Functional Foods (2022) [Λειτουργικά τρόφιμα]

Bioprocessing in Food Science / Βιοεπεξεργασία στην επιστήμη τροφίμων

Series Editor: Anil Panghal, PhD

Edited by

Navnidhi Chhikara

Anil Panghal

and

Gaurav Chaudhary

Πρόλογος

Το ρητό: “Η τροφή να είναι το φάρμακο σου και το φάρμακο σου να είναι η τροφή σου” το είπε πριν από 2500 χρόνια ο Ιπποκράτης. Τον 21ο αιώνα, περισσότερες ερευνητικές εκθέσεις υποστηρίζουν τη σημασία της υγιεινής διατροφής για την προαγωγή της υγείας καθώς και για την πρόληψη και θεραπεία ασθενειών. Για την ανθρώπινη υγεία, τα λειτουργικά τρόφιμα και ποτά παραμένουν υψίστης σημασίας για τους καλλιεργητές, τους ερευνητές, τους μεταποιητές και παρασκευαστές φυσικών ουσιών, τους αρτοποιούς, τους ζαχαροπλάστες, τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων, τους ζυθοποιούς και, εν τέλει, τους καταναλωτές. Ανεξάρτητα από τα ενεργειακά και διατροφικά χαρακτηριστικά, τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία των λειτουργικών τροφίμων είναι πιθανό να αποτελούν ένα σημαντικό περιουσιακό στοιχείο των εταιρειών επεξεργασίας τροφίμων. Νέα υλικά και τεχνικές συσκευασίας αναπτύσσονται για να παρέχουν περισσότερη προστασία σε λειτουργικά τρόφιμα. Ταυτόχρονα, η βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων και η ασφάλεια των τροφίμων εξακολουθούν να αποτελούν κρίσιμα ζητήματα στη λειτουργική ανάπτυξη και παραγωγή τροφίμων.

Σε αυτό το πλαίσιο, αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει τα λειτουργικά τρόφιμα από διαφορετικές πηγές σε όλο τον κόσμο για να παρουσιάσει τις τελευταίες γνώσεις σχετικά με αυτά, για την ενισχυμένη εκτίμηση αυτού του θέματος. Καλύφθηκε μια μεγάλη ποικιλία θεμάτων, με έμφαση στην πιο πρόσφατη εξέλιξη στα λειτουργικά τρόφιμα. Τα κεφάλαια που παρουσιάζονται σε αυτόν τον τόμο ρίχνουν φως σε μια σειρά από ερευνητικά θέματα που έχουν παράσχει κρίσιμες πληροφορίες για την παρασκευή λειτουργικών τροφίμων, τα συστατικά τους από διαφορετικές πηγές, τα οφέλη για την υγεία και τη σκοπιμότητά τους στη βιομηχανία τροφίμων. Κάθε κεφάλαιο παρέχει επίσης βασικές πληροφορίες για τα λειτουργικά τρόφιμα, τη διατροφή, τις βιοδραστικές ενώσεις, τα οφέλη για την υγεία των λειτουργικών τροφίμων και μια πληθώρα χρήσιμων αναφορών που θα πρέπει να αποδειχθούν ανεκτίμητη πηγή για τον αναγνώστη. Αυτονόητες απεικονίσεις και πίνακες έχουν ενσωματωθεί σε κάθε κεφάλαιο συμπληρωματικά με το κύριο κείμενο.

Ευχαριστούμε όλους τους συγγραφείς που συνέβαλαν σε αυτόν τον τόμο για τη συνεισφορά τους στα ενημερωμένα κεφάλαιά τους και τη βοήθειά τους να ολοκληρώσουμε το βιβλίο. Ευχαριστούμε επίσης τις αρχές του Chaudhary Charan Singh Haryana Agricultural University, του Hisar και του Guru Jambheshwar University of Science and Technology για την υποστήριξή τους. Τέλος, εκφράζουμε επίσης χρέος και ευγνωμοσύνη προς την Scrivener Publishing και την ομάδα της Wiley για την αδιάλειπτη καθοδήγηση και τη χρήσιμη βοήθειά τους.

Navnidhi Chhikara

Anil Panghal

Gaurav Chaudhary

Περιεχόμενα

1. Επισκόπηση των λειτουργικών τροφίμων, Navnidhi Chhikara and Anil Panghal

2. Πρεβιοτικά και συνβιοτικά σε λειτουργικά τρόφιμα, Cássia P. Barros, Ramon Silva, Jonas T. Guimarães, Celso F. Balhtazar, Silvani Verruck, Tatiana C. Pimentel, Erick A. Esmerino, Mônica Q. Freitas, Maria Carmela K.H. Duarte, Márcia Cristina Silva and Adriano Gomes da Cruz

3. Λειτουργικά τρόφιμα με βάση τα δημητριακά, Semih Otles and Emine Nakilcioglu-Tas

4. Λειτουργικά τρόφιμα με βάση το κεχρί, Aastha Dewan, Manish Tiwari, Navnidhi Chhikara and B. S. Khatkar

5. Λειτουργικά τρόφιμα με βάση το γαλακτοκομικό γάλα, Cássia P. Barros, Ramon Silva, Silvani Verruck, Erick A. Esmerino, Mônica Q. Freitas, Márcia Cristina Silva and Adriano Gomes da Cruz

6. Λειτουργικά τρόφιμα φρούτων και λαχανικών, Nicola Gasparre and Cristina M. Rosell

7. Λειτουργικά τρόφιμα με βάση το κρέας, Dr. Amee Ravani and Dr. Harsh P. Sharma

8. Λειτουργικά τρόφιμα με βάση τα θαλασσινά, M. Selvamuthukumaran

9. Λειτουργικά τρόφιμα με βάση το κεχρί: Βιο-χημικές και βιο-λειτουργικές ιδιότητες, Issoufou Amadou

10. Το μανιτάρι ως πηγή λειτουργικών τροφών με βάση τους μύκητες, Mandira Kapri, Prem Prakash Srivastav and Satyawati Sharma

11. Τα προβιοτικά και τα πρεβιοτικά ως λειτουργικά τρόφιμα, Tolulope Joshua Ashaolu

12. Λειτουργία τροφίμων και οφέλη για την υγεία των λειτουργικών τροφίμων, Anil Panghal, Nitin Kumar, Sunil Kumar, Anju Kumari and Navnidhi Chhikara

13. Διπλό γαλάκτωμα για ελεγχόμενη παράδοση λειτουργικών συστατικών τροφίμων, Madhulekha Rakshit and P P Srivastav

14. Χρήση βιοπολυμερών για συσκευασία λειτουργικών τροφίμων, Bababode Adesegun Kehinde, Olakanmi Sunday Joy, Majid Ishrat, Oluwabusolami Kehinde and Tolulope Joshua Ashaolu

15. Παγκόσμιες έννοιες και κανονισμοί στα λειτουργικά τρόφιμα, Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz, Laura Domínguez Díaz, Rosa Mª Cámara Hurtado and Mª de Cortes Sánchez Mata

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)