Therapeutic Foods (2017) [Θεραπευτικές τροφές]

Handbook of Food Bioengineering, Volume 8 / Εγχειρίδιο βιομηχανικής τροφίμων, Τόμος 8

Edited by

Alina Maria Holban

Alexandru Mihai Grumezescu

Πρόλογος

Τα τελευταία 50 χρόνια ένας αυξανόμενος αριθμός τροποποιημένων και εναλλακτικών τροφίμων έχει αναπτυχθεί χρησιμοποιώντας διάφορα εργαλεία της επιστήμης, της μηχανικής και της βιοτεχνολογίας. Το αποτέλεσμα είναι ότι σήμερα το μεγαλύτερο μέρος των διαθέσιμων εμπορικών τροφίμων έχει τροποποιηθεί και βελτιωθεί κατά κάποιο τρόπο και όλο αυτό γίνεται για να φαίνονται καλύτερα, να έχουν διαφορετική γεύση και να είναι εμπορικά ελκυστικά. Αυτά τα προϊόντα διατροφής έχουν εισέλθει πρώτα στην εγχώρια και στη συνέχεια στις διεθνείς αγορές, αντιπροσωπεύοντας σήμερα μια μεγάλη βιομηχανία στις περισσότερες χώρες. Μερικές φορές αυτά τα προϊόντα θεωρούνται ως εναλλακτικές λύσεις που υποστηρίζουν τη ζωή, που είναι ούτε καλές ούτε κακές και που μερικές φορές θεωρούνται απλώς ως τρόφιμα πολυτελείας. Στο πλαίσιο ενός μόνιμα αυξανόμενου πληθυσμού, του μεταβαλλόμενου κλίματος και της ισχυρής ανθρωπολογικής επιρροής, οι πόροι τροφίμων περιορίστηκαν σε μεγάλα μέρη της Γης. Η απόκτηση μιας καλύτερης και πιο ανθεκτικής καλλιέργειας γρήγορα και με βελτιωμένη θρεπτική αξία θα αντιπροσώπευε το άγιο δισκοπότηρο για τη βιομηχανία τροφίμων. Ωστόσο, μια τέτοια καλλιέργεια θα μπορούσε να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον και την υγεία των καταναλωτών, καθώς οι περισσότερες από τις τρέχουσες προσεγγίσεις περιλαμβάνουν τη χρήση ισχυρών και ευρέος φάσματος φυτοφαρμάκων, γενετικά τροποποιημένων φυτών και ζώων ή βιοστοιχείων με άγνωστες και δύσκολα προβλέψιμες επιπτώσεις. Πολλά ερωτήματα έχουν προκύψει με την εισαγωγή των τροποποιημένων τροφίμων, πολλά από τα οποία αφορούν την ασφαλή χρήση τους για ανθρώπινη κατανάλωση και τα οικοσυστήματα, τις μακροπρόθεσμες προσδοκίες, τα οφέλη, τις προκλήσεις που σχετίζονται με τη χρήση τους και το σημαντικότερο, τον οικονομικό αντίκτυπο τους.

Η πρόοδος που επιτεύχθηκε στην βιομηχανία τροφίμων με την ανάπτυξη της εφαρμοσμένης μηχανικής και της βιοτεχνολογίας είναι εντυπωσιακή και πολλές από τις εξελίξεις προσανατολίζονται στην επίλυση της παγκόσμιας επισιτιστικής κρίσης σε έναν συνεχώς αυξανόμενο πληθυσμό: από τη γενετική μηχανική έως τα βελτιωμένα συντηρητικά και τα προηγμένα υλικά για καινοτόμο έλεγχο ποιότητας των τροφίμων έως και τη συσκευασία. Στην παρούσα εποχή, οι καινοτόμες τεχνολογίες και η προηγμένη ερευνητική πρόοδος επέτρεψαν την ανάπτυξη μιας νέας και ταχέως μεταβαλλόμενης βιομηχανίας τροφίμων, ικανή να βάλει από κάτω προς τα πάνω όλα τα γνωστά και αποδεκτά δεδομένα στην παραδοσιακή διαχείριση τροφίμων. Ο τεράστιος όγκος των διαθέσιμων πληροφοριών, πολλές φορές είναι δύσκολο να επικυρωθεί, και η ποικιλία των προσεγγίσεων, που θα μπορούσαν να φαίνονται συντριπτικές και να οδηγήσουν σε παρεξηγήσεις, είναι ακόμη μια πολύτιμη πηγή χειραγώγησης για τον πληθυσμό ως σύνολο.

Η σειρά με τίτλο “Handbook of Food Bioengineering” συγκεντρώνει μια ολοκληρωμένη συλλογή τόμων για να αποκαλύψει την πιο πρόσφατη πρόοδο και προοπτικές στον τομέα της μηχανικής τροφίμων. Οι συντάκτες έχουν επιλέξει τα πιο ενδιαφέροντα και συναρπαστικά θέματα και τα έχουν αναλύσει σε 20 θεματικούς τόμους, επιτρέποντας στους αναγνώστες να βρουν την περιγραφή των βασικών διαδικασιών και επίσης τις σύγχρονες καινοτομίες στο πεδίο. Αν και η σειρά είναι αφιερωμένη κυρίως στους τομείς της μηχανικής, της έρευνας και της βιοτεχνολογίας, ένα ευρύ κοινό θα μπορούσε να επωφεληθεί από αυτές τις εντυπωσιακές και ενημερωμένες πληροφορίες για τη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό οφείλεται στο συνολικό ύφος του βιβλίου, τους εξαιρετικούς συγγραφείς των κεφαλαίων, τις πολυάριθμες εικονογραφήσεις, τις εικόνες και τα καλά δομημένα κεφάλαια, τα οποία είναι εύκολα κατανοητά. Ωστόσο, οι πιο καινοτόμες προσεγγίσεις και τεχνολογίες θα μπορούσαν να είναι πολύ σημαντικές για τους ερευνητές και τους μηχανικούς που εργάζονται στον τομέα της βιομηχανικής.

Οι τρέχουσες προσεγγίσεις, οι κανονισμοί, τα θέματα ασφάλειας και η προοπτική των καινοτόμων εφαρμογών επισημαίνονται και αναλύονται διεξοδικά σε αυτή τη σειρά. Αυτή η εργασία έρχεται ως ένα χρήσιμο εργαλείο για να κατανοήσουμε πού βρισκόμαστε και πού οδεύουμε στη βιομηχανία τροφίμων, ενώ εκπλήσσεστε από τη μεγάλη ποικιλία προσεγγίσεων και καινοτομιών, που αλλάζουν διαρκώς την ιδέα της “τροφής του μέλλοντος”.

