Food and Lifestyle in Health and Disease (2022) [Διατροφή και τρόπος ζωής στην υγεία και τις ασθένειες]

by

Chuong PHAM-HUY, PhD

Bruno PHAM HUY

Πρόλογος

Ο Francois de La Rochefoucauld (1613-1680), ένας Γάλλος συγγραφέας ηθικολογικών αξιωμάτων, είπε: “Το να τρως είναι ανάγκη, αλλά το να τρως έξυπνα είναι τέχνη”. Ο σκοπός αυτής της αρχής είναι να τονίσει ότι το φαγητό για καλή υγεία δεν είναι εύκολο λόγω της πολυπλοκότητας των επιλογών τροφής και τρόπου ζωής. Από την αρχαιότητα, το φαγητό και ο τρόπος ζωής έπαιζαν πάντα σημαντικό ρόλο στην υγεία και τις ασθένειες. Σήμερα, χάρη στην ανάπτυξη διαφορετικών ελκυστικών επεξεργασμένων τροφίμων, η άφθονη επιλογή των τροφίμων που υπάρχουν στην αγορά γίνεται όλο και πιο δύσκολη. Το ίδιο ισχύει για την επιλογή διαφορετικών τρόπων ζωής λόγω της προόδου των νέων τεχνολογιών.

Στόχος του βιβλίου “Food and Lifestyle in Health and Disease” είναι να περιγράψει διαφορετικούς τύπους τροφίμων, την εξήγηση της θρεπτικής τους σύνθεσης, τις πηγές τους, τους ρόλους και τους μηχανισμούς τους στην υγεία και τις ασθένειες. Καθώς ο τρόπος ζωής παίζει σημαντικούς ρόλους στην υγεία, τις ασθένειες και τη μακροζωία, αυτό το βιβλίο εξηγεί διαφορετικούς υγιεινούς και ανθυγιεινούς τρόπους ζωής σχετικά με την επιλογή διατροφής, σωματικής δραστηριότητας, χόμπι. Αναπτύσσονται επίσης ορισμένοι άλλοι παράγοντες, όπως η επίδραση της περιβαλλοντικής ρύπανσης, οι συνεργατικές επιδράσεις διαφορετικών τροφίμων, καθώς και η συνέργεια των τροφίμων με τη σωματική δραστηριότητα ή τα φάρμακα. Πρόσφατα, αναφέρεται επίσης η ανακάλυψη νέων πρωτεϊνών που ονομάζονται sirtuins στο ανθρώπινο σώμα, καθώς και σε όλους τους ζωικούς και φυτικούς ιστούς, επειδή οι sirtuins και οι ενεργοποιητές ή αναστολείς τους μπορεί να έχουν σημαντικές εφαρμογές στη θεραπεία διαφόρων τρομερών ασθενειών στο εγγύς μέλλον. Για την απόκτηση καλής υγείας και την πρόληψη ασθενειών, είναι απαραίτητο να αποκτήσουμε περισσότερες επιστημονικές γνώσεις που συνδέουν τις σχέσεις μεταξύ τροφής, τρόπου ζωής και υγείας.

Το βιβλίο “Food and Lifestyle in Health and Disease” περιλαμβάνει εννέα κεφάλαια.

Το κεφάλαιο  1, με τίτλο “Macronutrients”, περιγράφει διάφορα μακροθρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα καθώς και σε ζωικά και φυτικά τρόφιμα, όπως υδατάνθρακες (άμυλο, ζάχαρη, ίνες), πρωτεΐνες (πεπτίδια, ένζυμα, αντισώματα), αμινοξέα, λιπίδια (λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια, στερόλες, φωσφολιπίδια κλπ.), και ο ρόλος τους στο ανθρώπινο σώμα.

Το κεφάλαιο 2, με τίτλο “Micronutrients”, αναφέρει διάφορα μακρο- και μικροθρεπτικά, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, συνένζυμα, συμπαράγοντες στα τρόφιμα και τους ρόλους τους στο ανθρώπινο σώμα.

Το κεφάλαιο 3, με τον τίτλο “Free radicals and antioxidants in health and disease”, εξηγεί τις διαφορετικές ελεύθερες ρίζες και τα αντιοξειδωτικά και τους ρόλους τους στην προστασία της υγείας και στην ανάπτυξη ασθενειών στους ανθρώπους.

