Edible and Medicinal Mushrooms – Technology and applications (2017) [Βρώσιμα και φαρμακευτικά μανιτάρια – Τεχνολογία και εφαρμογές]

Edited by

Diego Cunha Zied

Universidade Estadual Paulista (UNESP), Brazil

Arturo Pardo-Giménez

Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón (CIES), Spain

Πρόλογος

Ο όρος mushrooming ή καλλιέργεια μανιταριών, αναφέρεται στη σκόπιμη και κατευθυνόμενη παραγωγή μανιταριών ως υποκατάστατο της συλλογής άγριων μανιταριών σε χωράφια και δάση με την συγκομιδή υπό καθορισμένες συνθήκες καλλιέργειας, με αποτέλεσμα αυστηρό ποιοτικό έλεγχο και ασφάλεια τροφίμων χωρίς κίνδυνο κατανάλωσης δηλητηριωδών ή τοξικών ειδών και με τα εγγυημένα οφέλη από τους μύκητες.

Αν και οι γνώσεις για την καλλιέργεια βρώσιμων και φαρμακευτικών μανιταριών είναι πρακτικά οι ίδιες σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των χωρών και ακόμη και εντός της ίδιας χώρας. Αυτά συνδέονται κυρίως με διαφορετικές κοινωνικοοικονομικές συνθήκες. Με αυτόν τον τρόπο, όπως υπάρχουν μεγαλοκαλλιεργητές, υπάρχουν και μικρότερης κλίμακας καλλιεργητές φυτών που λειτουργούν ως συμπλήρωμα της οικογενειακής οικονομίας, ενώ πολύ βασικές και ρουστίκ εγκαταστάσεις συνυπάρχουν με άλλες που λειτουργούν σε υψηλό τεχνολογικό επίπεδο.

Αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει μια διεπιστημονική προσέγγιση που περιλαμβάνει πτυχές της γεωργίας και της γεωπονίας, της μικροβιολογίας, της βιολογίας, της βιοτεχνολογίας, της χημείας, της περιβαλλοντικής διαχείρισης, της τεχνολογίας τροφίμων και της υγείας, μεταξύ άλλων. Με παγκόσμιο και συνεργατικό σκοπό, το βιβλίο αποτελείται από 22 κεφάλαια γραμμένα από 28 συγγραφείς, από 15 διαφορετικές χώρες, οι οποίοι είναι αναγνωρισμένοι ειδικοί στους διάφορους τομείς που συνθέτουν αυτή τη δραστηριότητα. Τους ευχαριστούμε όλους για τη συμμετοχή τους.

Προσεγγίζονται οι διαφορετικοί τομείς της επιστήμης της καλλιέργειας, έτσι το βιβλίο μπορεί να χρησιμεύσει ως εργαλείο για ερευνητές, καθηγητές, τεχνικούς ειδικούς και καλλιεργητές, και ως εισαγωγή τόσο για φοιτητές όσο και για όποιον ενδιαφέρεται για τον κόσμο της γνώσης ως επιχειρηματικής ευκαιρίας ή από απλή περιέργεια.

Diego Cunha Zied, Ph.D.

Professor and Head of Centro de Estudos em Cogumelos

Faculdade de Ciências Agrárias e Tecnológicas

Universidade Estadual Paulista (UNESP – Campus de Dracena)

Brazil

Arturo Pardo‐Giménez, Ph.D.

Researcher of Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón

Patronato de Desarrollo Provincial, Diputación Provincial de Cuenca

Spain

Περιεχόμενα

1. Μανιτάρια και ανθρώπινος πολιτισμός, Behari Lal Dhar

• 1.1 Εξημέρωση μανιταριών

2. Τρέχουσα επισκόπηση της παραγωγής μανιταριών στον κόσμο, Daniel J. Royse, Johan Baars and Qi Tan

• 2.1 Lentinula edodes
• 2.2 Pleurotus spp.
• 2.3 Auricularia spp.
• 2.4 Agaricus bisporus
• 2.5 Flammulina velutipes
• 2.6 Επισκόπηση

3. Μανιτάρια: Βιολογία και κύκλος ζωής, Eustáquio Souza Dias and Manuela Rocha de Brito

• 3.1 Κύκλος ζωής των μυκήτων
• 3.2 Το υποβασίλειο Dykaria
  • 3.2.1 Δικαρύωση: Έννοιες
• 3.3 Ομοθαλλισμός, ετεροθαλλισμός και αμφιθαλισμός
• 3.4 Ετεροθαλλισμός
• 3.5 Ομοθαλλισμός
• 3.6 Αμφιθαλισμός
• 3.7 Γονίδια τύπου ζευγαρώματος
• 3.8 Agaricus brasiliensis (Syn = A. subrufescens ή A. blazei): Ένα ενδιαφέρον παράδειγμα αμφιθαλισμού
• 3.9 Κύκλος ζωής ακαλλιέργητων μανιταριών
• 3.10 The Truffles
• 3.11 Morels
• 3.12 Τα Chanterelles
• 3.13 The Matsutake
• 3.14 Porcini
• 3.15 Μειωμένη παραγωγή μυκορριζικών μανιταριών στο βόρειο ημισφαίριο
• 3.16 Καταλληλότητα νηματωδών μυκήτων
• 3.17 Τελικές εκτιμήσεις

4. Γενετικές πτυχές και στρατηγικές για την απόκτηση υβριδίων, Manjit Singh and Shwet Kamal