Anton Ficai, PhD (Eng)

Department Science and Engineering of Oxide Materials and Nanomaterials,

Faculty of Applied Chemistry and Materials Science,

Politehnica University of Bucharest,

Bucharest, Romania

Πρόλογος σειράς

Ο τομέας των τροφίμων αντιπροσωπεύει έναν από τους πιο σημαντικούς κλάδους όσον αφορά την έκταση, τις επενδύσεις και την ποικιλομορφία. Σε μια μόνιμα μεταβαλλόμενη κοινωνία, οι διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις ποικίλλουν ευρέως. Μαζί με την προσφορά μεγάλης τεχνολογικής υποστήριξης για καινοτόμα και αξιόλογα προϊόντα, η τρέχουσα βιομηχανία τροφίμων θα πρέπει επίσης να καλύπτει τις βασικές ανάγκες ενός συνεχώς αυξανόμενου πληθυσμού. Σε αυτό το πλαίσιο, η μηχανική, η έρευνα και η τεχνολογία έχουν συνδυαστεί για να προσφέρουν βιώσιμες λύσεις στη βιομηχανία τροφίμων για έναν υγιή και ικανοποιημένο πληθυσμό.

Τεράστια πρόοδος σημειώνεται συνεχώς σε αυτό το δυναμικό πεδίο, αλλά οι περισσότερες από τις πρόσφατες πληροφορίες παραμένουν ελάχιστα αποκαλυπτόμενες στον μεγάλο πληθυσμό. Αυτή η σειρά προέκυψε από την ανάγκη μας, και πολλών άλλων, να συγκεντρώσει τις πιο σχετικές και καινοτόμες διαθέσιμες προσεγγίσεις στον ενδιαφέροντα τομέα της βιομηχανικής τροφίμων. Σε αυτή την εργασία παρουσιάζουμε σχετικές πτυχές με μια κατάλληλη και κατανοητή σειρά, ξεκινώντας από τις βασικές πτυχές της παραγωγής τροφίμων και καταλήγοντας με τις πιο καινοτόμες τεχνολογίες και προσεγγίσεις για την επεξεργασία, τη συντήρηση και τη συσκευασία. Καυτά θέματα, όπως πχ. τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, τα πρόσθετα τροφίμων και οι τροφιμογενείς ασθένειες, αναλύονται διεξοδικά σε ειδικούς τόμους, οι οποίοι αποκαλύπτουν τις νεότερες τάσεις, τα τρέχοντα προϊόντα και τους ισχύοντες κανονισμούς.

Ενώ η υγεία και η ευημερία είναι βασικοί μοχλοί της βιομηχανίας τροφίμων, οι δυνάμεις της αγοράς αγωνίζονται για καινοτομία σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, συμπεριλαμβανομένης της προμήθειας πρώτων υλών/συστατικών, της επεξεργασίας τροφίμων, του ποιοτικού ελέγχου των τελικών προϊόντων και της συσκευασίας. Οι επιστήμονες και τα ενδιαφερόμενα μέρη της βιομηχανίας έχουν ήδη εντοπίσει πιθανές χρήσεις νέων και εξαιρετικά διερευνημένων εννοιών, όπως η νανοτεχνολογία, σε σχεδόν κάθε τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, από τη γεωργία (πχ., παραγωγή και επεξεργασία φυτοφαρμάκων, διανομή λιπασμάτων ή εμβολίων, ανίχνευση παθογόνων ζώων και φυτών και στοχευμένη γενετική μηχανική), στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων (πχ., ενθυλάκωση ενισχυτών γεύσης ή οσμής, βελτίωση της υφής ή της ποιότητας των τροφίμων και νέοι παράγοντες ενίσχυσης της ζελατινοποίησης ή του ιξώδους), στη συσκευασία τροφίμων (πχ., αισθητήρες παθογόνων, φυσικοχημικών και μηχανικών παραγόντων, συσκευές κατά της παραποίησης / απομίμησης, προστασία από την ακτινοβολία UV και σχεδίαση ισχυρότερων, πιο αδιαπέραστων πολυμερών μεμβρανών) και συμπληρώματα θρεπτικών συστατικών (πχ., διατροφοφαρμακευτικά συστατικά, υψηλότερη σταθερότητα και βιοδιαθεσιμότητα των τροφίμων, κλπ.).

Η σειρά με τίτλο “Handbook of Food Bioengineering” περιλαμβάνει 20 θεματικούς τόμους. Κάθε τόμος παρουσιάζει εστιασμένες πληροφορίες για ένα συγκεκριμένο θέμα που συζητείται σε πολλά κεφάλαια.

Οι τόμοι και τα προσεγγισμένα θέματα αυτής της πολύτομης σειράς είναι:

Τόμος 1: Food Biosynthesis (Βιοσύνθεση τροφίμων)

Τόμος 2: Food Bioconversion (Βιομετατροπή τροφίμων)

Τόμος 3: Soft Chemistry and Food Fermentation (Ήπια χημεία και ζύμωση τροφίμων)

Τόμος 4: Ingredient Extraction by Physicochemical Methods in Food (Εκχύλιση συστατικών με φυσικοχημικές μεθόδους στα τρόφιμα)

Τόμος 5: Microbial Production of Food Ingredients and Additives (Μικροβιακή παραγωγή συστατικών και πρόσθετων τροφίμων)

Τόμος 6: Genetically Engineered Foods (Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα)

Τόμος 7: Natural and Artificial Flavoring Agents and Food Dyes (Φυσικοί και τεχνητοί αρωματικοί παράγοντες και βαφές τροφίμων)

Τόμος 8: Therapeutic Foods (Θεραπευτικές τροφές)

Τόμος 9: Food Packaging and Preservation (Συσκευασία και συντήρηση τροφίμων)

Τόμος 10: Microbial Contamination and Food Degradation (Μικροβιακή μόλυνση και αποδόμηση τροφίμων)

Τόμος 11: Diet, Microbiome, and Health (Διατροφή, μικροβίωμα και υγεία)

Τόμος 12: Impacts of Nanoscience on the Food Industry (Επιπτώσεις της Νανοεπιστήμης στη Βιομηχανία Τροφίμων)

Τόμος 13: Food Quality: Balancing Health and Disease (Ποιότητα τροφίμων: Εξισορρόπηση υγείας και ασθένειας)

Τόμος 14: Advances in Biotechnology in the Food Industry (Πρόοδοι στη βιοτεχνολογία στη βιομηχανία τροφίμων)

Τόμος 15: Foodborne Diseases (Τροφιμογενείς ασθένειες)

Τόμος 16: Food Control and Biosecurity (Έλεγχος τροφίμων και βιοασφάλεια)

Τόμος 17: Alternative and Replacement Foods (Εναλλακτικές τροφές και τροφές αντικατάστασης)

Τόμος 18: Food Processing for Increased Quality and Consumption (Επεξεργασία τροφίμων για αυξημένη ποιότητα και κατανάλωση)

Τόμος 19: Role of Material Science in Food Bioengineering (Ρόλος της επιστήμης των υλικών στη βιομηχανική τροφίμων)

Τόμος 20: Biopolymers for Food Design (Βιοπολυμερή για σχεδιασμό τροφίμων)

