να ερευνήσω διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών και αποκάλυψα μια ιστορία αιώνων για το πώς τα μέλη του βασιλείου των μυκήτων έχουν επηρεάσει θετικά την ανθρώπινη υγεία και ευεξία. Με μπέρδεψε το ότι αυτές οι πληροφορίες δεν ήταν παγκοσμίως κατανοητές, πώς γίνεται οι άνθρωποι να μην το γνωρίζουν αυτό; Πώς θα μπορούσα να μην το ήξερα αυτό; Αλλά το γεγονός είναι ότι ενώ οι πολιτισμοί της Ανατολικής Ασίας έχουν μια διαχρονική παράδοση στη χρήση μυκήτων για μια μεγάλη ποικιλία πλεονεκτημάτων, οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες δεν εφαρμόστηκαν ποτέ στους κυρίαρχους δυτικούς πολιτισμούς και ιδιαίτερα στην Αμερική. Θα εξετάσουμε γιατί μπορεί να συνέβαινε αυτό στο Κεφάλαιο 2 αυτού του βιβλίου.

Πιστεύοντας ακράδαντα ότι όλοι αξίζουν να αποκομίσουν τα απίστευτα οφέλη που προέρχονται από την ενσωμάτωση των μανιταριών σε ένα καθημερινό πρόγραμμα ευεξίας, ίδρυσα την Four Sigmatic, μια εταιρεία υπερτροφών, το 2012. Το όνειρο μας ήταν να εκλαϊκεύσουμε την κατανάλωση φαρμακευτικών μανιταριών καθιστώντας τα προσβάσιμα σε όλους. Φυσικά, τα μανιτάρια ήταν πάντα διαθέσιμα σε όσους ήταν αρκετά παθιασμένοι να τα αποκτήσουν, πολλά από τα μανιτάρια που θα συζητήσουμε σε αυτό το βιβλίο καλλιεργούνται παραγωγικά σε όλες τις ΗΠΑ και αυτά που δεν, εξακολουθούν να είναι σχετικά εύκολο να τα αποκτήσουμε, με λίγη έρευνα και επινοητικότητα. Αλλά ένα πρόβλημα για πολλούς επίδοξους χρήστες μανιταριών είναι ότι ακόμα κι αν κάποιος είχε πρόσβαση στα μανιτάρια ο ίδιος, δεν εγγυάται ότι θα ήταν σε θέση να αξιοποιήσει βέλτιστα τα οφέλη των μανιταριών, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι πολλά από τα πιο ισχυρά μανιτάρια δεν είναι εύκολα βρώσιμα στη φυσική τους μορφή. Με την Four Sigmatic, ξέραμε ότι έπρεπε να κάνουμε αυτά τα πανίσχυρα μανιτάρια προσβάσιμα σε όποιον τα ήθελε και για να γίνει αυτό, θα έπρεπε να κάνουμε τα προϊόντα μανιταριών μας προσιτά και εξαιρετικά φιλικά προς τον χρήστη. Θέσαμε ως αποστολή μας να προσφέρουμε φαρμακευτικά μανιτάρια στους καταναλωτές με τέτοιο τρόπο ώστε απλώς να αναβαθμίζουν ή να αντικαθιστούν τις υπάρχουσες συνήθειες με πιο υγιεινές επιλογές που περιείχαν μανιτάρια. Ο καφές αποδείχθηκε ένα φυσικό σημείο εκκίνησης. Οι άνθρωποι αγαπούν τον πρωινό τους καφέ, αλλά κάποιοι νιώθουν ένοχοι για τη συνήθεια της κατανάλωσης της καφεΐνης. Ωστόσο, όταν ο καφές περιέχει υγιεινό Chaga, Reishi ή Cordyceps, μπορεί να μετατραπεί σε ένα τελετουργικό που προσφέρει θρέψη. Ο καφές με μανιτάρια έγινε η πύλη μας, είναι σαν το ρολό Καλιφόρνιας του βασιλείου των μυκήτων, και μας επέτρεψε να μυήσουμε τους ανθρώπους στα μανιτάρια με απλό, απρόσκοπτο και νόστιμο τρόπο. Ξεκινήσαμε την Four Sigmatic στη Βόρεια Ευρώπη, στη συνέχεια μεταφέραμε την επιχείρηση στις ΗΠΑ το 2014 και λανσάραμε τα προϊόντα αναψυκτικών μας εκεί το 2015. Και τώρα ζούμε πλήρως το όνειρο μας στο να φέρουμε τα μανιτάρια στις μάζες. Μάζες που, παρεμπιπτόντως, γίνονται όλο και πιο πεινασμένες για εναλλακτικά μέσα για να επιτύχουν τη βέλτιστη υγεία και ευεξία.

