Taming the Wild Mushroom (2013) [Δαμάζοντας το άγριο μανιτάρι]

A Culinary Guide to Market Foraging / Ένας γαστρονομικός οδηγός για την αγορά τροφοσυλλογής μανιταριών

by

Arleen Rains Bessette

and

Alan E. Bessette

Πρόλογος

Πολλοί απολαμβάνουν τα μανιτάρια, αλλά λίγοι τα αναγνωρίζουν, τα συλλέγουν και τα προετοιμάζουν για το τραπέζι. Πολλοί φοβούνται να φάνε άγρια ​​μανιτάρια λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης. Τα τελευταία χρόνια, ένας σταθερά αυξανόμενος αριθμός καλλιεργούμενων και άγριων ειδών έχει εισαχθεί στην αγορά και είναι πλέον διαθέσιμα στα περισσότερα παντοπωλεία, σούπερ μάρκετ και αγορές φρέσκων (αγροτικές αγορές, αγορές προϊόντων, καταστήματα υγιεινής διατροφής). Επιτέλους, μπορείς να αναζητήσεις με ασφάλεια για μια ποικιλία μανιταριών απλά ψωνίζοντας στην τοπική αγορά τροφίμων.

Το “Taming the Wild Mushroom: A Culinary Guide to Market Foraging” είναι ένα εικονογραφημένο βιβλίο πηγής για τον εντοπισμό και την προετοιμασία των δώδεκα πιο διαθέσιμων καλλιεργούμενων και άγριων μανιταριών που πωλούνται στην αγορά. Δεν προορίζεται ως οδηγός πεδίου για την αναγνώριση και τη συλλογή άγριων μανιταριών. Το γράψαμε για να βελτιώσουμε την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για τα είδη μανιταριών που είναι διαθέσιμα και να παρέχουμε χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την επιλογή, τη διατήρηση και την προετοιμασία τους. Προσφέρουμε περισσότερες από πενήντα συνταγές.

Ο σχεδιασμός είναι απλός, έγχρωμες φωτογραφίες και μια περιγραφή εισάγουν και απεικονίζουν κάθε είδος. Σου λέμε πώς πωλούνται τα μανιτάρια, σε συμβουλεύουμε για τη διαθεσιμότητα τους στην αγορά, περιγράφουμε γαστρονομικά χαρακτηριστικά όπως η υφή και η γεύση και παρέχουμε μερικά ιστορικά σχόλια. Στο τέλος κάθε ενότητας, παρουσιάζουμε αρκετές πρωτότυπες συνταγές. Συνολικά, ελπίζουμε ότι αυτό το βιβλίο θα σου προσφέρει πολλές ώρες απόλαυσης και ανακάλυψης.

Περιεχόμενα

1. Εισαγωγή

2. Επιλογή, συντήρηση και μαγείρεμα μανιταριών

3. Μανιτάρια στην αγορά

• White button
• King bolete
• Oyster mushroom
• Chanterelle
• Morel
• Paddy straw mushroom
• Wood ear
• Shiitake
• Enokitake
• White matsutake
• Black truffle
• Wine-cap stropharia

4. Πέρα από την αγορά

Παράρτημα α. Ισοδύναμα και υποκατάστατα κοινών συστατικών

Παράρτημα β. Πίνακες μετατροπής

Συνιστώμενη βιβλιογραφία

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)