Βιβλία για Μανιτάρια

Eating and Healing – Traditional food as medicine (2006) [Διατροφή και θεραπεία – Τα παραδοσιακά τρόφιμα ως φάρμακο]

28 Ιουλίου, 2025
By simos

Editors

Andrea Pieroni, PhD

and

Lisa Leimar Price, PhD

Εισαγωγή, Andrea Pieroni & Lisa Leimar Price

Και οι δύο έχουμε παιδικές αναμνήσεις από τον τρόπο με τον οποίο οι γυναίκες στη ζωή μας τακτοποιούσαν την κουζίνα έτσι ώστε οι τροφές να χρησιμεύουν και ως φαγητό και ως φάρμακο. Ο Pieroni θυμάται την πολέντα από κάστανο βρασμένη στο νέο κόκκινο κρασί, ήταν ένα από τα πιο κοινά φάρμακα για τον βήχα που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες στην περιοχή καταγωγής του Pieroni στα βουνά της βόρειας Τοσκάνης κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες. Η Price θυμάται την παιδική της ηλικία στις ΗΠΑ και η κοτόσουπα χρησίμευε για να ανακουφίσει την ταλαιπωρία και να επιταχύνει την ανάρρωση από ένα κοινό κρυολόγημα, καθώς και τον αναπόφευκτο χυμό δαμάσκηνου για την ανακούφιση της παιδικής δυσκοιλιότητας.

Από τις μέρες της παιδικής μας ηλικίας, αυτά τα τρόφιμα έχουν αναγνωριστεί ως “λειτουργικά τρόφιμα”. Ωστόσο, η σύνδεση με τον πολιτισμό και την παράδοση είναι ελάχιστα ορατή στα επιστημονικά εγχειρήματα. Στην πραγματικότητα, αυτό που μάθαμε και οι δύο στις αντίστοιχες επίσημες εκπαιδεύσεις μας στη φαρμακευτική και την ανθρωπολογία ήταν ότι τα τρόφιμα και τα φάρμακα ήταν δύο διαφορετικοί χώροι. Μόλις πρόσφατα μαθαίνουμε τη σημασία των δεσμών μεταξύ τροφίμων και φαρμάκων.

Τα φυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως φάρμακο και ως τροφή, και είναι δύσκολο να γίνει διαχωρισμός μεταξύ αυτών των δύο περιοχών: Η τροφή μπορεί να είναι φάρμακο και το αντίστροφο. Οι φυτικοί πόροι στις παραδοσιακές κοινωνίες, ειδικά τα άγρια χόρτα, χρησιμοποιούνται συχνά σε πολλά συμφραζόμενα ως τροφή και φάρμακο. Η συλλογή ή η καλλιέργεια, η προετοιμασία και η κατανάλωση αυτών των ειδών έχουν τις ρίζες τους στις εμικές (emic)^(*) αντιλήψεις για το φυσικό περιβάλλον σε συνδυασμό με τους διαθέσιμους πόρους, την τοπική κουζίνα και ιατρικές πρακτικές, την εκτίμηση της γεύσης και την πολιτιστική κληρονομιά (Johns, 1990, 1999, Etkin, 1994, 1996 Price, 1997, Pieroni et al., 2002).

^(*) Το “emic” στην επιστημονική έρευνα αναφέρεται στην προσέγγιση μιας μελέτης από την εσωτερική οπτική μιας κουλτούρας ή ομάδας, εστιάζοντας στις απόψεις και την κατανόηση των ίδιων των μελών της ομάδας. Επεξήγηση: Στην κοινωνική ανθρωπολογία, η προσέγγιση “emic” είναι μια μέθοδος έρευνας που προσπαθεί να κατανοήσει μια κουλτούρα από την οπτική γωνία των ανθρώπων που την απαρτίζουν. Αντί να βασίζεται σε εξωτερικά κριτήρια ή θεωρίες, η προσέγγιση “emic” εστιάζει στην ερμηνεία των φαινομένων από την οπτική των ίδιων των μελών της ομάδας.

