Mushrooms – Nutraceuticals and Functional Foods (2023) [Μανιτάρια – Διατροφοφαρμακευτικά και λειτουργικά τρόφιμα]

Editors:

Deepu Pandita

Senior Lecturer

Government Department of School Education, Jammu

Union Territory of Jammu and Kashmir, India

Anu Pandita

Dietician, Vatsalya Clinic

New Delhi, India

Πρόλογος

Παγκοσμίως υπολογίζονται ότι υπάρχουν 1,5 εκατομμύρια μύκητες, από τους οποίους περίπου 14.000 είδη παράγουν τα καρποφόρα σώματα γνωστά ως μανιτάρια και περίπου 2000 είδη είναι βρώσιμα και 270 αναφέρονται ως φαρμακευτικά. Το βασίλειο των μυκήτων είναι φυλογενετικά πιο κοντά στον άνθρωπο από το φυτικό βασίλειο. Έτσι, πιστεύεται ότι οι μύκητες μπορούν να προσφέρουν καλύτερα οφέλη για την υγεία στα ανθρώπινα συστήματα. Αυτά τα μανιτάρια με θρεπτικές και φαρμακολογικές ιδιότητες μπορούν να βοηθήσουν στο σχεδιασμό μυκητο-τροφών και μυκητο-φαρμακευτικών που ενισχύουν την υγεία. Η λέξη nutraceutical (διατροφοφαρμακευτικό) είναι μια σύνθεση του όρου “nutrition” (διατροφή) και “pharmaceutical” (φαρμακευτικό) και σημαίνει την κάθε ουσία που μπορεί να θεωρηθεί τρόφιμο ή μέρος τροφής και παρέχει αποτελέσματα βελτίωσης της υγείας, προλαμβάνει και θεραπεύει ορισμένες ανθρώπινες διαταραχές.

Τα μανιτάρια είναι γνωστά ως η πρωτεΐνη των φτωχών, “το ελιξίριο της ζωής”, “το δώρο του Θεού Όσιρη” και “η τροφή των Θεών”. Τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται ως τα “μικρά μικροσκοπικά χημικά εργοστάσια” που παράγουν μια τεράστια συλλογή νέων συστατικών και ενεργών δευτερογενών μεταβολιτών και θρεπτικών ουσιών. Λόγω του διατροφικού τους προφίλ, τα βρώσιμα και φαρμακευτικά μανιτάρια θεωρούνται υγιεινά διαιτητικά τρόφιμα, λειτουργικά τρόφιμα ή με θρεπτικά συστατικά όπως φαινολικά, πολυκετίδια, φλαβονοειδή, α-τοκοφερόλη, τερπενοειδή, ανοσοδιεγερτικές γλυκάνες, λεκτίνες και στεροειδή, εργοθειονίνη, πολυσακχαρίτες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) ιδιαίτερα η οικογένεια n-3-λιπαρών οξέων, αμινοξέα λυσίνης και λευκίνης και άλλα βιοενεργά μόρια που διαθέτουν περισσότερες από 130 φαρμακευτικές ιδιότητες και δρουν ως ενισχυτικά του ανοσοποιητικού, αντικαρκινογόνα, αντικαρκινικά, ηπατοπροστατευτικά, αντι-HIV αντιδιαβητικό, κατά της παχυσαρκίας, αντι-υπερχοληστερολαιμικό, αντιμικροβιακό, αντιφλεγμονώδες, κατά της νεφρίτιδας, ανοσοτροποποιητικό, καρδιοπροστατευτικό, αντιγηραντικό, κατά της αρθρίτιδας, μειώνει ή προλαμβάνει νευροεκφυλιστικές διεργασίες που σχετίζονται με την ηλικία, όπως η Νόσος του Alzheimer και η Νόσος του Parkinson, κλπ. Αυτό το βιβλίο περιέχει 23 κεφάλαια με το εισαγωγικό κεφάλαιο να συζητά το προφίλ αντιοξειδωτικών και δευτερογενών μεταβολιτών των μανιταριών ως πηγές θρεπτικών και λειτουργικών τροφίμων. Τα άλλα κεφάλαια εξετάζουν τις πτυχές των θρεπτικών και λειτουργικών τροφών των μανιταριών Agaricus bisporus (Button Mushroom), Agaricus subrufescens (God’s mushroom), Armillaria mellea (Honey Fungus), Auricularia auricula‑judae (Jelly Ear), Auricularia polytricha (Cloud Ear Fungus), Calvatia gigantean (Giant Puffball), Cantarellus cibarius (Girolle), Craterellus cornucopioides (Black Trumpet), Flammulina velutipes (Velvet Shank), Ganoderma lucidum (Reishi mushroom), Grifola frondosa (Maitake), Hericium erinaceus (Lion’s Mane), Lentinula edodes (Shiitake), Lignosus rhinocerotis (Tiger Milk Mushroom), Morchella esculenta (Gucchi), Ophiocordyceps sinensis (Cordyceps), Pleurotus ostreatus (Oyster Mushroom), Polyporus confluens (Sheep Polypore), Trametes versicolor (Turkey Tail), Tremella fuciformis (Snow Ear), Volvariella volvacea (Paddy Straw Mushroom) και Wolfiporia extensa (Peck) Ginns. (China Root).

