Carotenoids in health and disease (2004) [Καροτενοειδή στην υγεία και τις ασθένειες]

edited by

NORMAN I. KRINSKY

Tufts University

Boston, Massachusetts, U.S.A.

SUSAN T. MAYNE

Yale University School of Medicine

New Haven, Connecticut, U.S.A.

HELMUT SIES

Heinrich Heine Universität

Düsseldorf, Germany

Εισαγωγή της σειράς

Το οξυγόνο είναι ένας επικίνδυνος φίλος. Τα συντριπτικά στοιχεία δείχνουν ότι το οξειδωτικό στρες μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό κυττάρων και ιστών. Ωστόσο, οι ίδιες ελεύθερες ρίζες που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια του οξειδωτικού στρες παράγονται κατά τον φυσιολογικό μεταβολισμό και έτσι εμπλέκονται τόσο στην ανθρώπινη υγεία όσο και στην ασθένεια.

Οι ελεύθερες ρίζες είναι μόρια με περιττό αριθμό ηλεκτρονίων. Το περιττό ή ασύζευκτο ηλεκτρόνιο είναι εξαιρετικά αντιδραστικό καθώς προσπαθεί να ζευγαρώσει με ένα άλλο ελεύθερο ηλεκτρόνιο.

Οι ελεύθερες ρίζες παράγονται κατά τον οξειδωτικό μεταβολισμό και την παραγωγή ενέργειας στο σώμα.

Οι ελεύθερες ρίζες εμπλέκονται σε:

• Αντιδράσεις που καταλύονται από ένζυμα
• Μεταφορά ηλεκτρονίων στα μιτοχόνδρια
• Μεταβίβαση σήματος και γονιδιακή έκφραση
• Ενεργοποίηση πυρηνικών μεταγραφικών παραγόντων
• Οξειδωτικές βλάβες σε μόρια, κύτταρα και ιστούς
• Αντιμικροβιακή δράση ουδετερόφιλων και μακροφάγων
• Γήρανση και ασθένεια

Ο φυσιολογικός μεταβολισμός εξαρτάται από το οξυγόνο, μια ελεύθερη ρίζα. Μέσω της εξέλιξης, το οξυγόνο επιλέχθηκε ως ο τερματικός δέκτης ηλεκτρονίων για την αναπνοή. Τα δύο ασύζευκτα ηλεκτρόνια του οξυγόνου περιστρέφονται προς την ίδια κατεύθυνση. Επομένως, το οξυγόνο είναι διριζικό, αλλά δεν είναι πολύ επικίνδυνη ελεύθερη ρίζα. Άλλα είδη ελεύθερων ριζών που προέρχονται από οξυγόνο, όπως οι ρίζες υπεροξειδίου ή υδροξυλίου, που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού ή από την ιονίζουσα ακτινοβολία είναι ισχυρότερα οξειδωτικά και επομένως είναι πιο επικίνδυνα .

Εκτός από την έρευνα για τις βιολογικές επιδράσεις αυτών των δραστικών ειδών οξυγόνου, η έρευνα για τα δραστικά είδη αζώτου έχει συγκεντρώσει δυναμική. Το ΝΟ ή μονοξείδιο του αζώτου (νιτρικό οξείδιο), είναι μια ελεύθερη ρίζα που παράγεται από τη συνθάση του ΝΟ (NOS). Αυτό το ένζυμο ρυθμίζει τις φυσιολογικές αποκρίσεις όπως η αγγειοδιαστολή ή η σηματοδότηση στον εγκέφαλο. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της φλεγμονής, προκαλείται σύνθεση NOS (iNOS). Αυτό το iNOS μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την υπερπαραγωγή ΝΟ, προκαλώντας ζημιά. Πιο ανησυχητικό, ωστόσο, είναι το γεγονός ότι η περίσσεια του ΝΟ μπορεί να αντιδράσει με το υπεροξείδιο για να παράγει το πολύ τοξικό προϊόν υπεροξυνιτρίτη. Μπορεί να προκύψει οξείδωση λιπιδίων, πρωτεϊνών και DNA, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα τραυματισμού των ιστών.

