Βιβλία για Μανιτάρια

Mushrooms (1987) [Μανιτάρια]

6 Ιανουαρίου, 2023
By simos

A Field Guide to Mushrooms / Ένας οδηγός πεδίου για τα μανιτάρια

North America / Βόρεια Αμερική

The Peterson Field Guide Series / Σειρά οδηγών πεδίου του Peterson

Kent H. McKnight

and

Vera B. McKnight

Illustrations by

Vera B. McKnight

Σημείωση του συντάκτη

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι που είναι προσανατολισμένοι στη φύση δηλώνουν ότι έχουν σχέση αγάπης με τα λουλούδια, αλλά μόνο ένας περιορισμένος αριθμός παραδέχεται ότι έχει παρόμοιο πάθος για τα μανιτάρια, εκτός από την επιτραπέζια λιχουδιά. Μερικοί άνθρωποι θα τα απορρίψουν ως “toadstools”, για να ταξινομηθούν μαζί με τις αράχνες, τα φίδια, τις νυχτερίδες και άλλα πράγματα που έχουν γίνει σύμβολα της σκοτεινής πλευράς της ζωής.

Αντίθετα, πολλοί επαρχιώτες στην ήπειρο της Ευρώπης λατρεύουν τους διάφορους βρώσιμους μύκητες. Είναι λάτρεις των μανιταριών, και είναι “mycophiles” (μυκητόφιλοι), αν θέλεις. Αλλά άλλοι πολιτισμοί που ζουν στα εδάφη που συνορεύουν με τη Βόρεια Θάλασσα, κυρίως οι Άγγλοι, θα μπορούσαν να ονομαστούν “mycophobes” (μυκητοφοβικοί), μισητές του toadstool.

Γιατί αυτή η διχογνωμία; Η απάντηση μάλλον βρίσκεται στην παράδοση, που κληρονομήθηκε από τους χαμένους θρύλους και τις δεισιδαιμονίες της αρχαιότητας. Ή, η προκατάληψη για τα μανιτάρια μπορεί να έχει αναπτυχθεί επειδή μια μικρή μειοψηφία ειδών, ιδίως τα Amanita και μερικά άλλα, είναι επικίνδυνα αν καταναλωθούν. Είναι τοξικά. μερικές φορές θανατηφόρα, ή τουλάχιστον παραισθησιογόνα.

Η Βόρεια Αμερική έχει κληρονομήσει την αγγλική παράδοση και επομένως μπορεί να αναμένεται να έχει μια προκατάληψη κατά των μανιταριών, ανεξάρτητα από το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού μας αρχικά μετανάστευσε από την ηπειρωτική Ευρώπη όπου δεν υπήρχε η προκατάληψη.

Ο μέσος άνθρωπος στην εδώ πλευρά του Ατλαντικού πιθανότατα δεν μπορεί να βάλει όνομα σε ένα μόνο μανιτάρι εκτός από το γνωστό μανιτάρι Meadow mushroom που καλλιεργείται εμπορικά. Αυτός ο νέος “Field Guide” από τους McKnights στοχεύει να το διορθώσει, για να μας κάνει πιο ενήμερους και ενημερωμένους σχετικά με αυτόν τον σημαντικό βοτανικό γαλαξία.

Οι μύκητες, που αριθμούν περίπου 100.000 είδη, κυμαίνονται σε μεγέθη από μικροσκοπικές μονοκύτταρες ζυμομύκητες έως χονδροειδείς αναπτύξεις όπως οι γιγάντιοι Puffballs και Bracket fungi. Αυτά με τα καπάκια και τους μίσχους τα λέμε μανιτάρια, μερικά είναι βρώσιμα, ακόμη και νόστιμα. Μερικές από τις μικρότερες μορφές μυκήτων έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Η πενικιλίνη και μερικά από τα άλλα αντιβιοτικά που είναι τόσο πολύτιμα στη σύγχρονη ιατρική προέρχονται από μούχλα, τα οποία είναι πρωτόγονοι μύκητες.

Η αναγνώριση των μυκήτων μοιάζει περισσότερο με την αναγνώριση των λουλουδιών παρά με την αναγνώριση των πτηνών στο πεδίο. μπορούν να εξεταστούν στο χέρι. Ωστόσο, η αναγνώρισή τους είναι μια οπτική διαδικασία, αλλά πιο συγκρίσιμη με τις τεχνικές της πρώιμης ορνιθολογίας. Η προσέγγιση της σοβαρής μελέτης των μανιταριών είναι κάπως τεχνική και μια αρκετά περίπλοκη ορολογία είναι συχνά αναπόφευκτη. Αντί για το κιάλι, ο φακός χειρός γίνεται το πιο χρήσιμο οπτικό όργανο.

