Dictionary of nutraceuticals and functional foods (2006) [Λεξικό διατροφοφαρμακευτικών και λειτουργικών τροφών]

by

N.A. Michael Eskin, Ph.D.

and

Snait Tamir, Ph.D.

FUNCTIONAL FOODS AND NUTRACEUTICALS SERIES / ΣΕΙΡΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΩΝ ΤΡΟΦΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΟΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΩΝ

Series Editor

G.Mazza, Ph.D.

Senior Research Scientist and Head

Food Research Program

Pacific Agri-Food Research Centre

Agriculture and Agri-Food Canada

Summerland, British Columb

Πρόλογος

Η τρέχουσα έμφαση στην προληπτική ιατρική ενθαρρύνει υγιεινούς τρόπους ζωής, όπως μια ισορροπημένη διατροφή και άσκηση. Τα τελευταία χρόνια η υπάρχει μια επικέντρωση σχετικά με την ισορροπημένη διατροφή για να διασφαλιστεί ότι τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μέρος της διατροφής μας. Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι παρόμοια σε εμφάνιση με τα συμβατικά τρόφιμα, αλλά εκτός από το ότι παρέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά, έχουν φυσιολογικά οφέλη που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Τα βιοενεργά συστατικά που είναι υπεύθυνα για τα οφέλη για την υγεία των λειτουργικών τροφών αναφέρονται ως διατροφοφαρμακευτικά. Την τελευταία δεκαετία σημειώθηκε μια δραματική επέκταση των ερευνητικών δραστηριοτήτων παγκοσμίως για τον εντοπισμό νέων λειτουργικών τροφίμων και διατροφοφαρμακευτικών. Τα τελευταία ελπίζουμε ότι θα ενισχύσουν την υγεία και την ευημερία ενός γηράσκοντος πληθυσμού.

Η έρευνα σχετικά με τα λειτουργικά τρόφιμα και τα διατροφοφαρμακευτικά προϊόντα είναι διάσπαρτη σε όλη την επιστημονική βιβλιογραφία με ελάχιστα μόνο περιοδικά να είναι αφιερωμένα ειδικά στα διατροφοφαρμακευτικά προϊόντα. Προσπαθήσαμε να συγκεντρώσουμε, με συνοπτικό και κατατοπιστικό τρόπο, κάποια στοιχεία από τη βιβλιογραφία που δημοσιεύτηκε για 480 λειτουργικά τρόφιμα και διατροφοφαρμακευτικά. Αυτό το λεξικό, που είναι περισσότερο μια μίνι εγκυκλοπαίδεια, παρέχει στον αναγνώστη χρήσιμες πληροφορίες για τη φύση των βιοδραστικών ουσιών σε λειτουργικά τρόφιμα και την αναφερόμενη αποτελεσματικότητά τους σε κυτταροκαλλιέργειες, μελέτες σε ζώα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους. Εκτός από την παροχή των δομών ορισμένων βιοδραστικών ή θρεπτικών ουσιών, περιλαμβάνονται επίσης δεδομένα που δείχνουν την αποτελεσματικότητα τους. Οι πληροφορίες παρουσιάζονται αλφαβητικά με ορισμένες περιοχές να έχουν ερευνηθεί εκτενέστερα στη βιβλιογραφία από άλλες. Ελπίζουμε ότι αυτό το βιβλίο θα αποδειχθεί χρήσιμος πόρος για ερευνητές, δασκάλους, καθώς και για όσους εργάζονται στη βιομηχανία λειτουργικών τροφίμων και διατροφοφαρμακευτικών παρέχοντας αξιόπιστες και ακριβείς πληροφορίες βασισμένες αποκλειστικά σε βιβλιογραφία με κριτές από ομότιμους.

Οι συγγραφείς αναγνωρίζουν την επαγγελματική βοήθεια που παρέχεται από το προσωπικό των εκδόσεων Taylor & Francis καθώς και τη βοήθεια της Marie Speare, βιβλιοθηκονόμου αναφοράς στο University of Manitoba. Οι συγγραφείς είναι ιδιαίτερα ευγνώμονες για την υποστήριξη που δόθηκε από τις αντίστοιχες οικογένειες και τα ακαδημαϊκά τους ιδρύματα για την προετοιμασία αυτού του μοναδικού τόμου.

N.A.Michael Eskin

S.Tamir

Περιεχόμενα

Α-Ζ

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)