• 4.1 Agaricus bisporus
  • 4.1.1 Εισαγωγή
  • 4.1.2 Κατανόηση της αναπαραγωγικής βιολογίας
    • 4.1.2.1 Διαφορετικά συστήματα ζευγαρώματος στο γένος Agaricus
    • 4.1.2.2 Διαφορετικά συστήματα ζευγαρώματος εντός του Agaricus bisporus
  • 4.1.3 Κατανόηση και συλλογή μεταβλητότητας
    • 4.1.3.1 Διανομή
    • 4.1.3.2 Συλλογή Germplasm
    • 4.1.3.3 Φυσική Μεταβλητότητα
  • 4.1.4 Χρήση μεταβλητότητας
    • 4.1.4.1 Άμεση επιλογή φυσικών παραλλαγών
    • 4.1.4.2 Καλλιέργειες ιστού, πολυσπορίων και μεμονωμένων σπορίων
    • 4.1.4.3 Μεταλλάξεις από ιοντίζουσα ακτινοβολία ή χημικά μεταλλαξιογόνα
    • 4.1.4.4 Ανάμιξη στελέχους για την επίτευξη υβριδισμού
  • 4.1.5 Αξιοποίηση της μεταβλητότητας μέσω υβριδισμού
    • 4.1.5.1 Γενετικές παράμετροι: Κληρονομικότητα, συνδυαστική ικανότητα και ούτω καθεξής
    • 4.1.5.2 Ανάλυση γονιδιώματος
    • 4.1.5.3 Παραλλαγή σε ισοένζυμα, RAPD, RFLP και άλλα μοριακά χαρακτηριστικά
  • 4.1.6 Αναγνώριση γονικής καταπόνησης
    • 4.1.6.1 Οικονομικά σημαντικά χαρακτηριστικά
      • 4.1.6.1.1 Μορφολογία απόδοσης και καρπού
      • 4.1.6.1.2 Χρώμα καπακιού
      • 4.1.6.1.3 Ευαισθησία σε μώλωπες
      • 4.1.6.1.4 Αντοχή σε ασθένειες
      • 4.1.6.1.5 Ανοχή θερμοκρασίας
  • 4.1.7 Παραγωγή και ταυτοποίηση ομοκαρυονίων
    • 4.1.7.1 Χρήση της μη γονιμότητας ως δείκτη σε απομονώσεις απλών σπορίων
    • 4.1.7.2 Μικροχειρισμός
    • 4.1.7.3 Ρυθμός ανάπτυξης και καθοδική γραμμική ανάπτυξη στο κομπόστ
    • 4.1.7.4 Περιβαλλοντικοί παράγοντες που ενισχύουν τετρασπορικά βασίδια
    • 4.1.7.5 Χρήση του γονιδίου BSN για την προώθηση της παραγωγής ομοκαρυονίων
    • 4.1.7.6 Μοριακές μέθοδοι – RAPD, ISSR και ούτω καθεξής
    • 4.1.7.7 Μέθοδοι πρωτοπλαστών για την ανάπτυξη ομοκαρυονίων
  • 4.1.8 Υβριδισμός: Διασύνδεση ομοκαρυονίων / ετεροκαρυονίων
    • 4.1.8.1 Διασύνδεση ομοκαρυόνων
    • 4.1.8.2 Υβριδισμός με χρήση δεικτών αντίστασης
    • 4.1.8.3 Υβριδισμός με χρήση Auxotrophs ως δείκτες
    • 4.1.8.4 Σωματικός υβριδισμός / σύντηξη πρωτοπλαστών
    • 4.1.8.5 Ζευγάρισμα Di‐Mon
    • 4.1.8.6 Αναγνώριση υβριδίων με χρήση ισοενζύμων / μοριακών δεικτών
  • 4.1.9 Γενετική χειραγώγηση: Μετασχηματισμός
  • 4.1.10 Επιλογή
    • 4.1.10.1 Άμεση επιλογή
    • 4.1.10.2 Επιλογή με απόρριψη
    • 4.1.10.3 Επιλογή με τη βοήθεια δείκτη (Marker‐Assisted Selection, MAS)
• 4.2 Μανιτάρι oyster mushroom (είδος Pleurotus)
  • 4.2.1 Εισαγωγή
  • 4.2.2 Αναπαραγωγική βιολογία
  • 4.2.3 Germplasm
  • 4.2.4 Γενετική μεταβλητότητα
  • 4.2.5 Γενετικές παράμετροι: Ετερότητα, κληρονομικότητα, ικανότητα χτενίσματος
  • 4.2.6 Υβριδισμός
    • 4.2.6.1 Συμβατική εκτροφή
      • 4.2.6.1.1 Υβριδισμός εντός ποικιλίας
      • 4.2.6.1.2 Υβριδισμός μεταξύ ποικιλιών / ενδοειδών
      • 4.2.6.1.3 Διαειδικός υβριδισμός
    • 4.2.6.3 Σύντηξη πρωτοπλάστων
    • 4.2.6.4 Ζευγάρισμα Di‐Mon
    • 4.2.6.5 Μη Συμβατική Εκτροφή
      • 4.2.6.5.1 Γενετικός μετασχηματισμός
  • 4.2.7 Επιθυμητά χαρακτηριστικά
    • 4.2.7.1 Απόδοση
    • 4.2.7.2 Ασπορραγία
    • 4.2.7.3 Ευρύ εύρος θερμοκρασίας
    • 4.2.7.4 Χημική ανοχή
    • 4.2.7.5 Βιοενεργά μόρια
    • 4.2.7.6 Άλλα γνωρίσματα
    • 4.2.7.3.7 Περιβαλλοντική βιοαποκατάσταση
• 4.3 Συμπέρασμα

