Mushroom Wanderland – A forager’s guide to finding, identifying, and using more than 25 wild fungi (2021) [Περιπλάνηση στην μανιταροχώρα – Οδηγός τροφοσυλλεκτών για την εύρεση, αναγνώριση και χρήση περισσότερων από 25 άγριων μυκήτων]

by

Jess Starwood

“I went to the woods

because I wished to live

deliberately…”

– Henry David Thoreau

Εισαγωγή

THE WANDERER’S PATH (το μονοπάτι του περιπλανώμενου)

Τι είναι αυτό που μας γοητεύει τόσο βαθιά στα μανιτάρια; Είναι τα περίεργα σχήματα, τα μυστηριώδη χρώματα και οι σαγηνευτικές υφές τους; Είναι η μυστηριώδης και εφήμερη φύση τους, που εμφανίζεται τόσο σύντομα, φαινομενικά όποτε τους αρέσει; Ή μήπως είναι ένα αρχέγονο και φυσικό αίσθημα κυνηγιού για φαγητό που μας προκαλούν; Ίσως είναι ο παράξενος τρόπος τους να μας δείξουν τι σημαίνει να είσαι άνθρωπος σε αυτή την περίπλοκη εμπειρία ζωής. Ως γονιός, δάσκαλος και κάποτε ως περίεργο παιδί ο ίδιος, έχω παρατηρήσει ακόμη και ένα αίσθημα παιδικής κατάπληξης που έρχεται με το κυνήγι μανιταριών. Άλλωστε δεν έχω γνώρισε ποτέ ένα παιδί που δεν ήταν εγγενώς περίεργο για τον φυσικό κόσμο γύρω του.

Θυμάμαι ξεκάθαρα την πρώτη μου περιπέτεια σε κυνήγι μανιταριών. Ήταν ένα δροσερό, θλιβερό πρωινό του Νοέμβρη στο Λος Άντζελες όταν συνάντησα μια ομάδα ομοϊδεατών περίεργων για τη φύση για ένα μάθημα για άγρια βρώσιμα φυτά και μανιτάρια. Είχα ήδη κάποιες εισαγωγικές γνώσεις για τα βρώσιμα φυτά και τα φαρμακευτικά βότανα, καθώς αυτό ήταν το επίκεντρο των μεταπτυχιακών μου σπουδών εκείνη την εποχή, αλλά ήμουν σχετικά ανίδεος για οτιδήποτε σχετικό με μύκητες. Όπως η πλειονότητα των ανθρώπων στη σύγχρονη αμερικανική κουλτούρα, το να μαζέψεις ένα μανιτάρι από τη φύση για να το φας φαινόταν σαν μια ξένη και επίσης τρομακτική ιδέα.

Άλλοι πολιτισμοί θεωρούν το κυνήγι μανιταριών συνηθισμένο και μια τακτική πρακτική που διδάσκεται σε όλες τις γενιές. Όμως, μεγαλώνοντας στην έρημο Sonoran της Αριζόνα, η εμπειρία μου με τα μανιτάρια ήταν σχεδόν μηδαμινή. Για μένα, τα μανιτάρια ήταν μυστικιστικοί κάτοικοι καταπράσινων δασών που είχα δει μόνο σε ταινίες κινουμένων σχεδίων και εικονογραφημένα βιβλία ιστοριών. Δεν βοήθησε το γεγονός ότι τα περισσότερα από τα μέλη της οικογένειάς μου τα απεχθάνονταν, δεν υπήρχαν εξορμήσεις για αναζήτηση τροφής με τους παππούδες και τις γιαγιάδες και δεν υπήρχαν πολύτιμες οικογενειακές συνταγές για το πώς να τα ετοιμάσω. Πήγαινα σε νέο έδαφος.

