Mushrooms – Cultivation, antioxidant properties and health benefits (2014) [Μανιτάρια – Καλλιέργεια, αντιοξειδωτικές ιδιότητες και οφέλη για την υγεία]

Editor

Grégoire Pesti

Πρόλογος

Πολλά από τα τεράστια είδη μανιταριών είναι διαθέσιμα σε όλο τον κόσμο. Εκτιμώνται στις γκουρμέ παραδόσεις σε όλο τον κόσμο για τη μοναδική γεύση, το άρωμα, τη θρεπτική τους αξία και τις ιατρικές τους δυνατότητες. Πολλά είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, της Ιαπωνίας, της Νιγηρίας, του Θιβέτ κλπ. Επιπλέον, τα μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα από πολλούς στις περισσότερες κοινότητες. Επειδή θεωρούνται πολύτιμες υγιεινές τροφές, έχουν αποδεκτή υφή και γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια, υψηλή αναλογία δύσπεπτων φυτικών ινών και αντιοξειδωτικά συστατικά. Έχουν καλές φαρμακευτικές αξίες και περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Αυτό το βιβλίο συζητά την καλλιέργεια των μανιταριών μαζί με τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες που έχουν τα μανιτάρια. Το βιβλίο παρέχει επίσης πληροφορίες για τα οφέλη για την υγεία που μπορεί να έχουν τα βρώσιμα μανιτάρια στον ανθρώπινο οργανισμό.

Στο Κεφάλαιο 1, το μανιτάρι Maitake (Grifola frondosa) είναι ένα βρώσιμο, φαρμακευτικό μανιτάρι. Έχει μελετηθεί εκτενώς τα τελευταία 30 χρόνια, αποκαλύπτοντας πολυάριθμες φαρμακευτικές ιδιότητες που θα μπορούσαν να προσφέρουν μεγάλα οφέλη για την υγεία. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορα φυσιολογικά οφέλη που κυμαίνονται από ανοσοτροποποιητικές και αντικαρκινικές δραστηριότητες έως θεραπεία για διαβήτη, υπέρταση, υπερχοληστερολαιμία, ιογενείς λοιμώξεις (ηπατίτιδα Β και ιός ανθρώπινης ανοσοανεπάρκειας) και παχυσαρκία. Δύο διακριτά βιοενεργά εκχυλίσματα έχουν ληφθεί από το Maitake και ονομάζονται “Maitake D-fraction” και “Maitake SX-fraction”. Ένας αριθμός επιστημονικών μελετών έχει πραγματοποιηθεί σε αυτά τα δύο παράγωγα Maitake, τα οποία είναι επομένως καλά χαρακτηρισμένα. Το Maitake D-fraction αποτελείται από πρωτεογλουκάνη (πολυσακχαρίτης δεσμευμένος στην πρωτεΐνη), ή πιο συγκεκριμένα γνωστή ως β-γλυκάνη. Αυτή η β-γλυκάνη είναι ένα ενεργό συστατικό