Modern Nutrition in Health and Disease (2014) [Σύγχρονη διατροφή στην υγεία και στην ασθένεια]

Eleventh Edition / Ενδέκατη έκδοση

editors

A. Catharine Ross, Ph.D.

Benjamin Caballero, M.D., Ph.D.

Robert J. Cousins, Ph.D.

Katherine L. Tucker, Ph.D.

Thomas R. Ziegler, M.D.

Πρόλογος

Η ενδέκατη έκδοση του “Modern Nutrition in Health and Disease” απορρέει από μια μακρά ιστορία δημοσίευσης ενός έγκυρου κειμένου που σχετίζεται με την ανθρώπινη διατροφή, από τη βασική επιστήμη του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και των λειτουργιών έως τις εφαρμογές της διατροφής για τη βελτίωση των κλινικών αποτελεσμάτων και της δημόσιας υγείας. Ο στόχος αυτής της έκδοσης, όπως και των προηγούμενων, είναι να παρέχει ένα ενημερωμένο, περιεκτικό και έγκυρο κείμενο και πηγή αναφοράς που συντάσσεται από ειδικούς στους τομείς τους. Σε αυτή τη νέα έκδοση, περισσότεροι από 190 συγγραφείς έχουν ενταχθεί σε αυτήν την προσπάθεια. Σχεδόν το 60% είναι νέοι συγγραφείς. Όλοι οι συγγραφείς έχουν παράσχει την πιο ενημερωμένη προβολή των αντίστοιχων περιοχών τους.

Η ιστορία του “Modern Nutrition in Health and Disease” εκτείνεται πλέον σε περισσότερες από πέντε δεκαετίες, όπως περιγράφεται στον ακόλουθο πίνακα, ο οποίος παραθέτει τις εκδόσεις, το έτος έκδοσης, τους συντάκτες και τον εκδότη αυτού του κειμένου.

Από την αρχή, το βιβλίο έχει υιοθετήσει μια ευρεία προσέγγιση στη διατροφική επιστήμη με ισχυρή κλινική άποψη. Ο τίτλος και οι στόχοι αυτής της εργασίας προέκυψαν από ένα βιβλίο που αρχικά είχε ονομαστεί “Dietotherapy” (διατροφή για θεραπεία), το οποίο ξεκίνησε από τους Michael G. Wohl, M.D. και Robert S. Goodhart, M.D., ως συν-συντάκτες, το 1950. Η δεύτερη έκδοση ήταν η πρώτη που χρησιμοποίησε τον τίτλο “Modern Nutrition in Health and Disease”, με υπότιτλο τον όρο “Dietotherapy”. Οι Wohl και Goodhart συνέχισαν να επιμελούνται τις τέσσερις πρώτες εκδόσεις. Ξεκινώντας με την πέμπτη έκδοση το 1973, ο Maurice E. Shils, M.D., Sc.D., συμμετείχε στην επιμέλεια του βιβλίου με τον Dr. Goodhart. Ο Dr. Shils έγινε ο Senior Editor ξεκινώντας με την έβδομη έκδοση το 1988 και συνέχισε σε αυτόν τον ρόλο μέχρι τη δέκατη έκδοση. Η δέκατη έκδοση γιόρτασε την 50ή επέτειο του “Modern Nutrition in Health and Disease”.

