Encyclopedia of Human Nutrition (2023) [Εγκυκλοπαίδεια της ανθρώπινης διατροφής]

Fourth Edition / Τέταρτη έκδοση

4 Volume set / Σετ τεσσάρων τόμων

Volume 1 from 4 / Τόμος 1 από 4

Editor in Chief

Professor Benjamin Caballero,

Emeritus Professor, Bloomberg School of Public Health and School of Medicine,

Johns Hopkins University

Baltimore, MD, United States

Section 1: The Foundations of Human Nutrition / Ενότητα 1: Τα θεμέλια της ανθρώπινης διατροφής

Edited by Angel Gil

Honorary President of the Iberoamerican Nutrition Foundation (FINUT),

Emeritus Professor, Department of Biochemistry and Molecular Biology II,

Institute of Nutrition and Food Technology, Centre of Biomedical Research,

University of Granada, Campus de la Salud, Avda. del Conocimiento,

18100 Armilla, Granada, Spain

Πρόλογος

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, η επιστήμη της διατροφής είχε εντοπίσει τα περισσότερα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά και είχε παράσχει στοιχεία για να προτείνει συγκεκριμένες διατροφικές συστάσεις για πολλά συστατικά διατροφής, με πρακτικό στόχο την πρόληψη των ελλείψεων θρεπτικών συστατικών. Καθώς οι χρόνιες, μη μεταδοτικές ασθένειες, όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, κλπ., άρχισαν να αναδεικνύονται ως σημαντικός αιτιολογικός παράγοντας για την αναπηρία και τον πρόωρο θάνατο, οι επιστήμονες έστρεψαν την προσοχή τους στις πιθανές επιπτώσεις των θρεπτικών ουσιών και των διατροφικών προτύπων στον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών. Οι πρωτοποριακές μελέτες των Burkitt, Keys, Breslow και άλλων ακολουθήθηκαν από μεγάλο αριθμό μελετών σχετικά με το ρόλο των διατροφικών προτύπων και των συστατικών σε ορισμένες χρόνιες ασθένειες. Πολλές σημαντικές μελέτες ολοκληρώθηκαν κατά το δεύτερο μέρος του αιώνα, παρέχοντας τα στοιχεία που υποστηρίζουν συγκεκριμένες διατροφικές συστάσεις για τη μείωση του κινδύνου ασθένειας.

Ο 21ος αιώνας εγκαινίασε την επόμενη μετάβαση στην επιστήμη της διατροφής, αυτή τη φορά με επίκεντρο τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των θρεπτικών συστατικών, των διατροφικών προτύπων και του ανθρώπινου γονιδιώματος. Τις τελευταίες δεκαετίες, η πρόοδος στην κατανόηση μας για το ανθρώπινο γονιδίωμα και στα μοριακά εργαλεία για την εξερεύνηση του, επέτρεψαν να διερευνήσουμε αυτές τις αλληλεπιδράσεις με όλο και περισσότερες λεπτομέρειες. Με τη σειρά τους, τα ευρήματα από μελέτες αλληλεπίδρασης θρεπτικών ουσιών – γονιδίων ενημέρωσαν τις κλινικές και μεταβολικές μελέτες σε ολόκληρο τον πληθυσμό, προάγοντας περαιτέρω την κατανόηση μας για τις επιπτώσεις της διατροφής στην ανθρώπινη υγεία σε μοριακό επίπεδο. Αυτή η κατανόηση των δεσμών μεταξύ του γονότυπου, του φαινοτύπου και της πρόσληψης θρεπτικών / διατροφικών συστατικών έγινε βασικός συντελεστής στον αναδυόμενο τομέα της εξατομικευμένης διατροφής / ακριβούς φαρμακευτικής.

Όλες αυτές οι φάσεις της ερευνητικής έμφασης, σε διαφορετικό βαθμό, συνεχίζουν να υπάρχουν σήμερα και καταλήγουν σε μια τεράστια, πολυεπιστημονική, συνεχώς διευρυνόμενη ποσότητα πληροφοριών που φθάνει στη βιβλιογραφία που έχει αξιολογηθεί από ομοτίμους. Αυτός ο τεράστιος όγκος πληροφοριών πρέπει να οργανωθεί και να συνοψιστεί κατά τρόπο ώστε να είναι προσβάσιμη σε ειδικούς, εκπαιδευτικούς και, όσο το δυνατόν περισσότερο, στο ευρύ κοινό. Αυτός ήταν και συνεχίζει να είναι ο στόχος της “Encyclopedia of Human Nutrition” από την πρώτη της έκδοση, πάνω από 20 χρόνια πριν.