του D-fraction και οι δύο κύριες βιολογικές δραστηριότητες της, η ανοσοτροποποιητική και η αντικαρκινική, έχουν αποτελέσει τον κύριο στόχο για επιστημονική και κλινική έρευνα. Διάφορες in vitro, in vivo και κλινικές μελέτες έδειξαν ότι το D-fraction ήταν ικανό να ρυθμίζει τις ανοσολογικές και αιματολογικές παραμέτρους, να αναστέλλει ή να μειώνει σημαντικά την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και ακόμη και να βελτιώνει την ποιότητα ζωής των καρκινοπαθών. Επιπλέον, η συνεργατική ενίσχυση του D-fraction με τη βιταμίνη C που αποδεικνύεται in vitro είναι μάλλον ενδιαφέρουσα και έχει κλινικές επιπτώσεις, επειδή μια τέτοια συνδυαστική θεραπεία θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί αποκλειστικά ή να χρησιμοποιηθεί ως επικουρικό σχήμα με τις τρέχουσες θεραπείες για τη βελτίωση της συνολικής αποτελεσματικότητας. Όσον αφορά την ασφάλεια του Maitake D-fraction, έχει εξαιρεθεί από τοξικολογικό τεστ Φάσης Ι από την US Food and Drug Administration (FDA) και έχει επίσης εγκριθεί για την εφαρμογή Investigational New Drug (IND) για πιλοτική μελέτη Φάσης ΙΙ σε ασθενείς με προχωρημένο καρκίνο. Έτσι, η ασφάλεια του έχει ελεγχθεί ικανοποιητικά. Από την άλλη, το Maitake SX-fraction είναι μια υδατοδιαλυτή γλυκοπρωτεΐνη και έχει αποδειχθεί ότι έχει κυρίως υπογλυκαιμικές (μείωση της γλυκόζης), υποτασικές (μείωση της αρτηριακής πίεσης) και μείωσης της χοληστερόλης / λιπιδίων ιδιότητες σε διάφορα περιβάλλοντα μελέτης, γεγονός που συνεπάγεται πιθανή πρόληψη ή θεραπεία μεταβολικών διαταραχών, διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ιδιαίτερα, η υπογλυκαιμική επίδραση του Maitake SX-fraction έχει αποδειχθεί σε διαβητικούς ασθενείς τύπου 2 και ο υπογλυκαιμικός μηχανισμός του, που περιλαμβάνει την οδό μεταγωγής σήματος ινσουλίνης, έχει επίσης οριοθετηθεί επαρκώς. Επιπλέον, δεν έχουν ακόμη παρατηρηθεί ανεπιθύμητες ενέργειες του Maitake SX-fraction σε ασθενείς ή συμμετέχοντες που συμμετείχαν σε τέτοιες μελέτες. Τα Maitake D-fraction και SX-fraction περιγράφονται λεπτομερώς εδώ, υποδηλώνοντας ότι το Maitake είναι πράγματι ένα πολλά υποσχόμενο φαρμακευτικό μανιτάρι με μεγάλες θεραπευτικές δυνατότητες.