Σταυροφορία για τα “Shrooms”

Αυτές τις μέρες, όταν λέω στους ανθρώπους, αγνώστους, φίλους, μέλη της οικογένειας και άλλους, ότι είμαι παθιασμένος με τους μύκητες, οι αντιδράσεις που έχω δεν είναι ποτέ ανιαρές. Είναι μπερδεμένοι, έκπληκτοι, δύσπιστοι, ιντριγκάρονται. Μερικοί είναι ακόμη και αηδιασμένοι, πρακτικά μπορώ να δω μια το τι σκέφτεται σε οποιονδήποτε μιλάω:

Κάπως σαν, “Τα μανιτάρια πρέπει να είναι πολύ σημαντικά στη Φινλανδία”, “Χμ, απλώς ένας ακόμη χίπστερ τροφοσυλλέκτης”, “Πρέπει να είναι ένας σεφ!! Θα τον ρωτήσω για τα μανιτάρια morels!” ή “Ω, ρε, αυτός ο μάγκας θα αρχίσει να μιλάει για τα χρόνια που ακολουθεί τους Phish;”

Όλα αυτά είναι έγκυρες αντιδράσεις. Οι άνθρωποι ακούν τη λέξη μανιτάρι και συχνά έχουν εκπληκτικά συγκεκριμένες ιδέες για το τι πιστεύουν ότι είναι η μεγαλύτερη εικόνα / συζήτηση. Και δεν προκαλεί σοκ που η αντίδραση συχνά δεν είναι εντελώς ευνοϊκή. Σε τελική ανάλυση, τα μανιτάρια δεν είναι εγγενώς ελκυστικά για εμάς με τον τρόπο που, ας πούμε, είναι η σοκολάτα, και η γνώση των ανθρώπων για τα μανιτάρια περιορίζεται γενικά στο τι μαγειρεύουν ή τρώνε, στο τι έχουν δει να αναπτύσσεται στο δάσος και σε αυτό που κάποιος τύπος Dave πουλούσε από το δωμάτιο του στον κολεγιακό κοιτώνα στα φοιτητικά μας χρόνια. Όλοι έχουμε ακούσει προειδοποιητικές ιστορίες για τις δηλητηριώδεις δυνατότητες των άγριων μανιταριών και έχουμε δει την αγαλλίαση να απλώνεται στα πρόσωπα παγκοσμίου φήμης σεφ καθώς εκθειάζουν ορισμένες ποικιλίες μυκήτων με σχεδόν ευαγγελικό τρόπο.

Το γεγονός ότι τα μανιτάρια μπορεί να είναι και δηλητηριώδη και νόστιμα είναι συναρπαστικό και ενδεικτικό της πολυπλοκότητας τους. Το βασίλειο τους είναι μια τόσο τεράστια και ολοκληρωμένη οντότητα που τόσο το γιν όσο και το γιανγκ υπάρχουν εξίσου. Ενώ θα μπορούσαμε εύκολα να γράψουμε ένα βιβλίο, ή πολλά βιβλία, για τα γαστρονομικά, τα δηλητηριώδη και τα ψυχεδελικά μανιτάρια, καμία από αυτές τις ποικιλίες δεν αφορά αυτό το βιβλίο.

Αυτό που πραγματεύεται αυτό το βιβλίο, και αυτό που είναι μοναδικό και έντονα συναρπαστικό για τα μανιτάρια στα οποία εστιάζουμε εδώ, είναι ότι οι μύκητες έχουν την ικανότητα να αλλάξουν τη ζωή σας με άμεσο, ισχυρό και εκθετικά ευεργετικό τρόπο. Το ξέρω γιατί το βλέπω να συμβαίνει σε καθημερινή, αν όχι σχεδόν ώρα με την ώρα, βάση. Τα μανιτάρια θα σου ανοίξουν το μυαλό, όπως έκαναν, και συνεχίζουν να κάνουν, με το δικό μου.