Πολλά από τα λιγότερο γνωστά μανιτάρια δεν έχουν ποτέ κοινές ονομασίες στα αγγλικά. Έχουν τα επιστημονικά τους ονόματα, φυσικά, που τους έχουν δώσει ταξινομιστές, μερικοί από τους οποίους χρονολογούνται από την εποχή του Linnaeus. Για να ξεπεράσουν την ονοματολογική επισημότητα, που είναι τόσο απαγορευτική για πολλούς ερασιτέχνες, οι McKnights επινόησαν κατάλληλα κοινά ονόματα για ορισμένα από τα είδη που δεν τα είχαν. Αλλά είναι καλύτερο να προσπαθήσεις να απομνημονεύσεις και τα επιστημονικά ονόματα.

Εάν το κύριο ενδιαφέρον σου για τα μανιτάρια είναι γαστρονομικό, διάβασε με προσοχή τις ενότητες σχετικά με τα βρώσιμα. Εκτός από τα λίγα διαβόητα θανατηφόρα είδη, μπορεί να έχεις μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε ένα μανιτάρι που θα μπορούσε να καταναλωθεί με ευχαρίστηση από κάποιον άλλο.

Κανείς δεν έχει καλύτερα τα προσόντα να γράψει και να εικονογραφήσει τον οδηγό για τα μανιτάρια της Βόρειας Αμερικής από τους Kent και Vera McKnight. Αυτοί οι ελκυστικοί μύκητες ήταν η δια βίου εμμονή τους. Αν η περίοδος κύησης αυτού του βιβλίου από την αρχική ιδέα μέχρι την έντυπη μορφή του φάνηκε μεγάλη, αυτό οφείλεται στην πολυπλοκότητα του θέματος και στην επιθυμία των συγγραφέων για τελειότητα. Τα σχέδια από μόνα τους χρειάζονται χρόνο και οι εξαίσιες χρωματικές πλάκες της Vera McKnight είναι μια τέλεια αντίστιξη στο ενημερωτικό κείμενο.

Όλοι οι μυκητόφιλοι θα εκτιμήσουν αυτό το βιβλίο στη βιβλιοθήκη τους και αν είσαι νέος στο παιχνίδι, πάρε αυτόν τον οδηγό πεδίου μαζί σου στις αγροτικές περιπλανήσεις σου. Θα σε βοηθήσει να βρεις ποια είναι τα περισσότερα από τα μανιτάρια που διακοσμούν τα δάση και τα υγρά λιβάδια όταν οι συνθήκες είναι κατάλληλες.

Roger Tory Peterson

Πρόλογος

Με έναν συνεχή βομβαρδισμό της “διαφημιστικής εκστρατείας” των μέσων μαζικής ενημέρωσης, οι Αμερικανοί στα τέλη του εικοστού αιώνα ασχολούνται επαγγελματικά με τα βίαια αθλήματα και τις ηλεκτρονικές συσκευές σε βαθμό απίστευτο σε άλλες εποχές και άλλους πολιτισμούς. Αντίθετα, και κατά παράδοση, οι Ανατολικοευρωπαίοι είναι πιθανό να πάνε στο δάσος όπως εμείς στον ποδοσφαιρικό χάος στην οθόνη της τηλεόρασης σε ένα ελεύθερο Σαββατοκύριακο. Εξηγώντας αυτό, ένας διακεκριμένος Τσέχος μυκητολόγος έγραψε: “Υπάρχουν 13 εκατομμύρια άνθρωποι που ζουν στην Τσεχοσλοβακία και 13 εκατομμύρια από αυτούς είναι λάτρεις των μανιταριών”.