Η σειρά ξεκινά με έναν τόμο για τη Βιοσύνθεση των Τροφίμων, ο οποίος αποκαλύπτει την έννοια της παραγωγής τροφίμων μέσω βιολογικών διεργασιών και επίσης τα κύρια βιοστοιχεία που θα μπορούσαν να εμπλέκονται στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων. Ο δεύτερος τόμος, Βιομετατροπή Τροφίμων, υπογραμμίζει πτυχές που σχετίζονται με την τροποποίηση των τροφίμων με βιολογικό τρόπο. Μια βασική πτυχή αυτού του τόμου αντιπροσωπεύεται από τη βιομετατροπή των αποβλήτων ως υποστηρικτική προσέγγιση στην τρέχουσα κρίση αποβλήτων και τη μαζική ρύπανση του πλανήτη Γη. Στον τρίτο τόμο, Ήπια Χημεία και Ζύμωση Τροφίμων, στοχεύουμε να συζητήσουμε διάφορες πτυχές που αφορούν όχι μόνο τις ποικιλίες και τις επιπτώσεις των ζυμωτικών διεργασιών, αλλά και το εύρος των χημικών διεργασιών που μιμούνται ορισμένες βιολογικές διεργασίες στο πλαίσιο της τρέχουσας και μελλοντικής βιομηχανίας βιοτροφής. Ο τόμος 4, Εκχύλιση Συστατικών με Φυσικοχημικές Μέθοδοι στα Τρόφιμα, φέρνει τους αναγνώστες στον κόσμο των συστατικών και των μεθόδων που μπορούν να εφαρμοστούν για την εκχύλιση και τον καθαρισμό τους. Τόσο οι παραδοσιακές όσο και οι περισσότερες σύγχρονες τεχνικές βρίσκονται σε ειδικά κεφάλαια αυτού του τόμου. Από την άλλη πλευρά, στον τόμο 5, Μικροβιακή Παραγωγή Συστατικών και Πρόσθετων Τροφίμων, οι βιολογικές μέθοδοι της παραγωγής συστατικών, δίνοντας έμφαση στις μικροβιακές διεργασίες, αποκαλύπτονται και συζητούνται. Στον τόμο 6, Γενετικά Τροποποιημένα Τρόφιμα, αναλύεται διεξοδικά το ευαίσθητο θέμα των γενετικά τροποποιημένων φυτών και ζώων για την ανάπτυξη τροποποιημένων τροφίμων. Περαιτέρω, στον τόμο 7, Φυσικοί και Τεχνητοί Αρωματικοί Παράγοντες και βαφές τροφίμων, ένα άλλο καυτό θέμα στη βιομηχανία τροφίμων, οι αρωματικές ουσίες και βαφές, σχολιάζεται επιστημονικά και προσφέρονται γενναιόδωρα πολύτιμα παραδείγματα φυσικών και τεχνητών ενώσεων. Ο τόμος 8, Θεραπευτικές Τροφές, αποκαλύπτει τις πιο αξιοποιημένες και διερευνημένες τροφές με θεραπευτικές αξίες. Επιπλέον, εδώ παρουσιάζονται βασικές και μελλοντικές προσεγγίσεις για την παραδοσιακή και εναλλακτική ιατρική, με χρήση φαρμακευτικών τροφών. Στον τόμο 9, Συσκευασία και Συντήρηση Τροφίμων, παρουσιάζονται οι πιο πρόσφατες, καινοτόμες και ενδιαφέρουσες τεχνολογίες και εξελίξεις στη συσκευασία τροφίμων, νέα συντηρητικά και μέθοδοι συντήρησης. Από την άλλη πλευρά, σημαντικές πτυχές στον τομέα της μικροβιακής μόλυνσης και της υποβάθμισης των τροφίμων παρουσιάζονται στον τόμο 10. Θέματα που συζητούνται έντονα στη σύγχρονη κοινωνία: διατροφή, μικροβίωμα και υγεία συζητούνται σημαντικά στον τόμο 11. Ο τόμος 12 υπογραμμίζει τις επιπτώσεις της νανοεπιστήμης στην βιομηχανία τροφίμων, παρουσιάζοντας τις πιο πρόσφατες εξελίξεις στον τομέα της εφαρμοστικής νανοτεχνολογίας με μεγάλες επιπτώσεις στη βιομηχανία τροφίμων. Επιπλέον, ο τόμος 13 με τίτλο Ποιότητα Τροφίμων: Εξισορρόπηση Υγείας και Ασθένειας, αποκαλύπτει τις τρέχουσες γνώσεις και ανησυχίες σχετικά με την επίδραση της ποιότητας των τροφίμων στη συνολική υγεία του πληθυσμού και πιθανές ασθένειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Στον τόμο 14, Πρόοδοι στη Βιοτεχνολογία στη Βιομηχανία Τροφίμων, αποκαλύπτονται ενημερωμένες πληροφορίες σχετικά με την πρόοδο της βιοτεχνολογίας στην κατασκευή της μελλοντικής βιομηχανίας τροφίμων. Βελτιωμένες τεχνολογίες, νέες έννοιες και προοπτικές επισημαίνονται σε αυτή την εργασία. Το θέμα των τροφιμογενών ασθενειών τεκμηριώνεται επίσης καλά σε αυτήν τη σειρά στον τόμο 15. Επιπλέον, οι πτυχές του ελέγχου τροφίμων και της βιοασφάλειας, καθώς και οι τρέχοντες κανονισμοί και οι ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων συζητούνται στον τόμο 16. Στον τόμο 17, Εναλλακτικές Τροφές και Τροφές Αντικατάστασης, επανεξετάζεται άλλο ένα θέμα με ευρύ ενδιαφέρον. Η χρήση και η έρευνα παραδοσιακών εναλλακτικών τροφίμων αποκτά επί του παρόντος αυξανόμενο έδαφος και αυτή η ταχέως αναδυόμενη τάση έχει σημαντικό αντίκτυπο στη βιομηχανία τροφίμων. Ένα άλλο σχετικό καυτό θέμα, η επεξεργασία τροφίμων για αυξημένη ποιότητα και κατανάλωση, εξετάζεται στον τόμο 18. Οι δύο τελευταίοι τόμοι βασίζονται στη μαζική πρόοδο που έχει σημειωθεί στην επιστήμη των υλικών και στις μεγάλες εφαρμοστικές επιπτώσεις αυτής της προόδου στη βιομηχανία τροφίμων. Ο τόμος 19, Ρόλος της Επιστήμης των Υλικών στη Βιομηχανική Τροφίμων, προσφέρει μια προοπτική και μια επιστημονική εισαγωγή στην επιστήμη των μηχανικών υλικών, με σημαντικές εφαρμογές στην έρευνα και τεχνολογία τροφίμων. Τέλος, στον τόμο 20, Βιοπολυμερή για Σχεδιασμό Τροφίμων, συζητάμε τα πλεονεκτήματα και τις προκλήσεις που σχετίζονται με την ανάπτυξη βελτιωμένων και έξυπνων βιοπολυμερών για τη βιομηχανία τροφίμων.

Και οι 20 τόμοι αυτής της ολοκληρωμένης συλλογής συντάχθηκαν προσεκτικά όχι μόνο για να προσφέρουν βασικές γνώσεις για τη διευκόλυνση της κατανόησης των μη ειδικών αναγνωστών, αλλά και για να προσφέρουν πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με τις νεότερες τάσεις και προόδους στη μηχανική τροφίμων, που είναι χρήσιμες για ερευνητές και εξειδικευμένους αναγνώστες. Κάθε τόμος θα μπορούσε να αντιμετωπιστεί ξεχωριστά ως μια χρήσιμη πηγή γνώσης για ένα συγκεκριμένο θέμα στον εκτεταμένο τομέα της μηχανικής τροφίμων ή ως ειδικό και σαφές μέρος ολόκληρης της σειράς.

