Antioxidants in Health and Disease (2015) [Αντιοξειδωτικά στην υγεία και τις ασθένειες]

edited by

Antonis Zampelas

Renata Micha

Πρόλογος

Το παρόν βιβλίο, Antioxidants in Health and Disease, διερευνά τις επιδράσεις των διαιτητικών αντιοξειδωτικών ή/και των συμπληρωμάτων αντιοξειδωτικών σε διάφορα στάδια του ανθρώπινου κύκλου ζωής, καθώς και σε καταστάσεις ασθενειών, με πολύ ισορροπημένο τρόπο.

Από την ανάπτυξη της “υπόθεσης των αντιοξειδωτικών”, η οποία βασίζεται στην υπόθεση ότι η οξείδωση στο σώμα έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία και επομένως η επακόλουθη πρόσληψη αντιοξειδωτικών μπορεί να αποδειχθεί ευεργετική, έχουν διεξαχθεί πολυάριθμες μελέτες για να δοκιμαστεί αυτή η υπόθεση. Μετά από δεκαετίες επιστημονικής παραγωγής, αυτή η περιοχή παραμένει αμφιλεγόμενη. Αυτό το βιβλίο διερευνά συστηματικά αυτές τις αντιπαραθέσεις και δίνει απαντήσεις σε βασικά ερωτήματα.

Το βιβλίο στοχεύει να αναθεωρήσει κριτικά και να συνθέσει τα πιο πρόσφατα ευρήματα που βασίζονται σε στοιχεία σε αυτόν τον τομέα και στη συνέχεια να ενημερώσει τους επαγγελματίες υγείας, όπως γιατρούς, διαιτολόγους, διατροφολόγους και νοσηλευτές, και επιπλέον βιοχημικούς, υπεύθυνους χάραξης πολιτικής και το ευρύ κοινό για τον πραγματικό ρόλο των αντιοξειδωτικών στην υγεία και τις ασθένειες. Ξεμπερδεύει τους μύθους από τα γεγονότα που σχετίζονται με την πρόσληψη αντιοξειδωτικών και παρέχει περαιτέρω πρακτικές συμβουλές σχετικά με τις συνιστώμενες προσλήψεις είτε από δίαιτα, συμπληρώματα ή και τα δύο.

Το βιβλίο χωρίζεται σε τρεις μεγάλες ενότητες. Στην Ενότητα Ι, δίνονται οι μηχανισμοί δράσης και οι κύριες πηγές τροφής. Στην Ενότητα ΙΙ, διερευνάται ο ρόλος των αντιοξειδωτικών σε διάφορα στάδια του κύκλου ζωής. Τέλος, στην Ενότητα ΙΙΙ, διερευνάται η επίδραση των διαιτητικών αντιοξειδωτικών ή/και συμπληρωμάτων αντιοξειδωτικών στην πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Στο Κεφάλαιο 1 παρουσιάζεται ο τρόπος με τον οποίο σχηματίζονται και ρυθμίζονται τα δραστικά είδη οξυγόνου. Όπως αναφέρθηκε, οι ελεύθερες ρίζες δεν είναι πάντα επιβλαβείς και οι μηχανισμοί για τη διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ βασικών λειτουργιών και πιθανών παθολογιών περιγράφονται σε αυτό το κεφάλαιο.

Στο Κεφάλαιο 2, ταξινομούνται τα κύρια φυσικά αντιοξειδωτικά και παρουσιάζεται η κατανομή τους στις πηγές τροφίμων. Τα κύρια αντιοξειδωτικά που παρουσιάζονται περιλαμβάνουν φαινόλες και πολυφαινόλες, καροτενοειδή και αιθέρια έλαια, ενώ κύριες πηγές τροφίμων είναι τα φρούτα, τα σταφύλια και το κρασί, τα λαχανικά, τα βότανα, η ελιά και το ελαιόλαδο.

Στο Κεφάλαιο 3, διερευνώνται οι επιπτώσεις του οξειδωτικού στρες στην εγκυμοσύνη. Αυτό το κεφάλαιο εξετάζει επίσης τα πιο πρόσφατα διαθέσιμα στοιχεία σχετικά με το κλινικό δυναμικό των αντιοξειδωτικών στην πρόληψη ορισμένων κοινών και σοβαρών καταστάσεων στην εγκυμοσύνη.

Το Κεφάλαιο 4 αρχικά διερευνά τις επιπτώσεις του οξειδωτικού στρες στην υγεία των παιδιών. Στη συνέχεια, δίνεται μια πολύ ισορροπημένη επισκόπηση των επιδράσεων των αντιοξειδωτικών σε διάφορες καταστάσεις κατά την παιδική ηλικία, όπως οι επιδράσεις τους στην ανάπτυξη, τη σωματική και γνωστική απόδοση, τη θεραπεία των ελλείψεων και το άσθμα και τις αλλεργίες.