Τόσο τα δραστικά είδη οξυγόνου όσο και τα είδη αζώτου εμπλέκονται στη φυσιολογική κυτταρική ρύθμιση στην οποία τα οξειδωτικά και η οξειδοαναγωγική κατάσταση είναι σημαντικά στη μεταγωγή σήματος. Το οξειδωτικό στρες θεωρείται όλο και περισσότερο ως ένα σημαντικό συστατικό ανάντη στον καταρράκτη σηματοδότησης που εμπλέκεται στις φλεγμονώδεις αποκρίσεις, διεγείροντας το μόριο προσκόλλησης και την παραγωγή χημειοελκυστικών. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου, το οποίο διασπάται για να παράγει ρίζες υδροξυλίου, μπορεί επίσης να ενεργοποιήσει τον NF-kB, έναν μεταγραφικό παράγοντα που εμπλέκεται στη διέγερση των φλεγμονωδών αποκρίσεων. Η υπερβολική παραγωγή αυτών των δραστικών ειδών είναι τοξική, ασκεί κυτταροστατικά αποτελέσματα, προκαλεί βλάβη στη μεμβράνη και ενεργοποιεί μονοπάτια κυτταρικού θανάτου (απόπτωση ή/και νέκρωση).

Σχεδόν όλες οι ασθένειες που έχουν εξεταστεί μέχρι στιγμής περιλαμβάνουν ελεύθερες ρίζες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι ελεύθερες ρίζες είναι δευτερεύουσες στη διαδικασία της νόσου, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις οι ελεύθερες ρίζες είναι αιτιολογικές. Έτσι, υπάρχει μια λεπτή ισορροπία μεταξύ οξειδωτικών και αντιοξειδωτικών στην υγεία και τις ασθένειες. Η σωστή ισορροπία τους είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση της υγιούς γήρανσης.

Ο όρος οξειδωτικό στρες υποδηλώνει ότι η αντιοξειδωτική κατάσταση των κυττάρων και των ιστών μεταβάλλεται από την έκθεση σε οξειδωτικά. Η κατάσταση οξειδοαναγωγής εξαρτάται επομένως από τον βαθμό στον οποίο τα συστατικά ενός κυττάρου βρίσκονται σε οξειδωμένη κατάσταση. Γενικά, το αναγωγικό περιβάλλον μέσα στα κύτταρα βοηθά στην πρόληψη της οξειδωτικής βλάβης. Σε αυτό το αναγωγικό περιβάλλον, οι δισουλφιδικοί δεσμοί (S-S) δεν σχηματίζονται αυθόρμητα επειδή οι σουλφυδρυλικές ομάδες που διατηρούνται σε ανηγμένη κατάσταση (SH) εμποδίζουν την λανθασμένη αναδίπλωση ή τη συσσώρευση πρωτεΐνης. Αυτό το αναγωγικό περιβάλλον διατηρείται από τον οξειδωτικό μεταβολισμό και από τη δράση αντιοξειδωτικών ενζύμων και ουσιών, όπως η γλουταθειόνη, η θειορεδοξίνη, οι βιταμίνες Ε και C και ένζυμα όπως η υπεροξειδική δισμουτάση (SOD), η καταλάση και η εξαρτώμενη από σελήνιο γλουταθειόνη και υδροθειορεδοξίνη, υπεροξειδάσες οι οποίες χρησιμεύουν για την απομάκρυνση των ενεργών ειδών οξυγόνου.

Αλλαγές στην κατάσταση οξειδοαναγωγής και εξάντληση των αντιοξειδωτικών συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του οξειδωτικού στρες. Η κατάσταση οξειδοαναγωγής της θειόλης είναι ένας χρήσιμος δείκτης οξειδωτικού στρες, κυρίως επειδή ο μεταβολισμός και τα ένζυμα που εξαρτώνται από το NADPH διατηρούν την κυτταρική γλουταθειόνη (GSH) σχεδόν πλήρως σε μειωμένη κατάσταση της. Η οξειδωμένη γλουταθειόνη (δισουλφίδιο γλουταθειόνης, GSSG) συσσωρεύεται υπό συνθήκες έκθεσης σε οξειδωτικά, και αυτό αλλάζει την αναλογία οξειδωμένης προς ανηγμένη γλουταθειόνη, μια αυξημένη αναλογία υποδηλώνει οξειδωτικό στρες. Πολλοί ιστοί περιέχουν μεγάλες ποσότητες γλουταθειόνης, 2–4mM σε ερυθροκύτταρα ή νευρικούς ιστούς και έως 8mM στους ηπατικούς ιστούς. Τα αντιδραστικά είδη οξυγόνου και αζώτου μπορούν να αντιδράσουν άμεσα με τη γλουταθειόνη για να μειώσουν τα επίπεδα αυτής της ουσίας, του κύριου προληπτικού αντιοξειδωτικού του κυττάρου.

