Herbs, Leaves of Magic (1979) [Βότανα, φύλλα μαγείας]

by

Carol Riggs

illustated by

Betsy Rogers-Knox

Εισαγωγή: Φύλλα μαγείας

Τα βότανα κατέχουν μοναδική θέση στο σχέδιο της Μητέρας Φύσης. Σε αντίθεση με τα φρούτα και τα λαχανικά, δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ποτέ ως κύρια πηγή διατροφής (αν και πολλά περιέχουν άφθονα θρεπτικά συστατικά). Σε αντίθεση με τα δέντρα, έχουν μικρή αξία για σκιά ή καταφύγιο. Φαίνεται ότι τα βότανα έχουν τεθεί εδώ για κανέναν άλλο λόγο παρά για να εμπλουτίσουν τη ζωή μας με το λαμπρό φάσμα των γεύσεων, των αρωμάτων και των φυλλωμάτων τους. Τα βότανα είναι που η φύση ξεπερνά το κάλεσμα του καθήκοντος, κυριολεκτικά το καρύκευμα της ζωής.

Τα βότανα είχαν πάντα μια ισχυρή, μερικοί λένε μυστικιστική, γοητεία για την ανθρωπότητα. Έχουν γίνει στεφάνια για να τιμήσουν τους ήρωες, σκορπισμένα στα μονοπάτια των ιερέων και των βασιλιάδων, έγιναν φίλτρα για την εκδίωξη των διαβόλων. Τα βότανα έδωσαν την ώθηση για το εμπόριο του παλιού κόσμου, εμπνέοντας τολμηρούς τυχοδιώκτες να ταξιδέψουν στην άλλη άκρη του κόσμου αναζητώντας τις εξωτικές τους ιδιότητες. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι συγκέντρωσαν ένα αξιοσημείωτο απόθεμα γνώσεων για τα βότανα και τις επιπτώσεις τους στη σωματική και πνευματική υγεία. Το φυτικό “τσάι της ελευθερίας” συμβολίζουν μια κομβική περίοδο στον αγώνα των πρώτων Αμερικανών για ανεξαρτησία.

Σήμερα τα βότανα είναι τόσο συναρπαστικά και χρήσιμα όσο ποτέ. Παρέχουν στον δημιουργικό μάγειρα έναν κόσμο γεύσεων, αρωμάτων και γαρνιτούρων, που αποτελούν υγιεινές εναλλακτικές λύσεις σε χημικά πρόσθετα και χρωματισμούς. Μπορούν να γίνουν καταπραϋντικά τσάγια και λουτρά, αρωματικά φακελάκια και ποτ πουρί. Η αρχαία σχολή της φυτικής λαϊκής ιατρικής συνεχίζει να ευδοκιμεί μέχρι σήμερα.

Το καλύτερο από όλα είναι ότι μπορούμε να καλλιεργήσουμε αυτούς τους ανεκτίμητους θησαυρούς σχεδόν οπουδήποτε χωρίς σχεδόν τίποτα. Τα βότανα δεν είναι επιλεκτικά υβρίδια, δεν έχουν αλλάξει γενετικά από επιστήμονες στα εργαστήρια. Αναπτύσσονται στον κήπο μας όπως μεγαλώνουν στη φύση εύκολα και άφθονα.

Αυτό το βιβλίο έχει γραφτεί για να σε βοηθήσει να αξιοποιήσεις στο έπακρο τα βότανα, τόσο ως ελκυστικά διακοσμητικά όσο και ως βάση για μια υγιεινή και απρόσκοπτη προσέγγιση στη μαγειρική. Είναι αφιερωμένο σε όποιον βρίσκει ικανοποίηση χρησιμοποιώντας αυτό που ο ίδιος έχει δημιουργήσει.

Τα βότανα έχουν φέρει έναν κόσμο ευχαρίστησης και ικανοποίησης σε μένα και την οικογένεια μου. Μπορούν να κάνουν το ίδιο για εσένα. Ελπίζω ότι αυτό το βιβλίο θα σε βοηθήσει.

