Culinary Nutrition – The science and practice of healthy cooking (2013) [Θεραπευτική διατροφή – Η επιστήμη και η πρακτική της υγιεινής μαγειρικής]

by

Jacqueline B. Marcus, MS, RD, LD, CNS, FADA

President/Owner, Jacqueline B. Marcus and Associates, Food and Nutrition Consulting,

Highland Park, Illinois USA

Περιεχόμενα

Επισκόπηση. Η σύνδεση της διατροφής, της επιστήμης των τροφίμων και της μαγειρικής: Διατροφή, επιστήμη τροφίμων και μαγειρικές τέχνες

Κεφάλαιο 1. Βασικά στοιχεία διατροφής. Τι είναι μέσα στο φαγητό, πώς λειτουργεί και υγιεινές οδηγίες: Τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα και τα ποτά στο υγιεινό μαγείρεμα και ψήσιμο

Κεφάλαιο 2. Βασικά στοιχεία της επιστήμης τροφίμων. Υγιεινή μαγειρική και ψήσιμο χωρίς μυστικά: Η επιστήμη πίσω από τα υγιεινά τρόφιμα, το μαγείρεμα και το ψήσιμο

Κεφάλαιο 3. Βασικά στοιχεία μαγειρικών τεχνών. Βασικές αρχές υγιεινής μαγειρικής: Οι μαγειρικές ικανότητες της επιλογής, προετοιμασίας και εξυπηρέτησης υγιεινών τροφίμων

Κεφάλαιο 4. Βασικά στοιχεία για τους υδατάνθρακες. Σάκχαρα, άμυλα και ίνες σε τρόφιμα και υγεία: Υγιεινές επιλογές υδατανθράκων, ρόλοι και εφαρμογές στη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και τις μαγειρικές τέχνες

Κεφάλαιο 5. Βασικά πρωτεϊνών. Ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες στα τρόφιμα και την υγεία: Υγιείς επιλογές πρωτεΐνης, ρόλοι και εφαρμογές στη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και τις μαγειρικές τέχνες

Κεφάλαιο 6. Βασικά λιπίδια. Λίπη και έλαια στα τρόφιμα και την υγεία: Υγιείς επιλογές λιπιδίων, ρόλοι και εφαρμογές στη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και τις μαγειρικές τέχνες

Κεφάλαιο 7. Βασικές αρχές βιταμινών και μετάλλων. Η αλφαβήτα των υγιεινών τροφίμων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων φυτοθρεπτικών και λειτουργικών τροφών: Υγιείς επιλογές βιταμινών και μετάλλων, ρόλοι και εφαρμογές στη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και τις μαγειρικές τέχνες

Κεφάλαιο 8. Βασικά υγρά. Υγιεινή κάλυψη των αναγκών σε υγρά: Υγιείς επιλογές υγρών, ρόλοι και εφαρμογές

Κεφάλαιο 9. Διατροφή και ασθένειες. Υγιεινές επιλογές για την πρόληψη ασθενειών και τη διαχείριση της δίαιτας: Πρακτικές εφαρμογές για τη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και τη μαγειρική

Κεφάλαιο 10. Διαχείριση βάρους. Εύρεση της υγιούς ισορροπίας: Πρακτικές εφαρμογές για τη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και τους επαγγελματίες μαγειρικής

Κεφάλαιο 11. Διατροφή κύκλου ζωής. Υγιεινή διατροφή κατά τη διάρκεια των ηλικιών: Πρακτικές εφαρμογές για τη διατροφή, την επιστήμη των τροφίμων και τη μαγειρική έμπειρους

Κεφάλαιο 12. Παγκόσμια τρόφιμα και διατροφή. Παγκόσμια τρόφιμα, υγεία και περιβάλλον: Πρακτικές εφαρμογές για διατροφή, επιστήμη τροφίμων και επαγγελματίες μαγειρικής

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)