Στο Κεφάλαιο 2, η στεφανιαία νόσος (ΣΝ) είναι η κύρια αιτία θανάτου στον δυτικό κόσμο μετά τον καρκίνο σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ). Πολλές μελέτες έχουν αποδείξει ότι τα υψηλά επίπεδα ολικής χοληστερόλης και τα επίπεδα χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (LDL) αποτελούν παράγοντες κινδύνου για ΣΝ και θνησιμότητα.

Σε όρους δημόσιας υγείας, η επίτευξη μείωσης της χοληστερόλης με διατροφικές συμβουλές είναι περιορισμένης αποτελεσματικότητας. Έτσι, πολλοί ερευνητές έχουν διερευνήσει την πιθανότητα αύξησης του των στοιχείων στη διατροφή που έχουν υποχοληστερολαιμικές επιδράσεις όπως η χρήση φυτικών στερολών (φυτοστερόλες) ή β-γλυκανών δημητριακών δημιουργώντας νέα προϊόντα διατροφής με υψηλότερα επίπεδα αυτών των ενώσεων.

Και τα δύο λειτουργικά προϊόντα (functional products) μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη στον ορό μειώνοντας την απορρόφηση της. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι σε άτομα που έλαβαν β-γλυκάνη, η βιοσυνθετική οδός της χοληστερόλης διεγέρθηκε σε σύγκριση με τα άτομα ελέγχου. Έτσι, για να σχεδιαστεί μια πραγματικά αποτελεσματική λειτουργική τροφή μπορεί να είναι απαραίτητο να συνδυαστούν αναστολείς της απορρόφησης χοληστερόλης με αναστολείς της σύνθεσης χοληστερόλης. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι καλές πηγές δομών που μοιάζουν με φυτοστερόλη, όπως η εργοστερόλη, η μυκηστερόλη, τα υπεροξείδια της εργοστερόλης και πολλά άλλα παράγωγα που μοιράζονται παρόμοιες βιοδραστηριότητες με τους εκτοπιστές της χοληστερόλης κατά τη διάρκεια της πέψης. Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν επίσης ειδικές β-γλυκάνες με γλυκοσιδικό όριο 1-3, 1-6 αντί των τυπικών 1-3, 1-4 των β-γλυκανών των δημητριακών, αλλά ικανές να καθαρίσουν τα χολικά οξέα ως ένας από τους προτεινόμενους μηχανισμούς δράσης για τις β-γλυκάνες των δημητριακών που επηρεάζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης. Επιπλέον, ορισμένα είδη μανιταριών περιείχαν επίσης ειδικές ενώσεις ικανές να βλάψουν την ενδογενή σύνθεση της χοληστερόλης αναστέλλοντας την αναγωγάση 3-υδροξυ-3-μεθυλ-γλουταρυλCoA (ένα βασικό ένζυμο στο μεταβολισμό της χοληστερόλης) ή ενεργώντας ως μειωτές από άλλους πιο πολύπλοκους μηχανισμούς.

Στο Κεφάλαιο 3, η καλλιέργεια των μανιταριών ως τροφή και για ιατρική χρήση ξεκίνησε πριν από χιλιάδες χρόνια. Έκτοτε, τα μανιτάρια έχουν γίνει από τα καλύτερα είδη μαγειρικής και τα πιο αγαπημένα συστατικά παγκοσμίως. Επιπλέον, τα μανιτάρια έχουν θεωρηθεί ως μια λειτουργική τροφή επειδή παρουσιάζουν αρκετές βιολογικές ιδιότητες που αγνοήθηκαν προηγουμένως. Από τα πολλά γνωστά βρώσιμα είδη μανιταριών, μόνο 20 καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα παγκοσμίως. Η παραγωγή αυτών των ειδών ξεπερνά τους 6 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Οι πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση των τροφίμων γίνονται όλο και πιο σημαντικές για την αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων. Όσον αφορά την ποιότητα, τα μανιτάρια είναι μια αποδεδειγμένα υγιεινή τροφή, χαμηλή σε θερμίδες αλλά πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Η δημοτικότητα των μανιταριών έχει αποδειχθεί από το ενδιαφέρον πολλών ερευνητών που έχουν προσπαθήσει να μελετήσουν τις θρεπτικές και φαρμακευτικές επιδράσεις των μανιταριών. Σε αυτό το πλαίσιο, η ανακάλυψη μιας ποικιλίας από βιολογικές δραστηριότητες έχει αναδείξει την αντιοξειδωτική δύναμη των μανιταριών. Ωστόσο, η βιβλιογραφία αναφέρει ανεπιθύμητες παρενέργειες και τοξικότητα σε ζώα και σε κλινικές δοκιμές που σχετίζονται με τα είδη μανιταριών που διατίθενται στο εμπόριο για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι γνωστό ότι τα βρώσιμα μανιτάρια δεν ενέχουν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία εάν αποθηκεύονται επαρκώς, υποβάλλονται σε επεξεργασία και καλλιεργούνται σωστά και εάν λαμβάνεται η δέουσα προσοχή για τον εντοπισμό ειδών που μπορούν να καταποθούν με ασφάλεια. Απαιτούνται πρόσθετες τυχαιοποιημένες κλινικές δοκιμές για να αποδειχθεί η αποτελεσματικότητα και η ασφάλεια των μανιταριών και να εντοπιστούν οι ευεργετικές δόσεις που θα χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών ή για την προαγωγή της υγείας. Σε αυτό το κεφάλαιο, οι συγγραφείς θα παρουσιάσουν και θα συζητήσουν τα βιολογικά χαρακτηριστικά, τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τις αλληλεπιδράσεις με την ανθρώπινη υγεία των μανιταριών που καταναλώνονται συχνότερα από τον άνθρωπο.

