Wild Edible Underutilized Plants – Nutritional, antinutritional, and nutraceutical aspects (2019) [Άγρια βρώσιμα υποχρησιμοποιημένα φυτά – Διατροφικές, αντιδιατροφικές και διατροφοφαρμακευτικές πτυχές]

by

V. R. Mohan, PhD

P. S. Tresina, PhD

A. Doss, PhD

Πρόλογος

Το Indian Gene center είναι προικισμένο με έναν τεράστιο πλούτο ποικιλίας καλλιεργειών και φυτών, συμπεριλαμβανομένων άγριων βρώσιμων φυτών. Οι φυτογεωγραφικές περιοχές της Ινδίας είναι μεγάλης αρχαιότητας και γνωστές για την αφθονία του φυτικού γενετικού πλούτου. Πάνω από 17.500 είδη ανώτερων φυτών καταγράφονται από αυτές τις περιοχές στην Ινδία και περίπου το 30% αυτής της χλωρίδας είναι ενδημική. Αποτελούν τα ανεκτίμητα περιουσιακά μας στοιχεία για την κάλυψη των αυξανόμενων αναγκών τροφίμων και διατροφικής ασφάλειας της χώρας μας. Πάνω από 1000 είδη φυτών εμπίπτουν στην κατηγορία των άγριων εδώδιμων και παρέχουν συμπληρωματικούς πόρους διατροφής. Όλοι αυτοί οι πόροι δυνητικής αξίας για τις τρέχουσες και μελλοντικές ανάγκες του πολιτισμού αξιοποιούνται όλο και περισσότερο και κάποιοι από αυτούς, λόγω της υπερεκμετάλλευσής τους, κινδυνεύουν με εξαφάνιση. Η ποικιλομορφία που περιλαμβάνει αυτό το πολύτιμο άγριο βρώσιμο υποχρησιμοποιημένο είδος φυτού Ινδικής προέλευσης / εδώδιμο στην Ινδία, έχει μεγάλη δυνητική αξία και αποτελεί ινδική κληρονομιά.

Είμαι όντως πολύ χαρούμενος που ο Dr. Veerabahu Mohan δημοσίευσε αυτό το συγγραφικό βιβλίο, “Wild Edible Underutilized Plants: Nutritional, Antinutri-tional and Nutraceutical Aspects”, βασισμένο στις τεράστιες εμπειρίες που είχε στον τομέα των φυτικών γενετικών πόρων εδώ και τρεις δεκαετίες. Το βιβλίο είναι καλογραμμένο και το υλικό είναι καλοσυντεθειμένο σε πολλά κεφάλαια. Καλύπτει διάφορες πτυχές των δραστηριοτήτων γενετικών πόρων άγριων βρώσιμων φυτών, συγκεκριμένα έρευνα και τεκμηρίωση βρώσιμων φυτών φυλών, πρότυπα κατανάλωσης, διατροφικές και αντιδιατροφικές πτυχές, ρίζες, κόνδυλοι, ριζώματα, φυλλώδη λαχανικά και μεριστώματα, άγρια όσπρια, περιεκτικότητα σε L-DOPA, σύνθεση σπόρων και σπόρων: θρεπτική, εγγύς σύνθεση, ανόργανη σύνθεση, διαλυτοί υδατάνθρακες, άμυλο, ελεύθερα αμινοξέα, βιταμίνες (νιασίνη και ασκορβικό οξύ), διατροφικές πτυχές και εικονογραφικές αναπαραστάσεις άγριων φυτών σε φυσική κατάσταση. Αυτά τα κεφάλαια θα διευρύνουν τις προοπτικές των αναγνωστών για να αξιολογήσουν την ποικιλότητα των άγριων φυτών και τη σημασία της στην εθνική επισιτιστική και διατροφική ασφάλεια.

Τέλος, εκφράζω την ειλικρινή εκτίμησή μου και συγχαίρω τον Dr. Veera-bahu Mohan για την αξιέπαινη δουλειά που έδωσε στη δημοσιότητα ένα καλογραμμένο, καλοσυνθετικό και καλά εικονογραφημένο βιβλίο σχετικά με τα άγρια βρώσιμα φυτά που δε χρησιμοποιούνται ανεπαρκώς. Είμαι βέβαιος ότι αυτό το βιβλίο θα έχει τεράστια αξία για τους πτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές, τους καθηγητές και τους ερευνητές. Ελπίζεται ότι αυτό το βιβλίο θα δημιουργήσει σημαντικό ενδιαφέρον και μεγαλύτερη ανησυχία για την κατανόηση των χρήσεων των γηγενών βρώσιμων φυτών, την ποικιλομορφία, τη διατήρησή τους και τις πιθανές παρούσες και μελλοντικές χρήσεις τους.