Πολλά πρέπει να ανακαλυφθούν ακόμη σχετικά με τους συναρπαστικούς δεσμούς μεταξύ τροφίμων και φαρμάκων μεταξύ των διαφορετικών πολιτισμών, ακόμη και περισσότερα από 20 χρόνια μετά την εξαιρετική εργασία των Nina Etkin και Paul Ross (1982) σχετικά με τις χρήσεις των φαρμακευτικών φυτών μεταξύ των Hausa στη Νιγηρία, όπου 235 μη καλλιεργημένα φαρμακευτικά φυτά, 63 οικογένειες χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως τρόφιμα. Ένας αριθμός μελετών σχετικά με τα πιθανά οφέλη για την υγεία των παραδοσιακών τροφίμων δείχνουν ότι τέτοια φυτά έχουν συγκεκριμένα φαρμακολογικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, ο Timothy Johns και συνεργάτες (Johns and Kokwaro, 1991, Uiso and Johns, 1995, Johns, Mhoro, and Sanaya, 1996, Johns, Mhoro, and Uiso, 1996, Johns et al., 1999, Owen and Johns , 2002) έχουν δείξει πώς η επικάλυψη μεταξύ τροφίμων και φαρμάκων σχετίζεται με την κατάποση φυτοχημικών που μπορούν να εξηγήσουν πολύ διαφορετικές πολιτισμικές συμπεριφορές στα τρόφιμα και στα αποτελέσματα υγείας. Για παράδειγμα, στην περίπτωση του παραδόξου των Maasai, οι Maasai λαμβάνουν το 66% των θερμίδων από λίπος, ωστόσο δεν πάσχουν από ασθένειες που είναι τυπικές στις διατροφές υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που απαντώνται στους δυτικούς πολιτισμούς. Αυτό έχει αποδοθεί στο υψηλό επίπεδο σαφινών (που δεσμεύουν τη χοληστερόλη) στα 25 περίπου διαφορετικά φυτά που συνδυάζουν σε μια σούπα μαζί με τα πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα. Αν και είχαμε λίγες αλλά πολύ σημαντικές συνεισφορές στον τομέα των φυτικών τροφίμων ως φάρμακα, πολύ λιγότερα είναι γνωστά για την παραδοσιακή κατανάλωση ζωικών τροφίμων – φαρμάκων όπως τα ψάρια (Begossi, 1998).

Αυτό το βιβλίο διερευνά αυτή τη γκρίζα περιοχή μεταξύ τροφής και φαρμάκων και τους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους αυτοί οι δύο κόσμοι επικαλύπτονται και διεισδύουν ο ένας στον άλλο στους παραδοσιακούς και γηγενείς πολιτισμούς.

Έχουμε τοποθετήσει τη συμβολή του Louis Grivetti ως πρώτο κεφάλαιο σε αυτό το βιβλίο. Ο Grivetti (μαζί με την Britta Ogle) συνέβαλε σημαντικά και διαρκώς από την αρχή στην κατανόηση των παραδοσιακών τροφίμων και φαρμάκων μέσω των ερευνών του σχετικά με τη συλλογή και κατανάλωση φυτών άγριας τροφής (για παράδειγμα, Ogle and Grivetti, 1985a, b, c, d). Οι σύγχρονες συνεισφορές του Grivetti και των συνεργατών και των μαθητών του συνεχίζουν αυτή την παράδοση της παροχής συναρπαστικών και προκλητικών γνώσεων (Grivetti and Ogle, 2000, Johnson and Grivetti, 2002a, b, Ogle et al., 2003). Ως εκ τούτου, είναι μεγάλη χαρά για εμάς που ο Louis Grivetti συμφώνησε να τοποθετήσει τη συμβολή του στην εισαγωγική θέση του βιβλίου, ξεκινώντας τον τόμο με τους προβληματισμούς του για τα 30 χρόνια έρευνας στον τομέα των βρώσιμων άγριων φυτών ως τροφή και φάρμακα.

Τα κύρια ερευνητικά θέματα στην ομάδα του Grivetti ήταν οι πολιτιστικές και διατροφικές πτυχές της χρήσης βρώσιμων άγριων φυτών, οι μελέτες πολιτιστικής ποικιλομορφίας σε γεωγραφικές περιοχές με περιβαλλοντική ομοιότητα (μεταβλητή πολιτισμού/σταθερά περιβάλλοντος), ή οι μελέτες πολιτισμών που καταλαμβάνουν διαφορετικές οικολογικές θέσεις (περιβαλλοντική μεταβλητή / σταθερά πολιτισμού). Τρεις προσπάθειες έχουν χαρακτηρίσει το έργο του Grivetti: (1) προμήθεια και διατροφικές χρήσεις άγριων φυτών σε περιόδους ξηρασίας ή κοινωνικής αναταραχής, (2) διατήρηση της ικανότητας αναγνώρισης βρώσιμων άγριων ειδών και (3) ανάλυση θρεπτικών ουσιών βασικών ειδών. Στο κεφάλαιο του Grivetti συνοψίζεται αυτό το καταπληκτικό έργο και ολοκληρώνεται με επιλεγμένα θέματα για περαιτέρω διερεύνηση.

Οι συνεισφορές στο βιβλίο εξετάζουν πολλές από τις πτυχές που περιγράφονται από τον Grivetti, αναλύοντας διάφορες περιπτωσιολογικές μελέτες από όλο τον κόσμο μέσα από το πρίσμα των πολιτιστικών, περιβαλλοντικών ή/και βιοφαρμακολογικών πτυχών της παραδοσιακής κατανάλωσης βιολογικών πόρων.

Τα κεφάλαια που έρχονται μετά από αυτό του Grivetti είναι ταξινομημένα ανάλογα με τις γεωγραφικές περιοχές του κόσμου: δύο συνεισφορές για την Ασία, δύο για την Ευρώπη, δύο για τη Βόρεια Αμερική, δύο για την Καραϊβική, τέσσερις για τη Νότια Αμερική και τρεις για την Αφρική. Ενώ αυτή η διαίρεση αντιπροσωπεύει διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές, ο αναγνώστης θα διαπιστώσει ότι ορισμένα θέματα σε κάθε κεφάλαιο είναι κοινά σε πολλές περιοχές.