Οι τρέχουσες υποθέσεις ευνοούν την ιδέα ότι η μείωση του οξειδωτικού στρες μπορεί να έχει κλινικό όφελος. Οι ελεύθερες ρίζες μπορεί να υπερπαραχθούν ή να εξασθενήσουν οι άμυνες του φυσικού αντιοξειδωτικού συστήματος, με αποτέλεσμα πρώτα το οξειδωτικό στρες και στη συνέχεια να οδηγήσει σε οξειδωτικούς τραυματισμούς και ασθένειες. Παραδείγματα αυτής της διαδικασίας περιλαμβάνουν καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Η οξείδωση των ανθρώπινων λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας θεωρείται το πρώτο βήμα στην εξέλιξη και την τελική ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, που οδηγεί σε καρδιαγγειακή νόσο. Η οξειδωτική βλάβη του DNA ξεκινά την καρκινογένεση.

Η επιτακτική υποστήριξη για τη συμμετοχή των ελεύθερων ριζών στην ανάπτυξη ασθενειών προέρχεται από επιδημιολογικές μελέτες που δείχνουν ότι η ενισχυμένη αντιοξειδωτική κατάσταση σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο αρκετών ασθενειών. Η βιταμίνη Ε και η πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι ένα αξιοσημείωτο παράδειγμα. Η αυξημένη αντιοξειδωτική κατάσταση σχετίζεται επίσης με μειωμένη συχνότητα καταρράκτη και καρκίνου και ορισμένες πρόσφατες αναφορές έχουν προτείνει μια αντίστροφη συσχέτιση μεταξύ της αντιοξειδωτικής κατάστασης και της εμφάνισης ρευματοειδούς αρθρίτιδας και σακχαρώδους διαβήτη. Πράγματι, ο αριθμός των ενδείξεων στις οποίες τα αντιοξειδωτικά μπορεί να είναι χρήσιμα για την πρόληψη ή/και τη θεραπεία ασθενειών αυξάνεται.

Το οξειδωτικό στρες, αντί να είναι η κύρια αιτία της νόσου, είναι συχνότερα μια δευτερεύουσα επιπλοκή σε πολλές διαταραχές. Οι ασθένειες του οξειδωτικού στρες περιλαμβάνουν φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου, ισχαιμία αμφιβληστροειδούς, καρδιαγγειακή νόσο και επαναστένωση, AIDS, ARDS και νευροεκφυλιστικές ασθένειες όπως το εγκεφαλικό επεισόδιο, η Νόσος του Parkinson και η Νόσος του Alzheimer. Τέτοιες ενδείξεις μπορεί να αποδειχθούν ικανές για αντιοξειδωτική θεραπεία, επειδή υπάρχει σαφής εμπλοκή των οξειδωτικών τραυματισμό σε αυτές τις διαταραχές.

Σε αυτή τη σειρά βιβλίων, υπογραμμίζεται η σημασία του οξειδωτικού στρες σε ασθένειες που σχετίζονται με συστήματα οργάνων του σώματος διερευνώντας τα επιστημονικά στοιχεία και τις ιατρικές εφαρμογές αυτής της γνώσης. Η σειρά υπογραμμίζει επίσης τα κύρια φυσικά αντιοξειδωτικά ένζυμα και αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι βιταμίνες E, A και C, τα φλαβονοειδή, οι πολυφαινόλες, τα καροτενοειδή, το λιποϊκό οξύ και άλλα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα τρόφιμα και τα ποτά.