Καθώς ξεκίνησε ο σχεδιασμός για την ενδέκατη έκδοση, ο Dr. Shils αποφάσισε ότι ήταν καιρός να αποσυρθεί από αυτό το έργο. Αυτός και η σύζυγος του, Betty, που βοήθησε επιδέξια τον Maury στην οργάνωση πολλών εκδόσεων, ζουν στο Winston-Salem της Βόρειας Καρολίνας, όπου φροντίζουν ευτυχώς δύο πολύ όμορφα shelties καθώς και ταξιδεύουν συχνά. Οι συντάκτες της ενδέκατης έκδοσης, τόσο εκείνοι που συνεχίζουν όσο και εκείνοι που είναι νέοι σε αυτό το έργο, επιθυμούν να εκφράσουν την πιο ειλικρινή μας ευγνωμοσύνη στον Maury Shils για την καθοδήγηση που παρείχε και για το ότι μοιράστηκε την αγάπη του για αυτό το βιβλίο και την αυστηρή του προσέγγιση στην επίβλεψη στις εργασίες που εμπλέκονται. Σε πολλούς αναγνώστες, το “Modern Nutrition in Health and Disease” έγινε γνωστό απλώς ως Goodhart & Shils και αργότερα ως Shils. Ελπίζουμε ότι καθώς το βιβλίο κάνει την πιο πρόσφατη μετάβαση του, θα συνεχίσει να είναι το πολύ σεβαστό και έγκυρο κείμενο που ήταν πάντα η αναφορά.

Η ενδέκατη έκδοση συνεχίζει τις παραδόσεις και προσθέτει νέες. Η βασική οργάνωση παραμένει η ίδια όπως στη δέκατη έκδοση, αλλά όλα τα θέματα είναι τελευταίας τεχνολογίας και ορισμένα έχουν ενοποιηθεί, με έμφαση πάντα στο να παραμείνουμε σύγχρονοι, όπως δηλώνει ο τίτλος του έργου. Ξεκινώντας με αυτήν την ενδέκατη έκδοση, τα Παραρτήματα έχουν απλοποιηθεί και μεταφερθεί στο διαδίκτυο, σύμφωνα με τη σύγχρονη παράδοση αυτού του υλικού, το οποίο μπορεί τώρα να ενημερωθεί ανάλογα με τις ανάγκες και κάνει επίσης το βιβλίο πιο συνοπτικό. Η ενδέκατη έκδοση υπογραμμίζει πολλά νέα θέματα που αντιπροσωπεύουν τις πιο σύγχρονες έννοιες και πρακτικές ανησυχίες στη διατροφή και τη διατροφική διαχείριση της νόσου. Τα νέα κεφάλαια περιλαμβάνουν τα “Functional Foods and Nutraceuticals in Health Promotion” (Λειτουργικά Τρόφιμα και Διατροφοφαρμακευτικά στην Προαγωγή της Υγείας), “Prebiotics and Probiotics as Modulators of the Gut Microbiota” (Πρεβιοτικά και Προβιοτικά ως Διαμορφωτές στο Μικροβίωμα του Εντέρου), “Epigenetics” (Επιγενετική), “Mechanisms of Nutrient Sensing” (Μηχανισμοί της Ανίχνευσης Θρεπτικών), “Metabolic Consequences of Calorie Restriction” (Μεταβολικές Συνέπειες του Περιορισμού Θερμίδων), “Bariatric Surgery” (Βαριατρική Χειρουργική), “Metabolic Syndrome” (Μεταβολικό Σύνδρομο), “Nutrition and Inflammatory Processes” (Διατροφή και Φλεγμονώδεις Διαδικασίες), “Irritable Bowel Syndrome and Diverticular Disease” (Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου και Εκκολπωματική Νόσος), “Food Insecurity in Children” (Διατροφική Ανασφάλεια στα Παιδιά), “Cancer Cachexia” (Καρκινική Καχεξία), “Nutrition in Burn Injury” (Διατροφή σε Εγκαύματα), “Dietary Patterns” (Διατροφικά Μοτίβα) και “Approaches to Preventing Micronutrient Deficiencies” (Προσεγγίσεις για την Πρόληψη Ελλείψεων Μικροθρεπτικών Συστατικών).

Οι συντάκτες επιθυμούν να αναγνωρίσουν την εξαιρετική υποστήριξη στην προετοιμασία, την επιμέλεια και την παραγωγή αυτής της εκτεταμένης εργασίας. Οι συγγραφείς που έχουν συνεισφέρει με την τεχνογνωσία τους παρατίθενται αλφαβητικά στις ακόλουθες σελίδες. Οι συντάκτες έχουν συνεργαστεί προσωπικά με κάποιο από το προσωπικό της Lippincott Williams & Wilkins στη Βαλτιμόρη, ενώ άλλα μέλη έχουν εμπλακεί “παρασκηνιακά” στα στάδια σύνταξης, δημοσίευσης, διανομής και μάρκετινγκ. Θέλουμε να τους ευχαριστήσουμε όλους για την υποστήριξη τους.

