The Weed Gummies Cookbook (2022) [Το βιβλίο μαγειρικής για τα καραμελάκια κάνναβης]

Recipes for cannabis candies, THC & CBD edibles, and more / Συνταγές για καραμέλες κάνναβης, βρώσιμα THC & CBD και πολλά άλλα

Συγγραφέας και φωτογράφος

‘monica lo’

Πρόλογος

Σκέφτομαι συχνά πώς κατέληξα εδώ που είμαι σήμερα και εκπλήσσομαι με το πόσο όλο αυτό έχει διαμορφωθεί από την κάνναβη. Το ταξίδι μου περιστράφηκε το 2015 όταν αφελώς συμμετείχα σε ένα bootcamp προπόνησης υψηλής έντασης με τον τότε φίλο μου (που είναι τώρα ο σύζυγός μου). Έκανα δισκοκήλη στη σπονδυλική μου στήλη την πρώτη εβδομάδα των μαθημάτων.

Ο γιατρός μου συνταγογράφησε ένα μείγμα οπιοειδών και ακεταμινοφαίνης, αλλά οι ανεπιθύμητες αντιδράσεις μου σε αυτά, πέρα από τον χρόνιο πόνο στην πλάτη, ήταν υπερβολικές. Σε απελπισμένη ανάγκη ανακούφισης, δοκίμασα τις λιχουδιές με έγχυση κάνναβης που μου πρόσφερε η συγκάτοικος μου. Και για πρώτη φορά μετά από πολύ καιρό, κοιμήθηκα σαν μωρό. Την επόμενη μέρα, βρέθηκα να ξοδεύω ώρες με τις ώρες ερευνώντας αυτό το φυτό και πώς να φτιάξω τα δικά μου αφεψήματα.

Δεδομένου ότι ζούσαμε σε ένα αυστηρά απαγορευτικό πλαίσιο, έπρεπε να είμαι πολύ διακριτική με το άρωμα της κάνναβης. Αυτό σήμαινε ότι η χρήση κάνναβης ή το μαγείρεμα στην εστία δεν ήταν εφικτά. Εκείνη την εποχή ήμουν creative director μιας sous vide νεοσύστατης εταιρείας και σκέφτηκα ότι θα δοκίμαζα τις μηχανές μας. Έτσι, γεννήθηκε το Sous Weed®.

Το Sous vide (προφέρεται sue-veed) αναφέρεται στη διαδικασία τοποθέτησης του φαγητού σε μια σφραγισμένη σακούλα ή ένα αεροστεγές βάζο και μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα με νερό σε πολύ συγκεκριμένη θερμοκρασία. Δεδομένου ότι η κάνναβη και το λάδι σφραγίζονται και τοποθετούνται κάτω από το νερό για να γίνει η έγχυση, δεν υπάρχει μυρωδιά! Με ένα μηχάνημα sous vide, δε χρειάζεται να στέκεσαι προσέχοντας τη διαδικασία πάνω από μια ανοιχτή φλόγα. Μπορείς να φύγεις και να περάσεις τη μέρα σου χωρίς να ανησυχείς μήπως παραψήσεις την κάνναβη σου.

Το να ταΐζω ανθρώπους ήταν πάντα ο τρόπος μου να εκδηλώνω την αγάπη μου. Ήμουν ενθουσιασμένη που δοκίμασα τις δημιουργίες μου σε φίλους και μοιράστηκα τις συνταγές μου στο διαδίκτυο. Η τεκμηρίωση των πειραμάτων μου με την κάνναβη όχι μόνο με βοήθησε να διαχειριστώ τον πόνο στην πλάτη μου με λιγότερο επεμβατικό τρόπο, αλλά με κράτησε σε ένα θετικό και δημιουργικό επίπεδο.