Ασία

Η συμβολή του Patrick Owen στα θιβετιανά τρόφιμα και φάρμακα εξετάζει τα αντιοξειδωτικά στη θιβετιανή διατροφή ως πιθανούς μεσολαβητές της διατροφικής φυσιολογίας σε μεγάλο υψόμετρο. Ανασκοπεί τις βιοτικές και αβιοτικές επιρροές στη διατροφική φυσιολογία σε μεγάλο υψόμετρο. Οι θιβετιανοί ορεινοί κάτοικοι έχουν χαμηλή συχνότητα καρδιακών παθήσεων παρά τη διατροφή τους πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά. Η εργασία του δείχνει ότι μια αλληλεπίδραση παραγόντων και προστατευτικών στοιχείων εμπλέκεται στη χαμηλή συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και προτείνει ότι οι ορεινοί Θιβετιανοί έχουν ενσωματώσει τροφές που περιέχουν προφυλακτικά στοιχεία.

Το κεφάλαιο της Lisa Price έχει διπλή λειτουργία. Παρέχει ένα υπόβαθρο για τις άγριες / ημιεξημερωμένες φυτικές τροφές που συγκεντρώνονται σε γεωργικά περιβάλλοντα, το οποίο παρέχει ένα πλαίσιο για μια βαθύτερη κατανόηση αυτών των φυτών στη διεπαφή τροφίμων και τροφίμων – φαρμάκων. Αυτό το πλαίσιο συνδυάζεται με τη δική της έρευνα πεδίου στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη και τον ρόλο των άγριων φυτικών τροφών στην αγροτική ζωή. Συνεχίζει συζητώντας τα ευρήματα της σχετικά με την επικάλυψη συλλεγόμενων φυτών τροφίμων με φάρμακα και ως λειτουργικά τρόφιμα και διερευνά την αξία πολλαπλής χρήσης αυτών των φυτών στην απόφαση του αγρότη να θεσπίσει περιορισμούς συλλογής για επιλεγμένα είδη που τα αντιλαμβάνεται ως σπάνια. Σε όλο το κεφάλαιο, συζητούνται οι ρόλοι των γυναικών γενικά, και στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη ειδικότερα.

Ευρώπη

Οι Andrea Pieroni και Cassandra Quave παρέχουν μια συγκριτική μελέτη σχετικά με την κατανάλωση άγριων φυτών μεταξύ των Αλβανών και των Ιταλών που ζουν στη νότια Ιταλία. Διακρίνουν τα άγρια φυτά που χρησιμοποιούνται σε ξεχωριστά πλαίσια ως τροφή ή φάρμακο, ως λειτουργικά τρόφιμα ή ως τρόφιμα-φάρμακα. Οι πληθυσμοί της έρευνας δεν αντιλαμβάνονται ότι τα λειτουργικά τρόφιμα έχουν συγκεκριμένες ιατρικές ιδιότητες, αλλά απλώς τα θεωρούν “υγιεινά”, ενώ τα φαρμακευτικά τρόφιμα (τρόφιμα-φάρμακα) έχουν σαφείς λαϊκές ιατρικές συνταγές.

Η έρευνα των Pieroni και Quave σχετικά με τη φαρμακευτική ή θρεπτική αξία πολλών από αυτά τα φυτά έχει δείξει υψηλή αντιοξειδωτική δράση και δυνατότητες ως θεραπευτικοί παράγοντες για τη διαχείριση και την πρόληψη χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης, το εγκεφαλικό και η στεφανιαία νόσος. Τα υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών τους μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την πρόληψη και τη διαχείριση ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία (age-related diseases, ARDs). Οι συγγραφείς προτείνουν ότι η καταγραφή και η διατήρηση της παραδοσιακής γνώσης σχετικά με τη χρήση των φυτών είναι υψίστης σημασίας, όχι μόνο για τη βιοπολιτισμική διατήρηση των κοινοτήτων / περιβαλλόντων που μελετήθηκαν αλλά και για τις μελλοντικές ιατρικές εξελίξεις στην πρόληψη και τη διαχείριση χρόνιων ασθενειών. Δεδομένων των σημερινών κοινωνικοοικονομικών και πολιτιστικών αλλαγών στην αγροτική Νότια Ιταλία, η διατήρηση και η αποκατάσταση των φυτών και η γνώση των φυτών πρέπει να πραγματοποιηθεί σύντομα.

