Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (2000) [Καλλιέργεια γκουρμέ και φαρμακευτικών μανιταριών]

Third Edition / Τρίτη έκδοση

Paul Stamets

Πρόλογος

Τα μανιτάρια, οι σαρκώδεις μύκητες, είναι οι κορυφαίοι ανακυκλωτές στον πλανήτη. Οι μύκητες είναι απαραίτητοι για την ανακύκλωση των οργανικών αποβλήτων και την αποτελεσματική επιστροφή των θρεπτικών συστατικών πίσω στο οικοσύστημα. Όχι μόνο αναγνωρίζονται για τη σημασία τους στο περιβάλλον, αλλά και για την επίδραση τους στην ανθρώπινη εξέλιξη και υγεία. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, η εγγενής βιολογική δύναμη που ενσωματώνεται στο μυκηλιακό δίκτυο των μανιταριών παραμένει σε μεγάλο βαθμό ένας τεράστιος, αναξιοποίητος πόρος. Καθώς ξεκινάμε τον εικοστό πρώτο αιώνα, οι οικολόγοι, οι δασολόγοι, οι βιοθεραπευτές, οι φαρμακολόγοι και οι καλλιεργητές μανιταριών συγκλίνουν σε ένα νέο σύνορο γνώσης, όπου παίζουν τεράστιες βιοδυναμικές δυνάμεις.

Μόλις πρόσφατα μάθαμε αρκετά για την καλλιέργεια των μανιταριών ώστε να αξιοποιήσουμε την εγγενή βιολογική τους δύναμη. Η μαζική εργασία με μυκήλιο μανιταριών θα ενδυναμώσει κάθε χώρα, φάρμα, κέντρο ανακύκλωσης και άτομο με άμεσα οικονομικά, οικολογικά και ιατρικά οφέλη. Μέσω της ιδιοφυΐας της εξέλιξης, η Γη έχει επιλέξει δίκτυα μυκήτων ως μια κυβερνητική δύναμη που διαχειρίζεται τα οικοσυστήματα. Αυτό το ευαίσθητο δίκτυο ανταποκρίνεται γρήγορα στην καταστροφή. Πιστεύω ότι το μυκήλιο είναι το φυσικό διαδίκτυο της Γης, ένα νευρωνικό δίκτυο επικοινωνούντων κυττάρων. Όλες οι χερσαίες μάζες διασταυρώνονται με διάσπαρτα μωσαϊκά μυκηλιακών αποικιών. Με περισσότερα από ένα μίλι κύτταρα σε μια κυβική ίντσα χώματος, οι μύκητες κινούνται σταθερά, αν και σιωπηλά παντού γύρω μας. Αυτή η τεράστια μάζα κυττάρων, σε εκατοντάδες δισεκατομμύρια τόνους, αντιπροσωπεύει μια συλλογική νοημοσύνη, όπως ένας υπολογιστής που έχει τελειοποιηθεί για να βελτιωθεί. Μόνο τώρα οι επιστήμονες ανακαλύπτουν ότι είναι η μικροβιακή κοινότητα από την οποία εξαρτώνται όλες οι ανώτερες μορφές ζωής. Και μόνο τώρα ξέρουμε πώς να συμμαχήσουμε μαζί τους για να βελτιώσουμε τη ζωή. Καθώς ξεκινάμε έναν νέο αιώνα, η myco-technology (μυκοτεχνολογία) είναι ένα τέλειο παράδειγμα της εξίσωσης του καλού περιβαλλοντισμού, της καλής υγείας και των καλών επιχειρήσεων.

