Textbook of Nutrition in Health and Disease (2020) [Εγχειρίδιο της διατροφής στην υγεία και την ασθένεια]

editors

Kaveri Chakrabarty

A. S. Chakrabarty

Πρόλογος

Η ανθρώπινη διατροφή είναι μια πολυεπιστημονική επιστήμη, η οποία περιλαμβάνει τη φυσιολογία, τη βιοχημεία, την παθολογία, την ανοσολογία, την επιστήμη των τροφίμων, τη ζωολογία, την ιατρική και άλλους τομείς. Η γνώση της ανθρώπινης διατροφής είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας. Το βιβλίο είναι συνοπτικό αλλά μια περιεκτική περιγραφή της ανθρώπινης διατροφής, των τροφίμων και των προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με τη διατροφή. Τα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τον εθισμό, οι διαταραχές που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής, τα κοινωνικά προβλήματα υγείας και η κακή διατήρηση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων επισημαίνονται λόγω των δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία. Υπογραμμίζεται η μείωση των γνωστικών λειτουργιών που σχετίζεται με την ηλικία, οι διατροφικές θεραπείες και τα πρόσθετα μέτρα για την επιτυχή γήρανση. Οι ψυχικές διαταραχές είναι κοινές σε όλο τον κόσμο. Περιλαμβάνεται ο ρόλος των διατροφικών θεραπειών για ψυχικές διαταραχές. Συζητούνται διατροφικές παρεμβάσεις για τον καρκίνο και διάφορες ασθένειες, ασθένειες που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής και προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τον εθισμό. Ανασκοπούνται οι προληπτικές στρατηγικές για ασθένειες που μεταδίδονται από τα τρόφιμα και το νερό μαζί με τη διαχείριση και τη διατροφική θεραπεία των διαρροϊκών ασθενειών. Η εφαρμοσμένη πτυχή της ανθρώπινης διατροφής τονίζεται σε κάθε κεφάλαιο. Πολλές εικόνες, σχήματα και πίνακες έχουν σχεδιαστεί για να ενισχύσουν το κείμενο. Οι αναγνώστες μπορούν να συμπληρώσουν με άλλα προτεινόμενα βιβλία που αναφέρονται στις παραπομπές. Αναμένουμε προτάσεις και κριτικές από τους αναγνώστες για περαιτέρω βελτίωση αυτού του βιβλίου. Ζητάμε επίσης οποιαδήποτε διόρθωση από τους αναγνώστες.

Kaveri Chakrabarty

New Delhi, India

A. S. Chakrabarty

New Delhi, India

Περιεχόμενα

1. Μια ολοκληρωμένη άποψη της ανθρώπινης διατροφής και υγείας

• 1.1 Έννοια της διατροφής
  • 1.1.1 Βασικά θρεπτικά συστατικά της δίαιτας
  • 1.1.2 Συστατικό των θρεπτικών συστατικών τροφίμων
  • 1.1.3 Διατροφικές απαιτήσεις και RDA (Recommended Dietary Allowance / συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη)
• 1.2 Εγγενή λάθη του μεταβολισμού
  • 1.2.1 Γαλακτοζαιμία
  • 1.2.2 Φαινυλκετονουρία
  • 1.2.3 Δυσανεξία στη φρουκτόζη (φρουκτοζαιμία)
• 1.3 Έννοια του ενεργειακού μεταβολισμού
  • 1.3.1 Ενέργεια που προέρχεται από τα τρόφιμα
  • 1.3.2 Μεταβολικός ρυθμός
  • 1.3.3 Ενεργειακό ισοζύγιο
  • 1.3.4 RDA πρόσληψης ενέργειας
  • 1.3.5 Αναπνευστικό πηλίκο
  • 1.3.6 Πηγές ενέργειας των κυττάρων
  • 1.3.7 Θερμιδογόνες ορμόνες
• 1.4 Έννοια της υγείας
  • 1.4.1 Φυσική
  • 1.4.2 Νοητικό
  • 1.4.3 Κοινωνική
  • 1.4.4 Γενετική
  • 1.4.5 Κληρονομικό
  • 1.4.6 Οικονομική κατάσταση
  • 1.4.7 Εκπαιδευτική κατάσταση
  • 1.4.8 Είδος επαγγέλματος και απασχόλησης
  • 1.4.9 Διατροφικές συνήθειες
  • 1.4.10 Ψηφιακό περιβάλλον
• 1.5 Έλεγχος της πρόσληψης τροφής
  • 1.5.1 Αλληλεπίδραση του υποθαλάμου με ορμόνες που διεγείρουν την όρεξη και αναστέλλουν την όρεξη στον έλεγχο της πρόσληψης τροφής