Αυτή η σειρά είναι αφιερωμένη κυρίως σε επιστήμονες, ακαδημαϊκούς, μηχανικούς, βιομηχανικούς εκπροσώπους, εκπροσώπους καινοτόμων τεχνολογιών, ιατρούς, καθώς και σε κάθε μη ειδικό αναγνώστη που θέλει να μάθει για τις πρόσφατες καινοτομίες και τις μελλοντικές προοπτικές στον δυναμικό τομέα της βιομηχανικής τροφίμων.

Alina M. Holban

University of Bucharest,

Bucharest, Romania

Alexandru M. Grumezescu

Politehnica University of Bucharest,

Bucharest, Romania

Πρόλογος για τον Τόμο 8: Θεραπευτικές Τροφές

Στη σύγχρονη κοινωνία, η έννοια των θεραπευτικών τροφίμων έχει αποκτήσει νέες γνώσεις μεταξύ ερευνητών, ιατρικών εκπροσώπων, βιομηχανίας και καταναλωτών.

Οι παραδοσιακές χρήσεις των θεραπευτικών τροφίμων σχετίζονταν με διατροφικούς και θεραπευτικούς σκοπούς με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Χρησιμοποιούνταν για έκτακτη σίτιση υποσιτισμένων παιδιών ή για συμπλήρωση της δίαιτας ασθενών με ειδικές διατροφικές ανάγκες. Τα τελευταία χρόνια, η πρόοδος που σημειώθηκε στην έρευνα και την τεχνολογία επέτρεψε την ανάπτυξη μιας πραγματικής επανάστασης στα θεραπευτικά τρόφιμα. Η έννοια των θεραπευτικών τροφών επεκτάθηκε επί του παρόντος σε νέους δρόμους στην ιατρική, δηλαδή για την πρόληψη και ακόμη και τη θεραπεία μεταβολικών διαταραχών ή την προώθηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής και επίσης στη βιομηχανία, δηλαδή την ανάπτυξη της πράσινης βιομηχανίας τροφίμων. Η έννοια των διατροφοφαρμακευτικών και των λειτουργικών τροφίμων εμφανίστηκε τα τελευταία 20 χρόνια και η έντονη έρευνα που έγινε σε αυτόν τον τομέα οδήγησε στην ανάπτυξη πολυάριθμων συμπληρωμάτων διατροφής και προσθέτων τροφίμων με ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες.

Αυτό το βιβλίο είχε ως στόχο να συγκεντρώσει τις πιο διερευνημένες και καινοτόμες προσεγγίσεις σχετικά με την ανάπτυξη θεραπευτικών τροφίμων για την απόκτηση πολύτιμων προϊόντων με βελτιωμένη ποιότητα, διασφαλίζοντας την προαγωγή της υγείας και την προστασία του περιβάλλοντος στο πλαίσιο μιας βιώσιμης βιομηχανίας τροφίμων.

Ο τόμος περιέχει πολλά κεφάλαια που προετοιμάστηκαν από εξαιρετικούς συγγραφείς από τη Σερβία, τις ΗΠΑ, το Πακιστάν, την Ελλάδα, την Ινδία, την Τσεχία, το Μεξικό, τη Βουλγαρία και το Περού.

Τα επιλεγμένα χειρόγραφα είναι καθαρά εικονογραφημένα και περιέχουν προσβάσιμες πληροφορίες για ένα ευρύ κοινό, ειδικά επιστήμονες τροφίμων, μηχανικούς, βιοτεχνολόγους, βιοχημικούς, βιομηχανικές εταιρείες και επίσης για κάθε αναγνώστη που ενδιαφέρεται να μάθει για τις πιο ενδιαφέρουσες και πρόσφατες εξελίξεις στον τομέα των θεραπευτικών τροφίμων.

Αυτός ο τόμος περιλαμβάνει μια εισαγωγή στα διατροφοφαρμακευτικά (Κεφάλαιο 1), “Nutraceuticals: Myths Versus Realities”, που ετοίμασαν οι Sharif και Khalid. Το κεφάλαιο συζητά τους μύθους και τις πραγματικότητες σχετικά με τη χρήση των διατροφικών φαρμάκων καθαρίζοντας ευρέως τις επικρατούσες ασάφειες σχετικά με τα οφέλη τους για την υγεία και την ασφαλή χρήση τους πριν από την έναρξη ενός νέου διατροφικού σχήματος. Μια ολοκληρωμένη συζήτηση σχετικά με την παγκόσμια αγορά, τις τάσεις, τα κοινά χρησιμοποιούμενα διατροφικά προϊόντα, τις επιστημονικές αποδείξεις των αναφερόμενων ισχυρισμών για την υγεία, τους μηχανισμούς δράσης, τα διατροφικά ως υποκατάστατα δίαιτας, τη σύγκριση μεταξύ φαρμάκων και θρεπτικών προϊόντων, δείκτες ασφάλειας και ποιότητας, απαιτήσεις επισήμανσης και ρυθμιστικούς φορείς συζητούνται σε αυτό. εργασία.

Το Κεφάλαιο 2, με τίτλο “The Impact of Functional Food and Nutraceuticals in Health”, που εκπονήθηκε από τους Singh et al., διερευνά τα οφέλη για την υγεία των εύκολα διαθέσιμων διατροφοφαρμακευτικών, τα οποία θα μπορούσαν να λειτουργήσουν ως επικουρικά σωτήρια μόρια για ασθενείς με χρόνιες ασθένειες, σε ένα πλαίσιο καθιερωμένο επιδημιολογική σχέση μεταξύ ασθένειας, τρόπου ζωής και διατροφής.

Στο Κεφάλαιο 3, “Lipids as Nutraceuticals: A Shift in Paradigm”, Kumar et al. αποκαλύπτει πιθανά πλεονεκτήματα της ενσωμάτωσης λιπιδικών ενώσεων στην ανθρώπινη διατροφή ως λειτουργικά τρόφιμα. Αυτή η μελέτη έρχεται ως εξήγηση του γεγονότος ότι η διατροφική πρόσληψη ορισμένων λιπιδίων έχει αποδειχθεί ότι καταστέλλει τη φλεγμονή, την υπερχοληστερολαιμία και τη δυσλιπιδαιμία και εμπλέκονται σε μονοπάτια κυτταρικής σηματοδότησης, συμπεριλαμβανομένου του προγραμματισμένου κυτταρικού θανάτου και του κακοήθους μετασχηματισμού.

Στο Κεφάλαιο 4, με τίτλο “Plant Nutrition and Agronomic Management to Obtain Crops With Better Nutritional and Nutraceutical Quality”, οι Cabrera-De la Fuente et al. περιγράφουν τα διαφορετικά συστήματα καλλιέργειας, τη διαχείριση των λιπασμάτων, τη χρήση φυσικών ή συνθετικών διεγερτών και τις εδαφοκλιματικές συνθήκες που οδηγούν στην παραγωγή καλλιεργειών με καλύτερες θρεπτικές και διατροφοφαρμακευτικές ιδιότητες.