Στους πρόποδες του Εθνικού Δρυμού Angeles, αφού η ομάδα μας συζήτησε τη μεγάλη ποικιλία βρώσιμων φυτών για λίγες ώρες στα δάση της βελανιδιάς, μας δόθηκε εντολή να ψάξουμε για μανιτάρια στα απορρίμματα των φύλλων κάτω από τις διαφαινόμενες βελανιδιές. Στην αρχή, δεν είδα απολύτως τίποτα, μόνο ένα χαλί από καφέ και μαυρισμένα φύλλα που κάλυπταν το δάπεδο του δάσους. Ένιωσα σαν να μου έλειπε κάτι και περιπλανιόμουν καθώς τέντωνα τα μάτια μου. Ξαφνικά, κάποιος από την ομάδα φώναξε ενθουσιασμένος: “Βρήκα ένα! Μπορούμε να το φάμε;!” Ο εκπαιδευτής ήρθε και το εξέτασε, αναγνωρίζοντάς το ως είδος boletes (πιθανότατα είδος Xerocomellus) και ότι ναι, στην πραγματικότητα, ήταν βρώσιμο. Αυτή η ιδέα μου τράβηξε το ενδιαφέρον. Δεν έμοιαζε με τίποτα που είχα δει στο μπακάλικο. Ήταν ένα μικρό κόκκινο και κίτρινο μίσχο μανιτάρι με ένα σφουγγάρι κάτω. Κοίταξα ξανά έντονα το αδιανόητο τοπίο που είχα μπροστά μου, αλλά τίποτα δεν ξεχώριζε εκτός από φύλλα, ραβδιά και μερικούς βράχους.

Άλλοι φώναζαν ενθουσιασμένοι για τα ευρήματά τους. Ένιωσα λίγο ηττημένος, αλλά μόλις ήμουν έτοιμος να τα παρατήσω, το είδα. Το να σηκωθεί ανυπόμονα από τη γη ήταν κάτι που έμοιαζε μόνο με βράχο κάτω από το στρώμα των πεσμένων υπολειμμάτων. Παραμερίζοντας τα φύλλα και τη βρωμιά, το έβγαλα προσεκτικά από την κρυψώνα του, βλέποντας πλήρως τη μορφή μανιταριού του που προηγουμένως ήταν κρυμμένη από τα μάτια. Μάζεψα γρήγορα μια μικρή χούφτα, αλλά δεν είχα καμία απολύτως πρόθεση να τα φάω.

Αυτή ήταν η πρώτη από τις πολλές εμπειρίες που είχα όλα αυτά τα χρόνια εκπαιδεύοντας τα μάτια μου να ξεχωρίζουν τις λεπτές οπτικές ενδείξεις που έδειχναν μανιτάρια στο τοπίο. Θα μάθαινα ότι μερικά είναι απίστευτα εύκολο να εντοπιστούν, όπως τα τεράστια ζωντανά πορτοκαλί και κίτρινα μανιτάρια “chicken of the woods” που αναπτύσσονται στις πλευρές των δέντρων. Άλλα, όμως, είναι έξυπνα μεταμφιεσμένα, κρυμμένα ανάμεσα στις λάσπες στο δάσος, αφήνοντας μόνο τις πιο λεπτές ενδείξεις για τον έμπειρο κυνηγό να παρατηρήσει. Μόλις άρχισα να μαθαίνω περισσότερα, τα μανιτάρια φαινόταν απλώς να εμφανίζονται σε κοινή θέα, ξανά και ξανά, εκεί που προηγουμένως δεν θα τα έβρισκα. Από εκείνη την ημέρα, τα μανιτάρια έμοιαζαν να μπαίνουν στη ζωή μου με κάθε δυνατό τρόπο, παρόλο που ήταν εκεί όλο αυτό το διάστημα.

Τα μεγαλύτερα έργα τέχνης της φύσης βρίσκονται στη μαγευτική, εντυπωσιακή θέα των βουνών, στα δραματικά τοπία των ακτών, στα περίπλοκα εύκρατα τροπικά δάση και στις άνυδρες αλλά ζωντανές ερήμους. Ωστόσο, κρυμμένος κάτω από την επιφάνεια, ανάμεσα στα κελιά μας και συνυφασμένος με κάθε μέρος της γης, είναι ο αληθινός καμβάς πάνω στον οποίο έχει χτιστεί αυτό το έργο τέχνης. Οι μύκητες είναι τα συνδετικά νήματα στα οικοσυστήματα μας. Η συνυφασμένη σύνδεση της ίδιας της ύπαρξής μας συνέβη κατά τη διάρκεια χιλιετιών, δημιουργώντας το περιβάλλον μας από οργανικά και μη οργανικά υλικά, ενσωματώνοντας φυσικά τη ζωή στα θεμέλια της γης κάτω και μέσω μας. Κατοικούν ανάμεσα στα κύτταρα των ζωντανών και μεταμορφώνουν τους νεκρούς σε δομικά στοιχεία μιας νέας ζωής.