Οι Manuel Pardo de Santayana, Elia San Miguel και Ramon Morales αναλύουν τα χωνευτικά ποτά που χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτική τροφή σε μια κτηνοτροφική κοινότητα στη βόρεια Ισπανία (Campoo, Cantabria). Διαπιστώνουν μια τεράστια διάβρωση της παραδοσιακής γνώσης για τα άγρια φυτά και τις χρήσεις τους. Για παράδειγμα, σημειώνουν ότι μόνο το 20% των άγριων ειδών τροφίμων που καταναλώνονταν προηγουμένως εξακολουθούν να τρώγονται σήμερα. Μερικές εξαιρέσεις αντιπροσωπεύονταν από εγχύσεις. Αυτά τα αφεψήματα καταναλώνονταν συχνά τόσο για τη νόστιμη γεύση τους όσο και για τις φαρμακευτικές πεπτικές ιδιότητες τους. Ένα παράδειγμα είναι τα σπιτικά χωνευτικά αποστάγματα, όπως το pachardn, που παρασκευάζονται με φρούτα από μαυρόαγκο (Prunus spinosa). Το κεφάλαιο τους απεικονίζει το σημαντικό ενδιαφέρον στη Νότια Ευρώπη να εξετάσει τις αλλαγές στον τρόπο ζωής και στις συνήθειες μεταξύ των παραδοσιακών αγροτικών κοινωνιών και την πιθανή χρήση της παραδοσιακής γνώσης για την ανάπτυξη και την εμπορία νέων “παλιών” θρεπτικών προϊόντων. Προκειμένου να διαφοροποιήσουμε οικονομικά και να αναζωογονήσουμε τις αγροτικές περιοχές όπως το Campoo, θα πρέπει να κοιτάξουμε πίσω και να ανακαλύψουμε ξανά τις πολύτιμες παραδοσιακές πρακτικές και γνώσεις, να τις διατηρήσουμε ενεργές και να υιοθετήσουμε στρατηγικές για την ανταλλαγή πληροφοριών και εμπειριών με άλλους, παρόμοιους πολιτισμούς και περιοχές.

Βόρεια Αμερική

Για την περιοχή της Βόρειας Αμερικής, η Nancy Turner και η Helen Clifton συνεργάστηκαν για να μελετήσουν τη συγκομιδή και την κατανάλωση φυκιών μεταξύ των Gitga’at, ενός λαού που μιλούσε Sm’algyax (Tsimshian) στο Hartley Bay στη Βρετανική Κολομβία του Καναδά. Το έργο τους δείχνει πώς η συγκομιδή και η κατανάλωση φυκιών αντικατοπτρίζει ένα σύνθετο, παραδοσιακό σύστημα οικολογικής γνώσης που συνδέει τη γη και τη θάλασσα, τους ανθρώπους και άλλες μορφές ζωής και τον πολιτισμό με τη φύση. Η μελέτη τους αφορά το φαγητό και όχι τις θεραπευτικές πτυχές της κατανάλωσης φυκιών, αλλά εξακολουθεί να παρέχει σημαντική συνεισφορά σε αυτό το βιβλίο λόγω των δεσμών που δημιουργούνται μεταξύ της διατροφικής, πολιτιστικής και περιβαλλοντικής γνώσης σε μια υποερευνημένη, παραδοσιακή άγρια πηγή τροφής. Η Helen Clifton, ως μέλος του Gita’at Nation στο Hartley Bay, φέρνει ιδιαίτερο πολιτιστικό πλούτο σε αυτό το κεφάλαιο.

Στο σύγχρονο μητροπολιτικό πλαίσιο των ΗΠΑ, οι Craig Hassel, Christopher Hafner, Renne Soberg και Jeff Adelmann αναλύουν πώς οι επαγγελματίες της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής (Traditional Chinese Medicine, TCM) χρησιμοποιούν διαδικασίες περιγραφικής αισθητηριακής ανάλυσης για να αξιολογήσουν την ποιότητα των ιατρικών βοτάνων και πώς αυτή η πρόκληση ενέπνευσε ένα κοινό δίκτυο με καλλιεργητές βοτάνων και Κινέζους επαγγελματίες για τη βελτίωση της ποιότητας των φαρμάκων της TCM. Παρέχουν πληροφορίες σχετικά με τις τροφές που χρησιμοποιούνται ως φάρμακα στην παράδοση της TCM και τα διλήμματα που αντιμετωπίζουν οι επαγγελματίες της TCM στις ΗΠΑ όταν η κινεζική ιατρική επιστημολογία δεν λαμβάνεται υπόψη στο δυτικό βιοϊατρικό παράδειγμα.

Καραϊβική

Στην Καραϊβική, οι Marsha και Robert Quinlan αναφέρουν την “bush medicine” (ιατρική των θάμνων, η υγειονομική περίθαλψη στο σπίτι) που ασκείται στη Dominica (Μικρές Αντίλλες) και δείχνουν πώς το σύστημα βασίζεται σε μια εκδοχή της θερμής / κρύας χυμικής θεωρίας του Νέου Κόσμου. Όλοι οι ιστοί και τα υγρά του σώματος, ιδιαίτερα το αίμα και η βλέννα, θεωρείται ότι αντιδρούν στη ζέστη και το κρύο. Οι ασθένειες του κρυολογήματος σχετίζονται με αναπνευστικά προβλήματα ή προκαλούνται από στρες και απαιτούν ζεστές θεραπείες, που καταναλώνονται ως καρυκεύματα και φυτικά “τσάγια”, για να αραιώσουν τις εκκρίσεις και να βοηθήσουν τους πάσχοντες να χαλαρώσουν. Οι καυτές ασθένειες έχουν να κάνουν με την αυξημένη θερμότητα του σώματος, την ερυθρότητα και το πρήξιμο και συνήθως πιστεύεται ότι προέρχονται από βρωμιά ή κόπρανα στο σώμα. Αυτές οι ασθένειες αντιμετωπίζονται με κρύα φαγητά και “τσάγια” που συχνά έχουν καθαρτικές ιδιότητες. Επιπλέον, η χυμική ποιότητα ενός τροφίμου ή βοτάνου καθορίζεται από το πώς επηρεάζει τις ασθένειες και το σώμα.

