Common Edible Mushrooms (1969) [Κοινά βρώσιμα μανιτάρια]

Clyde M. Christensen

Professor of plant pathology University of Minnesota

Περιεχόμενα

Σχετικά με τα μανιτάρια

• Πώς και πού μεγαλώνουν
• Μανιτάρια βρώσιμα και δηλητηριώδη
• Πώς να τα αναγνωρίσεις
• Συλλέγοντας τα

Τα σίγουρα τέσσερα

• Μανιτάρια Morels ή Sponge Mushrooms
• Μανιτάρια Puff balls
• Μανιτάρια Sulphur Shelf Mushrooms ή Sulphur Polypores
• Μανιτάρια Shaggyrnanes

Μανιτάρια με βράγχια

• Print λευκών σπόρων
• Γένος Amanita:
  • Amanita phalloides (Death Cap)
  • A. verna
  • A. muscaria (Fly Agaric)
  • A. russuloides
• Γένος Amanitopsis
  • Amanitopsis vaginata
• Γένος Armillaria
  • Armillaria mellea (Honey ή Shoestring, Fungus)
• Γένος Cantharellus
  • Cantharellus aurantiacus
  • C. cibarius
• Γένος Clitocybe
  • Clitocybe illudens (Jack-o’-Lantern)
  • C. laccata
• Γένος Collybia
  • Collybia confluens
  • C. platyphylla (Broadgilled Collybia)
  • C. radicata (Rooted Collybia)
  • C. velutipes (Velvet-stemmed Collybia)
• Γένος Lactarius
  • Lactarius cilicioides
  • L. deliciosus
  • L. subdulcis
• Γένος Hypomyces
  • Hypomyces lactifluorum
• Γένος Lentinus
  • Lentinus lepideus
• Γένος Lenzites
  • Lenzites betulina
• Γένος Lepiota
  • Lepiota procera (Parasol Mushroom)
  • L. rachodes
  • L. morgani
• Γένος Marasmius
  • Marasmius oreades (Fairy-ring Mushroom)
• Γένος Panus
  • Panus Rudis
• Γένος Pleurotus
  • Pleurotus ostreatus (Oyster Mushroom)
  • P. sapidus
  • P. ulmarius
• Print Rusty Brown Spore
• Γένος Pholiota
  • Pholiota adiposa (Fatty Pholiota)
• Print Pink Spore
• Γένος Clitopilus
  • Clitopilus abortivus
• Γένος Pluteus
  • Pluteus cervinus
• Print Purple ή Purple-Brown Spore
• Γένος Agaricus
  • Agaricus abruptibulba
  • A. campestris (Field Mushroom)
  • A. rodmani (Rodman’s Mushroom)
• Γένος Hypholoma
  • Hypholoma incertum (Uncertain Hypholoma)
  • H. sublateritium (Brick-red Hypholoma)
• Print Black Spore
• Γένος Coprinus
  • Coprinus atramentarius (Inky Cap)
  • C. Comatus (Shaggymane)
  • C. micaceus (Mica Cap ή Inky Cap)
• Γένος Panaeolus
  • Panaeolus solidipes

Μανιτάρια χωρίς βράγχια

• Μανιτάρια Puffballs
• Γένος Calvatia
  • Calvatia maxima (Giant Puffball)
  • C. caelata (Carved Puffball)
  • C. cyathiformis (Vase-shaped Puffball)
• Γένος Scleroderma
  • Scleroderma vulgare
  • Morels και Saddle Fungi
• Γένος Morchella
• Γένος Helvella
  • Helvella crispa
• Γένος Gyromitra
  • Gyromitra esculenta
• Μύκητες Pore
• Γένος Polyporus
  • Polyporus sulphureus (Sulphur Shelf Mushroom, or Sulphur Polypore)
• Γένος Strobilomyces
  • Strobilomyces strobilaceus (Cone Fungus)
• Γένος Fistulina
  • Fistulina hepatica (Beefsteak Fungus)
• Μύκητες Club
• Γένος Clavaria
• Μύκητες Tooth
• Γένος Hydnum
  • Hydnum caput-ursi (Bear’s Head Fungus)
  • H. coralloides (Coral Fungus)
• Μύκητες Jelly
• Γένος Hirneola
  • Hirneola auricula-judae (Jew’s Ear Fungus)
• Γένος Tremella
  • Tremella lutescens (Yellow Jelly Fungus)

Μαγειρική με μανιτάρια

• Η ιστορία της διατροφής με μανιτάρια
• Γενικές συνταγές μαγειρέματος άγριων μανιταριών
  • “Πως να ντύσεις ένα πιάτο μύκητα”
  • Σούπες
  • Ψημένα
  • Κρέμα (πατέ μανιταριών)
  • Τηγανητά
  • Με μπέικον
  • Με κρέμα γάλακτος
  • Μαγειρεμένο κάτω από Glass Cover ή Bell
  • Deviled
  • Ψημένα με ντομάτες
  • Ως γέμιση για πιπεριές
  • Ομελέτα
  • Ως γέμιση για μελιτζάνα
  • Πουρές
  • Μους
  • Μαγειρευτά κινέζικα μανιτάρια
  • Μανιτάρια Marjorie, με άγριο ρύζι
• Συνταγές για μαγείρεμα ορισμένων ειδών
  • Σαλάτες
  • Μύκητας Honey Fungus
  • Μανιτάρια Fairy-ring Mushrooms
  • Elm Caps ή Oyster Caps
  • Inky Caps και Shaggymanes
  • Puffballs
  • Morels
  • Sulphur Shelf
  • Μύκητας Beefsteak Fungus
• Αποξηραίνοντας μανιτάρια

Βιβλιογραφία

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)