Το Κεφάλαιο 5 διερευνά τις ανάγκες των ενηλίκων και των ηλικιωμένων σε αντιοξειδωτικά. Λόγω της γήρανσης του πληθυσμού, ειδικά στις δυτικές κοινωνίες, και των περισσότερων ατόμων που φτάνουν στην ηλικία των 70, 80 ή και 90 ετών, οι πιθανές επιδράσεις των αντιοξειδωτικών σε ασθένειες όπως ο καταρράκτης και η Νόσος του Alzheimer παρουσιάζουν μεγάλο ενδιαφέρον.

Το Κεφάλαιο 6 διερευνά τους μηχανισμούς που εμπλέκονται στο αυξημένο οξειδωτικό στρες σε άτομα που καπνίζουν. Δίνει επίσης μια επισκόπηση της πρόληψης και της θεραπείας ασθενειών που προκαλούνται από το κάπνισμα, με βάση τη συνδυασμένη εφαρμογή αντιοξειδωτικών, την υποκατάσταση σημαντικών παραγόντων για την ανθρώπινη οξειδωτική άμυνα και τους παράγοντες αποτοξίνωσης μετάλλων.

Το Κεφάλαιο 7 συζητά τον ρόλο των ενδογενών και εξωγενών αντιοξειδωτικών στη σωματική άσκηση και την ανθρώπινη απόδοση. Πιο συγκεκριμένα, εστιάζει στην ανάγκη, καθώς και στα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των αντιοξειδωτικών συμπληρωμάτων για τον σωματικά ενεργό πληθυσμό και δίνει ιδιαίτερη έμφαση στα αντιοξειδωτικά θειόλης, τα οποία παίζουν βασικό ρόλο στη ρύθμιση της οξειδοαναγωγής των κυττάρων.

Το Κεφάλαιο 8 δίνει αρχικά μια σύντομη επισκόπηση της πιθανής σχέσης μεταξύ της οξείδωσης και της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, δηλαδή της στεφανιαίας νόσου και του εγκεφαλικού. Στη συνέχεια, παρουσιάζονται στοιχεία για τις επιδράσεις των αντιοξειδωτικών στους παράγοντες κινδύνου και στα τελικά σημεία των ασθενειών.

Ο διαβήτης είναι μια ασθένεια όπου υπάρχει αυξημένο οξειδωτικό στρες. Το Κεφάλαιο 9 διερευνά μηχανισμούς που συμβάλλουν στο αυξημένο οξειδωτικό στρες σε διαβητικούς ασθενείς και δίνει επίσης μια επισκόπηση των αντιοξειδωτικών επιδράσεων στη νόσο και των διαφωνιών που σχετίζονται δ σε αντιοξειδωτικά συμπληρώματα.

Το Κεφάλαιο 10 δίνει αρχικά μια επισκόπηση των επιδράσεων των ελεύθερων ριζών στην ανάπτυξη καρκίνου. Στη συνέχεια, δίνει, με εκτενείς λεπτομέρειες, τον αντίκτυπο και τις διαμάχες της πρόσληψης αντιοξειδωτικών μέσω διατροφικών πηγών ή συμπληρωμάτων στην πρόληψη του καρκίνου και στη θεραπεία ορισμένων τύπων καρκίνου.

Το Κεφάλαιο 11 διερευνά την επίδραση των αντιοξειδωτικών στις νευροεκφυλιστικές ασθένειες. Διερευνά μηχανισμούς και δίνει δεδομένα από παρεμβάσεις με πιο συγκεκριμένη εστίαση στην οικογένεια πρωτεϊνών θειορεδοξίνης (Trxs).

Το Κεφάλαιο 12 παρέχει μια επισκόπηση του ρόλου του οξειδωτικού στρες στην παθογένεση νόσων του γαστρεντερικού σωλήνα που βασίζονται στη φλεγμονή, συγκεκριμένα της κοιλιοκάκης και των φλεγμονωδών παθήσεων του εντέρου, καθώς και τον πιθανό ρόλο των αντιοξειδωτικών στην πρόληψη και θεραπεία τους.

Το οξειδωτικό στρες είναι ένας από τους ενοποιητικούς μηχανισμούς που διέπουν την ανάπτυξη συννοσηροτήτων που σχετίζονται με την παχυσαρκία, κυρίως του διαβήτη τύπου 2 και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το Κεφάλαιο 13 διερευνά τους πολλαπλούς παράγοντες που μπορούν να προάγουν αυξημένο οξειδωτικό στρες στην παχυσαρκία, συμπεριλαμβανομένης της υπεργλυκαιμίας, της υπερλεπτιναιμίας, της αυξημένης διαθεσιμότητας λιπιδίων στους ιστούς που οδηγεί σε λιποτοξικότητα, της ανεπαρκούς αντιοξειδωτικής ικανότητας και της χρόνιας υποκλινικής φλεγμονής. Δίνει επίσης μια πολύ ισορροπημένη επισκόπηση των επιδράσεων των αντιοξειδωτικών στο οξειδωτικό στρες σε παχύσαρκους ασθενείς.