Ένα τόσο φιλόδοξο έργο μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη συλλογική εργασία πολλών ανθρώπων. Όλοι έχουμε βιώσει την πρόκληση να γράψουμε ένα άρθρο που συνδυάζει την εστίαση και τη συνάφεια με τη συνοπτικότητα, επομένως εκτιμούμε πολύ το έργο των συντελεστών μας. Η προσπάθεια τους υποστηρίχθηκε από μια εξαιρετική συντακτική επιτροπή, η οποία εξέτασε και παρείχε σχόλια για κάθε χειρόγραφο. Τέλος, πρέπει να αναγνωρίσουμε την εξαιρετική υποστήριξη του τμήματος Major Reference Works στο Elsevier. Μια δημοσίευση όπως αυτή εδώ η εγκυκλοπαίδεια έχει πολλά κινούμενα μέρη και είναι μεγάλο προνόμιο να μπορείς να συγκεντρωθείς στο περιεχόμενο, γνωρίζοντας ότι τα άλλα μέρη της διαδικασίας βρίσκονται στα χέρια εξαιρετικών επαγγελματιών.

Ελπίζουμε ότι αυτό το βιβλίο θα βοηθήσει να ικανοποιήσει την ανάγκη για ακριβείς και συνοπτικές πληροφορίες στους πολλούς φοιτητές και επαγγελματίες που έχουν δεσμευτεί να χρησιμοποιούν την επιστήμη της διατροφής ως εργαλείο για τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των ανθρώπων.