5. Παραγωγή υποστρώματος μυκηλίου, Kasper Moreaux

• 5.1 Η βιομηχανία υποστρωμάτων μυκηλίου σήμερα
• 5.2 Βασικά στοιχεία
  • 5.2.1 Ορολογία
  • 5.2.2 Η πυραμίδα παραγωγής μανιταριών
• 5.3 Τεχνικές παραγωγής γόνου
  • 5.3.1 Παραγωγή υποστρώματος μυκηλίου σιτηρών / πριονιδιού σε μικρές σακούλες
  • 5.3.2 Υπόστρωμα μυκηλίου σιτηρών σε μεγάλους σάκους
    • 5.3.2.1 Ατομικές τσάντες
    • 5.3.2.2 Χύμα
  • 5.3.3 Υγρό υπόστρωμα μυκηλίου
  • 5.3.4 Υγροποιημένο υπόστρωμα μυκηλίου
  • 5.3.5 Υπόστρωμα μυκηλίου σιτηρών σε πλαστικά μπουκάλια ή γυάλινα βάζα
• 5.4 Επιλογή ποικιλίας
• 5.5 Διατήρηση και εκφύλιση ποικιλιών
  • 5.5.1 Βαθιά κατάψυξη
  • 5.5.2 Ψύξη
  • 5.5.3 Υποκαλλιέργεια
  • 5.5.4 Ανανέωση στελέχους
• 5.6 Παραγωγή μητρικών καλλιεργειών και μητρικού μυκηλίου
  • 5.6.1 Παρασκευή άγαρ
  • 5.6.2 Υποκαλλιέργεια
  • 5.6.3 Κάνοντας τη μητέρα να παράγει μυκήλιο
  • 5.6.4 Κανόνες ροής προϊόντος και υγιεινής στο τμήμα μητρικού υποστρώματος μυκηλίου
• 5.7 Υγιεινή
• 5.8 Αποστείρωση, απολύμανση και διήθηση
  • 5.8.1 Θερμική επεξεργασία
  • 5.8.2 Χημική επεξεργασία
  • 5.8.3 Μηχανική επεξεργασία – Διήθηση
  • 5.8.4 Θεραπεία UV
  • 5.8.5 Ακτινοθεραπεία
• 5.9 Σύνθεση υποστρώματος
• 5.10 Επώαση
  • 5.10.1 Θερμοκρασία
  • 5.10.2 pH
  • 5.10.3 Συγκέντρωση αερίου
  • 5.10.4 Μέθοδος εμβολιασμού και ανάμιξη
  • 5.10.5 Αίθουσες επώασης
• 5.11 Διατήρηση και μεταφορά

6. Το κομπόστ ως βάση τροφής για το Agaricus bisporus, Jos Buth

• 6.1 Η θέση των ποικιλιών Agaricus στη φύση
  • 6.1.1 Βακτήρια
• 6.2 Διαδικασία κομποστοποίησης Φάση Ι
• 6.3 Προετοιμασία πρώτων υλών
  • 6.3.1 Προδιαβροχή
  • 6.3.2 Ανάμειξη και συστήματα ανάμειξης
  • 6.3.3 Διαφορετικά συστήματα ζύμωσης
  • 6.3.4 Αεριζόμενα δάπεδα
• 6.4 Φάση II
  • 6.4.1 Τι σημαίνει Φάση ΙΙ και τι συμβαίνει στις σήραγγες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας
  • 6.4.2 Συστήματα
  • 6.4.3 Κατασκευή σήραγγας για τη Φάση II
• 6.5 Φάση III
  • 6.5.1 Υπόστρωμα μηκυλίου
  • 6.5.2 Εκτέλεση αναπαραγωγής μυκηλίου

7. Υλικά και τεχνικές περιβλήματος στην καλλιέργεια Agaricus bisporus, Arturo Pardo‐Giménez, José Emilio Pardo González and Diego Cunha Zied

• 7.1 Γενικές όψεις του περιβλήματος και της καρποφορίας
• 7.2 Υλικά περιβλήματος
  • 7.2.1 Υλικά ορυκτής προέλευσης
    • 7.2.1.1 Φυσικά υλικά
    • 7.2.1.2 Επεξεργασμένα υλικά και απόβλητα προϊόντα
  • 7.2.2 Υλικά φυτικής προέλευσης
    • 7.2.2.1 Φυσικά υλικά
    • 7.2.2.2 Επεξεργασμένα υλικά και απόβλητα προϊόντα
  • 7.2.3 Συνθετικά υλικά
  • 7.2.4 Άλλα υλικά
• 7.3 Τεχνικές σχετικές με το περίβλημα
  • 7.3.1 Επαναχρησιμοποίηση περιβλήματος
  • 7.3.2 Αναβρασμός
  • 7.3.3 Τεχνική CACing
  • 7.3.4 Εμπορικά εμβόλια περιβλήματος
  • 7.3.5 Άλλες τεχνικές
    • 7.3.5.1 Προσθήκη συμπληρωματικού υλικού περιβλήματος (“Εμπάλωμα”)
    • 7.3.5.2 Συμπύκνωση
    • 7.3.5.3 Διπλή περικοπή: Αντικατάσταση περιβλήματος
    • 7.3.5.4 Διπλή περικοπή: Επανασυμπλήρωση και επανατοποθέτηση περιβλήματος
    • 7.3.5.5 Κάλυψη πλαστικού φιλμ
    • 7.3.5.6 Τεχνική σάντουιτς
    • 7.3.5.7 Τεχνική τάφρου

8. Το σύστημα με σάκους ή με μπλοκ καλλιέργειας του μανιταριού Agaricus, Raymond Samp

• 8.1 Επισκόπηση του συστήματος
• 8.2 Σάκοι και μπλοκ σε χρήση
• 8.3 Πρακτική χρήση του συστήματος – Φάση Ι και Φάση ΙΙ
• 8.4 Πρακτική χρήση του συστήματος – Υπόστρωμα μυκηλίου και Φάση III
• 8.5 Πρακτική χρήση του συστήματος – Περίβλημα μέσω περικοπής