2. Μακροθρεπτικά συστατικά

• 2.1 Μεταβολισμός υδατανθράκων και διατροφή
  • 2.1.1 Ταξινόμηση, δομή, ιδιότητες και συναρτήσεις
  • 2.1.2 Πέψη και απορρόφηση
  • 2.1.3 Δυσανεξία στη λακτόζη
  • 2.1.4 Γλυκόλυση, βιταμίνες και κύκλος κιτρικού οξέος
  • 2.1.5 Διατροφικές πηγές, RDA, ανεπάρκεια και υπερκατανάλωση
• 2.2 Μεταβολισμός λιπιδίων και διατροφή
  • 2.2.1 Ταξινόμηση, δομή, ιδιότητες και συναρτήσεις
  • 2.2.2 Πέψη και απορρόφηση
  • 2.2.3 Στεατόρροια
  • 2.2.4 Ορμονοευαίσθητη λιπάση και εικοσανοειδή
  • 2.2.5 Σύνθεση και οξείδωση λιπαρών οξέων
  • 2.2.6 Κετονικά σώματα
  • 2.2.7 Διατροφικές πηγές, RDA, ανεπάρκεια και υπερκατανάλωση
  • 2.2.8 Τιμές σαπωνοποίησης, ιωδίου και οξέος
• 2.3 Μεταβολισμός και διατροφή πρωτεϊνών
  • 2.3.1 Ταξινόμηση, δομή, ιδιότητες και συναρτήσεις
  • 2.3.2 Πέψη και απορρόφηση
  • 2.3.3 Απαραίτητα αμινοξέα, μη απαραίτητα αμινοξέα και ισορροπία αζώτου
  • 2.3.4 Υδατοδιαλυτές βιταμίνες στη γλυκονεογένεση και την κετογένεση
  • 2.3.5 Κετογόνα αμινοξέα
  • 2.3.6 Ο ρόλος των βιταμινών στην οξειδωτική απαμίνωση και τρανσαμίνωση
  • 2.3.7 Μεταβολισμός αμινοξέων, σύνθεση μη βασικών αμινοξέων και σύνθεση πρωτεϊνών
  • 2.3.8 Αποικοδόμηση πρωτεϊνών
  • 2.3.9 Διατροφικές πηγές, βιολογικές αξίες, RDA, ανεπάρκεια και υπερκατανάλωση

3. Ένζυμα

• 3.1 Ταξινόμηση
• 3.2 Συνένζυμα και συμπαράγοντες
  • 3.2.1 Ταξινόμηση συνενζύμων
• 3.3 Ιδιότητες
• 3.4 Εξίσωση ή μοντέλο Michaelis–Menten
• 3.5 Κλινικά σημαντικά ένζυμα