Αυτό το βιβλίο προσπαθεί να δημιουργήσει νέα μοντέλα για τη μελλοντική χρήση ανώτερων μυκήτων στο περιβάλλον. Καθώς οι δασικοί βιότοποι, ειδικά τα παλαιά δάση, χάνονται λόγω της ανάπτυξης, η ποικιλότητα των μανιταριών επίσης μειώνεται. Οι βιότοποι της άγριας φύσης εξακολουθούν να προσφέρουν τεράστιους γενετικούς πόρους για νέες ποικιλίες. Τα εύκρατα δάση της Βόρειας Αμερικής, ιδιαίτερα ο μυκολογικά πλούσιος Βορειοδυτικός Ειρηνικός, μπορεί κάλλιστα να θεωρηθούν τον εικοστό πρώτο αιώνα, όπως οι φαρμακευτικές εταιρείες είδαν τη λεκάνη του Αμαζονίου νωρίτερα τον εικοστό αιώνα. Ως εκ τούτου, οι καλλιεργητές μανιταριών θα πρέπει να διατηρήσουν αυτή τη γονιδιακή δεξαμενή τώρα για την ανυπολόγιστη, μελλοντική της αξία. Η σημασία πολλών ειδών μανιταριών μπορεί να μην αναγνωρίζεται για τις επόμενες δεκαετίες.

Από πολλές απόψεις, αυτό το βιβλίο είναι απόγονος του γάμου πολλών πολιτισμών που προέκυψαν από την παγκόσμια χρήση των μανιταριών ως τροφής, για θρησκευτικά μυστήρια στη ΜεσοΑμερική και ως φάρμακο στην Ασία. Τώρα επωφελούμαστε από τη συλλογική εμπειρία της καλλιέργειας μανιταριών δια βίου. Ως καλλιεργητές πρέπει να συνεχίσουμε να μοιραζόμαστε, να εξερευνούμε και να διευρύνουμε τους ορίζοντες της σχέσης ανθρώπου / μύκητα. Στο μέλλον, άνθρωποι και μανιτάρια πρέπει να συνδεθούν σε μια εξελικτική συνεργασία. Ενδυναμώνοντας λεγεώνες ατόμων με τις δεξιότητες της καλλιέργειας ιστών και της διαχείρισης μυκηλίων, οι μελλοντικές γενιές θα είναι σε θέση να διαχειρίζονται καλύτερα τους πόρους μας και να βελτιώσουν τη ζωή σε αυτόν τον πλανήτη.

Τώρα που η ιατρική κοινότητα αναγνωρίζει ευρέως τις ιδιότητες τόνωσης της υγείας από τα μανιτάρια, μια συνδυασμένη αγορά για γκουρμέ και φαρμακευτικά τρόφιμα αναδύεται γρήγορα. Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα ήταν σοφό να δημιουργήσουν τους δικούς τους κήπους με ιατρικά μανιτάρια. Οραματίζομαι τη δημιουργία μιας κοινοτικής βιομηχανίας, βασισμένης στους πόρους, που θα χρησιμοποιεί ανακυκλώσιμα υλικά με τρόπο που ενισχύει την οικολογική ισορροπία και την ανθρώπινη υγεία. Καθώς τα κέντρα ανακύκλωσης ευδοκιμούν, τα υποπροϊόντα τους περιλαμβάνουν ροές οργανικών αποβλήτων, τα οποία οι καλλιεργητές μπορούν να εκτρέψουν στην παραγωγή μανιταριών.

Προβλέπω ένα δίκτυο περιβαλλοντικά ευαίσθητων και ευφάνταστων ατόμων που θα προεδρεύουν σε αυτή τη νέα βιομηχανία, η οποία στο παρελθόν ελεγχόταν από μερικές μεγάλες επιχειρήσεις. Η αποκέντρωση ξεκίνησε με το “The Mushroom Cultivator” το 1983 και συνεχίζεται με το “Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms”. Έλα μαζί μας στην επόμενη φάση αυτής της συνεχιζόμενης επανάστασης.

Εισαγωγή

Τα μανιτάρια δεν έπαψαν ποτέ να με εκπλήσσουν. Όσο περισσότερο τα μελετώ, τόσο περισσότερο συνειδητοποιώ πόσο λίγα έχω γνωρίσει και πόσα περισσότερα έχω να μάθω. Για χιλιάδες χρόνια, οι μύκητες έχουν προκαλέσει μια σειρά από αντιδράσεις από τους ανθρώπους, από φόβο και απέχθεια έως ευλαβική λατρεία. Και δεν αποτελώ εξαίρεση.