Στο Κεφάλαιο 4, το μανιτάρι Inonotus obliquus, ένα πολύ γνωστό λαϊκό φάρμακο, έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία, όπως τη θεραπεία κακοήθων όγκων, διαβήτη, καρδιαγγειακών παθήσεων, φυματίωσης, ηπατικών παθήσεων, ασκαρίασης και AIDS. Σύγχρονα φυτοχημεία και φαρμακολογικά πειράματα απέδειξαν ότι οι πολυσακχαρίτες, τα τριτερπενοειδή και οι πολυφαινόλες ήταν τα κύρια δραστικά συστατικά του Inonotus obliquus και είχαν αποδειχθεί ότι έχουν διάφορες σημαντικές βιολογικές δραστηριότητες, όπως ανοσοτροποποίηση, αντικαρκινική, αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, υπογλυκαιμική και αντιική δράση. Ο σκοπός αυτού του κεφαλαίου είναι να συνοψίσει προηγούμενες και τρέχουσες διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με τον δομικό χαρακτηρισμό και τις βιολογικές δραστηριότητες των κύριων ενώσεων από το Inonotus obliquus και να διερευνήσει τα οφέλη για την υγεία και τις μελλοντικές ερευνητικές ευκαιρίες. Το αποτέλεσμα των μελετών για το Inonotus obliquus θα επεκτείνει περαιτέρω τις υπάρχουσες δυνατότητες για οφέλη για την υγεία του μανιταριού Inonotus obliquus και θα παράσχει μια πειστική υποστήριξη στη μελλοντική χρήση του στη σύγχρονη ιατρική και στις λειτουργικές τροφές (functional foods).

Στο Κεφάλαιο 5, ακολουθεί ένας κατάλογος μανιταριών και προϊόντων μανιταριών με ανοσοδιεγερτική δράση:

Agaricus bisporus 2-amino-3H-phenoxazin-3-one, Agaricus blazei. Agaricus brasiliensis β-γλυκάνε, Antrodia camphorata μυκηλιακό fraction και culture filtrate, Antrodia camphorata immunomodulatory protein, Calocybe indica polysaccharide, Cordyceps taii polysaccharide, protein-bound polysaccharide (PSK) και polysaccharopeptide (PSP) από Coriolus versicolor, Calocybe indica polysaccharide, Cordyceps taii polysaccharide, Cryptosporus volvatus, Cordyceps militaris, Der p 2-Fve fusion protein, Flammulina velutipes fungal immunomodulatory protein, Flammulina velutipes hemagglutinin, Ganoderma capense lectin, Ganoderma lucidum fungal immunomodulatory protein, Ganoderma lucidum immunomodulating substance, Nectria haematococca fungal immunomodulatory protein, Grifola frondosa ergosterol peroxide, extracts of mycelia and culture filtrate, Pleurotus citrinopileatus, P. Australis, και P. pulmonarius polysaccharides, polysaccharide, Hypsizigus marmoreus water-soluble extracts, Inonotus obliquus polysaccharide, N-benzoylphenylisoserinates of Lactarius sesquiterpenoid alcohols, Lentinula edodes polysaccharide, Lentinus squarrosulus polysaccharide, Lentinus polychrous compounds, Macrolepiota dolichaula glucan, Morchella conica polysaccharide, Pleurotus Florida polysaccharide, (1–>6)-beta-d-glucan από somatic hybrid between Pleurotus Florida και Volvariella volvace, glucan από ένα hybrid mushroom (backcross mating between PfloVv12 και Volvariella volvacea), polysaccharide από somatic hybrid ανάμεσα Pleurotus florida και Calocybe indica, glucan και ένα hybrid mushroom of Pleurotus florida και Lentinula edodes, Inonotus obliquus water extract, hybrid of Pleurotus florida και Lentinus squarrosulus: water-soluble heteroglycan, Pleurotus ostreatus proteoglycan fractions, Pleurotus ostreatus pleuran-β-glucan, Pleurotus ostreatus protein fraction (Cibacron blue affinity purified protein), Rubinoboletus ballouii compounds, Russula albonigra glucan, Trametes versicolor glucan extracts, Tricholoma crassum polysaccharide, Tricholoma matsutake polysaccharides, Tricholoma matsutake alpha-D-glucan, Tricholoma mongolicum polysaccharide-peptide, Volvariella volvacea fungal immunomodulatory protein και Volvariella volvacea lectin.

