Fry, Thrive, or Die (2023) [Τηγάνισε, ευδοκίμησε ή πέθανε]

A Fun Pocket Guide to 50 Common, Delicious, Hallucinogenic, Medicinal, and Poisonous Mushrooms of the Western United States / Ένας διασκεδαστικός οδηγός τσέπης για 50 κοινά, νόστιμα, παραισθησιογόνα, φαρμακευτικά και δηλητηριώδη μανιτάρια των Δυτικών ΗΠΑ

by

Dr. Mike Amaranthus

Πρόλογος

Άγρια μανιτάρια που κάνουν ένα υπέροχο γεύμα, άγρια ​​μανιτάρια που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία σου και ίσως να σώσουν τη ζωή σου, άγρια ​​μανιτάρια που μπορούν να βάλουν τέλος στη ζωή σου, πώς μπορείς να ξέρεις τη διαφορά; Ένας φίλος, ο Johnny Jones, που συλλέγει άγρια μανιτάρια εδώ και πενήντα χρόνια, λέει στους σκεπτικιστές που δεν είναι σίγουροι πώς να αναγνωρίσουν το “τηγανητό” (βρώσιμα μανιτάρια) από τον “θάνατο” ή τα θανατηφόρα δηλητηριώδη:

“Αν μπορείς να διακρίνεις τη διαφορά ανάμεσα σε ένα Pomeranian και μια κόκκινη αλεπού, μεταξύ μιας ασπρόμαυρης γάτας και ενός κουναβιού, μπορείς να μάθεις να διαφοροποιείς και τα μανιτάρια”.

Γινόμαστε μάρτυρες ενός “mushrooming” ενδιαφέροντος για μύκητες. Από την εμπειρία μου ως επιστήμονας τα τελευταία σαράντα χρόνια, έχω δει τόσες πολλές αλλαγές. Για δεκαετίες, οι Αμερικανοί είχαν μια περίπτωση σοβαρού φόβου για μύκητες (“μυκητοφοβία”), μικρόβια, παράσιτα, ασθένειες, ακόμη και φόβο να αγγίξουν ένα μανιτάρι, πόσο μάλλον να φάνε ένα. Οι μύκητες ήταν ο εχθρός στη διαχείριση των αγροκτημάτων, των χωραφιών, της δασοκομίας, των πάρκων και των γηπέδων γκολφ, όπου συχνά η μόνη προσέγγιση για την αντιμετώπιση τους ήταν η χημική και βιομηχανική εξόντωση μυκήτων, βασικά, η υποταγή του εδάφους και του περιβάλλοντος. Αυτές οι πρακτικές μπορεί να έδωσαν κάποιο προσωρινό έλεγχο, αλλά οι επιβλαβείς μύκητες θα επαναστατούσαν και θα επέστρεφαν με πλήρη ισχύ το επόμενο έτος.

Τα πράγματα αλλάζουν, είναι συναρπαστικό! Τα μυκητιακά μυκορριζικά εμβόλια είναι πλέον διαθέσιμα για αγρότες, δασολόγους και οικολόγους. Φαρμακευτικοί μύκητες είναι διαθέσιμοι για την υγεία μας, μανιτάρια που αποκαθιστούν το μυαλό για ευεξία και γκουρμέ μανιτάρια για τον ουρανίσκο μας. Τα προϊόντα μανιταριών είναι παντού. Τηλεοπτικές εκπομπές, ταινίες, ντοκιμαντέρ, podcast και δημοσιογράφοι εξερευνούν τις συναρπαστικές ευκαιρίες και λειτουργίες μυκήτων. Η έρευνα εκρήγνυται σε διάφορα χαρακτηριστικά και χρήσεις των μυκητιακών φίλων μας.

Ελπίζω ότι αυτό το βιβλίο “Fry, Thrive, or Die” θα είναι ένα εύχρηστο εργαλείο στην εξερεύνηση του κόσμου των μυκήτων και στην συλλογή άγριων μανιταριών. Και καλώς ήλθατε στο πεδίο… γιατί οι μύκητες αποτελούν μέρος του “all-hands-on-deck” (όλοι στο πόστο τους) για βιώσιμες πλανητικές λύσεις!

