Nutrition, Health and Disease – A lifespan approach (2021) [Διατροφή, υγεία και ασθένειες – Προσέγγιση όλης της διάρκειας ζωής]

Third Edition / Τρίτη έκδοση

by

Simon Langley-Evans, BSc, PhD, DSc, PGCHE

School of Biosciences

University of Nottingham, UK

Πρόλογος

Αυτή είναι η τρίτη έκδοση αυτού του εγχειριδίου, μια επιχείρηση που ξεκίνησα το 2007. Η τρίτη έκδοση θα είναι η τελική ενημέρωση του αρχικού κειμένου καθώς είναι πρόθεση μου να αποσυρθώ και να επικεντρωθώ σε άλλα πράγματα στο εγγύς μέλλον. Η συγγραφή αυτής της έκδοσης ήταν περίεργη διαδικασία, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της έρευνας και της σύνταξης έγινε υπό τις συνθήκες της πανδημίας του κωρανοϊού 2020/21. Επομένως, αυτές οι λέξεις προέρχονται από μια αυτοσχέδια εγκατάσταση στο σπίτι μου, όπου οι επιρροές μου τείνουν να αντλούνται από το διάβασμα σε απομόνωση και τη συντροφιά της οικογένειας μου και των γατών μου και όχι από τους συναδέλφους μου στη δουλειά.

Για όλες τις εκδόσεις αυτού του βιβλίου, προσπάθησα να αποδεχτώ την πρόκληση της μετάφρασης της περίπλοκης βάσης στοιχείων που συνδέει τη διατροφή με την υγεία και τις ασθένειες, σε ένα ισορροπημένο ισοζύγιο. Ο στόχος μου ήταν να ασχοληθώ με μεγάλα θέματα σε όλη τη διάρκεια της ανθρώπινης ζωής και να δημιουργήσω λογαριασμούς που θα είναι ενημερωτικοί και ενδιαφέροντες για προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές και θα βοηθήσουν όσους εκπαιδεύονται για να γίνουν επαγγελματίες υγείας. Βρίσκοντας αυτή την ισορροπία, προσπάθησα να συνδυάσω τα βασικά της διατροφής ως πειθαρχίας με στοιχεία που βρίσκονται στην αιχμή του θέματος και όπου η γνώση μεταβάλλεται συνεχώς. Καθώς διαβάζεις το κείμενο, ελπίζω να αποκτήσεις μια εικόνα για το πώς λειτουργεί η διατροφική έρευνα και πού οι περιορισμοί των τεχνικών επηρεάζουν την ικανότητα δημιουργίας πολιτικής για τη δημόσια υγεία.

Στα 14 χρόνια από τότε που γράφτηκε η πρώτη λέξη αυτού του βιβλίου, πολλά έχουν αλλάξει στη διατροφή. Η πολυεπιστημονική φύση του θέματος έχει επεκταθεί και ως εκ τούτου αυτό το βιβλίο έπρεπε να συμπεριλάβει στοιχεία από γενετικές και επιγενετικές μελέτες με επιδημιολογία, φυσιολογία και τα ποιοτικά ευρήματα ερευνητών κοινωνικών επιστημών. Ο γρήγορος ρυθμός αλλαγής στην τεχνολογία, ιδιαίτερα στη molecular biology (μοριακή βιολογία), σημαίνει ότι ορισμένες εικασιακές ιδέες που έφτασαν στην πρώτη έκδοση, είναι πλέον καθιερωμένα γεγονότα για την τρίτη. Η ανθρώπινη διατροφή ήταν το επίκεντρο της καριέρας μου για τέσσερις δεκαετίες και δεν ήταν ποτέ πιο συναρπαστική στιγμή να είμαι μέρος του διατροφικού επαγγέλματος.

Η πρόθεση μου για εσένα ως αναγνώστη αυτού του έργου είναι να το χρησιμοποιήσεις ως πλατφόρμα για να αναπτύξεις τη δική σου κατανόηση του θέματος. Εξέτασα ένα ευρύ σύνολο στοιχείων και συνέθεσα ένα κείμενο που αναπόφευκτα αντανακλά την άποψη μου για τον κόσμο. Χρησιμοποίησε το κείμενο μου και τις υποστηρικτικές βιβλιογραφίες για να διευρύνεις αυτήν την κατανόηση και να παρακολουθείς τη βάση αποδεικτικών στοιχείων, η οποία μπορεί να αλλάξει σημαντικά σε μερικά χρόνια. Καθώς αυτή είναι η τελευταία μου ενημέρωση για το βιβλίο, θα εκμεταλλευτώ μια τελευταία ευκαιρία για να σε προτρέψω να αγκαλιάσεις ένα πνεύμα έρευνας. Υπάρχουν τόσα πολλά που χρειαζόμαστε ακόμα να ανακαλύψουμε, οπότε να είσαι περίεργος, να είσαι ανοιχτόμυαλος, να είσαι συνεργατικός και, το πιο σημαντικό από όλα, να προκαλείς και να κάνεις ερωτήσεις.