Το Κεφάλαιο 6, τα μανιτάρια έχουν εκτιμηθεί ως γευστικά τρόφιμα και ως φαρμακευτικές ουσίες. Τα μανιτάρια αναγνωρίζονται επίσης ως λειτουργικά τρόφιμα για τις βιοδραστικές τους ενώσεις που προσφέρουν πολλαπλές ευεργετικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Ο σακχαρώδης διαβήτης (ΣΔ) είναι μια κοινή μεταβολική νόσος που χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Προκαλείται από ανεπάρκεια ινσουλίνης ή λειτουργική διαταραχή των υποδοχέων, η οποία οδηγεί τη γλυκόζη στο αίμα σε άνοδο και προκαλεί διαταραχές μεταβολισμού. Φυσικές βιοδραστικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων πολυσακχαριτών, πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών και πολλών άλλων βιομορίων που απομονώνονται από μανιτάρια, έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικές στη θεραπεία του διαβήτη ως βιολογικοί αντι-υπεργλυκαιμικοί παράγοντες.

Την τελευταία δεκαετία, πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια έχουν αντιδιαβητικά αποτελέσματα, ιδίως, δράση μείωσης της γλυκόζης στο αίμα, διεγερμένη από τη γλυκόζη έκκριση ινσουλίνης, αντιοξειδωτικά, πεπτικών ενζύμων (α-αμυλάση και α-γλυκοσιδάση) ανασταλτικά αποτελέσματα και κινάσης τυροσίνης ανασταλτικά αποτελέσματα. Αυτό το κεφάλαιο εστιάζει στις αντιδιαβητικές επιδράσεις των μανιταριών τόσο σε in vitro όσο και σε in vivo μελέτες και στους πιθανούς μηχανισμούς δράσης. Εξετάζονται επίσης οι μελλοντικές προοπτικές για αυτό το πεδίο έρευνας και οι περιορισμοί που μπορεί να επηρεάσουν την ανάπτυξη πιθανών φαρμακευτικών προϊόντων από μανιτάρια.

Στο Κεφάλαιο 7, πολλά μανιτάρια προστατεύουν από βλάβες που προκαλούνται από επιβλαβείς χημικές ουσίες και οργανισμούς. Agaricus bisporus, Agaricus blazei, Antrodia cinnamomea, Coprinus comatus, Ganoderma. lucidum, Ganoderma tsugae, Inonotus xeranticus, Lentinus edodes, Morchella esculenta, Panellus serotinus, Panus giganteus, Pholiota dinghuensis, Pleurotus cornucopiae, Pleurotus florida, Pleurotus ostreatus και Tremellapropatosen. Το Pleurotus porrigens προσέφερε προστασία έναντι της νεφροτοξικότητας που προκαλείται από τη γενταμικίνη. Antrodia camphorata, Cordyceps sinensis, Cordyceps militaris Dictyophora indusiata, Ganoderma. lucidum, Grifola frondosa, Inonotus obliquus, Paxillus curtisii, Paxillus panuoides, Phellinus linteus και Phellinus rimosus παρουσίασαν νευροπροστατευτικά αποτελέσματα. Το Hericium erinaceus έχει νευροτροφική δράση. Το Ganoderma. lucidum επέδειξε καρδιοπροστατευτική δράση. Το Agaricus brasiliensis προστατεύει από την πνευμονική φλεγμονή. Τα Grifola frondosa Lactarius deterrimus και Castanea sativa, επέδειξαν προστατευτικές επιδράσεις στα β-κύτταρα του παγκρέατος. Το Hericium erinaceus προστατεύει από τη Salmonella typhimurium. Το Ganoderma lucidum είχε προστατευτική δράση κατά της ελονοσίας. Το Pleurotus ostreatus laccase εκδήλωσε προστασία έναντι του ιού της ηπατίτιδας C. Το Phellinus baumii προσφέρει προστασία έναντι της αρθρίτιδας που προκαλείται από βόειο κολλαγόνο τύπου II. Hohenbuehelia serotina, Phellinus rimosus και Tremella mesenterica εμφάνισαν ραδιοπροστατευτικά αποτελέσματα.