4. Μικροθρεπτικά συστατικά

• 4.1 Λιποδιαλυτές βιταμίνες
  • 4.1.1 Βιταμίνη Α
  • 4.1.2 Βιταμίνη D
  • 4.1.3 Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλες)
  • 4.1.4 Βιταμίνη Κ
• 4.2 Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
  • 4.2.1 Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)
  • 4.2.2 Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη
  • 4.2.3 Βιταμίνη Β3 (νιασίνη)
  • 4.2.4 Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ)
  • 4.2.5 Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη)
  • 4.2.6 Βιοτίνη
  • 4.2.7 Βιταμίνη Β12
  • 4.2.8 Φολικό οξύ/Φολικό (πτεροϋλγλουταμικό οξύ)
  • 4.2.9 Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ)
• 4.3 Μακροορυκτά
  • 4.3.1 Ασβέστιο
  • 4.3.2 Φώσφορος
  • 4.3.3 Νάτριο, κάλιο και χλώριο
  • 4.3.4 Μαγνήσιο
• 4.4 Μικροορυκτά
  • 4.4.1 Σίδερο
  • 4.4.2 Χαλκός
  • 4.4.3 Ιώδιο
  • 4.4.4 Ψευδάργυρος
  • 4.4.5 Φθόριο
  • 4.4.6 Μαγγάνιο
  • 4.4.7 Σελήνιο
  • 4.4.8 Μολυβδαίνιο
  • 4.4.9 Κοβάλτιο
  • 4.4.10 Θείο
  • 4.4.11 Χρώμιο

5. Διαιτητικές ίνες

• 5.1 Ιδιότητες
• 5.2 Βιοχημικά χαρακτηριστικά
• 5.3 Πηγές τροφίμων
• 5.4 RDA
• 5.5 Ευεργετικά αποτελέσματα

6. Τροφική υπερευαισθησία

• 6.1 Ενεργοποίηση Β κυττάρων
• 6.2 Ενεργοποίηση Τ κυττάρων
• 6.3 Τροφική υπερευαισθησία που δεν προκαλείται από IgE
• 6.4 Μη αλλεργική τροφική υπερευαισθησία
• 6.5 Υπόθεση για τη βιταμίνη D
• 6.6 Διάγνωση
• 6.7 Διαχείριση

7. Ομάδες τροφίμων, ισορροπημένη διατροφή και σύνθεση τροφίμων

• 7.1 Ομάδες τροφίμων
• 7.2 Ισορροπημένη διατροφή
  • 7.2.1 Ευεργετικές επιδράσεις της χορτοφαγικής διατροφής
• 7.3 Τροφική πυραμίδα
• 7.4 Σύνθεση Τροφίμων

8. Διατροφικές ελλείψεις και διαταραχές

• 8.1 Δείκτης μάζας σώματος και αυτόνομη λειτουργία
• 8.2 Πρωτεϊνική ενέργεια υποσιτισμός
  • 8.2.1 Kwashiorkor
  • 8.2.2 Marasmus
  • 8.2.3 Πρόληψη ΡΕΜ (Protein Energy Malnutrition / πρωτεϊνικός ενεργειακός υποσιτισμός)
• 8.3 Λιμοκτονία
• 8.4 Σύνδρομο δυσαπορρόφησης
• 8.5 Υπερσιτισμός και παχυσαρκία
  • 8.5.1 Επιπλοκές
  • 8.5.2 Πρόληψη
  • 8.5.3 Ανθρωπομετρικές μετρήσεις

9. Διατροφικές διαταραχές

• 9.1 Νευρική ανορεξία
• 9.2 Νευρική βουλιμία
• 9.3 Διαταραχή υπερφαγίας
• 9.4 Διαταραχή πρόσληψης τροφής που δεν προσδιορίζεται διαφορετικά
• 9.5 Διαταραχή αποφυγής-περιοριστικής πρόσληψης τροφίμων
• 9.6 Σύνδρομο νυχτερινής διατροφής
• 9.7 Διατροφική διαταραχή που σχετίζεται με τον ύπνο
• 9.8 Νευρική ανορεξία
• 9.9 Διάφορες διατροφικές διαταραχές

