The Everything Healthy Tea Book (2014) [Το Βιβλίο με τα πάντα για το υγιεινό τσάι]

Discover the healing benefits of tea / Ανακάλυψε τα θεραπευτικά οφέλη του τσαγιού

Boost energy, fight disease, and reduce stress! / Ενίσχυσε την ενέργεια, καταπολέμησε τις ασθένειες και μείωσε το άγχος!

Fight free radicals with antioxidants, Lower your risk of stroke and heart disease, Improve your immunity and metabolism / Καταπολέμησε τις ελεύθερες ρίζες με αντιοξειδωτικά, μείωσε τον κίνδυνο εγκεφαλικού και καρδιακών παθήσεων, βελτίωσε το ανοσοποιητικό σου και το μεταβολισμό σου

by

Babette Donaldson

Top 10 μύθοι για το τσάι

1. Το τσάι δεν πάει άσχημα. (Στην πραγματικότητα, οι ενώσεις που παράγουν γεύση και οφέλη για την υγεία υποβαθμίζονται με το χρόνο και την έκθεση στο φως, την υγρασία και τον αέρα).

2. Το πράσινο, το μαύρο, το oolong, το pu’erh και το λευκό τσάι προέρχονται από διαφορετικά φυτά. (Όλα τα αληθινά τσάγια προέρχονται από ποικιλίες του φυτού Camellia sinensis. Η επεξεργασία δημιουργεί τις διαφορές μεταξύ των κατηγοριών).

3. Το πράσινο τσάι είναι πιο υγιεινό από το μαύρο τσάι. (Περισσότερη έρευνα έχει γίνει για το πράσινο τσάι παρά για το μαύρο τσάι, με αποτέλεσμα να φαίνεται ότι είναι πιο υγιεινό).

4. Οποιοδήποτε τσάι έχει ίσα οφέλη για την υγεία, γι’ αυτό αγόρασε το λιγότερο ακριβό. (Το πιο υγιεινό τσάι είναι το πιο φρέσκο ​​και λιγότερο αλλοιωμένο από κακή συσκευασία ή από την ανεπαρκή αποθήκευση).

5. Η κατανάλωση τσαγιού μπορεί να σε βοηθήσει να χάσεις βάρος. (Η κατανάλωση τσαγιού μπορεί να αυξήσει το μεταβολισμό και την ενέργεια για να ενθαρρύνει περισσότερη δραστηριότητα και μπορεί επίσης να αντικαταστήσει ποτά με πολλές θερμίδες.)

6. Το μαύρο τσάι έχει την περισσότερη καφεΐνη και το λευκό τσάι τη λιγότερη. (Είναι σχεδόν αδύνατο να προβλεφθεί η ποσότητα καφεΐνης στο παρασκευασμένο τσάι. Το λευκό τσάι με υψηλό ποσοστό ολόκληρων μπουμπουκιών μπορεί να περιέχει περισσότερη καφεΐνη από το μαύρο τσάι).

7. Το τσάι χωρίς καφεΐνη είναι εντελώς απαλλαγμένο από καφεΐνη. (Είναι αδύνατο να αφαιρέσεις όλη την καφεΐνη από το τσάι. Θα υπάρχει πάντα ένα ίχνος, συνήθως λιγότερο από 5%).

8. Τα φακελάκια τσαγιού είναι γεμάτα με “σκόνη” που υπάρχει στο πάτωμα του εργοστασίου. (Η “σκόνη” του τσαγιού είναι ένα υποπροϊόν της παραγωγής τσαγιού, όπου χρησιμοποιούνται τα φύλλα που έχουν σπάσει ή έχουν αλεσθεί σε σκόνη που μοιάζει με την σκόνη που γεμίζει τα φακελάκια τσαγιού για γρήγορη έγχυση).

9. Το πράσινο τσάι είναι πικρό. (Το πράσινο τσάι έχει μεγαλύτερη στυφότητα από άλλα τσάγια και μπορεί να είναι πικρό αν παρασκευαστεί σωστά. Εάν παρασκευαστεί σωστά, μπορεί να είναι πολύ γλυκό).

10. Το τσάι προκαλεί αφυδάτωση. (Ένα στυπτικό πράσινο τσάι μπορεί μερικές φορές να αφήσει ένα αίσθημα ξηρότητας στο στόμα, αλλά αυτό έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί μόνο ελαφρώς μεγαλύτερη απώλεια υγρών από το νερό).