Το κεφάλαιο 4, “Food Types, Beverages, Dietary Supplements and Roles”, αναφέρει για διαφορετικούς τύπους τροφίμων, όπως άγρια ​​τρόφιμα, φυσικά τρόφιμα, βιολογικά τρόφιμα, επεξεργασμένα τρόφιμα, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, διαφορετικούς τύπους ποτών (αναψυκτικά, ενεργειακά ποτά, χυμοί φρούτων , αλκοόλ, καφές, τσάι, γάλα σόγιας, αλκαλικό νερό), αλκαλική διατροφή, λειτουργικές τροφές, θρεπτικά και συμπληρώματα διατροφής, νανοτροφές και είδη μαγειρέματος τροφίμων και αναπτύσσει το ρόλο τους στην υγεία και τις ασθένειες.

Το κεφάλαιο 5, “Plant source foods”, περιγράφει την ταξινόμηση των φυτών, τη φυτική βιολογία (κυτταρικό τοίχωμα, χλωροφύλλη, χρωστικές ουσίες, γεύσεις, πρωτογενείς και δευτερογενείς μεταβολίτες), τρόφιμα φυτικής προέλευσης (σταθερές τροφές, λαχανικά, φρούτα, μπαχαρικά), φύκια, φυτικά προϊόντα διατροφής (φυτικά έλαια, κακάο, σοκολάτα) και ορισμένα φαρμακευτικά φυτά και εξηγεί τους ρόλους τους στην υγεία και την ασθένεια. Αυτό το κεφάλαιο περιγράφει επίσης ορισμένα φάρμακα που εξάγονται από φυτά και τις θεραπευτικές τους χρήσεις στη σύγχρονη ή παραδοσιακή ιατρική.

Το κεφάλαιο 6, “Animal source foods”, μελετά τη ζωική βιολογία, τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης από άγρια ​​ζώα και ζώα εκτροφής, τα οφέλη και τους κινδύνους των τροφίμων ζωικής προέλευσης (κόκκινο κρέας, λευκό κρέας, επεξεργασμένα κρέατα) και των διαφόρων ζωικών υποπροϊόντων (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα , αυγά, μέλι, ιχθυέλαια, κριλ έλαια κλπ.). Αυτό το κεφάλαιο περιγράφει επίσης ορισμένα φάρμακα που λαμβάνονται από διαφορετικά όργανα ζώων και τις χρήσεις τους στη σύγχρονη ή παραδοσιακή ιατρική.

Το κεφάλαιο 7, “Fungi and water”, αναφέρει για διαφορετικούς τύπους μυκήτων, όπως μανιτάρια, ζύμες και μούχλα, καθώς και διαφορετικούς τύπους νερού όπως νερό βρύσης, εμφιαλωμένο νερό, αλκαλικό νερό και νερό που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική. Τα μανιτάρια είναι μακρομύκητες, ενώ οι ζύμες και οι μούχλες είναι μικρομύκητες. Αναπτύσσονται επίσης διάφορα είδη βρώσιμων μανιταριών και δηλητηριωδών μανιταριών και ο ρόλος τους στην υγεία και τις ασθένειες. Οι ζύμες είναι μονοκύτταροι μύκητες και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων και στην παραγωγή φαρμάκων. Οι μούχλες είναι πολυκύτταροι μύκητες σε μορφή νήματος και είναι η αιτία πολλών ασθενειών όπως το αλλεργικό άσθμα και οι μυκητιάσεις. Τα καλούπια είναι επίσης η πηγή πολλά ενδιαφέροντα φάρμακα όπως οι πενικιλίνες, οι κεφαλοσπορίνες, οι κυκλοσπορίνες, οι στατίνες, η γκριζοφουλβίνη και ούτω καθεξής. Τα καλούπια χρησιμοποιούνται σήμερα στην επεξεργασία και τη ζύμωση τροφίμων.

Το κεφάλαιο 8, “Lifestyle and diets”, περιγράφει έναν υγιεινό τρόπο ζωής, έναν ανθυγιεινό τρόπο ζωής και διάφορες διάσημες δίαιτες σε όλο τον κόσμο. Ένας υγιεινός τρόπος ζωής είναι η επιλογή διαφορετικών υγιεινών τροφών, υγιεινών σωματικών δραστηριοτήτων και υγιεινών χόμπι. Ο ανθυγιεινός τρόπος ζωής έχει βλαβερές συνέπειες όπως το κάπνισμα, ο εθισμός στα ναρκωτικά, η κατάχρηση αλκοόλ, τα διάφορα ανθυγιεινά τρόφιμα, η υπερβολική χρήση συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων χωρίς ιατρική συνταγή, η κακή χρήση διαφορετικών οικιακών προϊόντων και η επίδραση της περιβαλλοντικής ρύπανσης. Αυτό το κεφάλαιο περιγράφει επίσης μερικές διάσημες διατροφές όπως η μεσογειακή διατροφή, η διατροφή της Οκινάουα και η διατροφή Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH). Αναφέρει ορισμένους παράγοντες που επηρεάζουν το προσδόκιμο ζωής και συγκρίνει τη διάρκεια ζωής ορισμένων πληθυσμών σε όλο τον κόσμο.

