Wild Plants, Mushrooms and Nuts – Functional food properties and applications (2016) [Άγρια φυτά, μανιτάρια και ξηροί καρποί – Ιδιότητες λειτουργικών τροφίμων και εφαρμογές]

Edited by

Isabel C. F. R. Ferreira,

Patricia Morales,

and

Lillian Barros

Mountain Research Centre (CIMO), School of Agriculture,

Polytechnic Institute of Bragança, Portugal

Department of Nutrition and Bromatology II, Faculty of

Pharmacy, Complutense University of Madrid, Spain

Mountain Research Centre (CIMO), School of Agriculture,

Polytechnic Institute of Bragança, Portugal

Πρόλογος

Η χρήση υγιεινών συστατικών είναι ένας φυσικός τρόπος πρόληψης ασθενειών και συμβάλλει στην αυξημένη χρήση φυσικών μητρών. Αυτό το βιβλίο εστιάζει στις θρεπτικές, χημικές και βιολογικές ιδιότητες των φυσικών μητρών από την Ιβηρική χερσόνησο, κυρίως τροφίμων όπως τα άγρια ​​φυτά, τα μανιτάρια, τα κάστανα και το αμύγδαλο.

Η στάση της κοινωνίας απέναντι στα τρόφιμα, ως φυσική και αναπόφευκτη ανάγκη, έχει αλλάξει ανάλογα με τις αλλαγές στις κοινωνικές συνθήκες και την ανάπτυξη της τεχνολογίας. Οι σημερινοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για τη σύνθεση, τις ιδιότητες, την ασφάλεια και τις επιπτώσεις στην υγεία των προϊόντων διατροφής. Η επιθυμία κατανάλωσης τροφίμων υψηλής βιολογικής αξίας από φυσική προέλευση αποτελεί τεράστια πρόκληση για τη σύγχρονη επιστήμη και βιομηχανία τροφίμων. Επιπλέον, το πρόσφατο ενδιαφέρον των καταναλωτών για τη χημειοπροληπτική διατροφή έχει αυξήσει την επιλογή των προϊόντων διατροφής (λειτουργικά τρόφιμα) με συγκεκριμένα συστατικά (βιοδραστικές ενώσεις). Η τρέχουσα αύξηση στην υιοθέτηση πιο ενεργών και υγιεινών τρόπων ζωής πρέπει να ακολουθηθεί από μια παράλληλη ανταπόκριση από όλους τους παράγοντες της τροφικής αλυσίδας. Οι γνώσεις που περιέχονται σε αυτό το βιβλίο θα επιτρέψουν στους επιστήμονες και, μακροπρόθεσμα, στα λαϊκά μέλη της κοινωνίας να κατανοήσουν καλύτερα την αξία που παρουσιάζουν αυτά τα προϊόντα, εστιάζοντας στη θρεπτική και χημική σύσταση τους, τη βιοδραστικότητα και τις δυνατότητες τους ως λειτουργικά τρόφιμα.

Η συνεχής έρευνα σε επιλεγμένα προϊόντα θα οδηγήσει σε μια νέα γενιά τροφίμων και θα προωθήσει τη διατροφική και ιατρική χρήση τους. Οι αρχές δημόσιας υγείας θεωρούν την πρόληψη και τη θεραπεία με διατροφοφαρμακευτικά ένα ισχυρό εργαλείο για τη διατήρηση και την προαγωγή της υγείας, της μακροζωίας και της ποιότητας ζωής. Τα ευεργετικά αποτελέσματα των θρεπτικών ουσιών θα έχουν αναμφίβολα αντίκτυπο στη διατροφική θεραπεία, αντιπροσωπεύουν επίσης ένα αναπτυσσόμενο τμήμα της σημερινής βιομηχανίας τροφίμων. Ως εκ τούτου, τα άγρια ​​φυτά, τα μανιτάρια και οι ξηροί καρποί έχουν γίνει ενδιαφέροντα προϊόντα διατροφής λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για την έννοια των “λειτουργικών τροφίμων” με “πλεονεκτήματα για την υγεία”.

Άγρια φυτά, μανιτάρια και ξηροί καρποί: Οι ιδιότητες και οι εφαρμογές των λειτουργικών τροφίμων είναι μια συλλογή από τρέχουσα και νέα βελτιωμένη έρευνα για τη χημεία, τη βιοχημεία, τη θρεπτική και φαρμακευτική αξία των παραδοσιακών προϊόντων διατροφής, τα οποία γίνονται όλο και πιο σημαντικά στην τρέχουσα διατροφή μας, για την ανάπτυξη νέων υγιεινών τροφών και σε σύγχρονες φυσικές θεραπείες τροφίμων. Τα θέματα που καλύπτονται κυμαίνονται από τη θρεπτική τους αξία, τον χημικό και βιοχημικό χαρακτηρισμό τους έως τις πολυλειτουργικές εφαρμογές τους ως τρόφιμα με ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία, μέσω των βιολογικών και φαρμακολογικών ιδιοτήτων τους (την αντιοξειδωτική, την αντιβακτηριακή, την αντιμυκητιακή και την αντικαρκινική ικανότητα, μεταξύ άλλων).