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Αντιοξειδωτικά και δευτερογενείς μεταβολίτες των μανιταριών ως πηγή θρεπτικών ουσιών και λειτουργικών τροφίμων, Ankur Singh and Aryadeep Roychoudhury

Κεφάλαιο 2. Button Mushroom (Agaricus bisporus), Aliza Batool, Umar Farooq, Afshan Shafi, Naqi Abbas, Zahid Rafiq and Zulqurnain Khan

Κεφάλαιο 3. God’s Mushroom (Agaricus subrufescens), Parthasarathy Seethapathy, Praveen Thangaraj, Anu Pandita, Subbiah Sankaralingam and Deepu Pandita

Κεφάλαιο 4. Honey Fungus (Armillaria mellea), Bushra Hafeez Kiani

Κεφάλαιο 5. Jelly Ear (Auricularia auricula-judae), Mona Kejariwal

Κεφάλαιο 6. Cloud Ear Fungus (Auricularia polytricha), Siriporn Chuchawankul, Sharika Rajasekharan, Nichaporn Wongsirojkul and Sunita Nilkhet

Κεφάλαιο 7. Giant Puffball (Calvatia gigantea), Rohit Shukla, Mohee Shukla, Saket Jha, Ravikant Singh, Ashutosh Pathak and Anupam Dikshit

Κεφάλαιο 8. Girolle (Cantharellus cibarius), Manjula Rai, Shuvadip Mondal, Rupa Sanyal, Abhijit Dey and Surjit Sen

Κεφάλαιο 9. Black Trumpet (Craterellus cornucopioides), Karla Hazel Ozuna‑Valencia, Ana Laura Moreno‑Robles, Francisco Rodríguez‑Félix, Maria Jesús Moreno‑Vásquez, Carlos Gregorio Barreras‑Urbina, Tomás Jesús Madera‑Santana, Saúl Ruíz‑Cruz, Ariadna Thalia Bernal‑Mercado, Lorena Armenta‑Villegas and José Agustín Tapia‑Hernández

Κεφάλαιο 10. Velvet Shenk (Flammulina velutipes), Vijay Kumar Veena, Adhikesavan Harikrishnan and Purushothaman Maheswari

Κεφάλαιο 11. Μανιτάρι Reishi (Ganoderma lucidum), Lepakshi Md. Bhakshu, KV Ratnam, Pulala Raghuveer Yadav, C Meera Saheb, Anu Pandita and Deepu Pandita

Κεφάλαιο 12. Grifola frondosa: Διατροφοφαρμακευτικό και φαρμακευτικό δυναμικό, Sudha Nandni, Devanshu Dev and Dayaram

Κεφάλαιο 13. Lion’s Mane (Hericium erinaceus), Emeric Kochoni and Vincent Ezin

Κεφάλαιο 14. Shiitake (Lentinula edodes), Ariadna Thalía Bernal‑Mercado, Francisco Rodríguez‑Félix, Carlos Gregorio Barreras‑Urbina, Tomás Jesús Madera‑Santana, Karla Hazel Ozuna‑Valencia, Maria Jesús Moreno‑Vásquez, Lorena Armenta‑Villegas, Carmen Lizette Del‑Toro‑Sánchez, Miguel Ángel Urías‑Torres and José Agustín Tapia‑Hernández

Κεφάλαιο 15. Tiger’s Milk Mushroom (Lignosus rhinocerus), Phaniendra Alugoju and Tewin Tencomnao

Κεφάλαιο 16. Gucchi (Morchella esculenta), Anu Pandita, Deepu Pandita, Jyothi Chaitanya Pagadala, Sugumari Vallinayagam, Bhoomika Inamdar, Manohar MV, Amogha G Paladhi, Siji Jacob and Devananda Devegowda

Κεφάλαιο 17. Cordyceps (Ophiocordyceps sinensis), Parthasarathy Seethapathy, Anu Pandita, Deepu Pandita, Subbiah Sankaralingam, Harinathan Balasundaram and Kousalya Loganathan

Κεφάλαιο 18. Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus), Parthasarathy Seethapathy, Praveen Thangaraj, Anu Pandita, Subbiah Sankaralingam and Deepu Pandita

Κεφάλαιο 19. Sheep Polypore (Polyporus confluens), Ikbal Hasan, Tuyelee Das, Mimosa Ghorai, Abdel Rahman Al‑Tawaha, Ercan Bursal, Mallappa Kumara Swamy, Potshangbam Nongdam, Mahipal S Shekhawat, Devendra Kumar Pandey and Abhijit Dey

Κεφάλαιο 20. Turkey Tail (Trametes versicolor), Carlos Gregorio Barreras‑Urbina, Francisco Rodríguez‑Félix, Tomás Jesús Madera‑Santana, Eneida Azaret Montaño‑Grijalva, Cielo Estefanía Figueroa‑Enríquez, Frida Lourdes García Larez, Danya Elizabeth Estrella‑Osuna and José Agustín Tapia‑Hernández

Κεφάλαιο 21. Snow Ear (Tremella fuciformis), Kaksha Sankhe and Tabassum Khan

Κεφάλαιο 22. Paddy Straw Mushroom (Volvariella volvacea), Dhiraj L Wasule, Anjali M Gaharwar, Prashant R Shingote and Darasing R Rathod

Κεφάλαιο 23. China Root (Wolfiporia extensa (Peck) Ginns), Jeetendra Singh, SK Soni and Rajiv Ranjan

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)