Στο Κεφάλαιο 8, ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ασθένεια που ταλαιπωρεί έναν αμέτρητο αριθμό ανθρώπων παγκοσμίως. Έχει γίνει μεγάλη προσπάθεια για την εξακρίβωση φυσικών προϊόντων με αντιδιαβητικό δυναμικό. Τα είδη μανιταριών με αντιυπεργλυκαιμική δράση περιλαμβάνουν τα Agaricus bisporus, Agaricus blazei, Agaricus brasiliensis, Coriolus versicolor, Ganoderma applanatum, Grifola frondosa, Hericium erinaceus, Inonotus obliquus, Lentinus edodes, Lentinusus basilientellus, Lentinus basilinteellus rimosus, Pleurotus ostreatus, Pleurotus cystidiosus, Tremella aurantialba, Tremella fuciformis και Tremella mesenterica. Σε ορισμένες περιπτώσεις τα δραστικά συστατικά έχουν ταυτοποιηθεί ότι είναι οι πολυσακχαρίτες. Αναστολείς της αναγωγάσης της αλδόζης έχουν εντοπιστεί σε ορισμένα μανιτάρια.

Στο Κεφάλαιο 9, μια ποικιλία ειδών μανιταριών συμπεριλαμβανομένων των Agaricus bisporus, A. blazei, Ganoderma lucidum, Grifola frondosa, Hericium erinaceus, Lentinus edodes, Pholiota nameko, Pleurotus citrinopileatus P. eryngii, P. florida, P.ostreatus, P. sajor-caju sajor-caju και P. confluens είναι σε θέση να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης ή/και τριγλυκεριδίων στο αίμα. Σε μια έρευνα, το Omphalotus olearius OBCC 2002 και το Pleurotus ostreatus OBCC 1031 βρέθηκαν να παράγουν τη μεγαλύτερη ποσότητα του αναστολέα υδροξυμεθυλογλουταρυλικού συνενζύμου A λοβαστατίνη που αναστέλλει ανταγωνιστικά το βασικό ένζυμο στη βιοσυνθετική οδό της χοληστερόλης. Η χιτοζάνη και οι φυτικές ίνες μανιταριού μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.

Στο Κεφάλαιο 10, τα μανιτάρια είναι μια πλούσια πηγή δυνητικά εκμεταλλεύσιμων πρωτεϊνών. Οι αντιβακτηριακές πρωτεΐνες παράγονται από τους Clitocybe sinopica, Pseudoplectanus nigrella και Pleurotus eryngii. Οι αντιμυκητιακές πρωτεΐνες παράγονται από τα Agrocybe cylindracea, Armillaria mellea, Cordyceps militaris, Pleurotus eryngii, Ganoderma lucidum, Hypsizygus marmoreus, Lentinus edodes, Lyophyllum shimeji, Pleurotus ostreatus, Polyporus alveolaris, και Polyporus. Οι αντιικές πρωτεΐνες παράγονται από τα Rozites caperata και Pseudoplctanus nigrella. Οι πρωτεΐνες κατά των εντόμων παράγονται από το Clitocybe nebularis και το Xerocomus chrysenteron. Οι αντιπαρασιτικές πρωτεΐνες παράγονται από τα Lentinus edodes, Agaricus blazei, Agrocybe cylindracea, Boletus edulis, Ganoderma lucidum, Tricholoma mongolicum και Xylaria hypoxylon.