Simon Langley-Evans

University of Nottingham

February 2021

Περιεχόμενα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Εισαγωγή στη διατροφή για την όλη διάρκεια της ζωής

• 1.1 Η προσέγγιση της διατροφής καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής
• 1.2 Η έννοια της ισορροπίας
• 1.3 Η ατομική ανταπόκριση στη διατροφή
• 1.4 Εξατομικευμένη διατροφή
• 1.5 Εκτίμηση της διατροφικής κατάστασης
• 1.6 Διατροφική επιδημιολογία: Κατανόηση των σχέσεων διατροφής-ασθένειας
• 1.7 Διατροφικές τιμές αναφοράς

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Πριν αρχίσει η ζωή

• 2.1 Εισαγωγή
• 2.2 Διατροφή και γυναικεία γονιμότητα
• 2.3 Διατροφή και ανδρική γονιμότητα
• 2.4 Προετοιμασία για εγκυμοσύνη

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Εγκυμοσύνη

• 3.1 Εισαγωγή
• 3.2 Φυσιολογικές απαιτήσεις της εγκυμοσύνης
• 3.3 Απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά στην εγκυμοσύνη
• 3.4 Διατροφή σε σχέση με τα αποτελέσματα της εγκυμοσύνης
• 3.5 Ναυτία και έμετος στην εγκυμοσύνη
• 3.6 Λαχτάρα και αποστροφή
• 3.7 Γαστρεντερικές διαταραχές στην εγκυμοσύνη
• 3.8 Κύηση υψηλού κινδύνου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: Εμβρυϊκή διατροφή και ασθένεια στη μετέπειτα ζωή

• 4.1 Εισαγωγή
• 4.2 Η αναπτυξιακή προέλευση της νόσου των ενηλίκων
• 4.3 Στοιχεία που συνδέουν τη διατροφή της μητέρας με ασθένειες στη μετέπειτα ζωή
• 4.4 Μηχανιστική βάση προγραμματισμού εμβρύου
• 4.5 Επιπτώσεις της υπόθεσης της αναπτυξιακής προέλευσης

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5: Γαλουχία και βρεφική διατροφή

• 5.1 Εισαγωγή
• 5.2 Η φυσιολογία της γαλουχίας
• 5.3 Τα πλεονεκτήματα του θηλασμού
• 5.4 Τάσεις στη συμπεριφορά του θηλασμού
• 5.5 Καταστάσεις στις οποίες δε συνιστάται ο θηλασμός
• 5.6 Εναλλακτικές λύσεις στο θηλασμό

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6: Διατροφή και παιδική ηλικία

• 6.1 Εισαγωγή
• 6.2 Βρεφική ηλικία (γέννηση έως την ηλικία των πέντε)
• 6.3 Παιδική ηλικία (5–13)
• 6.4 Παχυσαρκία στα παιδιά

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7: Διατροφή και εφηβεία

• 7.1 Εισαγωγή
• 7.2 Σωματική ανάπτυξη
• 7.3 Ψυχοκοινωνική ανάπτυξη
• 7.4 Διατροφικές απαιτήσεις στην εφηβεία
• 7.5 Διατροφικές προσλήψεις στην εφηβεία
• 7.6 Πιθανά προβλήματα με τη διατροφή

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8: Τα ενήλικα χρόνια

• 8.1 Εισαγωγή
• 8.2 Μεταβαλλόμενες ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά
• 8.3 Οδηγίες για υγιεινή διατροφή
• 8.4 Ασθένειες που σχετίζονται με την ανθυγιεινή διατροφή και τον ανθυγιεινό τρόπο ζωής

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9: Διατροφή, γήρανση και ηλικιωμένοι

• 9.1 Εισαγωγή
• 9.2 Η γήρανση του πληθυσμού
• 9.3 Η διαδικασία της γήρανσης
• 9.4 Απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά των ηλικιωμένων
• 9.5 Εμπόδια στην υγιεινή διατροφή στους ηλικιωμένους
• 9.6 Συνήθη προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τη διατροφή

Παράρτημα: Εισαγωγή στα θρεπτικά συστατικά

• Α.1 Ταξινόμηση θρεπτικών συστατικών
• Α.2 Υδατάνθρακες
• Α.3 Λιπίδια
• Α.4 Πρωτεΐνες
• Α.5 Ενδιάμεσος μεταβολισμός
• Α.6 Μικροθρεπτικά συστατικά

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)