Bong Appetit – Mastering the art of cooking with weed (2018) [Καλή κανναβόρεξη – Κατέκτησε την τέχνη της μαγειρικής με κάνναβη]

McDonough, Elise

Εισαγωγή

Οι άνθρωποι τρώνε κάνναβη εδώ και χιλιάδες χρόνια – παρασκευασμένη σε τσάι, θρυμματισμένη σε καφέ, ως βάμμα, αναμεμειγμένη με φρούτα και μπαχαρικά σε μαρμελάδα – αλλά την τελευταία δεκαετία περίπου, άρχισε να έχει πολύ διαφορετική αίσθηση. Με βάση την συσσωρευμένη σοφία των παραδοσιακών συνταγών όπως το mahjoun της Μέσης Ανατολής και το ινδικό bhang, η κουζίνα της κάνναβης έχει ξεπεράσει κατά πολύ τα κλασσικά brownies και έχει ανακτήσει την θέση της ως ένα σοβαρό γαστρονομικό συστατικό. Τώρα ζούμε σε μια νέα εποχή της κάνναβης, μια διαστημικής εποχής ατμοποιητή, σχεδιασμού χασίς και επιστήμης αιχμής, που όλα αυτά έχουν βοηθήσει να μεταφερθεί η κάνναβη ως τροφή σε ένα εντελώς άλλο βασίλειο.

Σε αυτές τις σελίδες, πειραματιζόμαστε με την κάνναβη, αλλά όχι σαν έφηβοι που καπνίζουν με ένα σπιτικό gravity bong. Αντίθετα, έχουμε επιστρατεύσει μερικούς απίστευτους σεφ για να φτιάξουν φαγητό με κάνναβη που επισκιάζει αυτά τα πρώιμα brownies – το είδος του φαγητού που θα θέλαμε να καθίσουμε και να φάμε ακόμα κι αν δεν υπήρχε η κάνναβη.

Μέσω ενός συνδυασμού σύγχρονων τεχνικών μαγειρικής και της σοφίας της κάνναβης που κατακτήθηκε με κόπο, η τηλεοπτική σειρά Bong Appétit αναδεικνύει συστατικά και τεχνικές επόμενου επιπέδου που φέρνουν επανάσταση στον τρόπο που χρησιμοποιούμε την κάνναβη, ως συστατικό μαγειρικής – το πράσινο φυλλώδες, μπαχαρικό, αποξηραμένο βότανο, ραφιναρισμένη, απομονωμένη χημική ουσία – και ως κάτι που μας δίνει ευφορικότητα.

Ζηλευτή για την εκτεταμένη ντουλάπα γεμάτη με εκλεκτά λουλούδια, σπάνιο χασίς, εμποτισμένα έλαια και μπαχαρικά με κάνναβη, το Bong Appétit (η παράσταση) επαναπροσδιορίζει την πολυτέλεια από πολλές απόψεις. Αντιλαμβανόμαστε ότι πολλοί αναγνώστες, ακόμη και εκείνοι που ζουν σε πολιτείες όπως η Καλιφόρνια και το Κολοράντο, όπου η κάνναβη για ψυχαγωγία είναι νόμιμη, δεν θα έχουν πρόσβαση σε αυτά τα προϊόντα. Έτσι, μεταφράσαμε πολλές ιδέες από την σειρά σε κάτι που ταιριάζει στον οικιακό μάγειρα. Έχεις πρόσβαση σε τερπένια, κανναβινοειδή, αποστάγματα, βάμματα και οποιοδήποτε μπουμπούκι επιθυμείς και αναζητάς νέες τεχνικές που θα τα βάλουν στο τραπέζι του σπιτιού σου ή θα τα μετατρέψουν σε φαγώσιμα επαγγελματικού επιπέδου; Αυτές οι συνταγές θα σου δώσουν πολλά να δουλέψεις. Για να προμηθευτείς πρέπει να παρανομήσεις και να αγοράσεις από κάποιον στην γωνία του δρόμου και άρα βασικά να πρέπει να δουλέψεις με ότι βρεις; Υπάρχουν συνταγές και για σένα εδώ.