Το κεφάλαιο 9, “Food interactions, Sirtuins, Genes, Homeostasis, and General Discussion”, αναφέρει διαφορετικούς τρόπους αλληλεπιδράσεων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων προκαταρκτικών μελετών ορισμένων θρεπτικών συστατικών και σωματικής δραστηριότητας σχετικά με τη μόλυνση από Covid-19 και τις επιπτώσεις των προβιοτικών και των πρεβιοτικών στην υγεία του εντέρου . Αυτό το κεφάλαιο σχετίζεται επίσης με τις λειτουργίες διαφορετικών sirtuins, μιας νέας κατηγορίας ενζύμων που ανακαλύφθηκε πρόσφατα, στην ανθρώπινη υγεία, και αναπτύσσει περαιτέρω τους ρόλους των γονιδίων, του p53, της ομοιόστασης στο ανθρώπινο σώμα. Αναλύει ορισμένα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του βιβλίου και δίνει ένα σύντομο συμπέρασμα για το ρόλο της τροφής και του τρόπου ζωής στην υγεία και τις ασθένειες.

Αυτό το βιβλίο, με πολλές πρόσφατες δημοσιεύσεις για το φαγητό και τον τρόπο ζωής, είναι ένα ενδιαφέρον έγγραφο για όλους, ιδιαίτερα για επαγγελματίες υγείας, φοιτητές, δασκάλους και ερευνητές. Είναι επίσης μια πηγή για ερευνητικά θέματα που σχετίζονται με την υγεία και τις ασθένειες.

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Μακροθρεπτικά συστατικά

• 1. Εισαγωγή
• 2. Ταξινόμηση θρεπτικών συστατικών
• 3. Μακροθρεπτικά συστατικά

Κεφάλαιο 2. Μικροθρεπτικά συστατικά

• 1. Εισαγωγή
• 2. Ορυκτά
• 3. Βιταμίνες
• 4. Αντιοξειδωτικά
• 5. Συνένζυμα και συμπαράγοντες

Κεφάλαιο 3. Ελεύθερες ρίζες και αντιοξειδωτικά

• 1. Εισαγωγή
• 2. Ελεύθερες ρίζες και οξειδωτικά
• 3. Αντιοξειδωτικά
• 4. Προοξειδωτικά

Κεφάλαιο 4. Τύποι τροφίμων, συμπληρώματα διατροφής και ρόλοι

• 1. Εισαγωγή
• 2. Ταξινόμηση και περιγραφή

Κεφάλαιο 5. Τροφές φυτικής προέλευσης

• 1. Παρουσίαση φυτών
• 2. Τροφές φυτικής προέλευσης

Κεφάλαιο 6. Τροφές ζωικής προέλευσης

• 1. Εισαγωγή
• 2. Ζωική βιολογία και φυσιολογία
• 3. Προέλευση τροφών ζωικής προέλευσης
• 4. Οφέλη και κίνδυνοι της τροφής χερσαίας ζωικής προέλευσης
• 5. Ζωικά υποπροϊόντα
• 6. Φάρμακα με βάση τα ζώα

Κεφάλαιο 7. Μύκητες και νερό

• 1. Μύκητες
• 2. Νερό

Κεφάλαιο 8. Τρόπος ζωής και διατροφή

• 1. Ορισμός τρόπου ζωής και διατροφής
• 2. Τρόπος ζωής στην υγεία και τις ασθένειες
• 3. Καλή διατροφή και τρόπος ζωής στον κόσμο
• 4. Γήρανση
• 5. Προσδόκιμο ζωής

Κεφάλαιο 9. Αλληλεπιδράσεις τροφίμων, σιρτουίνες, γονίδια, ομοιόσταση και γενική συζήτηση

• 1. Εισαγωγή
• 2. Αλληλεπίδραση με τα τρόφιμα
• 3. Σιρτουίνες
• 4. Γονίδια, χρωμοσώματα και p53
• 5. Ομοιόσταση

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)