The Art of Weed Butter – A step-by-step guide to becoming a cannabutter master (2019) [Η τέχνη της παρασκευής του κανναβούτυρου – Ένας βήμα-προς-βήμα οδηγός για να γίνεις εξπέρ στο κανναβούτυρο]

MENNLAY GOLOKEH AGGREY

Πρόλογος

Με λένε Mennlay Golokeh Aggrey – γεμίζει το στόμα να το πεις, σωστά; Δεν είμαι μια φανταχτερή σεφ, απλώς μια οικιακή μαγείρισσα με 13 χρόνια εμπειρίας ως επαγγελματίας στη νόμιμη βιομηχανία κάνναβης. Ήταν αναπόφευκτο για μένα να αρχίσω να βάζω κάνναβη σε μερικά από τα αγαπημένα μου καθημερινά γεύματα. Και αυτός ο αρμονικός γάμος των δύο ήταν τόσο ευεργετικός στη ζωή μου που θέλω να μοιραστώ το ταξίδι μου μαζί σας.

Έχω καλλιεργήσει μια σημαντική ποσότητα κάνναβης στη ζωή μου και έχω φτιάξει πολύ από το δικό μου φαγητό. Αυτές οι πρακτικές μου έδωσαν μια καλή ματιά στην διαδικασία του τι χρειάζεται για να φέρω φαγητό στο τραπέζι και να βάλω κάνναβη σε ένα στριφτό. Μου έδωσε μια βαθιά ευγνωμοσύνη για αυτό το είδος δουλειάς και την ισχυρή πεποίθηση ότι η πρόσβαση σε φρέσκα τρόφιμα και κάνναβη δεν είναι μόνο φυσικά θεραπευτική, αλλά ένα κρίσιμο ανθρώπινο δικαίωμα.

Το ταξίδι μου

Η σχέση μου με την κάνναβη ξεκίνησε στα νιάτα μου, όταν υπέφερα από μεγάλη κατάθλιψη. Ζούσα μακριά από το σπίτι σε ένα οικοτροφείο που ιδρύθηκε για να βοηθήσω τα έξυπνα παιδιά από οικογένειες χαμηλού εισοδήματος να πετύχουν. Η κάνναβη ήταν ο πρώτος μου φίλος, και μπροστά στα στερεότυπα, με εμπόδιζε να πίνω και να πάρω ναρκωτικά. Αυτό που βρήκα στην κάνναβη ήταν ένα όχημα για να βγω έξω από το μυαλό μου και να απολαύσω το άφθονο δώρο της νεανικής μου ζωής.

Το 2005, η δουλειά και η κάνναβη διασταυρώθηκαν για πρώτη φορά όταν ένα ειδύλλιο κολεγίου μεγάλων αποστάσεων με έφερε στην κομητεία Humboldt της Καλιφόρνια. Πέντε ώρες βόρεια του Σαν Φρανσίσκο, αυτή η κομητεία βρίσκεται στην άκρη της Βόρειας Καλιφόρνια. Σπίτι σε μια ομιχλώδη ακτή που σκιαγραφείται από κόκκινα δέντρα, μερικά από τα παλαιότερα δέντρα στον πλανήτη μας, φώλιασα στο πρώτο μου σπίτι ως ενήλικας – ένα μικρό εξοχικό σπίτι με τζάκι και έναν υπαίθριο λαχανόκηπο που περιβάλλεται από αγριολούλουδα, πεταλούδες και κολιμπρί. Παρά το γεγονός ότι εργαζόμουν με πλήρη απασχόληση και πάνω από τον κατώτατο μισθό, τα χρήματα ήταν περιορισμένα. Έτσι, όταν ήρθε η πρώτη φθινοπωρινή περίοδος συγκομιδής, αποδέχτηκα μια προσφορά και μια ευκαιρία να βγάλω κάποια χρήματα από το τριμμάρισμα κάνναβης. Ως κάποια που πάντα εκτιμούσε βαθιά τα φυτά και την παρουσία τους στη ζωή μου, ανακάλυψα ότι το να περιτριγυρίζομαι από τα πραγματικά φυτά κάνναβης με έκανε να χαλαρώνω απλώς και μόνο με το να υπάρχω για μεγάλες περιόδους ανάμεσά τους.