Αυτά τα φαρμακευτικά μανιτάρια θα εξισορροπήσουν και θα αποκαταστήσουν το ανοσοποιητικό σου σύστημα, θα αυξήσουν τη ροή οξυγόνου στα κύτταρα σου, θα ενισχύσουν την πνευματική και δημιουργική σου οξύτητα, θα ρυθμίσουν το σάκχαρο σου, θα μειώσουν τα επίπεδα άγχους σου, θα εξασφαλίσουν ξεκούραστο ύπνο και θα θεραπεύσουν μυριάδες σωματικές, συναισθηματικές και ψυχικές παθήσεις . Εάν ξέρεις πώς να χρησιμοποιείς και να καταναλώνεις έστω και μερικές από τις διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών που αναφέρονται σε αυτό το βιβλίο, θα θεραπεύσεις και θα ανανεώσεις το σώμα σου, θα φτάσεις στο έπακρο των δυνατοτήτων σου και θα γίνεις η καλύτερη εκδοχή σου.

Ξέρω ότι ακούγεται πολύ καλό για να είναι αληθινό. Ακούγεται ύποπτα σαν μια από αυτές τις νεφελώδεις “θαυματουργές” θεραπείες ή ακούγομαι σαν να πέρασα λίγο πάρα πολύ χρόνο με αυτόν τον τύπο, τον Dave, πίσω στα φοιτητικά μου χρόνια. Αλλά εμπιστέψου με σε αυτό.

Πιστέψτε με, γιατί είμαι κάποιος που ταξιδεύει πολύ για επαγγελματικούς λόγους (μιλάμε για πάνω από σαράντα ταξίδια το χρόνο). Αυτό είναι μια μεγάλη έκθεση σε μικρόβια και φθορά του ανοσοποιητικού συστήματος, ωστόσο δεν έχω αρρωστήσει ούτε μια μέρα εδώ και σχεδόν μια δεκαετία.

Πιστέψτε με, γιατί έχω ζήσει σε οκτώ χώρες σε τρεις ηπείρους τα τελευταία δέκα χρόνια, και σε κάθε μέρος τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται με αμέτρητους τρόπους, τόσο φανερούς όσο και κρυφούς, για να θεραπεύσουν το ανθρώπινο σώμα και να το βοηθήσουν να ανθίσει. Σε παγκόσμιο επίπεδο, μπορεί να μην συμφωνούμε σε πολλά, αλλά είμαστε όλοι μαζί σε ότι αφορά τους μύκητες.

Πιστέψτε με, γιατί έχω μελετήσει με μυκητολόγους, σεφ και ειδικούς σε θέματα υγείας και διατροφής για να αποκτήσω τόσες πολλές πληροφορίες για τα μανιτάρια που το κεφάλι μου θα μπορούσε να εκραγεί, αλλά έχω συμπυκνώσει τις πληροφορίες και τις έχω κάνει προσβάσιμες για σένα με αυτό το βιβλίο.

Πιστέψτε με, γιατί τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε περισσότερο από το 40% των φαρμακευτικών προϊόντων που διατίθενται στην αγορά σήμερα (συμπεριλαμβανομένης της πενικιλίνης, των ανοσοκατασταλτικών και πολλών από τις πιο συνταγογραφούμενες στατίνες αντιχοληστερόλης στην αγορά).

Πιστέψτε με, γιατί το 92% των φυτών εξαρτώνται από το μυκήλιο των μανιταριών για να επιβιώσουν, κάτι που είναι πιο εύκολο να καταλάβουμε αν σκεφτούμε ότι το 25% της βιομάζας της Γης είναι μύκητες.