Στο Κεφάλαιο 5, “Mushrooms as Sources of Therapeutic Foods”, Soković et al. εστίαση στην πρόσφατη βιβλιογραφία σχετικά με αντιοξειδωτικά, αντιμικροβιακά, αντικαρκινικά, και αντιδιαβητικές ιδιότητες των βρώσιμων μανιταριών. Μοριακοί μηχανισμοί που εμπλέκονται στις ευεργετικές για την υγεία επιδράσεις των εκχυλισμάτων μανιταριών και των απομονωμένων ενώσεων συζητούνται.

Το Κεφάλαιο 6, “Oregano: A Feed Additive With Functional Properties”, που συντάχθηκε από τους Giannenas et al., εστιάζει στις πρόσφατες εξελίξεις στη διαιτητική χρήση της ρίγανης, οι οποίες κατέδειξαν αξιοσημείωτες ευεργετικές επιδράσεις στην απόδοση της ανάπτυξης των ζώων, την αποτελεσματικότητα των ζωοτροφών, τα χαρακτηριστικά παραγωγής και την ποιότητα του προϊόντος. καθώς και στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος, της εντερικής αρχιτεκτονικής και της μικροχλωρίδας. Η ρίγανη θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ένα πολλά υποσχόμενο λειτουργικό συστατικό για εκτεταμένη χρήση στη διατροφή των ζώων.

Στο Κεφάλαιο 7, “Potential of Chokeberry (Aronia Melanocarpa L.) as a Therapeutic Food”, Ćujić et al. αποκαλύπτουν τις ευεργετικές επιδράσεις του chokeberry στην υγεία, τονίζοντας την επίδραση στη μείωση των δεικτών οξειδωτικής βλάβης, τη βελτίωση της ισορροπίας προοξειδωτικών – αντιοξειδωτικών μετά από κατανάλωση χυμού chokeberry πλούσιου σε πολυφαινόλες και αύξηση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και μείωση των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων στα ερυθροκύτταρα, υποδηλώνοντας προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.

Στο Κεφάλαιο 8, “Beta Glucan as Therapeutic Food”, Vaclav et al. προσφέρουν μια ενημερωμένη ολοκληρωμένη ανασκόπηση της πιθανής χρήσης της βήτα-γλυκάνης ως πρόσθετο τροφίμων, επειδή η βήτα-γλυκάνη έχει όχι μόνο πρεβιοτική ποιότητα, αλλά και ανοσοδιεγερτικά αποτελέσματα ανεξάρτητα από τον τρόπο χορήγησης, καθιστώντας την ιδανικό πρόσθετο τροφίμων.

Στο Κεφάλαιο 9, “Nutritionally Enhanced Foods Incorporating Chía Seed”, Rendón-Villalobos et al. αποκαλύπτουν τα οφέλη της chía, μιας από τις παλαιότερες καλλιέργειες που καλλιεργείται εδώ και αιώνες για αυτήν

υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, λιπαρά οξέα, όπως ωμέγα-3 και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Οι σπόροι θεωρούνται δυναμωτικά συστατικά γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και με ήπιο, ουδέτερο γευστικό προφίλ είναι κατάλληλοι τόσο για γλυκές όσο και για αλμυρές εφαρμογές. Ορισμένα χαρακτηριστικά των σπόρων αναφέρονται, για παράδειγμα, σε: χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων ενέργειας και είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για την ενίσχυση της ημερήσιας πρόσληψης σιδήρου.

Το Κεφάλαιο 10, “Perspective Therapeutic Effects of Immunomodulating Acidic Herbal Heteropolysaccharides and their Complexes in Functional and Dietary Nutrition”, που εκπονήθηκε από τους Georgiev et al., συγκεντρώνει πληροφορίες σχετικά με τις προοπτικές θεραπευτικές επιδράσεις των φυτικών όξινων ετεροπολυσακχαριτών και τον ρόλο τους στη λειτουργία τους, διαιτητική διατροφή.

Στο Κεφάλαιο 11, “Soybeans, Flaxseeds, and Fish Oil in the Treatment of Renal Disease”, οι Ristić-Medić et al. αποκαλύπτουν και συζητούν πρόσφατα στοιχεία σχετικά με τον αντίκτυπο των συμπληρωμάτων σόγιας, λιναρόσπορου και ιχθυελαίου στη μείωση της εξέλιξης της χρόνιας νεφρικής νόσου και ακόμη και στην εξάλειψη ορισμένων κλινικών αποτελεσμάτων σε ασθενείς που υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση.

Το Κεφάλαιο 12, με τίτλο “Maca, A Nutraceutical From the Andean Highlands”, που εκπονήθηκε από τους Gonzales και Alarcón-Yaquetto, συζητά τη θρεπτική αξία και τα οφέλη για την υγεία των υποκοτυλίλων του Maca. Φαίνεται ότι τα θεραπευτικά αποτελέσματα του Maca κυμαίνονται από την αύξηση του αριθμού και της κινητικότητας του σπέρματος, τη βελτίωση της ποιότητας των εμβρύων, την αντίστροφη υπερπλασία του προστάτη που προκαλείται από τεστοστερόνη και την οστεοπόρωση που προκαλείται από ωοθηκεκτομή, έως τη βελτίωση της μάθησης και της μνήμης, την καθυστερημένη κόπωση και την αύξηση της ιντερφερόνης γάμμα παραγωγής, ενώ μειώνει τη γλυκαιμία.

Το Κεφάλαιο 13, “Phytochemical and Pharmacological Properties of Secondary Metabolites in Berries”, που συντάχθηκε από τους Jimenez-Garcia et al., συνοψίζει τις βιολογικές δραστικές ενώσεις στα μούρα σε σχέση με την πρόληψη και τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών, όπως ο καρκίνος. Η μελέτη υπογραμμίζει την ανάγκη να δοθεί έμφαση στη σχέση μεταξύ των φυτικών καλλιεργειών και των διεγερτών για να αυξηθεί η ποικιλία τους σε βιοδραστικές ενώσεις και η ικανότητα σύνθεσης με επίκεντρο τη διατροφή και την υγεία.

Στο Κεφάλαιο 14, “Functional Foods and Chemoprevention in Cancer”, Martínez Leo et al. περιγράψτε τα τρέχοντα στοιχεία που σχετίζονται με τη χημειοπροληπτική δράση των λειτουργικών τροφίμων και δώστε μια ιδέα για τις προτεινόμενες πολλαπλές διαιτητικές δυνατότητες για ασθενείς με καρκίνο. Επίσης, τονίζεται η δυνατότητα καθιέρωσης συγκεκριμένων διατροφικών στρατηγικών που προλαμβάνουν και αντιμετωπίζουν τον καρκίνο με πιο αποτελεσματικό και εξατομικευμένο τρόπο.

Στο Κεφάλαιο 15, “Epigenetic Nutraceuticals in Cancer Treatment”, Supic et al. αποκαλύπτουν νέες ιδέες στο αναδυόμενο πεδίο της διατροφικής επιγενετικής, το οποίο είναι ένα νέο και πολύπλοκο επιστημονικό πεδίο που επικεντρώνεται στη μελέτη διατροφικών βιοενεργών συστατικών ως επιγενετικών ρυθμιστών στη χημειοπρόληψη και θεραπεία σύνθετων ασθενειών, ιδιαίτερα του καρκίνου. Ο τομέας της διατροφικής επιγενετικής φαίνεται να έχει πολλά υποσχόμενο μέλλον στη χημειοπρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου.