Ο David Troy, Senior Acquisitions Editor, βοήθησε να προχωρήσει η ενδέκατη έκδοση μετά τη συνταξιοδότηση του Dr. Shils. ο Matt Hauber και ο John Larkin υπηρέτησαν ως Product Managers. Το έργο οφείλει ένα τεράστιο ευχαριστώ στην Holly Lukens, chief copyeditor. Έχει εργαστεί με το “Modern Nutrition in Health and Disease” για τρεις εκδόσεις και έχει βελτιώσει σταθερά την ποιότητα της εργασίας. Ευχαριστούμε τους διάφορους γραφίστες των οποίων οι εικονογραφήσεις βρίσκονται στην ενδέκατη έκδοση και το προσωπικό του τμήματος γραφικών στο Lippincott Williams & Wilkins για την ιδιαίτερη προσοχή που δόθηκε στις εικονογραφήσεις σε αυτή τη νέα έκδοση. Ευχαριστούμε επίσης όσους συνεργάστηκαν στενά και αποτελεσματικά μαζί μας για την προετοιμασία και τη διανομή χειρογράφων και τη διαχείριση των επικοινωνιών, και επιθυμούμε να ευχαριστήσουμε τη Madeleine Stull και την Carrie Guzman για την εξαιρετική βοήθεια του προσωπικού τους.

THE EDITORS

A. CATHARINE ROSS, Ph.D.

BENJAMIN CABALLERO, M.D., Ph.D.

ROBERT J. COUSINS, Ph.D.

KATHERINE L. TUCKER, Ph.D.

THOMAS R. ZIEGLER, M.D.

