Ayurvedic Science of Food and Nutrition (2014) [Αγιουρβεδική επιστήμη των τροφίμων και της διατροφής]

editor

Sanjeev Rastogi

Πρόλογος

Για αιώνες η Αγιουρβέδα^(*) τονίζει τον ρόλο της τροφής στην υγεία και τις ασθένειες. Η σύγχρονη ιατρική ξεκίνησε βασίζοντας όλες τις θεραπείες της σε αρχές που βασίζονται στα φάρμακα και επικεντρώθηκε σε συγκεκριμένα προβλήματα και όχι σε άτομα και στο φαγητό που έτρωγαν. Αυτό το βιβλίο ικανοποιεί μια μακροχρόνια ανάγκη πολλών γιατρών και διατροφολόγων που γνώριζαν την τεράστια γνώση που υπήρχε, αλλά ποτέ δεν ήξεραν πώς να έχουν πρόσβαση σε αυτές τις πληροφορίες. Το βιβλίο καλύπτει σχεδόν κάθε πτυχή της Αγιουρβέδα, από τις βασικές αρχές έως τις θεραπευτικές διατροφές, και συγκρίνει τις αρχές της σύγχρονης ιατρικής και της Αγιουρβέδα, γεγονός που θα δείξει στον αναγνώστη τη λογική πίσω από τις πληροφορίες που βρίσκονται στις παραδοσιακές πραγματείες.

^(*) Η Αγιουρβέδα είναι ένα παραδοσιακό σύστημα ιατρικής που προέρχεται από την Ινδία. Θεωρείται ένα από τα παλαιότερα συστήματα υγείας στον κόσμο και βασίζεται στην πεποίθηση ότι η υγεία και η ευεξία εξαρτώνται από την ισορροπία μεταξύ του σώματος, του νου και της συνείδησης.

Το Μέρος Ι ασχολείται με τις θεμελιώδεις αρχές της Αγιουρβέδα για τα τρόφιμα και τη διατροφή. Το ότι η τροφή, ή Ahara, τα φάρμακα ή Aushadi, και ο τρόπος ζωής ή Vihara, είναι σημαντικά για την ευημερία, έγινε κατανοητό πριν από αρκετούς αιώνες, και τα τρία θεωρήθηκαν απαραίτητα για τη θεραπεία, αυτά ανακαλύπτονται ξανά από τη σύγχρονη ιατρική. Το βιβλίο δε θεωρητικοποιεί, αλλά εξηγεί πώς αυτή η γνώση μπορεί να μεταφραστεί σε καθημερινή πρακτική. Ένα κεφάλαιο ασχολείται με τα βιοενεργά μόρια, το οποίο είναι ένα πολύ πρόσφατο ερευνητικό ζήτημα. Η τροφή ως ανοσοενισχυτικό σε διάφορες παθολογικές καταστάσεις, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, της υπέρτασης και του καρκίνου, καθώς και στην ανάρρωση, περιγράφεται λεπτομερώς με παραδείγματα.

Ο ρόλος του στρες και ο ρόλος του στη συμπεριφορά μας σε σχέση με την τροφή είναι μια πτυχή της παθοφυσιολογίας που είναι εξαιρετικά σχετική με τις σύγχρονες ασθένειες όπως η παχυσαρκία και οι διαταραχές του τρόπου ζωής. Ένα κεφάλαιο του βιβλίου περιγράφει την επιστήμη πίσω από τη νηστεία και τα οφέλη της για την υγεία. Οι σύγχρονες διατροφικές πρακτικές και οι δυτικές διατροφικές συνήθειες αναθεωρούνται και συνδέονται με τη γνώση που είναι διαθέσιμη στην Αγιουρβέδα, έτσι ώστε η νεότερη γενιά να μπορεί να κατανοήσει τον επιστημονικό συλλογισμό πίσω από την αποδοκιμασία ορισμένων από αυτές τις συνήθειες και μεθόδους. Οι συγγραφείς έχουν επίσης αναλύσει τη φύση του φαγητού, την υφή, τη γεύση και τον κορεσμό, καθώς και τον ρόλο του στην πέψη και την καλή υγεία. Το κεφάλαιο για τη διατροφή και τη διαιτολογία της Αγιουρβέδα θα είναι χρήσιμο σε μαθητές, δασκάλους και επαγγελματίες της διατροφής. Όλοι οι συντελεστές του βιβλίου είναι επιφανείς επιστήμονες και δάσκαλοι. Ένας από τους συγγραφείς, ο οποίος εξετάζει τη δυτική διατροφή στο πλαίσιο της Αγιουρβέδα, είναι από τη Δύση.

