Βιβλία για Μανιτάρια

The Book of Fungi – A life-size guide to six hundred species from around the world (2011) [Το βιβλίο των μυκήτων – Ένας οδηγός σε φυσικό μέγεθος για εξακόσια είδη από όλο τον κόσμο]

15 Απριλίου, 2023
By simos

Peter Roberts

and

Shelley Evans

Ο Beefsteak Fungus (μύκητας της μπριζόλας, Fistulina hepatica) σιγά-σιγά σαπίζει το εσωτερικό των ζωντανών βελανιδιών και καστανιών, ανοίγοντας σταδιακά τους κορμούς τους.

Πρόλογος

Πολύχρωμοι, παράξενοι, μυστηριώδεις, οι μύκητες έχουν εξελίξει μια εκπληκτική σειρά από παράξενα και υπέροχα σχήματα και μορφές σε κάθε μέρος του πλανήτη, από τους τροπικούς έως τους πόλους. Τιτάνια μανιτάρια εκρήγνυνται από τύμβους τερμιτών, μυρωδιές που μυρίζουν άσχημα προσελκύουν τις μύγες για να εξαπλώσουν τα σπόρια τους, corals με εντυπωσιακά χρώματα αναδύονται στα βάθη των δασών, γιγάντιες αγκύλες ανοίγουν κουφάλες αργά σε αρχαία δέντρα… οι μύκητες δουλεύουν σκληρά παντού γύρω μας, αλλά πολύ συχνά περνούν απαρατήρητοι και χωρίς να εκτιμούνται.

Αυτό το βιβλίο γιορτάζει το βασίλειο των μυκήτων με μια παγκόσμια επιλογή 600 διαφορετικών ειδών, που το καθένα παρουσιάζει ενδιαφέρον όχι μόνο για την εμφάνισή του, αλλά και για το ρόλο που παίζει στη μεγάλη αλυσίδα της ζωής.

Όλοι γνωρίζουν ότι ορισμένοι μύκητες είναι βρώσιμοι και ότι τα μανιτάρια καλλιεργούνται για τροφή. Γνώριζες όμως ότι τα περισσότερα δέντρα και τα ανθοφόρα φυτά εξαρτώνται επίσης από τους μύκητες για τη διατροφή τους; Ή ότι όλο το ξύλο στον κόσμο σαπίζει και ανακυκλώνεται από μύκητες, βοηθώντας στη δημιουργία των γόνιμων εδαφών που χρειάζονται τα φυτά για να αναπτυχθούν; Ή ότι πολλά από τα φαρμακευτικά προϊόντα στα οποία βασιζόμαστε σήμερα προέρχονταν αρχικά από μύκητες;

Κάθε είδος που παρουσιάζεται σε αυτό το βιβλίο έχει τον δικό του ιδιαίτερο τρόπο ζωής και αυτός ο τρόπος ζωής συχνά υπαγορεύει τη μορφή του. Περιγράφονται μύκητες που μοιάζουν με μικροσκοπικές φωλιές πουλιών και χρησιμοποιούν σταγόνες βροχής για να εκτοξεύσουν τα σπόρια τους στον αέρα, μύκητες που αναπτύσσονται στους γείτονες τους και φυτρώνουν καρπούς από τα καπέλα τους, μύκητες από άνυδρες ερήμους που είναι αρκετά σκληροί για να αντέχουν τον ήλιο και την άμμο, μύκητες που πιάνουν φύλλα από το τροπικό δάσος πριν χτυπήσουν στο έδαφος, μύκητες που στήνουν παγίδες για τα χελάκια, μύκητες που δελεάζουν τους τροφοσυλλέκτες με τις φερομόνες των αγριόχοιρων.

Εμφανίζονται εδώδιμοι μύκητες, συμπεριλαμβανομένων μερικών από τα λιγότερο γνωστά είδη που πλέον βρίσκουν το δρόμο τους στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Και οι δηλητηριώδεις μύκητες είναι επίσης εδώ, καθώς και αρκετοί που είναι παραισθησιογόνοι και άλλοι που έχουν βρεθεί ότι διαθέτουν δυνητικά χρήσιμες ιδιότητες, ιδιαίτερα στην αναζήτηση νέων και καλύτερων φαρμακευτικών προϊόντων.

