Βιβλία για Μανιτάρια

Medicinal Mushrooms – The essential guide (2013) [Φαρμακευτικά μανιτάρια – Ο βασικός οδηγός]

31 Ιουλίου, 2025
By simos

Martin Powell

Πρόλογος

Για χιλιάδες χρόνια τα μανιτάρια έχουν εκτιμηθεί από πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο για τις θεραπευτικές τους δυνατότητες καθώς και για τη θρεπτική τους αξία και για το βιβλίο “Medicinal Mushrooms – The essential guide” έχει σχεδιαστεί ως μια πηγή για τους απλούς που επιθυμούν να κατανοήσουν περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία αυτών των αξιοσημείωτων οργανισμών.

Προκειμένου οι πληροφορίες να είναι όσο το δυνατόν πιο προσιτές, οι τεχνικές λεπτομέρειες έχουν περιοριστεί στο ελάχιστο και όσοι αναζητούν μια πιο λεπτομερή αντιμετώπιση του θέματος παραπέμπονται στο “Medicinal Mushrooms – A Clinical Guide” (δημοσίευση 2010).

Αντί για μια εξαντλητική λίστα κάθε μανιταριού ή όλης της έρευνας για κάθε μανιτάρι, επέλεξα να επικεντρωθώ σε δέκα από τα πιο σημαντικά φαρμακευτικά μανιτάρια και στους κύριους τομείς στους οποίους μπορούν να έχουν πραγματικό αντίκτυπο στην υγεία μας.

Με τον ίδιο τρόπο, δεν έχω απαριθμήσει κάθε ένωση που βρίσκεται σε κάθε μανιτάρι, αλλά επέλεξα να εστιάσω στις κύριες κατηγορίες ενώσεων που είναι υπεύθυνες για τα οφέλη για την υγεία από κάθε μανιτάρι.

Για ευκολία πρόσβασης, οι αναφορές δίνονται με τον τίτλο πρώτα.

Martin Powell

Eastbourne – August 2013

Εισαγωγή

Παραδοσιακά εκτιμώνται για τα οφέλη για την υγεία καθώς και για τη θρεπτική τους αξία, η σύγχρονη έρευνα επιβεβαιώνει πλέον τις θεραπευτικές ιδιότητες πολλών ειδών μανιταριών.

Επιπλέον, τα μανιτάρια αποδεικνύονται πλούσια πηγή φυσιολογικά ενεργών ενώσεων με εκχυλίσματα από περισσότερα από 650 μανιτάρια να έχουν αποδειχθεί ότι έχουν ανοσολογική δράση, ενώ στοιχεία από επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν σημαντική συσχέτιση μεταξύ αυξημένης πρόσληψης μανιταριών και μειωμένου κινδύνου σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου[^1-3].

Πώς λειτουργούν τα φαρμακευτικά μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι μέρος του μυκητιακού βασιλείου. Ως εκ τούτου, σχετίζονται στενότερα με τον άνθρωπο και άλλα μέλη του ζωικού βασιλείου παρά με τα φυτά και, εν μέρει λόγω αυτής της σχετικής εξελικτικής εγγύτητας, πολλές από τις ενώσεις που παράγουν παρουσιάζουν φυσιολογική δραστηριότητα στον άνθρωπο καθώς και σε άλλα ζώα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι επιβλαβείς, επομένως απαιτείται προσοχή κατά τη συγκομιδή μανιταριών από τη φύση, αλλά σε πολλές περιπτώσεις προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Πράγματι, πολλά από τα φαρμακευτικά προϊόντα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις προέρχονται από μανιτάρια και άλλους μύκητες, συμπεριλαμβανομένων των κύριων αντιβιοτικών καθώς και ενώσεων κατηγορίας στατινών, όπως η λοβαστατίνη και η σιμβαστατίνη.

Φυσικά τα μανιτάρια δεν παράγουν αυτές τις ενώσεις προς όφελος μας, αλλά μάλλον για να ωφεληθούν από τον ανταγωνισμό με άλλους μικροοργανισμούς για τροφή και πόρους και ως εκ τούτου πολλά εμφανίζουν αντιμικροβιακή δράση, είτε ως αντιβιοτικά είτε ως αντιμυκητιασικοί παράγοντες^[^4].