9. Η βιομηχανία μανιταριών στην Ολλανδία, Jos Buth

10. Νέα τεχνολογία στην καλλιέργεια Agaricus bisporus, Arcadio Gómez

• 10.1 Εισαγωγή
• 10.2 Στάδια και λειτουργίες του συστήματος παραγωγής
  • 10.2.1 Φάση κομποστοποίησης I, II και III
  • 10.2.2 Συμπλήρωμα
  • 10.2.3 Δίσκοι
  • 10.2.4 Περίβλημα
  • 10.2.5 Αίθουσες ανάπτυξης και διαχείριση κύκλου καλλιέργειας
  • 10.2.6 Παραγωγή και συγκομιδή
  • 10.2.7 Απόρριψη κομπόστ
• 10.3 Συμπέρασμα

11. Έντομα, ακάρεα και νηματώδη παράσιτα της εμπορικής παραγωγής μανιταριών, Danny Lee Rinker

• 11.1 Παράσιτα μύγας
  • 11.1.1 Σκνίπα με σκούρο μύκητα
    • 11.1.1.1 Ζημιά
    • 11.1.1.2 Ταυτοποίηση
    • 11.1.1.3 Ιστορία ζωής
    • 11.1.1.4 Στρατηγικές διαχείρισης
      • 11.1.1.4.1 Παρακολούθηση
      • 11.1.1.4.2 Πολιτιστικές πρακτικές
      • 11.1.1.4.3 Βιολογικός / βιολογικός έλεγχος
      • 11.1.1.4.4 Χημικός έλεγχος
  • 11.1.2 Gall Midges, Cecids
    • 11.1.2.1 Ζημιά
    • 11.1.2.2 Ταυτοποίηση
    • 11.1.2.3 Ιστορία ζωής
    • 11.1.2.4 Στρατηγικές διαχείρισης
      • 11.1.2.4.1 Πολιτιστική διαχείριση
      • 11.1.2.4.2 Βιοέλεγχος / βιοορατικός έλεγχος
  • 11.1.3 Phorid Flies
    • 11.1.3.1 Ζημιά
    • 11.1.3.2 Ταυτοποίηση
    • 11.1.3.3 Ιστορία ζωής
    • 11.1.3.4 Στρατηγικές διαχείρισης
      • 11.1.3.4.1 Παρακολούθηση
      • 11.1.3.4.2 Βιολογικός / βιοορατικός έλεγχος
      • 11.1.3.4.3 Πολιτιστικές πρακτικές
      • 11.1.3.4.4 Χημικός έλεγχος
• 11.2 Παράσιτα ακάρεων
  • 11.2.1 Πυεμώδη ακάρεα
    • 11.2.1.1 Ζημιά
    • 11.2.1.2 Ταυτοποίηση
    • 11.2.1.3 Ιστορία ζωής
    • 11.2.1.4 Στρατηγικές διαχείρισης
    • 11.2.1.5 Χημική διαχείριση
  • 11.2.2 Ακάρεα Gamasid
  • 11.2.3 Άλλα ακάρεα που σχετίζονται με την καλλιέργεια μανιταριών
• 11.3 Παράσιτα νηματωδών
  • 11.3.1 Σαπροφυτικοί νηματώδεις
    • 11.3.1.1 Συμπτώματα και σημεία
    • 11.3.1.2 Αιτιώδεις παράγοντες
    • 11.3.1.3 Κύκλος νοσημάτων και επιδημιολογία
    • 11.3.1.4 Στρατηγικές διαχείρισης
  • 11.3.2 Παρασιτικοί νηματώδεις
    • 11.3.2.1 Αιτιώδεις παράγοντες
    • 11.3.2.2 Συμπτώματα και σημεία
    • 11.3.2.3 Κύκλος νοσημάτων και επιδημιολογία
    • 11.3.2.4 Στρατηγικές διαχείρισης
  • 11.3.3 Ευεργετικοί νηματώδεις
    • 11.3.3.1 Ενδοπαρασιτικοί νηματώδεις
    • 11.3.3.2 Εντομοπαθογόνοι νηματώδεις

12. Ασθένειες μανιταριών και έλεγχος, Francisco J. Gea and María J. Navarro

• 12.1 Εισαγωγή
• 12.2 Μυκητιασικές ασθένειες
  • 12.2.1 Ξηρή φυσαλίδα
  • 12.2.2 Υγρή φυσαλίδα
  • 12.2.3 Ιστός αράχνης
  • 12.2.4 Παθήσεις τριχοδερμίας
  • 12.2.5 Ψεύτικη τρούφα
  • 12.2.6 Λευκό γύψινο καλούπι
  • 12.2.7 Καφέ γύψινο καλούπι
• 12.3 Βακτηριακές ασθένειες
  • 12.3.1 Βακτηριακή κηλίδα ή καφέ κηλίδα
  • 12.3.2 Εσωτερική νέκρωση ράχης
• 12.4 Ιογενείς ασθένειες
  • 12.4.1 Νόσος La France ή Die‐Back

13. Συγκομιδή και επεξεργασία μανιταριών, Juan Valverde

• 13.1 Εισαγωγή
• 13.2 Χειροκίνητη συγκομιδή
• 13.3 Μηχανική συγκομιδή
• 13.4 Συστήματα αυτόματης συγκομιδής
• 13.5 Πλύσιμο μανιταριών
• 13.6 Κονσερβοποίηση μανιταριών
• 13.7 Συμπεράσματα

