Functional Foods and their Implications for Health Promotion (2022) [Λειτουργικά τρόφιμα και οι επιπτώσεις τους στην προαγωγή της υγείας]

Edited by

Ioannis Zabetakis

Department of Biological Sciences, University of Limerick, Ireland

Alexandros Tsoupras

Department of Biological Sciences, University of Limerick, Ireland

Ronan Lordan

Institute for Translational Medicine and Therapeutics, Perelman School of Medicine, University of Pennsylvania, Philadelphia, PA, United States

Dipak Ramji

Cardiff School of Biosciences, Cardiff University, Cardiff, United Kingdom

Πρόλογος

Οι χρόνιες μη μεταδοτικές ασθένειες (noncommunicable diseases, NCDs), συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων (cardiovascular diseases, CVDs) είναι οι κύριες αιτίες θανάτου και αναπηρίας παγκοσμίως. Οι τάσεις δείχνουν ότι ο επιπολασμός των NCDs είναι σε άνοδο με αυξανόμενη συχνότητα παχυσαρκίας, διαβήτη, υπέρτασης και πολλών άλλων μεταβολικών διαταραχών στους δυτικούς και αναπτυσσόμενους πληθυσμούς. Η αιτία αυτής της αλλαγής στην υγεία δεν είναι μυστικό. Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι οι απροσάρμοστες δίαιτες και ο τρόπος ζωής είναι βασικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη των NCDs, ιδίως της αθηροσκλήρωσης και της καρδιαγγειακής νόσου. Η κακή διατροφή και ο τρόπος ζωής σε συνδυασμό με τον 24ωρο τρόπο ζωής που επιδεινώνεται συνεχώς, σημαίνουν ότι τα NCDs ευθύνονται για το 71% όλων των θανάτων ενηλίκων σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ).

Η διατροφή, η άσκηση και οι αλλαγές σε διάφορες συνήθειες του τρόπου ζωής είναι γνωστοί τροποποιήσιμοι παράγοντες κινδύνου για την πρόληψη των NCDs και CVDs. Διατροφικά πρότυπα όπως οι διατροφικές προσεγγίσεις για τη διακοπή της υπέρτασης (δίαιτα DASH) ή η μεσογειακή δίαιτα, έχουν εφαρμοστεί με επιτυχία σε δοκιμές για τη μείωση της επιβάρυνσης και του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου. Η διατροφή ως προληπτικό μέσο για τις ασθένειες δεν είναι μια νέα ιδέα και έχει τεκμηριωθεί καλά ανά τους αιώνες. Αυτό που ορίζει ένα λειτουργικό τρόφιμο είναι η ικανότητά του να προάγει την υγεία πέρα από τη βασική διατροφική του αξία. Αυτό μπορεί να είναι ένα προϊόν διατροφής που έχει σχεδιαστεί για να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, όπως εμπλουτισμένο γάλα ή ακτινοβολημένα μανιτάρια. Μια λειτουργική τροφή θα μπορούσε να παραχθεί από τα ζώα με τη τροφή που τους δίνεται. Για παράδειγμα, τα ψάρια που τρέφονται με πυρηνέλαιο στην τροφή τους έχουν αυξημένα βιοενεργά λιπίδια στη σάρκα τους ή οι κότες που τρέφονται με σπόρους λιναριού έχουν αυξημένα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στα αυγά τους. Πράγματι, η ανάπτυξη γαλακτοκομικών προϊόντων με συγκεκριμένα προβιοτικά ή η χρήση υπολειμμάτων φρούτων και λαχανικών για την παραγωγή ενός λειτουργικού συστατικού όπως μια σκόνη υψηλής περιεκτικότητας σε αντι-φλεγμονώδεις ενώσεις, μπορούν όλες να ταξινομηθούν ως λειτουργικά τρόφιμα λόγω των πρόσθετων πλεονεκτημάτων πέρα από τα απλά θρεπτικά συστατικά τους. Η κατανάλωση τέτοιων τροφών μπορεί να προσφέρει πρόσθετα οφέλη στον άνθρωπο. Γνωρίζοντας ότι οι διατροφικές τροποποιήσεις μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, οι κατασκευαστές τροφίμων και οι κατασκευαστές συμπληρωμάτων ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για την ανάπτυξη τροφίμων που μπορούν να συμβάλουν στην υγεία και την ευεξία. Αυτό που κάνει ένα λειτουργικό τρόφιμο διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο είδος τροφής είναι ότι τα λειτουργικά τρόφιμα έχουν σχεδιαστεί σκόπιμα για να επηρεάσουν ευεργετικά την ανθρώπινη υγεία.