Benjamin Caballero, MD, PhD

Editor In Chief

Περιεχόμενα του 1ου Τόμου

ΤΑ ΘΕΜΕΛΙΑ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ

• Αλουμίνιο, Robert A Yokel
• Αμινοξέα: Χημεία και ταξινόμηση, Guoyao Wu
• Αμινοξέα: Μεταβολισμός, Guoyao Wu
• Αμινοξέα: Ειδικές λειτουργίες, Guoyao Wu
• Αντιοξειδωτικά: Μελέτες παρέμβασης, Rafael A Casuso, Javier González Gallego και Jesús Rodríguez Huertas
• Αντιοξειδωτικά: Φυσιολογία και διατροφικές πηγές, Jesús R Huertas, S Stanner και E Weichselbaum
• Βιοδιαθεσιμότητα, L Davidsson και SA Tanumihardjo
• Βιοτίνη, Donald M Mock και Luis Fontana
• Καφεΐνη, Rafael Urrialde
• Ασβέστιο, V Loria-Kohen, AM López-Sobaler, A Aparicio και RM Ortega
• Υδατάνθρακες: Χημεία και ταξινόμηση, Chrysanthi Stylianopoulou
• Υδατάνθρακες: Ρύθμιση μεταβολισμού, Chrysanthi Stylianopoulou
• Υδατάνθρακες: Απαιτήσεις και διατροφική σημασία, Chrysanthi Stylianopoulou
• Καροτενοειδή: Χημεία, πηγές και φυσιολογία, E Rodríguez-Rodríguez, LM Bermejo και RM Ortega
• Καροτενοειδή: Επιδράσεις στην υγεία, Sherry A Tanumihardjo
• Χολίνη και φωσφατιδυλοχολίνη, Kevin C Klatt
• Χοληστερίνη: Πηγές, απορρόφηση, λειτουργία και μεταβολισμός, DJ McNamara
• Χρώμιο, John B Vincent
• Συμπαράγοντες: Ανόργανα, ED Harris
• Χαλκός, Peter J Aggett
• Διαιτητικές ίνες: Ταξινόμηση και φυσιολογικός ρόλος, Madeline Timm και Joanne Slavin
• Απαιτήσεις ενέργειας, Susan B Roberts και Rachel E Silver
• Λιπαρά οξέα: Ωμέγα-3 πολυακόρεστα, AP Simopoulos
• Λιπαρά οξέα: Ωμέγα-6 πολυακόρεστα, TA Mori και JM Hodgson
• Πρόσληψη φυτικών ινών και συνακόλουθα οφέλη για την υγεία, Rebekah Schulz και Joanne Slavin
• Φολικό / φυλλικό οξύ, Joshua W Miller
• Ομοκυστεΐνη, Joshua W Miller
• Ιώδιο: Διαταραχές ανεπάρκειας και προγράμματα πρόληψης, MB Zimmermann
• Ιώδιο: Φυσιολογία, διατροφικές πηγές και απαιτήσεις, Sonja Y Hess και Elizabeth N Pearce
• Σίδηρος: Φυσιολογία, διατροφικές πηγές και απαιτήσεις, B Lönnerdal και O Hernell
• Λιπίδια (λίπη και έλαια), AH Lichtenstein
• Λιποπρωτεΐνες, JM Ordovas
• Μαγνήσιο, LH Allen
• Μαγγάνιο, CL Keen, JL Ensunsa, B Lönnerdal και S Zidenberg-Cherr
• Νιασίνη και πελάγρα, CJ Bates
• Νουκλεϊκά οξέα, νουκλεοτίδια και νουκλεοσίτες πουρίνης και πυριμιδίνης: Φυσιολογία, τοξικολογία και διατροφικές πηγές, EA Carrey, D Perrett και HA Simmonds
• Παντοθενικό οξύ, Christopher J Bates και Luis Fontana
• Φώσφορος, Olga P García
• Φυσική δραστηριότητα: Ευεργετικά αποτελέσματα, Peter T Katzmarzyk
• Κάλιο, LJ Appel
• Ανεπάρκεια πρωτεΐνης, Rajavel Elango
• Πέψη πρωτεϊνών και βιοδιαθεσιμότητα, Daniel Tomé
• Πρωτεόσταση και σταθερή παραγωγή και καταστροφή συστατικών, DJ Millward
• Ριβοφλαβίνη, Christopher J Bates και Luis Fontana
• Σελήνιο, Anna Patricia Kipp
• Νάτριο: Φυσιολογία και διατροφικές πηγές, Elena Rho και Harald Seeger
• Θειαμίνη, Beriberi, DI Thurnham
• Θειαμίνη: Φυσιολογία, DI Thurnham
• Υπεριχνοστοιχεία, Forrest H Nielsen
• Βιταμίνη Α: Ανεπάρκεια και παρεμβάσεις, Amanda C Palmer και Keith P West, Jr.
• Βιταμίνη Α: Φυσιολογία, διατροφικές πηγές και απαιτήσεις, A Catharine Ross
• Βιταμίνη Β12: Φυσιολογία, διατροφικές πηγές και απαιτήσεις, R Green
• Βιταμίνη Β6, PB Mills, EJ Footitt και PT Clayton
• Βιταμίνη C, David A Bender και Luis Fontana
• Βιταμίνη C: Καταστάσεις ανεπάρκειας, CJ Bates
• Βιταμίνη D: Φυσιολογία, κλινικές εφαρμογές, διατροφικές πηγές και απαιτήσεις, MF Holick
• Βιταμίνη D: Ρόλος σε χρόνιες και οξείες ασθένειες, Ana I Álvarez-Mercado, María Dolores Mesa και Ángel Gil
• Βιταμίνη Ε: Μεταβολισμός και απαιτήσεις, Maret G Traber
• Φυσιολογία και επιπτώσεις στην υγεία της βιταμίνης Ε, Jean-Marc Zingg
• Βιταμίνη Κ, MK Shea και SL Booth
• Ψευδάργυρος: Διαταραχές ανεπάρκειας και προγράμματα πρόληψης, SY Hess
• Ψευδάργυρος: Φυσιολογία, διατροφικές πηγές και απαιτήσεις, HC Freake και K Sankavaram

Volume 2 from 4 / Τόμος 2 από 4

Editor in Chief

Professor Benjamin Caballero,

Emeritus Professor, Bloomberg School of Public Health and School of Medicine,

Johns Hopkins University

Baltimore, MD, United States

Section 2: Molecular Mechanisms for the

Interaction of Nutrients and Health / Ενότητα 2: Μοριακοί μηχανισμοί για την αλληλεπίδραση θρεπτικών συστατικών και υγείας

Edited by Noel W. Solomons

Center for the Studies of Sensory Impairment, Aging, and Metabolism (CeSSIAM),

Guatemala City, Guatemala, Guatemala

Section 3: Diet Composition / Ενότητα 3: Σύνθεση διατροφής

Edited by Anura Kurpad

Department of Physiology, St John’s Medical College, Bengaluru, India

Πρόλογος [ίδιος με τον Τόμο 1, βλ. παραπάνω]