Όταν ήμουν μικρός, τα άγρια μανιτάρια τα κοίταζα με κάποια προκατάληψη. Δεν ήταν σαν να τα φοβόντουσαν οι γονείς μου, αλλά η ιρλανδική μας κληρονομιά δεν είχε παράδοση να διδάσκουμε στα παιδιά οτιδήποτε καλό για τα μανιτάρια. Μέσα σε αυτό το ιδιόρρυθμο κλίμα της άγνοιας, έπεσαν βροχές και μανιτάρια ξεπήδησαν μαγικά, μαράθηκαν στον ήλιο, σάπισαν και χάθηκαν χωρίς ίχνος. Δεδομένων των τρομακτικών ιστοριών που μου διηγήθηκαν για “ειδικούς” που πέθαιναν μετά από κατανάλωση άγριων μανιταριών, η οικογένεια μου έδωσε την καλύτερη συμβουλή που θα μπορούσαν: Μείνε μακριά από όλα τα μανιτάρια, εκτός από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Φυσικά επαναστάτης, έλαβα αυτή τη νουθεσία ως πρόκληση, ως έκκληση στα όπλα, πυροδοτώντας μια ήδη υπερδραστήρια φαντασία σε ένα αγόρι που διψούσε για ενθουσιασμό.

Όταν ήμασταν επτά, ο δίδυμος αδερφός μου και εγώ κάναμε μια εκπληκτική μυκητολογική ανακάλυψη, Puffballs! Μας είπαν ότι δεν ήταν δηλητηριώδη, αλλά αν τα σπόρια έμπαιναν στα μάτια μας, θα τυφλωνόμασταν αμέσως! Αυτές οι πληροφορίες αξιοποιήθηκαν γρήγορα. Θα κάναμε βίαιη επίθεση ο ένας στον άλλον με ώριμα puffballs, τα οποία θα έσκαγαν κατά την πρόσκρουση και θα εξέπεμπαν ένα σύννεφο από καφέ σπόρια. Η μάχη θα συνεχιζόταν μέχρι να εκτοξευθούν όλες τα puffballs που βλέπαμε. Μας πρόσφεραν ώρες απόλαυσης όλα αυτά τα χρόνια. Κανένας από εμάς δεν τυφλώθηκε ποτέ, αν και υποφέρουμε και οι δύο από πολύ κακή όραση. Πρέπει να συνειδητοποιήσετε ότι σε ένα επτάχρονο, αυτοί οι δωρεάν, έτοιμοι πύραυλοι ικανοποιούσαν τα ένστικτα για πόλεμο στα πιο πρωταρχικά επίπεδα. Αυτή είναι η πρώτη μου ανάμνηση των μανιταριών και μέχρι σήμερα τη θεωρώ μια θετική συναισθηματική εμπειρία. (Αν και παραδέχομαι ότι ένας ψυχίατρος θα ήθελε να εξερευνήσει αυτά τα συναισθήματα με μεγαλύτερη λεπτομέρεια).

Μόλις έγινα έφηβος επανήλθαν τα ένστικτά μου ως κυνηγός-τροφοσυλλέκτης, όταν ένας συγγενής επέστρεψε από εκτεταμένα ταξίδια στη Νότια Αμερική. Με μια λάμψη στα μάτια, μίλησε για τις εμπειρίες του με τα ιερά μανιτάρια Psilocybe. Ξεκίνησα αμέσως να βρω αυτά τα είδη, όχι στις ζούγκλες της Κολομβίας, αλλά στα χωράφια και τα δάση της Πολιτείας της Ουάσιγκτον όπου φημολογούνταν ότι φύτρωναν. Τα πρώτα χρόνια, οι αναζητήσεις μου μού έδωσαν μια αφθονία εξαιρετικών βρώσιμων ειδών, αλλά όχι Psilocybes. Παρ’ όλα αυτά, ήμουν κολλημένος.