Εισαγωγή

Υπάρχουν πολλά βότανα, εκτός από το Camellia sinensis, το αληθινό τσάι, που παρασκευάζει υγιεινά και γευστικά ζεστά ροφήματα. Υπάρχουν επίσης πολλά φρούτα και λαχανικά με υψηλές αντιοξειδωτικές τιμές που συμβάλλουν σε μια υγιεινή διατροφή. Ωστόσο, κανένα άλλο προϊόν διατροφής δεν προσφέρει τόσο μεγάλη ομπρέλα πάνω στις δυνατότητες για καλή υγεία όσο το τσάι. Το ξεχωρίζουν ακόμη περισσότερο οι πολιτιστικές και πνευματικές αξίες με τις οποίες συμβάλλει στη ζωή των ανθρώπων. Η δυνατότητα για ευεξία δεν περιορίζεται στο φυσικό μας σώμα. Το τσάι θρέφει επίσης το πνεύμα με ομορφιά μέσω της παράδοσης και της τελετής.

“Η δίψα μας για τσάι δεν απέχει ποτέ από τη λαχτάρα μας για ομορφιά”

– James Norwood Pratt, συγγραφέας του “The Ultimate Tea Lover’s Treasury” (2011).

Πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια, ο θρυλικός Κινέζος αυτοκράτορας, Shen Nong, λέγεται ότι έφτιαξε κατά λάθος το πρώτο φλιτζάνι τσάι όταν ένα φύλλο έπεσε στο βραστό νερό του. Η ιστορία συνεχίζει λέγοντας ότι αναγνώρισε μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες του Camellia sinensis και το συμπεριέλαβε στη συλλογή του για υγιή φυτά. Πολλές διαφορετικές πρακτικές που χρησιμοποιούν το τσάι ως “τονωτικό” έγιναν μέρος της παραδοσιακής λαϊκής ιατρικής. Η σύγχρονη επιστήμη συσσωρεύει σταδιακά ένα σύνολο αποδεικτικών στοιχείων μέσω των οποίων μπορούν τελικά να επιβεβαιώσουν αυτό που ανακάλυψαν οι αρχαίοι θεραπευτές με παρατήρηση και εμπειρία.

Δύο χιλιάδες χρόνια μετά την ανακάλυψη του Shen Nong, ο Έλληνας γιατρός Ιπποκράτης, ο πατέρας της δυτικής ιατρικής, είπε: “Αφήστε την τροφή να είναι το φάρμακο σου και το φάρμακο να είναι η τροφή σου”. Οι σύγχρονες δίαιτες μας απέχουν πολύ από το να ακολουθήσουμε τις συμβουλές του Ιπποκράτη. Το φαγητό είναι συχνά η διασκέδαση μας και η μαγειρική είναι μερικές φορές ένα χόμπι με λιγότερη ανησυχία για τον αριθμό των θερμίδων ή τη διατροφική αξία. Η επιθυμία για ευκολία μπορεί να εμπνεύσει ανθυγιεινές συνήθειες και το επιθετικό μάρκετινγκ παίζει ρόλο σε αυτή την ευπάθεια σε σημείο που ορισμένες διατροφικές συνήθειες μπορεί να γίνουν επικίνδυνες. Όμως, για όλη την 5.000 χρόνων ιστορία του, το Camellia sinensis συνέχισε να εκτιμάται τόσο ως θεραπευτικό όσο και ως ρόφημα. πολιτιστική εικόνα και πνευματικός σύντροφος. Όλα αυτά συμβάλλουν στο να γίνει το δεύτερο πιο καταναλωμένο ρόφημα στον κόσμο, δεύτερο μόνο μετά το νερό.

Αυτό το βιβλίο συνδυάζει τη λαογραφία και την επιστήμη του τσαγιού για να δείξει πώς μπορεί να ταιριάζει σε κάθε τρόπο ζωής. Εστιάζει περισσότερο στο τσάι με τα χαλαρά φύλλα παρά στο τσάι σε συσκευασία για τρεις λόγους. Πρώτον, το τσάι με τα χαλαρά φύλλα μπορεί να φαίνεται περίπλοκο και εκφοβιστικό σε κάποιον εντελώς νέο στο τσάι. Δεύτερον, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. Τέλος, πολλά από τα μη επιστημονικά οφέλη για την υγεία είναι οι τρόποι με τους οποίους το τσάι εμπνέει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και τα τεχνικά τσάγια μπορεί να έχουν περισσότερα να συνεισφέρουν από αυτή την άποψη. Ας ελπίσουμε ότι, η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο καλλιεργούνται και επεξεργάζονται τα φυτά τσαγιού θα βοηθήσει να γίνει η επιλογή και η ζύμωση σαν μια συναρπαστική περιπέτεια, πιο ευχάριστο και πιο ουσιαστικό.