Περιεχόμενα του 2ου Τόμου

ΜΟΡΙΑΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑΣ

• Όρεξη: Ψυχοβιολογικές και συμπεριφορικές πτυχές, RJ Stubbs, GS Finlayson και JE Blundell
• Επιδράσεις της διατροφής στη συμπεριφορά, EL Gibson, MW Green και SC Dyall
• Καφέ λιπώδης ιστός: Επιπτώσεις για την ανθρώπινη υγεία, Martijn Boost, Borja Martinez-Tellez, Angel Gil και Jonatan R Ruiz
• Χρονοδιατροφή, Francisco Javier Ruiz-Ojeda και Marta Garaulet
• Κυτοκίνες: Μεταβολικές και διατροφικές πτυχές, RF Grimble και PC Calder
• Διατροφή και διατροφική συμπεριφορά: Έλεγχος όρεξης και κορεσμός, M Dalton, NJ Buckland και JE Blundell
• Διατροφική τροποποίηση της φλεγμονής, PC Calder
• Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων – διατροφής, Joseph I Boullata
• Εικοσανοειδή: Προσταγλανδίνες, λευκοτριένια, θρομβοξάνες και σχετικές ενώσεις, Ángel Gil και Luis Fontana
• Ηλεκτρολύτες: Ισορροπία οξέος – βάσης, PB Mark, KK Stevens και AG Jardine
• Ενεργειακός μεταβολισμός, Malcolm Watford
• Ενέργεια: Προσαρμογή, Abdul G Dulloo
• Πείνα, K Beaulieu και JCG Halford
• Ενυδάτωση και δίψα, J Leiper
• Έμμεση θερμιδομετρία, Michele N Ravelli, Timothy C Shriver, Dale A Schoeller και Chad Cook
• Μικροβίωμα του εντέρου: Βιολογία και φυσιολογικές λειτουργίες, Julio Plaza-Diaz, Francisco Javier Ruiz-Ojeda και Angel Gil
• Μικροβίωμα του εντέρου: Διατροφικές αλληλεπιδράσεις, Julio Plaza-Diaz και Angel Gil
• Διατροφοεπιγενετικά, Concepción M Aguilera, Augusto Anguita-Ruiz και Ángel Gil
• Διατροφογενετικά, Ángel Gil, Concepción M Aguilera και Augusto Anguita-Ruiz
• Διατροφογενωμική, Ángel Gil, Concepción M Aguilera και Augusto Anguita-Ruiz
• Πρωτεκτίνες, ρεσολβίνες και μαρεσίνες, Ángel Gil και Luis Fontana
• Οργανικά: Βιοχημικοί μηχανισμοί και ρύθμιση βιταμινών και συμπαραγόντων που μοιάζουν με βιταμίνες, Robert B Rucker, Francene M Steinberg και Winyoo Chowanadisai

ΣΥΝΘΕΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

• Αλκοόλ: Απορρόφηση, μεταβολισμός και φυσιολογικές επιδράσεις, R Rajendram, RJ Hunter και VR Preedy
• Αλκοόλ: Επιδράσεις της κατανάλωσης στη διατροφή και τη διατροφική κατάσταση, R Rajendram
• Ποτά και υγεία, Liwei Chen
• Βιοενίσχυση: Ένας εκκινητής σε καλλιέργειες εμπλουτισμένες με θρεπτικά συστατικά, Mduduzi NN Mbuya, Valerie M Friesen και Lynnette M Neufeld
• Σπόροι δημητριακών, Sumathi Swaminathan
• Διατροφικές ίνες: Φυσιολογικές επιδράσεις και αποτελέσματα στην υγεία, Ian T Johnson
• Λιπαρά οξέα: Μεταβολισμός, PA Watkins
• Δεδομένα σύνθεσης τροφίμων 2021, F Grande και UR Charrondiere
• Εμπλουτισμός τροφίμων: Τεχνολογικές πτυχές, O Dary, M Guamuch-Castañeda και JO Mora
• Ασφάλεια τροφίμων βαρέα μέταλλα και μεταλλοειδή, Fernando Gil και Pablo Olmedo
• Ασφάλεια τροφίμων: Βακτηριακή μόλυνση, AH Simonne
• Ασφάλεια τροφίμων: Φυτοφάρμακα, Antonio F Hernández
• Φρουκτόζη: Μεταβολισμός και επιπτώσεις στην υγεία, Chrysanthi Stylianopoulou
• Φρούτα και λαχανικά, María Dolores Ruiz-López και Belén García-Villanova Ruiz
• Γλυκόζη και τα πολυμερή της: Χημεία, πηγές, πέψη και μεταβολισμός, Julie Miller Jones
• Γλυκαιμικός δείκτης, J Brand-Miller, G Frost και A Dornhorst
• Όσπρια στην ανθρώπινη υγεία και διατροφή, Sayra N Serrano-Sandoval, Daniela Guardado-Felix και Janet A Gutiérrez-Uribe
• Λυκοπένια και σχετικές ενώσεις, G Tang
• Μέγεθος και συχνότητα γεύματος: Επίδραση στην απορρόφηση και τον μεταβολισμό, FE Lithander
• Κρέας, πουλερικά και προϊόντα κρέατος: Διατροφική αξία, PA Lofgren
• Μεσογειακή διατροφή, Emilio Martinez de Victoria Muñoz και Angel Gil
• Συμπλήρωμα μικροθρεπτικών συστατικών: Προγραμματικά ζητήματα, Melissa F Young, Lynnette M Neufeld, Sara Hendrix και Usha Ramakrishnan
• Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, Javier Fontecha, Manuela Juárez και Ángel Gil
• Μυκοτοξίνες: Τοξικότητα, εμφάνιση, εκτίμηση κινδύνου και πρόληψη, L Manyes και G Font
• Διατροφοφαρμακευτικά: Επιδράσεις στην υγεία και κλινικές εφαρμογές, Oliver Chen και Eunice Mah
• Ξηροί καρποί και σπόροι, J Salas-Salvadó και M Pascual-Compte
• Βιολογικά τρόφιμα, Léon Guéguen και Gérard Pascal
• Φυτοχημικά: Ταξινόμηση και εμφάνιση, A Cassidy και C Kay
• Φυτοχημικά: Επιδράσεις στην υγεία των προανθοκυανιδινών και σχετικών ενώσεων, Yi Lin, Ningping Zhan και Dejian Huang
• Προβιοτικά και πρεβιοτικά, Jose M Saavedra
• Ποιότητα και πηγές πρωτεΐνης, Daniel Tomé
• Πρωτεΐνη: Απαιτήσεις και ρόλος στη διατροφή, DJ Millward
• Αλάτι, υπέρταση και καρδιαγγειακά αποτελέσματα, Tilman B Drüeke και Paolo M Suter
• Σακχαρόζη: Διατροφική σακχαρόζη και ασθένεια, Philipp A Gerber
• Συμπλήρωμα: Συμπληρώματα διατροφής, SS Percival
• Βιώσιμες διατροφές: Ο ορισμός, η μέτρηση και η προώθηση τους, Shauna M Downs, Alexandra Payne και Wiktoria Staromiejska
• Γλυκαντικά: Αισθητηριακές ιδιότητες, πέψη, τάσεις κατανάλωσης και επιπτώσεις στην υγεία, Richard D Mattes, Sze-Yen Tan και Robin M Tucker
• Παραδοσιακά και αυτόχθονα τρόφιμα για την επισιτιστική ασφάλεια και κυριαρχία, Emily V Merchant και James E Simon
• Τρανς-λιπαρά οξέα: Επιδράσεις στην υγεία, συστάσεις και κανονισμοί, SK Gebauer και DJ Baer
• Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, Paula dos Santos Leffa
• Χορτοφαγικές δίαιτες, J Dwyer και J Harvey
• Δημητριακά ολικής αλέσεως και κίνδυνος χρόνιων ασθενειών, Caleigh M Sawicki, Nicola M McKeown, Shatabdi Goon και Shilpa N Bhupathiraju

Volume 3 from 4 / Τόμος 3 από 4

Editor in Chief

Professor Benjamin Caballero,

Emeritus Professor, Bloomberg School of Public Health and School of Medicine,

Johns Hopkins University

Baltimore, MD, United States

Section 4: Disorders Directly Related to Inadequate Nutrient Intake / Ενότητα 4: Διαταραχές που σχετίζονται άμεσα με ανεπαρκή πρόσληψη θρεπτικών συστατικών

Edited by Katherine L. Tucker

Department of Biomedical and Nutritional Sciences, Center for Population Health,

University of Massachusetts Lowell, Lowell, MA, United States

Section 5: Nutrition in Disease States / Ενότητα 5: Διατροφή σε καταστάσεις ασθενειών