Οι Gabriele Volpato και Daimy Godinez μελέτησαν τις φαρμακευτικές τροφές των νοικοκυριών στην Κούβα και έδειξαν πώς οι οικονομικοί παράγοντες, η εθνικότητα και τα ιστορικά προηγούμενα παίζουν ρόλο στις δυναμικές στρατηγικές που υιοθετούν οι άνθρωποι για να θεραπεύσουν μικρά προβλήματα χρησιμοποιώντας παρασκευάσματα τροφίμων.

Νότια Αμερική

Για τη Νότια Αμερική, η Alpina Begossi, η Natalia Hanazaki και ο Rossano Ramos προσφέρουν μια μοναδική συνεισφορά στα φάρμακα διατροφής που προέρχονται από ζώα. Εξετάζουν τα διάφορα είδη ψαριών που συνιστώνται στη διατροφή των αναπήρων, καθώς και τα φαρμακευτικά ψάρια που χρησιμοποιούνται μεταξύ των Caigara της βραζιλιάνικης δασικής ακτής του Ατλαντικού και των Caboclos του βραζιλιάνικου Αμαζονίου. Χρησιμοποιώντας συνεντεύξεις που βασίζονται σε ερωτηματολόγια και άμεσες παρατηρήσεις κατά τη διάρκεια μακρών περιόδων επιτόπιας εργασίας στα νησιά Buzios, Gipoia και Vitoria και στις παράκτιες κοινότητες Jureia και Ubatuba στην ακτή του Ατλαντικού Δάσους, ανακαλύπτουν ότι τα ψάρια που συνιστώνται για ασθενείς τείνουν να έχουν διατροφή που βασίζεται σε φυτική ύλη, υπολείμματα ή ασπόνδυλα. Προτείνουν ότι η χρήση μη ιχθυοφάγων θηραμάτων (δηλαδή ψαριών που δεν τρέφονται με άλλα ψάρια) στη διατροφή των ασθενών μπορεί να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο συσσώρευσης τοξινών από ψάρια από χαμηλότερα τροφικά επίπεδα σε σύγκριση με ψάρια από υψηλά τροφικά επίπεδα.

Η Natalia Hanazaki, ο Nivaldo Peroni και η Alpina Begossi ασχολούνται με τις συγκριτικές χρήσεις των εδώδιμων και θεραπευτικών φυτών των ιθαγενών κατοίκων των περιοχών του Αμαζονίου και του Ατλαντικού Δάσους της Βραζιλίας. Συνέλεξαν δεδομένα μέσω συνεντεύξεων με 433 ντόπιους κατοίκους των οποίων η διαβίωση βασίζεται κυρίως στην αλιεία και τη γεωργία μικρής κλίμακας. Διαπίστωσαν ότι περίπου το 20% των φυτών που αναφέρονται στην περιοχή του Αμαζονίου χρησιμοποιήθηκαν τόσο για τρόφιμα όσο και για φάρμακα, ενώ το ποσοστό στην περιοχή του Ατλαντικού Δάσους αποτελούνταν από περίπου τα μισά από τα τεκμηριωμένα είδη.

Στη συνεισφορά τους, η Ina Vandebroek και ο Sabino Sanca αναλύουν τη χρήση των διατροφικών φαρμάκων στις Άνδεις της Βολιβίας. Ανακάλυψαν ότι το 50% από τα 43 είδη που τεκμηριώνουν ότι αλληλοεπικαλύπτονται όπως τα τρόφιμα και τα φάρμακα είναι άγρια είδη. Έντεκα από αυτά είναι “ζιζάνια” που φυτρώνουν γύρω από χωράφια που είναι γεωργική γη. Τα εναέρια μέρη και τα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνότερα για τρόφιμα καθώς και για φάρμακα.

Η Ana Ladio ερεύνησε τη δραστηριότητα συγκέντρωσης των άγριων φυτικών τροφίμων ιατρικής χρήσης σε μια κοινότητα Mapuche της Βορειοδυτικής Παταγονίας στην Αργεντινή. Δείχνει πώς η επιλογή των εδώδιμων και φαρμακευτικών φυτών στην κοινότητα Cayulef επηρεάζεται από βοτανικές, οικολογικές και κοινωνικοπολιτιστικές πτυχές που οδηγούν σε ξεχωριστά πρότυπα χρήσης των ειδών. Οι άνθρωποι στην κοινότητα Cayulef γνωρίζουν και χρησιμοποιούν μια ποικιλία από άγρια βρώσιμα φυτά, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης ως φάρμακα, αντιπροσωπεύοντας μια σημαντική επικάλυψη βρώσιμων και φαρμακευτικών ειδών (στο 63%). Αυτές οι φαρμακευτικές τροφές διευρύνουν τις ευκαιρίες για θεραπεία ασθενειών και βελτιώνουν την ευημερία των οικογενειών ταυτόχρονα. Επιπλέον, τα άγρια είδη τροφίμων με φαρμακευτικές και μη ιατρικές χρήσεις ανήκουν σε διάφορες βοτανικές οικογένειες που διαφέρουν από τις βοτανικές οικογένειες των αποκλειστικά εδώδιμων ειδών. Η Ladio προτείνει ότι οι χημειοταξονομικές διαφορές μεταξύ των φυτών που χρησιμοποιούνται ως τροφή-φάρμακο μπορούν να εξηγήσουν την ύπαρξη ενός συστηματικού και εξελικτικού προτύπου στη χρήση των άγριων φυτών.

