The Real Paleo Diet Cookbook (2015) [Το πραγματικό βιβλίο μαγειρικής της διατροφής Paleo]

by the creator of “The Paleo Diet” / από τον δημιουργό της “Η Διατροφή Paleo”

by

Loren Cordain, PhD

Εισαγωγή

Όταν το ενδιαφέρον σου κεντρίζεται αρχικά από μια νέα δίαιτα ή ένα βιβλίο μαγειρικής, είναι φυσικό να θέλεις να ανακαλύψεις λίγα περισσότερα για την ιστορία του θέματος, από πού προήλθε, γιατί υπάρχει αυτή τη στιγμή και προς τα που μπορεί να πηγαίνει. Μερικές φορές μπορούμε να επιταχύνουμε πιο γρήγορα σε ένα θέμα ξεκινώντας από το παρόν και πηγαίνοντας πίσω στο χρόνο ή, μερικές φορές, το αντίστροφο. Όταν πρόκειται για το θέμα της “The Paleo Diet”, όχι μόνο έχω την πολυτέλεια να μπορώ να ταξιδεύω προσωπικά προς τα πίσω στο χρόνο στις αρχές του, αλλά μπορώ να προχωρήσω εγκαίρως για να εκτιμήσω την τρέχουσα παγκόσμια απήχηση του.

Για μένα, η ιδέα της “The Paleo Diet” ξεκίνησε μια πεντακάθαρη φθινοπωρινή μέρα του Κολοράντο το 1987, όταν διάβασα μια επιστημονική εργασία του Dr. S. Boyd Eaton με τίτλο “Paleolithic nutrition: A consideration of its nature and current implications” (Παλαιολιθική διατροφή: μια θεώρηση της φύσης της και των σύγχρονων συνεπειών της), που δημοσιεύτηκε δύο χρόνια νωρίτερα στο το διάσημο New England Journal of Medicine. Αυτό το επιστημονικό άρθρο δεν αντιπροσώπευε τίποτα λιγότερο από την καθοριστική στιγμή στην καριέρα μου, η οποία με ώθησε σε μια 30χρονη αναζήτηση για αυτό που θα γινόταν το έργο της ζωής μου. Τα επιστημονικά και δημοφιλή γραπτά μου που ακολούθησαν τα χρόνια που μεσολάβησαν (www.thepaleodiet.com) βοήθησαν στον ορισμό μιας παγκόσμιας έννοιας γνωστής ως “The Paleo Diet”, έναν όρο που επινόησα με το πρώτο μου βιβλίο το 2002 και που αργότερα αναθεωρήθηκε στο 2010.

Έτσι, για όσους από εσάς που μόλις αρχίζετε να αντιλαμβάνεστε σχετικά με τη “The Paleo Diet”, ας προχωρήσουμε γρήγορα στο 2013–2014 και ας ρίξουμε μια ματιά στο πόσο γνωστή έχει γίνει η “Paleo” στο ευρύ κοινό. Σε μια πρόσφατη εκπομπή του Dr. Oz αφιερωμένη αποκλειστικά στις δίαιτες, ο καλός γιατρός παρουσίασε λέγοντας ότι “η νούμερο ένα αναζήτηση στο Google για όλες τις δίαιτες το 2013 ήταν για το The Paleo Diet”. Αυτή η εκπομπή ήρθε μόλις λίγους μήνες μετά από μια προηγούμενη μετάδοση στην οποία ο Dr. Οζ παρουσίαζε εμένα και το πρώτο μου βιβλίο, το βιβλίο με τίτλο “The Paleo Diet”, το οποίο είχε γίνει best seller των εκδόσεων New York Times και είχε μεταφραστεί σε περισσότερες από 20 γλώσσες παγκοσμίως.

Όπως μπορείς να περιμένεις, το παγκόσμιο κίνημα Paleo Diet έχει προκαλέσει μια έκρηξη αντιγραφών βιβλίων τα τελευταία αρκετά χρόνια. Είναι αρκετό να κοιτάξεις μόνο στο amazon.com για να δεις κυριολεκτικά τις εκατοντάδες δίαιτες και βιβλία μαγειρικής που καταφέρνουν να βάλουν τη λέξη “Paleo” στους τίτλους τους.

Κατά κάποιο τρόπο, όλα αυτά τα βιβλία είναι θετικά γιατί τείνουν να εμπλέκουν όλο και περισσότερους ανθρώπους σε έναν τρόπο διατροφής που μπορεί να βελτιώσει την υγεία και την ευημερία, ενώ μειώνει τον κίνδυνο για τις χρόνιες ασθένειες. Το μειονέκτημα αυτής της κατάστασης είναι ότι πολλοί συγγραφείς είναι ανεπαρκώς ενημερωμένοι και συχνά παρέχουν παραπλανητικές πληροφορίες σχετικά με τρόφιμα, συνταγές και γεύματα που δεν είναι “Paleo”, αλλά μέσα από την σφαίρα της φαντασίας του καθενός. Κατά συνέπεια, ένας από τους κύριους στόχους μου στο να γράψω αυτό εδώ το βιβλίο μαγειρικής, το “The Real Paleo Diet Cookbook”, είναι για να διορθώσω αυτήν την πληθώρα παραπληροφόρησης και για να σου δώσω τα καλύτερα και πιο επιστημονικά ακριβή στοιχεία σχετικά με τα τρόφιμα, τα συστατικά και τις συνταγές που πρέπει να περιλαμβάνονται στη δίαιτα Paleo. Αλλά ακόμα πιο σημαντικό, με το “The Real Paleo Diet Cookbook”, θα γνωρίσεις μια απίστευτη γκάμα από δελεαστικές και απολαυστικές τροφές και συνταγές σχεδιασμένες και πλήρως δοκιμασμένες από μια κορυφαία ομάδα σεφ και μαγείρων.

Περιεχόμενα

Αρχές Paleo

Γεύση

Εξοπλισμός

Κεφάλαιο 1: Πρωινό και brunch

Κεφάλαιο 2: Ορεκτικά, σνακ & ροφήματα

Κεφάλαιο 3: Μοσχάρι & βίσονας

Κεφάλαιο 4: Χοιρινό & αρνί

Κεφάλαιο 5: Πουλερικά

Κεφάλαιο 6: Ψάρια & οστρακόδερμα

Κεφάλαιο 7: Σαλάτες, slaws & λαχανικά

Κεφάλαιο 8: Σάλτσες, salsas, ντρέσινγκ για σαλάτες και μείγματα μπαχαρικών

Κεφάλαιο 9: Λιχουδιές

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)