Edited by Paolo M. Suter

Department of Endocrinology, Diabetology and Clinical Nutrition,

University Hospital, Zurich, Switzerland

Πρόλογος [ίδιος με τον Τόμο 1, βλ. παραπάνω]

Περιεχόμενα του 3ου Τόμου

ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΑΜΕΣΑ ΜΕ ΑΝΕΠΑΡΚΗ ΠΡΟΣΛΗΨΗ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ

• Βιοχημικοί δείκτες, CM Pfeiffer, RL Schleicher και KL Caldwell
• Σύνθεση σώματος, M Ashby-Thompson, S Chung και D Gallagher
• Κλινική εξέταση, B Caballero
• Μέτρηση διατροφικής πρόσληψης: Μεθοδολογία, AA Welch και AA Mulligan
• Νερό με διπλή σήμανση, Michele N Ravelli, Timothy C Shriver και Dale A Schoeller
• Επιλογή φαγητού: Συμπεριφορικές πτυχές, Barbara J Rolls, Kathleen L Keller, John E Hayes και Travis D Masterson
• Γλυκόζη: Μεταβολισμός και ομοιόσταση, Julie Miller Jones
• Διατροφικές πτυχές των οστών, AR Bournot, SA Lanham-New, M Alghamdi και J Jalal
• Διατροφική αξιολόγηση: Ανθρωπομετρία, J Eaton-Evans