Οι μετανάστες από την Ευρώπη και οι γεννημένοι στην Αμερική απόγονοι τους διατήρησαν αυτές τις παραδόσεις και αντιπροσωπεύονταν πάντα σε δυσανάλογα υψηλούς αριθμούς ανάμεσα στους σχετικά λίγους κυνηγούς (συλλέκτες) μανιταριών στην Αμερική. Τις περισσότερες φορές αναζητούν τα μανιτάρια για φαγητό και έφεραν μαζί τους από την πατρίδα μια γνώση για μερικά γνωστά είδη μανιταριών. Πολύ λίγοι άνθρωποι ενδιαφέρθηκαν για τα μανιτάρια και τους σχετικούς μύκητες για άλλους λόγους εκτός από αν είναι βρώσιμα και την πιθανή δηλητηρίαση. Οι μετανάστες που έμαθαν κάτι για τα μανιτάρια στην “παλιά χώρα” είναι ευάλωτοι σε ορισμένες πραγματικότητες της ζωής στην Αμερική, όπως (1) η ποικιλομορφία και ο πλούτος της γης μας, που προσφέρει περισσότερα είδη οικολογικών θέσεων από την Ευρώπη. Πολλά περισσότερα είδη φυτών και μυκήτων έχουν εξελιχθεί στη Βόρεια Αμερική παρά στην Ευρώπη. η οικολογία της ηπείρου μας είναι πιο περίπλοκη. (2) Τα αμερικανικά είδη δεν είναι τόσο γνωστά όσο τα ευρωπαϊκά είδη. (3) Τα ευνοημένα βρώσιμα ευρωπαϊκά είδη μπορεί να έχουν δηλητηριώδη “όμοια” μεταξύ των αμερικανικών ειδών. Αυτό περιστασιακά οδηγεί σε μοιραία λάθη.

Με την αυξημένη ευημερία των μεταπολεμικών Αμερικανών, ωστόσο, βιώνουμε αυξανόμενο ενδιαφέρον για το φυσικό περιβάλλον, τη σημασία του για τους ανθρώπους και λεπτομέρειες σχετικά με τη δομή και τη λειτουργία του. Ως μέρος αυτού, η σοβαρή μελέτη των άγριων μανιταριών και των σχετικών μυκήτων ως επαγγελματικού ενδιαφέροντος έχει πλέον μεγάλο αριθμό συμμετεχόντων. Σύμφωνα με τα λόγια ενός παγκοσμίου φήμης ταξινομιστή, “η μελέτη των μανιταριών αρχίζει να γίνεται σεβαστή”. Ωστόσο, η προκατάληψη και η παραπληροφόρηση εξακολουθούν να καλύπτουν τη μυκητολογία των μανιταριών σε τέτοιο βαθμό που ένα μεγάλο τμήμα του αμερικανικού πληθυσμού δεν βλέπει καμία αξία στη μελέτη τους.

Πολλοί λάτρεις των μανιταριών οργανώνονται σε τοπικούς συλλόγους ή κοινωνίες που χρηματοδοτούν μηνιαίες συναντήσεις και πολυάριθμες δραστηριότητες και πρότζεκτ, όπως διαλέξεις, ομάδες μελέτης, εκδρομές κυνηγιού/συλλογής, επιδρομές, περιπάτους, εκθέσεις, συνεδρίες μαγειρικής και φωτογραφίας. Αυτές οι ομάδες συχνά δημοσιεύουν ενημερωτικά δελτία, βιβλία μαγειρικής, συνταγές κλπ. Πολλές από τις τοπικές ομάδες αποτελούν κεφάλαια μιας εθνικής οργάνωσης. Για πληροφορίες σχετικά με τους τοπικούς συλλόγους και τις κοινωνίες, επικοινωνήστε με τη North American Mycological Association, 4245 Redinger Road, Portsmouth, Ohio 45662. Αν και κυριαρχούν ακόμη οι “pothunters”, άλλα, συχνά πιο ακαδημαϊκά ενδιαφέροντα είναι κοινά. Πολλοί αναζητούν γνώση των διαφορετικών ρόλων των μανιταριών στα γήινα οικοσυστήματα και σχεδόν με θρησκευτική αφοσίωση τα προστατεύουν με ενθουσιασμό. Πολύ λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν πόσο απαραίτητα είναι τα μανιτάρια για την ευημερία της ανθρωπότητας. Δυστυχώς, αυτό εκτιμάται ελάχιστα από στελέχη, διευθυντικά στελέχη και άλλους μεσίτες εξουσίας και φορείς λήψης αποφάσεων, ορισμένοι από τους οποίους είναι υπεύθυνοι για τη διαχείριση πόρων σε ομοσπονδιακούς, πολιτειακούς ή τοπικούς κυβερνητικούς ή ιδιωτικούς φορείς. Μερικές φορές ακόμη και οι άνθρωποι που εργάζονται σε ερευνητικούς φορείς δεν εκτιμούν τον ρόλο των μυκήτων. Μερικές φορές είναι επιστήμονες εκπαιδευμένοι σε άλλους θεματικούς τομείς.

