Fish and Fish Oil in Health and Disease Prevention (2016) [Ψάρια και ιχθυέλαιο στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών]

edited by

Susan K. Raatz

Research Nutritionist

United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Grand Forks Human Nutrition Research Center

Grand Forks, North Dakota

United States

Douglas M. Bibus

The Center for Spirituality and Healing

The University of Minnesota, and

Lipid Technologies, LLC

Austin, Minnesota

United States

Πρόλογος

Το ψάρι είναι ένα σημαντικό διατροφικό συστατικό λόγω της συμβολής του σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Εκτός από την υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και τα μικροθρεπτικά συστατικά του, με την προϋπόθεση ότι τα ψάρια είναι η κύρια πηγή μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που βρίσκονται στα έλαια των “λιπαρών” ψαριών κρύου νερού. Τα βιοϊατρικά στοιχεία υποστηρίζουν τη σημασία των θρεπτικών συστατικών στα ψάρια και το ιχθυέλαιο για την προώθηση της κανονικής διατροφής για ανάπτυξη και διατήρηση της υγείας. Επιπλέον, τα ψάρια και το ιχθυέλαιο έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο προοδευτικών χρόνιων διαταραχών (πχ. καρδιαγγειακές, μεταβολικές και φλεγμονώδεις ασθένειες) και μπορεί να είναι χρήσιμα στη θεραπεία ασθενειών. Σκοπός αυτού του βιβλίου είναι να παρέχει επίκαιρες και εμπεριστατωμένες πληροφορίες για αυτά τα θέματα. Συμπεριλαμβάνονται πρόσθετες σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τη διαθεσιμότητα ψαριών για κατανάλωση καθώς και άλλα θέματα σχετικά με την ένταξη των ψαριών στη διατροφή. Το βιβλίο, γραμμένο από μια διεθνή ομάδα ειδικών στην ανθρώπινη διατροφή, την ιατρική και τη βιολογία των ψαριών, παρέχει σύγχρονες ενημερωμένες πληροφορίες για αυτά τα θέματα και πολλά άλλα. Η δομή του κειμένου περιλαμβάνει κύρια θέματα που καλύπτουν την πρόσληψη ψαριών και ιχθυελαίου, τη διατροφή με ψάρια και ιχθυέλαιο στον κύκλο ζωής, τα ψάρια και το ιχθυέλαιο στην προαγωγή της υγείας και την πρόληψη ασθενειών και την παροχή άγριων και εκτρεφόμενων ψαριών.

Ο στόχος μας για αυτό το βιβλίο είναι να περιγράψουμε με σαφήνεια όσα είναι σήμερα γνωστά για την πρόσληψη ψαριών και ιχθυελαίου στη διατροφή και την υγεία. Τα κεφάλαια που περιλαμβάνονται διερευνούν την τρέχουσα βιβλιογραφία γύρω από το κύριο θέμα τους και παρέχουν την άποψη των συγγραφέων για κάθε θέμα. Οι αναγνώστες θα αποκτήσουν γνώσεις που κυμαίνονται από την τρέχουσα κατάσταση της πρόσληψης ψαριών και ιχθυελαίου, επιδράσεις και επιρροές που προάγουν την υγεία στην ατομική ανταπόκριση, πώς επηρεάζουν την ανάπτυξη και τη διατήρηση της υγείας κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής, και ο ρόλος τους στην πρόληψη και θεραπεία ασθενειών. Αυτό το βιβλίο θα είναι μια ανεκτίμητη πηγή για βασικούς και κλινικούς ερευνητές που εργάζονται για να κατανοήσουν τη σχέση μεταξύ των ψαριών και της ανθρώπινης υγείας. Θα είναι μια πολύτιμη αναφορά για γιατρούς, διατροφολόγους, διαιτολόγους και άλλους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης. Το κείμενο μπορεί επίσης να είναι σημαντικό για μαθητές στη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και άλλες βιολογικές επιστήμες.

Αν και υπάρχει πολλή επιστημονική βιβλιογραφία και πολλά βιβλία αφιερωμένα στον ρόλο του ιχθυελαίου και των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στην υγεία και τη θεραπεία ασθενειών, το βιβλίο μας είναι μοναδικό στο ότι περιλαμβάνει επίσης επιστημονική αξιολόγηση του ρόλου της κατανάλωσης ψαριών. Έχοντας ενδιαφερθεί εδώ και καιρό για τον ρόλο της διατροφής στην προαγωγή της υγείας, ήταν χαρά να δουλέψω σε αυτό το κείμενο που επικεντρώνεται στα ψάρια. Καθώς αυτό το θέμα συνεχίζει να ιντριγκάρει, ήταν μια ικανοποιητική προσπάθεια να έχουμε την ευκαιρία να συλλάβουμε και στη συνέχεια να ολοκληρώσουμε αυτό το κείμενο.