Αυτά τα συνδετικά νήματα ονομάζονται μυκήλιο, ο αληθινός οργανισμός αυτού που βλέπουμε ως το μανιτάρι. Στην πραγματικότητα, το μανιτάρι χρησιμεύει μόνο για τη διασπορά των σπορίων, τη μοναδική αναπαραγωγική διαδικασία των μυκήτων. Το μυκήλιο, και το περίπλοκο υπόγειο δίκτυο που δημιουργεί, είναι σχεδόν αόρατο στο ανθρώπινο μάτι, βρίσκει το δρόμο του μέσα σε δέντρα, φυτά, ακόμη και έντομα και ζώα, μέχρι να φαίνεται να φυτρώνει μαγικά ένα καρπικό σώμα. Αυτό το μυκηλιακό δίκτυο συνδέει πληροφορίες, θρεπτικά συστατικά και ροή ενέργειας μεταξύ άλλων μυκήτων και φυτών και δέντρων, στην πραγματικότητα, είναι το διαδίκτυο του δάσους.

Το βασίλειο των μυκήτων περιλαμβάνει όχι μόνο τα μανιτάρια που συνήθως σκεφτόμαστε (και που παρουσιάζονται σε αυτό το βιβλίο), αλλά και μούχλα, ζυμομύκητες, rusts, παρασιτικούς μικρομύκητες και λειχήνες. Όπως θα συζητήσουμε στα επόμενα κεφάλαια, τα μανιτάρια και τα μυκήλια ήταν μερικοί από τους πρώτους οργανισμούς στον πλανήτη, ανοίγοντας το δρόμο για τα φυτά να εξελιχθούν σε χερσαίους βιότοπους. Μεγάλο μέρος της σφαίρας των μυκήτων είναι ακόμα άγνωστο και ένα μεγάλο μέρος μένει να εξερευνηθεί, όπου κάθε εισβολή στη φύση παρουσιάζει τη δυνατότητα ανακάλυψης ενός προηγουμένως άγνωστου είδους. Οι μύκητες αποτελούν έναν τομέα έρευνας που αλλάζει συνεχώς, με την αλληλουχία DNA να έχει αλλάξει τον τρόπο που έχουμε ονομάσει, κατηγοριοποιήσει και κατανοήσει τις φαινομενικά ατελείωτες παραλλαγές των ειδών. Οι μύκητες μας δείχνουν πώς εξαρτόμαστε όλοι ο ένας από τον άλλον, είτε παίζουν ορατό και εμφανή ρόλο στη ζωή μας είτε μας υποστηρίζουν αόρατα με τρόπους που δεν έχουμε ακόμη κατανοήσει.

Από τα τρόφιμα, τα ποτά και τα φάρμακα μέχρι τον πολιτισμό και τη θρησκεία, οι μύκητες έχουν δημιουργήσει ένα πλαίσιο για τον ίδιο τον τρόπο ζωής μας, δημιουργώντας συνδέσεις σε κάθε επίπεδο της ύπαρξής μας παρά την έλλειψη επίγνωσης τους. Μερικοί έχουν συγκεντρώσει ακόμη και λατρεία, όπως η εξαιρετική λιχουδιά γνωστή ως morel. Ολόκληρα φεστιβάλ είναι αφιερωμένα σε αυτό το νόστιμο μανιτάρι, καθώς και στο μαγικό μανιτάρι, που προανήγγειλε ένα πολιτιστικό κίνημα και τράβηξε την προσοχή των επιστημόνων. Υπάρχει ακόμη και μια γοητεία με το κλασικό Amanita muscaria, που ισχυρίζεται ότι είναι η βάση πολλών λαογραφικών ιστοριών και παραμυθιών παγκοσμίως.