Όταν έκανα πεζοπορία στα βουνά, συνάντησα τόσα πολλά μανιτάρια. Καθένα ήταν ένα μυστήριο μέχρι που μπόρεσα να τα αντιστοιχίσω με περιγραφές σε έναν οδηγό πεδίου. Σύντομα έμαθα ότι ένα μανιτάρι περιγράφεται ως “βρώσιμο”, “δηλητηριώδες” ή το αγαπημένο μου, ως “άγνωστο”, με βάση τις εμπειρίες άλλων σαν εμένα, που το κατανάλωσαν με τόλμη. Οι άνθρωποι σπάνια είναι ουδέτεροι στη γνώμη τους για τα μανιτάρια, είτε τα αγαπούν είτε τα μισούν. Χάρηκα με τον τρομερό φόβο στις καρδιές της τελευταίας ομάδας, της οποίας η παράλογη δυσπιστία για τους μύκητες προκάλεσε την υπερδραστήρια φαντασία μου.

Όταν γράφτηκα στο Evergreen State College το 1975, οι δεξιότητές μου στην αναγνώριση των μανιταριών κέρδισαν την υποστήριξη ενός καθηγητή με παρόμοια ενδιαφέροντα. Το αρχικό μου ενδιαφέρον ήταν η ταξινόμηση και σύντομα επικεντρώθηκα στη μυκητιακή μικροσκοπία. Το ηλεκτρονικό μικροσκόπιο σάρωσης αποκάλυψε νέους κόσμους, διαστατικά τοπία που ποτέ δεν ονειρευόμουν ως πιθανά. Καθώς το ενδιαφέρον μου μεγάλωνε, η ανάγκη για φρέσκο υλικό όλο το χρόνο έγινε απαραίτητη. Φυσικά, αυτές οι ανάγκες καλύφθηκαν εύστοχα με την εκμάθηση τεχνικών καλλιέργειας, πρώτα σε πιάτα petri, μετά σε υπόστρωμα δημητριακών και τελικά σε μεγάλη ποικιλία υλικών. Στην αναζήτηση φρέσκων δειγμάτων, είχα ξεκινήσει ένα αμετάκλητο μονοπάτι που θα καθοδηγούσε τη ζωή μου στην τωρινή της οδύσσεια.

Περιεχόμενα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Μανιτάρια, πολιτισμός και ιστορία

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. Ο ρόλος των μανιταριών στη φύση

• Τα μυκόρριζα γκουρμέ μανιτάρια: Matsutake, Boletus, Chanterelles και Truffles
• Παρασιτικά μανιτάρια: Η ερυσίβη του δάσους
• Σαπροφυτικά μανιτάρια: Οι αποδημητές
• Η παγκόσμια περιβαλλοντική μετατόπιση και η απώλεια της ποικιλότητας των ειδών
• Catastrophia: Η φύση ως προμηθευτής υποστρώματος
• Μανιτάρια και τοξικά απόβλητα
• Μυκήλιο μανιταριών και μυκοδιήθηση

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. Επιλογή υποψηφίου για καλλιέργεια

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Φυσικός πολιτισμός: Δημιουργία μυκητολογικών τοπίων

• Μέθοδοι καλλιέργειας μανιταριών
• Σπόρια-μαζικός εμβολιασμός
• Μεταμόσχευση: Εξόρυξη μυκηλίου από άγρια μπαλώματα
• Εμβολιασμός υποστρωμάτων εξωτερικού χώρου με καθαρό καλλιεργημένο γόνο
• Πότε να ενοφθαλμίσετε ένα επίθεμα μανιταριών εξωτερικού χώρου
• Τοποθεσία τοποθέτησης ενός επιθέματος μανιταριού
• Τα κούτσουρα ως πλατφόρμες για την καλλιέργεια μανιταριών
• Καλλιέργεια σε κορμούς δένδρων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. Περμακαλλιέργεια με μια μυκολογική χροιά : Το μοντέλο Stametsian για μια συνεργατική μυκόσφαιρα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. Υλικά για τη σύνθεση ενός καρποφοριακού υποστρώματος