Susan K. Raatz

Douglas M. Bibus

Περιεχόμενα

I. Πρόσληψη ψαριών και ιχθυελαίου και συστάσεις

• 1. Πρόσληψη ψαριών στις ΗΠΑ, L. Jahns
• 2. Ψάρια και ιχθυέλαια στη μεσογειακή διατροφή, A.P. Simopoulos
• 3. Συνιστώμενη πρόσληψη ψαριών και λαδιών ψαριών παγκοσμίως, C.K. Richter, A.C. Skulas-Ray, P.M. Kris-Etherton
• 4. Έγκυες γυναίκες και κατανάλωση ψαριών: Πού βρισκόμαστε;, M.A. Harris, C.J. Lammi-Keefe
• 5. Βιοδιαθεσιμότητα των λιπιδίων στα ψάρια και τα ιχθυέλαια, C. Genot, A. Meynier, N. Bernoud-Hubac, M-C. Michalski
• 6. Τα ιχθυέλαια στην ανθρώπινη διατροφή: Ιστορία και τρέχουσα κατάσταση, H.B. Rice, A. Ismail

II. Η διατροφή με ψαριά και ιχθυέλαιο στον κύκλο ζωής

• 7. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα αντισταθμίζουν τις δράσεις των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, B. Lands
• 8. Κατανάλωση ψαριού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και ανθρωπομετρικά μέτρα κατά τη γέννηση, R. Ramón Bonache
• 9. Ιχθυέλαιο και η αμφιβληστροειδοπάθεια της προωρότητας, S. Beken, E.U. Kabatas
• 10. Ιχθυέλαιο για τη σωματική απόδοση σε αθλητές, G.E. Peoples, P.L. Mclennan
• 11. Πρόσληψη και δύναμη ψαριών στους ηλικιωμένους, L.C. Fernandes

III. Ψάρια και ιχθυέλαια στην προαγωγή της υγείας και στην πρόληψη και θεραπεία ασθενειών

• 13. Εκτρεφόμενα ψάρια: Θρεπτικά συστατικά με βάση τα λιπίδια, M.J. Picklo
• 14. Τα ψάρια και το ιχθυέλαιο και το μεταβολικό σύνδρομο, C. Tørris
• 15. Διατροφικά και συμπληρωματικά λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας N3 και περιστατικό διαβήτη τύπου 2, L.M. Steffen, B.T. Steffen
• 16. Κατανάλωση θαλασσινών και νηστεία λεπτίνη και γκρελίνη σε υπέρβαρους και παχύσαρκους, Β.Ε. Birgisdottir, I. Thorsdottir
• 17. Πρόσληψη ψαριού / ιχθυελαίου και φλεγμονώδεις βιοδείκτες, ενδοθηλιακή λειτουργία, Β.Τ. Steffen, L.M. Steffen
• 18. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου, W.S. Harris, C. Von Schacky
• 19. Σολομός και αγγειακός κίνδυνος σε νεαρά υγιή άτομα, J. Lara, M. Lean
• 20. Ψάρια και ιχθυέλαιο για την καρδιαγγειακή νόσο στον διαβήτη, R. Ward, K. Hintze
• 21. Κατανάλωση ψαριών και μεταβλητότητα καρδιακού ρυθμού, A.L. Hansen, B. Grung
• 22. Ψάρια και ιχθυέλαιο και αριθμός και μέγεθος σωματιδίων λιποπρωτεϊνών, A. Erkkilä, M. Lankinen
• 23. Ψάρια, ιχθυέλαιο και καρκίνος του ήπατος, S. Zheng, T.C. Chen
• 24. Εγκέφαλος, δίαιτα εμπλουτισμένη με ιχθυέλαιο και σφιγγολιπίδια, N.A. Babenko
• 25. Ηπατική νόσος και παρεντερικό ιχθυέλαιο, G.L. Fell, K.M. Gura, Μ. Puder
• 26. Συμπλήρωμα ιχθυελαίου και καχεξία κατά του καρκίνου, M. Seelaender
• 27. Χρήση ιχθυελαίου για την πρόληψη και θεραπεία τραυματικών εγκεφαλικών κακώσεων, M.D. Lewis
• 28. Διατροφικό ιχθυέλαιο προστατεύει από γενταμικίνη, σισπλατίνη, νιτρικό ουρανύλιο και νεφροτοξικότητα που προκαλείται από δότη / μεταβολίτη και οξειδωτική βλάβη σε νεφρό αρουραίου, A.N.K. Yusufi, M.W. Khan, S.A. Khan, S. Priyamvada, F.N. Khan Yusufi

IV. Μοναδικές πηγές

• 29. Πρωτεΐνες θαλασσινών και ανθρώπινη υγεία, R. Tahergorabi, J. Jaczynski
• 30. Μεταβολικές επιδράσεις του ελαίου Krill, S.M. Ulven
• 31. Κίνδυνοι και πιθανές επιπτώσεις στην υγεία από την πρόσληψη ωμού ψαριού, A. Daschner

Αναφορές

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)