Ταυτόχρονα, καθώς το ανοσοποιητικό μας σύστημα έχει εξελιχθεί, το έχει κάνει παράλληλα με μυκητιακά παθογόνα και έχει αναπτύξει την ικανότητα να αναγνωρίζει πολλά από τα δομικά συστατικά του κυτταρικού τοιχώματος των μανιταριών ως ξένα, με τουλάχιστον επτά υποδοχείς στην επιφάνεια των μεγάλων κατηγοριών της δέσμευσης των ανοσοκυττάρων ειδικά σε ενώσεις του κυτταρικού τοιχώματος των μανιταριών^[5].

Η πλειονότητα αυτών των ενώσεων βασίζεται σε πολυσακχαρίτες, συνήθως με συνδεδεμένα πρωτεϊνικά συστατικά. Αν και συχνά αναφέρονται ως βήτα-γλυκάνες (ή 1-3,1-6 βήτα-γλυκάνες), στην πραγματικότητα περιέχουν ένα ευρύ φάσμα σακχάρων σε διάφορες διαμορφώσεις^[6].

Η δέσμευση πολυσακχαρίτη μανιταριού στους διαφορετικούς υποδοχείς του ανοσοποιητικού πυροδοτεί εκτεταμένες ανοσολογικές αλλαγές με αυξήσεις στη δραστηριότητα βασικών κατηγοριών ανοσοκυττάρων, βοηθώντας στην αποκατάσταση της υγιούς ανοσοποιητικής λειτουργίας και διευκολύνοντας μια αποτελεσματική ανοσοαπόκριση σε παθογόνους μύκητες, άλλους μικροοργανισμούς ή καρκινικά κύτταρα^[7].

Είναι σημαντικό, αν και η επίδραση των πολυσακχαριτών μανιταριών είναι να βοηθήσει στην αποκατάσταση της ανοσοποιητικής ικανότητας σε άτομα των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα υποβαθμίζεται από στρες, χρόνιες ασθένειες ή φορτίο όγκου, σε άτομα με αυτοάνοσες παθήσεις και των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είναι υπερδραστήριο, οι πολυσακχαρίτες μανιταριών βοηθούν στην αποκατάσταση της ισορροπίας με τη μείωση των βασικών συστατικών της προφλεγμονώδους ανοσολογικής απόκρισης.

Αυτή η ικανότητα των πολυσακχαριτών των μανιταριών να βοηθούν στην αποκατάσταση της υγιούς ισορροπίας στο ανοσοποιητικό σύστημα, ρυθμίζοντας προς τα πάνω τις ανοσολογικές αποκρίσεις σε περιπτώσεις ανοσοκαταστολής ενώ μειώνουν τις υπερδραστήριες ανοσολογικές αποκρίσεις, είναι άμεση συνέπεια του ότι είναι φυσικές ενώσεις που το ανοσοποιητικό μας σύστημα έχει μάθει να αναγνωρίζει και να ανταποκρίνεται κατάλληλα για εκατομμύρια χρόνια και τα καθιστά μια μοναδικά κατάλληλη τροφή για ένα ευρύ φάσμα χρόνιων παθήσεων υγείας^[8].

Ανοσολογικές αλλαγές που προκαλούνται από πολυσακχαρίτες μανιταριών

* Ενεργοποίηση ανοσοκυττάρων όπως: μακροφάγα, ουδετερόφιλα, μονοκύτταρα, φυσικά κύτταρα φονείς (ΝΚ κύτταρα) και δενδριτικά κύτταρα

* Αυξημένη παραγωγή αντισωμάτων

* Αυξημένη παραγωγή ιντερφερόνης

* Αυξημένη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος έναντι μιας σειράς καρκίνων