Περιεχόμενα

Μέρος Ι. Ειδικά διατροφικά συστατικά

• Α. Κύρια διατροφικά συστατικά
  • Κεφάλαιο 1. Πρωτεΐνες και αμινοξέα, Dwight E. Matthews
  • Κεφάλαιο 2. Υδατάνθρακες, Nancy L. Keim, Roy J. Levin και Peter J. Havel
  • Κεφάλαιο 3. Διατροφικές ίνες, Holly J. Willis και Joanne L. Slavin
  • Κεφάλαιο 4. Λιπίδια, στερόλες και οι μεταβολίτες τους, Peter J. H. Jones και Todd Rideout
  • Κεφάλαιο 5. Ενεργειακές ανάγκες: Εκτίμηση και απαιτήσεις, Nancy F. Butte και Benjamin Caballero
  • Κεφάλαιο 6. Νερό, ηλεκτρολύτες και μηχανισμός οξέος-βάσης, James L. Bailey, Jeff M. Sands και Harold A. Franch
• Β. Μέταλλα και ιχνοστοιχεία
  • Κεφάλαιο 7. Ασβέστιο, Connie M. Weaver και Robert P. Heaney
  • Κεφάλαιο 8. Φώσφορος, Kimberly O. O’Brien, Jane E. Kerstetter και Karl L. Insogna
  • Κεφάλαιο 9. Μαγνήσιο, Robert K. Rude
  • Κεφάλαιο 10. Σίδηρος, Marianne Wessling-Resnick
  • Κεφάλαιο 11. Ψευδάργυρος, Janet C. King και Robert J. Cousins
  • Κεφάλαιο 12. Χαλκός, James F. Collins
  • Κεφάλαιο 13. Ιώδιο, Peter Laurberg
  • Κεφάλαιο 14. Σελήνιο, Roger A. Sunde
  • Κεφάλαιο 15. Μαγγάνιο, Alan L. Buchman
  • Κεφάλαιο 16. Ιχνοστοιχεία, Curtis D. Eckhert
• Γ. Βιταμίνες
  • Κεφάλαιο 17. Βιταμίνη Α, Α. Catharine Ross
  • Κεφάλαιο 18. Βιταμίνη D, Glenville Jones
  • Κεφάλαιο 19. Βιταμίνη Ε, Maret G. Traber
  • Κεφάλαιο 20. Βιταμίνη Κ, John W. Suttie
  • Κεφάλαιο 21. Θιαμίνη, Chantal Bémeur και Roger F. Butterworth
  • Κεφάλαιο 22. Ριβοφλαβίνη, Hamid M. Said και A. Catharine Ross
  • Κεφάλαιο 23. Νιασίνη, James B. Kirkland
  • Κεφάλαιο 24. Βιταμίνη Β6, Vanessa R. da Silva, Amy D. Mackey, Steven R. Davis και Jesse F. Gregory III
  • Κεφάλαιο 25. Παντοθενικό οξύ, Paula R. Trumbo
  • Κεφάλαιο 26. Φολικό οξύ, Patrick J. Stover
  • Κεφάλαιο 27. Κοβαλαμίνη (Βιταμίνη Β12), Ralph Carmel
  • Κεφάλαιο 28. Βιοτίνη, Donald M. Mock
  • Κεφάλαιο 29. Βιταμίνη C, Mark Levine και Sebastian J. Padayatty
  • Κεφάλαιο 30. Χολίνη, Steven H. Zeisel
• Δ. Άλλες ενώσεις με συνάφεια με την υγεία
  • Κεφάλαιο 31. Καροτενοειδή, Xiang-Dong Wang
  • Κεφάλαιο 32. Καρνιτίνη, Charles J. Rebouche
  • Κεφάλαιο 33. Κυστεΐνη, ταυρίνη και ομοκυστεΐνη, Martha H. Stipanuk
  • Κεφάλαιο 34. Γλουταμίνη, Thomas R. Ziegler
  • Κεφάλαιο 35. Αργινίνη, κιτρουλίνη και μονοξείδιο του αζώτου, Yvette C. Luiking, Leticia Castillo, και Nicolaas E.P. Deutz
  • Κεφάλαιο 36. Λειτουργικά τρόφιμα και διατροφοφαρμακευτικά στην προαγωγή της υγείας, John Milner, Cheryl Toner, και Cindy D. Davis
  • Κεφάλαιο 37. Πολυφαινόλες και φλαβονοειδή, Ronald L. Prior
  • Κεφάλαιο 38. Τα προβιοτικά και τα πρεβιοτικά ως διαμορφωτές στο μικροβίωμα του εντέρου, Sandra Tejero, Ian R. Rowland, Robert Rastall και Glenn R. Gibson

Μέρος II. Διατροφικοί ρόλοι σε ολοκληρωμένα βιολογικά συστήματα

• Α. Μηχανισμοί θρεπτικών-γονιδίων
  • Κεφάλαιο 39. Γονιδιακή έκφραση και διατροφική γονιδιωματική, Robert J. Cousins ​​και Louis A. Lichten
  • Κεφάλαιο 40. Γενετική παραλλαγή: Επίδραση στην αξιοποίηση και τον μεταβολισμό των θρεπτικών συστατικών, Patrick J. Stover και Zhenglong Gu
  • Κεφάλαιο 41. Επιγενετική, Paul Haggarty
• Β. Πεπτικοί, ενδοκρινικοί, ανοσολογικοί και νευρικοί μηχανισμοί
  • Κεφάλαιο 42. Διατροφική φυσιολογία της τροφικής οδού, Shelby Sullivan, David Alpers και Samuel Klein
  • Κεφάλαιο 43. Διατροφή και χημικές αισθήσεις, Valerie B. Duffy
  • Κεφάλαιο 44. Έλεγχος της πρόσληψης τροφής και της όρεξης, Syed Sufyan Hussain, Akila De Silva και Stephen Robert Bloom
  • Κεφάλαιο 45. Διατροφή και ανοσοποιητικό σύστημα, Charles B. Stephensen και Susan J. Zunino
  • Κεφάλαιο 46. Άμυνες κατά του οξειδωτικού στρες, Dean P. Jones
  • Κεφάλαιο 47. Μηχανισμοί ανίχνευσης θρεπτικών συστατικών, Douglas G. Burrin και Teresa A. Davis