Περιεχόμενα

1. Εισαγωγή

• 1.1 Μοτίβα τροφίμων: Μια διατομεακή προσέγγιση και σύντομη επισκόπηση
• 1.2 Διατροφή και υγεία: Γεγονότα και τάσεις
• 1.3 Ποικιλομορφία λειτουργικών τροφίμων και συναφείς εφαρμογές: Ένας κόσμος (μη) εξερευνημένων βιολειτουργικοτήτων
• 1.4 Λειτουργικά τρόφιμα έναντι βιοενεργών μορίων: Ιεραρχίες και ρυθμιστικές πρακτικές
• 1.5 Προκλήσεις και ευκαιρίες: Μια πολυδιάστατη προοπτική

2. Οι αριθμοί πίσω από τη βιοποικιλότητα των μανιταριών

• 2.1 Προέλευση και ποικιλομορφία των μυκήτων
• 2.2 Οικολογική ποικιλομορφία
• 2.3 Παγκόσμια ποικιλομορφία των μυκήτων του εδάφους
• 2.4 Άγριοι εδώδιμοι μύκητες
• 2.5 Καλλιέργεια βρώσιμων μυκήτων
• 2.6 Κοινωνικό και οικονομικό ενδιαφέρον για τα βρώσιμα μανιτάρια
• 2.7 Παγκόσμια παραγωγή και εμπορευματοποίηση βρώσιμων μανιταριών

3. Τα θρεπτικά οφέλη των μανιταριών

• 3.1 Εισαγωγή
• 3.2 Διατροφικές ιδιότητες των μανιταριών
• 3.3 Βιταμίνες

4. Οι βιοδραστικές ιδιότητες των μανιταριών

• 4.1 Εισαγωγή
• 4.2 Αντιμικροβιακή δράση των εδώδιμων και φαρμακευτικών μυκήτων
• 4.3 Τα μανιτάρια ως αξιόπιστη πηγή αντιοξειδωτικών για την πρόληψη ασθενειών
• 4.4 Θα μπορούσαν τα μανιτάρια να χρησιμοποιηθούν ως κυτταροτοξικοί και αντικαρκινικοί παράγοντες;
• 4.5 Έλεγχος της παχυσαρκίας, του μεταβολικού συνδρόμου και του σακχαρώδους διαβήτη με μανιτάρια

5. Η χρήση των μανιταριών στην ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων, φαρμάκων και θρεπτικών ουσιών

• 5.1 Εισαγωγή
• 5.2 Ένα παράθυρο στον “κήπο” μιας νέας κατηγορίας προϊόντων
• 5.3 Κύριες χρήσεις των εδώδιμων φαρμακευτικών μανιταριών στην εποχή των κρίσεων της ανθρώπινης υγείας

6. Η κατανάλωση άγριων βρώσιμων φυτών

• 6.1 Άγρια βρώσιμα φυτά
• 6.2 Πόροι αναζήτησης τροφής και άγριων βρώσιμων φυτών
• 6.3 Άγριοι συγγενείς καλλιεργειών φυτών
• 6.4 Ενίσχυση της βιοποικιλότητας και της διατήρησης των φυτικών γενετικών πόρων
• 6.5 Πολιτιστικά σημαντικά άγρια βρώσιμα φυτά

7. Τα άγρια ​​χόρτα ως πηγή θρεπτικών και βιοδραστικών ενώσεων σε όλο τον κόσμο

• 7.1 Εισαγωγή
• 7.2 Τα άγρια ​​χόρτα ως πηγή θρεπτικών και βιοδραστικών ενώσεων σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές
• 7.3 Επιπτώσεις της κατανάλωσης άγριων χόρτων για την ανθρώπινη υγεία: Ασφαλής συλλογή άγριων βρώσιμων φυτών

8. Θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις σε άγρια ​​φρούτα μέσα από διαφορετικές ηπείρους

• 8.1 Εισαγωγή
• 8.2 Αφρικανικά άγρια ​​φρούτα ως πηγή θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων
• 8.3 Αμερικάνικα άγρια ​​φρούτα ως πηγή θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων
• 8.4 Ασιατικά άγρια ​​φρούτα ως πηγή θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων
• 8.5 Τα ευρωπαϊκά άγρια ​​φρούτα ως πηγή θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων

9. Λειτουργικά τρόφιμα με βάση άγρια ​​φυτά, φάρμακα και θρεπτικά προϊόντα

• 9.1 Εισαγωγή
• 9.2 Άγρια φυτά και λειτουργικές τροφές
• 9.3 Φυτικά με βάση τα άγρια ​​φυτά
• 9.4 Φάρμακα άγριας φυτικής προέλευσης

10. Ξηροί καρποί

• 10.1 Εισαγωγή
• 10.2 Αμύγδαλο
• 10.3 Κάστανο
• 10.4 Φουντούκι
• 10.5 Καρύδι

11 Πρόσφατες εξελίξεις στη γνώση μας για τις βιολογικές ιδιότητες των ξηρών καρπών

• 11.1 Εισαγωγή
• 11.2 Οι ξηροί καρποί ως πηγή θρεπτικών συστατικών, φυτοστερολών και φυσικών αντιοξειδωτικών
• 11.3 Οφέλη για την υγεία των ξηρών καρπών
• 11.4 Ξηροί καρποί και αλλεργίες

12. Οι ξηροί καρποί ως πηγές θρεπτικών συστατικών

• 12.1 Prunus dulcis (Miller) D. A. Webb (αμύγδαλο)
• 12.2 Castanea sativa Miller (κάστανο)
• 12.3 Corylus avellana L. (φουντούκι)
• 12.4 Juglans regia L. (καρύδι)

13. Η συμβολή των κάστανων στον σχεδιασμό και ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων

• 13.1 Εισαγωγή
• 13.2 Σύνθεση κάστανου
• 13.3 Βιοτεχνολογία και ασφάλεια

14. Αναδυόμενες λειτουργικές τροφές που προέρχονται από αμύγδαλα

• 14.1 Εισαγωγή
• 14.2 Επισκόπηση των θρεπτικών ουσιών αμυγδάλου
• 14.3 Οφέλη για την υγεία και βιοδράσεις των αμυγδάλων
• 14.4 Ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων με αμύγδαλα

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)