Handbook of Research on Food Science and Technology (2019) [Εγχειρίδιο έρευνας για την επιστήμη και την τεχνολογία τροφίμων]

Volume 3, Functional Foods and Nutraceuticals / Τόμος 3, λειτουργικά τρόφιμα και διατροφοφαρμακευτικά

Edited by

Mónica Lizeth Chávez-González, PhD

José Juan Buenrostro Figueroa, PhD

Cristóbal N. Aguilar, PhD

Πρόλογος

Ο ανθρώπινος πληθυσμός αυξάνεται δραματικά και πιθανότατα θα φτάσει τα 10 δισεκατομμύρια κατοίκους του κόσμου νωρίτερα από ότι υπολογίζεται. Και αυτό υπονοεί σημαντικές προκλήσεις που δεν έχουν αντιμετωπίσει ποτέ στο παρελθόν και οι άνθρωποι πρέπει να οργανωθούν και να εργαστούν για την ανάπτυξη μεγάλων προσπαθειών για να εξασφαλίσουν καθολική πρόσβαση σε υγειονομική περίθαλψη, τροφή, νερό, απολύμανση, ενέργεια, εκπαίδευση και στέγαση. Αυτές οι προκλήσεις, φυσικές ή ανθρωπογενείς, υποχρεώνουν την επιστημονική κοινότητα να αναζητήσει προληπτικά νέες πρωτοποριακές λύσεις για τρόφιμα και διατροφή για να διασφαλιστεί η παγκόσμια βιωσιμότητα των τροφίμων και η διατροφική ασφάλεια στο μέλλον. Για να επιτευχθεί αυτό, πρέπει να εξεταστούν καινοτόμες λύσεις σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών επιλογών και των διατροφικών προτύπων, προκειμένου να γίνουν σημαντικές βελτιώσεις στην προσφορά τροφίμων, στη διατροφή και στην κατάσταση της υγείας. Στην περίπτωση των τροφίμων, οι καινοτομίες στις τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στην κάλυψη των αναγκών του μελλοντικού παγκόσμιου πληθυσμού όσον αφορά την ποιότητα, την ποσότητα και τη βιωσιμότητα της πρόσληψης τροφής.

Όσοι στο ακαδημαϊκό πεδίο και στη βιομηχανία επικεντρώνονται στην επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων επαναπροσδιορίζουν συνεχώς τις παραδοσιακές τους μορφές για νέους τρόπους αντιμετώπισης των απειλών του εικοστού πρώτου αιώνα, ο οποίος χαρακτηρίζεται από πολλαπλές πρωτοφανείς περιβαλλοντικές προκλήσεις που θα μπορούσαν να απειλήσουν την ανθρώπινη επιβίωση. Ο συνδυασμένος αντίκτυπος της κλιματικής αλλαγής, οι ελλείψεις ενέργειας και νερού, οι ρύποι του περιβάλλοντος, η μετατόπιση του παγκόσμιου πληθυσμού, η ασφάλεια των τροφίμων και οι αυξανόμενες πανδημίες ασθενειών ασκούν αδικαιολόγητη πίεση στο σύστημα τροφίμων του πλανήτη, που ήδη βρίσκεται σε μια ευαίσθητη ισορροπία με το οικοσύστημα του.

Οποιεσδήποτε αλλαγές στον εφοδιασμό τροφίμων επηρεάζουν αναπόφευκτα τις τάσεις και τις πολιτικές για τα τρόφιμα, τη διατροφή και την υγεία, ιδίως όσον αφορά την παραγωγή τροφίμων, τις γεωργικές πρακτικές, τα διατροφικά πρότυπα, τη διατροφή και την καθοδήγηση και διαχείριση της υγείας. Ως συνέπεια, υπάρχει επείγουσα ανάγκη εξεύρεσης εναλλακτικών λύσεων για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας και της βιωσιμότητας στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων με τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και την ενίσχυση των θρεπτικών ιδιοτήτων των τροφίμων μέσω της προσθήκης θρεπτικών ουσιών για την παρασκευή λειτουργικών τροφίμων και έξυπνων τροφίμων.

