Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods (2019) [Εγχειρίδιο διατροφοφαρμακευτικών και λειτουργικών τροφίμων]

Third Edition / Τρίτη έκδοση

Edited by

Robert E.C. Wildman

Richard S. Bruno

Πρόλογος

Ο τομέας των λειτουργικών τροφίμων, και σε συνδυασμό με τα βιοενεργά συστατικά τους, είναι ένας τομέας διατροφής σε άνθηση. Αυτή η περιοχή ήταν σχετικά άγνωστη στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, με λίγες μόνο χιλιάδες συνολικές δημοσιεύσεις κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά στη συνέχεια γνώρισε εκθετική ανάπτυξη γύρω στα τέλη του εικοστού πρώτου αιώνα και τώρα συνεχίζει να ακμάζει, με σχεδόν 5000 επιστημονικές δημοσιεύσεις σε ετήσια βάση. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο συναρπαστικό πεδίο έρευνας για τη διατροφή, εκπαίδευση και γενική προαγωγή της υγείας.

Οι ευκαιρίες έρευνας είναι σαφώς ατελείωτες. Επιδημιολογικές μελέτες μεγάλης κλίμακας εντοπίζουν συστηματικά τις σχέσεις που προάγουν την υγεία με την πρόσληψη συγκεκριμένων λειτουργικών τροφίμων και των βιοδραστικών συστατικών των τροφίμων. Αυτές οι εργασίες παρείχαν τη θεμελιώδη υποστήριξη για έρευνα που βασίζεται σε υποθέσεις σε κυτταρικό επίπεδο, σε ζωικά μοντέλα, ακόμη και ελεγχόμενες παρεμβάσεις σε ανθρώπους. Όχι μόνο το συμπλήρωμα αυτών των μελετών εμφανίζεται στη βιβλιογραφία που έχει αξιολογηθεί από ομότιμους, αλλά η γνώση διαδίδεται επίσης γρήγορα σε ολόκληρο τον κόσμο μέσω των καταναλωτικών δημοσιεύσεων και ολόκληρου του διαδικτύου. Ενώ η εμφάνιση πολλών τεχνικών διερεύνησης συνέβη στο δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα για να υποστηρίξει τη μελέτη άλλων κρίσιμων περιοχών του τομέα της διατροφής, ο τομέας των λειτουργικών τροφίμων δεν έχει ευημερήσει μόνο με αυτά τα εργαλεία αλλά και με πρόοδο σε πειραματικά εργαλεία που επιτρέπουν λεπτομερείς επιστημονική έρευνα. Αυτές οι εξελίξεις επέτρεψαν στους επιστήμονες να διερευνήσουν αντικειμενικά μερικές από τις αρχαιότερες έννοιες στην εφαρμογή των τροφίμων καθώς και τις επιδημιολογικές σχέσεις που σχετίζονται με τη βελτιστοποίηση της υγείας και της απόδοσης και την πρόληψη ή/και τη θεραπεία ασθενειών.