14. Σχεδιασμός και τεχνολογία καλλιέργειας φάρμας μανιταριών, Behari Lal Dhar

• 14.1 Επιλογή τοποθεσίας και προαπαιτούμενα
• 14.2 Συστατικά μιας φάρμας μανιταριών
  • 14.2.1 Γενική διάταξη / τοποθεσία διάφορων μονάδων
  • 14.2.2 Μονάδα κομποστοποίησης
    • 14.2.2.1 Καλυμμένη πλατφόρμα κομποστοποίησης εξωτερικού χώρου
    • 14.2.2.2 Εγκατάσταση παστερίωσης
      • 14.2.2.2.1 Θάλαμος θέρμανσης αιχμής
      • 14.2.2.2.2 Θάλαμος / σήραγγα χύδην παστερίωσης
    • 14.2.2.3 Ψύξη κομπόστ σε τροπικές περιοχές κατά τους καλοκαιρινούς μήνες: Ειδικές απαιτήσεις στο θάλαμο χύδην κομποστοποίησης
    • 14.2.2.4 Θάλαμος παστερίωσης περιβλήματος
  • 14.2.3 Μονάδα υποστρωμάτων μυκηλίου
  • 14.2.4 Μονάδα καλλιέργειας
    • 14.2.4.1 Αίθουσες εποχικής καλλιέργειας
    • 14.2.4.2 Λεπτομέρειες κατασκευής ειδικές σε χαμηλού κόστους χώρων καλλιέργειας
      • 14.2.4.2.1 Περιβαλλοντικές συνθήκες για την εποχιακή καλλιέργεια
      • 14.2.4.2.2 Αναγκαστική κυκλοφορία αέρα
    • 14.2.4.3 Περιβαλλοντικά ελεγχόμενα δωμάτια καλλιέργειας
    • 14.2.4.4 Στοιχεία δομής ειδικά για αίθουσες περικοπής
      • 14.2.4.4.1 Όροφος
      • 14.2.4.4.2 Τοίχοι
      • 14.2.4.4.3 Στέγη
      • 14.2.4.4.4 Πόρτες / αεραγωγοί
      • 14.2.4.4.5 Διαρρύθμιση φωτισμού
      • 14.2.4.4.6 Σύνδεση νερού και αποχέτευση
      • 14.2.4.4.7 Γκαλερί
      • 14.2.4.4.8 Απαίτηση περιβαλλοντικού ελέγχου και αναγκαστικής κυκλοφορίας αέρα στα δωμάτια καλλιέργειας
      • 14.2.4.4.9 Κλιματικοί έλεγχοι για περιβαλλοντικά ελεγχόμενη καλλιέργεια
• 14.3 Τεχνολογία καλλιέργειας μανιταριών
  • 14.3.1 Προετοιμασία υποστρώματος / κομποστοποίηση
  • 14.3.2 Υλικά
    • 14.3.2.1 Βασικά Υλικά
    • 14.3.2.2 Συνιστώμενα σκευάσματα για κομποστοποίηση στην Ινδία (Βασικό υλικό ενός τόνου)
    • 14.3.2.3 Προηγούμενα σκευάσματα που συνιστώνται στην Ινδία (Ευρωπαϊκές υιοθετήσεις)
  • 14.3.3 Διαδικασία κομποστοποίησης
    • 14.3.3.1 Φάση Ι
      • 14.3.3.1.1 Προδιαβροχή: Διαδικασία έξι ημερών
      • 14.3.3.1.2 Κομποστοποίηση σε εξωτερικό χώρο
    • 14.3.3.2 Φάση II
      • 14.3.3.2.1 Παστερίωση / κλιματισμός
      • 14.3.3.2.2 Διαδικασία κομποστοποίησης για μονοφασική κομποστοποίηση χωρίς παστερίωση ατμού
      • 14.3.3.2.3 Υπόστρωμα μυκηλίου και παραγωγή μυκηλίου
      • 14.3.3.2.4 Διαβροχή και υγρασιοποίηση
• 14.4 Περιβαλλοντική διαχείριση καλλιεργειών
  • 14.4.1 Πότισμα
  • 14.4.2 Συγκομιδή και μετέπειτα φροντίδα
• 14.5 Καλλιεργημένα εδώδιμα μανιτάρια ειδικότητας
  • 14.5.1 Μανιτάρι γκρι στρείδι
    • 14.5.1.1 Υλικά υποστρώματος
    • 14.5.1.2 Προετοιμασία υποστρώματος
    • 14.5.1.3 Υπόστρωμα μυκηλίου και παραγωγή μυκηλίου
    • 14.5.1.4 Άνοιγμα των σακουλών για κοπή
    • 14.5.1.5 Καλλιέργεια και διαχείριση καλλιεργειών
    • 14.5.1.6 Μετασυλλεκτικός χειρισμός και μάρκετινγκ στην Ινδία
  • 14.5.2 Μανιτάρι black oyster mushroom
  • 14.5.3 Μανιτάρι oyster mushroom
  • 14.5.4 Μανιτάρι pink oyster mushroom
  • 14.5.5 Μανιτάρι yellow oyster mushroom
  • 14.5.6 Μανιτάρι king oyster mushroom
    • 14.5.6.1 Υλικά υποστρώματος
    • 14.5.6.2 Προετοιμασία υποστρώματος
    • 14.5.6.3 Υπόστρωμα μυκηλίου και παραγωγή μυκηλίου
    • 14.5.6.4 Άνοιγμα σακουλών για καρποφορία
      • 14.5.6.4.1 Καλλιέργεια και διαχείριση καλλιεργειών
      • 14.5.6.4.2 Μετασυλλεκτικός χειρισμός
  • 14.5.7 Μανιτάρι black ear mushroom
  • 14.5.8 Μανιτάρι buna shimeji mushroom
  • 14.5.9 Μανιτάρι shiitake mushroom
  • 14.5.10 Μανιτάρι milky mushroom
  • 14.5.11 Μανιτάρι paddy straw mushroom
  • 14.5.12 Μανιτάρι enoki mushroom
  • 14.5.13 Μανιτάρι portobello brown
    • 14.5.13.1 Πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται
    • 14.5.13.2 Διαδικασία Κομποστοποίησης
      • 14.5.13.2.1 Φάση Ι
      • 14.5.13.2.2 Φάση II
    • 14.5.13.3 Υπόστρωμα μυκηλίου και παραγωγή μυκηλίου
    • 14.5.13.4 Διαβροχή και υγρασιοποίηση
    • 14.5.13.5 Αερισμός / σχηματισμός κεφαλής καρφίτσας / περικοπή
    • 14.5.13.6 Συγκομιδή