Alina M. Holban

University of Bucharest,

Bucharest, Romania

Alexandru M. Grumezescu

Politehnica University of Bucharest,

Bucharest, Romania

Περιεχόμενα

Ενότητα I: Σύγχρονη κατάσταση και εφαρμογές

• Κεφάλαιο 1: Διατροφοφαρμακευτικά: Μύθοι έναντι της πραγματικότητας, Mian K. Sharif, Rabia Khalid
  • 1. Διατροφοφαρμακευτικά
    • 1.1 Προοίμιο
    • 1.2 Ορισμοί
    • 1.3 Ταξινόμηση
    • 1.4 Παγκόσμια αγορά
    • 1.5 Συνηθισμένα διατροφοφαρμακευτικά
    • 1,6 Εγώ μηχανισμός δράσης
  • 2. Φυσικά, διατροφοφαρμακευτικά και φαρμακευτικά
  • 3. Διατροφοφαρμακευτικά: Μύθοι εναντίον πραγματικοτήτων
    • 3.1 Ο ρόλος των διατροφοφαρμακευτικών στην πρόληψη και θεραπεία διαταραχών υγείας
    • 3.2 Τα συμπληρώματα μπορούν να διορθώσουν ελαττώματα στη διατροφή
    • 3.3 Όλα τα συμπληρώματα με την ένδειξη “All Natural” (όλα φυσικά) είναι όλα καλά
    • 3.4 Όταν ένα θρεπτικό συστατικό εισάγεται στην αγορά, αποθήκευσε το
    • 3.5 Τα διατροφοφαρμακευτικά είναι τόσο καλά για την υγεία όσο και η δίαιτα
    • 3.6 Οι μελέτες in vitro και in vivo είναι αρκετές για να πιστέψουμε τα οφέλη για την υγεία ορισμένων διατροφοφαρμακευτικών
  • 4. Ισχυρισμοί υγείας των διατροφοφαρμακευτικών
  • 5. Απαιτήσεις επισήμανσης
    • 5.1 Διατροφική επισήμανση
    • 5.2 Επισήμανση για την ποιότητα
  • 6. Θέματα ασφάλειας και ποιότητας
    • 6.1 Αναλυτικό
    • 6.2 Βιοδιαθεσιμότητα
    • 6.3 Μολυσματικοί παράγοντες και νοθευτικές ουσίες
    • 6.4 Δοσολογία
  • 7. Παγκόσμιοι κανονισμοί και συμμόρφωση
    • 7.1 ΗΠΑ
    • 7.2 Ευρωπαϊκή ένωση
    • 7.3 Κίνα
    • 7.4 Ιαπωνία
    • 7.5 Ινδία και Πακιστάν
  • 8. Ο ρόλος των διατροφοφαρμακευτικών στην ανθρώπινη υγεία
• Κεφάλαιο 2: Ο αντίκτυπος των λειτουργικών τροφίμων και των διατροφοφαρμακευτικών στην υγεία, Shubham Singh, Meerza A. Razak, Supraj R. Sangam, Buddolla Viswanath, Pathan S. Begum, Senthilkumar Rajagopal
  • 1. Εισαγωγή
    • 1.1 Ιστορία των διατροφοφαρμακευτικών
    • 1.2 Συστατικά των διατροφοφαρμακευτικών
    • 1.3 Ταξινόμηση των διατροφοφαρμακευτικών
  • 2. Μοτίβα ασθενειών που προκύπτουν από έναν τρόπο ζωής του 21ου αιώνα
  • 3. Η τροφή ως φάρμακο
    • 3.1 Διατροφικά αμινοξέα και η επίδραση τους στην υγεία του εγκεφάλου
    • 3.2 Ο ρόλος του αμινοξέος στην υγεία του εγκεφάλου
    • 3.3 Αμινοξύ στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών
    • 3.4 Ο ρόλος των φρούτων στην τόνωση της μνήμης
    • 3.5 Φρούτα για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών του εγκεφάλου
    • 3.6 Χυμός σταφυλιού για υγιέστερο εγκέφαλο
    • 3.7 Θεραπευτική εφαρμογή μύρτιλων
    • 3.8 Σπόροι μαύρου κύμινου: Ένα δυνητικό θρεπτικό προϊόν για υγιέστερο εγκέφαλο
    • 3.9 Οφέλη για την υγεία των σπόρων μαύρου κύμινου
    • 3.10 Ο ρόλος των σπόρων μαύρου κύμινου κατά της φλεγμονής του εγκεφάλου
    • 3.11 Οι σπόροι μαύρου κύμινου στη θεραπεία της Νόσου του Alzheimer
    • 3.12 Οι σπόροι μαύρου κύμινου στη θεραπεία της επιληψίας
    • 3.13 Οι σπόροι μαύρου κύμινου ως αντικαρκινικός παράγοντας
    • 3.14 Momordica charantia (Karela) στη θεραπεία του διαβήτη
  • 4. Προκλήσεις με το φυσικό συμπλήρωμα θρεπτικών συστατικών
  • 5. Αλλοπαθητικά φάρμακα και προκλήσεις
  • 6. Θρεπτικά συστατικά ως πρόσθετο για χημικά φάρμακα
  • 7. Συμπληρωματικά θρεπτικών συστατικών για τη θεραπεία του καρκίνου
    • 7.1 Γαλλική επιγαλλοκατεχίνη (επίσης γνωστή ως επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλική)
    • 7.2 Σελήνιο
    • 7.3 Arginine (L-αργινίνη, αμινοξύ)
  • 8. Πρόοδος στην επεξεργασία τροφίμων για θρεπτικά συστατικά