“Το τσάι ξεκίνησε ως φάρμακο και εξελίχθηκε σε ρόφημα”

– Kakuzo Okakura, συγγραφέας του βιβλίου “The Book of Tea” (1906).

Κατά ειρωνικό τρόπο, το μεγαλύτερο ποσοστό των καταναλωτών τσαγιού δεν βασίζει την καθημερινή του ώρα για την κατανάλωση του τσαγιού στα οφέλη για την υγεία. Είναι πολύ πιο πιθανό, ακόμη και αν προσελκύονται αρχικά από την κάλυψη των μέσων ενημέρωσης για νέα έρευνα σχετικά με την απώλεια βάρους ή την καρδιαγγειακή υγεία, να έλκονται γρήγορα στην εμπειρία.

Όμως, εκτός από την τέχνη και τον πολιτισμό, το Camellia sinensis, το αληθινό φυτό τσαγιού, συνεχίζει να είναι ένα από τα πιο ερευνημένα βοτανικά προϊόντα στις επιστήμες υγείας και τα αποτελέσματα είναι ελπιδοφόρα. Υπάρχουν εκείνοι που πιστεύουν ότι, με περισσότερη έρευνα, το αντιοξειδωτικό EGCG στο πράσινο τσάι θα προσφέρει μια μέρα θεραπεία για ορισμένους καρκίνους. Και, στους μήνες μεταξύ της τελικής επεξεργασίας και της εκτύπωσης αυτού του βιβλίου, πολλές νέες μελέτες θα δημοσιευθούν, ελπίζουμε να μας φέρουν ακόμα πιο κοντά σε αυτό το όνειρο.

Έτσι, όπως είπε ο Kenneth Graeme, συγγραφέας του “The Wind in the Willows”, “Έλα μέσα… Θα δούμε αν το τσάι και τα ψωμάκια μπορούν να κάνουν τον κόσμο καλύτερο”.

Περιεχόμενα

Τι είναι το τσάι;

• Ένα φάρμακο 5.000 ετών
• Το τσάι είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές ρόφημα στον κόσμο
• Camellia Sinensis – Το αληθινό τσάι
• Από το φύλλο στο φλιτζάνι
• Το τσάι είναι φάρμακο και προωθεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής
• Το τσάι χρησιμοποιείται για χαλάρωση και πνευματικές πρακτικές
• Το τσάι φέρνει τους ανθρώπους μαζί
• Το τσάι είναι επικοινωνία
• Τσάι σε όλο τον κόσμο

Η ιστορία του τσαγιού ως φάρμακο

• Θρύλοι, μύθοι και ψηλές ιστορίες
• Διάδοση της επιρροής του τσαγιού
• Λαϊκό εμπόριο στο δρόμο του μεταξιού
• Κινεζικές δυναστείες τσαγιού
• Η Ευρώπη εισάγει τη νέα οργή για την υγεία
• Σύγχρονο μάρκετινγκ τσαγιού υγείας

Τι είναι υγιεινό στο τσάι;

• Το αυξανόμενο σώμα των αποδεικτικών στοιχείων
• Η επιστήμη του φύλλου
• Καρκίνος
• Ηπατική νόσος
• Αυξημένη οστική πυκνότητα
• Καταπολέμηση των σούπερ σφαλμάτων
• Καρδιακό νόσημα
• Έλεγχος της χοληστερόλης
• Ψυχική λειτουργία και νευρολογική υγεία
• Διαβήτης
• Απώλεια βάρους και διαχείριση βάρους
• Τσάι και στοματική υγιεινή
• Ενυδάτωση
• Οφέλη πέρα ​​από το φύλλο
• Τρέχουσα ιατρική έρευνα