Αφρική

Το κεφάλαιο των Charles Ogoye-Ndegwa και Jens Aagaard-Hansen διερευνά τη διαιτητική και ιατρική χρήση των παραδοσιακών βοτάνων μεταξύ των Luo της Δυτικής Κένυας. Μελέτησαν τις πολιτιστικές πτυχές (αντιλήψεις, στάσεις και πρακτικές) των παραδοσιακών βοτάνων σε σχέση με τη διαιτητική και φαρμακευτική χρήση σε μια περίοδο τεσσάρων ετών. Αναγνώρισαν 72 διαφορετικά βρώσιμα φυτά, τα περισσότερα από τα οποία αναπτύσσονται άγρια. Από αυτά τα 72, τα 65 θεωρήθηκαν ότι έχουν φαρμακευτική αξία καθώς και ότι χρησιμοποιούνται και για φαγητό. Οι συγγραφείς τονίζουν πώς σε αυτά τα βότανα γίνεται μια ανεπαρκής χρήση και πώς θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν ένα πολύτιμο δυναμικό για την αντιμετώπιση τόσο της επισιτιστικής ανασφάλειας όσο και της ανάγκης για προληπτική υγειονομική περίθαλψη σε ευάλωτες κοινότητες.

Στο πλαίσιο του Νότιου Καμερούν, ο Thomas Kuyper αναλύει πώς διαφέρουν οι διαφορετικοί πληθυσμοί (Bantu, Bagyeli) στα πρότυπα κατανάλωσης μανιταριών για διαιτητικούς και ιατρικούς σκοπούς. Δείχνει πώς αυτές οι διαφορές εξαρτώνται από τα είδη μανιταριών που εμφανίζονται στα διάφορα οικοσυστήματα, τη φαινολογία τους και τα ενδιαιτήματα στα οποία οι τοπικοί πληθυσμοί συλλέγουν και καλλιεργούν τις πηγές τροφής τους. Η εκτεταμένη γνώση των μανιταριών δεν συνεπάγεται αυτόματα υψηλή κοινωνική αποτίμηση των μανιταριών και ως εκ τούτου υψηλή κατανάλωση. Ο Kuyper επισημαίνει τη σημασία της κατανόησης των κοινωνικών και πολιτιστικών παραγόντων που επηρεάζουν την κατανάλωση μανιταριών όταν προτείνει παρεμβάσεις όπως τη καλλιέργεια μανιταριών ως πηγή για τη βελτίωση της επισιτιστικής ασφάλειας.

Ο Mohamed Eddouks αναφέρει την αλληλεπικάλυψη μεταξύ τροφίμων και φαρμάκων και εθνοφαρμακολογίας στο Μαρόκο. Ο Eddouks δείχνει πώς τα φάρμακα για τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν αναπόσπαστο μέρος του συστήματος υγειονομικής περίθαλψης στο Μαρόκο και πόσες παθολογίες έχουν παραδοσιακά αντιμετωπιστεί χρησιμοποιώντας τρόφιμα. Παρέχει πολιτιστικές γνώσεις καθώς και μια λίστα με τρόφιμα που χρησιμοποιούνται ως φάρμακα στο Μαρόκο και εξετάζει φυτοθεραπεία σε διάφορες περιοχές της χώρας. Σημειώνει επίσης ότι οι γυναίκες χρησιμοποιούν συχνά περισσότερα φαρμακευτικά φυτά από τους άνδρες. Καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η φυτοθεραπεία δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο από τους φτωχούς αλλά να είναι ένα πραγματικό εργαλείο ιατρικής για όλους τους ανθρώπους.