• Πρώτες ύλες
• Κατάλληλοι τύποι ξύλου: Υποψήφια είδη δέντρων
• Άχυρο δημητριακών
• Προϊόντα από χαρτί: Εφημερίδα, χαρτόνι, βιβλία
• Καλαμπόκι και στελέχη καλαμποκιού
• Φυτά καφέ και μπανάνας
• Μπαγκάσι (υπολείμματα) ζαχαροκάλαμου
• Φλοιοί σπόρων
• Ακατέργαστη σόγια (Okara)
• Συμπληρώματα
• Δομή του οικοτόπου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7. Βιολογική απόδοση: Μια έκφραση απόδοσης

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8. Σπιτικός εναντίον εμπορικού γόνου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9. Ο κύκλος ζωής των μανιταριών

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10. Οι έξι φορείς της μόλυνσης

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11. Σκεπτικό και μέθοδοι της καλλιέργειας μανιταριών

• Επισκόπηση τεχνικών καλλιέργειας μανιταριών

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12. Καλλιέργεια μυκηλίου μανιταριού σε μέσα άγαρ

• Προετοιμασία θρεπτικών μέσων με άγαρ
• Απλώνοντας το άγαρ μέσο
• Ξεκινώντας μια ποικιλία μανιταριού με κλωνοποίηση
• Κλωνοποίηση άγριων μανιταριών εναντίον κλωνοποίησης καλλιεργημένων μανιταριών
• Πώς να συλλέξεις σπόρια
• Σπόρια που βλασταίνουν
• Κάθαρση μιας καλλιέργειας

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13. Η βιβλιοθήκη αποθεματικού υλικού για καλλιέργεια: Μια γενετική τράπεζα με ποικιλίες μανιταριών

• Διατήρηση της βιβλιοθήκης καλλιέργειας
• Το σύστημα τιμών Stamets “P”.
• Εμβληματικοί τύποι μυκηλίου μανιταριών
• Η εκδήλωση της εθελοντικής Primordia σε θρεπτικά μέσα άγαρ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14. Αξιολόγηση μια ποικιλίας μανιταριού

• Χαρακτηριστικά για την αξιολόγηση και την επιλογή μιας ποικιλίας μανιταριού

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15. Δημιουργία καλλιέργειας σε υπόστρωμα σιτηρών

• Φόρμουλες για τη δημιουργία καλλιέργειας μυκηλίου σε υπόστρωμα σιτηρών
• Πρώτης γενιάς αρχικές καλλιέργειες σε υπόστρωμα δημητριακών
• Καλλιέργεια σε υπόστρωμα σιτηρών δεύτερης και τρίτης γενιάς
• Σάκοι καλλιέργειας σε αυτόκλειστο υπόστρωμα δημητριακών
• Τεχνικές υγρού εμβολιασμού
• Σπόρια-μαζικός εμβολιασμός
• Τεχνικές υγρού εμβολιασμού: Κατακερματισμός και ζύμωση μυκηλίων
• Πελετοποιημένος (κοκκώδης) γόνος
• Ταίριασμα της καλλιέργειας με το υπόστρωμα: Κρίσιμες επιλογές στο μυκηλιακό μονοπάτι
• Αποθήκευση υποστρώματος

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16. Δημιουργία καλλιέργειας σε υπόστρωμα πριονιδιού

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17. Καλλιέργεια μανιταριών σε εμπλουτισμένο πριονίδι

• Η συμπληρωματική φόρμουλα “καρποποίησης” πριονιδιού: Δημιουργία του μπλοκ παραγωγής
• Δοκιμή για την περιεκτικότητα σε υγρασία
• Επιλέγοντας έναν αποστειρωτή, γνωστό και ως Retort ή Autoclave
• Αποστείρωση υποστρωμάτων πριονιδιού
• Μετα-αυτόκλειστο
• Εκφόρτωση του αυτόκλειστου
• Ατμοσφαιρική αποστείρωση με ατμό υποστρωμάτων πριονιδιού
• Εμβολιασμός υποστρωμάτων πριονιδιού: Δημιουργία του μπλοκ παραγωγής
• Επώαση των μπλοκ παραγωγής
• Επίτευξη πλήρους αποικισμού σε υπόστρωμα πριονιδιού
• Χειρισμός των μπλοκ μετά τον πλήρη αποικισμό