Με τον καιρό, απέκτησα αρκετά κεφάλαια, εμπειρία και επιρροή για να υποστηρίξω τελικά την δική μου μεταμόρφωση ως καλλιεργητής που συμμορφώνεται με το νόμο. Ασχολήθηκα με την καλλιέργεια κάνναβης ως καριέρα πλήρους απασχόλησης. Η εμπειρία έμοιαζε πολύ με το να είσαι επιστήμονας, αγρότης, τροφός και παράνομος, όλα τυλιγμένα σε ένα. Ο εσωτερικός μου κύκλος και η κοινότητά μου αποτελούνταν κυρίως από καλλιεργητές που προσδιορίζονταν ως γυναίκες. Εκείνη την εποχή, οι γυναίκες στην βιομηχανία κάνναβης θεωρούνταν αξεσουάρ. Το στερεότυπο ήταν ότι οι γυναίκες έβγαιναν ραντεβού με τους άντρες που καλλιεργούσαν. Εμείς, όμως, ήμασταν περισσότερο από αυτό. Και το να πω ότι λέρωσα τα χέρια μου είναι υποτιμητικό. Ασχολήθηκα με πολλούς τόνους χώματος και λιπάσματος, έφτιαξα τους δικούς μου κουβάδες με τσάι-λίπασμα σε δεξαμενές με γκουάνο νυχτερίδας και ψαριού για τα φυτά μου. Έμαθα τις βιολογικές τεχνικές φροντίδας του φυτού της κάνναβης, τους περίπλοκους τρόπους καταπολέμησης των παρασίτων και τα κόλπα για να επιτύχω βιολογικά μεγαλύτερες αποδόσεις. Εμείς οι γυναίκες ανταλλάσσαμε γνώσεις και συμβουλές, ένα βασικό δομικό στοιχείο που σύντομα μας έκανε ειδικούς. Με τα ίδια μας τα χέρια, καλλιεργούσαμε κάνναβη για αμέτρητους ασθενείς μέσω εξουσιοδοτημένων ιατρικών διανομέων. Αυτό το δίκτυο ισχυρών γυναικών με μεγάλωσε. Αυτές οι γυναίκες εξακολουθούν να είναι οι πιο σημαντικοί και που με επηρεάζουν πιο πολύ ως άνθρωποι στην ζωή μου. Η καλλιέργεια κάνναβης εκείνα τα χρόνια με δίδαξε εμπιστοσύνη, πίστη, επιστήμη, μαθηματικά, επιχειρηματικότητα, εχεμύθεια και ταπεινότητα.

Παρά την επιτυχία μου, οι κίνδυνοι της καλλιέργειας κάνναβης εξακολουθούσαν να είναι σημαντικοί ακόμη και σύμφωνα με τους νόμους της Καλιφόρνια για την κάνναβη που θεσπίστηκαν για την προστασία των καταναλωτών για ιατρικούς σκοπούς και των καλλιεργητών που παρείχαν τα φάρμακά τους. Οι δυσκολίες για έναν καλλιεργητή, ειδικά ως μια έγχρωμη, με μετέτρεψαν σε ερημίτη. Διατήρησα χαμηλό και ταπεινό προφίλ, αλλά ακόμα κι έτσι, συχνά με έδιωχναν παράνομα από το σπίτι μου με πολύ μικρή ειδοποίηση.

Οι φόβοι μου ήρθαν στο κεφάλι μια μέρα όταν ο διπλανός μου γείτονας απείλησε να καλέσει την αστυνομία για αυτό που περιέγραψε ως “ύποπτη δραστηριότητα” στο σπίτι μου. Την είχα πατήσει. “Καλλιεργείς κάνναβη;” ρώτησε. Η καλλιεργητική μου δραστηριότητα ήταν νόμιμη. Είχα κρεμασμένα τα πιστοποιητικά στους τοίχους, όπως τα διπλώματα στο γραφείο ψυχολόγου, για να το αποδείξω. Μου ήταν περίεργο που ο γείτονάς μου θα με κατηγορούσε έτσι. Ο ίδιος γείτονας με τον οποίο θα συζητούσα για την ζωή και θα βοηθούσα με την αυλή, το καθάρισμα των αγριόχορτων ως χειρονομία καλοσύνης προς αυτόν και την άρρωστη, ηλικιωμένη σύζυγο που φρόντιζε. Η μέρα που με αντιμετώπισε ήταν η μέρα που άλλαξαν όλα. Μέσα σε 30 ημέρες, ολόκληρη η επιχείριση μου κατέρρευσε – όλα για τα οποία είχα δουλέψει τόσο σκληρά είχαν φύγει, συμπεριλαμβανομένου του σπιτιού μου.