* Αναστολή μεταστάσεων όγκου

* Μείωση των προφλεγμονωδών κυτοκινών

* Αναστολή σύνθεσης προσταγλανδινών

Χρήση φαρμακευτικών μανιταριών

Πολλά από τα μανιτάρια που εμπίπτουν στην κατηγορία των φαρμακευτικών μανιταριών είναι επίσης νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια για μαγείρεμα και, καθώς οι περισσότερες από τις δραστικές ενώσεις που περιέχουν δεν επηρεάζονται αρνητικά από το μαγείρεμα, τα οφέλη για την υγεία τους μπορούμε σε πολλές περιπτώσεις να τα απολαύσουμε με τη συμπερίληψη τους ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, είτε σε φρέσκια είτε σε αποξηραμένη μορφή (αν και χρειάζονται επανυδάτωση, τα αποξηραμένα μανιτάρια προσφέρουν σχεδόν τα ίδια οφέλη για την υγεία με τα φρέσκα μανιτάρια).

Σε περιπτώσεις όπου είναι επιθυμητές υψηλότερες συγκεντρώσεις βασικών δραστικών συστατικών ή όπου η τακτική διατροφική κατανάλωση είναι δύσκολη, διατίθεται επίσης ένας αυξανόμενος αριθμός συμπληρωμάτων μανιταριών. Αυτά μπορεί να βασίζονται στο μανιτάρι όπως το τρώμε, δηλ. το υπέργειο καρπικό σώμα (αυτό που αναγνωρίζουμε ως μανιτάρι), ή μπορεί να προέρχονται από καλλιεργημένες εκδόσεις των λεπτών νηματόμορφων νημάτων ή υφών (γνωστό ως μυκήλιο) που βρίσκονται στο υπόστρωμα από το οποίο αναδύονται τα καρπικά σώματα.

Τύποι συμπληρωμάτων μανιταριών

• Καρπικά σώματα – Αποξηραμένα και κονιοποιημένα καρπικά σώματα.

• Μυκήλιο (υγρή ζύμωση) – Καλλιεργείται με την ίδια τεχνολογία υγρής ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πενικιλίνης κλπ. 100% υλικό μανιταριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα συμπληρώματα περιέχουν επίσης διηθήματα του μέσου καλλιέργειας για τη σύλληψη ενώσεων που εκκρίνονται από το αναπτυσσόμενο μανιτάρι.

• Μυκηλιακή βιομάζα (στερεή ζύμωση) – Καλλιεργείται με ενοφθαλμισμό (εμβολιασμό) ενός αποστειρωμένου υποστρώματος με βάση σιτηρά με μυκήλιο μανιταριών. Εκτός από το μυκήλιο των μανιταριών, περιέχει υπολειμματικό ενζυμικά μετασχηματισμένο υπόστρωμα, μαζί με εξωκυτταρικά συστατικά, ιδιαίτερα αντιμικροβιακές ενώσεις, που εκκρίνονται από το μυκήλιο στο υπόστρωμα. Αναφέρεται επίσης ως “πλήρους φάσματος”.

• Εκχυλίσματα ζεστού νερού – Αυτά μπορούν να προέρχονται είτε από το καρπικό σώμα είτε από μυκήλιο και περιέχουν υψηλά επίπεδα βήτα-γλυκανών και σχετικών πολυσακχαριτών (τα ακατέργαστα εκχυλίσματα ζεστού νερού περιέχουν συνήθως περίπου 30% διαλυτούς πολυσακχαρίτες, σε σύγκριση με 6-8% σε ολόκληρο το μανιτάρι, οπότε είναι και είδος συμπυκνώματος).

• Αιθανολικά (αλκοολικά) εκχυλίσματα ή βάμματα – Αυτά περιέχουν υψηλότερα επίπεδα τριτερπενοειδών ενώσεων αλλά χαμηλά επίπεδα πολυσακχαριτών καθώς η αιθανόλη τείνει να καθιζάνει τους πολυσακχαρίτες από το διάλυμα. Σε ορισμένα συμπληρώματα συνδυάζονται τα αιθανολικά εκχυλίσματα μαζί με εκχυλίσματα ζεστού νερού για την παροχή υψηλών συγκεντρώσεων τόσο πολυσακχαριτών όσο και τριτερπενίων.

