by

Pat Crocker

Εισαγωγή

Αναπτύσσω συνταγές ειδικά για την κάνναβη, τις δοκιμάζω και μαγειρεύω με κάνναβη εδώ και τέσσερα χρόνια και κάθε φορά που εργάζομαι με μια νέα ποικιλία κάνναβης ή μια νέα αναλογία CBD προς THC, μια νέα εμπειρία παρουσιάζεται. Αυτό το βιβλίο είναι το επιστέγασμα των περιπετειών μου με την κάνναβη στην κουζίνα. Είναι μια πρόσκληση να ξεκινήσεις να πειραματίζεσαι και να αναπτύσσεις τη δική σου σχέση με την κάνναβη. Ελπίζω να ερωτευτείς, όπως κι εγώ, την ιδέα να μαγειρέψεις και να τιμήσεις αυτό το θεραπευτικό μητρικό βότανο. Όπως θα μάθεις, εάν διαβάσεις για το ανθρώπινο ενδοκανναβινοειδές σύστημα στο Παράρτημα Α (σελίδα 182), κανένα άλλο φυτό δεν έχει την ίδια συγγένεια με την ανθρώπινη υγεία μέσω πραγματικών φυσικών συνδέσεων στον εγκέφαλο και το σώμα μας.

Επειδή είμαι βοτανολόγος μαγειρικής, προσεγγίζω την κάνναβη με σεβασμό και απορώ για την ικανότητα του φυτού να βελτιώνει τις ανθρώπινες ζωές. Χρησιμοποίησα κεφαλαία γράμματα στην αρχή στο όνομα του είδους επειδή έτσι αντιμετωπίζουν οι βοτανολόγοι τις λατινικές ονομασίες όλων των ζωντανών οργανισμών, επομένως η κάνναβη είναι η μόνη ονομασία που χρησιμοποιώ για αυτό το βότανο. Δεν θα δεις λέξεις όπως marijuana, dope, mary jane, grass, bhang, weed, reefer, pot, ganja, joints, devil’s lettuce, hash, blunts, dabs, wax, shatter, kine bud, dime, Maui wowie ή mafafa σε αυτό το βιβλίο. Ήταν η δυσφήμιση και η απαγόρευση αυτού του φυτού που του χάρισε χίλιες κωδικές ονομασίες σε σχεδόν ισάριθμες γλώσσες, και τώρα, μετά από 80 χρόνια παγκόσμιου πολέμου κατά του φυτού, εμείς στον Καναδά και σε άλλες δικαιοδοσίες όπου είναι νόμιμη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το λατινικό του όνομα ανοιχτά και με ευλάβεια.

Το υπόβαθρο μου στη μαγειρική με θεραπευτικά βότανα με έχει μάθει επίσης να χρησιμοποιώ ολόκληρα βότανα, όχι μόνο ως φάρμακα, αλλά και ως τρόφιμα. Όταν απομονώνουμε ή χωρίζουμε ένα συστατικό από ένα φυτό, παράγουμε μια ουσία που δεν είναι τροφή και οι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι η χρήση ολόκληρου του φυτού δημιουργεί ένα πιο ισχυρό φυτικό φάρμακο. Και το φάρμακο, αν και νόστιμο φάρμακο, είναι αυτό που θα φτιάξεις, είτε εσκεμμένα είτε όχι, όταν αρχίσεις να μαγειρεύεις με κάνναβη.

Αυτό που θα δεις στις συνταγές είναι η προσθήκη άλλων θεραπευτικών βοτάνων, βότανα όπως η κανέλα, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ και το σκόρδο. Εφόσον η γεύση είναι υπέροχη, γιατί να μην προσθέτουμε άλλα ηρεμιστικά, αντιφλεγμονώδη ή φαρμακευτικά βότανα στις καθημερινές συνταγές; Γιατί δεν θα θέλαμε η τροφή μας να είναι το φάρμακο μας όπως τόσο σοφά συμβούλευσε ο Έλληνας γιατρός Ιπποκράτης (περίπου 460–περίπου 370 π.Χ.) πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια;

Εάν είσαι νέος στην κάνναβη ή στα βρώσιμα με κάνναβη, ίσως να θελήσεις να ξεκινήσεις διαβάζοντας το Παράρτημα Α “Βασικά στοιχεία της κάνναβης: Κατανόηση του ανθρώπινου ενδοκανναβινοειδούς συστήματος”, γιατί αυτό θα σου δώσει να καταλάβεις πώς η κάνναβη επηρεάζει τους ανθρώπους. Αν θέλεις απλώς να μπεις στην κουζίνα και να μαγειρέψεις, ρίξε μια ματιά στο Κεφάλαιο 1, “Μαγείρεμα με κάνναβη: Βασικά στοιχεία της κουζίνας”, επειδή υπάρχουν μερικές βασικές τεχνικές που πρέπει να καταλάβεις για να έχεις την καλύτερη εμπειρία με τα βρώσιμα κάνναβης.

Όσο κι αν εξελίσσεται η περιπέτεια σου με την κάνναβη στην κουζίνα, ελπίζω να μάθεις και να αναπτύξεις τον δικό σου υπεύθυνο, διασκεδαστικό και νόστιμο πειραματισμό φαγητού με την κάνναβη.

Να είσαι καλά και να τρως κάνναβη.

Περιεχόμενα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Μαγειρική με κάνναβη: Βασικά στοιχεία της κουζίνας

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. Πρωινά ποτά και ελαφριά γεύματα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. Σνακ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Ελαφρά κύρια γεύματα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. Επιδόρπια

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. Ποτά

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α. Βασικά στοιχεία κάνναβης: Κατανόηση του ανθρώπινου ενδοκανναβινοειδούς συστήματος

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β. Κάνναβη για την ανακούφιση των συμπτωμάτων

ΜΕΤΑΛΟΓΟΣ. Πώς η κάνναβη ανεβάζει το πνεύμα μας

Γλωσσάριο

Ευχαριστίες

Βιβλιογραφία

Πόροι

Συντελεστές φωτογραφίας

Σχετικά με τον συγγραφέα

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)