15. Καλλιέργεια μανιταριών σε πλαστικά μπουκάλια και μικρές σακούλες, Katsuji Yamanaka

• 15.1 Εισαγωγή
• 15.2 Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας μανιταριών σε πλαστικά μπουκάλια και μικρές σακούλες
  • 15.2.1 Πλαστικά μπουκάλια
  • 15.2.2 Μικρές τσάντες
  • 15.2.3 Δοχεία καλλιέργειας
  • 15.2.4 Υλικά υποστρώματος
  • 15.2.5 Διαδικασίες καλλιέργειας μανιταριών σε πλαστικά μπουκάλια και μικρές σακούλες
    • 15.2.5.1 Ανάμιξη και πλήρωση υποστρώματος
    • 15.2.5.2 Αποστείρωση
    • 15.2.5.3 Ψύξη και ενοφθαλμισμός
    • 15.2.5.4 Εκτέλεση αναπαραγωγής μυκηλίου (επώαση)
    • 15.2.5.5 Ξύσιμο (Kinkaki) στην Καλλιέργεια Μπουκαλιών
    • 15.2.5.6 Ανάπτυξη (Seiiku)
    • 15.2.5.7 Συγκομιδή και συσκευασία
    • 15.2.5.8 Άδειασμα του υποστρώματος
• 15.3 Μέθοδοι καλλιέργειας
  • 15.3.1 Flammulina velutipes (Enokitake)
    • 15.3.1.1 Υπόστρωμα και πλήρωση
    • 15.3.1.2 Εμβολιασμός και παραγωγή μυκηλίου
    • 15.3.1.3 Scratching και sprouting (Medashi)
    • 15.3.1.4 Προηγούμενη περίοδος ανάπτυξης
      • 15.3.1.4.1 Εγκλιματισμός (Narashi)
      • 15.3.1.4.2 Περιορισμός (Yokusei)
      • 15.3.1.4.3 Εφαρμογή του πλαστικού κολάρου
    • 15.3.1.5 Ύστερη περίοδος ανάπτυξης
    • 15.3.1.6 Συγκομιδή και συσκευασία
  • 15.3.2 Hypsizygus marmoreus (Buna‐shimeji)
    • 15.3.2.1 Υπόστρωμα και πλήρωση
    • 15.3.2.2 Εμβολιασμός και υπόστρωμα μυκηλίου
    • 15.3.2.3 Ξύσιμο και ανάπτυξη
    • 15.3.2.4 Συγκομιδή και συσκευασία
  • 15.3.3 Pleurotus eryngii (King Oyster)
    • 15.3.3.1 Υπόστρωμα και πλήρωση
    • 15.3.3.2 Εμβολιασμός και υπόστρωμα μυκηλίου
    • 15.3.3.3 Ξύσιμο και ανάπτυξη
    • 15.3.3.4 Συγκομιδή και συσκευασία
  • 15.3.4 Pholiota nameko (Nameko)
    • 15.3.4.1 Υπόστρωμα και πλήρωση
    • 15.3.4.2 Εμβολιασμός και υπόστρωμα μυκηλίου
    • 15.3.4.3 Καλλιέργεια και συγκομιδή
  • 15.3.5 Pleurotus ostreatus (Oyster Mushroom, Hiratake)
    • 15.3.5.1 Υπόστρωμα και πλήρωση
    • 15.3.5.2 Εμβολιασμός και υπόστρωμα μυκηλίου
    • 15.3.5.3 Καλλιέργεια και συγκομιδή
  • 15.3.6 Grifola frondosa (Maitake)
    • 15.3.6.1 Υπόστρωμα και πλήρωση
    • 15.3.6.2 Εμβολιασμός και υπόστρωμα μυκηλίου
    • 15.3.6.3 Καλλιέργεια και συγκομιδή
  • 15.3.7 Lentinula edodes (Shiitake)
    • 15.3.7.1 Υπόστρωμα και πλήρωση
    • 15.3.7.2 Εμβολιασμός και υπόστρωμα μυκηλίου
    • 15.3.7.3 Σχηματισμός Primordia
    • 15.3.7.4 Καλλιέργεια και συγκομιδή
      • 15.3.7.4.1 Μέθοδος έκπλυσης ολόκληρης της επιφάνειας
      • 15.3.7.4.2 Μέθοδος έκπλυσης άνω επιφάνειας
    • 15.3.7.5 Ανάπαυση
• 15.4 Ασθένειες στην καλλιέργεια μανιταριών σε πλαστικά μπουκάλια και μικρές σακούλες
  • 15.4.1 Μυκητιασικές ασθένειες
    • 15.4.1.1 Παθήσεις τριχοδερμίας
    • 15.4.1.2 Νόσος του ιστού αράχνης, μόλυνση από Cladobotryum
    • 15.4.1.3 Άλλες μυκητιασικές ασθένειες
  • 15.4.2 Βακτηριακές ασθένειες
• 15.5 Παράσιτα στην καλλιέργεια μανιταριών σε πλαστικά μπουκάλια και μικρές σακούλες