Αυτό το βιβλίο περιέχει ανεκτίμητες πληροφορίες που θα είναι χρήσιμες για σχεδόν οποιονδήποτε είναι στον τομέα ή ενδιαφέρεται για τη διατροφή. Θα χαιρόμουν την εμφάνιση περισσότερων βιβλίων σαν αυτό που καλύπτουν διάφορες πτυχές της ανθρώπινης υγείας με ένα μείγμα σύγχρονων και παραδοσιακών πρακτικών. Οι εκδόσεις Springer πρέπει να επαινεθούν για τη δέσμευση τους για την έκδοση αυτού του βιβλίου.

Dr. B. Sesikeran

Oklahoma City, OK, USA

Πρόλογος

Παρά το συνεχές άγχος στα κλασικά της Αγιουρβέδα που τοποθετείται στο Ahara ως θεμελιώδη αρχή που σχετίζεται με την υγεία και την εξάλειψη των ασθενειών, είναι μια οδυνηρή αποκάλυψη που δεν τη βρίσκουμε πουθενά στη σύγχρονη πρακτική της Αγιουρβέδα. Από τα τρία βασικά συστατικά του πακέτου που προσφέρονται για ολοκληρωμένη υγειονομική περίθαλψη στην Αγιουρβέδα, το Aushadhi ήρθε να επισκιάσει τα δύο άλλα εξίσου σημαντικά συστατικά: Ahara και Vihara. Τα άλλα δύο συστατικά σταδιακά ξεθώριασαν ως στοιχεία υγειονομικής περίθαλψης μετά τις γρήγορες, απτές και διαχειρίσιμες επιπτώσεις στην υγεία που προσφέρουν τα φάρμακα. Μόνο αργότερα, με την ξαφνική και φαινομενική έξαρση των μεταβολικών και εκφυλιστικών ασθενειών που έχουν γίνει τα χαρακτηριστικά της σύγχρονης κοινωνίας, συνειδητοποιήθηκε τι έλειπε. Η Αγιουρβέδα τονίζει τα Aushadi, Ahara και Vihara ως τους τρεις πυλώνες μιας υγιούς και ουσιαστικής ζωής. Σε όλη την περίοδο της σύγχρονης επιστημονικής αναγέννησης, προσπαθούσαμε να περπατάμε στο ένα πόδι αγνοώντας τα άλλα δύο στηρίγματα που παρέχονται από το άλλο πόδι, τα οποία είχαμε καθ’ όλη τη διάρκεια. Τα αποτελέσματα είναι προφανή, έχει οδηγήσει σε ανισορροπίες στην υγεία μας και σε ασθένειες.

Αν και είναι πλέον παγκοσμίως αποδεκτό ότι τα τρόφιμα διαδραματίζουν καθοριστικό ρόλο στην οικοδόμηση και τη διατήρηση της υγείας και ότι το Vihara, ή ο τρόπος ζωής, επηρεάζει σημαντικά τη γενική μας υγεία, εξακολουθεί να είναι δύσκολο να φέρουμε αυτά τα δύο μαζί σε μια τόσο προσιτή μορφή όπως τα φάρμακα. Τελικά, η εφαρμογή των Ahara και Vihara για τη διατήρηση και τη διατήρηση της υγείας απαιτεί κάτι περισσότερο από την απλή εφαρμογή μερικών σετ συνταγών που στοχεύουν στη θεραπεία ή την πρόληψη ορισμένων παθήσεων. Αυτό θα απαιτήσει πιθανώς έναν επανασυντονισμό του μυαλού μας για να κοιτάξουμε εσωτερικά τις προληπτικές πτυχές αυτών των παρεμβάσεων αντί να εξετάσουμε τα άμεσα θεραπευτικά αποτελέσματα που μπορεί να προσφέρουν.

Αλλά η προώθηση του Ahara ως αξιόπιστης προσέγγισης για τη φροντίδα της υγείας κάποιου δεν ήταν εύκολη. Οι βασικές αρχές της Αγιουρβέδα σχετικά με τη διατροφή είναι πολύ περίπλοκες για να περιοριστούν σε ένα μικρό παραδοτέο πακέτο υγειονομικής περίθαλψης για όλες τις εποχές. Αυτές οι αρχές πρέπει να εφαρμόζονται με την υψηλότερη ακρίβεια σε ατομική βάση για να αποδίδουν τα βέλτιστα αποτελέσματα. Έτσι, οι αρχές της Αγιουρβέδα για τα τρόφιμα και τη διατροφή μπορούν να υποδιαιρεθούν με βάση τη γενίκευση τους και με βάση την ιδιαιτερότητα τους για άτομα που βασίζονται σε μια σειρά από μεταβλητές όπως prakriti (σύσταση), agni (μεταβολική κατάσταση), kala (ηλικία/χρόνος/εποχή), desha (γεωγραφική ιδιαιτερότητα), satmya (συμβατότητα) και πολλά άλλα.