Στο Κεφάλαιο 11, στη Νιγηρία και σε όλο τον κόσμο, τα βρώσιμα μανιτάρια εκτιμώνται για τη θρεπτική τους αξία, το άρωμα και τη μοναδική τους γεύση. Πολλά βρώσιμα είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Για παράδειγμα, στη Νιγηρία, το P. tuber-regium χρησιμοποιείται συνήθως για την ανακούφιση του πονοκεφάλου, του πυρετού του στομαχικού πόνου, του κρυολογήματος και της δυσκοιλιότητας. Τα μανιτάρια του γένους Pleurotus είναι από τις πολύ δημοφιλείς εδώδιμες ποικιλίες. Έχουν γρήγορη ανάπτυξη και είναι εύκολο να καλλιεργηθούν. Το είδος μανιταριού, Pleurotus tuber-regium, γνωστό και ως “king tuber oyster” ή “tiger milk”, είναι ένα σαπρότροφο, που βρίσκεται σε νεκρά δάση και είναι εγγενές στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές του κόσμου. Ο μύκητας μολύνει το ξηρό ξύλο, παράγοντας το σκληρότιο (sclerotium) ή τον αποθηκευτικό κόνδυλο, ο οποίος συνήθως είναι θαμμένος στους ιστούς του ξύλου σε αποσύνθεση ή στο υποκείμενο έδαφος. Τόσο τα σκληρώτια όσο και τα καρποφόρα σώματα που αναδύονται από αυτό είναι βρώσιμα. Τα σκληρώτια έχουν ως επί το πλείστον σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα και από σκούρο καφέ έως μαύρο στην επιφάνεια, με λευκό από κάτω. Ο κόνδυλος του Pleurotus tuber-regium είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών για τα τρόφιμα και χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαγητών που θεωρούνται λιχουδιές στη Νιγηρία. Αυτό το κεφάλαιο συζητά τα οφέλη των μικροθρεπτικών συστατικών από την κατανάλωση του κονδύλου Pleurotus tuber-regium. Από διατροφική άποψη, τα σκληρώτια του P. tuber-regium θα χρησίμευαν ως καλή διατροφική πηγή πολλών βασικών στοιχείων για τον άνθρωπο. Οι εκτιμώμενες προσλήψεις στοιχείων συγκρίνονται με ρυθμιστικά όρια για στοιχεία όπως η προβλεπόμενη ανεκτή εβδομαδιαία πρόσληψη (provisional tolerable weekly intake, PTWI).