Η Food Research Group of the School of Chemistry at Universidad Autonoma de Coahuila (DIA-UAdeC) γιορτάζει 25 χρόνια ύπαρξης και σκληρής δουλειάς, μια περίοδο κατά την οποία έχει υποστεί μια τεράστια μεταμόρφωση προκειμένου να προσφέρει λύσεις και νέες τεχνολογικές εναλλακτικές λύσεις στα προβλήματα που απαιτούνται από την περιοχή, τη χώρα και ορισμένα διεθνή στοιχεία. Για να επιτευχθεί αυτό, η ομάδα αυξήθηκε σε αριθμό ερευνητών, και ως εκ τούτου μελετώνται διάφορες γραμμές έρευνας. Σήμερα η DIA-UAdeC σχηματίζεται από ερευνητικές ομάδες σε βιοδιεργασίες και βιοπροϊόντα, βιοδιυλιστήρια, βιοέλεγχο, φυσικά προϊόντα, μοριακή βιολογία και “omics” επιστήμες, glic-biotechnology, nano-bioscience, βρώσιμες επικαλύψεις, τεχνολογία ταινιών και μεμβρανών, τεχνολογία τροφίμων, αναδυόμενη τεχνολογία επεξεργασίας, επιστήμη τροφίμων και λειτουργικά τρόφιμα.

Δύο σημαντικά μεξικανικά μεταπτυχιακά προγράμματα στην Food Science and Technology προσφέρονται σε Μεξικανούς και αλλοδαπούς φοιτητές στους οποίους το National Council of Science and Technology of Mexico (CONACYT) προσφέρει υποτροφίες για να πραγματοποιήσουν τα προγράμματα MSc ή PhD τους.

Η εδραίωση της εθνικής επιστημονικής συνεργασίας επέτρεψε την παράταση και ουσιαστική βελτίωση της παραγωγής και εφαρμογής της γνώσης με το Autonomous Metropolitan University, το Autonomous University of Chihuahua, το Autonomous University of Tamaulipas, το Autonomous Agrarian University “Antonio Narro”, το Autonomous University of Nuevo León, το University of Colima, το Technological Institute of Durango, το Technological Institute of Ciudad Valles, το Technological Institute of Monterrey και τα ερευνητικά κέντρα CIQA, CINVESTAV, CIMAV, CIAD, CICATA, CIATEJ, μεταξύ άλλων.

Ισχυροί δεσμοί διεθνούς συνεργασίας με ιδρύματα και ερευνητικά κέντρα σε όλο τον κόσμο έχουν δημιουργηθεί και παράγουν πλέον σημαντικά αποτελέσματα στο πλαίσιο επιστημονικών και τεχνολογικών συνεργατικών έργων και προγραμμάτων. Υπογραμμίζουν τις ερευνητικές συνεργασίες τους με το University of Minho (Πορτογαλία), το University of Vigo (Ισπανία), το University of Georgia (ΗΠΑ), το University of Marseille (Γαλλία), το University of Valle και το National University of Colombia, το National University Nacional de Rosario, το National University of Rio Cuarto και το National University of La Plata (Αργεντινή), Kannur University (Ινδία), Federal University of Pernambuco (Βραζιλία), University of Torino (Ιταλία), Jacobs University (Γερμανία), Gachon University (Κορέα) και άλλα σημαντικά παγκόσμιας φήμης ερευνητικά κέντρα που συμπεριλαμβάνουν το INL (Πορτογαλία), το IRD και IMBE (Γαλλία), το ICIDCA (Κούβα) και το Jawaharlal Nehru Tropical Botanic Garden & Research Institute (Ινδία).

Για το λόγο αυτό, η ερευνητική ομάδα οργανώθηκε για να γιορτάσει τη 25η επέτειο της δημοσιεύοντας ένα βιβλίο που αντικατοπτρίζει τις επιστημονικές και τεχνολογικές συνεισφορές στον τομέα της Επιστήμης και της Τεχνολογίας των Τροφίμων από επιστήμονες της DIA-UAdeC και ορισμένους από τους συνεργάτες της.