N. Sivaraj, PhD

Principal Scientist

(Economic Botany & Plant Genetic Resources)

Πρόλογος

Τα άγρια υποχρησιμοποιημένα βρώσιμα φυτά ήταν μια σημαντική πηγή τροφής για την ανθρωπότητα πριν από την αυγή του πολιτισμού και την εξημέρωση των σημερινών καρπών. Οι άνθρωποι των σπηλαίων στα δάση εξαρτιόνταν επίσης από αυτά τα φυτά και μετέδιδαν πολύτιμες πληροφορίες για την αποτελεσματικότητα και την επιλογή των άγριων ειδών φυτών από γενιά σε γενιά. Έτσι, δημιουργήθηκε η σημερινή κηπουρική. Επίσης, οι άγριες ποικιλίες φυτών, που αποδίδουν φαγώσιμα, που αναπτύσσονται σε όλη τη χώρα, συνέβαλαν άμεσα στην πολιτιστική κληρονομιά της Ινδίας. Μια εννοιολογική προσέγγιση των άγριων βρώσιμων φυτών, συμπεριλαμβανομένης της συμβολής τέτοιων ειδών στη διατροφή και την καθημερινή ζωή των ανθρώπων, εστιάζοντας στη θρεπτική και πολιτιστική αξία, την κυριαρχία και την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς και την τεράστια κληρονομιά για τις μελλοντικές γενιές, οδηγεί σε μια γενική επισκόπηση των νέων τάσεων και της διαθεσιμότητας άγριων φυτικών πόρων ανάλογα με τις γεωγραφικές περιοχές.

Ακόμη και σήμερα, αυτά τα άγρια βρώσιμα φυτά τρώγονται σε αφθονία από τους ντόπιους, καθώς είναι συνήθως διαθέσιμα σε αφθονία στους βιότοπους τους. Τα άγρια δέντρα που δίνουν εδώδιμους καρπούς παρέχουν επίσης καυσόξυλα, χρησιμεύουν ως ανεμοφράκτες και φράχτες, προμηθεύουν τη χορτονομή των φύλλων και λειτουργούν ως πρώτη ύλη για πολλά χρήσιμα φαρμακευτικά σκευάσματα. Πολύτιμα χαρακτηριστικά αυτών των άγριων βρώσιμων φυτών, όπως η αντοχή στις ασθένειες, η χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα, η αντοχή στην ξηρασία και η κατοχή ανώτερης ζωηρότητας μπορούν να ενσωματωθούν στους καλλιεργούμενους συγγενείς τους με όραμα τη βελτίωσή τους.

Στις αναπτυσσόμενες χώρες, ένα σημαντικό εμπόδιο στην ανθρώπινη επιβίωση είναι το διαρκώς αυξανόμενο χάσμα μεταξύ της διαθεσιμότητας τροφίμων και του αυξανόμενου ανθρώπινου πληθυσμού. Η διατροφική ανασφάλεια οδηγεί σε λιγότερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών και οδηγεί σε ανεπάρκεια μετάλλων και βιταμινών για τα άτομα σε αυτές τις περιοχές. Άγρια βρώσιμα υποχρησιμοποιημένα φυτά: Διατροφικές, αντιδιατροφικές και διατροφικές πτυχές επικεντρώνονται στη χρήση άγριων φυτών προκειμένου να μειωθεί η τροφική ανασφάλεια και ο υποσιτισμός. Τα άγρια φυτά περιέχουν πιθανά βιομόρια τόσο σε οργανικούς όσο και σε ανόργανους συνδυασμούς. Αποτελούν ζωτικής σημασίας, σε λογικές τιμές και ευεργετική πηγή βιταμινών, αντιοξειδωτικών, φυτικών ινών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών συστατικών για πολλούς οικονομικούς στερούμενους ιθαγενείς. Αυτά τα φυτά έχουν υψηλή θρεπτική αξία και χρησιμοποιούνται για ένα ευρύ φάσμα παθήσεων και έχουν τη δυνατότητα να προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από καρκίνο, διαβήτη, φλεγμονώδεις και καρδιαγγειακές παθήσεις. Καθώς αυτό το βιβλίο εστιάζει αποκλειστικά στα βρώσιμα άγρια φυτά και τις διατροφικές, αντιδιατροφικές και διατροφικές πτυχές τους, αυτό το κείμενο είναι εξαιρετικά πολύτιμο για κάθε ερευνητή που μελετά νέες πιθανές λύσεις για την ανεπάρκεια τροφίμων στον αναπτυσσόμενο κόσμο.