Κατά τη διάρκεια της ανοσολογικής απόκρισης, τα ενεργοποιημένα ανοσοεπαρκή κύτταρα παράγουν μεγάλες ποσότητες δραστικών ειδών οξυγόνου και ενεργών ειδών αζώτου ως αμυντική στρατηγική.

Το Κεφάλαιο 14 εστιάζει στην παρέμβαση των αντιοξειδωτικών με την ανοσολογική απόκριση και συζητά τις πιθανές συνέπειες της απρόσμενης υψηλής δόσης αντιοξειδωτικών συμπληρωμάτων.

Το Κεφάλαιο 15 συζητά διαμάχες σχετικά με τη συμπλήρωση αντιοξειδωτικών σε ασθενείς με HIV/AIDS.

Τέλος, το Κεφάλαιο 16 διερευνά τον ρόλο των βοτάνων. Το κεφάλαιο υποστηρίζει ότι αν και τα μπαχαρικά καταναλώνονται συνήθως σε σχετικά χαμηλά επίπεδα, ορισμένα δεδομένα δείχνουν ότι τα μπαχαρικά είναι στην πραγματικότητα μια πολύ συμπυκνωμένη πηγή αντιοξειδωτικών και μπορεί να παρέχουν ένα σημαντικό επίπεδο αντιοξειδωτικής δράσης εάν καταναλώνονται σε υψηλότερα επίπεδα.

Ελπίζουμε ότι αυτό το βιβλίο θα παράσχει όλες τις πολύτιμες πληροφορίες για να ξετυλίξει τους τρέχοντες μύθους και να ξεκαθαρίσει τα γεγονότα που σχετίζονται με την πρόσληψη αντιοξειδωτικών, και ότι κάθε αναγνώστης θα απολαύσει την ανάγνωση του.

Antonis Zampelas

Renata Micha

Περιεχόμενα

Ενότητα I. Ενδιαφέρον για τα αντιοξειδωτικά: Γιατί και πώς;

• Κεφάλαιο 1. Αντιδραστικά είδη οξυγόνου: Παραγωγή, ρύθμιση και βασικές λειτουργίες, Robert B. Rucker
• Κεφάλαιο 2. Κύρια διαιτητικά αντιοξειδωτικά και οι πηγές τροφής τους, Moschos Polissiou and Dimitra Daferera

Ενότητα II. Αντιοξειδωτικά στην υγεία

• Κεφάλαιο 3. Οξειδωτικό στρες στην εγκυμοσύνη, Ung Lim Teo and Andrew Shennan
• Κεφάλαιο 4. Ο ρόλος των αντιοξειδωτικών στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη των παιδιών, Fátima Pérez de Heredia, Ligia Esperanza Díaz, Aurora Hernández, Ana María Veses, Sonia Gómez-Martínez and Ascensión Marcos
• Κεφάλαιο 5. Ενηλικίωση και γήρανση, Antonios E. Koutelidakis and Maria Kapsokefalou
• Κεφάλαιο 6. Κάπνισμα, οξειδωτικό στρες και πρόσληψη αντιοξειδωτικών, Aristea Baschali and Dimitrios Karayiannis
• Κεφάλαιο 7. Φυσική άσκηση, Mustafa Atalay, Jani Lappalainen, Ayhan Korkmaz and Chandan K. Sen

Ενότητα III. Αντιοξειδωτικά σε διάφορες καταστάσεις ασθενειών

• Κεφάλαιο 8. Στεφανιαία νόσος και εγκεφαλικό, Antonis Zampelas and Ioannis Dimakopoulos
• Κεφάλαιο 9. Διαβήτης, Vaia Lambadiari, Foteini Kousathana, and George Dimitriadis
• Κεφάλαιο 10. Καρκίνος, Eleni Andreou
• Κεφάλαιο 11. Αντιοξειδωτικά σε νευροεκφυλισμό – Αλήθεια ή μύθος;, Francisco Capani, George Barreto, Eduardo Blanco Calvo, and Christopher Horst Lillig
• Κεφάλαιο 12. Γαστρεντερικές διαταραχές, Michael Georgoulis, Ioanna Kechribari, and Meropi D. Kontogianni
• Κεφάλαιο 13. Αντιοξειδωτικά στην παχυσαρκία και στη φλεγμονή, Chrysi Koliaki, Alexander Kokkinos, and Nicholas Katsilambros
• Κεφάλαιο 14. Διαμόρφωση της ανοσολογικής απόκρισης από αντιοξειδωτικά, Kathrin Becker, Florian Überall, Dietmar Fuchs and Johanna M. Gostner
• Κεφάλαιο 15. HIV/AIDS, Heike Englert and Germaine Nkengfack

Ενότητα IV. Ο ρόλος των βοτάνων

• Κεφάλαιο 16. Ο ρόλος των βοτάνων και των μπαχαρικών – στην υγεία και τη μακροζωία και στις ασθένειες, Krishnapura Srinivasan

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)