Mushroom Hunting for Beginners (2023) [Κυνήγι μανιταριών για αρχάριους]

A Starter’s Guide to Identifying and Foraging Fungi / Οδηγός εκκίνησης για τον εντοπισμό και την τροφοσυλλογή μυκήτων

by

Gary Lincoff

Εισαγωγή

Πριν από λίγο καιρό, ήταν δυνατό να πιστέψουμε ότι το μόνο βρώσιμο μανιτάρι μπήκε σε ένα κουτί. Το κοινό καλλιεργούμενο μανιτάρι ήταν κάτι που ήταν ουσιαστικά καρύκευμα. Θα μπορούσε να τοποθετηθεί σε πίτσα, να σερβιριστεί σε σάλτσα πάνω από μπριζόλα ή να προστεθεί με κομμάτια μπέικον σε μια σαλάτα με σπανάκι. Ήταν ένα καινοτόμο φαγητό, ένα συνοδευτικό, κάτι για περιστασιακή χρήση, αλλά χωρίς διατροφική αξία (ή έτσι πίστευαν). Δεν είχε καθόλου ενδιαφέρον ως ορεκτικό, και το βλέπαμε πιο συχνά σε τραπέζια δείπνου σε αυτό το πανταχού παρόν κουτάκι με κρέμα μανιταρόσουπα.

Όσο για τα φαρμακευτικά μανιτάρια, υπήρχε η πενικιλίνη: Τέλος της ιστορίας. Τα μανιτάρια, ακόμη και σήμερα, δεν είναι ακόμη ευρέως αποδεκτά ως χρήσιμα φάρμακα. Αν και τα μανιτάρια σε όλο τον κόσμο χαίρουν μεγάλης εκτίμησης, εξακολουθούν να υποφέρουν από ένα πρόβλημα εικόνας που δεν τους αξίζει.

Περισσότερα από 1.000 είδη άγριων μανιταριών πωλούνται ως βρώσιμα μανιτάρια σε όλο τον κόσμο. Ορισμένες αγορές στην Ιταλία προσφέρουν περισσότερα από 200 διαφορετικά φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια. Τώρα καλλιεργούνται περισσότερα από 100 είδη μανιταριών. Περισσότερα από 400 είδη είναι φαρμακευτικά και χρησιμοποιούνται από ανθρώπους σχεδόν σε κάθε χώρα.

Η μέση κατανάλωση μανιταριών στην Ιαπωνία λέγεται ότι είναι περίπου 3 ουγγιές (85gr) ανά άτομο την ημέρα. Με μια κατά κεφαλήν κατανάλωση μανιταριών στις ΗΠΑ 4 λίβρες (1,8 κιλά) ετησίως, αυτό καταναλώνει ο μέσος Ιάπωνας σε μόλις τρεις εβδομάδες, τρώγοντας κυρίως καλλιεργημένο σε δωμάτια μανιτάρια. Οι άνθρωποι που μαζεύουν άγρια ​​μανιτάρια μπορούν να καταναλώνουν περισσότερα από 4 λίβρες (1,8 κιλά) την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της σεζόν.

Γιατί να μαζέψω τα δικά μου μανιτάρια;

Πολλοί άνθρωποι που αγοράζουν τα δικά τους είδη παντοπωλείου πρέπει να δουν, να αισθανθούν και να μυρίσουν τα προϊόντα πριν τα αγοράσουν. Η αγορά άγριων μανιταριών στην αγορά σου προσφέρει περισσότερη ποικιλία από το να αγοράζεις απλώς το μανιτάρι button mushroom, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με τα χρώματα και τα αρώματα αυτών των μανιταριών στη φύση. Ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράφονται σε αυτό το βιβλίο, η συλλογή των δικών σου μανιταριών στη φύση δεν αποτελεί επικίνδυνο εγχείρημα που απειλεί εσένα ή την υγεία της οικογένειας σου. Αντιθέτως, προσφέρει έναν τρόπο να βελτιώσεις τις γεύσεις και τις υφές των γευμάτων που ετοιμάζεις τώρα, επιτρέποντας σου να ενσωματώσεις μια σειρά από επιλεγμένα βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια.