Περισσότερα από 75.000 είδη μυκήτων έχουν περιγραφεί παγκοσμίως και οι αριθμοί συνεχίζουν να αυξάνονται, χρόνο με το χρόνο. Ακόμα κι αν τα μικροσκοπικά είδη είναι μειωμένα, αυτό εξακολουθεί να αφήνει πάρα πολλά είδη για να συμπεριληφθούν σε οποιονδήποτε μεμονωμένο τόμο. Αυτό που στοχεύει να κάνει αυτό το βιβλίο, επομένως, είναι να παρέχει ένα εικονογραφημένο στιγμιότυπο της εκπληκτικής ποικιλομορφίας των μυκήτων, όχι μόνο σπάνιες και παραξενιές από μακρινές χώρες, αλλά και πολλούς κοινούς και εμφανείς μύκητες που είναι εξίσου ενδιαφέροντες και είναι βέβαιο ότι εμφανίζονται στα τοπικά δάση, δημόσια πάρκα ή τη δική σας αυλή.

Αυτό το βιβλίο δεν είναι ένας οδηγός πεδίου, αλλά μπορεί να σας ενθαρρύνει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη μυκητιακή ζωή που μας περιβάλλει. Δε χρειάζεται να θυμάσαι όλα τα ονόματα ή να εντοπίσεις όλα όσα βρίσκεις σε ένα συγκεκριμένο είδος. Αλλά αν αυτό το βιβλίο σε βοηθήσει να αναγνωρίσεις ορισμένα από τα σχήματα και τις μορφές και επίσης παρέχει κάποια εικόνα για το τι είναι οι μύκητες, τότε θα έχει κάτι περισσότερο από τον σκοπό του.

Οι μύκητες είναι οι κύριοι ανακυκλωτές στα πεσμένα φύλλα και το ξύλο, κομποστοποιώντας τα φυσικά σε ένα πλούσιο, γόνιμο χούμο.

Εισαγωγή

Τα μικροσκοπικά σπόρια (βαμμένα κόκκινα) που αναπτύσσονται μέσα σε σωληνοειδή ασκί είναι μια διαγνωστική μέθοδος καθώς είναι ένα χαρακτηριστικό των μυκήτων phylum Ascomycota.

Η σύγχρονη συστηματική εξέταση, βασισμένη στην ανάλυση των αλληλουχιών DNA, διαιρεί τους μύκητες του βασιλείου σε τουλάχιστον επτά διαφορετικές ομάδες ή φυλές. Αν και όλα παρουσιάζουν ενδιαφέρον (οι μύκητες του φύλου Neocallimastigomycota, για παράδειγμα, ζουν στο στομάχι των μηρυκαστικών, βοηθώντας στη διάσπαση του φυτικού υλικού), οι περισσότεροι είναι μικροσκοπικοί και πέρα από το πεδίο αυτού του βιβλίου. Όλα τα επιλεγμένα είδη, επομένως, ανήκουν είτε στα Ascomycota είτε στα Basidiomycota, τα δύο μυκητιακά φύλα που παράγουν μεγάλα, ορατά καρπικά σώματα.

Τα ASCOMYCOTA

Τα Ascomycota περιέχουν τουλάχιστον 40.000 διαφορετικά είδη σε όλο τον κόσμο, πολλά από αυτά μάλλον δυσδιάκριτα, αλλά περιλαμβάνουν γνωστές ομάδες όπως οι morels και οι truffles, τα cup fungi και τις περισσότερες από τις lichens (λειχήνες), καθώς και πολλές μικροσκοπικές μούχλες και ζυμομύκητες. Όλα παράγουν τα σπόρια τους μέσα σε μικροσκοπικά κύτταρα που ονομάζονται asci (ασκί / ασκός), τα οποία συνήθως ανοίγουν υπό πίεση όταν ωριμάσουν, εκτοξεύοντας τα σπόρια προς τα ρεύματα αέρα.

Τα BASIDIOMYCOTA

Τα Basidiomycota περιέχουν τουλάχιστον 30.000 διαφορετικά είδη σε όλο τον κόσμο και περιλαμβάνουν πολλούς από τους πιο γνωστούς μας μύκητες, συμπεριλαμβανομένων όλων των agarics (μανιτάρια), puff balls και stinkhorns, bracket fungi, chanterelles, club και coral fungi, καθώς και τα φυτικά παρασιτικά rusts και smuts. Όλα παράγουν τα σπόρια τους στην εξωτερική επιφάνεια των μικροσκοπικών κυττάρων που ονομάζονται βαζίδια (εξ ου και το όνομα τους) και τα καρπικά σώματα τους έχουν εξελιχθεί με πολλούς έξυπνους τρόπους για να απελευθερώσουν αυτά τα σπόρια.

