Βιβλία για Μανιτάρια

Beginner’s Guide to Pickling & Fermentation (2022) [Ο οδηγός για αρχάριους για την παρασκευή τουρσί και για τη ζύμωση]

11 Απριλίου, 2023
By simos

A Complete Cookbook for Pickling and Fermentation / Ένα πλήρες βιβλίο μαγειρικής για τουρσί και ζύμωση

including Delicious Homemade Recipes, from Kimchi and Sauerkraut, to Brined Pickles, Kombucha, Vegetables, and More! / συμπεριλαμβάνει νόστιμες σπιτικές συνταγές, από Kimchi και Sauerkraut, μέχρι Πίκλες, Kombucha, λαχανικά και άλλα!

Collin Bradford

Εισαγωγή

Το τουρσί ήταν μια οικογενειακή παράδοση που επανήλθε σε μένα όταν αποφάσισα να δημιουργήσω τη δική μου κουζίνα και να βρω καλύτερους τρόπους για να διατηρήσω τα φρέσκα προϊόντα. Στην παιδική μου ηλικία, μοιραζόμασταν με την οικογένεια και τους φίλους μας ειδικά σπιτικά τουρσιά ως έναν κανόνα των γιορτών και η μητέρα μου ήταν διάσημη για τις εκπληκτικές της ικανότητες στο να φτιάχνει τουρσί. Αυτή η εμπειρία μου είχε αφήσει πολλά μυστικά για το τουρσί που μοιράζομαι μαζί σου σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής.

Σήμερα, ακόμη και όταν υπάρχουν τόνοι εμπορικής παραγωγής τουρσιών και προϊόντων ζύμωσης που διατίθενται στην αγορά, εξακολουθώ να προτείνω σπιτικές τεχνικές συντήρησης τροφίμων σε όποιον θέλει να τρώει υγιεινά. Μπορεί να φαίνεται σαν έξτρα δουλειά, αλλά η γεύση των σπιτικών τουρσιών δεν έχει ανάλογό του. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τα συστατικά που θεωρείς κατάλληλα για την υγεία σου. Ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει μια συνταγή για να ταιριάζει στις ανάγκες του/της. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές που μπορείς να δοκιμάσεις. Και αν τύχει να έχεις ένα βιβλίο για παρασκευή τουρσί και για ζύμωση όλα-σε-ένα όπως αυτό, θα είναι πολύ πιο εύκολο να κάνεις τουρσί και ζύμωση τροφίμων στο σπίτι.

Το “Beginner’s Guide to Pickling and Fermentation” σου δίνει ακριβώς το είδος των εύκολων συνταγών για τουρσί που θέλεις. Το βιβλίο έχει δύο ενότητες, το πρώτο αφορά το τουρσί και το δεύτερο μοιράζεται όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για τη ζύμωση. Κάθε ενότητα ξεκινά με τα βασικά σχετικά με τις διαδικασίες και, στη συνέχεια, υπάρχει μια ολοκληρωμένη συλλογή συνταγών που μπορείς να δοκιμάσεις. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τουρσί!

Περιεχόμενα

Ενότητα 1: Παρασκευή τουρσί

Κεφάλαιο 1: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσεις την παρασκευή τουρσιού
Κεφάλαιο 2: Η κουζίνα του παρασκευαστή τουρσιού
Κεφάλαιο 3: Συνταγές τουρσί λαχανικών
- Τουρσί αγγούρι
- Τουρσί σπαράγγι
- Τουρσί κόκκινο λάχανο
- Τουρσί καρότο
- Τουρσί παντζάρια
- Τουρσί ραπανάκια
- Τουρσί κολοκυθάκι
- Τουρσί μπάμιες
- Τουρσί κρεμμύδι Vidalia (γλυκό κρεμμύδι)
- Τουρσί κόκκινο κρεμμύδι
- Τουρσί σκόρδο
- Τουρσί Jalapeños (πιπεριά χαλοπένιο)
Κεφάλαιο 4: Συνταγές τουρσί με ζύμωση
- Τουρσί μάνγκο που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί Lime (λάιμ) που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί λεμόνι που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί αγγούρι που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί κολοκυθάκι που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί πράσινα φασόλια που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί ντομάτας που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί πράσινης ντομάτας που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί κόκκινο κρεμμύδι που έχει υποστεί ζύμωση
- Τουρσί κουνουπίδι που έχει υποστεί ζύμωση
Κεφάλαιο 5: Συνταγές για τουρσιά
- Τουρσί σταφίδα
- Τουρσί βατόμουρο
- Τουρσί Blackberry
- Τουρσί Cranberry
- Τουρσί κεράσι
- Τουρσί σταφύλι
- Τουρσί μήλο
- Τουρσί ροδάκινο
- Τουρσί αχλάδι
- Τουρσί αβοκάντο
Κεφάλαιο 6: Συνταγές για τουρσί Kimchi, Tsukemono & Λάχανο
- Miso Cabbage Kimchi
- Λάχανο Kimchi
- Chives Kimchi
- Bok Choy Kimchi
- Ραπανάκι Kimchi
- Αγγούρι Kimchi
- Αγγούρι Tsukemono
- Ραπανάκι Tsukemono
- Τουρσί λάχανο
- Τουρσί λάχανο & καρότο
Κεφάλαιο 7: Συνταγές για γλυκά τουρσί
- Γλυκό τουρσί κόκκινο κρεμμύδι
- Γλυκό τουρσί σκόρδο
- Γλυκές τουρσί Jalapeño (πιπεριές χαλοπένιο)
- Γλυκό τουρσί αγγουράκι
- Γλυκό τουρσί λάχανο
- Γλυκό τουρσί κολοκυθάκι
- Γλυκό τουρσί κουνουπίδι
- Γλυκό τουρσί παντζάρι
- Γλυκό τουρσί καρότο
- Γλυκό τουρσί μπάμιες
Κεφάλαιο 8: Συνταγές Chutney, Salsa & Relish
- Μήλο Chutney
- Ροδάκινο Chutney
- Κρεμμύδι Chutney
- Ντομάτα Chutney
- Πράσινης ντομάτα Salsa
- Μήλος και tomatillo (ντοματίγιο) Salsa
- Φασόλια και καλαμπόκι Salsa
- Γλυκό τουρσί Relish
- Τομάτα Relish
- Κολοκυθάκι Relish