Τα προϊόντα Reishi διατίθενται σε διάφορες μορφές. Έρευνες δείχνουν ότι το Reishi έχει μοναδικές φαρμακευτικές ιδιότητες.

Πέρασα το μεγαλύτερο μέρος της επιστημονικής μου καριέρας δημοσιεύοντας εργασίες σε τεχνικά περιοδικά που είναι τόσο γεμάτα με τεχνική ορολογία, ταξονομικές και στατιστικές πληροφορίες, που μόνο άλλοι επιστήμονες ειδικά εκπαιδευμένοι στον τομέα θα μπορούσαν να καταλάβουν. Τώρα που είμαι συνταξιούχος, μου αρέσει να αναρωτιέμαι στη χαρά της ανακάλυψης μυκήτων. Υπάρχει μια αυξανόμενη δεξαμενή από λάτρεις των μυκήτων που εκτιμούν το τι μπορούν να κάνουν αυτοί οι αξιόλογοι οργανισμοί για τον πλανήτη μας. Αλλά υποψιάζομαι ότι μπλέκεις με τους μύκητες επειδή θέλεις να μάθεις πώς να κάνεις συλλογή άγριων μανιταριών και πώς να τα βάλεις στο πιάτο.

Το βιβλίο “Fry, Thrive, or Die” θα σε βοηθήσει στην αναζήτηση σου. Με τον καιρό, μπορεί να γίνεις μάρτυρας μιας μεταμόρφωσης στη σκέψη και τις δραστηριότητες σου. Η περιέργεια σου μπορεί να πυροδοτηθεί και θα θέλεις να μάθεις περισσότερα για τη μυκητιακή βιολογία, πώς αναπτύσσονται και λειτουργούν, πώς επικοινωνούν, πώς θεραπεύουν τους ανθρώπους και τον πλανήτη, πώς διεγείρουν την ανάπτυξη των φυτών και πώς ανακυκλώνουν τους πόρους της γης. Αυτό το βιβλίο είναι για σένα.

Απόλαυσε, τηγάνισε και ευδοκίμησε.

Εισαγωγή

Μανιτάρια! Είναι περίεργο να ξέρεις τι να τα κάνεις. Μερικοί είναι μεγάλοι ήρωες. Μπορούν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο γεύμα σε ένα υπέροχο γεγονός. Μπορούν να θεραπεύσουν το ανθρώπινο σώμα. Μπορούν να επανασυνδέσουν το ανθρώπινο μυαλό για να δει και να εκτιμήσει τον κόσμο με νέους και ευφάνταστους τρόπους. Αλλά κάποια άλλα μπορεί να είναι επικίνδυνα κακά. Μερικά μπορούν να σκοτώσουν μέσα σε λίγες ώρες. Πώς βρίσκει το δρόμο του ένα άτομο ανάμεσα σε αυτούς τους μύκητες που, όταν καταναλωθούν, μπορούν να δημιουργήσουν μια βαρετή, φαρμακευτική, δολοφονική ή που αλλάζει το μυαλό εμπειρία; Εάν είσαι άτομο που θέλει να συμμετάσχει στα θαύματα της εμπειρίας με τα μανιτάρια, αυτό το βιβλίο θα σε βοηθήσει να εκτιμήσεις τις διαφορές και τις προσωπικότητες των μανιταριών που μπορείς να τα τηγανίσεις, μπορούν να σου δώσουν υγεία και να σε οδηγήσουν ακόμα και στο θάνατο.

Η λέξη fungi (μύκητας) ξεκινά με τη λέξη fun (διασκέδαση). Θα είσαι μαζί με ενδιαφέροντες ανθρώπους που συλλέγουν μανιτάρια έξω στη φύση και μαζεύονται, κάνουν πάρτι και απολαμβάνουν τη φύση. Τα γεύματα θα είναι υπέροχα, οι μυκητιακές ιστορίες που βρέθηκαν κάποτε υπερβολικές (κάτι σαν τους ερασιτέχνες ψαράδες) και οι αναμνήσεις θα γίνουν …αξέχαστες. Αυτή ήταν η εμπειρία μου.