Εκτός αυτού που θεωρούμε έξυπνα σχεδιασμένες δομές στην κοινωνία και τις πόλεις μας, απλώς προσπαθούμε να αναδημιουργήσουμε τα δίκτυα και τη διασύνδεση που έχει ήδη δημιουργήσει η φύση, με τον ίδιο τρόπο που ένα παιδί προσπαθεί να μιμηθεί τη μητέρα. Αλλά κατά κάποιο τρόπο οι άνθρωποι αποφάσισαν ότι, με την αυτοαποκαλούμενη προηγμένη νοημοσύνη μας, μπορούμε να ξεπεράσουμε τη φύση και να την ελέγξουμε στο επίπεδο άνεσης μας. Ενώ περιστασιακά, μπορεί να φαίνεται ότι προχωράμε με την φανταχτερή τεχνολογία μας, η φύση μας υπενθυμίζει γρήγορα ποιος έχει πάντα και θα έχει πάντα το πάνω χέρι.

Όταν μεγάλωνα στις ερήμους και τα δάση της Αριζόνα, οι γονείς μου μου ενστάλαξαν την αγάπη για τη φύση και μια ανεκτίμητη σχέση με τη γη. Μοιράστηκαν το πάθος τους να ζουν απλά και εκτός δικτύου για μεγάλες περιόδους τη στιγμή που κατασκηνώναμε στα πιο απομακρυσμένα μέρη που μπορούσαμε να βρούμε. Για εβδομάδες, θα εξαφανιζόμασταν τόσο βαθιά μέσα στο δάσος, χωρίς να συναντάμε άλλους ανθρώπους όλη την ώρα. Οι πιο αγαπημένες παιδικές μου αναμνήσεις εμφανίστηκαν σε εκείνες τις περιπέτειες, με οδήγηση στους χωματόδρομους νωρίς το πρωί για να εντοπίσω και να φωτογραφίσω ελάφια και άλλα ζώα εν κινήσει, να χτίσω οχυρά και κούνιες δέντρων με τον αδελφό και την αδερφή μου, να ψαρεύω με τον μπαμπά μου, να βρίσκω και να παρατηρώ φυτά και λουλούδια και να μαζεύω μικρούς θησαυρούς που έχω ακόμα μέχρι σήμερα. Αυτές οι αναμνήσεις έθεσαν ένα θεμέλιο που ενέπνευσε μια δια βίου περιέργεια και τον θαυμασμό για τον φυσικό κόσμο.

Ωστόσο, ο σύγχρονος κόσμος δεν επιτρέπει εύκολα έναν τόσο αργό και φυσικό τρόπο ζωής. Μας γνέφει μακριά από το δάσος με τα φανταχτερά, σαγηνευτικά μέσα του. Μας απασχολεί με ατελείωτες λίστες υποχρεώσεων και ατζέντες, παράλογη γραφειοκρατία και ασταμάτητα μηνύματα, το επόμενο πιο πρόσφατο και καλύτερο αντικείμενο που πρέπει να αγοράσουμε για να μας κρατήσει χορτάτους για μια στιγμή. Μας διδάσκει να καταναλώνουμε τυφλά χωρίς να υπολογίζουμε την ενέργεια και τους πόρους που χάνονται στη δημιουργία αυτών των προϊόντων. Αλλά τι θα γινόταν αν σταματούσαμε έτσι για να πάρουμε μια ανάσα, να κάνουμε ένα βήμα έξω από αυτό το “σόου τσίρκου” και να απομακρύναμε όλες τις ανοησίες. Τι θα γινόταν αν περπατούσαμε στο δάσος, για να αλλάξουμε λίγο αυτή την οπτική και να ανακαλύψουμε ότι ο κύκλος της φύσης είναι διαφορετικός; Χρησιμοποιεί ότι δημιουργεί και ο κύκλος συνεχίζεται χωρίς απορρίμματα και χωρίς χωματερές που θα ξεπεράσουν κάθε γερασμένο δέντρο στο δάσος.