Βουτώντας βαθιά στην ιστορία, συγκλονίστηκα όταν ανακάλυψα ότι οι φαρμακευτικές ιδιότητες της κάνναβης καταγράφηκαν για πρώτη φορά στο Pen Ts’ao, ένα κινεζικό βιβλίο φαρμακευτικής που γράφτηκε τον δεύτερο αιώνα. Ο Shen Nong, ο πατέρας της κινεζικής βοτανοθεραπείας, είχε τεκμηριώσει διάφορες ταξινομήσεις της κάνναβης, κάτι που υποδηλώνει ότι οι Κινέζοι είχαν ιδιαίτερη σχέση με το φυτό. Οι σπόροι κάνναβης χρησιμοποιήθηκαν σε χυλούς πρωινού επειδή αποτελούν πηγή ενέργειας και φυτικών ινών. Το άνθος κάνναβης χρησιμοποιήθηκε για να βοηθήσει με την αντιμετώπιση των επιληπτικών κρίσεων και της αϋπνία, καθώς και για την προώθηση της γυναικείας ευεξίας. Όχι μόνο θεωρούνταν η κάνναβη ως βασικό βότανο στην αρχαία κινεζική ιατρική, αλλά χρησιμοποιήθηκε επίσης ευρέως στο Χονγκ Κονγκ, την Ταϊβάν, την Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα και την Ινδία. Αυτός είναι απλώς ένας πολύ μακρύς δρόμος για να πούμε ότι η χρήση κάνναβης μπορεί να αναχθεί στην αρχή της τεκμηριωμένης ιστορίας.

Με απέραντη αγάπη για αυτό το φυτό και μια παρόρμηση να επανασυνδεθώ με τις ρίζες μου, ίδρυσα το Asian Americans for Cannabis Education με τους δύο συνεργάτες μου το 2015 για να ξεκινήσουμε έναν διάλογο σχετικά με τον στιγματισμό της κάνναβης και τη νομιμοποίηση μεταξύ των κοινοτήτων Ασιατών της Αμερικής. Το 2019 είχα την τιμή να παρουσιάσω τις μελέτες μου για την κάνναβη στην αρχαία Ασία στο Asian Art Museum στο Σαν Φρανσίσκο.

Έκτοτε, η κάνναβη έγινε το σημείο τομής των παθών και των δεξιοτήτων μου. Μου άνοιξε τις πόρτες να συνεργαστώ με αγρότες, επιχειρηματίες κάνναβης, σεφ και κατασκευαστές βρώσιμων ειδών για να δημιουργήσω επώνυμα προϊόντα, να αναπτύξω συνταγές και να δημιουργήσω τέχνη.

Εισαγωγή

Τα βρώσιμα κάνναβης, ειδικά οι τσίχλες και τα γλυκά, έχουν αυξηθεί ως προς τη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Ένας αντίκτυπος της πανδημίας του COVID-19 ήταν ότι πολλοί καταναλωτές έκαναν στροφή στα βρώσιμα προϊόντα, επιλέγοντας να απέχουν από εισπνεόμενες μορφές κατανάλωσης. Οι πωλήσεις βρώσιμων ειδών σε κρατικές αγορές για ιατρική και ψυχαγωγική χρήση σημείωσαν τεράστια αύξηση το 2020 και 2021, ωθώντας σε μια νέα εποχή καινοτόμων λιχουδιών και ποτών κάνναβης.

Καθώς οι περισσότεροι ιατροί ασθενείς, οι περίεργοι για την κάνναβη και οι ώριμοι καταναλωτές αποκτούν πλέον νόμιμη πρόσβαση στην κάνναβη, υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για νόστιμα προϊόντα με έγχυση. Τα βρώσιμα κάνναβης έχουν χαμηλό εμπόδιο κατανάλωσης (όλοι τα τρώνε!) και είναι εύκολο να εισαχθούν στον καθημερινό τρόπο ζωής.

Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς. Εάν ζεις σε μια πολιτεία με νόμιμη πρόσβαση στην κάνναβη, πιθανότατα αντιμετωπίζεις και υψηλότερες τιμές λόγω του κόστους αδειοδότησης, των λειτουργικών εξόδων και των φόρων. Τα βρώσιμα, τα έλαια, τα λουλούδια και τα βάμματα γίνονται όλο και πιο ακριβά, πράγμα που σημαίνει ότι οι καταναλωτές δυσκολεύονται να αποκτήσουν προϊόντα κάνναβης σε προσιτές τιμές και στις δόσεις που χρειάζονται.

Γιατί DIY (do-it-yourself / κάντο-μόνος-σου);

Ο κύριος λόγος για το DIY είναι ότι είναι πολύ πιο οικονομικό το να φτιάχνεις μόνος σου τα αφεψήματα και τις λιχουδιές στο σπίτι, ειδικά καθώς οι τιμές της κάνναβης εκτοξεύονται στα ύψη. Επίσης, δεν περιορίζεσαι σε αυτά που έχει το κατάστημα σε απόθεμα.

* Μπορείς να πάρεις κάνναβη που να είναι κάποια ειδική ποικιλία ή περιέχει ένα συγκεκριμένο προφίλ φυτοκανναβινοειδών και να χρησιμοποιήσεις το αγαπημένο σου λουλούδι.

* Σου επιτρέπει να προσαρμόσεις τη δόση σου στις ανάγκες του σώματος σου.

* Οι λιχουδιές μπορούν να γίνουν πιο υγιεινές και χωρίς συντηρητικά.

* Μπορείς να δημιουργήσεις εξαιρετικά ειδικά δώρα για την οικογένεια και τους φίλους σου κατά τη διάρκεια των διακοπών.

Αυτό το φιλικό προς τον χρήστη βιβλίο μαγειρικής έχει σχεδιαστεί για να δημιουργήσει το μαγειρικό σου ρεπερτόριο κάνναβης και να σε βοηθήσει να νιώσεις τη δύναμη να φτιάξεις τα βρώσιμα σου στο σπίτι.

Περιεχόμενα

The Cannabis Confection Pantry

Ασφάλεια & δοσολογίες

Βασικά στοιχεία έγχυσης

Τι είναι η αποκαρβοξυλίωση;

Αποκαρβοξυλίωση στον φούρνο

My At-Home Process: Sous Vide Infusion

Δεν υπάρχει Sous Vide; Μην ανησυχείς!

Βούτυρο με έγχυση κάνναβης

Έλαιο MCT με έγχυση κάνναβης

Μέλι με έγχυση Kief

Βάμμα με έγχυση κάνναβης

Ζάχαρη με έγχυση κάνναβης

Μέρος 1: Gummies & Jellies (Καραμελάκια και ζελεδάκια)

• Sour Green Apple Gummies
• Lavender Chamomile Sleep Gummies
• Sour Pink Lemonade Gummies
• Mimosa Gummies
• Blackberry Thyme Gummies
• Spiced Orange Pâte De Fruit
• Kombucha Gummies
• Green Juice Gummies
• Terrazzo Coffee Jelly
• Lychee Jelly
• Gemstone Gummies
• Bubble Tea

Μέρος 2: Μαλακές καραμέλες & μαντολάτα

• Salted Mocha Caramels
• Miso Butterscotch Caramels
• Snowflake Crisp Nougat
• Creamy Milk Candy
• Chocolate Turtles

Μέρος 3: Σκληρά & Εύθραυστα γλυκά

• Sugar Leaf Lollipops
• Honey Elderberry Lozenges
• Sour Yuzu Drops
• Honeycomb Brittle with Almonds & Sesame Seeds
• Candied Fruit

Μέρος 4: Εναλλακτικά ζάχαρης

• Ginger Honey Chews
• Marzipan Truffles
• Tropical Fruit Leather Rolls
• Blueberries & Cream Jellies
• Lemon Rosemary Party Nuts

Εκπαιδευτικοί Πόροι

Μετατροπές

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)