Το βιβλίο “Fry, Thrive, or Die” είναι γεμάτο ιστορίες συλλογής άγριων μανιταριών, γεύματα και συνταγές, σημαντικά φάρμακα, παραισθησιογόνα και τρόπους αποθήκευσης μανιταριών, παρασκευής τσαγιού και βάμματος, καθώς και αναγνώρισης και εντοπισμού μανιταριών που πρέπει να γνωρίζεις για να κάνεις το ταξίδι σου διασκεδαστικό και παραγωγικό.

Οι ενδιαφέροντες άνθρωποι κάνουν πλάκες με τους μύκητες

Η ανακάλυψη Morels στην φύση βγάζει πολύ διασκέδαση

Για όσους από εσάς είστε νέοι σε όλα αυτά, οι μύκητες δεν ανήκουν ούτε στο φυτικό αλλά και ούτε στο ζωικό βασίλειο. Βρίσκονται σε ένα ξεχωριστό βασίλειο μόνοι τους. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά από εξελικτική άποψη, είναι πιο κοντά στα ζώα στο δέντρο της ζωής παρά στα φυτά.

Ο Dr. David McLaughlin, professor of plant biology στο University of Minnesota, κατέληξε σε αυτό το συμπέρασμα στο περιοδικό Nature μετά από ανάλυση του DNA ζώων, μυκήτων και φυτών. Αν λοιπόν πας για δείπνο και παραγγείλεις ένα μπιφτέκι με μανιτάρια, να ξέρεις ότι το μανιτάρι σχετίζεται πιο στενά με μια μπριζόλα παρά με το μαρούλι στη σαλάτα σου. Τρελό, έτσι;

Τα καρποφόρα σώματα μυκήτων σε αυτό το βιβλίο αναφέρονται ως μανιτάρια, corals, conks ή τρούφες. Είναι θα λέγαμε ότι το φρούτο μανιτάρι (πχ. όπως ένα μήλο) και το μυκήλιο, οι μυκητιακές κλωστές ή υφές, στο έδαφος ή στο ξύλο είναι το δέντρο (δηλ. η μηλιά). Αυτές οι υφές είναι αποτελεσματικοί παραγωγοί ενζύμων και όπως τα μικρόβια στο ανθρώπινο στομάχι, έτσι και αυτές αφομοιώνουν την τροφή στο έδαφος, τη ρίζα ή το ξύλο για να τραφούν.

Οι Hawksworth και Lücking (2017) στο “Fungal Diversity Revisited” εκτιμούν ότι υπάρχουν 2,2 έως 3,8 εκατομμύρια είδη μυκήτων. Δυστυχώς, υπολογίζεται ότι μόνο δεκατέσσερις χιλιάδες παράγουν μανιτάρια (Miles and Chang 2004). Αλλά όλα αυτά τα είδη μυκήτων εργάζονται με/για κάτι. Μερικά είναι εξαιρετικά σημαντικά για την παρασκευή ψωμιού, τυριού, κρασιού, μπύρας και φαρμάκων, για τη δέσμευση του άνθρακα, για την ανακύκλωση θρεπτικών ουσιών και για τη φροντίδα των φυτών. Μερικά είναι γνωστά παθογόνα. Για τα εκατομμύρια άλλα είδη μυκήτων, μόλις αρχίζουμε να μαθαίνουμε για αυτά και το τι κάνουν. Συχνά έχω αναρωτηθεί γιατί τα περισσότερα μεγάλα πανεπιστήμια έχουν τμήματα φυτοεπιστημών αλλά όχι τμήματα μυκητολογίας. Απομένουν τόσα πολλά να μάθουμε για τους μύκητες.

Θα χρειαστεί να γνωρίζεις τα μανιτάρια σου, όχι όλα, αλλά αυτά που θέλεις να χρησιμοποιήσεις. Δεν είναι διαστημική επιστήμη, αλλά απαιτεί κάποια εμπειρία και χρόνο. Καλό είναι να κάνεις παρέα με άτομα που έχουν εμπειρία στην συλλογή άγριων μανιταριών. Φαίνεται ότι κάθε κοινότητα έχει και από ένα κλαμπ ή σύλλογο και γίνονται μαθήματα για τα μανιτάρια για να σε βοηθήσουν στο ταξίδι σου. Και αν στην κοινότητα σου δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο, ιδού η ευκαιρία να ξεκινήσεις κάτι μόνος σου.