Θα σε διευκολύνουμε στο να γνωρίζεις πόση ισχύ θα έχει ένα πιάτο με τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου ή ένα μπολ με παπαρδέλες Bolognese. Δοκιμάσαμε στο εργαστήριο όλες τις συνταγές μας για να βεβαιωθούμε ότι δεν θα χρειαστεί να ανησυχείς για το αν θα (α) σπαταλήσεις ένα σωρό κάνναβη για να φτιάξεις τροφή που δεν θα σε ενθουσιάζει ή να (β) φτιάξεις φαγητό που να να έχει τόση επίδραση που να σε κάνει να δηλώσεις άρρωστος στην δουλειά την επόμενη μέρα. Ζητήσαμε επίσης από τους οικοδεσπότες του Bong Appétit, Vanessa Lavorato και Ry Prichard, να προσθέσουν σημειώσεις και επαγγελματικές συμβουλές σε όλο το βιβλίο, ώστε να έχεις άποψη από έμπειρους ειδικούς.

Και σίγουρα, υπάρχει κάτι τρελό εδώ μέσα, όπως η εμβάπτιση ενός ολόκληρου χταποδιού σε ελαιόλαδο ή η άμεση έγχυση THC σε αλκοόλ με μια σαντιγί. Αλλά το κρατάμε επίσης αρκετά απλό για να παίξει ο αρχάριος μάγειρας, με την κάνναβη να μπαίνει στις περισσότερες συνταγές μέσω εύκολων αφεψημάτων βουτύρου ή λαδιού. Παρόλα αυτά, αν σε πιάνει φαγούρα για μια πρόκληση, θα βρεις πολλές επιλογές επόμενου επιπέδου, από kimchi με φύλλα κάνναβης έως εμποτισμένο πεπερόνι.

Μερικές από αυτές τις συνταγές που μπορεί να έχεις δει στην εκπομπή έρχονται σε αντίθεση με την συμβατική σοφία που δίνει προτεραιότητα στον προϋπολογισμό έναντι της γεύσης όταν μαγειρεύεις με κάνναβη. Παραδεχόμαστε ελεύθερα ότι το να κάψεις τρεις ουγγιές κάνναβης υψηλής ποιότητας σε έναν παρασκευαστή καπνιστών ή να πετάξεις μια χούφτα βότανο σε μια φριτέζα ήταν περισσότερο πειραματισμός και όχι με στόχο να καταναλώσεις κάνναβη για ευφορικότητα. Δεν θα βρεις συνταγές για κάτι τέτοιο εδώ. Τούτου λεχθέντος, αν θέλεις όντως να το πας στα άκρα, δεν είμαστε εδώ για να σε σταματήσουμε. Αυτό το βιβλίο έχει να σου δώσει τα εργαλεία και τις γνώσεις που χρειάζεσαι για να κατακτήσεις την τέχνη της μαγειρικής με την κάνναβη – ανεξάρτητα από το πώς σου φαίνεται.

Εάν ζεις σε ένα μέρος όπου η κάνναβη δε είναι νόμιμη, να ξέρεις ότι λυπούμαστε και ότι δεν είσαι ο μόνος. Και, ναι, είναι απίστευτα τρελό που υπάρχουν εκατομμύρια άνθρωποι στην φυλακή επειδή απολαμβάνουν το είδος της ψυχαγωγικής δραστηριότητας για την οποία πρόκειται να διαβάσεις ένα ολόκληρο βιβλίο και ελπίζουμε ότι αυτό θα αλλάξει σύντομα. Σε κάθε περίπτωση, να είσαι σίγουρος ότι οι συνταγές σε αυτό το βιβλίο μπορούν να γίνουν χωρίς να περιλαμβάνουν καθόλου κάνναβη. Παραμένουν εξαιρετικές και απλά δεν είναι τόσο διασκεδαστικό να τις φτιάξεις.

Περιεχόμενα

Εγχύματα

Αναψυκτικά

Ορεκτικά

Σαλάτες & Λαχανικά

Ζυμαρικά & Δημητριακά

Κρέας, πουλερικά και θαλασσινά

Επιδόρπια

Πρότζεκτ

Πηγές

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)