Πώς είναι διαρρυθμισμένο αυτό το βιβλίο

Όχι πολύ καιρό πριν, η επιστημονική ταξινόμηση των μεγαλύτερων μυκήτων βασιζόταν στα μακροσκοπικά και μικροσκοπικά χαρακτηριστικά των καρπικών σωμάτων και ήταν αρκετά απλή και διαισθητική. Η έρευνα DNA, ωστόσο, έδειξε ότι δεν είναι όλες αυτές οι διαισθήσεις σωστές. Μερικά είδη που φαίνονται πολύ διαφορετικά είναι στην πραγματικότητα αρκετά στενά συγγενικά, ενώ μερικά που είναι πολύ όμοια απέχουν πολύ μεταξύ τους. Τα Puffballs (είδος Lycoperdon), για παράδειγμα, ανήκουν στην ίδια οικογένεια με το Cultivated Mushroom (Agaricus bisporus), αλλά δε θα το μαντέψατε ποτέ κοιτάζοντας τα καρπικά τους σώματα (δες παρακάτω), ακόμα και με μικροσκόπιο.

Σε αυτό το βιβλίο, για να διευκολυνθούν τα πράγματα, τα είδη έχουν τακτοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο με τους περισσότερους πρακτικούς οδηγούς για τον αγρό, με πρώτα τα agarics (gilled mushrooms και toadstools) και τα boletes ή τα ceps στη συνέχεια. Άλλοι συγγενείς που δεν φέρουν βράγχια, συμπεριλαμβανομένων των chanterelles, των brackets και των puff balls, ακολουθούν στις διάφορες ομάδες τους, ενώ οι μεγαλύτεροι ασκομύκητες, συμπεριλαμβανομένων των morels και των truffles, ολοκληρώνουν τη συλλογή. Τα είδη είναι ταξινομημένα αλφαβητικά σε κάθε ομάδα και το κλειδί εικόνα στις σελίδες 24–27 θα σε βοηθήσει να βρεις τον δρόμο σου. Για όσους ενδιαφέρονται, παρέχεται μια πιο επίσημη, επιστημονική ταξινόμηση στις σελίδες 648–649.

Καθένα από τα 600 είδη απεικονίζεται με φωτογραφία σε φυσικό μέγεθος και συνοδεύεται από μια περίληψη της γνωστής κατανομής, του τυπικού ενδιαιτήματος, του συσχετισμού (με συγκεκριμένα είδη δέντρων, για παράδειγμα) και της μορφής ανάπτυξης του (ανεξάρτητα από το αν συνήθως αναπτύσσεται συγκεντρωμένο σε κορμούς ή μεμονωμένα στο έδαφος). Ο οδηγός συχνότητας είναι σε παγκόσμια κλίμακα, επομένως μπορεί να είναι λιγότερο σημαντικός σε τοπικό επίπεδο. Οι χάρτες τοποθεσίας δίνουν μια γρήγορη ένδειξη της παγκόσμιας κατανομής κάθε είδους και οι γκραβούρες προσφέρουν διαφορετικές απόψεις ενός καρπικού σώματος ή της ανώριμης μορφής του, μαζί με τα ζωτικά στατιστικά στοιχεία ύψους και διαμέτρου. Ακολουθώντας την κοινή βοτανική πρακτική, αναφέρεται ο ταξινομητής κάθε είδους (για μια εξήγηση αυτής της σύμβασης, βλ. σελίδα 649).

Η εμφάνιση δεν είναι απαραίτητα ένας καλός οδηγός για την αναγνώριση των μελών της ίδιας οικογένειας: Τα μανιτάρια παράγουν τα σπόρια τους εξωτερικά, φουσκώνουν σαν μπάλες εσωτερικά, αλλά η αλληλουχία DNA δείχνει ότι και τα δύο είναι πολύ στενά συνδεδεμένα.

Περιεχόμενα

Τι είναι οι μύκητες;

Συνεργάτες φυτών και ζώων

Φυσικοί ανακυκλωτές

Έντομα και παράσιτα

Τρόφιμα, λαογραφία & φάρμακα

Διανομή & διατήρηση

Συλλογή και αναγνώριση μυκήτων

Οδηγός για τους μύκητες

Οι μύκητες