Πολλά από τα δάση μας, ειδικά αυτά που αποτελούνται από πεύκα και τους συγγενείς τους, δεν θα υπήρχαν χωρίς τα μανιτάρια που φυτρώνουν ανάμεσα στις ρίζες τους. Αυτή η συσχέτιση ενός μύκητα και ενός δέντρου όπως το πεύκο ονομάζεται συμβίωση. Είναι μια σχέση ευεργετική και για τους δύο οργανισμούς και είναι η βάση για ένα από τα μεγάλα οφέλη των μανιταριών για την ανθρωπότητα. Οι εταίροι μύκητες στη σχέση ονομάζονται μυκόρριζες. Στον συσχετισμό μυκόρριζων, ο εισβολέας μανιταριών στις ρίζες των δέντρων βοηθά το δέντρο ξενιστή στην ορυκτή διατροφή, την αντοχή στις ασθένειες και το στρες του νερού υπό συνθήκες ξηρασίας. Χωρίς αυτούς τους μύκητες, οι γίγαντες του δάσους θα ήταν νάνοι, σαθροί και ακανθώδες ή δεν θα μπορούσαν να αναπτυχθούν καθόλου σε ορισμένες πλέον δασικές τοποθεσίες. Αυτά τα δέντρα θα ήταν προφανώς ανίκανα να παρέχουν κάλυψη, σταθεροποίηση του εδάφους, ξύλο, ίνες και άλλα προϊόντα που θεωρούμε δεδομένα.

Εξίσου σημαντικός είναι ο ρόλος των μανιταριών και των σχετικών μυκήτων στην ανακύκλωση θρεπτικών συστατικών, με τον οποίο καθιστούν διαθέσιμη τροφή για πολλούς οργανισμούς. Με την αποσύνθεση του ξύλου, των δασικών απορριμμάτων και των διαφόρων ειδών φυτικών και ζωικών αποβλήτων, οι μύκητες απελευθερώνουν μέταλλα και θρεπτικά συστατικά για χρήση από μια μεγάλη ποικιλία άλλων οργανισμών. Μερικά μανιτάρια αποτελούν κύρια πηγή τροφής για ζώα διαφορετικών ειδών και άλλα είναι η προτιμώμενη τροφή πολλών ζώων, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου. Όπως τα άγρια ομόλογά τους, τα βοοειδή που βοσκούν στα απέραντα δάση των δυτικών μας βουνών αναζητούν επιθετικά ορισμένα άγρια μανιτάρια μετά καλοκαιρινές μπόρες.

Για πολλούς ανθρώπους, η γοητεία με τα μανιτάρια βρίσκεται απλώς στην παραδοσιακή αύρα της λαογραφίας και του μυστικισμού που τους έχει κατακλύσει από καιρό. Όποια κι αν είναι όμως τα ενδιαφέροντά τους, αυτό το βιβλίο γράφτηκε για αρχάριους κυνηγούς μανιταριών, για όσους η γοητεία τους με το άθλημα μόλις αρχίζει. Η ανάπτυξη των μανιταριών ήταν μια δια βίου επιδίωξη για εμάς και για την οικογένεια μας. Παρέχει μια κοινή διέξοδο για τα δύο επαγγελματικά μας ενδιαφέροντα, τη μυκητολογία και την τέχνη. Οι πίνακες με ακουαρέλα που αναπαράγονται εδώ είναι ως επί το πλείστον αντίγραφα από πρωτότυπα σε διάφορα μέσα ζωγραφισμένα κατά τη διάρκεια πολλών ευχάριστων εποχών συλλέγοντας και μελετώντας στην άγρια φύση. Μερικές ζωγραφίστηκαν από τις δικές μας έγχρωμες διαφάνειες και τρία είδη ζωγραφίστηκαν από διαφάνειες που δάνεισαν ευγενικά οι Harry Knighton και Harry Thiers. Οι περιγραφές και τα σχόλια των ειδών για τη βιολογία και την οικολογία του είδους βασίζονται κυρίως στην έρευνα του ίδιου του συγγραφέα. Αντίθετα, τα σχόλια σχετικά με την εδωσιμότητα του είδους βασίζονται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη σωρευτική εμπειρία άλλων, σχεδόν κανένα στη δική μας εμπειρία. Έχουμε λάβει πολλές εκθέσεις από πρώτο χέρι, προφορικές και γραπτές, και έχουμε βασιστεί σε μεγάλο βαθμό στη βιβλιογραφία, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων αδημοσίευτων γραπτών μαρτυριών. Παρόλο που ελέγξαμε πολύ προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με την επεξεργασιμότητα για να βεβαιωθούμε ότι είναι ακριβείς και ενημερωμένες, ούτε εμείς ούτε ο εκδότης αναλαμβάνουμε καμία ευθύνη για τις εμπειρίες άλλων, είτε με βάση τις συστάσεις που δημοσιεύονται στο παρόν είτε με άλλο τρόπο.