Στην επιδίωξη της υγείας και της ευεξίας, οι πωλήσεις προϊόντων που μπορεί να επηρεάσουν ευεργετικά την υγεία, όπως τα συμπληρώματα διατροφής, τα θρεπτικά προϊόντα και τα λειτουργικά τρόφιμα έχουν αυξηθεί τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Πράγματι, προβλέπεται ότι η αγορά των λειτουργικών τροφίμων θα αξίζει περίπου 267.920 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ μέχρι το έτος 2027. Με αυτό το επίπεδο ανάπτυξης μπροστά, ρυθμιστικοί φορείς όπως η European Food Safety Authority (EFSA) έχουν εφαρμόσει νομοθεσία και τρόπους για τη ρύθμιση και επίβλεψη των ισχυρισμών υγείας σε μια κίνηση για την προστασία του καταναλωτή και τη διασφάλιση της αποτελεσματικότητας των λειτουργικών τροφίμων και των νέων συστατικών που μπορεί μια μέρα να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της μάστιγας των NCDs.

Σε αυτό το βιβλίο, έχουμε προσκαλέσει ειδικούς με συλλογικό ενδιαφέρον για τα λειτουργικά τρόφιμα να συνεισφέρουν τις γνώσεις τους σε μια μεγάλη ποικιλία θεμάτων σε κεφάλαια που περιγράφουν λεπτομερώς τις τελευταίες εξελίξεις στον τομέα. Αυτά τα κεφάλαια επικεντρώνονται στα κύρια λειτουργικά τρόφιμα υπό ανάπτυξη, τις διαδικασίες που εμπλέκονται, τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε και πώς η ανάκτηση και αξιοποίηση των υποπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει προϊόντα προστιθέμενης αξίας. Αυτά τα κεφάλαια περιγράφουν επίσης λεπτομερώς τα οφέλη των λειτουργικών τροφίμων σε σχέση με την πρόληψη μεταβολικών και καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα θέματα που συζητούνται στα κεφάλαια περιλαμβάνουν την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων από μούρα, γάλα, πυρήνες φρούτων, λαχανικά, βιομηχανίες αλκοολούχων ποτών και υποπροϊόντα και παρεμπίπτοντα αλιεύματα των βιομηχανιών θαλασσινών και οστρακοειδών. Ελπίζουμε ότι αυτό το βιβλίο θα είναι χρήσιμο σε επιστήμονες τροφίμων και διατροφής, διατροφοφαρμακευτικούς και φαρμακευτικούς επιστήμονες και επίδοξους προγραμματιστές λειτουργικών τροφίμων για τη διατήρηση της υγείας των μελλοντικών γενεών.

Ioannis Zabetakis

Alexandros Tsoupras

Ronan Lordan

Dipak Ramji

Περιεχόμενα

Μέρος Ι. Λειτουργικά τρόφιμα φυτικής προέλευσης

1. Τα λαχανικά ως λειτουργικές τροφές κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων, Konstantina Papastavropoulou and Charalampos Proestos

2. Βιοδραστικές ενώσεις καφέ και τσαγιού, Theano Stoikidou and Anastasios Koidis

3. Κακάο και προϊόντα κακάο, Mayorga-Gross Ana Lucıa and Alexander Montoya-Arroyo

4. Ελαιόλαδο, Eliana Alves, Maria do Rosario Domingues and Pedro Domingues

5. Πυρήνες ελιάς, μήλου και σταφυλιού με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη βιοδραστικότητα για λειτουργικά τρόφιμα, Haralabos C. Karantonis, Alexandros Tsoupras, Donal Moran, Ioannis Zabetakis and Constantina Nasopoulou

6. Μούρα, Charles F. Manful, Ahsan Hameed and Raymond H. Thomas

Μέρος II. Γαλακτοκομικά προϊόντα

7. Γιαούρτι και υγεία, Anastasios Aktypis, Effie Tsakalidou and Eugenia Manolopoulou

8. Τυρί και καρδιαγγειακές παθήσεις, Tom Beresford

9. Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ροφήματα γιαουρτιού και προβιοτικά: Λειτουργικά προϊόντα με καρδιαγγειακά οφέλη;, Ronan Lordan and Maria Dermiki

Μέρος III. Θαλασσινές τροφές

10. Θαλασσινά και οστρακοειδή, K. Kios, S. Kakasis, F. Syropoulou and I.S. Boziaris

11. Λειτουργικές τροφές που προέρχονται από ψάρια και καρδιαγγειακή υγεία: Μια επισκόπηση των τρεχουσών εξελίξεων και προόδων, Natalia P. Vidal, Maria Dermiki and Ronan Lordan

Μέρος IV. Ποτά

12. Λειτουργικές ιδιότητες των αλκοολούχων ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση: Μηλίτης μήλου και μπύρα, Alexandros Tsoupras, Donal Moran, Ronan Lordan and Ioannis Zabetakis

13. Βιοδραστικές ενώσεις κρασιού, Marianthi Basalekou, Stamatina Kallithraka and Maria Kyraleou

Μέρος V. Κανονισμοί

14. Λειτουργικά τρόφιμα: ανάπτυξη, εξέλιξη, νομοθεσία και μελλοντικές προοπτικές, Alexandros Tsoupras, Ioannis Zabetakis and Ronan Lordan

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)