Ενότητα 2: Ζύμωση

Κεφάλαιο 9: Τι είναι η ζύμωση και γιατί κάνουμε ζύμωση
Κεφάλαιο 10: Βασικές έννοιες και εξοπλισμός για τη ζύμωση
Κεφάλαιο 11: Τρία βασικά συστατικά
Κεφάλαιο 12: Ιδέες συνταγών για ξινολάχανο (Sauerkraut) με διαφορετική γεύση
- Βασικό ξινολάχανο
- Ξινολάχανο σπόρους κύμινο
- Ξινολάχανο σκόρδο
- Ξινολάχανο καρότο & τζίντζερ
- Ξινολάχανο καρότο & κρεμμύδι
- Ξινολάχανο κολοκυθάκι
- Ξινολάχανο αγγούρι
- Πράσινο ξινολάχανο
- Ξινολάχανο κρεμμύδι & κόλιανδρο
- Ξινολάχανο μήλο
Κεφάλαιο 13: Ιδέες για ζύμωση (Fermented) λαχανικών και μερικών φρούτων
- Pearl onions (κρεμμύδι πέρλα) που έχουν υποστεί ζύμωση
- Καρότα που έχουν υποστεί ζύμωση
- Κουνουπίδι που έχει υποστεί ζύμωση
- Πράσινα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
- Κολοκύθα βούτυρο που έχει υποστεί ζύμωση
- Φράουλες που έχουν υποστεί ζύμωση
- Κεράσια που έχουν υποστεί ζύμωση
- Μήλα που έχουν υποστεί ζύμωση
- Δαμάσκηνα που έχουν υποστεί ζύμωση
- Ροδάκινο που έχει υποστεί ζύμωση
Κεφάλαιο 14: Συνταγές για τονωτικά ποτά με ζύμωση
- Ryazhenka (γάλα στο φούρνο)
- Λεμονάδα
- Λεμονάδα Blackberry
- Sima (Soda Pop)
- Αχλάδι μηλίτη
- Μηλίτης
- Τζιτζιμπύρα
- Quinoa Rejuvelac
- Millet Boza
- Sweet Potato Fly
Κεφάλαιο 15: Ζυμωμένες μπύρες και άλλες συνταγές αλκοολούχων ποτών
- Μπύρα με τζίντζερ
- Root Beer
- Μπύρα ρυζιού
- Mead (κρασί από μέλι)
- Κρασί μάνγκο
- Κρασί φράουλα
- Κρασί ρυζιού
- Ψωμί Kvass
- Λικέρ με βότανα
- Λικέρ πορτοκάλι
Κεφάλαιο 16: Συνταγές ζύμωσης γαλακτοκομικών
- Βουτυρόγαλα
- Βούτυρο καλλιέργειας
- Sour Cream
- Crème Fraiche
- Rennet Cheese
- Cottage Cheese
- Τυρί φέτα
- Τυρί τσένταρ
- Κεφίρ γάλακτος
- Kumis
Κεφάλαιο 17: Συνταγές κρέατος, ψαριών και αυγών που έχουν υποστεί ζύμωση
- Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι που έχει υποστεί ζύμωση
- Μπριζόλα που έχει υποστεί ζύμωση
- Μοσχαρίσιος κιμάς που έχει υποστεί ζύμωση (Nem Chua)
- Χοιρινό φιλέτο που έχει υποστεί ζύμωση
- Ζαμπόν που έχει υποστεί ζύμωση
- Καλαμάρι που έχει υποστεί ζύμωση
- Σκουμπρί που έχει υποστεί ζύμωση
- Ρέγγα που έχει υποστεί ζύμωση
- Garum γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση
- Αυγά που έχουν υποστεί ζύμωση
Κεφάλαιο 18: Επιστήμη της ζύμωσης γιαουρτιού & συμβουλές
- Συνταγή γιαουρτιού
Κεφάλαιο 19: Μετατρέποντας το γάλα σε κεφίρ
- Συνταγή Κεφίρ γάλακτος
- Κεφάλαιο 20: Πώς να φτιάξεις μηλόξυδο