Μέρος III. Διατροφικές ανάγκες και αξιολόγηση κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής και φυσιολογικές αλλαγές

• Κεφάλαιο 48. Σύνθεση σώματος, Scott Going, Melanie Hingle και Joshua Farr
• Κεφάλαιο 49. Χρήση και ερμηνεία της ανθρωπομετρίας, Youfa Wang, Hyunjung Lim και Benjamin Caballero
• Κεφάλαιο 50. Μεταβολικές συνέπειες της πείνας, L. John Hoffer
• Κεφάλαιο 51. Μεταβολικές συνέπειες του περιορισμού των θερμίδων, Edward P. Weiss και Luigi Fontana
• Κεφάλαιο 52. Διατροφή στην εγκυμοσύνη, R. Elaine Turner
• Κεφάλαιο 53. Διατροφή κατά τη γαλουχία, Deborah L. O’Connor και Mary Frances Picciano
• Κεφάλαιο 54. Διατροφικές απαιτήσεις βρεφών και παιδιών, William C. Heird
• Κεφάλαιο 55. Διατροφή στην εφηβεία, Marie-Pierre St-Onge και Kathleen L. Keller
• Κεφάλαιο 56. Διατροφή σε ηλικιωμένους, Connie Watkins Bales και Mary Ann Johnson
• Κεφάλαιο 57. Κλινικές εκδηλώσεις των ελλείψεων και των τοξικοτήτων των θρεπτικών συστατικών, Douglas C. Heimburger