Το οξειδωτικό στρες είναι ένας υποκείμενος παράγοντας για την υγεία και τις ασθένειες. Όλο και περισσότερα στοιχεία δείχνουν ότι η σωστή ισορροπία μεταξύ οξειδωτικών και αντιοξειδωτικών εμπλέκεται στη διατήρηση της υγείας και της μακροζωίας και ότι η αλλαγή αυτής της ισορροπίας προς όφελος των οξειδωτικών μπορεί να οδηγήσει σε παθολογικές αποκρίσεις που προκαλούν λειτουργικές διαταραχές και ασθένειες. Αυτή η σειρά προορίζεται για ερευνητές στις βασικές βιοϊατρικές επιστήμες και κλινικούς γιατρούς. Η δυνατότητα για υγιή γήρανση και πρόληψη ασθενειών απαιτεί την απόκτηση περαιτέρω γνώσεων σχετικά με το πώς τα οξειδωτικά και τα αντιοξειδωτικά επηρεάζουν τα βιολογικά συστήματα.

Ο ζωτικός ρόλος των καροτενοειδών στα φωτοσυνθετικά φυτά έχει διερευνηθεί ευρέως εδώ και πολλά χρόνια. Τα καροτενοειδή που συντίθενται στα πράσινα φυτά είναι απαραίτητα για τη συναρμολόγηση, τη λειτουργία και τη σταθερότητα των συμπλεγμάτων φωτοσυνθετικής χρωστικής-πρωτεΐνης. Η λειτουργία συλλογής φωτός των καροτενοειδών επιτρέπει τη χρήση του μπλε και του πράσινου ηλιακού φωτός για τη μετατροπή ενέργειας. Αυτό περιλαμβάνει μεταφορά ενέργειας διεγερμένων καταστάσεων μεμονωμένων καροτενοειδών σε κοντινές χλωρφύλλες. Τα καροτενοειδή σβήνουν επίσης τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες παράγονται σε πολύ υψηλές ποσότητες από το ηλιακό φως και αποτελούν προϊόν του μεταβολισμού στον άνθρωπο.

Τις τελευταίες δεκαετίες η παρουσία των καροτενοειδών στα τρόφιμα μας και ο ρόλος τους στην ανθρώπινη υγεία έχουν πρωτόγνωρο ενδιαφέρον. Ορισμένα καροτενοειδή είναι πρόδρομοι της προβιταμίνης Α και περίπου δώδεκα καροτενοειδή βρίσκονται στο ανθρώπινο πλάσμα, ανάλογα με τις δίαιτες πλούσιες σε πράσινα φρούτα και λαχανικά και κίτρινα/κόκκινα ή κίτρινα/πορτοκαλί λαχανικά. Πενήντα έως εξήντα καροτενοειδή υπάρχουν συνήθως στην ανθρώπινη διατροφή και αρκετά βρίσκονται στο ανθρώπινο πλάσμα, συμπεριλαμβανομένων των α-καροτίνης, β-καροτίνης, λυκοπενίου, ζεαξανθίνης και λουτεΐνης. Τα καροτενοειδή είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και είναι γνωστό ότι επηρεάζουν πολλές διαφορετικές κυτταρικές οδούς. Η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη συσσωρεύονται στο βοθρίο του ανθρώπινου ματιού και πιστεύεται ότι παίζουν ρόλο στην πρόληψη της βλάβης αυτής της περιοχής του ματιού από το μπλε φως, μια επίδραση που πιστεύεται ότι συνδέεται με την ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, την πιο κοινή αιτία μη αναστρέψιμη τύφλωση. Πολυάριθμες επιδημιολογικές, επεμβατικές και κλινικές μελέτες σε ανθρώπους έχουν διεξαχθεί ή βρίσκονται σε εξέλιξη για να αποσαφηνιστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια ο πιθανός ρόλος των καροτενοειδών και των στερεοϊσομερών και μεταβολιτών τους στην ανθρώπινη υγεία και νόσο. Αξίζουν συγχαρητήρια στους συντάκτες για τη συγκέντρωση κεφαλαίων που πραγματεύονται πολλά από αυτά τα θέματα σε αυτήν την έγκαιρη δημοσίευση.