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ

• Λιπώδης ιστός: Δομή, λειτουργία και μεταβολισμός, G Frühbeck και J Gómez-Ambrosi
• Αρθρίτιδα, F Cuesta Triana
• Εγκέφαλος και νευρικό σύστημα: Βιολογία, μεταβολισμός και διατροφικές απαιτήσεις, JD Fernstrom και MH Fenstrom
• Καρκίνος: Καρκινογόνες ουσίες στα τρόφιμα, AI Prieto, AM Troncoso και AM Cameán
• Καρκίνος: Διατροφική διαχείριση, Victoria Nelson και Louise Henry
• Καρκίνος: Επιδημιολογία και συσχετίσεις μεταξύ διατροφής και καρκίνου, Graham A Colditz και Hank Dart
• Καρκίνος: Επιδημιολογία του καρκίνου του πνεύμονα, Anthony J Alberg, Rajat Das Gupta και Maxwell Akonde
• Κοιλιοκάκη, Balakrishnan S Ramakrishna
• Εγκεφαλική παράλυση: Διατροφικές πτυχές, Patricia Miller
• Κόλον: Δομή, λειτουργία και διαταραχές, Asim Maqbool
• Κυστική ίνωση, J Dowsett και O Tully
• Αφυδάτωση, Shashank S Dhareshwar
• Σακχαρώδης διαβήτης: Διάγνωση και ετερογένεια, Ram Jagannathan, Kosuke Tamura και Priyathama Vellanki
• Σακχαρώδης διαβήτης: Διατροφική διαχείριση, M Lu, SJ Pilla και SH Oh
• Σακχαρώδης διαβήτης: Αιτιολογία και επιδημιολογία, Yara S Beyh και KM Venkat Narayan
• Διαρροϊκές ασθένειες, Phoebe Hodges και Paul Kelly
• Διατροφή και στοματική υγεία, Anja Heilmann, Yanela Aravena Rivas και Richard G Watt
• Σύνδρομο Down: Διατροφικές πτυχές, A Laverty
• Διατροφικές διαταραχές: Νευρική ανορεξία, Meredith Kells και Jennifer E Wildes
• Διατροφικές διαταραχές: Υπερφαγία, MA Kalarchian και MD Marcus
• Διατροφικές διαταραχές: Νευρική βουλιμία, Heather A Davis και Jennifer E Wildes
• Ενεργειακό ισοζύγιο, Yves Schutz
• Εντερική και παρεντερική διατροφή, Kent Aje, Sara Yacyshyn, Lindsay Dowhan και Lisa Reitz
• Τροφικές αλλεργίες: Διάγνωση και διαχείριση, TJ David
• Τροφική δυσανεξία, B Caballero
• Υπερκινητικότητα: Διατροφικές πτυχές, Klaus W Lange
• Υπερλιπιδαιμία, Penny M Kris-Etherton, Lisa Sanders, Olivia Lawler, Terrence Riley και Kevin Maki
• Υπερλιπιδαιμία: Διατροφική πρόληψη και διαχείριση, AH Lichtenstein
• Υπέρταση: Διατροφικοί παράγοντες, LJ Appel
• Υπογλυκαιμία, RA Sulaiman, R Gama και V Marks
• Εγγενή σφάλματα μεταβολισμού: Ταξινόμηση και βιοχημικές πτυχές, DL Marsden
• Εγγενή σφάλματα μεταβολισμού: Διατροφική διαχείριση της φαινυλκετονουρίας, DL Marsden, B Reineking και FJ Rohr
• Κέτωση, DH Williamson
• Δυσανεξία στη λακτόζη, DM Paige
• Διαταραχές του ήπατος: Διατροφική διαχείριση, Jenifer Thompson και Wikrom Karnsakul
• Πνευμονοπάθειες, Α.Ε. Unger
• Σύνδρομα δυσαπορρόφησης: Διατροφική διαχείριση, PM Tsai και C Duggan
• Υποσιτισμός, Joy Ngo και Lluis Serra-Majem
• Υποσιτισμός: Δευτερογενής, διάγνωση και διαχείριση, LH Allen
• Διατροφή και άσθμα, Charles B Stephensen και Nicholas J Kenyon
• Διατροφή και τραυματισμός εγκαυμάτων – χειρόγραφο, Marc G Jeschke, Sophie Brosset και Anna Van Osch
• Διατροφή και HIV/AIDS, S Filteau και D Manno
• Διατροφή και παρασιτισμός, Olga P García, Gerardo A Zavala, Maiza Campos-Ponce και Katja Polman
• Διατροφή και ευαισθησία στη φυματίωση, Pranay Sinha και J Peter Cegielski
• Διατροφική υποστήριξη: Ενήλικες, εντερική, Berkeley Limketkai, Octavia Pickett Blakely και Gerard E Mullin
• Διατροφική υποστήριξη: Στο σπίτι, M Elia και TR Smith
• Διατροφική υποστήριξη: Βρέφη και παιδιά, παρεντερική, S Collier και C Lo
• Παχυσαρκία: Παιδική παχυσαρκία, G Bueno-Lozano και LA Moreno Aznar
• Παχυσαρκία: Επιπλοκές, RL Atkinson
• Παχυσαρκία: Ορισμός, αιτιολογία και αξιολόγηση, S Hawkesworth
• Παχυσαρκία: Πρόληψη, TP Gill
• Διατροφικοί παράγοντες για την οστεοπόρωση, Alexa Barad και Kimberly O’Brien
• Παιδιατρικές διαταραχές σίτισης: Σίτιση παιδιών που δεν μπορούν ή δεν θέλουν να φάνε, Sarah E Fleet και Ryan D Davidson
• Σαρκοπενία: Μοριακός μηχανισμός και τρέχουσα διατροφική προσέγγιση, Kunihiro Sakuma, Akihiko Yamaguchi και Muneshige Shimizu
• Λιμοκτονία και νηστεία: Βιοχημικές πτυχές, Kathleen H McGrath, Wolfram Haller και Julie E Bines
• Διατροφική διαχείριση εγκεφαλικού επεισοδίου, L Perry
• Ο ρόλος της διατροφής στη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου: Συσχετίσεις ασθενειών, διαχείριση ενεργής νόσου και διατήρηση της ύφεσης, Gabrielle Wark, Dorit Samocha-Bonet, Simon Ghaly και Mark Danta
• Φυματίωση: Διατροφική διαχείριση, Pranay Sinha και J Peter Cegielski
• Ασφάλεια νερού και διατροφή, Joshua D Miller και Sera L Young
• Διαχείριση βάρους: Ο κύκλος του βάρους, L Lissner και BL Heitmann
• Διαχείριση βάρους: Διατήρηση βάρους, Lauren A Griffiths, Anna M Jackson, Elizabeth T Anderson Steeves και Hollie A Raynor

Volume 4 from 4 / Τόμος 4 από 4

Editor in Chief

Professor Benjamin Caballero,

Emeritus Professor, Bloomberg School of Public Health and School of Medicine,

Johns Hopkins University

Baltimore, MD, United States

Section 6: Nutrition in the Life Cycle / Ενότητα 6: Διατροφή στον κύκλο ζωής

Edited by Lawrence J. Cheskin

Department of Nutrition and Food Studies, George Mason University, Fairfax, VA, United States and

Department of Medicine, Johns Hopkins School of Medicine, Baltimore, MD, United States