Περιεχόμενα

Μια βοτανική ιστορία

Φύτευση κήπου με βότανα

• Προετοιμασία του οικοπέδου, ισοπέδωση, τύρφη, λίπασμα, καλά σαπισμένη κοπριά, pH εδάφους, λιπάσματα, ο επίσημος κήπος, ηλιακά ρολόγια, ο δικός μου κήπος, κάνε τον διαχειρίσιμο

Καλλιέργεια βοτάνων σε εσωτερικούς χώρους

• Φως, αποστράγγιση, εδαφομείγματα, πότισμα

Κηπουρική σε δοχεία

• Ζαρντινιέρες, βαζάκια φράουλας, ζαρντινιέρες μέντας, κρεμαστά καλάθια, ζαρντινιέρες λαχανικών

Διάδοση

• Σπόροι, μοσχεύματα, διαιρέσεις, στρωματοποίηση, πίνακας προτεινόμενων μεθόδων πολλαπλασιασμού

Παράσιτα και ασθένειες

• Σπιτικές θεραπείες για φυτά που έχουν προσβληθεί από έντομα, επιβλαβή έντομα, ασθένειες των φυτών, ωφέλιμα έντομα

Συνοδευτική φύτευση

• Πίνακας συνοδευτικής φύτευσης

Συγκομιδή και συντήρηση των βοτάνων του καλοκαιριού

• Στέγνωμα στον αέρα, στέγνωμα σε φούρνο, κατάψυξη, ωρίμανση με αλάτι

Μαγειρική με βότανα

• Μπουκέτο garni, fines herbes, πίνακες μαγειρικής με βότανα, ψωμί από βότανα, βούτυρο από βότανα, ζελέ από βότανα, τσάγια από βότανα, κοκτέιλ και μοκτέιλ, ξίδια

Σπεσιαλιτέ με βότανα

• Ποτ πουρί, φακελάκια και αρωματικά μαξιλάρια, στερεωτικά και αιθέρια έλαια, ποτ πουρί ξηρής μεθόδου, ποτ πουρί υγρής μεθόδου, στεφάνια, συνθέσεις με βότανα

Το μπουκέτο με βότανα

• Αρτεμισία
• Αγγελική
• Γλυκάνισο
• Βασιλικός
• Κόλπος
• Μπουράντζα
• Καλέντουλα
• Χαμομήλι
• Μαγιοβότανο
• Μυρώνι
• Σχοινόπρασο
• Σύμφυτο
• Κόλιανδρο
• Βάρσαμο
• Άνηθο
• Μάραθο
• Τεύκριο
• Σκυλόχορτο
• Ύσσωπος
• Λεβάντα
• Βάλσαμο λεμονιού
• Βερβένα λεμόνι
• Λεβιστικόν το φαρμακευτικόν
• Γλυκιά μαντζουράνα
• Μέντα
• Μονάρντα
• Νεροκάρδαμο
• Ρίγανη
• Μαϊντανός
• Τριαντάφυλλα
• Δενδρολίβανο
• Απήγανος
• Φασκόμηλο
• Μαυρόφυλλο
• Σαντολίνα
• Θρούμπι
• Αρωματικά Γεράνια
• Γάλιο το αρωματικό
• Εστραγκόν
• Θυμάρι
• Βιολέτες

Ευρετήριο στις Συνταγές

• Bonnite’s: Buttermilk Bread
• Sage, Bacon and Cheese Bread
• Vinaigrette Dressing
• Moist Method Potpourri
• Herb Stuffed Baked Tomatoes
• An Herbal Medley of Fresh Green Beans, Onions and Tomatoes
• Leeks with Ghervil
• Chive Muffins
• Fennel Sauce for Fish
• Mushrooms with Marjoram and Parsley
• Marjoram and Pork Chop Casserole
• Mint Sauce
• Minted Peas with Onions and Ham
• Vegetable Dip with Nasturtium
• Meat Loaf with Oregano
• Twice Baked Herb Potatoes
• Ratatouille with Rosemary
• Leg of Lamb
• Gazpacho
• Sausage and Bean Soup
• Bob and Alice’s Flank Steak
• Janet’s Burgundy Stew

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)