Πιστέψτε με, επειδή τα ανθρώπινα όντα και τα μανιτάρια μοιράζονται περίπου το 85% του ίδιου ριβοσωμικού RNA και σχεδόν το 50% του ίδιου DNA, καθιστώντας πολλές μορφές μυκήτων εξαιρετικά βιοδιαθέσιμες για το ανθρώπινο σώμα (δηλαδή, ικανές να βοηθήσουν στη θεραπεία μιας ευρείας σειράς παθήσεων και ασθενειών).

Πιστέψτε με, γιατί ήμουν απλώς ένας κανονικός τύπος που σκόνταψε στον απίστευτο κόσμο των μυκήτων και, γνωρίζοντας τι ξέρω τώρα, δεν μπορώ να κρατήσω αυτή την ανεκτίμητη και ισχυρή πληροφορία για τον εαυτό μου.

Το βασίλειο των μυκήτων περιέχει περισσότερα μανιτάρια από όσα έχουν ακόμη αναγνωρίσει μέχρι σήμερα, αλλά οι δέκα ποικιλίες που συζητάμε σε αυτό το βιβλίο είναι δοκιμασμένες και αληθινές δυνάμεις, σχετικά εύκολο να βρεθούν και να χρησιμοποιηθούν και θα αλλάξουν τη ζωή σου τόσο δραματικά που θα θέλεις να βγεις έξω και ερευνήσεις και για άλλα μόλις βιώσεις τις επιπτώσεις τους. Θα μιλήσουμε επίσης λίγο για την αναζήτηση τροφής, θα απαλύνουμε τυχόν φόβους για τις αλλεργίες και την ασφάλεια των παιδιών και θα κατευνάσουμε τον σκεπτικισμό όσων δεν μπορούν να ξεπεράσουν την δυσάρεστη προέλευση ορισμένων μανιταριών.

Εδώ, έχουμε συμπεριλάβει συνταγές που έχουν αναπτυχθεί από τον επιχειρηματικό συνεργάτη και σεφ μου, Lari Laurikkala, και εμένα. Πολλά από αυτά τα πιάτα είναι “τρέξε στην κουζίνα σου και φτιάξτα τώρα” καλά

(συμπεριλαμβανομένης της πίτσας, της πατάτας και του ριζότο) και άλλα απαιτούν μια αίσθηση περιπέτειας (κομπούτσα, μπολ με ζελέ και κοκτέιλ). Είχαμε περισσότερες από πεντακόσιες συνταγές για να διαλέξουμε και μοιραζόμαστε τις πενήντα που αποφασίσαμε ότι είναι οι καλύτερες, όχι μόνο όσον αφορά τη γεύση αλλά και τον τρόπο με τον οποίο προσφέρουν τις πιο πολύτιμες και ισχυρές ιδιότητες των μανιταριών που χρησιμοποιούν. Εμπιστέψου με για άλλη μια φορά όταν λέω ότι θα εκπλαγείς όταν ανακαλύψετε πόσο εκπληκτικά νόστιμα μπορεί να είναι αυτά τα λειτουργικά μανιτάρια σε επιδόρπια και ποτά.

…

Δεν θα φανταζόμουν ποτέ ότι θα ξεκινούσα μια εταιρεία που πουλάει σκόνες ροφημάτων από μανιτάρια. Να πίνουμε τα μανιτάρια; Ναι, αυτό μου φάνηκε και σε μένα πολύ περίεργο στην αρχή. Αλλά μετά από χρόνια λήψης συμπληρωμάτων για διάφορους λόγους, γενική υγεία, αθλητικές επιδόσεις, ανοσοποιητική υποστήριξη, χωρίς αναγνωρίσιμα αποτελέσματα και μετά που έγινα από πρώτο χέρι μάρτυρας των δυνάμεων αυτών των μανιταριών, ήξερα ότι τα φαρμακευτικά μανιτάρια ήταν η δικιά μου κλήση. Τώρα μοιράζομαι αυτά που έμαθα μαζί σου σε αυτό το βιβλίο, γιατί πάνω από όλα, πιστεύω ότι οι μικρές αλλαγές μπορούν να οδηγήσουν σε μεγάλο αντίκτυπο στην υγεία και την ευεξία. Και επειδή είμαι ένας καλός μανιταρόφιλος.

Περιεχόμενα

1. Lingo μανιταριών

2. Mainstream μανιτάρια

3. Γνώρισε τα μανιτάρια