16. Καλλιέργεια Pleurotus ostreatus, Alma E. Rodriguez Estrada and John Pecchia

• 16.1 Είδος Pleurotus ως εδώδιμοι μύκητες
• 16.2 Pleurotus spp. ως ανακυκλωτές
• 16.3 Καλλιέργεια Pleurotus ostreatus
  • 16.3.1 Στελέχη Pleurotus ostreatus (καλλιέργειες)
  • 16.3.2 Μυκήλιο
  • 16.3.3 Υπόστρωμα
  • 16.3.4 Θρεπτικά συστατικά καθυστερημένης αποδέσμευσης
  • 16.3.5 Παστερίωση υποστρώματος
  • 16.3.6 Εναλλακτικές μέθοδοι προετοιμασίας υποστρώματος
  • 16.3.7 Συσκευασία υποστρώματος
  • 16.3.8 Εμβολιασμός
  • 16.3.9 Επώαση
  • 16.3.10 Primordia σχηματισμός και ανάπτυξη ώριμων βασιδιωμάτων
  • 16.3.11 Συγκομιδή
  • 16.3.12 Εξαντλημένο υπόστρωμα
• 16.4 Ασθένειες και παράσιτα
  • 16.4.1 Ασθένειες πράσινης μούχλας
  • 16.4.2 Ξηρή φυσαλίδα
  • 16.4.3 Νόσος Brown Blotch
  • 16.4.4 Ροζ Καλούπι
  • 16.4.5 Scarids
  • 16.4.6 Φορίδες
  • 16.4.7 Cecids
  • 16.4.8 Springtails (Collembola)
  • 16.4.9 Ιογενείς ασθένειες
• 16.5 Pleurotus spp. στη βιοτεχνολογία
• 16.6 Μελλοντικές προκλήσεις

17. Χαρακτηριστικά, παραγωγή και εμπορία του μανιταριού Sun Mushroom: Το νέο φαρμακευτικό καλλιεργημένο μανιτάρι, Diego Cunha Zied, José Emilio Pardo González, Eustáquio Souza Dias and Arturo Pardo-Giménez

• 17.1 Εισαγωγή
• 17.2 Μορφολογικά Χαρακτηριστικά
• 17.3 Παραγωγή μυκηλίου
• 17.4 Κομποστ (Φάση Ι και ΙΙ)
  • 17.4.1 Άλλες μέθοδοι για την παραγωγή κομπόστ
• 17.5 Υπόστρωμα μυκηλίου και παραγωγή μυκηλίου
• 17.6 Στρώμα περιβλήματος
• 17.7 Εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται στην παραγωγική διαδικασία
• 17.8 Καρφίτσωμα και συγκομιδή
• 17.9 Μετά τη συγκομιδή και εμπορία
• 17.10 Φαρμακευτικά και χημικά χαρακτηριστικά των μανιταριών
• 17.11 Ασθένειες και παράσιτα
• 17.12 Υπόστρωμα από μανιτάρια (Spent Mushroom Substrate, SMS)

18. Καλλιέργεια του Ganoderma lucidum, Xuan‐Wei Zhou

• 18.1 Εισαγωγή
• 18.2 Συνθήκες ανάπτυξης του Lingzhi
  • 18.2.1 Διατροφικοί παράγοντες
    • 18.2.1.1 Πηγές άνθρακα
    • 18.2.1.2 Πηγές αζώτου
    • 18.2.1.3 Ανόργανα άλατα
    • 18.2.1.4 Παράγοντες ανάπτυξης
    • 18.2.1.5 Περιεκτικότητα σε υγρασία
  • 18.2.2 Περιβαλλοντικοί παράγοντες
    • 18.2.2.1 Εύρος θερμοκρασίας
    • 18.2.2.2 Απαίτηση υγρασίας
    • 18.2.2.3 Επίπεδο οξυγόνου
    • 18.2.2.4 Συνθήκες φωτισμού
• 18.3 Μοτίβα καλλιέργειας
  • 18.3.1 Παραγωγή οπωροφόρων σωμάτων
    • 18.3.1.1 Ξυλοκαλλιέργεια σε κορμούς
    • 18.3.1.2 Υποκατάστατη καλλιέργεια
  • 18.3.2 Παραγωγή μυκηλιακής βιομάζας
    • 18.3.2.1 LSF
    • 18.3.2.2 SSF
• 18.4 Παραγωγή του υποστρώματος
  • 18.4.1 Προετοιμασία αρχείων καταγραφής
    • 18.4.1.1 Είδη δέντρων και μέγεθος κορμού
    • 18.4.1.2 Συσκευασία και αποστείρωση
  • 18.4.2 Προετοιμασία υποστρωμάτων
    • 18.4.2.1 Συνθέσεις υποστρώματος
    • 18.4.2.2 Υπόστρωμα συσκευασίας και αποστείρωση
• 18.5 Προετοιμασία μυκηλίου και εμβολιασμός
  • 18.5.1 Προετοιμασία μυκηλίου
  • 18.5.2 Εμβολιασμός
• 18.6 Εγκαταστάσεις
  • 18.6.1 Γενικές εγκαταστάσεις
  • 18.6.2 Εξοπλισμός για την προετοιμασία του υποστρώματος
  • 18.6.3 Σύστημα ελέγχου μηχανοποίησης και αυτοματισμού
  • 18.6.4 Άλλες εγκαταστάσεις
• 18.7 Γενετική αναπαραγωγή
  • 18.7.1 Επιλεκτική εκτροφή
  • 18.7.2 Διασταυρούμενη αναπαραγωγή
  • 18.7.3 Εκτροφή μεταλλάξεων
  • 18.7.4 Σύντηξη πρωτοπλαστών για παραγωγή
  • 18.7.5 Γονιδιακή μηχανική αναπαραγωγή
• 18.8 Διάρκεια, αριθμός ξεπλύσεων
  • 18.8.1 Παραγωγή μυκηλίου
  • 18.8.2 Θαμμένοι αποικισμένοι κορμοί στο έδαφος
  • 18.8.3 Διαχείριση ανάπτυξης καρποφόρων σωμάτων
  • 18.8.4 Αριθμός έκπλυσης
• 18.9 Ασθένειες και παράσιτα στην καλλιέργεια του Lingzhi
  • 18.9.1 Κύριες ασθένειες Lingzhi και παράσιτα εντόμων
    • 18.9.1.1 Μύκητες και βλάβες που προκαλούνται
    • 18.9.1.2 Έντομα παράσιτα και βλάβες που προκαλούνται
  • 18.9.2 Στρατηγικές πρόληψης για ασθένειες και παράσιτα
• 18.10 Φαρμακευτικές αξίες
  • 18.10.1 Πολυσακχαρίτες
  • 18.10.2 Τριτερπένια
  • 18.10.3 Μυκητιασικές ανοσοτροποποιητικές πρωτεΐνες