Αυτό το Handbook of Research in Food Science and Technology αποτελείται από τρεις τόμους. (i) Food Technology and Chemistry, (ii) Food Biotechnology and Microbiology, και (iii) Functional Foods and Nutraceuticals, τα οποία τονίζουν τις τρέχουσες τάσεις και γνώσεις σχετικά με τις πιο πρόσφατες καινοτομίες, αναδυόμενες τεχνολογίες και στρατηγικές που βασίζονται σε σχεδιασμός τροφίμων σε βιώσιμο επίπεδο. Το εγχειρίδιο περιλαμβάνει σχετικές πληροφορίες για τον εκσυγχρονισμό των βιομηχανιών τροφίμων, τις αναδυόμενες τεχνολογίες, τη βιώσιμη συσκευασία, τις βιοδιεργασίες τροφίμων, τη ζύμωση τροφίμων, τη μικροβιολογία τροφίμων, τα λειτουργικά τρόφιμα, τα διατροφοφαρμακευτικά, τα φυσικά προϊόντα, τη νανο- και μικρο-τεχνολογία, τη σύνθεση υγιεινών προϊόντων, καινοτόμες διεργασίες / βιοδιαδικασίες για τη χρήση υποπροϊόντων, ανάπτυξη νέων εναλλακτικών λύσεων συντήρησης, επέκταση της διάρκειας ζωής των φρέσκων προϊόντων και εναλλακτικές διεργασίες που απαιτούν λιγότερη ενέργεια ή νερό, μεταξύ άλλων θεμάτων.

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Τάσεις στη λειτουργική τροφή σε μη μεταδοτικές ασθένειες, Victor Daniel Boone-Villa, Nestor Humberto Obregón-Sánchez, José Del Bosque-Moreno and Jorge Alejandro Aguirre-Joya

Κεφάλαιο 2. Συνέργεια στις τάσεις τροφίμων: Το κλειδί για μια υγιή ζωή, Dulce A. Flores-Maltos and José A. Teixeira

Κεφάλαιο 3. Πρόσφατες τάσεις στην εκχύλιση, καθαρισμό και χαρακτηρισμό βιοδραστικών πεπτιδίων, María L. Carrillo-Inungaray, Jesús A. Martínez-Salas, Mariela Michel, Jorge E. Wong-Paz, Diana B. Muñiz-Márquez and Pedro Aguilar-Zárate

Κεφάλαιο 4. Φρουκτάνες αγαύης ως λειτουργικά συστατικά στα τρόφιμα: Σημασία, εφαρμογές και μέθοδοι προσδιορισμού, Sarai Escobedo-García, Adriana C. Flores-Gallegos, C. Juan Contreras-Esquivel, Jesús A. Salas-Tovar, Cristóbal N. Aguilar, and Raul Rodríguez-Herrera

Κεφάλαιο 5. Aguamiel: Παραδοσιακό μεξικάνικο προϊόν ως διατροφική εναλλακτική, Brian Picazo, Adriana Carolina Flores Gallegos and Cristóbal N. Aguilar

Κεφάλαιο 6. Τα διατροφοφαρμακευτικά ως επικουρικές θεραπείες για τον καρκίνο και τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες, Melissa Flores-García, Mayela Govea-Salas, Rodolfo Ramos-González, Sonia Yesenia Silva-Belmares, Raúl Rodríguez-Herrera, Elda Patricia Segura-Ceniceros, Alma Rosa Paredes-Ramírez, Dalia Vásquez-Bahena, and Anna Iliná

Κεφάλαιο 7. Tagetes lucida: Μια σχέση μεταξύ ενώσεων και ιδιοτήτων για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων, Perla Yaneth Villa Silva, Crystel Aleyvick Sierra-Rivera, Lluvia Itzel López López, Anna Iliná, Juan Alberto Ascacio-Valniamaresen, and Belniamaresen

Κεφάλαιο 8. Αντιδιαβητικές ιδιότητες του Petroselinum crispum, Valencia Monica, Sierra Rivera Crystel Aleyvivk and Silva Belmares Sonia Yesenia

Κεφάλαιο 9. Διατροφοφαρμακευτικά φυτά από το Μεξικό ως αντιβακτηριδιακοί παράγοντες, Ricardo Guadalupe López Ramos, Ana Ilina, Luis Enrique Cobos-Puc, Crystel Aleyvic Sierra-Rivera, Juan Alberto Ascacio-Valdéz and Sonia-B Yesenia Silva

Κεφάλαιο 10. Σχετική θαλάσσια βιομάζα ως πρώτη ύλη για εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων: Μια επισκόπηση, Dulce G. Argüello-Esparza, Héctor A. Ruiz, Cristóbal N. Aguilar, Diana Jasso De Rodríguez, Bartolomeu W. S. Souza, and Rosa M. Rodríguez-Jasso

Κεφάλαιο 11. Λειτουργικά χαρακτηριστικά του κεριού Candelilla σε βρώσιμες επιστρώσεις, Olga B. Alvarez-Perez, Miguel Ángel De León-Zapata, Romeo Rojas Molina, Janeth Ventura-Sobrevilla, Miguel A. Aguilar-González, and Cristóbal N. Aguilar

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)