Μέρος IV. Πρόληψη και διαχείριση νόσων

• Α. Παχυσαρκία και διαβήτης
  • Κεφάλαιο 58. Παχυσαρκία: Επιδημιολογία, αιτιολογία και πρόληψη, Sarit Polsky, Victoria A. Catenacci, Holly R. Wyatt και James O. Hill
  • Κεφάλαιο 59. Διαχείριση παχυσαρκίας, Lawrence J. Cheskin και Kavita H. Poddar
  • Κεφάλαιο 60. Βαριατρική χειρουργική, Kevin Tymitz, Thomas Magnuson και Michael Schweitzer
  • Κεφάλαιο 61. Διατροφική διαχείριση του σακχαρώδη διαβήτη, Susan Oh, Rita Rastogi Kalyani και Adrian Dobs
  • Κεφάλαιο 62. Μεταβολικό σύνδρομο: Ορισμός, σχέση με την αντίσταση στην ινσουλίνη και κλινική χρησιμότητα, Dominic N. Reeds
  • Κεφάλαιο 63. Διατροφή και φλεγμονώδεις διεργασίες, Philip C. Calder
• Β. Καρδιαγγειακά νοσήματα
  • Κεφάλαιο 64. Θρεπτική και γενετική ρύθμιση του μεταβολισμού των λιποπρωτεϊνών, Edward A. Fisher, Raanan Shamir και Robert A. Hegele
  • Κεφάλαιο 65. Διατροφή στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου και τη διαχείριση των λιποπρωτεϊνικών διαταραχών, Ernst J. Schaefer
  • Κεφάλαιο 66. Διατροφή και αρτηριακή πίεση, Lawrence J. Appel
• Γ. Παιδιατρικές και εφηβικές διαταραχές
  • Κεφάλαιο 67. Παιδιατρικά προβλήματα διατροφής, Richard M. Katz, James K. Hyche και Ellen K. Wingert
  • Κεφάλαιο 68. Υποσιτισμός πρωτεΐνης-ενέργειας, Manuel Ramirez-Zea και Benjamin Caballero
  • Κεφάλαιο 69. Κληρονομική μεταβολική νόσος: Αμινοξέα, οργανικά οξέα και γαλακτόζη, Louis J. Elsas II και Phyllis B. Acosta
  • Κεφάλαιο 70. Κληρονομικές λιπιδικές διαταραχές της οξείδωσης, Jerry Vockley, Lynne A. Wolfe και Deborah L. Renaud
  • Κεφάλαιο 71. Διατροφική διαχείριση βρεφών και παιδιών με ειδικές ασθένειες και άλλες παθήσεις, Arthur Cooper, Richard L. Mones και William C. Heird
  • Κεφάλαιο 72. Διατροφική ανασφάλεια στα παιδιά: Επίδραση στη σωματική, ψυχοσυναισθηματική και κοινωνική ανάπτυξη, Rafael Pérez-Escamilla
• Δ. Διαταραχές του πεπτικού συστήματος
  • Κεφάλαιο 73. Διατροφή και οδοντιατρική, Riva Touger-Decker, Diane Rigassio Radler και Dominick P. DePaola
  • Κεφάλαιο 74. Οισοφάγος και στομάχι, Mark H. DeLegge
  • Κεφάλαιο 75. Αξιολόγηση της δυσαπορρόφησης, John K. DiBaise
  • Κεφάλαιο 76. Διατροφή και εντερικές δισακχαριδάσες, Steve Hertzler, Yeonsoo Kim, Rubina Khan, Michelle Asp και Dennis Savaiano
  • Κεφάλαιο 77. Σύνδρομο βραχέος εντέρου, Khursheed N. Jeejeebhoy
  • Κεφάλαιο 78. Διατροφή στη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου: Επιπτώσεις για το ρόλο της στη διαχείριση της Νόσου του Crohn και της ελκώδους κολίτιδας, Gerald W. Dryden και Douglas L. Seidner
  • Κεφάλαιο 79. Κοιλιοκάκη, Carol E. Semrad
  • Κεφάλαιο 80. Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και εκκολπωματική νόσος, Lauren Schwartz και Carol E. Semrad
  • Κεφάλαιο 81. Διατροφή στις παγκρεατικές παθήσεις, Amit Raina και Stephen J. D. O’Keefe
  • Κεφάλαιο 82. Διατροφή στις διαταραχές του ήπατος και ο ρόλος του αλκοόλ, Juliane I. Beier, Sarah Landes, Mohammad Mohammad και Craig J. McClain
  • Κεφάλαιο 83. Εντερική σίτιση, Laura E. Matarese και Michele M. Gottschlich
  • Κεφάλαιο 84. Παρεντερική διατροφή, Rex O. Brown, Gayle Minard και Thomas R. Ziegler
  • Κεφάλαιο 85. Διατροφική θεραπεία στη νοσοκομειακή και εξωνοσοκομειακή ιατρική, Kris M. Mogensen και Malcolm K. Robinson
• Ε. Διατροφική διαχείριση κατά τον καρκίνο
  • Κεφάλαιο 86. Επιδημιολογία της διατροφής και του κινδύνου καρκίνου, Walter C. Willett και Edward Giovannucci
  • Κεφάλαιο 87. Καρκινική καχεξία, Vickie E. Baracos
  • Κεφάλαιο 88. Διατροφική υποστήριξη του ασθενούς με καρκίνο, David A. August και Maureen Huhmann
• ΣΤ. Διαταραχές σκελετού και αρθρώσεων
  • Κεφάλαιο 89. Βιολογία των οστών στην υγεία και την ασθένεια, Robert P. Heaney
  • Κεφάλαιο 90. Πρόληψη και διαχείριση της οστεοπόρωσης, Katherine L. Tucker και Clifford J. Rosen
  • Κεφάλαιο 91. Διατροφή και δίαιτα σε ρευματικές και αρθριτικές παθήσεις, Sarah L. Morgan και Joseph E. Baggott
• Ζ. Διατροφή στη χειρουργική και στο τραύμα
  • Κεφάλαιο 92. Υπερκαταβολικές καταστάσεις, Stephen F. Lowry και Susette M. Coyle
  • Κεφάλαιο 93. Διατροφική υποστήριξη για τον ασθενή με χειρουργική επέμβαση, τραύμα ή σήψη, Kenneth A. Kudsk
  • Κεφάλαιο 94. Διατροφή στον τραυματισμό από εγκαύματα, Marc G. Jeschke, Celeste C. Finnerty, Rachael A. Harrison και David N. Herndon
• Η. Συμπεριφορικές, ψυχιατρικές και νευρολογικές διαταραχές
  • Κεφάλαιο 95. Διατροφικές διαταραχές του νευρικού συστήματος, Gustavo C. Román
  • Κεφάλαιο 96. Διαταραχές συμπεριφοράς που επηρεάζουν την πρόσληψη τροφής: Διατροφικές διαταραχές και άλλες ψυχιατρικές καταστάσεις, Janelle W. Coughlin, Margaret Seide και Angela S. Guarda
• Θ. Άλλες συστημικές διαταραχές
  • Κεφάλαιο 97. Διατροφή, δίαιτα και νεφροί, Joel D. Kopple
  • Κεφάλαιο 98. Αιματολογικές πτυχές της έλλειψης σιδήρου και των λιγότερο συχνών διατροφικών αναιμιών, Christopher R. Chitambar και Aśok C. Antony
  • Κεφάλαιο 99. Διατροφή στις αναπνευστικές παθήσεις, Neal M. Patel και Margaret M. Johnson
  • Κεφάλαιο 100. Διατροφή και λοιμώδεις νόσοι, Alice M. Tang, Ellen Smit και Richard D. Semba
• Ι. Πρόσθετα τροφίμων, κίνδυνοι και αλληλεπιδράσεις θρεπτικών-φαρμάκων
  • Κεφάλαιο 101. Πρόσθετα τροφίμων, μολυντές και φυσικές τοξικές ουσίες: Διατήρηση ασφαλούς προμήθειας τροφίμων, Steve L. Taylor και Joseph L. Baumert
  • Κεφάλαιο 102. Τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες, Steve L. Taylor και Joseph L. Baumert
  • Κεφάλαιο 103. Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων-θρεπτικών ουσιών, Lingtak-Neander Chan

