High Times Magazine – The official High Times cannabis cookbook (2012) [Περιοδικό High Times – Το επίσημο βιβλίο μαγειρικής κάνναβης του High Times]

by Elise McDonough

and the editors of High Times magazine

photographs by Sara Remington

Εισαγωγή

Όταν αναφέρεται η λέξη “κάνναβη” ή καλύτερα όταν κάποιος βγάζει έξω την καβάντζα του και η πρώτη σκέψη που έρχεται στο μυαλό των περισσότερων stoners είναι να στρίψουν ένα στριφτό, να γεμίσουν έναν ναργιλέ, να ετοιμάσουν ένα bong ή γενικά, να ανάψουν κάποιο εργαλείο καπνίσματος. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι.

Οι αρχαίοι άνθρωποι έτρωγαν σχεδόν αποκλειστικά την κάνναβη τους, χωρίζοντας τους σπόρους της για φαγητό και χρησιμοποιώντας τα ρητινώδη άνθη για θεραπευτική, ψυχαγωγική και πνευματική χρήση. Μια από τις παλαιότερες συνταγές για τροφή με κάνναβη έρχεται σε εμάς από την Ινδία. Ονομάζεται bhang, αυτό το θρυλικό κοκτέιλ από κάνναβη, γάλα, αμύγδαλα και garam masala προσθέτει μια δυνατή γροθιά σε ένα ινδουιστικό θρησκευτικό φεστιβάλ που ονομάζεται Holi, που γιορτάζεται κάθε άνοιξη προς τιμήν της θεότητας που αγαπά την κάνναβη, του Lord Shiva (βλ. “Sativa Bhang του Shiva”, σελ. 144) . Εν τω μεταξύ, το “Χίλιες και μία Νύχτες”, το κλασικό κείμενο της ισλαμικής λογοτεχνίας του 9ου αιώνα, περιλαμβάνει μια ιστορία για δύο χασισοφάγους, μια πρακτική που μιμήθηκε με ευγνωμοσύνη το θρυλικό Club des Hachichins του Παρισιού του δέκατου ένατου αιώνα, που είδε τον Baudelaire, τον Dumas και άλλους κορυφαίους φωστήρες της γαλλικής λογοτεχνικής κοινωνίας που ανακάτευαν το χασίς τους σε καφέ για ένα πραγματικά εμπνευσμένο ελιξίριο.

Στον δυτικό κόσμο, τα βάμματα κάνναβης, τα οποία διαλύουν τα ενεργά συστατικά του φυτού σε ένα διάλυμα αλκοόλης, θα παρέμεναν ευρέως διαθέσιμα στα φαρμακεία μέχρι τα τέλη του 1800, καθώς προσφέρονται ως θεραπεία για την μελαγχολία, τον πόνο, τις κράμπες στο στομάχι και άλλες κοινές ασθένειες. Αλλά η έννοια του καπνίσματος δεν έγινε της μόδας στις ΗΠΑ παρά μόνο μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, όταν μετανάστες Μεξικανοί εργάτες εισήγαγαν την πρακτική στα νοτιοδυτικά και οι ταξιδιώτες μουσικοί της τζαζ την διέδωσαν στην συνέχεια στην υπόλοιπη ήπειρο.

Έτσι, ενώ το κάπνισμα βοτάνων μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μακρά και εντυπωσιακή γενεαλογία στον σύγχρονο κόσμο, μην ξεχνάς ποτέ ότι η κατανάλωση κάνναβης είναι μια αγιασμένη ανθρώπινη παράδοση που είναι κυριολεκτικά παλαιότερη από την ιστορία. Η κατανόηση του φυτού Cannabis sativa ως απλώς ενός άλλου θρεπτικού, θεραπευτικού, χρήσιμου λουλουδιού είναι το κλειδί για την εξάλειψη μεγάλου μέρους του φόβου και της παρεξήγησης που έχει συσσωρευτεί σε ένα δυστυχισμένο κοινό και σε ένα εν πολλοίς αβλαβές φυτό από τις δεκαετίες κυβερνητικής προπαγάνδας.

Τα brownies κάνναβης, βασικός πυλώνας της αντικουλτούρας στην κουζίνα από την δεκαετία του ‘50, παραμένουν ο πιο συνηθισμένος τρόπος με τον οποίο οι σύγχρονοι άνθρωποι τρώνε για πρώτη φορά κάνναβη. Συνήθως αυτά τα “επιδόρπια” φτάνουν ως μια ιεροτελεστία, τρώγονται με τον κύκλο σου για να βελτιώσουν τις καλοκαιρινές συναυλίες, τις τρισδιάστατες ταινίες επιστημονικής φαντασίας, τις εκδρομές σε κάμπινγκ ή τα “potlucks” στην πίσω αυλή. Η ηλικιωμένη πολίτης και ακούραστη ακτιβίστρια Brownie Mary κέρδισε τον σεβασμό για το ganja brownie το 1992, μετά την τρίτη της σύλληψη για την διανομή των διάσημων φαρμάκων σοκολάτας της σε ασθενείς με AIDS στο Σαν Φρανσίσκο που την έκανε μια διακεκριμένη αιτία για το πρώιμο κίνημα της ιατρικής χρήσης της κάνναβης (βλ. σελ. 131).