Τα θρεπτικά οφέλη των μανιταριών

Όπου κι αν ζούμε, ανησυχούμε όλο και περισσότερο για το τι τρώμε και για το πώς παράγονται και διαθέτουν στο εμπόριο τα τρόφιμα μας. Η κατανάλωση μανιταριών θα αυξηθεί καθώς συνειδητοποιούμε καλύτερα τα οφέλη τους. Αυτό που πολλοί πίστευαν κάποτε ότι δεν είχε καμία αξία για τα τρόφιμα έχει γίνει κεντρικό σε έναν νέο τρόπο ζωής που περιλαμβάνει την επιλογή τροφών που είναι καλές για εμάς και όχι μόνο τροφών με καλή γεύση.

Τα μανιτάρια, είτε άγρια ​​είτε καλλιεργημένα, περιέχουν φαρμακευτικά ωφέλιμους πολυσακχαρίτες εκτός από σύμπλοκα αμινοξέων που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη. Η λυσίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που απουσιάζει ιδιαίτερα από τα βασικά τρόφιμα, όπως το σιτάρι, το ρύζι, το καλαμπόκι και το κριθάρι. Η κατανάλωση μανιταριών με ψωμί ή σε ζυμαρικά ή με ρύζι ή πολέντα ή σε σούπα μανιταριού-κριθαριού, όπως τρώγονται τα μανιτάρια σε μεγάλο μέρος του κόσμου, είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να αποκομίσεις τα περισσότερα θρεπτικά οφέλη από αυτά. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες (ανάλογα με τον τρόπο που τα μαγειρεύεις). Εξάλλου, τα μανιτάρια δεν εγχέονται με ορμόνες ούτε εκτρέφονται με οστεάλευρα. Και η τροφοσυλλογή άγριων μανιταριών έχει όλα τα πλεονεκτήματα του να βρίσκεσαι στην ύπαιθρο, η μόνη προειδοποίηση είναι λίγη προσοχή στην επιλογή των εκλεκτών βρώσιμων ειδών.

Russula xerampelina

Εάν πάρεις αυτό το βιβλίο μαζί σου, σε μια βόλτα στο πάρκο ή στο τοπικό δάσος δε θα είναι πλέον απλή άσκηση ή τρόπος να περάσεις το χρόνο σου. Θα είναι ένα άνοιγμα σε έναν κόσμο κάτω από τα πόδια σου και πάνω από το κεφάλι σου που ήταν πάντα εκεί, απαρατήρητος.

Ίσως, να έχεις δει μανιτάρια στη γειτονιά σου και αναρωτήθηκες τι να ήταν, αλλά δεν ξέρεις κανέναν τρόπο να ξεχωρίσεις τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη. Αυτό το βιβλίο σε βοηθά να αναγνωρίσεις μερικά από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια και να τα ξεχωρίσεις αξιόπιστα από κάθε δηλητηριώδες όμοιο τους.

Περιεχόμενα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Μανιτάρια: Το τι και το ποιο

• Δηλητηρίαση από μανιτάρια και κίνδυνοι για την υγεία
• Μυκητοφοβία και μυκητοφιλία
• Παγκόσμιες αγορές

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Τροφοσυλλογή μανιταριών

• Χλοοτάπητες
• Πίσω αυλές
• Τροφοσυλλογή μανιταριών σε τοπικό πάρκο
• Μια βόλτα στην άγρια πλευρά: Το μεγάλο και φοβερό δάσος
• Βασικός εξοπλισμός: Γρήγορη αναθεώρηση
• Τρώγοντας σαν να μην υπάρχει αύριο

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Αναγνώριση μανιταριών

• Τι είναι οι μύκητες;
• Τι είναι ένα μανιτάρι;
• Αναγνώριση μανιταριών χρησιμοποιώντας όλες τις αισθήσεις μας
• Ομάδες άγριων μανιταριών σε όλο τον κόσμο
  • Morels
  • Truffles
  • Chanterelles
  • Black Trumpets
  • Tooth Fungi
  • Hedgehog (ή Sweet Tooth)
  • Coral Fungi
  • Boletes
  • Polypores
  • Giant Puffball
  • Lobster Mushrooms
  • Jelly Fungi
• Edible Gilled Mushrooms
  • Agaricus Mushrooms
  • Oyster Mushrooms
  • Honey Mushrooms
  • Shaggy Mane
  • Milk Caps
  • Blewits and Bluefoot
• Δηλητηριώδη Μανιτάρια

Βασικός οδηγός για τα κύρια δηλητηριώδη μανιτάρια, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης και η θεραπεία

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)