Η επιχείριση μου ως καλλιεργήτρια υπήρχε σε μια εποχή που οι καλλιεργητές και οι επιχειρηματίες κάνναβης δεν μπορούσαν να μιλήσουν ελεύθερα για τα επαγγέλματα τους. Ήμασταν όλοι προσεκτικοί, καθώς πολύ πραγματικές συνέπειες αιωρούνταν γύρω μας. Τώρα εργάζομαι με την κάνναβη στο ύπαιθρο και οι πελάτες μου αποτελούνται από εταιρείες κάνναβης με γυναίκες σε ηγετικούς ρόλους. Το να είμαι διαφανής για την δουλειά μου σε αυτήν την κοινότητα ήταν καθαρτικό και δεν υπάρχει μεγαλύτερη χαρά.

Κάνναβη και τροφή

Όταν πρόκειται για την υπεράσπιση και την σταδιοδρομία μου στο πλαίσιο της κάνναβης, η συμπερίληψη είναι το κεντρικό θέμα. Λιγότερο από το 3% των ανθρώπων σε ηγετικούς ρόλους στην βιομηχανία κάνναβης μοιάζουν με εμένα – γυναίκα και μαύρη. Είναι σημαντικό για μένα να διασφαλίσω ότι σε καθημερινούς ανθρώπους, όπως η μεγάλη μου θεία Mildred και άλλες ηλικιωμένες μαύρες γυναίκες, μπορούν να παρέχονται ασφαλείς και φθηνές επιλογές όπως η κάνναβη για να τους βοηθήσουν να θεραπεύσουν την εμμηνόπαυση και τον καρκίνο του μαστού, να βρουν ανακούφιση από την αρθρίτιδα ή ακόμα και για απαραίτητη στιγμή χαλάρωσης. Αυτή είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από αυτό που κάνω. Το “The Art of Weed Butter” ως βιβλίο μαγειρικής συγκεντρώνει όλα αυτά τα στοιχεία. Απευθύνεται σε όσους θέλουν και χρειάζονται πρόσβαση στην παρασκευή βουτύρου κάνναβης για να βελτιώσουν τον εαυτό τους, την ποιότητα της ζωής τους και την ζωή των αγαπημένων τους.

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι ένα κοσμικό υβρίδιο των αγαπημένων μου πραγμάτων: κουζίνα, κάνναβη και λέξεις. Το φαγητό είναι ένα ισχυρό όχημα και εργαλείο για την συνένωση αυτών των στοιχείων. Σκεφτείτε την πρώτη φορά που φάγατε κάτι που άλλαξε δραματικά την αντίληψή σας για αυτό το είδος κουζίνας ή κουλτούρας. Το φαγητό μας επιτρέπει να είμαστε πιο ανοιχτόμυαλοι για τους πολιτισμούς και την κάνναβη. Για απλούς οικιακούς μάγειρες και παγκοσμίου φήμης σεφ, οι πιο αγαπημένες μας εμπειρίες στη ζωή μας μπορούν να αναζητηθούν στο φαγητό. Στο βιβλίο “The Cooking Gene: A Journey through African American Culinary History in the Old South”, ο εκθαμβωτικός ιστορικός τροφίμων, σεφ και συγγραφέας Michael W. Twitty μας υπενθυμίζει: “Πολλές από τις πιο πικάντικες αναμνήσεις μας μεταφέρονται μέσω του φαγητού, όπως ακριβώς και οι συνδέσεις στους προγόνους μας επιβεβαιώνονται με το μαγείρεμα των πιάτων που μας παραδόθηκαν”. Η ομορφιά είναι ότι το φαγητό δεν έχει πολιτικές πλευρές. Είναι δίκαιο, άμεμπτο και είναι μια από τις κινητήριες δυνάμεις που μας συνδέουν με την καταγωγή μας.

Αυτά τα συναισθήματα είναι ιδιαίτερα σχετικά με εμένα ως γυναίκα που ζω στο Μεξικό με βαθιές διασυνδέσεις με την κληρονομιά μου στην Δυτική Αφρική. Είναι ένας άγριος συνδυασμός μέσω της γαστρονομίας. Το να ζω εδώ (και να τρώω εδώ) άνοιξε τα μάτια μου στις πολλές συνδέσεις που έχει το Μεξικό με την Αφρική.