Γενικά, δεν υπάρχουν περισσότερες αντενδείξεις για τη λήψη συμπληρωμάτων μανιταριών από ότι η κατανάλωση μανιταριών (όπως αυτά που πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με αλλεργία στα μανιτάρια) και όλες οι ηλικίες μπορούν να ωφεληθούν από αυτά, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και των ηλικιωμένων.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν προάγουν την ανάπτυξη άλλων μυκήτων (το αντίθετο μάλιστα) και είναι απολύτως ασφαλή για όσους πάσχουν από candida (Κάντιντα) ή άλλες μυκητιακές παθήσεις.

Ακόμη και τα ζώα μπορούν να επωφεληθούν από αυτά και συχνά ανταποκρίνονται καλά στη συμπλήρωση μανιταριών σε καταστάσεις όπως: καρκίνος, αλλεργίες και αναπνευστικά προβλήματα.

Μανιτάρια και Candida

Δεν υπάρχει αλήθεια στην ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι τα μανιτάρια πρέπει να αποφεύγονται από όσους πάσχουν από candida ή άλλες μυκητιακές παθήσεις. Πράγματι, από πολλές απόψεις αποτελούν ιδανική τροφή σε περιπτώσεις όπως:

• Δεν περιέχουν τους τύπους σακχάρων και επεξεργασμένους υδατάνθρακες που μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη (οι πολυσακχαρίτες μανιταριών συνδέονται κυρίως με β-δεσμούς που δεν μπορούμε να αφομοιώσουμε, εξ ου και η έλλειψη γλυκύτητας).

• Αυξάνουν την αποτελεσματικότητα της απόκρισης του ανοσοποιητικού συστήματος στην candida και άλλους μύκητες, καθώς και σε καρκινικά κύτταρα, κύτταρα που έχουν μολυνθεί από ιούς και βακτήρια.

• Αποτελούν πλούσια πηγή αντιμυκητιασικών ενώσεων, όπως τα ζώα στη φύση πρέπει να ανταγωνίζονται μεταξύ τους για τροφή, έτσι και τα μανιτάρια και οι άλλοι μύκητες πρέπει να ανταγωνίζονται μεταξύ τους και με άλλους μικροοργανισμούς για τροφή. Για να τους βοηθήσουν να το κάνουν αυτό, οι μύκητες έχουν εξελιχθεί για να παράγουν ένα ευρύ φάσμα αντιμυκητιασικών ενώσεων (καθώς και αντιβιοτικά όπως η πενικιλίνη), συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, τριτερπενίων και πολυσακχαριτών.

Αυτός ο συνδυασμός υποστήριξης του ανοσοποιητικού συστήματος με υψηλά επίπεδα αντιμυκητιασικών ενώσεων είναι υπεύθυνος για την αποτελεσματικότητα των συμπληρωμάτων μανιταριών στον έλεγχο της υπερανάπτυξης κάντιντα, όπως επιβεβαιώνεται από:

• Παραδοσιακή χρήση, τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά για τη θεραπεία παθήσεων που σχετίζονται με την candida, όπως η καντιντίαση.

• Έρευνα, εκτός από τον εντοπισμό αντιμυκητιασικών ενώσεων που παράγονται από τα μανιτάρια, η έρευνα επιβεβαιώνει την ικανότητα των συμπληρωμάτων μανιταριών να μειώνουν την υπερανάπτυξη των καντινιωδών και να προστατεύουν από τη μόλυνση από candida^[9-11].

• Κλινική εμπειρία, τα συμπληρώματα μανιταριών δείχνουν αποτελεσματικότητα ως μέρος των πρωτοκόλλων κατά της candida.

Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα συμπληρώματα, τα οφέλη των συμπληρωμάτων μανιταριών είναι μεγαλύτερα όταν τα λαμβάνουμε μακριά από το φαγητό, είτε μεταξύ των γευμάτων είτε 30 λεπτά πριν από το γεύμα, ιδανικά με ένα ποτήρι νερό. Ωστόσο, όπου αυτό δεν είναι δυνατό, μπορούν να ληφθούν με φαγητό και οι σκόνες μπορούν να αναμειχθούν με χυμό, να προστεθούν σε ένα smoothie ή, όπου χρειάζεται να συγκαλυφθεί η γεύση, να ληφθούν με τροφές με πιο έντονη γεύση, όπως: παγωτό σοκολάτα, πολτοποιημένη μπανάνα ή φυστικοβούτυρο.

Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η βιταμίνη C μπορεί να ενισχύσει τη βιοδιαθεσιμότητα των πολυσακχαριτών μανιταριών και για το λόγο αυτό ορισμένες αρχές συνιστούν να λαμβάνεται μαζί με συμπληρώματα μανιταριών.

Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία, το πράσινο τσάι μπορεί επίσης να προσφέρει συνεργατικά οφέλη όταν λαμβάνεται μαζί με μανιτάρια, με μια κινεζική μελέτη να αναφέρει αυξημένη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου του μαστού μεταξύ των γυναικών που κατανάλωναν μανιτάρια και έπιναν πράσινο τσάι σε τακτική βάση^[12].

Αναφορές

[1]. Medicinal mushrooms: their therapeutic properties and current medical usage with special emphasis on cancer treatments. Smith J, Rowan N, Sullican R. May 2002 Report for Cancer Research UK.

[2]. Cancer Risk Reduction by Intake of Mushrooms and Clinical Studies on EEM. lkekawa T. lnt J Med Mush. 2005;7(3):347.

[3]. Medicinal mushroom science: history, current status, future trends and unsolved problems. Wasser SP. lnt J Med Mushr. 2010;12(1):1-16.

[4]. A review on antimicrobial activity of mushroom (Basidiomycetes) extracts and isolated compounds. Alves MJ, Ferreira IC, Dias J, Teixeira V, Martins A, Pintado M. Planta Med. 2012 Nov;78(16):1707-18.

[5]. The effects of β-glucan on human immune and cancer cells. Chan GC, Chan WK and Sze MY. Journal of Hematology & Oncology 2009,2:25.

[6]. Medicinal mushrooms as a source of antitumor and immunomodulating polysaccharides. Wasser SP. Appl. Environ Microbiol. 2002;60:258-274.

[7]. Antitumor activity of mushroom polysaccharides: a review. Ren L, Perera C, Hemar Y. Food Funct. 2012 Nov;3(11):1118-30.

[8]. Immunomodulatory dietary polysaccharides: a systematic review of the literature. Ramberg JE, Nelson ED, Sinnott RA. Nutr J. 2010 Nov 18;9:54.

[9]. Polysaccharide-rich fraction of Agaricus brasiliensis enhances the candidacidal activity of murine macrophages. Martins PR, Gameiro MC, Castoldi L, Romagnoli GG, Lopes FC, Pinto AV, Loyola W, Kaneno R. Mem Inst Oswaldo Cruz. 2008 May;103(3):244-50.

[10]. An examination of antibacterial and antifungal properties of constituents of Shiitake (Lentinula edodes) and oyster (Pfeurotus ostreatus) mushrooms. Hearst R, Nelson D, Mccollum G, Millar BC, Maeda Y, Goldsmith CE, Rooney PJ, Loughrey A, Rao JR, Moore JE. Complement Ther Clin Pract. 2009 Feb;15(1):5-7.

[11]. Protective effects of a protein-bound polysaccharide, PSK, on Candida albicans infection in mice via tumor necrosis factor-alpha induction. Ohmura Y, Matsunaga K, Motokawa I, Sakurai K, Ando T. Int Immunopharmacol. 2001 Sep;1 (9-10):1797-811.

[12]. Dietary intakes of mushrooms and green tea combine to reduce the risk of breast cancer in Chinese women. Zhang M, Huang J. Xie X, Holman CD. lnt J Cancer. 2009 Mar 15;124(6):1404-8.

Περιεχόμενα

Δέκα φαρμακευτικά μανιτάρια