Κατά τη διάρκεια του εικοστού αιώνα, οι διατροφικές συστάσεις είχαν συχνά την έννοια της εστίασης στο “τι δεν πρέπει να τρώμε” και της λήψης επαρκών διατροφικών προσλήψεων θρεπτικών συστατικών για την πρόληψη της διατροφικής ανεπάρκειας. Για παράδειγμα, πολλές συστάσεις επικεντρώθηκαν στη μείωση της πρόσληψης νατρίου, κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και σε ορισμένες περιπτώσεις στην αποφυγή ορισμένων τροφών όπως τα αυγά. Σήμερα, υπάρχει συνεχής μετατόπιση της εστίασης στο “τι να τρώμε” ως βάση πολλών διατροφικών μηνυμάτων σημαντικών για τη δημόσια υγεία. Αυτό που παραμένει σαφές τις τελευταίες δεκαετίες είναι ότι όσοι ακολουθούν μια διατροφή πλούσια σε πιο φυσικές τροφές, όπως φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, δημητριακά ολικής αλέσεως και ψάρια, τείνουν να προστατεύονται από διάφορες χρόνιες ασθένειες. Η συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων και καρδιακών παθήσεων είναι σημαντικά χαμηλότερη από ότι σε πληθυσμούς που τρώνε σημαντικά χαμηλότερες ποσότητες από αυτά τα τρόφιμα. Για ένα διάστημα, πολλοί διατροφολόγοι πίστευαν ότι αυτή η παρατήρηση ήταν περισσότερο μια συσχέτιση παρά μια κατάσταση αιτίας-και-αποτελέσματος. Αυτό σημαίνει ότι η υψηλότερη επίπτωση της νόσου ήταν περισσότερο αποτέλεσμα της υπερβολικής πρόσληψης ενέργειας, λίπους και επεξεργασμένων τροφίμων σε συνδυασμό με χαμηλότερη σωματική δραστηριότητα που συνήθως σχετίζεται με τη χαμηλότερη κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και ούτω καθεξής παρά την έλλειψη αυτών των τροφών που προωθούν την υγεία. Έτσι, οι συστάσεις επικεντρώθηκαν στον περιορισμό πολλών από τα “κακά” τρόφιμα με την αντικατάσταση τους με τρόφιμα που δε σχετίζονταν με τις εκφυλιστικές ασθένειες, τα οποία θεωρούνταν ως “καλά” τρόφιμα από προεπιλογή. Με τον καιρό οι επιστήμονες μπόρεσαν να κατανοήσουν καλύτερα τη σύνθεση και τις βιοδραστηριότητες των “καλών” τροφίμων. Τα στοιχεία προστέθηκαν γρήγορα όπως απεικονίζεται στο σχήμα για να υποστηρίξουν παλαιότερες πεποιθήσεις ότι πολλά φυσικά τρόφιμα είναι φαινομενικά προφυλακτικά και φαρμακευτικά.

Σήμερα βρισκόμαστε σε ένα κρίσιμο σταυροδρόμι για να κατανοήσουμε τη σχέση της ανθρωπότητας με τη φύση. Ενώ η ενσωμάτωση διαφόρων λειτουργικών τροφίμων είναι ευεργετική για την υγεία, η έννοια των διατροφοφαρμακευτικών μας υπενθυμίζει ότι άλλα μη απαραίτητα διατροφικά συστατικά μπορεί επίσης να είναι κρίσιμα για τη μείωση του κινδύνου χρόνιων διαταραχών και τη βελτίωση της διάρκειας της υγείας. Γιατί είναι πολλά λειτουργικά τρόφιμα που μας παρέχουν διατροφοφαρμακευτικά που μας παρέχουν προστασία ενάντια στο περιβάλλον στο οποίο βρισκόμαστε και στα δυνητικά παθολογικά συμβάντα που δημιουργούμε εσωτερικά. Το φαγητό ήταν ένα περιβαλλοντικό εργαλείο που χρησιμοποιήθηκε στη γλυπτική του ανθρώπινου γονιδιώματος. Είναι λογικό να πιστεύουμε, λοιπόν, ότι η κατανάλωση περισσότερων φυσικών τροφών όπως τα φρούτα και τα λαχανικά θα οδηγούσε σε μια πιο υγιεινή ύπαρξη.

Η πρόοδος των επιστημονικών τεχνικών, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων προσεγγίσεων τύπου “omics”, όχι μόνο μας επέτρεψε να κατανοήσουμε καλύτερα τη διατροφή που υποτίθεται ότι πρέπει να τρώμε, αλλά άνοιξε επίσης την πόρτα σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γεγονότα στο εμπόριο. Οι εταιρείες τροφίμων είναι πλέον σε θέση να εμπορεύονται τρόφιμα με εγκεκριμένους ισχυρισμούς υγείας που διαφημίζουν τις διατροφοφαρμακευτικές ή λειτουργικές ιδιότητες των τροφίμων. Οι εταιρείες τροφίμων είναι επίσης σε θέση να εμπλουτίσουν υπάρχοντα τρόφιμα με διατροφοφαρμακευτικά ή/και να δημιουργήσουν νέα τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί για να περιλαμβάνουν ένα ή περισσότερα διατροφοφαρμακευτικά στις συνταγές τους. Η ευκαιρία που δίνεται στις εταιρείες τροφίμων που ασχολούνται με λειτουργικά τρόφιμα εμφανίζεται χωρίς περιορισμούς αυτή τη στιγμή.