10. Διατροφικές θεραπείες, άσκηση και δίαιτα για ψυχικές διαταραχές

• 10.1 Διατροφικές θεραπείες
  • 10.1.1 Ο ρόλος των βιταμινών
• 10.2 Αγχώδης διαταραχή και διατροφή
• 10.3 Μείζονα καταθλιπτική διαταραχή και διατροφή
• 10.4 Διπολική διαταραχή και διατροφή
• 10.5 Σχιζοφρένεια και διατροφή
• 10.6 Ιδεοψυχαναγκαστική διαταραχή και διατροφή
• 10.7 Διαταραχή ελλειμματικής προσοχής υπερκινητικότητας και διατροφή
• 10.8 Οκυτοκίνη και ψυχικές διαταραχές
• 10.9 Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ψυχικές διαταραχές
• 10.10 Οξειδωτικές βλάβες και ψυχικές διαταραχές
• 10.11 Κατάθλιψη σε ηλικιωμένους
• 10.12 Άσκηση και νοητικές λειτουργίες
• 10.13 Διατροφή και ψυχικές διαταραχές
  • 10.13.1 Ο ρόλος των υδατανθράκων
  • 10.13.2 Ο ρόλος των πρωτεϊνών
  • 10.13.3 Ρόλος των λιπιδίων
• 10.14 Επίδραση του έντονου φωτός στις ψυχικές διαταραχές

11. Ασθένειες και διαταραχές που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής

• 11.1 Σακχαρώδης διαβήτης και διατροφή
  • 11.1.1 Σακχαρώδης διαβήτης
  • 11.1.2 Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του ανεξέλεγκτου σακχαρώδους διαβήτη
  • 11.1.3 Επιπλοκές
  • 11.1.4 Τύποι σακχαρώδη διαβήτη
  • 11.1.5 Γενετικοί παράγοντες σακχαρώδη διαβήτη Τύπου 1 και Τύπου 2
  • 11.1.6 Διάγνωση
  • 11.1.7 Γαστρεντερικό εύρος ορισμένων ειδών διατροφής
  • 11.1.8 Πρόληψη
  • 11.1.9 Κετογονικές διατροφές
• 11.2 Υπέρταση και διατροφή
  • 11.2.1 Βασική υπέρταση
  • 11.2.2 Δευτεροπαθής υπέρταση
  • 11.2.3 Ανθεκτική υπέρταση
  • 11.2.4 Συμπτώματα
  • 11.2.5 Επιπλοκές
  • 11.2.6 Πρόληψη
• 11.3 Αθηροσκλήρωση και διατροφή
  • 11.3.1 Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης

12. Προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τον εθισμό

• 12.1 Αλκοολισμός
  • 12.1.1 Συμπτώματα στέρησης
  • 12.1.2 Πρόληψη
• 12.2 Κάπνισμα καπνού
• 12.3 Κατάχρηση ουσιών / Εξάρτηση από ουσίες
  • 12.3.1 Οπιοειδή
  • 12.3.2 Κοκαΐνη
  • 12.3.3 Αμφεταμίνη
  • 12.3.4 Παραισθησιογόνα φάρμακα
  • 12.3.5 Ενώσεις κάνναβης
  • 12.3.6 Φαινκυκλιδίνη
  • 12.3.7 Βαρβιτουρικά και ηρεμιστικά