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 18. Καλλιέργεια γκουρμέ μανιταριών σε γεωργικά απόβλητα

• Εναλλακτικές φόρμουλες καρποφορίας
• Θερμική επεξεργασία του bulk υποστρώματος
• Μέθοδος λουτρού ζεστού νερού: Βυθιζόμενη παστερίωση
• Ο θάλαμος “Φάσης ΙΙ”: Παστερίωση με ατμό
• Εναλλακτικές μέθοδοι απόδοσης άχυρου και άλλων bulk υλικών για καλλιέργεια
• Το λουτρό Hydrated Lime
• Το λουτρό Bleach
• Η τεχνική του υπεροξειδίου του υδρογόνου
• Η μέθοδος εξώθησης υψηλής πίεσης
• Το λουτρό Detergent
• Ζύμωση μαγιάς

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19. Δοχεία καλλιέργειας

• Δίσκοι καλλιέργειας
• Καλλιέργεια κάθετου τοίχου
• Καλλιέργεια σε επικλινή τοίχο ή σε A-Frame
• Καλλιέργεια σε σάκους
• Καλλιέργεια σε στήλη
• Καλλιέργεια σε μπουκάλια

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 20. Περίβλημα: Ένα επίχωμα που προωθεί την δημιουργία μανιταριών

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 21. Παράμετροι ανάπτυξης για γκουρμέ και φαρμακευτικά είδη μανιταριών

• Spawn Run: Αποικισμός του υποστρώματος
• Primordia Formation: Η στρατηγική εκκίνησης
• Ανάπτυξη καρποφόρου σώματος (μανιταριού)
• Τα μανιτάρια με βράγχια
  • Το μανιτάρι Himematsutake Agaricus blazei
  • Το μανιτάρι Portobello Agaricus brunnescens
  • Το μανιτάρι Black Poplar Mushroom Agrocybe aegerita
  • Το μανιτάρι Shaggy Mane Coprinus comatus
  • Το μανιτάρι Enoki Flammulina velutipes
• Τα κατά συστάδες μανιτάρια σε δέντρα
• Το μανιτάρι Brown-Gilled Woodlover Hypholoma capnoides
• Το μανιτάρι Kuritake (The Chestnut Mushroom) Hypholoma sublateritium
• Τα μανιτάρια Beech
  • Το μανιτάρι Buna-Shimeji Hypsizygus tessulatus
  • Το μανιτάρι Shirotamogitake Hypsizygus ulmarius
• Το μανιτάρι Shiitake Lentinula edodes
• Το μανιτάρι Nameko Pholiota nameko
• Τα μανιτάρια Oyster
  • Το μανιτάρι Golden Oyster Mushroom Pleurotus citrinopileatus
  • Το μανιτάρι Abalone Pleurotus cystidiosus
  • Το μανιτάρι Pink Oyster Mushroom Pleurotus djamor
  • Το μανιτάρι King Oyster Mushroom Pleurotus eryngii
  • Το μανιτάρι Tarragon Oyster Mushroom Pleurotus euosmus
  • Το μανιτάρι Tree Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus
  • Το μανιτάρι Phoenix ή Indian Oyster Mushroom Pleurotus pulmonarius, “P. sajor-caju”
  • Το μανιτάρι King Tuber Oyster Mushroom Pleurotus tuberregium
• Το μανιτάρι Caramel Capped Psilocybes Psilocybe cyanescens complex
• Το μανιτάρι King Stropharia Mushroom Stropharia rugosoannulata
• Το μανιτάρι Paddy Straw Mushroom Volvariella volvacea
• Τα μανιτάρια Polypore
  