Αναφορές

Begossi, A. (1998). Food taboos: A scientific reason? In Prendergast, H.D.V., N.L. Etkin, D.R. Harris, and PJ. Houghton (Eds.), Plants for food and medicine. Kew, UK: The Royal Botanical Gardens.
Etkin, N.L. (1994). The cull of the wild. In Etkin, N.L. (Ed.), Eating on the wild side. Tucson: University of Arizona Press.
Etkin, N.L. (1996). Medicinal cuisines: Diet and ethnopharmacology. International Journal of Pharmacognosy 34: 313-326.
Etkin, N.L. and P.J. Ross (1982). Food as medicine and medicine as food: An adaptive framework for the interpretation of plant utilisation among the Hausa of northern Nigeria. Social Science and Medicine 16: 1559-1573.
Grivetti, L.E. and B.M. Ogle (2000). Value of traditional foods in meeting macroand micronutrients needs: The wild plant connection. Nutrition Research Review 13: 31-46.
Heinrich, M. (1998). Plants as antidiarrhoeals in medicine and diet. In Prendergast, H.D.V., N.L. Etkin, D.R. Harris, and P.J. Houghton (Eds.), Plants for food and medicine. Kew, UK: The Royal Botanical Gardens.
Johns, T. (1990). With bitter herbs they shall eat it. Tucson: University of Arizona Press.
Johns, T. ( 1999). Plant constituents and the nutrition and health of indigenous peoples. In Nazarea, V.D. (Ed.), Ethnoecology—Situated knowledge, located lives. Tucson: University of Arizona Press.
Johns, T. and J.O. Kokwaro (1991). Food plants of the Luo of Siaya District, Kenya. Economic Botany 45: 103-113.
Johns, T., R.L.A. Mahunnah, P. Sanaya, L. Chapman, and T. Ticktin (1999). Saponins and phenolic content in plant dietary additives of a traditional subsistence community, the Bateni of Ngorongoro District, Tanzania. Journal of Ethnopharmacology 66: 1-10.
Johns, T., E.B. Mhoro, and P. Sanaya (1996). Food plants and masticants of the Batemi of Ngorongoro District, Tanzania. Economic Botany 50: 115-121.
Johns, T., E.B. Mhoro, and F.C. Uiso (1996). Edible plants of Mara Region, Tanzania. Ecology of Food and Nutrition 35: 71-80.
Johnson, N. and L.E. Grivetti (2002a). Environmental change in Northern Thailand: Impact on wild edible plant availability. Ecology of Food and Nutrition 41: 373-399.
Johnson, N. and L.E. Grivetti (2002b). Gathering practices of Karen women: Questionable contribution to beta-carotene intake. International Journal of Food Sciences and Nutrition 53: 489-501.
Ogle, B.M. and L.E. Grivetti (1985a). Legacy of the chameleon: Edible wild plants in the kingdom of Swaziland, southern Africa. A cultural, ecological, nutritional study. Part I—Introduction, objectives, methods, Swazi culture, landscape and diet. Ecology of Food and Nutrition 16: 193-208.
Ogle, B.M. and L.E. Grivetti (1985b). Legacy of the chameleon: Edible wild plants in the kingdom of Swaziland, southern Africa. A cultural, ecological, nutritional study. Part II—Demographics, species, availability and dietary use, analysis by ecological zone. Ecology of Food and Nutrition 17: 1-30.
Ogle, B.M. and L.E. Grivetti (1985c). Legacy of the chameleon: Edible wild plants in the kingdom of Swaziland, southern Africa. A cultural, ecological, nutritional study. Part 111—Cultural and ecological analysis. Ecology of Food and Nutrition 17: 31-40.
Ogle, B.M. and L.E. Grivetti (1985d). Legacy of the chameleon: Edible wild plants in the kingdom of Swaziland, southern Africa. A cultural, ecological, nutritional study. Part IV—Nutritional values and conclusions. Ecology of Food and Nutrition 17: 41-64.
Ogle, B.M., H.T. Tuyet, H.N. Duyet, and N.N.X. Dung (2003). Food, feed or medicine: The multiple functions of edible wild plants in Vietnam. Economic Botany 57: 103-1 17.
Owen, P.L. and T. Johns (2002). Antioxidant in medicines and spices as cardioprotective agents in Tibetan highlanders. Pharmaceutical Biology 40: 346-357.
Pieroni, A. (2000). Medicinal plants and food medicines in the folk traditions of the upper Lucca Province, Italy. Journal of Ethnopharmacology 70: 235-273. Pieroni, A., S. Nebel, C. Quave, H. Miinz, and M. Heinrich (2002). Ethnopharmacology of liakra: Traditional weedy vegetables of the Arbereshe of the Vulture area in southern Italy. Journal of Ethnopharmacology 81:165-185.
Price, L. (1997). Wild plant food in agricultural environments: A study of occurrence, management, and gathering rights in Northeast Thailand. Human Organization 56: 209-221.
Uiso, F. and T. Johns (1995). Risk assessment of the consumption of a pyrroiizidine alkaloid containing indigenous vegetable Crotalaria brevidens (Mitoo). Ecology of Food and Nutrition 35: 111-119.

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Βρώσιμα άγρια φυτά ως τροφή και ως φάρμακο: Προβληματισμοί για τριάντα χρόνια επιτόπιας εργασίας, Louis E. Grivetti

Γένεση
Τρεις δεκαετίες εθνοβοτανικής έρευνας
Προβληματισμοί και πιθανές περιοχές έρευνας
Coda

Κεφάλαιο 2. Θιβετιανά τρόφιμα και φάρμακα: Αντιοξειδωτικά ως διαμεσολαβητές διατροφικής φυσιολογίας σε υψηλό υψόμετρο, Patrick L. Owen

Προσαρμογές στο υψόμετρο
Οξειδωτικό στρες και αντιοξειδωτικά
Θιβετιανά συστήματα τροφίμων υψηλού υψομέτρου
Θιβετιανή ιατρική

Κεφάλαιο 3. Άγρια τροφικά φυτά σε γεωργικά περιβάλλοντα με ειδική αναφορά στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη, τα τρόφιμα ως λειτουργικά και ως φαρμακευτικά, και οι κοινωνικοί ρόλοι των γυναικών, Lisa Leimar Price