Στη δεκαετία του ’60 και του ’70, η επανάσταση του φαγητού έγινε μέρος του γενικού αντιπολιτισμικού τρόπου ζωής, καθώς οι χίπις έγιναν χορτοφάγοι και ερεύνησαν εθνοτικές τροφές που προηγουμένως δεν υπήρχαν στις ΗΠΑ, όπως το τόφου και τα φύκια, τα φαλάφελ και το χούμους, το κάρυ και οι φακές, τα μπουρίτο και τα αρέπας. Περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, αναζήτησαν κάτι αυθεντικό για φαγητό σε μια χώρα που γρήγορα παραδίδει την γαστρονομική της κληρονομιά υπέρ του γρήγορου φαγητού και των δείπνων σε πλαστική συσκευασία, των κατεψυγμένων, προσυσκευασμένων δείπνων γνωστών ως TV dinners. Και ενώ το άδικο στερεότυπο των stoners ως τους τοξικομανείς του πρόχειρου φαγητού παραμένει μέχρι σήμερα, το γεγονός παραμένει ότι η αντικουλτούρα κουζίνας που υποστηρίζεται από χίπις που αγαπούν την ganja και από τους υγιείς foodies έχουν προσφέρει ένα παράλληλο κίνημα τροφίμων που βασίζεται στην καλή διατροφή και την βιολογική γεωργία που χρειάζεται πολύ η ολοένα και πιο ανθυγιεινή κοινωνία μας. Πράγματι, η εμφάνιση του κινήματος για τα τοπικά τρόφιμα και η υιοθέτηση της εποχικής, βιώσιμης μαγειρικής από σεφ σε εθνικό επίπεδο οφείλει τις ρίζες της σε μια χίπικη ευαισθησία που είναι πράσινη με όλες τις έννοιες της λέξης.

Το 1996, το ιστορικό απόσπασμα της Proposition 215 της Καλιφόρνια νομιμοποίησε αποτελεσματικά την ιατρική χρήση της κάνναβης στην Καλιφόρνια, ανοίγοντας την πόρτα σε όλο και περισσότερους ανθρώπους να συνειδητοποιήσουν τα οφέλη από το να τρώνε την καβάντζα τους αντί να την καπνίζουν και κάτι τέτοιο περιλαμβάνει την διατήρηση της υγείας του αναπνευστικού συστήματος, την μείωση της μυρωδιάς του καπνού στα χέρια και τα ρούχα και την ικανότητα διακριτικής φαρμακευτικής αγωγής σε πολλά μέρη όπου το κάπνισμα θα ήταν ακατάλληλος τρόπος χορήγησης, για να μην αναφέρουμε και το παράνομος. Η κάνναβη παράγει επίσης πολύ διαφορετικά αποτελέσματα όταν την τρώμε και μέσω του πεπτικού συστήματος, αντί να απορροφάται από τους πνεύμονες, με τους περισσότερους χρήστες να αναφέρουν μια πιο μακροχρόνια εμπειρία που προσφέρει υψηλή υγεία τόσο στο σώμα όσο και στο μυαλό.

Γιατί λοιπόν το ταπεινό brownie έχει παραμείνει τόσο δημοφιλές, όταν η κάνναβη μπορεί να εγχυθεί σε οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό που περιέχει βούτυρο ή λάδι; Εν μέρει έχει να κάνει με την “παράδοση”, αλλά ίσως είναι επίσης επειδή η σοκολάτα καλύπτει πολύ αποτελεσματικά την γεύση της κάνναβης, καθιστώντας την πιο εύγευστη για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την γεύση. Ας ελπίσουμε ότι, καθώς η κάνναβη γίνεται δημοφιλής ως απλώς ένα άλλο γαστρονομικό βότανο, θα δούμε αυξημένη εκτίμηση για το μοναδικό γευστικό της προφίλ και θα σταματήσουμε να προσπαθούμε να το κρύψουμε.

Η κάνναβη ως ολόκληρο φυτό είναι εξαιρετικά ευέλικτο ως συστατικό. Τελευταία, η βιομηχανία “βρώσιμων” κάνναβης για ιατρική χρήση ήταν το κλειδί για να προχωρήσουμε πέρα από τα brownies, επεκτείνοντας τον ουρανίσκο μας αστρονομικά, καθώς δημιουργικοί σεφ κάνναβης σε έναν πλέον ανταγωνιστικό τομέα έχουν εμποτίσει το βότανο σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο μπορούμε να φανταστούμε. Μπορεί να βρεις προπαρασκευασμένες σάλτσες σαλάτας με βότανα, αλμυρά ντιπ, αναψυκτικά σε σκόνη, σόδες, smoothies, αρτοσκευάσματα και γλυκά σε πολλά ειδικά καταστήματα διάθεσης κάνναβης (dispensaries) πλέον, για να μην αναφέρω τις λοσιόν, τα λάδια μασάζ και τα σαπούνια που χρησιμοποιούν κάνναβη ως ενεργό θεραπευτικό συστατικό.

Περιεχόμενα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Δραστικά Συστατικά

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Ορεκτικά Irie

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Γεύματα Munchie

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: Ευφορικές διακοπές

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5: Γλυκά Stoner

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6: Κοκτέιλ κάνναβης

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)