Ενότητα II: Διατροφή

• Κεφάλαιο 3: Τα λιπίδια ως διατροφοφαρμακευτικά: Αλλαγή παραδείγματος, Sandeep Kumar, Bhoomika Sharma, Priyanka Bhadwal, Prerna Sharma, Navneet Agnihotri
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Ταξινόμηση λιπιδίων
    • 2.1 Απλά λιπίδια
    • 2.2 Σύνθετα λιπίδια
    • 2.3 Παράγωγα λιπίδια
  • 3. Βιολογικές λειτουργίες λιπιδίων
    • 3.1 Ενέργεια
    • 3.2 Ρόλος στη μεμβράνη
    • 3.3 Ο ρόλος των εικοσανοειδών
    • 3.4 Ρόλος στις διαδρομές σηματοδότησης
  • 4. Μεταφορά λιπιδίων
  • 5. Λιπίδια στην παθογένεση νοσημάτων
    • 5.1 Καρκίνος
    • 5.2 Παχυσαρκία
    • 5.3 Ο ρόλος των λιπιδίων στο νευρικό σύστημα
    • 5.4 Ο ρόλος των λιπιδίων στις καρδιαγγειακές παθήσεις
  • 6. Τα λιπίδια ως διατροφοφαρμακευτικά
    • 6.1 n−3 PUFAs (Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα)
    • 6.2 MUFAs (Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα)
    • 6.3 Φυτοστερόλες
    • 6.4 Ισοπρενοειδή
    • 6.5 Συζευγμένο λινολενικό οξύ
• Κεφάλαιο 4: Διατροφή και αγρονομική διαχείριση των φυτών για την απόκτηση καλλιεργειών με καλύτερη διατροφική και διατροφοφαρμακευτική ποιότητα, Marcelino Cabrera-De la Fuente, Susana González-Morales, Antonio Juárez-Maldonado, Paola Leija-Martínez, Adalberto Benavides-Mendoza
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Η διατροφική και διατροφοφαρμακευτική ποιότητα των καλλιεργειών
  • 3. Θρεπτική αξία φυτικών καλλιεργειών και ανθρώπινη υγεία
    • 3.1 Ασθένειες που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες
    • 3.2 Καρδιαγγειακές παθήσεις
    • 3.3 Καρκινογένεση
    • 3.4 Νευροεκφυλιστικές ασθένειες
  • 4. Ρύθμιση της σύνθεσης και της συσσώρευσης ενώσεων που ενισχύουν τη θρεπτική ποιότητα των φυτικών τροφών
  • 5. Αγροτικές πρακτικές για τη βελτίωση της θρεπτικής ποιότητας των καλλιεργειών
  • 6. Αποτελέσματα εφαρμογής αγροτικών πρακτικών στη διατροφική ποιότητα
    • 6.1 Προσυλλεκτικοί περιβαλλοντικοί παράγοντες
    • 6.2 Μετασυλλεκτικοί περιβαλλοντικοί παράγοντες
    • 6.3 Σύνοψη των περιβαλλοντικών παραγόντων, της τεχνολογίας και των γεωργικών πρακτικών που τροποποιούν τη θρεπτική ποιότητα των καλλιεργειών
• Κεφάλαιο 5: Τα μανιτάρια ως πηγές θεραπευτικών τροφών, Nada Ćujić, Nevena Kardum, Katarina Šavikin, Gordana Zdunić, Teodora Janković, Nebojša Menković
  • 1. Εισαγωγή στα μανιτάρια ως θεραπευτικές τροφές
  • 2. Τεχνολογίες καλλιέργειας βρώσιμων και φαρμακευτικών μανιταριών
  • 3. Χρήσεις μανιταριών στην παραδοσιακή ιατρική έναντι επιστημονικής επιβεβαίωσης για τις χρήσεις
  • 4. Agaricus spp.
  • 5. Antrodia spp.
  • 6. Boletus spp.
  • 7. Cordyceps spp.
  • 8. Ganoderma spp.
  • 9. Hericium spp.
  • 10. Laetiporus spp.
  • 11. Lentinula spp.
  • 12. Phellinus spp.
  • 13. Trametes spp.
  • 14. Διάφορα Μανιτάρια
• Κεφάλαιο 6: Ρίγανη: Πρόσθετο ζωοτροφών με λειτουργικές ιδιότητες, Ilias Giannenas, Eleftherios Bonos, Efterpi Christaki, Panagiota Florou-Paneri
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Αντιμικροβιακά προωθητικά ανάπτυξης
  • 3. Αιθέριο έλαιο ρίγανης
  • 4. Τρόποι δράσης ρίγανης
    • 4.1 Αντιμικροβιακή δράση της ρίγανης
    • 4.2 Αντιπαρασιτική δράση της ρίγανης
    • 4.3 Αντιοξειδωτική δράση της Ρίγανης
    • 4.4 Αναλγητική, αντισυσσωματική, αντιφλεγμονώδης και αντισπασμωδική δραστηριότητα της ρίγανης
    • 4.5 Ανοσοδιεγερτικές, αντιμεταλλαξιογόνες και προστατευτικές επιδράσεις της ρίγανης
  • 5. Χρήση της ρίγανης στη διατροφή των ζώων
    • 5.1 Επιδράσεις της διαιτητικής ρίγανης στα πουλερικά
    • 5.2 Επιπτώσεις της διαιτητικής ρίγανης σε γουρούνια
    • 5.3 Επιδράσεις της διαιτητικής ρίγανης σε μηρυκαστικά
    • 5.4 Επιδράσεις της διαιτητικής ρίγανης σε κουνέλια
• Κεφάλαιο 7: Δυνατότητα του Chokeberry (Aronia Melanocarpa L.) ως θεραπευτική τροφή, Nada Ćujić, Nevena Kardum, Katarina Šavikin, Gordana Zdunić, Teodora Janković, Nebojša Menković
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Chokeberry (Aronia melanocarpa)
    • 2.1 Πολυφαινόλες ως δραστικές ενώσεις του Chokeberry
    • 2.2 Αντιοξειδωτικό δυναμικό του Chokeberry
    • 2.3 Πιθανές επιπτώσεις του Chokeberry στην υγεία
  • 3. Βιοδιαθεσιμότητα και μεταβολισμός των πολυφαινολών που υπάρχουν στο Chokeberry
  • 4. Προϊόντα-εκχυλίσματα Chokeberry
  • 5. Νέες τεχνολογίες σε προϊόντα Chokeberry
• Κεφάλαιο 8: Βήτα γλυκάνη ως θεραπευτική τροφή, Vetvicka Vaclav, Sima Petr, Vannucci Luca
  • 1. Ιστορία
  • 2. Νέες Ανακαλύψεις
  • 3. Διατροφή και ανοσία
  • 4. Γιατί οι ανοσολογικές αντιδράσεις εξαρτώνται από τη διατροφή
  • 5. Βήτα γλυκάνες
  • 6. Μεταφορά μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα
  • 7. Βήτα γλυκάνη και ανοσία
  • 8. Βήτα γλυκάνη ως πρόσθετο τροφίμων
• Κεφάλαιο 9: Διατροφικά ενισχυμένα τρόφιμα που περιέχουν σπόρους Chia, J. Rodolfo Rendón-Villalobos, Amanda Ortíz-Sánchez, Emmanuel Flores-Huicochea
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Θεραπευτικές τροφές
  • 3 Ιστορία και εθνοβοτανικές όψεις της Chia
    • 3.1 Ο σπόρος Chia ως πολύτιμη τροφή
    • 3.2 Οφέλη για την υγεία και τα θρεπτικά συστατικά της Chia
  • 4. Μερικές αναφορές σχετικά με τη χρήση του σπόρου Chia ως συστατικού τροφής