Lester Packer

Enrique Cadenas

Πρόλογος

Αυτός ο τόμος είναι μια συλλογή κεφαλαίων από κορυφαίους ερευνητές καροτενοειδών που απεικονίζουν τον ρόλο ή τους ρόλους των καροτενοειδών στην ανθρώπινη υγεία και ασθένειες. Το πρώτο πολυσυγγραφικό βιβλίο για τα καροτενοειδή, που επιμελήθηκε ο Otto Isler της Hoffman-La Roche και δημοσιεύτηκε το 1971^[1], αποτελούνταν από 12 κεφάλαια που ασχολούνταν κυρίως με διαφορετικές πτυχές της χημείας των καροτενοειδών. Μόνο ένα κεφάλαιο ασχολήθηκε με τη λειτουργία των καροτενοειδών^[2]. Από τότε, το ενδιαφέρον για τα καροτενοειδή έχει μετατοπιστεί από τη χημεία αυτής της ενδιαφέρουσας κατηγορίας ενώσεων στη δράση τους στα φυτά, τα ζώα και τους ανθρώπους. Γνωρίζουμε ότι τα καροτενοειδή διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη φωτοσύνθεση και έχουν δημοσιευτεί δύο εξαιρετικοί τόμοι αφιερωμένοι σε αυτό το θέμα^[3,4]. Ωστόσο, δεν έχει υπάρξει ένα βιβλίο αφιερωμένο στον ρόλο των καροτενοειδών στην υγεία και τις ασθένειες μέχρι αυτό. Παρόλο που έχουν δημοσιευθεί μεμονωμένα άρθρα σε μια προσπάθεια να παρουσιαστεί αυτό το υλικό, υπάρχουν πλέον διαθέσιμες επαρκείς πληροφορίες για να δικαιολογηθεί η δημοσίευση ενός ολοκληρωμένου κειμένου. Ένας από τους λόγους για τη σύνταξη ενός τόμου αφιερωμένου στα καροτενοειδή στην υγεία και τις ασθένειες ήταν να θέσουμε σε σαφή προοπτική τα αποτελέσματα επιδημιολογικών μελετών παρατήρησης, κλινικών μελετών και δοκιμών παρέμβασης που περιλαμβάνουν καροτενοειδή που συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Για παράδειγμα, αυτό που προοριζόταν να είναι μια αξιολόγηση του ρόλου της β-καροτίνης στην πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα φαίνεται να είχε ως αποτέλεσμα την επίδειξη μιας μοναδικής σχέσης μεταξύ της υψηλής δόσης συμπληρωμάτων β-καροτίνης, του καπνίσματος και του αυξημένου κινδύνου καρκίνου. Αυτή η παρατήρηση, η οποία ήταν εντελώς απροσδόκητη, οδήγησε σε νέες μελέτες και παρατηρήσεις για να εξηγήσουν αυτά τα ασυνήθιστα αποτελέσματα.

Αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερα στα καροτενοειδή από τη β-καροτίνη. Από τα περισσότερα από 600 καροτενοειδή που προσδιορίζονται στη φύση, έως και 50, τα οποία μπορεί να έχουν διαφορετικές βιολογικές δραστηριότητες, μπορούν να συμπεριληφθούν σε μια τυπική ανθρώπινη διατροφή. Αυτό θέτει μια σοβαρή πρόκληση για τους ερευνητές, ιδιαίτερα καθώς προσπαθούν να αποτρέψουν τις επιδράσεις των μεμονωμένων καροτενοειδών από το μείγμα που συνήθως εμφανίζεται στα τρόφιμα. Πρόσφατη έρευνα έχει δείξει ότι ο κίνδυνος βαριάς μορφής χρόνιων ασθενειών σχετίζονται αντιστρόφως με την πρόσληψη διαιτητικών καροτενοειδών. Αυτό αξίζει μια πολύ προσεκτική αξιολόγηση, επειδή τα καροτενοειδή είναι ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο διατροφικό συστατικό, επομένως εάν σχετίζονται με την πρόληψη ασθενειών, θα πρέπει να είναι σχετικά εύκολο και φθηνό η αλλαγή της διατροφής ατόμων που είναι δυνητικά ευαίσθητα σε τέτοιες ασθένειες. Αυτά τα ζητήματα εξετάζονται σε πολλά κεφάλαια αυτού του τόμου.