13. Διατροφική διαχείριση νοσημάτων

• 13.1 Καρκίνος και διατροφή
  • 13.1.1 Πρόληψη
  • 13.1.2 Διατροφικές παρεμβάσεις
• 13.2 Καρδιαγγειακές παθήσεις και διατροφή
  • 13.2.1 Διατροφικές θεραπείες
• 13.3 Ηπατικές παθήσεις και διατροφή
  • 13.3.1 Διατροφικές παρεμβάσεις
• 13.4 Νεφρικές παθήσεις και διατροφή
  • 13.4.1 Διατροφικές παρεμβάσεις
• 13.5 Γαστρεντερικές παθήσεις και διατροφή
  • 13.5.1 Καρκίνωμα στομάχου
  • 13.5.2 Καρκίνωμα παχέος εντέρου
  • 13.5.3 Κοιλιοκάκη
  • 13.5.4 Νόσος του Crohn
  • 13.5.5 Κυστική ίνωση
  • 13.5.6 Εκκολπωματίτιδα
  • 13.5.7 Διατροφικές θεραπείες
• 13.6 AIDS και διατροφή
  • 13.6.1 Στάδια μόλυνσης από τον ιό HIV
  • 13.6.2 Εργαστηριακή διάγνωση
  • 13.6.3 Διαχείριση
  • 13.6.4 Ο ρόλος της διατροφής στη μόλυνση από τον HIV
  • 13.6.5 Πρόληψη

14. Διάφορα προβλήματα υγείας

• 14.1 Κανονική θερμοκρασία σώματος
• 14.2 Πυρετός
• 14.3 Αιτίες πυρετού
• 14.3.1 Ιοί
  • 14.3.2 Βακτηριακές λοιμώξεις
  • 14.3.3 Πρωτοζωικές λοιμώξεις
  • 14.3.4 Λοιμώξεις από νηματώδεις
  • 14.3.5 Ενδοκρινικές διαταραχές
• 14.4 Πυρετός άγνωστης προέλευσης
• 14.5 Συνοδεία πυρετού
  • 14.5.1 Διαιτοθεραπεία και πρόγραμμα διατροφής για τον πυρετό
• 14.6 Προβλήματα υγείας λόγω κλιματικών παραγόντων
• 14.7 Δυσκοιλιότητα και προληπτικά μέτρα
  • 14.7.1 Συμπτώματα
  • 14.7.2 Αιτίες
  • 14.7.3 Προληπτικά μέτρα

15. Μια ολοκληρωμένη άποψη της γνώσης, του οξειδωτικού στρες, των λειτουργιών του εγκεφάλου και των διατροφικών παρεμβάσεων στη γήρανση

• 15.1 Γνωστικές λειτουργίες
• 15.2 Σχετιζόμενη με την ηλικία παρακμή των φυσιολογικών λειτουργιών
• 15.3 Αλλαγές στις λειτουργίες του εγκεφάλου που σχετίζονται με την ηλικία
• 15.4 Ελλείμματα νευροδιαβιβαστών του εγκεφάλου
• 15.5 Γήρανση και οξειδωτικό στρες
• 15.6 Γήρανση και τελομερή
• 15.7 Διατροφικές παρεμβάσεις και πρόσθετα μέτρα για την επιτυχή γήρανση

16. Κακή συντήρηση υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων

• 16.1 Αλλαγή τροφίμων
• 16.2 Νοθεία τροφίμων
• 16.3 Ασθένειες που προκαλούνται από την τροφή και το νερό
  • 16.3.1 Ευάλωτα άτομα σε τροφιμογενείς ασθένειες και ασθένειες που μεταδίδονται από το νερό
  • 16.3.2 Στρατηγικές πρόληψης για τροφιμογενείς ασθένειες και ασθένειες που μεταδίδονται από το νερό
• 16.4 Ναυτία και έμετος
• 16.5 Διάρροια
  • 16.5.1 Διαχείριση και διατροφική θεραπεία διαρροϊκών νοσημάτων
• 16.6 Έλεγχος ωσμωτικότητας και υδατικής ισορροπίας του σώματος
• 16.7 Ρύθμιση οξεοβασικής ισορροπίας του σώματος

17. Πόσιμο νερό

• 17.1 Πηγές μη επεξεργασμένου νερού
• 17.2 Καθαρισμός πόσιμου νερού

Παράρτημα Α

Παράρτημα Β

Παράρτημα Γ

Παράρτημα Δ

Παράρτημα Ε

Γλωσσάριο

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)