Ενότητα III: Ιατρικές επιπτώσεις

• Κεφάλαιο 10: Προοπτικές θεραπευτικές επιδράσεις των ανοσοτροποποιητικών όξινων φυτικών ετεροπολυσακχαριτών και των συμπλόκων τους στη λειτουργική και διαιτητική διατροφή, Yordan N. Georgiev, Manol H. Ognyanov, Petko N. Denev, Maria G. Kratchanova
  • 1. Εισαγωγή
    • 1.1 Τάσεις στη βοτανοθεραπεία και τη διατροφή
    • 1.2 Σημασία των βιοδραστικών όξινων ετεροπολυσακχαριτών
  • 2. Χημική ποικιλομορφία των φυτικών όξινων ετεροπολυσακχαριτών και σχέση με την ανοσογονικότητα
  • 3. Προοπτικές θεραπευτικές επιδράσεις όξινων ετεροπολυσακχαριτών
    • 3.1 Διαμόρφωση έμφυτης και προσαρμοστικής ανοσίας
    • 3.2 Δραστηριότητα κατά του όγκου μέσω διέγερσης του ανοσοποιητικού συστήματος
    • 3.3 Γαστροπροστατευτικές επιδράσεις μέσω διαμόρφωσης του ανοσοποιητικού συστήματος
    • 3.4 Προοπτικές θεραπευτικές επιδράσεις συμπλοκών πολυσακχαριτών
  • 4. Παρασκευή ανοσοτροποποιητικών όξινων ετεροπολυσακχαριτών και των συμπλεγμάτων τους
• Κεφάλαιο 11: Σόγια, λιναρόσποροι και ιχθυέλαιο στη θεραπεία της νεφρικής νόσου, Danijela Ristić-Medić, Marija Takić, Slavica Radjen
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Πηγές, διαιτητική πρόσληψη και συμπλήρωμα
    • 2.1 Σόγια-διαιτητικές πηγές πρωτεΐνης σόγιας, ισοφλαβονών, λιπαρών οξέων και φυτικών ινών
    • 2.2 Λιναρόσπορος-διαιτητικές πηγές ALA, λιγνάνων, φυτικών ινών και πρωτεΐνης λιναρόσπορου
    • 2.3 Διατροφικές πηγές και σύσταση N–3 PUFAs (ALA, EPA και DHA)
  • 3. Κλινική συσχέτιση των θεραπειών σόγιας, λιναρόσπορου και ιχθυελαίου σε CKD (χρόνια νεφρική νόσο)
    • 3.1 Επίδραση στη νεφρική λειτουργία
    • 3.2 Ιχθυέλαιο και νεφροπάθεια IgA
    • 3.3 Κατάσταση λιπαρών οξέων σε ασθενείς με CKD
    • 3.4 Επιδράσεις σόγιας, λιναρόσπορου και ιχθυελαίου στη δυσλιπιδαιμία
    • 3.5 Επιδράσεις σόγιας, λιναρόσπορου και ιχθυελαίου στη φλεγμονή
    • 3.6 Επιδράσεις σόγιας, λιναρόσπορου και ιχθυελαίου στην οξείδωση
    • 3.7 Επιδράσεις σόγιας, λιναρόσπορου και ιχθυελαίου στην αρτηριακή πίεση
    • 3.8 Η επίδραση της συμπλήρωσης N–3 PUFAs στη θρόμβωση και την βατότητα της αγγειακής πρόσβασης
    • 3.9 Επιδράσεις σόγιας, λιναρόσπορου και ιχθυελαίου στα καρδιαγγειακά συμβάντα και στη θνησιμότητα
    • 3.10 Σόγια, λιναρόσπορος και N−3 PUFAs στην πρόληψη της εξέλιξης της νόσου των πολυκυστικών νεφρών
• Κεφάλαιο 12: Maca, ένα θρεπτικό συστατικό από τα υψίπεδα των Άνδεων, Gustavo F. Gonzales, Dulce E. Alarcón-Yaquetto
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Μια αυτοφυής καλλιέργεια από τα υψίπεδα του Περού
  • 3. Η παράδοση πίσω από το Maca
  • 4. Η επιστήμη πίσω από το Maca
    • 4.1 Φαινότυποι Maca και διαφορικές ιδιότητες
    • 4.2 Βιολογικές ιδιότητες
  • 5. Το μέλλον του Maca
    • 5.1 Η βιοτεχνολογία στη μελέτη του Maca
    • 5.2 Μίγμα φυτών
    • 5.3 Το Maca και το ενδοκανναβινοειδές σύστημα
• Κεφάλαιο 13: Φυτοχημικές και φαρμακολογικές ιδιότητες δευτερογενών μεταβολιτών σε μούρα, Sandra N. Jimenez-Garcia, Moises A. Vazquez-Cruz, Lina Garcia-Mier, Luis M. Contreras-Medina, Ramon G. Guevara-González, Juan F. Garcia -Trejo, Ana A. Feregrino-Perez
  • 1. Εισαγωγή
  • 2. Ταξινομικά προβλήματα
  • 3. Φρούτα μούρων, βιοδραστικές ουσίες και βιοδιαθεσιμότητα
  • 4. Μεταβολικό σύνδρομο
    • 4.1 Παραδοσιακές χρήσεις φαρμακευτικών φυτών μούρων κατά του καρκίνου
    • 4.2 In vitro επικύρωση μούρων κατά διαφορετικών τύπων καρκινικών κυτταρικών σειρών
  • 5. Κλινική αποτελεσματικότητα και μηχανισμός δράσης των μούρων
  • 6. Καρκίνος και οξειδωτικά είδη
  • 6.1 Αντιοξειδωτικές ενώσεις φυσικής προέλευσης
  • 7. Τύποι καρκίνου με δυνατότητα θεραπείας με φαρμακευτικά φυτά
    • 7.1 Καρκίνος του μαστού
    • 7.2 Καρκίνος του πνεύμονα
    • 7.3 Καρκίνος του πεπτικού συστήματος
    • 7.4 Καρκίνος του δέρματος
    • 7.5 Άλλοι τύποι καρκίνου
  • 8. Επιδημιολογικές μελέτες καρκίνου

Ενότητα IV: Θεραπεία καρκίνου

• Κεφάλαιο 14: Λειτουργικά τρόφιμα και χημειοπρόληψη στον καρκίνο, Edwin E. Martínez Leo, Tania V. Altamirano, Maira R. Segura Campos
  • 1. Λειτουργικά τρόφιμα και βιοδραστικές ενώσεις
    • 1.1 Βιοδραστικές ενώσεις με χημειοπροληπτική δράση
    • 1.2 Ενώσεις που αναστέλλουν καρκινογόνες ουσίες
  • 2. Βιοδραστικές ενώσεις με αντικαρκινική δράση
    • 2.1 Καροτενοειδή
    • 2.2 Φαινολικά και πολυφαινόλες
    • 2.3 Λιγνάνες
    • 2.4 Γλυκοσινολικά
    • 2.5 Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας (PUFAs)
• Κεφάλαιο 15: Επιγενετικά διατροφοφαρμακευτικά στη θεραπεία του καρκίνου, Gordana Supic, Katarina Zeljic, Zvonko Magic
  • 1. Εισαγωγή
    • 1.1 Μεθυλίωση DNA
    • 1.2 Τροποποιήσεις ιστόνης
    • 1.3 Μικρά μη κωδικοποιητικά RNA
  • 2. Διατροφή και διαγενεακές επιγενετικές Αλλαγές
  • 3. Επιγενετικά διατροφοφαρμακευτικά στη θεραπεία του καρκίνου
  • 4. Απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά – φυλλικό οξύ, σελήνιο, βιταμίνη D
    • 4.1 Φολικό οξύ
    • 4.2 Σελήνιο
    • 4.3 Βιταμίνη D
  • 5. Φλαβονοειδή
  • 5.1 Κουρκουμίνη
  • 5.2 Κερσετίνη
  • 5.3 Απιγενίνη
  • 5.4 Γκαρσινόλη
  • 6. Κατεχίνες Πολυφαινόλης
    • 6.1 Επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλική (EGCG)
    • 6.2 Ρεσβερατρόλη
    • 6.3 Γενιστεΐνη
    • 6.4 Σουλφοραφάνη
  • 7. Συμπεράσματα, μελλοντικές προοπτικές και προκλήσεις

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)