Πολλά καροτενοειδή εκτός από τη β-καροτίνη αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής όσον αφορά την υγεία και την πρόληψη ασθενειών. Το ένα είναι το λυκοπένιο, η κύρια χρωστική ουσία που υπάρχει στις ντομάτες και τα προϊόντα ντομάτας, το οποίο έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο αρκετών μορφών καρκίνου, όπως ο καρκίνος του προστάτη. Επιπλέον, τα καροτενοειδή που περιέχουν οξυγόνο (ξανθοφύλλη) λουτεΐνη και ζεαξανθίνη (οι κύριες χρωστικές στην περιοχή της ωχράς κηλίδας των ματιών των πρωτευόντων) έχουν προταθεί τόσο ως δείκτες για την ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας όσο και ως πιθανοί θεραπευτικοί παράγοντες για την πρόληψη αυτής της ασθένειας. Για αυτά τα καροτενοειδή, βρίσκονται σε εξέλιξη κλινικές μελέτες και δοκιμές παρέμβασης για την αξιολόγηση της εγκυρότητας αυτών των σχέσεων.

Κάποιος μπορεί να αναρωτηθεί γιατί ένα βιβλίο είναι απαραίτητο για μια κατηγορία ενώσεων που δεν έχουν ποτέ αναγνωριστεί ως απαραίτητες για τον άνθρωπο. Γνωρίζουμε ότι καμία μελέτη δεν έχει δείξει ότι άτομα που ακολουθούν δίαιτα εντελώς απαλλαγμένη από καροτενοειδή έχουν παρουσιάσει συμπτώματα ανεπάρκειας. Αλλά μπορεί να είμαστε πολύ πέρα ​​από τα συμπτώματα ανεπάρκειας όταν ασχολούμαστε με ενώσεις όπως τα καροτενοειδή ή άλλες οικογένειες φυτικών προϊόντων. Υπάρχουν πειστικές ενδείξεις ότι αρκετά από τα διατροφικά μας καροτενοειδή ασκούν βαθιές επιδράσεις στις κυτταρικές διεργασίες όταν προστίθενται σε κυτταροκαλλιέργειες σε ανθρώπινο φυσιολογικό επίπεδο. Πολλά κεφάλαια σε αυτό το βιβλίο περιγράφουν αυτές τις ενέργειες και δίνουν οδηγίες για το τι μπορεί να περιμένουμε να βρούμε στους ανθρώπους. Υπάρχουν σίγουρα ισχυρές προτάσεις ότι η πρόσληψη καροτενοειδών σχετίζεται με την “καλή υγεία”. Αλλά αυτό οφείλεται στα καροτενοειδή ή σε άλλα συστατικά των τροφών στα οποία υπάρχουν τα καροτενοειδή; Μπορεί να απέχουμε χρόνια από την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, αλλά θα κάνουμε ότι καλύτερο μπορούμε για να παρουσιάσουμε την τρέχουσα κατάσταση της επιστήμης στον τομέα.

Είμαστε ευγνώμονες στους συγγραφείς μας για τη συμβολή τους στην αξιολόγηση των καροτενοειδών στην ανθρώπινη υγεία και ασθένειες.

Norman I. Krinsky

Susan T. Mayne

Helmut Sies

ΑΝΑΦΟΡΕΣ

[1]. Isler O, Gutman H, Solms U. Carotenoids. Basel: Birkhäuser Verlag, 1971.

[2]. Krinsky NI. Function of carotenoids. In: Carotenoids. Isler O, Gutman H, Solms U, eds. Basel/Stuttgart: Birkhäuser Verlag, 1971: 669–716.

[3]. Young A, Britton G. Carotenoids in Photosynthesis. London: Chapman & Hall, 1993.

[4]. Frank HA, Young AJ, Britton G, Cogdell, R.J. The Photochemistry of Carotenoids. Dordrecht: Kluwer Academic, 1999.