Τροφές άγριων φυτών στο αγροτικό περιβάλλον
Ρόλοι γυναικών, γυναικεία εργασία και γυναικεία γνώση
Κατανάλωση και διατροφή
Επικαλύψεις: Φαρμακευτικά και λειτουργικά τρόφιμα
Φαρμακευτικά και λειτουργικά τρόφιμα: Άγρια φυτά της Βορειοανατολικής Ταϊλάνδης
Φυτά συγκομιδής για διατροφή της Βορειοανατολικής Ταϊλάνδης με φαρμακευτική αξία
Έρευνες για τις άγριες φυτικές τροφές ως λειτουργικές / ιατρικές τροφές στην Ταϊλάνδη
Αξία πολλαπλής χρήσης, σπανιότητα και ιδιωτικοποίηση

Κεφάλαιο 4. Λειτουργικά τρόφιμα ή τρόφιμα-φάρμακα; Σχετικά με την κατανάλωση άγριων φυτών μεταξύ των Αλβανών και των Νότιων Ιταλών στη Lucania, Andrea Pieroni, Cassandra L. Quave

Εθνογραφικό υπόβαθρο
Μέθοδοι πεδίου
Άγρια τρόφιμα και φαρμακευτικά φυτά στη Lucania
Φαρμακολογία άγριων λειτουργικών τροφίμων που καταναλώνονται στη Νότια Ιταλία

Κεφάλαιο 5. Ποτά πεπτικά ως φαρμακευτική τροφή σε κοινότητα εκτροφής βοοειδών στη Βόρεια Ισπανία (Campoo, Cantabria), Manuel Pardo de Santayana, Elia San Miguel, Ramon Morales

Αλλαγές στις συνήθειες και τις συνθήκες διατροφής και υγείας
Φαρμακευτική τροφή: Πεπτικά ποτά

Κεφάλαιο 6. “Το δάσος και τα φύκια”: Gitga’at Seaweed, παραδοσιακή οικολογική γνώση και επιβίωση της κοινότητας, Nancy J. Turner, Helen Clifton

Χρήση φυκιών παγκοσμίως
Χρήση φυκιών Gitga’at
Το δάσος και τα φύκια
Επιστροφή στο σπίτι στο Hartley Bay

Κεφάλαιο 7. Ποιότητα φαρμακευτικών βοτάνων στις ΗΠΑ: Γεφύρωση προοπτικών με την κινεζική ιατρική θεωρία, Craig A. Hassel, Christopher A. Hafner, Renne Soberg, Jeff Adelmann

Πλαίσιο από βιοϊατρική προοπτική
Πλαίσιο από μια προοπτική της κινεζικής ιατρικής θεωρίας
Δίλημμα “ενσωμάτωσης” δύο αποκλινουσών επιστημολογιών
Ίδρυση δικτύου φαρμακευτικών βοτάνων

Κεφάλαιο 8. Εξισορρόπηση του συστήματος: Humoral ιατρική και τρόφιμα στην Commonwealth of Dominica, Marsha B. Quinlan, Robert J. Quinlan

Σύνθεση
Μέθοδοι
Αποτελέσματα και συζήτηση
Κεφάλαιο 9. Φαρμακευτικά τρόφιμα στην Κούβα: Προαγωγή της υγείας στο νοικοκυριό, Gabriele Volpato, Daimy Godinez
Αποτελέσματα και συζήτηση

Κεφάλαιο 10. Υγιή ψάρια: Φαρμακευτικά και συνιστώμενα είδη στον Αμαζόνιο και την Ακτή των Δασών του Ατλαντικού (Βραζιλία), Alpina Begossi, Natalia Hanazaki, Rossano M. Ramos

Μέθοδοι
Αποτελέσματα και συζήτηση

Κεφάλαιο 11. Βρώσιμα και θεραπευτικά φυτά στην εθνοβοτανική των γηγενών κατοίκων των δασικών περιοχών του Αμαζονίου και του Ατλαντικού της Βραζιλίας, Natalia Hanazaki, Nivaldo Peroni, Alpina Begossi

Τόπος και μέθοδοι μελέτης
Αποτελέσματα και συζήτηση

Κεφάλαιο 12. Φάρμακα τροφίμων στις Άνδεις της Βολιβίας (Apillapampa, Τμήμα Cochabamba), Ina Vandebroek, Sabino Sanca

Περιοχή μελέτης
Εθνογραφικά στοιχεία
Μεθοδολογία
Αποτελέσματα και συζήτηση

Κεφάλαιο 13. Συγκέντρωση άγριων φυτικών τροφών με ιατρική χρήση σε μια κοινότητα Mapuche της Βορειοδυτικής Παταγονίας, Ana H. Ladio

Περιοχή μελέτης
Μέθοδοι
Αποτελέσματα

Κεφάλαιο 14. Διαιτητική και φαρμακευτική χρήση των παραδοσιακών βοτάνων μεταξύ του Luo της Δυτικής Κένυας, Charles Ogoye-Ndegwa, Jens Aagaard-Hansen