19. Φυσικά απαντώμενα στελέχη βρώσιμων μανιταριών: Μια πηγή για τη βελτίωση της βιομηχανίας μανιταριών, Edgardo Albertó

• 19.1 Βρώσιμα είδη και η καλλιέργειά τους
• 19.2 Βήματα για την εξημέρωση των ειδών που απαντώνται στη φύση
• 19.3 Εύρεση νέων ειδών για την βιομηχανική παραγωγή μανιταριών: Μια ματιά πίσω στα τελευταία χρόνια
• 19.4 Συμπεράσματα

20. Χρησιμοποιημένες χρήσεις υποστρώματος μανιταριού, Danny Lee Rinker

• 20.1 Εισαγωγή
• 20.2 Χαρακτηριστικά εξαντλημένου υποστρώματος
• 20.3 Βιοαποκατάσταση
  • 20.3.1 Αέρας
  • 20.3.2 Νερό
  • 20.3.3 Έδαφος
  • 20.3.4 Φυτοφάρμακα
• 20.4 Φυτική παραγωγή
  • 20.4.1 Θερμοκηπιακές καλλιέργειες
  • 20.4.2 Καλλιέργειες αγρού
  • 20.4.3 Γενική τροποποίηση εδάφους / λίπασμα
  • 20.4.4 Φυτώριο και τοπίο
• 20.5 Επαναχρησιμοποίηση στην καλλιέργεια μανιταριών
  • 20.5.1 Υλικό περιβλήματος για Agaricus bisporus
  • 20.5.2 Υπόστρωμα καλλιέργειας μανιταριών
• 20.6 Τροφή για ζώα και ψάρια
  • 20.6.1 Υδατοκαλλιέργεια
• 20.7 Διαχείριση παρασίτων
  • 20.7.1 Διαχείριση ασθενειών
• 20.8 Άλλες ποικίλες χρήσεις
  • 20.8.1 Ανανεώσιμες πηγές ενέργειας
• 20.9 Συμπέρασμα

21. Χημικό, διατροφικό και βιενεργό δυναμικό των μανιταριών, Isabel C.F.R. Ferreira, Ângela Fernandes and Sandrina A. Heleno

• 21.1 Σύντομη εισαγωγή
• 21.2 Χημική σύνθεση και θρεπτικές ιδιότητες
• 21.3 Βιοδραστικές ιδιότητες
  • 21.3.1 Αντιοξειδωτικές ιδιότητες
  • 21.3.2 Αντιμικροβιακές Ιδιότητες
  • 21.3.3 Αντικαρκινικές ιδιότητες
  • 21.3.4 Άλλες βιοδραστηριότητες
• 21.4 Συμπεράσματα

22 Φαρμακευτικές ιδιότητες και κλινικές επιδράσεις των φαρμακευτικών μανιταριών, Solomon P. Wasser

• 22.1 Εισαγωγή
• 22.2 Τρέχουσες προοπτικές και πρόοδοι
• 22.3 Φαρμακευτικά μανιτάρια
• 22.4 Συμπληρώματα διατροφής φαρμακευτικά μανιτάρια
  • 22.4.1 Ασφάλεια και τυποποίηση DSs φαρμακευτικών μανιταριών
  • 22.4.2 Η βυθισμένη καλλιέργεια ως η καλύτερη τεχνική για την απόκτηση συνεπών και ασφαλών προϊόντων μανιταριών
• 22.5 Στοιχεία, προκλήσεις και άλυτα προβλήματα
  • 22.5.1 Ταξινόμηση και ονοματολογία MMs
  • 22.5.2 Η μελέτη των διατροφικών – φαρμακευτικών μανιταριών στην Pure Culture
  • 22.5.3 Προβλήματα DS με φαρμακευτικό μανιτάρι
• 22.6 Φυσικά προϊόντα φαρμακευτικών μανιταριών ως μια ανεκμετάλλευτη πηγή για την ανακάλυψη φαρμάκων
• 22.7 Άλυτα προβλήματα στη μελέτη των δομικών χαρακτηριστικών, της διαδικασίας απομόνωσης, του μηχανισμού που προκαλείται από υποδοχέα και της αντινεοπλασματικής δραστηριότητας των MM β-γλυκανών
• 22.8 Κλινικές μελέτες φαρμακευτικών μανιταριών
  • 22.8.1 Κλινικές δοκιμές
  • 22.8.2 Μελέτες Παρατήρησης
  • 22.8.3 Θέματα κανονισμού
  • 22.8.4 Εξέταση της δοσολογίας
  • 22.8.5 Φαρμακοκινητικά θέματα
  • 22.8.6 Προκλινική – κλινική κλιμάκωση
  • 22.8.7 Θέματα τοξικότητας
• 22.9 Συμπεράσματα

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)