Θα ήταν επιθυμητό να ελεγχθούν όλες οι θεμελιώδεις αρχές της Αγιουρβέδα με βάση τη μεταβλητότητα και τη δυνατότητα εφαρμογής τους σε διαφορετικά σύνολα πληθυσμού για να επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα. Αυτό θα απαιτούσε σίγουρα μια ενδελεχή επανεξέταση των ισχυρισμών της Αγιουρβέδα σχετικά με τη διατροφή και μια επανεξέταση των συμβατικών επιστημονικών προσεγγίσεων για την επαλήθευση της δοκιμασιμότητας της παραδοσιακής σοφίας. Εάν η παραδοσιακή σοφία δεν μπορεί να δοκιμαστεί, μπορεί να είναι απαραίτητο να επανασχεδιαστούν πολλά από τα εργαλεία της συμβατικής έρευνας για να αποκαλυφθεί αυτό που δε γίνεται εμφανές από αυτά. Ως μια μικρή αρχή, μπορούμε να επανεξετάσουμε όλες τις διαθέσιμες επιστημονικές γνώσεις σχετικά με τις αρχές της Αγιουρβέδα για τα τρόφιμα και τη διατροφή. Αυτό θα περιλάμβανε μια εξαντλητική εξερεύνηση των λεωφόρων που ίσως δεν συνδέονται άμεσα με την Αγιουρβέδα, αλλά μια προσεκτική έρευνα θα μπορούσε να αποκαλύψει μια συναρπαστική εφαρμογή σε όσα διδάσκονται στην Αγιουρβέδα. Η επιστημονική εξερεύνηση του υπάρχοντος όγκου γνώσης με αναφορά στις αρχές της Αγιουρβέδα για τα τρόφιμα και τη διατροφή αποτελεί το θέμα αυτού του βιβλίου. Αυτό είναι σίγουρα μόνο η αρχή. Έχουμε ακόμη πολύ δρόμο μπροστά μας για να καταλάβουμε πραγματικά πώς να παραμείνουμε υγιείς με τη βοήθεια του ισχυρότερου φαρμάκου που αναπτύχθηκε ποτέ, αυτό της τροφής.

Sanjeev Rastogi

Lucknow, India

Περιεχόμενα

Μέρος I. Αγιουρβεδικές βασικές αρχές για τα τρόφιμα και τη διατροφή

• 1. Αγιουρβεδικές αρχές τροφίμων και διατροφής: Μεταφράζοντας τη θεωρία σε πρακτική βασισμένη σε στοιχεία, Sanjeev Rastogi
• 2. Οι βασικές αρχές της αγιουρβεδικής διαιτολογίας και διατροφής, Ram Harsh Singh
• 3. Η έννοια της διατροφής στην Αγιουρβέδα και οι επιπτώσεις της στον σύγχρονο κόσμο, Syal Kumar
• 4. Εφαρμογή των Αγιουρβεδικών διατροφικών αρχών στην επιστήμη της διατροφικής συμπεριφοράς που συνδέεται με το στρες, Sanjeev Rastogi

Μέρος II. Ολοκληρωμένη επιστήμη τροφίμων και η κλινική εφαρμογή της

• 5. Ενσωμάτωση της επιστήμης και της τέχνης της χρήσης τροφίμων ως φαρμάκων, Sudha Raj
• 6. Ολοκληρωμένα τρόφιμα και διατροφή στη διαχείριση του διαβήτη, Ruchi Vaidya, Sudha Vasudevan, K. Manobala, R.M. Anjana και V. Mohan
• 7. Πρακτικές αναρρωτικής διατροφής στην Αγιουρβέδα, Sanjeev Rastogi και Priyanka Chaudhari
• 8. Παρεμβάσεις με βάση τα τρόφιμα για τη διαχείριση του καρκίνου: Μια Αγιουρβεδική προοπτική, Sanjoy Kumar Pal
• 9. Θεραπευτικά με βάση τα τρόφιμα: Παραδοσιακή και σύγχρονη επιστήμη τροφίμων, Rishi Pal και K. K. Pant
• 10. Η νηστεία ως θεραπευτική πρακτική: Ιστορική, παραδοσιακή και σύγχρονη προοπτική, Rajiv Rastogi και Devesh Rastogi

Μέρος III. Αγιουρβεδική επιστήμη τροφίμων: Προκλήσεις για την απόδειξη της μοναδικότητας της στον τομέα της επιστήμης

• 11. Μια επιστημονική εξέταση των δυτικών διατροφικών πρακτικών σε σχέση με τις διατροφικές πρακτικές της Αγιουρβέδα, Diana I. Lurie
• 12. Από το βιβλίο στο κομοδίνο: Προκλήσεις της μετάφρασης της Αγιουρβεδικής επιστήμης των τροφίμων και της διατροφής για τα κοινά οφέλη, Sanjeev Rastogi

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)