Όπως όλοι οι άλλοι που ήξερα, παρασύρθηκα μακριά από το δάσος και στην κυρίαρχη κουλτούρα, σαν πεσμένο φύλλο σε ένα ποτάμι που κινείται γρήγορα, αφήνοντας πίσω μου όλα όσα γνώριζε πριν. Μόλις γεννήθηκε η πρώτη μου κόρη, είχα μια στιγμή διαύγειας ένα απόγευμα ενώ την κουνούσα να κοιμηθεί. Το μονοπάτι που είχα περπατήσει δεν ήταν σωστό για μένα. Έτσι αναζήτησα εναλλακτικές, αμφισβήτησα τις αποφάσεις μου και αναθεώρησα τον ρόλο που έπαιξα στη γη. Φύτεψα έναν κήπο από σπόρους, μεγαλώνοντας λαχανικά για να φάμε. Έμαθα τα ονόματα των ζιζανίων, των φυτών που θα μπορούσαν να βρεθούν στα κοντινά μονοπάτια, και δεν ήταν τόσο τρομακτικά. Άρχισα να κάνω βόλτες μόνος μου με ρυθμό που ήταν σωστός για μένα, όχι με έναν συγκεκριμένο προορισμό με τον ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.

Όποιο μονοπάτι κι αν πήρα, είτε ήταν μακρύ και με στροφές είτε άμεσο και μέχρι και το σημείο να μην ήξερα πού θα οδηγούσε, ήξερα απλώς ότι ήταν μόνο δικό μου και έπρεπε να το περπατήσω. Κατάλαβα ότι δεν μπορούσα να καταλάβω πραγματικά τον εαυτό μου χωρίς να καταλάβω το περιβάλλον από το οποίο προέρχομαι. Έμαθα πώς ήμουν μέρος του περιβάλλοντος και το περιβάλλον ήταν αναπόσπαστα μέρος του εαυτού μου.

Όλοι έχουμε έναν ρόλο να παίξουμε ως διαχειριστές της γης από την οποία δανειζόμαστε. Εάν είμαστε συνειδητοποιημένοι και ενεργοί συμμετέχοντες στον χρόνο που έχουμε στη γη, μπορούμε να αφήσουμε τα πράγματα ίσως λίγο καλύτερα από όταν ήρθαμε. Αυτό το βιβλίο θα σε μυήσει στα άγρια μανιτάρια, αυτά που μπορείς να αναζητήσεις μόνος σου, από αυτά άλλα είναι νόστιμα, άλλα θεραπευτικά και άλλα που πρέπει να αποφύγεις. Αλλά υπάρχει λίγο περισσότερο από αυτό. Είναι μια πρόσκληση στο δάσος, μια ανοιχτή πρόσκληση να περπατήσεις στο δάσος με φρέσκα μάτια για να δεις τι σε περιμένει. Καθένας από εμάς έχει ρίζες στη γη, απλά πρέπει να αφιερώσουμε χρόνο για να τις εξερευνήσουμε και να τις αναζητήσουμε.

Περιεχόμενα

Το δάσος του συλλέκτη άγριας τροφής

• Μέσα στο δάσος και έξω από το μυαλό σου: Βρίσκοντας περισσότερα από μανιτάρια
• Τα σύνορα των μυκήτων: Τα μανιτάρια ως τροφή, φάρμακο και διαφωτισμός
• Στην καταδίωξη των μυκήτων: Πρακτικές και ασφάλεια αναζητήσεων
• Το δάσος στο πιάτο σου: Μαγειρεύοντας και συντηρώντας τα μανιτάρια

Γνώρισε τα μανιτάρια

• Βρώσιμα μανιτάρια
  • Meadow & Prince Mushrooms
  • Oyster
  • The Puffballs
  • Milk Caps & Candy Caps
  • Chicken of the Woods
  • Lobster
  • Chanterelle
  • Porcini
  • Black Trumpet
  • Morel
  • Hen of the Woods
  • Matsutake
• Φαρμακευτικά μανιτάρια
  • Turkey Tail
  • Lion’s Mane
  • Cordyceps
  • Reishi
  • Fly Agaric
  • Μαγικά μανιτάρια
• Τοξικά μανιτάρια
  • Jack o’ Lantern
  • Webcaps
  • Destroying Angel
  • Death Cap
  • Deadly Galerina
• Άλλοι περίεργοι μύκητες
  • Coral and Club Fungi
  • Russula
  • Earthstars
  • Jelly Fungi
  • Inky Caps
  • Slime Mold

Βιβλιογραφία

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)