Η ερώτηση για την καφεΐνη

• Τι είναι η καφεΐνη;
• Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα καφεΐνης
• L-θεανίνη και καφεΐνη στο τσάι
• Η ανάγκη του φυτού τσαγιού για καφεΐνη
• Καφεΐνη στο παρασκευασμένο τσάι
• Αλλαγές στην καφεΐνη κατά την επεξεργασία του τσαγιού
• Διαδικασία ντεκαφεϊνέ
• Η καφεΐνη του τσαγιού σε σύγκριση με άλλα προϊόντα

Μπορεί το τσάι να είναι ανθυγιεινό;

• Ιστορικές ανησυχίες
• Μη σεβόμενος τη δύναμη του τσαγιού
• Ευαισθησία στην καφεΐνη
• Εγκυμοσύνη και εμμηνόπαυση
• Αναιμία και απορρόφηση σιδήρου
• Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων
• Καρδιακό νόσημα
• Τσάι για παιδιά
• Χρώση δοντιών
• Γλυκαντικά
• Μεθύσι από το τσάι
• Ανεύθυνη διαφημιστική εκστρατεία και πλαστά προϊόντα

Πράσινο τσάι

• Τι είναι το πράσινο τσάι;
• Οφέλη για την υγεία του πράσινου τσαγιού
• Ζύμωση πράσινου τσαγιού
• Επιλογή πράσινου τσαγιού
• Εκεί που φυτρώνει το πράσινο τσάι
• Πώς μεγαλώνει το πράσινο τσάι
• Πώς γίνεται η επεξεργασία του πράσινου τσαγιού
• Αγορά πρασίνου τσαγιού
• Δημοφιλή και θρυλικά πράσινα τσάι
• Άλλες μορφές πράσινου τσαγιού

Μαύρο τσάι

• Τι είναι το μαύρο τσάι;
• Η ιστορία του μαύρου τσαγιού
• Αλλαγή δημοφιλών προτιμήσεων
• Παρανοήσεις για το μαύρο τσάι
• Ανακατεμένα, αρωματισμένα και αρωματικά μαύρα τσάγια
• Οφέλη για την υγεία του μαύρου τσαγιού
• Ζύμωση μαύρου τσαγιού
• Εκεί που φυτρώνει το μαύρο τσάι
• Πώς μεγαλώνει το μαύρο τσάι
• Πώς γίνεται η επεξεργασία του μαύρου τσαγιού
• Αγορά μαύρου τσαγιού
• Δημοφιλή και θρυλικά μαύρα τσάγια

Τσάι Oolong

• Τι είναι το τσάι Oolong;
• Η ιστορία του τσαγιού Oolong
• Όπου μεγαλώνει το Oolong
• Πώς γίνεται η επεξεργασία του Oolong
• Οφέλη για την υγεία του τσαγιού Oolong
• Ζύμωση τσαγιού Oolong
• Δημοφιλή και θρυλικά τσάγια Oolong

Pu’erh – Σκούρο τσάι

• Το μυστηριώδες τσάι
• Σκούρα τσάγια
• Τι είναι το Pu’erh;
• Η ιστορία του Pu’erh
• Οφέλη για την υγεία του τσαγιού Pu’erh
• Εκεί που μεγαλώνει ο Pu’erh
• Πώς φτιάχνεται το Pu’erh
• Αγορά τσαγιού Pu’erh
• Ζύμωση Pu’erh και Dark Teas
• Δημοφιλή και θρυλικά τσάγια Pu’erh
• Brick τσάι ή Θιβετιανό τσάι
• Ασυνήθιστες συμπιεσμένες φόρμες

Λευκό τσάι

• Τι είναι το λευκό τσάι;
• Ζύμωση λευκού τσαγιού
• Είναι το λευκό τσάι ένα πιο υγιεινό τσάι;
• Η ιστορία του λευκού τσαγιού
• Εκεί που φυτρώνει το λευκό τσάι
• Πώς επεξεργάζεται το λευκό τσάι
• Λευκό τσάι και καφεΐνη
• Οφέλη για την υγεία του λευκού τσαγιού
• Δημοφιλή και θρυλικά λευκά τσάγια

Λειτουργικά τσάγια – Μείγματα βοτάνων

• Τι είναι τα λειτουργικά τσάγια;
• Η τέχνη του τσαγιού
• Μείγματα τσαγιού και βοτάνων
• Μείγματα βοτάνων χωρίς τσάι
• Κίνδυνοι για την υγεία με τα βότανα
• Τσάι Spa
• Tisanes – Τσάγια από βότανα
• Αγιουρβεδικά τσάγια
• Βοτανολογία
• Ιστορία τσαγιού από βότανα της Βόρειας Αμερικής
• Κοινά βότανα που παρασκευάζονται ως τσάι
• Ζύμωση τσαγιού από βότανα