Section 7: Nutrition Epidemiology / Ενότητα 7: Επιδημιολογία διατροφής

Edited by Manuel Franco

Associate Professor at the Department of Surgery, Medical and Social Sciences, University of Alcalá, Madrid,

Spain, and adjunct faculty at the Department of Epidemiology, Johns Hopkins Bloomberg School of Public

Health, Baltimore, MD, United States

Section 8: Global aspects of Human Nutrition / Ενότητα 8: Παγκόσμιες πτυχές της ανθρώπινης διατροφής

Edited by Daniel J. Hoffman

Department of Nutritional Sciences and director of the Program in

International Nutrition at Rutgers University, New Brunswick, NJ, United States

Πρόλογος [ίδιος με τον Τόμο 1, βλ. παραπάνω]

Περιεχόμενα του 4ου Τόμου

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΟΝ ΚΥΚΛΟ ΖΩΗΣ

• Έφηβοι: Απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά, CHS Ruxton και E Derbyshire
• Γήρανση, P Hyland, Y Barnett και LH Allen
• Θηλασμός, Chessa K Lutter
• Παιδιά: Διατροφικές απαιτήσεις, I Thorsdottir και B Thorisdottir
• Συμπληρωματική σίτιση, Nirupama Shivakumar
• Πρώιμη προέλευση της νόσου, DB Hardy και DJ Hoffman
• Πρώιμη προέλευση της νόσου: Μη εμβρυϊκή, Daniel J Hoffman και Alessandra D Sommer
• Ανάπτυξη και εξέλιξη: Φυσιολογικές πτυχές, William W Hay, Jr.
• Παρακολούθηση και προώθηση της ανάπτυξης, Leila M Larson, Edward A Frongillo και Jef ​​L Leroy
• Γαλουχία: Διατροφικές απαιτήσεις, H Lochen και H Tymann
• Γαλουχία: Φυσιολογία, JL McManaman και MC Neville
• Χαμηλό βάρος γέννησης και πρόωρα βρέφη: Διατροφική διαχείριση, H Tymann και H Lochen
• Χαμηλό βάρος γέννησης και πρόωρα βρέφη: Αιτίες, επιπολασμός και πρόληψη, M Merialdi και JH Requejo
• Διατροφή κατά την προσχολική ηλικία, Samantha L Huey, Julia L Finkelstein και Saurabh Mehta
• Διατροφή για άθληση και άσκηση, RJ Maughan
• Διατροφικές οδηγίες για βρέφη: Προσλήψεις αναφοράς με βάση θρεπτικά συστατικά και συστάσεις διατροφής, Stephanie A Atkinson
• Διατροφικά προβλήματα εφήβων, S Gordon και CHS Ruxton
• Ηλικιωμένοι: Διατροφικές απαιτήσεις, N Solomons
• Ηλικιωμένοι: Φυσιολογικές αλλαγές, N Solomons
• Εγκυμοσύνη: Απαιτήσεις ενέργειας και μεταβολικές προσαρμογές, GR Goldberg
• Εγκυμοσύνη: Απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά, Melissa F Young και Usha Ramakrishnan
• Εγκυμοσύνη: Ρύθμιση πλακούντα για την παροχή θρεπτικών συστατικών στο έμβρυο, P Haggarty
• Εγκυμοσύνη: Προεκλαμψία και δίαιτα, Doris González-Fernández, Kristine G Koski και Zulfiqar Bhutta
• Εγκυμοσύνη: Πρόληψη ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα, Helene McNulty, Aoife Caffrey και Kristina Pentieva
• Εγκυμοσύνη: Ασφαλείς δίαιτες, S Stanner και H Gibson-Moore
• Εγκυμοσύνη: Αύξηση βάρους, Melissa F Young και Usha Ramakrishnan
• Στασιμότητα ανάπτυξης: Επικράτηση και πρόληψη, Nandita Perumal, Diego G Bassani και Daniel E Roth

ΕΠΙΔΗΜΙΟΛΟΓΙΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

• Στεφανιαία νόσος: Διατροφικά πρότυπα, Danielle E Haslam, Shatabdi Goon, Saloni Gautam και Shilpa N Bhupathiraju
• Διατροφικά θέματα στην πρόληψη της στεφανιαίας νόσου, Rajeev Gupta και Shalini Singhal
• Διατροφική κουλτούρα, Johanna T Dwyer
• Περιβάλλον φαγητού, Manuel Franco και Julia Díez
• Προγράμματα εμπλουτισμού τροφίμων, Helena Pachón

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)