Σε αυτό το βιβλίο υπάρχουν άλλοι πολιτιστικοί συνδυασμοί, όπως το χαρακτηριστικό τηγανητό κοτόπουλο, τα φασόλια και το λευκό ρύζι της μητέρας μου και το βασικό φαγητό του δρόμου στο Μεξικό, εκλεκτά φαγητά – όλα δεμένα με μια χαμηλή δόση κάνναβης (δες στην σελίδα 31 για περιγραφή της χαμηλής δόσης ). Θεώρησε αυτό το βιβλίο μια γιορτή όλων των τρόπων με τους οποίους δεσμευόμαστε και απελευθερωνόμαστε μέσω του φαγητού. Και τι καλύτερο από το φαγητό.

Περιεχόμενα

Το ταξίδι μου

Κάνναβη και τροφή

Εισαγωγή: Γιατί να μαγειρέψεις με βούτυρο κάνναβης;

Τι είναι το βούτυρο κάνναβης;

Πώς να χρησιμοποιήσεις αυτό το βιβλίο

Κεφάλαιο ένα

Κάνναβη 101

Το πρώτο εδώδιμο

Το πρώτο brownie κάνναβης

Ιατρική χρήση της κάνναβης

Κάνναβη και σύγχρονη εποχή

Κεφάλαιο δυο

Βρώσιμη Υγεία

Βρώσιμο βούτυρο κάνναβης εναντίον καπνίσματος κάνναβης

Έχεις πολύ ευφορικότητα;

Ζευγαρώματα κάνναβης και τερπενίων

Δοσολογία κάνναβης και κανναβέλαιου

Διάγραμμα ισχύος

Αποθήκευση

Κεφάλαιο Τρίτο

Έγχυση κάνναβης

Αποκαρβοξυλίωση

Βούτυρο clarified

Έγχυμα με αλκοόλ

Έγχυμα με λεκιθίνη

Έγχυμα με αργή κουζίνα

Έγχυμα με κυκλοφορητή Sous Vide

Έγχυμα στην εστία

Λίγδα μπέικον κάνναβης

Κεφάλαιο τέσσερα

Κανναβούτυρα και έλαια

Κλασικό κανναβούτυρο

Φυτικό κανναβούτυρο, μαργαρίνη και ghee

Έλαια ηλίανθου, σταφυλιού και κανόλας με έγχυση κάνναβης

Έλαιο καρύδας με έγχυση κάνναβης

Έλαιο από σπόρους αβοκάντο με έγχυση κάνναβης

Ελαιόλαδο με έγχυση κάνναβης

Κεφάλαιο πέμπτο

Wake and Bake: Πρωινά χαμηλής δόσης

Πρωινό φαρμακευτικό μπολ με Φρούτα

Εύκολη φριτάτα με τυρί κάνναβης με σπανάκι

Απλά Stoney Hash Browns

Μίνι-κέικ με αφράτα φαρμακευτικά βατόμουρα

Ανυψωμένο τοστ αβοκάντο

Κεφάλαιο έκτο

Σάλτσες, επάλειψη και ντρέσινγκ

Άλειμμα σοκολάτας φουντουκιού με κανναβέλαιο

Philly Jalapeño Crema

Ανυψωμένη σάλτσα ντομάτας

Nutty Vegan Chipotle Aioli

Κλασική βινεγκρέτ βαλσαμικού κάνναβης

Πράσινο Ganja ντρέσινγκ

Guacamole Mágico

Κεφάλαιο έβδομο

Κύρια πιάτα και συνοδευτικά

Χαριτωμένα και τυρώδη ψητά μακαρόνια

Τηγανητό κοτόπουλο Δυτικής Αφρικής

Πατάτες γλυκοπατάτας σκόρδο-τραγανές

Τυρώδεις πίτσες λεπτής ζύμης

Λαζάνια καλοκαιρινό Squash

Φασόλια και ρύζι Chacahua καρύδας

Απλά ψητά σπαράγγια Ganja

Απαλές και αλμυρές γαρίδες και grits

Μεξικάνικο καλαμπόκι δρόμου με έγχυση κάνναβης (Esquites)

Mennlay’s Medicated Fried Plantains

Κεφάλαιο όγδοο

Γλυκά

Nutty Pot Brownie Bars

Rasta Mixed Berry Smoothie

Crunchy Canna Cobbler

Εύκολα Muffins με μπανάνα

Διαγράμματα μετατροπών

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)