Παρόλο που αυτό το βιβλίο κάνει ανασκόπηση πολλών διατροφοφαρμακευτικών και λειτουργικών τροφών, το πεδίο είναι ακόμα σχετικά νέο και σίγουρα υπάρχουν πολλά περισσότερα που πρέπει να μάθουμε και να εφαρμοστούν για μια πιο υγιεινή ύπαρξη. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι η επιστήμη της διατροφής θα ήταν ποτέ πιο συναρπαστική από αυτό. Αλλά ίσως κάποιος επιστήμονας έγραψε την ίδια σκέψη πριν από λιγότερο από έναν αιώνα, κατά τη διάρκεια της άνθησης των βιταμινών και των μετάλλων. Ελπίζουμε πραγματικά να απολαύσεις αυτό το βιβλίο και καλωσορίζουμε τα σχόλια και τις σκέψεις σου για μελλοντικές εκδόσεις.

Περιεχόμενα

Ενότητα I. Επισκόπηση διατροφοφαρμακευτικών και λειτουργικών τροφίμων

• Κεφάλαιο 1. Διατροφοφαρμακευτικά και λειτουργικά τρόφιμα, Robert E.C. Wildman
• Κεφάλαιο 2. Κανονισμός για τα διατροφοφαρμακευτικά και τα λειτουργικά τρόφιμα, Rick Collins, Esq., Jay Manfre, Esq., and Robert E.C. Wildman

Ενότητα II. Φυτικής προέλευσης διατροφοφαρμακευτικά

• Κεφάλαιο 3. Λυκοπένιο: Πηγές τροφίμων, ιδιότητες και επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία, Jessica L. Cooperstone
• Κεφάλαιο 4. Λουτεΐνη στη νευρωνική υγεία και νόσο, Amy C. Long and Amy D. Mackey
• Κεφάλαιο 5. Σκόρδο: Χημεία, λειτουργία και επιπτώσεις για την υγεία και τις ασθένειες, Sharon A. Ross and Craig S. Charron
• Κεφάλαιο 6. Ο ρόλος των τοκοφερολών στην υγεία, Richard S. Bruno
• Κεφάλαιο 7. Οφέλη για την υγεία του πράσινου τσαγιού, Priyankar Dey, Geoffrey Y. Sasaki and Richard S. Bruno
• Κεφάλαιο 8. Επιστημονικές, νομικές και ρυθμιστικές θεωρήσεις για την κανναβιδιόλη, Jay Manfre, Esq., Rick Collins, Esq., Marielle Kahn Weintraub and Robert E.C. Wildman
• Κεφάλαιο 9. Ο καφές ως λειτουργικό ρόφημα, Victoria Burgess, Lem Taylor and Jose Antonio
• Κεφάλαιο 10. Διαιτητικές ίνες και στεφανιαία νόσος, Thunder Jalili, Eunice Mah, Denis M. Medeiros and Robert E.C. Wildman
• Κεφάλαιο 11. Ανθοκυανίνες και τα οφέλη για την υγεία τους, Justin G. Martin, Gary D. Stoner, and Jairam K.P. Vanamala
• Κεφάλαιο 12. Ελαιόλαδο και οφέλη για την υγεία, Denis M. Medeiros and Meghan Hampton
• Κεφάλαιο 13. Διατροφοφαρμακευτικά βότανα και αντίσταση στην ινσουλίνη, Giuseppe Derosa and Pamela Maffioli

Ενότητα III. Διατροφοφαρμακευτικά τρόφιμα από ζώα

• Κεφάλαιο 14. Η πρωτεΐνη ως λειτουργικό συστατικό τροφής για τη βελτιστοποίηση της απώλειας βάρους και της σύνθεσης του σώματος, Paul J. Arciero, Michael J. Ormsbee, Robert E.C. Wildman and Donald K. Layman
• Κεφάλαιο 15. Διατροφοφαρμακευτικές εφαρμογές της κρεατίνης, Richard B. Kreider, Douglas S. Kalman, Jose Antonio, Tim N. Ziegenfuss, Robert E.C. Wildman, Darren G. Candow, and Chad M. Kerksick
• Κεφάλαιο 16. Αυγά κοτόπουλου και ανθρώπινη υγεία, Jonathan Merkle, Christopher Bailey and Kevin Ruff
• Κεφάλαιο 17. Γαλακτοκομικό γάλα: Ένα λειτουργικό ποτό για την ανθρώπινη υγεία, Joshua D. McDonald and Richard S. Bruno

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)