Cooking with Wild Mushrooms – Enjoy your porcinis, chanterelles, and other foraged mushrooms (2012) [Μαγειρεύοντας με άγρια μανιτάρια – Απολαύστε τα porcinis, τα chanterelles και άλλα άγρια μανιτάρια]

50 recipes for soups, salads, sauces, entrees, and more / 50 συνταγές για σούπες, σαλάτες, σάλτσες, φαγητά και άλλα

by

Ingrid and Pelle Holmberg

Πρόλογος

Πριν από δέκα χρόνια δημοσιεύσαμε το πρωτότυπο βιβλίο μαγειρικής “Wild Mushroom Cookbook” στα σουηδικά μαζί με τον σεφ Dieter Endom. Ο Dieter ήταν ο πρώτος σεφ που εκπαιδεύτηκε ως ειδικός στα μανιτάρια και ήταν διασκεδαστικό και εκπαιδευτικό να συνεργαστείς μαζί του. Ο Dieter συνέβαλε επίσης με μερικές από τις καλύτερες συνταγές του σε αυτό το βιβλίο, γι’ αυτό θα θέλαμε να του εκφράσουμε ένα μεγάλο ευχαριστώ!

Ελπίζουμε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής με μανιτάρια να σε εμπνεύσει να πειραματιστείς περισσότερο όταν μαγειρεύεις με μανιτάρια, καθώς υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορείς να κάνεις από το να τα τηγανίσεις ή να τα ετοιμάσεις σε κρεμώδεις σάλτσες.

Για σχεδόν σαράντα χρόνια, μαζεύουμε και ετοιμάζουμε μανιτάρια κάθε ποικιλίας. Ο Pelle είναι βιολόγος και συγγραφέας περίπου είκοσι βιβλίων για τη φύση. Έχει γνωρίσει δεκάδες χιλιάδες λάτρεις των μανιταριών κατά τη διάρκεια της καριέρας του και μάλιστα έχει συμμετάσχει στην εκπαίδευση μερικών από τους ειδικούς των μανιταριών της Σουηδίας, αρκετοί από τους οποίους έχουν συνεισφέρει σε αυτό το βιβλίο.

Η Ingrid έχει συμμετάσχει σε πολλές εκδρομές και εκθέσεις. Μερικές φορές, κάνουμε συνεδρίες γευσιγνωσίας όπου σερβίρουμε μανιταρόσουπα ή κάτι παρόμοιο, και πολλοί άνθρωποι μας ζητούν συνταγές και συμβουλές για το πώς να ετοιμάσουν τα μανιτάρια που έχουν μαζέψει.

Στο σπίτι μας, ο Pelle είναι ο μανιταροσυλλέκτης και με τα χρόνια έχει συχνά ξεκινήσει πριν ξυπνήσει κάποιος άλλος και έχει επιστρέψει στην ώρα του για πρωινό με λίγα κιλά άγριες φράουλες, βατόμουρα ή πολλά καλάθια γεμάτα με μανιτάρια.

Ευτυχώς, η Ingrid λατρεύει τη μαγειρική και ετοιμάζει με χαρά τα περισσότερα από αυτά που φέρνει ο Pelle στο σπίτι. Μερικές από τις αγαπημένες μας αναμνήσεις προέρχονται από τη συνεργασία για την προετοιμασία της συγκομιδής από το ντουλάπι της φύσης, τόσο από το δάσος όσο και από τον κήπο μας.

Τα μανιτάρια και τα μούρα ήταν πάντα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη όταν μαγειρεύουμε, ειδικά όταν τα τέσσερα παιδιά μας ήταν μικρά και τα χρήματα ήταν περιορισμένα. Τα μούρα και τα μανιτάρια πρόσθεσαν κάτι παραπάνω στην καθημερινότητά μας και μας βοήθησαν να αυξήσουμε τον οικιακό προϋπολογισμό. Τώρα τα παιδιά μας έχουν μεγαλώσει, χαιρόμαστε που βλέπουμε ότι αυτά, όπως και οι φίλοι τους, απολαμβάνουν να μαζεύουν μανιτάρια και μούρα. Κάθε φθινόπωρο κάνουμε μια αυτοσχέδια εκδρομή για συλλογή μανιταριών με τα παιδιά και τις οικογένειές τους, τους φίλους και τους γονείς των φίλων τους.

Ελπίζουμε να εμπνευστείς από το βιβλίο μας για να προσθέσεις λίγη γεύση στη δική σου μαγειρική με αυτά τα υπέροχα μανιτάρια!

Ingrid and Pelle Holmberg

Περιεχόμενα

Μάζεμα και φροντίδα των μανιταριών σου

Μαγειρική με μανιτάρια

Αλεύρι μανιταριών

Αποθήκευση / απόθεμα μανιταριών

Σούπες

Χορτοφαγικά

Ψωμιά, πίτες & ομελέτες

Ψάρια & πουλερικά

Κρέας

Μεζέδες, συνοδευτικά & τουρσί

Αποφάγια

Ευρετήριο

Διαγράμματα μετατροπών

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)