Άλλα “τσάγια”

• Κομπούχα ή Καμπούτσα
• Τσάι ανθοφορίας
• Έτοιμο προς κατανάλωση εμφιαλωμένο τσάι
• Τσάι φούσκα – Τσάι μπόμπα – Τσάι με μαργαριτάρια
• Συμπυκνώματα τσαγιού
• Εκχυλίσματα τσαγιού
• Ξηρό τσάι σε σκόνη
• Τρόφιμα με έγχυση τσαγιού
• Rooibos και Yerba Maté

Αγοράζοντας το πιο υγιεινό τσάι

• Τι είναι το υγιεινό τσάι;
• Φακελάκια τσαγιού εναντίον τσαγιού σε χαλαρά φύλλα
• Πού να αγοράσεις καλό τσάι
• Μαθηματικά του τσαγιού: Το κόστος του φλιτζανιού
• Μεγάλες μάρκες
• Μικροί λιανοπωλητές τσαγιού
• Τι είναι σωστό για σένα;
• Εκπαίδευση τσαγιού

Παρασκευή υγιεινού τσαγιού

• Βασικά στοιχεία παρασκευής
• Μπαλάκια τσαγιού και φακελάκια τσαγιού
• Νερό: 99% ενός καλού φλιτζάνι τσαγιού
• Θέρμανση του νερού
• Φύλλα τσαγιού
• Πολλαπλές εγχύσεις
• Τσαγιέρες
• Συμβουλές παρασκευής για τσάι δυτικού ή βρετανικού στιλ
• Κανόνες παρασκευής
• Παγωμένο τσάι
• Ψυχρή παρασκευή
• Τόσοι τρόποι παρασκευής

Εργαλεία παρασκευής τσαγιού

• Σχεδόν οτιδήποτε θα γίνει
• Ποιος τρόπος παρασκευής;
• Η απλότητα της παρασκευής Gaiwan
• Θέρμανση νερού
• Ποικιλία εργαλείων τσαγιού
• Παρασκευάζοντας το τσάι
• Yixing
• Λεπτές πορσελάνες
• Σερβίρισμα τσαγιού
• Εξοπλισμός τελετών
• Αυτόματα συστήματα
• Ένα τσάι για το δρόμο
• Φροντίδα για τον εξοπλισμό τσαγιού

Αποθήκευση τσαγιού

• Διάρκεια ζωής: Διάρκεια ζωής του τσαγιού
• Εχθροί του τσαγιού
• Φακελάκια τσαγιού
• Διαφορές αποθήκευσης για διάφορα είδη τσαγιού
• Απορρόφηση τσαγιού
• Συνιστώμενα δοχεία
• Ένα ντουλάπι τσαγιού
• Ψυχρή αποθήκευση έναντι θερμοκρασίας δωματίου
• Τσάι παλαίωσης

Παραδόσεις υγιεινού τσαγιού

• Η υγιεινή συνήθεια του τσαγιού
• Καταπολέμηση του άγχους με τσάι
• Τσάι και συζήτηση
• Ένας τρόπος ζωής με τσάι
• Brewing memories
• Οικογενειακή ώρα για τσάι
• Το τσάι στην εκπαίδευση
• Δημιουργία αναμνήσεων με πάρτι για τσάι
• Έρανος τσαγιού

Άλλες χρήσεις για το τσάι

• Μαγειρεύοντας με τσάι
• Θεραπείες ομορφιάς
• Κηπουρική τσαγιού
• Καλλιέργησε το δικό σου τσάι
• Έργα τέχνης
• Σχετικά με το σπίτι

Παράρτημα Α: Πόροι

Παράρτημα Β: Συνθήκες που έχουν ερευνηθεί για πιθανά οφέλη από το τσάι

Παράρτημα Γ: Τσάγια και γενικά θεωρούμενες συνθήκες που υποστηρίζονται από αυτά

Παράρτημα Δ: Επιστημονικές μελέτες

Παράρτημα Ε: Μερικοί γνωστοί λιανοπωλητές τσαγιού στις ΗΠΑ

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)