Πολλοί άνθρωποι συνέβαλαν με πολλούς τρόπους στην παραγωγή αυτού του βιβλίου. Αμέτρητα δείγματα έχουν έρθει από κοντά και μακριά. Το πιο σημαντικό ήταν η πιστή υποστήριξη, η υπομονή, η ανεκτικότητα, η κατανόηση, η ενθάρρυνση και η δωρεάν εργασία που έδωσαν τα τέσσερα παιδιά μας: Jeffry, Karl, Larry και Kathleen. Όταν άλλες οικογένειες πήγαιναν διακοπές, εμείς πηγαίναμε για κυνήγι μανιταριών. Μια ειδική αναγνώριση οφείλεται στην Anne Dow, η οποία έγραψε το κεφάλαιο για το μαγείρεμα των μανιταριών (και διάβασε υπομονετικά ολόκληρο το χειρόγραφο), στον Karl B McKnight, ο οποίος έγραψε το κεφάλαιο για τη δηλητηρίαση από μανιτάρια και στην Joan Boyce McKnight για το Γλωσσάρι. Ο Richard Baird επιμελήθηκε επίσης ολόκληρο το χειρόγραφο, όπως και ο Todd Williams. Εκτιμούμε βαθύτατα τη βοήθεια του Peter Katsaros στη διόρθωση των παραπομπών για την 4η έκδοση. Λάβαμε πολύτιμη βοήθεια από τους ακόλουθους επιστήμονες, καθένας από τους οποίους εξέτασε κριτικά μέρη του χειρογράφου στα ειδικά πεδία του: Lekh Batra, Howard Bigelow, William Cibula, Martina Gilliam-Davies, Linnea Gilman, Kenneth Harrison, Richard Homola, David Jenkins, Josiah Lowe, Walter Sundberg, Nancy Smith Weber και Carl B. Wolfe. Ενώ αναγνωρίζουμε με ευγνωμοσύνη τόσο την ποιότητα όσο και την ποσότητα της βοήθειας τους, διατηρούμε την ευθύνη για τυχόν λάθη, πραγματικά ή εννοιολογικά, που μπορεί να περιέχονται στο έτοιμο βιβλίο.

Kent and Vera Mcknight

Περιεχόμενα

1. Πώς να χρησιμοποιήσεις αυτό το βιβλίο

2. Τα μανιτάρια είναι μύκητες

3. Δηλητηρίαση από μανιτάρια

ΜΕΡΟΣ Ι: Μανιτάρια χωρίς βράγχια

4. Μύκητες Ssac fungi: Ascomycetes (Ασκομύκητες)
- Διάφοροι μύκητες Sac και Cup fungi
- Μανιτάρια Sponge mushrooms (Morels)
- Ψευδή Morels και Lorchels
- Μανιτάρια Cup fungi
5. Μύκητες Club fungi: Basidiomycetes (Βασιδιομύκητες)
- Μύκητες Jelly fungi
- Μύκητες Rust και Smut
- Μύκητες Coral fungi
- Μύκητες Groundwarts και Woodcrusts
- Chanterelles
- Μύκητες Tooth fungi (Hydnums)
- Μύκητες Fleshy pore fungi (Boletes)
- Μύκητες Pore fungi (Polypores)

ΜΕΡΟΣ ΙΙ: Μανιτάρια με βράγχια

6. Περισσότεροι μύκητες Club fungi: Basidiomycetes (συνέχεια)
- Gill fungi (Agarics)
- Tricholomas και άλλα
- Waxycaps
- Μανιτάρια Slime mushrooms, Deathcaps και άλλα (Amanitas και συγγενείς)
- Μανιτάρια Parasol mushrooms (Lepiotas και άλλα)
- Μανιτάρια Roof mushrooms και sheath mushrooms
- Μανιτάρια Common meadow mushrooms (Agaricus)
- Ringstalks, Scalecaps και Smoothcaps
- Inky caps, Crumblecaps και Mottlegills
- Webcaps (Cortinarius) και άλλα
- Pinkgills (Entoloma)
- Brittlegills (Russula)
- Milkcaps (Lactarius)