Μέρος V. Διατροφή πληθυσμών

• Α. Διατροφή σε έναν κόσμο που αλλάζει
  • Κεφάλαιο 104. Τα θεμέλια μιας υγιεινής διατροφής, Walter C. Willett και Meir J. Stampfer
  • Κεφάλαιο 105. Διατροφικά πρότυπα, Katherine L. Tucker
  • Κεφάλαιο 106. Διαιτητικές προσλήψεις αναφοράς, Christine Lewis Taylor και Linda D. Meyers
  • Κεφάλαιο 107. Επισήμανση τροφίμων, F. Edward Scarbrough
  • Κεφάλαιο 108. Προγράμματα επισιτιστικής βοήθειας, Craig Gundersen
  • Κεφάλαιο 109. Η διατροφική μετάβαση: Παγκόσμιες τάσεις στη διατροφή, τη ζωή και τις μη μεταβιβάσιμες ασθένειες, Benjamin Caballero
  • Κεφάλαιο 110. Διαιτητικές κατευθυντήριες γραμμές με βάση τα τρόφιμα για πιο υγιείς πληθυσμούς: Διεθνείς εκτιμήσεις, Ricardo Uauy, Sophie Hawkesworth και Alan D. Dangour
  • Κεφάλαιο 111. Προσεγγίσεις για την πρόληψη των ελλείψεων μικροθρεπτικών συστατικών, Lindsay H. Allen
• Β. Διατροφή και ανθρώπινη απόδοση
  • Κεφάλαιο 112. Σωματική δραστηριότητα, φυσική κατάσταση και υγεία, Gary R. Hunter
  • Κεφάλαιο 113. Αθλητική διατροφή, Melvin H. Williams
  • Κεφάλαιο 114. Η εξελισσόμενη επιστήμη των συμπληρωμάτων διατροφής, Christine A. Swanson, Paul R. Thomas, και Paul M. Coates

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)