Οι συνήθεις και οι γηγενείς πόροι τροφίμων αποτελούν το θεμέλιο της ποικιλομορφίας στο παραδοσιακό και αυτόχθονο φαγητό δ συστήματα κοινοτήτων σε μια αναπτυσσόμενη χώρα. Οι υποχρησιμοποιούμενοι πόροι τροφίμων έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από τα παγκοσμίως γνωστά είδη ή ποικιλίες που παράγονται και καταναλώνονται συνήθως. Λόγω της ασάφειας του κλίματος, υπάρχει επιτακτική ανάγκη να διαφοροποιήσουμε τη βάση των τροφίμων μας σε ένα ευρύτερο φάσμα ειδών καλλιεργειών τροφίμων για μεγαλύτερη ανθεκτικότητα του συστήματος. Οι παραδοσιακές και γηγενείς καλλιέργειες τροφίμων είναι λιγότερο επιβλαβείς για το περιβάλλον και καλύπτουν πολιτιστικές ανάγκες, διατηρούν επίσης την πολιτιστική κληρονομιά των τοπικών κοινωνιών. Τα επιτυχημένα συστήματα τροφίμων σε μεταβατικό στάδιο βασίζονται αποτελεσματικά στις τοπικές διαθέσιμες ποικιλίες τροφίμων και την παραδοσιακή διατροφική κουλτούρα. Είναι επιτακτική η συλλογή και τεκμηρίωση της τοπικής γνώσης, η οποία περιλαμβάνει όλες τις πτυχές των αυτοχθόνων και ανεπαρκώς χρησιμοποιούμενων τροφίμων, από τις παραδοσιακές πεποιθήσεις έως τη χρήση και τις αγρονομικές πρακτικές. Η προώθηση της χρήσης άγριων βρώσιμων ειδών που δε χρησιμοποιούνται ανεπαρκώς πρέπει να επιτευχθεί με την ανάδειξη της σημασίας τους στις σημερινές περιοχές παραγωγής τους καθώς και με την εκμετάλλευση περαιτέρω ευκαιριών για την επέκταση της παραγωγής και της κατανάλωσης τους. Αυτές οι πληροφορίες θα πρέπει να είναι χρήσιμες τόσο για την ανάπτυξη προϊόντων όσο και για την ευαισθητοποίηση. Ελπίζουμε ειλικρινά ότι αυτό το βιβλίο θα χρησιμεύσει ως ένα σημαντικό βήμα προς τη διατήρηση και τη συνέχιση της χρήσης των παραδοσιακών και εγχώριων πόρων τροφίμων.

Δυστυχώς, οι διαθέσιμες πληροφορίες για τα άγρια βρώσιμα φυτά είναι μάλλον πενιχρές. Ως εκ τούτου, η επιστημονική και συστηματική αξιοποίηση αυτών των φυτών δεν ήταν δυνατή. Ελλείψει τέτοιων πληροφοριών με τη μορφή εγχειριδίου ή εγχειριδίου για τα άγρια βρώσιμα φυτά, ο αγρότης και ο οπωροκόμος αισθάνεται μεγάλη αποδυνάμωση και είναι απρόθυμος να επεκτείνει την καλλιέργεια τέτοιων ασυνήθιστων φρούτων. Μέχρι σήμερα, οι αναφορές σε άγρια βρώσιμα φυτά υπάρχουν είτε στη βοτανική χλωρίδα είτε σε εγκυκλοπαιδικά έργα. Αυτά τα βιβλία δεν είναι εύκολα διαθέσιμα παντού. Επιπλέον, αυτά είναι ακριβά για έναν απλό άνθρωπο. Επιπλέον, αυτά τα βιβλία είναι δύσκολο να αναφερθούν και επίσης στερούνται περιεκτικών πληροφοριών.

Στην παρούσα εργασία, οι συγγραφείς προσπάθησαν να αναδείξουν λεπτομερείς πληροφορίες για διάφορα χαρακτηριστικά διατροφικής, αντιδιατροφικής και διατροφικής σημασίας. Ελπίζουμε ότι το βιβλίο θα αποδειχθεί χρήσιμο στους μαθητές και τους ερευνητές στον τομέα της κηπουρικής, της δασοκομίας και της βοτανικής. Αυτό το κείμενο εστιάζει σε υποχρησιμοποιημένα άγρια φυτά που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της τροφικής ανεπάρκειας στις αναπτυσσόμενες χώρες. Τα βρώσιμα άγρια φυτά θεωρούνται μια πιθανή λύση για την αντιμετώπιση της επισιτιστικής ανασφάλειας για τις οικογένειες σε αυτές τις περιοχές, με ιδιαίτερη έμφαση στη βιώσιμη παραγωγή και στα μέτρα διατήρησης.

Ο κύριος στόχος αυτού του βιβλίου είναι να παρέχει ολοκληρωμένες πληροφορίες για τα άγρια βρώσιμα φυτά. Αναμένουμε ειλικρινά ότι αυτό το βιβλίο θα χρησιμεύσει ως εγχειρίδιο και οδηγός για τους αναγνώστες που ενδιαφέρονται για τα άγρια φαγώσιμα στις αναπτυσσόμενες χώρες. Η κάλυψη περιλαμβάνει άφθονο βάθος για την προετοιμασία των ερευνητών να προχωρήσουν περαιτέρω στην ερευνητική εργασία.

Dr. V. R. Mohan, PhD

Dr. P. S. Tresina, PhD

Dr. A. Doss, PhD

Περιεχόμενα

1. Εισαγωγή

2. Περιοχή Μελέτης

3. Το στυλ ζωής των φυλών

4. Υλικά και μέθοδοι

5. Εξερεύνηση άγριων βρώσιμων υποχρησιμοποιούμενων φυτών

6. Διατροφοφαρμακευτική ανάλυση

7. Συμπέρασμα

Βιβλιογραφία

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)