• Το μανιτάρι Reishi ή Ling Chi Ganoderma lucidum
• Το μανιτάρι Maitake ή Hen-of-the-Woods Grifola frondosa
• Το μανιτάρι Zhu Ling ή Umbrella Polypore Polyporus umbellatus
• Το μανιτάρι Turkey Tail ή Yun Zhi Trametes versicolor
• Το μανιτάρι Lion’s Mane Hericium erinaceus
• Το μανιτάρι Wood Ears Auricularia polytricha
• Τα μανιτάρια Jelly
  • Το μανιτάρι White Jelly Mushroom Tremella fuciformis
• Τα μανιτάρια Cauliflower
  
  • Το μανιτάρι Cauliflower Mushroom Sparassis crispa
• Τα μανιτάρια Morels (Land-Fish Mushrooms)
  • Ο κύκλος ζωής του μανιταριού Morel
  • Η ανάπτυξη εσωτερικής καλλιέργειας του μανιταριού Morel
  • Το μανιτάρι Black Morels Morchella angusticeps και παρόμοια είδη

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22. Μεγιστοποίηση του δυναμικού του υποστρώματος μέσω της αλληλουχίας ειδών

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 23. Συγκομιδή, αποθήκευση και συσκευασία μανιταριών για αγορά

• Συγκομιδή
• Συσκευασία και αποθήκευση της καλλιέργειας για αγορά
• Ξήρανση μανιταριών
• Εμπορία του προϊόντος

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 24. Συνταγές μανιταριών: Απολαμβάνοντας τους καρπούς των κόπων σου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 25. Προβλήματα καλλιέργειας και οι λύσεις τους: Αντιμετώπιση προβλημάτων

• Οδηγός
• Καλλιέργεια σε άγαρ
• Καλλιέργεια σε υπόστρωμα σιτηρών
• Καλλιέργεια σε άχυρο
• Καλλιέργεια σε υπόστρωμα πριονιδιού
• Περίοδος προ συγκομιδής
• Στάδιο Συγκομιδής
• Μετά τη συγκομιδή

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ

• ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 1. Περιγραφή περιβάλλοντος για φάρμα μανιταριών
  • Το εργαστηριακό συγκρότημα
  • Το καλλιεργητικό συγκρότημα
• ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 2. Σχεδιασμός και κατασκευή εργαστηρίου
  • Κριτήρια σχεδίασης εργαστηρίου υποστρώματος
  • Καλές συνήθειες καθαρού δωματίου: Χρήσιμες προτάσεις για την ελαχιστοποίηση της μόλυνσης στο εργαστήριο
• ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 3. Ο χώρος καλλιέργειας: Ένα περιβάλλον για την παραγωγή μανιταριών και την ανάπτυξη
  • Κριτήρια σχεδίασης για τους χώρους καλλιέργειας
  • Διαχείριση των χώρων καλλιέργειας: Καλές συνήθειες για το προσωπικό
• ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 4. Κατάλογος πόρων
  • Προτεινόμενοι οδηγοί επί του πεδίου μανιταριών
  • Προμηθευτές βιβλίων για μανιτάρια
  • Ετήσιες γιορτές και εκδηλώσεις για μανιτάρια
  • Σεμινάρια και κέντρα καλλιέργειας μανιταριών
  • Εκδρομές και περιπέτειες μελέτης μανιταριών
  • Διεθνείς ενώσεις μανιταριών
  • Βορειοαμερικανικές εταιρείες και ενώσεις μανιταριών
  • Σωματεία μανιταροκαλλιεργητών
  • Πηγές για την καλλιέργεια μανιταριών
  • Πηγές για τα υποστρώματα μανιταριών
  • Πηγές για πληροφορίες μάρκετινγκ
  • Ενημερωτικά δελτία μανιταριών και περιοδικά
  • Μουσεία μανιταριών
  • Πηγές για φαρμακευτικά προϊόντα μανιταριών
  • Μυκητολογικοί πόροι στο διαδίκτυο
• ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 5. Αναλύσεις βασικών υλικών που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία του υποστρώματος
• ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ 6. Πίνακες μετατροπής δεδομένων

Γλωσσάριο

Βιβλιογραφία

Συντελεστές φωτογραφίας και εικονογράφησης

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)