Στο Κεφάλαιο 12, η αξιοποίηση τόσο των τοπικών γεωργικών αποβλήτων όσο και των τοπικών βιολογικών πόρων μέσω της καλλιέργειας βρώσιμων μανιταριών αποτελεί διακύβευμα για πολλές χώρες. Ο κόκκος του καφέ έχει αποδειχθεί στο παρελθόν ότι είναι υπόστρωμα καλλιέργειας για μια τοπική ποικιλία Pleurotus ostreatus, αλλά οι αποδόσεις ήταν χαμηλές. Προκειμένου να βελτιωθεί η διαδικασία, στο παρόν κεφάλαιο μελετήθηκε η προσθήκη άχυρου σιταριού σε μείγμα με κατακάθι καφέ. Το pH των υποστρωμάτων βελτιστοποιήθηκε με την προσθήκη 2% ανθρακικού ασβεστίου. Με τη χρήση μιας χαμηλής τεχνολογίας και φθηνής διαδικασίας καλλιέργειας σε πειραματική κλίμακα, μετρήθηκαν βελτιωμένες αποδόσεις σε μείγμα κόκκων καφέ και άχυρου σιταριού, φτάνοντας τη βιολογική απόδοση σε 102% και 153% με μια τοπική και εμπορική ποικιλία P. ostreatus αντίστοιχα, όταν μετρήθηκαν σε ένα μείγμα από 50% κόκκους καφέ και 50% άχυρο σίτου συμπληρωμένο με ανθρακικό ασβέστιο. Η ανάλυση της φυσικοχημικής παραμέτρου στα υποστρώματα καλλιέργειας αποκάλυψε ότι οι δύο ποικιλίες είχαν την ίδια συμπεριφορά για τον μετασχηματισμό του υποστρώματος. Το κατακάθι του καφέ είναι ένα απόβλητο με καλές δυνατότητες ως συστατικό υποστρωμάτων καλλιέργειας για την παραγωγή μανιταριών Pleurotus.

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Βιολογική σημασία και φαρμακευτικές ιδιότητες του μανιταριού Maitake, Sensuke Konno

Κεφάλαιο 2. Η χρήση των εδώδιμων εκχυλισμάτων μανιταριών ως βιοδραστικών συστατικών για το σχεδιασμό νέων λειτουργικών τροφίμων με υποχοληστερολαιμικές δραστηριότητες, Alicia Gil-Ramírez and Cristina Soler-Rivas

Κεφάλαιο 3. Μανιτάρια: Βιολογικός χαρακτηρισμός, αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αλληλεπιδράσεις με την υγεία του ανθρώπου, Patrícia Molz, Joel Henrique Ellwanger, Daniel Prá and Silvia Isabel Rech Franke

Κεφάλαιο 4. Φυτοχημεία, παραδοσιακές χρήσεις και οφέλη για την υγεία του μανιταριού Inonotus obliquus (Chaga), Haixia Chen and Jia Wang

Κεφάλαιο 5. Ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις εκχυλισμάτων και ενώσεων μανιταριών, Tzi Bun Ng and Charlene Cheuk Wing Ng

Κεφάλαιο 6. Μια εικόνα για τις αντιδιαβητικές επιδράσεις των μανιταριών, Bin Du and Baojun Xu

Κεφάλαιο 7. Προστατευτικές επιδράσεις των μανιταριών έναντι της βλάβης των ιστών με έμφαση στις νευροπροστατευτικές, ηπατοπροστατευτικές και ραδιοπροστατευτικές δραστηριότητες, Tzi Bun Ng and Charlene Cheuk Wing Ng

Κεφάλαιο 8. Επιδράσεις εκχυλισμάτων και ενώσεων μανιταριών στον πειραματικό διαβήτη, Tzi Bun Ng and Charlene Cheuk Wing Ng

Κεφάλαιο 9. Αντιυπερλιπιδαιμικές επιδράσεις εκχυλισμάτων και ενώσεων μανιταριών, Tzi Bun Ng and Charlene Cheuk Wing Ng

Κεφάλαιο 10. Πρωτεΐνες μανιταριών με αντιβακτηριδιακές, αντιμυκητιακές, αντιικές, κατά των παρασίτων και εντόμων, Jack Ho Wong and Tzi Bun Ng

Κεφάλαιο 11. Μικροθρεπτικά συστατικά οφέλη από την κατανάλωση του Sclerotium (Tuber) του μανιταριού Pleurotus tuber-regium (Ósū) στη Νοτιοανατολική Νιγηρία, Innocent C. Nnorom

Κεφάλαιο 12. Αξιοποίηση κόκκων καφέ συμπληρωμένων με άχυρο σίτου με καλλιέργεια τοπικής ποικιλίας Pleurotus ostreatus, Malika Mansour-Benamar, Souhila Aoudia and Nadia Ammar-Khodja

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)