Μαθήματα ζωής

Η χρήση αυτού του βιβλίου θα αυξήσει τις γνώσεις και την εκτίμηση σου για αυτά τα πάνω από πενήντα κοινά και σημαντικά είδη μανιταριών. Προφανώς, η συμπερίληψη όλων των μανιταριών που υπάρχουν στις δυτικές ΗΠΑ σε έναν οδηγό τσέπης θα απαιτούσε τσέπες βάθους ενός μέτρου. Αλλά αν είσαι περίεργος για τους άλλους μύκητες που πιθανόν να συναντήσεις στις επιδρομές σου, υπάρχουν τεχνικοί οδηγοί που καλύπτουν τα εκατοντάδες είδη που δεν περιγράφονται σε αυτό το βιβλίο. Δύο τέτοιες περιεκτικές και τεχνικές αναφορές είναι το “Mushrooms Demystified” από τον David Arora και το “National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms” του Gary Lincoff. Έχω συμπεριλάβει μια λίστα με χρήσιμες αναφορές και ιστοσελίδες στο πίσω μέρος αυτού του βιβλίου για τον συλλέκτη μανιταριών και τον ενθουσιώδη μανιταρόφιλο που θέλει λεπτομερείς πληροφορίες για μια ποικιλία μυκήτων και τις χρήσεις τους. Οι πληροφορίες για τους μύκητες συνεχίζουν να εξελίσσονται και να επεκτείνονται. Απόλαυσε το ταξίδι.

Οι άνθρωποι των μανιταριών

Οι άνθρωποι των μανιταριών είναι μερικοί από τους πιο μοναδικούς ανθρώπους που υπάρχουν στο πρόσωπο της γης. Διαφορετικοί από πολλούς τρόπους από τους ανθρώπους γύρω τους, μιλούν μια παράξενη γλώσσα με αποτυπώματα σπορίων, καπάκια, δαχτυλίδια, βράγχια, αντιδράσεις σε μελανιές και μυστηριώδεις μορφές μυκήτων. Περιπλανιούνται και συλλογίζονται ατελείωτα για τις ανεπαίσθητες διαφορές στα ενδιαιτήματα και τα μικροκλίματα. Περίεργοι, παθιασμένοι και θαυμαστοί τυχοδιώκτες, οι μανιταράδες είναι μια τρελή διασταύρωση ανάμεσα σε έναν ανυπόμονο αναζητητή χρυσού και την Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων. Μπορούν να βρεθούν σε κάθε ήπειρο και από κάθε υπόβαθρο με μια λάμψη στα μάτια και μια τσάντα στο ισχίο τους. Είναι οι άνθρωποι των μανιταριών.

Περιεχόμενα

Χρησιμοποιώντας αυτό το βιβλίο

Κατανόηση των όρων

Προειδοποίηση!

Πήγαινε για μια βόλτα στο δάσος

Τα παιδιά αγαπούν τα μανιτάρια

Μεγαλώνοντας σε μια οικογένεια μανιταριών

Βιώσιμη συγκομιδή άγριων μανιταριών

Μυκο-Τι; Μυκόρριζες!

Τι κάνει τα μανιτάρια φαρμακευτικά;

Προετοιμασία και αποθήκευση άγριων μανιταριών

Μανιτάρια που πρέπει να γνωρίζεις

1. Chanterelles and False Chanterelles

2. Milk Caps

3. Honey Mushroom

4. Amanitas

5. Parasols

6. American Matsutake

7. Prince

8. Shaggy Mane

9. Psilocybes

10. Oyster Mushroom

11. Galerina

12. Teeth Fungi

13. Boletes

14. Morels and False Morels

15. Truffles

16. Corals and Conks

Ειδική αφιέρωση στον Myconaut (μυκητοναύτη) Dr. Jim Trappe

Αναφορές και ιστοσελίδες

Ευρετήριο κοινών ονομάτων

Ευρετήριο επιστημονικών ονομάτων

Ευρετήριο δοκιμίων, συνταγών, ιστορίας

Σχετικά με τον συγγραφέα

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)