Περιεχόμενα

1. Βασική χημεία καροτενοειδών, Synnøve Liaaen-Jensen

2. Καροτενοειδή και ρίζες: Αλληλεπιδράσεις με άλλα θρεπτικά συστατικά, Ann Cantrell and T. George Truscott

3. Μη επεμβατική αξιολόγηση των καροτενοειδών στο ανθρώπινο μάτι και δέρμα, Paul S. Bernstein and Werner Gellermann

4. Μεθοδολογία για την αξιολόγηση των επιπέδων καροτενοειδών στο αίμα και στα κλάσματα του πλάσματος, Mario G. Ferruzzi and Steven J. Schwartz

5. Αντιοξειδωτική δραστηριότητα καροτενοειδών, Andrew J. Young, Denise M. Phillip and Gordon M. Lowe

6. Στοιχεία για τις προοξειδωτικές επιδράσεις των καροτενοειδών in vitro και in vivo: Επιπτώσεις στην υγεία και την ασθένεια, Paola Palozza

7. Προσανατολισμός καροτενοειδών: Ρόλος στη σταθεροποίηση της μεμβράνης, Wieslaw I. Gruszecki

8. Αντικαρκινική δραστηριότητα των καροτενοειδών: Από τις ανθρώπινες μελέτες στις κυτταρικές διεργασίες και τη γονιδιακή ρύθμιση, Yoav Sharoni, Wilhelm Stahl, Michael Danilenko and Joseph Levy

9. Επαγωγή των ενζύμων του κυτοχρώματος P450 από τα καροτενοειδή, Nora O’Brien and Tom O’Connor

10. Επίδραση της επεξεργασίας τροφίμων στο περιεχόμενο και τη βιοδιαθεσιμότητα των καροτενοειδών, Amy C. Boileau and John W. Erdman, Jr.

11. Μεταφορά, πρόσληψη και αποθήκευση των καροτενοειδών στους ιστούς-στόχους, Harold C. Furr and Richard M. Clark

12. Βιοϊσοδυναμία των καροτενοειδών προβιταμίνης Α, Guangwen Tang and Robert M. Russell

13. Βιομετατροπή των καροτενοειδών της προβιταμίνης Α, Arun B. Barua

14. Οξειδωτικά/αποδοτικά προϊόντα καροτενοειδών και η βιολογική τους δραστηριότητα, Xiang-Dong Wang

15. Μετατροπή των καροτενοειδών σε βιταμίνη Α: Νέες γνώσεις για το μοριακό επίπεδο, Johannes von Lintig

16. Ενζυμική έναντι χημικής διάσπασης των καροτενοειδών: Υπερμοριακά ενζυμικά μιμητικά για την 15,150-μονοοξυγενάση του β-καροτενίου, Wolf-D. Woggon and Mrinal K. Kundu

17. Σχέση των καροτενοειδών με τον καρκίνο, Cheryl L. Rock

18. Λυκοπένιο και καρκινογένεση, Eileen Ang, Elizabeth C. Miller and Steven K. Clinton

19. Καροτενοειδή και οφθαλμικές παθήσεις: Επιδημιολογικά στοιχεία, Julie A. Mares

20. Μηχανιστικά στοιχεία για τις οφθαλμικές παθήσεις και τα καροτενοειδή, John T. Landrum and Richard A. Bone

21. Καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, Howard D. Sesso and J. Michael Gaziano

22. Καροτενοειδή στη συστημική προστασία κατά του ηλιακού εγκαύματος, Wilhelm Stahl and Helmut Sies

23. Καροτενοειδή και ανοσολογικές αντιδράσεις, David A. Hughes

24. Θεραπευτικές χρήσεις των καροτενοειδών στις ασθένειες φωτοευαισθησίας του δέρματος, Micheline M. Mathews-Roth

25. Πιθανές δυσμενείς επιδράσεις του συμπληρώματος β-καροτίνης σε καπνιστές τσιγάρων και στους πιο βαρείς πότες, Demetrius Albanes and Margaret E. Wright

26. Καροτενοειδή: Κοιτάζοντας μπροστά, Norman I. Krinsky, Susan T. Mayne and Helmut Sies

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)